Разработка технологии стабилизации ликеро-водочных изделий с использованием полиэлектролитов на основе полиакриламида
Диссертация
Разработана рациональная технологическая схема обработки полуфабрикатов ликеро-водочного производства и технологическая инструкция по обработке спиртованных морсов бентонитом и ПАФ применительно к условиям ФГУП ЗПП «Томский». Проведены производственные испытания технологии стабилизации ликеро-водочных изделий с использованием бентонита и полиакриламида на ФГУП ЗПП «Томский», результаты которых… Читать ещё >
Список литературы
- Авакянц С.П. Теоретические основы переработки винограда для производства столовых вин //Виноград и вино России, 2001. № 2, с. 45.
- Авакянц С.П. Современные методы ультрафильтрации в производстве напитков / Авакянц С. П., Янов C.B. //Обзорная информация АгроНИИТЭИПП, 1991. вып. 6. — 36 с.
- Агеева Н.М., Мехох З. И., Серегин A.M., Синайский В. В., Митин К. В. Способ стабилизации вина /Заявка № 99 102 429/13 Россия, МПК 7 С 12 H 1/06. Заявлено 08.02.1999- Опубл. 27.12.2000
- Адсорбция органических соединений из водных растворов на силикагеле и а-оксиде AI: модель зарядового контроля /Николенко Н.В., Таран И. Б., Плаксиенко И. Л. и др. // Коллоидный журнал, 1999.61, № 4.- с. 522−567.
- Ахназаров СЛ., Кафаров В. В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. — 319 с.
- Баран A.A., Тесленко А. Я. Флокулянты в биотехнологии. Л.: Химия, 1990.-143 с.
- Барановский В.Ю. Комплексообразование между полиакриловой кислотой и поверхностно-активными веществами на основе полиэтиленгликоля / Барановский В. Ю., Калева В., Шенков С., Досева В. //Коллоидный журнал, 1994. т. 56, № 1. — с. 20.
- Бахмулаева З.К., Магадова С. А. Взаимосвязь содержания рутина и фенольных веществ в столовых сортах винограда //Виноград и вино России, 1997.-№ 4, с. 28.
- Бачурин П.Я., Смирнов В. А. Технология ликерно-водочного производства. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 326 с.
- Ю.Безусов А. Т. Эффективный метод осветления яблочного сока / Безусов А. Т., Зверькова A.C., Палвашова А. И. //Пищевая промышленность, 1993. № 10, с. 12.
- Н.Бектуров Е. А., Бакаусова З. Х. Синтетические водорастворимые полимеры в растворах. Алма-Ата: Наука, 1981. — 106 с.
- Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной //Хранение и перерботка сельхозсырья, 1999. -№ 8. с. 53.
- Брек Д. Цеолитовые молекулярные сита. М.: Мир, 1976. — 781 с.
- Бурачевский И. И, Скрипников К. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. — с. 136.
- Бурачевский И.И. Проблема стабильности и качества ликеро-водочных изделий //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2001. -№ 2.- С.11
- Бурачевский И.И. Ликероводочная отрасль перспективы развития // Материалы 2-й международной научно-практической конференции «Научно-технический прогресс в спиртовой и ликероводочной промышленности», 2001. — С. 178
- Валуйко Г. Г. Стабилизация виноградных вин /Валуйко Г. Г., Зинченко В. И., Мехузла H.A. М.: Агропромиздат, 1987. — 187 с.
- Великая Е.И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств М.: Пищевая промышленность, 1983 — 312с
- Вилков JI.B. Физико-химические методы исследования в химии. М.: Высшая школа, 1987. — 287 с.
- Водолазов Л.И., Шаталов В. В., Астахов B.C. и др. Способ очистки молочной и/или подсырной сыворотки от минеральных примесей ионитами. А 23 С 9/14, 9/146, 21/00, Патент № 2 084 162.
- Воробьева Е.В., Бурачевский И. И., Листова З. Е., Петухова З. Е. Усовершенствование технологии приготовления ликеро-водочных напитков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 2. — с.43
- Востриков C.B., Губрий Г. Г., Мальцева О. Ю. Основы органолептического анализа спиртных, слабоградусных и безалкогольных напитков. М.: Octo Group Inc., 1998. — 112 с.
- Геология, физико-химические свойства и применение природных цеолитов / под ред. Цицишвили Г. В. Тбилиси: Мицниереба, 1985 -384с.
- Голикова Н.В. Белки в пивоварении. М.: Пищевая промышленность. 1981.-186 с.
- Голубев В.Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение. М.: АТН РФ, 1995. — 387 с.
- Грег С., Синг К. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. М.: Мир, 1884.-306 с.
- Гумбаридзе Н.П., Порчхидзе А. Д., Марин А. П., Феофилова E.H., Терешина В. Н., Чиковани Н. И. Способ осветления плодово-ягодного сока /Пат. № 1 440 465 СССР, А 23 L 2/08, — Заявлено 07.04.86- Опубл. 30.11.88.-Бюл.№ 44.
- Долгушин Е.М., Луцевич А. Н., Воронин В. В., Шуваев В. А. Способ очистки молочной сыворотки от белков. A.c. 1 762 862, А 23 С 21/00, А 23 J 1/20. Опуб. 23.9.92, б.и. 35.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ. //Известия вузов. Пищевая технология, 1998. № 2−3. — с. 77.
- Елисеев М.Н., Емельянова Л. К. Применение флокулянтов для повышения стабильности медовых напитков // Пиво и напитки. 2003. Л" 5. — С.40.
- Ершов В.В. Пространственно-затрудненные фенолы / Ершов В. В., Никифоров В. А., Володькин A.A. М.: Химия, 1972. — 384 с.
- Карамарина В.А., Иванова Т. Н. Применение природных цеолитов в качестве осветляющих агентов для производства соков //Пищевая промышленность, 1997, — № 11.- с. 58
- Кардашева М.В. Физико-химические свойства природных цеолитов и их применение для охраны окружающей среды в пищевой промышленности: Автореф. дисс. канд. техн. наук К., 1995 — 18с.
- Карпов С.И., Матвеева М. В., Селеменов В. Ф. Кинетика поглощения аминокислот гелевым катионитом КУ-2−8 //Журнал физической химии, 2001. -№ 2. с. 323.
- Кишковский 3. Н., Скурихин И. М., Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988.-254 с.
- Клешунова Г. А. Изменение полифенолов при производстве и хранении соков /Клешунова Г. А., Корастилева Н. Н., Юрченко Н. В. //
- Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 4. — С. 36
- Кобелев К.В. Разработка технологии пива специального с использованием фруктовых соков: автореф. дисс. канд. наук: 05.18.01/Кобелев Виктор Константинович Москва, 2004.-25 с.
- Ковальчук В.П. Проблемы и пути повышения качества алкогольных напитков // Материалы 2-й международной научно-практической конференции «Научно-технический прогресс в спиртовой и ликероводочной промышленности», 2001. С. 178
- Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. — 464 с.
- Кулик Т.Н., Зайцева Т. А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод. -Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1981, — 102 С.
- Линецкая А.Е. Рациональные методы стабилизации вин // Виноград и вино России. -2001. № 3. — С. 30−32.
- Линецкая А.Е., Сахаров Ю. В. Средства для осветления и стабилизации и эффективность их использования при обработке плодовых соков и вин //Пищевая промышленность, 1999. № 6. — С. 38
- Лукин В.Д., Анцыпович И. С. Регенерация адсорбентов. Л.: Химия, 1983 -215с.
- Манк В.В. Комбишрований сорбент /Манк В.В., Маринченко В. А., Мельник Л. Н. //Харчова i переробна промисловють. Кшв, 2004.-С. 26
- Манк В.В. Использование природных минералов для адсорбционной очистки водно-спиртовых растворов / Манк В. В., Мельник Л. Н. // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2005. № 1. — С. 27
- Марх А.Т., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. — 304 с.
- Мелкадзе Р Антиокислительная активность фенольных соединений чая /Мелкадзе Р., Шаламберидза М., Чиковани Н. //Пиво и напитки, 2004.-№ 4.-С. 98
- Мелконян М.В. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда в селекции Армянского НИИВВиП в условиях южного берега Крыма / Мелконян М. В., Студенникова Н. Л., Парфенова H.A., Акопян Л. Ж. //Виноград и вино России, 2000. № 5. — с. 39.
- Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В. В. и др.- Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.
- Мехузла H.A., Панасюк А. Л. Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с.
- Новиков Д.В. Кластерная структура поверхности пластифицированных триацетатцеллюлозных пленок /Новиков Д.В., Варламов A.B., Мнацаканов С. С. // Журнал прикладной химии, 2005.-т.78.-вып. 2. С.306
- Нупггаева Т.И., Помозова В. А., Шелухина Н. П., Позняковский В. М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая промышленность, 1993.- № 8-с. 12−14
- Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -К.: Высшая школа, 1986. 287 с.
- Плотникова Т.В., Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева Л. Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.- 302 с.
- Позняковский В.М., Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Пермякова Л. В. Экспертиза напитков. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001- 384с.
- Покровская Н.В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.: Пищевая пром-сть, 1978. — 272 с.
- Поляков В.А. Основные направления повышения стойкости безалкогольных напитков /Поляков В.А., Орещенко A.B., Урусова Л. М. Обзорная информация АгроНИИТЭИППП. Срия 22. пивоваренная и безалкогольная промышленность. -М.:АгроНИИТЭИПП, 1988. вып. 6. — 20 с.
- Поляков В.А., Бурачевский И. И., Воробьева Е. В. Эффективность использования ферментов в производстве ликеро-водочных изделий //Пиво и напитки, 2000. № 1. — с. 40
- Поляков В.А. Пути повышения качества полуфабрикатов ликероводочных изделий //Производство спирта и ликероводочныхизделий, 2002. № 2. — С.28
- Поляков В.А. Состояние и перспективы развития спиртовой и ликероводочной отрасли // Материалы 2-й международной научно-практической конференции «Научно-технический прогресс в спиртовой и ликероводочной промышленности», 2001. С. 3
- Поляков В.Е., Тарасевич Ю. И., Кардашева М. В. Исследование физико-химических свойств цеолитов новых месторождений Сибири и Якутии и возможности их применения для очистки воды //Химия и технология воды, 1992. № 11. — с. 832.
- Помозова В.А. Пектиновые вещества в напитках. / Помозова В. А., Нупггаева Т. И., Шелухина Н. П., Филонова Г. Л., Поляков В. А. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. — вып. 5. — 28 с.
- Помозова В.А. Сорбция линдана и афлатоксина из жидких пищевых продуктов / Помозова В. А., Хорунжина С. И., Ельцова Е. В., Попкова Т. П., Кардашева М. В. //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.-№ 4.- с.57
- Помозова В.А., Хорунжина С. И., Пермякова Л. В., Николаенко Е. А. Пути повышения гигиенической безопасности напитков // 2-я Всеросс. конфер. Углич, 1997. с. 506.
- Помозова В.А. Производство слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2002.-152 с.
- Помозова В.А. Исследование закономерностей сорбции линдана из многокомпонентных растворов /Помозова В.А., Хорунжина С. И. // «Техника и технология пищевых производств» Сборник научных работ. Кемерово, 2004, — С. 111−115
- Помозова В.А. Использование флокулянтов для удаления полифенолов из спиртованных морсов /Помозова В.А., Сергеева И. Ю., Киселева Т. Ф., Шевченко Т. В., Бикмулина Н. О. //Производство спирта и ликероводочных изделий. 2005.-№ 1, С. 17
- Производственный регламент производства водок и ликеро-водочных изделий. М. ВНИИПБТ, 1990. — 243 с.
- Просвирнин В.И., Назаренко И. П. Способ осветления фруктового сока / Пат. № 1 805 881 СССР, А 23 Ь 2/30, С 12 Н 1/06. № 4 901 680/13. Заявлено 11.01.91- Опубл. 30.03.93. Бюл. № 12.
- Просянников О.И., Вавин В. Г. Использование цеолитов для очистки почв от пестицидов //Химия в сельском хозяйстве, 1994. № 5, с. 4−5.
- Птачек И Коллоидная стабилизация пива с помощью ионитов / Птачек И., Стейкал П., Шках И. //Пиво и напитки, 2001. № 2. — С.32
- Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химизм, состав, использование- Семейства Hydrahgeaceae Halorargaceae. — JI.: Наука, 1987 — 326с.
- Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.-240 с.
- Сахаров Ю.А., Хурцилава Е. Е. Три десятилетия на службе высокого качества вина //Виноград и вино России, 2001. № 2.- с. 49.
- Сахаров. Ю.В., Линецкая А. Е. Средства для осветления и стабилизации и эффективность их использования при обработке плодовых соков и вин //Пищевая промышленность, 1999, — № 6.- с. 38.
- Сборник международных методов анализа вин и сусел/ Пер с фр. и ред. МехузлаН.А. М.: Пищевая пром-сть, 1993. — 319 с.
- Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые. Часть 2. Жуковский: Петит, 1992. 360 с.
- Скорикова Ю. Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988. — 70 с.
- Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. -М.: Колос, 1983, — 256 с.
- Слипенюк Т. С. Влияние полимеров на образование флокуляционных структур в суспензиях бентонитовой глины //Коллоидный журнал, 1998. т. 60, № 1. — с. 70.
- Сорокопуд А.Ф.,. Мустафина А. С Исследование физико-химических свойств экстрактов черноплодной рябины //Пиво и напитки, 1997. — № 3. с. 34−35
- Спектрофотометрическое изучение водных растворов свекловичного, яблочного и цитрусового пектинов в присутствии ионов меди, свинца, ртути /Крикова Н.И., Щербак С. Н., Компанцев В .А. Пятигорск, 1990, — 9 с. Деп. в ВИНИТИ 04.04.90, № 5150-В 89.
- Справочник по виноделию /Под ред. Валуйко Г. Г. М.: Агропромиздат, 1985, — 447 с.
- Справочник технолога плодоовощного производства /Сост. Куницына М. СПб.: ПрофиКС, 2001. — 478 с.
- Стабилизирующая фильтрация вина с использованием природных минеральных сорбентов / Кудряшов H.A., Агеева Н. М. //Ред. журнала «Известия вузов. Пищевая технология, — Краснодар, 1996.-5 с. Деп. в ВИНИТИ 25.12.96, № 3760-В96.
- Тарасевич Ю.И. Природные сорбенты в процессах очистки воды. К.: Наукова думка, 1981. — 208 с.
- Тарасевич Ю.И. Природные цеолиты в процессах очистки воды // Химия и технология воды, 1988. т. 10, № 3. — с. 210.
- Тарасевич Ю.И. Природные, модифицированные и полусинтетические сорбенты в процессах очистки воды // Химия и технология воды, 1994. № 6. — с. 626.
- Тарасевич Ю.И., Рак B.C. Адсорбционные свойства природного пористого угля //Коллоидный журнал, 1998. т. 60, № 1. — с. 84.
- Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы /Под ред. Флауменбаума Б. Л. М.: Колос, 1993. — 320 с.
- Толстенко Д.П., Гержикова В. Г., Чурсша О. О., Зшченко B.I. СпоЫб стабшзацн бших столових виноматер1ашв до необоротних колощних помутишь / Пат. № 522 662 Украина, МПК 6 С 12 Н 1/02. Заявлено 01.04.2002- Опубл. 16.12.2002.
- Уильяме В., Уильяме X. Физическая химия для биологов. М.: Мир, 1976.-600 с.
- Ульрих Е.В. Интенсификация процесса очистки воды модифицированными флокулянтами /Пищевые продукты и здоровье человека: Сборник тез. докладов апир.-студ. Конфер. Кемерово, 2003.-С. 27
- Унифицированные методы анализа вод СССР /Под ред. Семенова А. Д. JL: Гидрометиздат, 1978.- вып. 1, — 145 с.
- Фан-Юнг А. Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков.
- М.: Пищевая промышленность, 1987 240с
- Федер Е. Фракталы /Пер. с англ. под ред. Данилова Ю. А. и Шукурова И. А. М.: Мир, 1991. — 385 с.
- Федоренко Б.Н. Современные мембранные системы в пищевой промышленности и биотехнологии. Обзорная информация АгроНИИТЭИППП. Серия 14. Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. -М.:АгроНИИТЭИПП, 1992. вып. 7. — 36 с.
- Федоров В.Г., Плесконос А. К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.
- Ферментные препараты в пищевой промышленности /под ред. Кретовича B.JI. и Яровенко В. Л. М.: Пищевая промышленность, 1975.-535 с.
- Фертман Г. И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975.-440 с.
- Харламова O.A., Кафка Б. В., Натуральные пищевые красители. -М.: Пищевая промышленность. 1979, с 192
- Хорунжина С.И. Природные цеолиты в производстве напитков. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1994 — 238с.
- Хорунжина С.И. Технологические и гигиенические аспекты использования природных и модифицированных цеолитов в производстве алкогольных и безалкогольных напитков: Автореф. дисс. .докт. техн. наук. М., 1994. -50 с.
- Христюк В.Т., Мержаниан A.A., Агабальянц Э. Г., Муратиди А. Г. Способ осветления и стабилизации виноградных и плодово-ягодных вин, сусел и соков. A.c. № 1 018 968, МКИ С 12 Н 1/02, опуб.2305.83, б.и. № 19.
- Церетели Б.С., Стуруа З. Ш., Гонджилашвили Г. Г. Стабильность клиноптилолитового сорбента в кислой среде при обработке виноматериалов //Виноград и вино России, 1999. № 2. — с. 21
- Церетели Б.С., Стуруа З. Ш., Гонджилашвили Т. Г., Угрехелидзе Ш. Д. Цеолитовый сорбент и катионный состав виноградных вин //Виноград и вино России, 1999, — № 3.- с.23
- Церетели B.C., Стуруа З. Ш., Чхартшивили H.H. Взаимодействие конденсированного танина с аминокислотами. //Виноград и вино России, 1998.-№ 3, с. 43
- Челищев Н.Ф., Беренштейн Б. Г., Володин В. Ф. Цеолиты новый тип минерального сырья. — М.: Недра, 1997 — 176с.
- Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.
- Шелухина Н.П. Основы технологии свекловичного пектина. -Фрунзе: Илим, 1988.- 169 с.
- Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с.
- Ярмош В.И. Состояние и перспективы развития спиртовой и ликероводочной промышленности России //Производство спирта и ликероводочных изделий, 2003. № 2. — С. 6
- Emch F. Extraction of finit and vegetables «Food Process Eng. Proc. And Int. Congr. End. and Food and 8th Eur. Food Symp.», Helsinki, 1979. Vol. 1. London, 1980. — s 424−433.
- Lubbers S., Guerreau J., Feuillat M. Ettude de la efficacite deproteinisante de bentonites commerciales sur un mout et des vins // Bull OIV, 1995. 68. — N 769. — p. 224.
- Takashi M., Takayuki S. Antioxydative activities of natural compounds found in plants // Agr. And Food Chem., 1997.- 45, — N 5, — p. 1819.
- Wang H., Cao G. Oxygen radical absorbing capacity of anthocianins //J. Agr. And Food Chem., 1997, — 45, — N 2.- p. 304
- УТВЕРЖДАЮ: Генеральный директор ГУЛ ЗПП «Томску1. Мамоян 2005 г. 1. АКТпроизводственных испытаний технологии стабилизации ликеро-водочных изделий с использованием бентонита и полиакриламида
- Путем пробной обработки определены дозы бентонита и полиакриламида (ПАА), которые составили: бентонита -1,2 г/дм3, ПАА 5, 0 мг/дм3
- Готовую настойку выдерживали в купажном чане 2 суток для стабилизации ' состава, фильтровали на фильтр-прессе до полной прозрачности и направляли в передаточный чан, а оттуда на розлив.
- Готовое изделие анализировали по основным и дополнительным физико-химическим показателям и проводили сравнительную дегустацию опытного и контрольного образца.
- Результаты приведены в табл. 1 и 2.