Разработка технологии сахарного и затяжного печенья, обогащенного новыми видами пищевых волокон
Диссертация
Методология проектирования функциональных пищевых продуктов связана с выбором сочетаний и видов ингредиентов, которые обеспечивают максимальную эффективность этих веществ с учетом их химической стабильности в процессе производства и хранения продукта, потенциального взаимодействия ингредиентов между собой и с другими ингредиентами пищи в составе продукта, способов и стадий их внесения в пищевую… Читать ещё >
Список литературы
- Другашов Д.Н., Воронов А. А. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке. // Пищевая промышленность, 2003. -№ 5. с. 12−14.
- Электронный ресурс. http://www.conditerprom.ru/.
- Султанова Е. Обзор рынка мучных кондитерских изделий. // Russian Food Market, 2004. — № 4.
- Болдычева А.Г., Панченко Т. М. Анализ рынка печенья Москвы. // Кондитерское производство. 2004. № 4. -с.28.
- Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь июль 2006 г. // Пищевая промышленность, — 2006. — № 10. с. 32−33.
- Обзор российского рынка сладостей. Электронный ресурс. www.investorium.ru/Russian/20confectionarv/20market/20rus.pdf
- Материалы журнала Russian Food Market, 2003. — №№ 4, 6, — 2004. — № 3.
- Стерлина Н., Яцыно М. Тенденции российского рынка мучных кондитерских изделий. // Russian Food Market, 2004. -№ 9.
- Луканина О. Мода диктует здоровье: Обзор рынка функциональных продуктов// Russian Food Market, 2002. — № 10.
- O.Maurice S. Jeffery., Functional confectionery technology// The manufacturing Confectioner, August 2004, p 47
- П.Сергеев B.H. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 Пищевая промышленность, 2004. — № 3. с. 40−44.
- Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Дата введения 2006−07−01.
- А.Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. Функциональное питание.- М.: Грандъ, 2002.-296с.
- Аксенова JI.M. Качество- Основное свойство кондитерских изделий// Сб. материалов пятой международной конференции «Кондитерские изделия XXI век», М.: 2005.С. 14−18.
- Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. Санкт — Петербург, «UT», 1996.-240с.
- Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.
- Мартинчик А.Н., Королев А. А., Трофименко JI.C. Физиология питания, санитария и гигиена.- М.: Мастерство, 2000., 191с.
- Тошев А.Д., Чайка О. В. Больше внимания разработке продуктов функционального назначения. // Кондитерское производство. 2004. № 4. -с.38
- Шатнюк JI.H. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов Микронутриентами: Эффективность и безопасность// Сб. докладов IV Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 2003 с. 8.
- Шатнюк Л.И., Голубкина Н. А. Микронутриенты в питании. Региональные аспекты в России// сб. материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания». М.:1997с.19
- Ветошкина А.А., Рукшан JI.B. Питательная ценность зерна и продуктов его переработки.// Сб. докл. к науч. практич.конф. «Пищевые продукты XXI века». В 2 т. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. — с. 130.
- Современное производство мучных кондитерских изделий: учебное пособие по курсу повышения квалификации НИИКП РАСХН Институт перерабатывающей промышленности. М.: 2000
- Донская Г. А, Ишмаметьева М. В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека.// Пищевые ингредиенты. -2004. № 1.-с.21.
- Тутельян В.А. Питание и здоровье // Пищевая промышленность, № 5, 2004.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф., Денисюк., Корзун В. И., Сагло В. И. Пищевые волокна радиопротекторы. // Вопросы питания. — 1997. № 2. -с.12.
- Дудкин М.С., Черно Н. К., Казанская И. С. Пищевые волокна. М.: Урожай, 1988.-с. 30−35.
- Ильина О.А. Научно практические основы применение пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производства: Автореф.дис.д.т.н. — М., 2002. — 30с.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон. // Пищевые ингредиенты. 2004. № 1. — с. 14.
- Кричман Е.С. Новое поколение пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. 2004. № 1. — с.28.
- Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека. // Сб.науч.тр. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М.: -1989-с 3.
- Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно профилактическом питании.// Вопросы питания. — 1998. № 1. — с.39.
- Воскобойников В.А., Типисева И. А. О классификации пищевых волокон// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2004- № 1.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность, 2003, № 5, с.4−7.
- Lucas J. EU-funded research in functional foods // British J. Nutrition. 2002., v.88. Suppl.2.131−132
- Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003, vol. 48,3, p. 128−132.
- Шаззо Р. И. Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания— М.: Колос, 2000 247с.
- Кочеткова А. А. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2000-№ 1, с. 14−16.
- Сарафанова JI.A. Пищевые добавки. Энциклопедия.- 2-е издание СПб, Гиорд, 2004
- Tomomatsu Hideo. Health effects of oligosaccharides.// Food Technology. -1994. 48.-№ 10, pp.61−65
- Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 125−130.
- Капрельянц JI.B. Неусвояемые олигосахариды пищевые и функциональные добавки// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки-2002- № 1. с.5−6.
- Saris W.H.M., Asp N.G.L., Bjorck I. et al. Functional Food science and substrate metabolism // British J. Nutrition, 1998 (Suppl), v. 80,47−75.
- Voragen A.G.J. Technological aspects of functional food related carbohydrates // Trends in Food Science & Technology, 1998, v.9,320−327.
- Jan W., Julie M. Jones. A focus on dietary fiber and whole grains. // Cereal food world. 2004. № 3. -p 41.
- Food ingredients and analisis. September October 1996., p.10.
- Mitchell H., Tiihonen K. Prebiotics. // NutraCos. 2003. № 12. — p.20
- Vianen G., Nico de Jongh. Latest generation dietary fibre. // Innovation in foMaod technology. 2003.№ 11. — p. 62.
- Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов: риски и безопасность // Сб. докл. VI Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века», Москва, 8−11 ноября 2005
- Weststrate J.A., G. Van Poppel, P.M. Verschuren / Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 233−235c.
- Yaeshima T. Benefits of bifidobacteria to hyman health // Bull. Int. Dairy Fed. 1996.313:36−38c.
- Шендеров Б. А. Манвелова M.A. Функциональное питание и Пробиотики микробиологические аспекты. -М.: Агар, 1997с.23.
- Паспорт на фруктоолигосахариды компании Косукра, Бельгия
- Danisco Helthand Nutrition, Kantvik International report, 2002
- Polydextose Food Additiv Petition- 9A2441, Pfizer, 1978
- Sweet as you like. Caroline Garman. Buiscuit World may, 2001p.5−7
- Крутошникова А., Угер M. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности.М.: Агропромиздат, 1988.
- Prebiotics-The use of speciality carbohydrates. Helen Mitchel. Nutra. Cos. 04/05 2004.65.01igosaccarides and Probiotic Bacteria. Conference of the International Dairy Federation. Vienna (Austria). Bull. Of IDF 313,1996. Ст. ГТУ,
- Low- impact carbohydrates in bakery applications. P.Thomson. Cereal foods world, 09/2004. p.270.
- Asp Nils Georg. fibrex// Danisco Sugar.- 2000. p.3−7.
- Nico de Jongh. Dietary fibre. Cereal foods world, 05/2004. p.200.
- В.Б. Спиричев, Jl.H. Шатнюк, B.M. Поздняковский Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные продходы и практические решения // Пищевая промышленность. 2003. № 3. с. 10−16.
- Шатнюк JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. № 2, 2005
- Апет Т.К., Пашук З. Н. Технология производства мучных кондитерских изделий: Уч.пос.для вузов-. Минск.2002
- Т.В.Савенкова, В. Е. Благодатских, Е. Н. Маврина, ГУ НИИ кондитерской промышленности. Пищевые волокна. 2005.С.12.
- Пучкова Л.И., Сидорова О. Г. Эффективность применения поверхностно-активных веществ в хлебопечении. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. -с.ЗЗ
- Туманова А.Е. Основы создания мучных кондитерских изделий для профилактического питания// Сб. докл. к научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века», В.2т. Изд. Комплекс МГУПП, 2001.- с. 199.
- Цыганова Т.Б. Технология в организации производства хлебобулочных изделий. 2006.С.380.
- Цыганова Т.Б., Климова С. А. Моделирование вкусоароматических свойств сахарного печенья.// Кондитерское производство. 2004. № 4. -с.60.
- Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. // Дисс. д.т.н., М.: 1992.-498с.
- Цыганова Т.Б., Тараканов О. П. Экология, стресс, пищевые добавки.// Пищевая промышленность. 1996., № 12. — с. 6.
- Цыганова Т.Б., Сушенкова О. А., Творогова Н. Н., Мартынова М. В., Чумичкин А. Г. Облепиховая мука ценное сырье// Хлебопродукты.-1990.-№ 12.- с.34−37.
- Цыганова Т.Б., Сушенкова О. А. (Ильина) Чемакина А.Б., Тюкавкина Н. А, и др. Новая пищевая добавка для производства мучных изделий // Хлебопечение России.- 1997.- № 3.- с.23−24.
- Сушенкова О.А.(Ильина), Сиданова М. Ю., Творогова Н. Н. Использование муки второго сорта из твердой пшеицы в производстве пряников// Хлебопродкты.-1992.-№ 11.-С.16.
- Нилов Д.Ю., Некрасова Т. Э. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, № 2,2005.
- М.Г. Гаппаров Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. № 3. с.6−7.
- Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).- М.: Колос, 2002. -424.
- Buliga G.S., Ayling G.W., Krawczuk G.R. and MCGinley E.J. Microcrystalline Cellulose Technology in Polysaccharide Association Structures in food Marcel Decker, Inc., New York, NY, 1998, pp. 169−205
- Schurz J. and Klapp H. «Untersuchungen an Mikrokristallinen und Mikrofeinen Cellulosen» Das Papier, 1976 30 510 12.
- Справочник по гидроколлоидам, Г. О Филипс, П. А. Вильяме, пер. с англ. Под ред. А. А. Кочетковой и JI.A. Сарафановой.- СПб.: ГИОРД, 2006.-с.536.
- Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003, vol. 48,3, p. 128−132p.
- Nelson A. L High fiber ingregients.- St. Paul, U.S.A: Eagan Press: 2001.-95p.
- Цыганова Т.Б., Сушенкова О. А. (Ильина), Люшинская И.И., Касаткина Г. Д., Паносян И. И., Применение микрокристаллической целлюлозы в производстве мучных кондитерских изделий. Обз. Информация. ЦНИИТЭИ хлебопродуктов.М.: 1994.-34с.
- Филатова И.А., Туманова А. Е. Индустрия продуктов здорового питания -третье тысячелетие.// Человек, наука, технология. 1999. — ч.1. — с. 170.
- Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в печенье функционального назначения: Автореф.дис.к.т.н. -М&bdquo- 1998.-70с.
- Mizota Т. Lactulose- as a promoting factor of bifidobacterium and its physiological aspects Bulletin FIL IDF (Belgium) intern. Dietary federation 1996.
- Духу Т. А., Кочеткова А. А., Ипатова Л. Г., Изосимов В. П. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами// Пищевая промышленность. 2003.-№ 5.- с. 18−20
- Колеснов А.Ю., Духу Т. А., Ипатова Л.Г., .Эндресс Х.-У., Мельхофф У. Термостабильные свойства фруктовых начинок для мучных кондитерских изделий// Кондитерское производство.- 2004.- № 3.- с.50−52.
- Ипатова Л.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004, — № 1, — с. 14−17.
- Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения. // Кондитерское производство. 1997. № 9. -с.2.
- Международной конференции «Качество зерна, муки и хлеба». Международная промышленная академия, 20−24 мая 2002 г.-.: Пищепромиздат, 2002.-е. 101−103.
- Ильина О. А., Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты.-2002.- № 9.-с.34−36.
- Чемакина А.Б., Цыганова Т. Б., Ильина О. А. О функциональных свойствах арабиногалактана // Хранение и переработка сельхозсырья. М.-1998.-№ 1.-с.44−45.
- Савенкова Т.В. Научные основы создания кондитерских изделий // Кондитерское производство.-2003.- № 1, — с. 10−11.
- Савенкова Т.В. Научные основы создания продукции диетического назначения // Кондитерское производство.-2003.- № 2.- с. 12−13.
- Савенкова Т.В. Кондитерские изделия как продукты специального назначения // Хранение и переработка сельхоз. Сырья.-2003.- № 8.- С.23−25
- Савенкова Т. В Обогащать кондитерские изделия витаминами, минеральными веществами// Хранение и переработка сельхоз. Сырья.-2003.-№ 10.- с.15−18.
- Шатнюк J1.H. Нагайцева Ю. А., Спиричев В., Б., Пучкова Л. И., Красовская А. Г. Новые виды мучных кондитерских изделий.// М.: АгроНИИТЭИПП.-1991, вып.5.-24с.
- Филатова И.А., Кочеткова А. А., Туманова А. Е. Обогащение затяжного печенья функциональными пищевыми волокнами. Сб. докл. Межд. Науч.-техн. Конф. «Молодые ученые — пищевым и перерабатывающим отраслям АПК». М.:МГУПП, 1997.- с.26
- В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Поздняковский Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные продходы и практические решения // Пищевая промышленность. 2003. № 3. С. 10−16.
- Тамова М.Ю., Зайко Г. м. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения. // Кондитерское производство. -2001. № 2. -с.20.
- Зубченко А. В. Технология кондитерского производства. Воронеж, 1999.432 с.
- Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: 2-е изд., перераб. и доп. / ВГТА — Воронеж, 2001. — 389 с.
- Кричман Е.С. Функциональные ингредиенты для пищевых продуктов. // Пищевые ингредиенты. 2002. № 2. — с 62.
- Зелинская Г. С. Использование пшеничных отрубей с целью расширения ассортимента мукомольной и хлебопекарной промышленности. // Сб. науч. тр. «Пищевые волокна в рационе питания человека». М.: 1989. — С.10−14.
- Моргун В.А., Игнатьева А. Ф., Мовчан JI.B. Влияние добавления пшеничных отрубей на хлебопекарные свойства сортовой муки. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1990. — № 1. — С.21−23.
- Нилов Д.Ю. Актуальные тенденции в производстве обогащенных продуктов питания и биологически активных добавок: опыт и инновации.// Сб. докл. IV Международного Форума. «Пищевые ингредиенты XXI века». 2003. — с.ЗЗ.
- Ингрид Кифер, Герда Бенрнхард. Все о калориях. Азбука питания. -М.: Радуга, 2000.224с.
- Евелева Е. Е, Черпалова Т. М. Бочкова А.П. Филимонова ИН. Молочная кислота в производстве продуктов питания// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, № 2, 2000 г с60−61
- Шендеров Б.А., Менвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. // М., «Агар», 1997. с. 23.
- Мартинчик А.Н., Маев И. В., Янушевич О. О. Общая нутрициология.-М.: МЕДпресс-информ, 2005.-392с.
- Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).- М.: Колос, 2002. -424с.
- Спиричев В. Б Метаболизм кальция. Роль витаминов и минеральных веществ в формировании здорового скелета и профилактика остеопороза// Сб. докладов V Международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века», 2004 с34−51
- Минделл Эрл. Справочник по витаминам и минеральным веществам. -М.: Медицина и питание, 2000. 392с.
- Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. СПб.: «Профессия», 2005.- 304с.
- М.Г. Гаппаров Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. № 3. с.6−7.
- Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо? М.: 200 — 185с.
- Спиричев В.Б., Книжников В. А., Хотимченко С. А., Шатнюк JI.H., Голубкина Н. А. Микронутриенты в питании. Региональные аспекты в России. // Сб. материалов Междунар. конф. «Политика в области здорового питания». М.: 1997. с. 19.
- Компания «Хоффманн Ля Рош». Новые подходы к разработке функциональных продуктов питания.// Пищевые ингредиенты. — 2002. № 1.-с.52.
- Богатырев А.Н., Большаков О. В., Тутельян В. А. Использование БАД в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность. 1997. № 6. — с.25.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий/ Учебное пособие, М.: 2000.111с.
- Евелева Е. Е, Черпалова Т. М. Испольтзование лактата кальция в хлебобулочных изделиях// Хлебопечение России № 4 1998 г. С. 19−20.
- В.В. Евелева, Н. С. Лаврентьева Лактат кальция как многофункциональная пищевая добавка. // Хранение и переработка сельхоз сырья № 5,2003 с52.
- Нахапетян Л.А. Молочная кислота и ее соли в пщево промышленности// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2002- № 1,2.
- Евелева В. В, Кесоян Г. А., Лактаты полифункциональные пищевые добавки.// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2003-№ 1
- Никифорова Т.А. Цитраты- пищевые добавки XXI века// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2002- № 2
- Нечаев А. П. Кочеткова А.А. Зайцев А. Н. Пищевые добавки М.: Колос-Пресс.2002.256с.
- Санитарные правила и нормы. 2.3.2.560 96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997. — 269с.
- Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. Под ред. И. В. Матвеевой. М. Профессия, 2004 г. 540с.
- Спонхольц М. Е322-лецитин// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки-2001-№ 2.
- Лецитин. Большая роль скромного компонента//Пищевая промышленность.-1997.-№ 6.
- Вила X. Лецитин в выпечке// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки-2001-№ 2.
- Диденко В.М. Использование пищевых поверхностно- активных веществ и жиров в производстве кондитерских изделий.// Мат. 3-й международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» Москва, 2001 г.
- Клавер Ф. Эмульгаторы в пищевой промышленности// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2000- № 2.
- Кочеткова А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки- 2002- № 2
- Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. V.88.Suppl.2.139−143.
- Erbersdobler H.F. Summarising lecture and prospects for future research and development // Food Research International. 2002.V. 35. Issues 2−3. Functional Foods Challenges for the New Millenium, 323−325c.
- Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2.133−138p.
- Coussement P.A. Inulin and oligofructose: safe intakesand legal status//J. Nutrition, 1999
- Белоусова E.M. Формирование сырьевого потенциала сортовых ресурсов пшеницы.//Сб. докл. к науч. практич.конф. «Пищевые продукты XXI века». В 2 т. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. -с.92
- Structural and physical properties of dierary fibres. Gullion F., Champ M. Food research international 33. 2000. 233−245.
- Кондратенко E.H., Пинчук Л. Г. Экономическое и биологическое обоснование производства хлеба с повышенной пищевой ценностью. // Зерновое хозяйство. 2001. № 4. — с.42
- Кузнецова Л.И., Синявская Н. Д. Функциональные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки.// Хлебопечение России. 2003. № 6. -сЮ.
- Перковец М.В. Создание функциональных продуктов питания с пребиотическими волокнами от орафти.// Сб. докл. V Международного Форума. «Пищевые ингредиенты XXI века». -2004. с.65
- Скобельская З.Г., Иванова М. П., Янина Л. Н., Пряшников В. В. Растительные пищевые волокна «Витацель» для улучшения качества печенья. // Кондитерское производство. 2004. № 4. — с.36.
- Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. // Автореф. дисс. д.т.н., Одесса. 1990. -с.32
- Никифорова Т.А., Сушенкова О. А. (Ильина) Эффективность использования побочных продуктов переработки проса // Хлебопродукты.- 1993.- № 4. с.28−30.165.. Ингрид Кифер, Герда Бенрнхард. Все о калориях. Азбука питания. -М.: Радуга, 2000.224с.
- Азрилевич М.Р. Заменители сахара// Пищевые ингредиенты: сырье идобавки.- 2001.- № 2,2002.-№ 1
- Максимов А.С., Черных В. Я. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум. М.: Изд. комплекс МГУПП, 2004 -160с.
- Пучкова, ПоландоваР.Д., Матвеева И. В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.ч.1.-СПб: ПЮРД, 2005−559с.
- Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М., «Пищевая промышленность», 1978. — 1978.-280 с.
- Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994.-272с.
- Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1999. — 448с.
- Скурихин И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.- М.:Агропромиздат, 1987.Т.11 224с.
- Драгилев А.И., Сезанаев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий.- М. ДеЛи, 2000.-448с. Ил.
- Структурометр. Устройство для определения структурно-механических свойств хлеба и реологических свойств теста. Паспорт-М.: 1996. 17с.
- Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Султанович Ю. А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Пищевая химия». Учебное пособие. М: Издательский комплекс МГУПП, 1990 -45с.
- Печенье. Общие технические условия. ГОСТ 24 901– —89
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. Член.-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
- Скобельская 3. Г., Туманова А. Е. Милянская Т. С. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Технология кондитерских изделий» для бакалавров по направлению 552 400
- Технология продуктов питания", — М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999,-50с.
- Справочник кондитера. Часть 1. Сырье и технология кондитерского производства. Под ред. Соколовского А. Л. М.: Пищепромиздат, 1958.-630с.1. СЛОЖЕНИЕ А
- ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ1. ГОУ ВПО МГУПП)1. ОКП91 311. Группа Н 421. УТВЕРЖДАЮ
- УПП по науке, технике, производству и информатизации Благовещенская М. М. V* 2006 г.
- Сахарное печенье «Дюймовочка"1. Технические условия1. ТУ 9131−002−2 068 634−06вводятся впервые)
- Дата введения в действие 2006 г1. Разработано: н., пррф. Кочеткова А.А.личная подписьасп. Левачева М.А.1. Москва 2006 г1 Область применения
- Печенье относится к группе функциональных пищевых продуктов и предназначено для массового потребления населением.
- Печенье предназначено для непосредственного употребления в пшцу.
- Печенье вырабатывают в зависимости от количества введенного волокна следующих видов: печенье, являющееся источником пищевого волокна- печенье, обогащенное пищевым волокном-
- Требования к безопасности продукта для жизни и здоровья населения изложены в п. 2.1,2.4, 2.5,2.6.
- Технические условия пригодны для целей сертификации.
- Технические требования настоящих технических условий являются обязательными.
- Требования к качеству и безопасности
- Печенье должно вырабатываться в соответствии с требованияминастоящих технических условий с соблюдением санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- Примечание. Конкретный перечень и соотношения сырья для всех видов продукта устанавливается рецептурами.
- Допускается применение аналогичных видов сырья и материалов отечественного и зарубежного производства, не уступающих по качественным характеристикам вышеперечисленным, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора.
- Все сырье, используемое для изготовления печенья должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации и СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пРодовольственного сырья и пищевых продуктов».
- По органолептическим показателям печенье должно соответствовать любованиям, указанным в табл. 1