Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения

Диссертация: Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Работа выполнялась в соответствии с постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года», координационными планами научно-исследовательских работ Россельхозакадемии «Научное обеспечение отраслей АПК», Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000… Читать ещё >

Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания продуктов геродиетического питания
    • 1. 1. Медико-биологические требования к продуктам геродиетического назначения
    • 1. 2. Обзор существующих способов производства продуктов для людей пожилого и преклонного возраста
    • 1. 3. Пищевые и биологические активные добавки, рекомендуемые для обогащения состава продуктов
    • 1. 4. Способы сушки и конструктивные особенности сушильных установок

По результатам последней переписи населения в ряде регионов России численность людей пенсионного возраста составляет 30%, причем средняя продолжительность жизни у женщин составляет 72 года, а у мужчин 59 лет.

Существенное постарение населения экономически развитых и развивающихся стран в конце XX и начале XXI века, т. е. увеличение в его структуре доли людей пожилого и преклонного возраста, закономерно вызвало возрастание интереса к геронтологии, прежде всего, к изучению первичных механизмов старения и факторов, определяющих продолжительность жизни. Среди них, проблема питания в старости обладает достаточно высоким уровнем значимости в современной геронтологии.

Особую тревогу вызывает то обстоятельство, что продолжительность жизни в нашей стране резко сократилась, что связано, в первую очередь, с воздействием социально-экономических и экологических факторов на человека.

Известно, что питание может быть как фактором адаптивным, позволяющим сохранить здоровье человека в преклонном возрасте, так и дизадаптивным, усиливающим негативное влияние на здоровье.

Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения системы питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением /23,148/.

Среди факторов питания, имеющих важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, решающая роль принадлежит регулярному снабжению организма комплексом микронутриентов/135/.

Постоянный дефицит различных нутриентов у людей пожилого и преклонного возраста приводит к тому, что физическое состояние и здоровье в целом нестабильно, и это, в свою очередь, способствует постепенному развитию хронических заболеваний, нарушению алиментарно-зависящих и алиментарно-влияющих функций организма, в том числе иммунных и неспецифично резистентных.

На необходимость решительных мер по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом микронутриентов, указывает постановление Правительства Российской Федерации от 5 октября 1999 г., № 1119, подписанное Президентом РФ В. В. Путиным.

Поэтому, приоритетным направлением является совершенствование существующих и разработка новых технологий обогащенных продуктов для питания людей пожилого и преклонного возраста, в том числе обогащение макрои микронутриентами.

Отечественная пищевая промышленность практически не производит специальных продуктов питания, предназначенных для людей пожилого и преклонного возраста. Современные технологии производства пищевых продуктов не учитывают специфики питания людей старших возрастных групп. Кроме того, такие продукты являются источником чрезмерного количества ксенобиотиков, оказывающие неблагоприятное воздействие на здоровье.

Прежде всего, это связанно с недостаточными представлениями об изменениях в характере метаболизма организма человека в период его старения /79/.

Основоположниками научного направления по созданию сбалансированных продуктов геродиетического назначения являются Антипова JI.B., Богатырев А. Н, Григоров Ю. Г., Козловская С. Г., Зайцев А. Н., Касьянов Г. И., Самсонова М. А., Чеботарев Д. Ф., Нечаев А. П., Липатов Н. Н., Юдина С. Б., Овчарова Г. П., Покровский А. А., Росляков Ю. Ф., Самсонов М. А., Скурихин.

И.М., Спиричев В. Б., Тимошенко Н. В., Уголев A.M., Устинова А. В., Харитонов В. Д., Шаззо Р. И., Запорожский А.А.

В последнее десятилетие окончательно сформировались целые научные отрасли — геронтология (наука о старости), гериатрия (наука, изучающая особенности заболеваний в пожилом и преклонном возрасте) и геродиетика (наука, изучающая особенности питания старших возрастных групп).

Старость, как естественное состояние организма, означает высшую ступень жизни, полноту эмоциональной зрелости, мудрости, основанную на ^ опыте и наблюдениях долгой, полноценной жизни.

Ведущими геронтологами неоднократно установлено, что чем интенсивнее человек работает творчески, соблюдает необходимые режимы питания, тем дольше его организм и ум сохраняют активность.

Например, профессора вузов уходят на заслуженный отдых, как правило, лишь на 71-м году жизни, однако в творческом плане могут еще интенсивно работать.

Структурные и метаболические изменения, развивающиеся у людей в пожилом и преклонном возрасте, требуют особенно тщательного подхода к питанию, основанного на научных принципах сбалансированности химического состава пищевых продуктов.

В сложившейся ситуации, важным фактором корректировки рациона питания, являются специализированные продукты на основе сочетания сырья растительного и животного происхождения, создаваемые с учетом физиологических потребностей стареющего организма (геродиетические продукты).

Главным препятствием в решении этой задачи является сезонный характер переработки сельскохозяйственного сырья. Для сохранения целевых свойств геродиетических продуктов необходимо обеспечить щадящую тепловую обработку, позволяющую максимально сохранить биологически активные вещества исходного сырья.

К сожалению, в настоящее время в нашей стране нет эффективных технологий и специализированного оборудования для низкотемпературной сушки рыбного и овощного сырья.

В связи с вышеизложенным, следует считать, что разработка технологии сухих рыборастительных продуктов из термолабильного сырья для геродиетического питания, является актуальной-и позволит улучшить структуру питания пожилого населения России.

Работа выполнялась в соответствии с постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года», координационными планами научно-исследовательских работ Россельхозакадемии «Научное обеспечение отраслей АПК», Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г, государственной научно-технической программой «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК», межвузовской научно-технической программой «Поисковые и прикладные исследования высшей школы в приоритетных направлениях науки и техники».

Целью настоящей диссертационной работы явилось обоснование создания технологии сухих рыборастительных продуктов, сбалансированных по составу и адекватных физиологическим потребностям людей пожилого и преклонного возраста.

Выводы.

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность использования вакуумной ИК-сушки для термолабильного (рыбного и растительного) сырья до влажности 10−12%, позволяющей максимально сохранить ценные компоненты исходного сырья.

2. Методами математического планирования разработаны и экспериментально подтверждены рациональные режимы ИК — вакуумной сушки рыбного и овощного сырья: плотность лучистого потока — 2,5 кВт/м, температура процесса — 40−50 °С, глубина вакуума — 1,99Т04 Па, продолжительность процесса 60−80 мин.

3. Сформулированы принципы конструирования сбалансированных по химическому составу сухих рыборастительных геродиетических продуктов по основным компонентам.

4. На основе методов компьютерного моделирования, разработаны новые многокомпонентные рецептуры сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения: суп рыбный с макаронами, суп рыбоовощной, суп рыбокрупяной, борщ из рыбы, суп-пюре из рыбы, и технология их получения.

5. Впервые проведена комплексная оценка качества новых сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения по физико-химическим, микробиологическим, токсикологическим и органолептическим показателям.

6. Проведена оценка изменения физико-химических и биохимических показателей сухих рыборастительных продуктов в процессе хранения, позволившая определить допустимый срок хранения, без существенных изменений их качества.

7. Проведена опытно-промышленная апробация предлагаемой технологии продуктов геродиетического назначения на рыборастительной основе с использованием вакуумной ИК-сушки в условиях экспериментального цеха Сочинского рыбокомбината.

8. Разработана техническая документация на сухие геродиетические рыборастительные продукты ТУ 9268−009−476 493−03 «Сухие рыборастительные продукты геродиетического назначения».

9. Расчетный экономический эффект от предполагаемого внедрения новых технологий в условиях Сочинского рыбокомбината при производстве «Суп рыбоовощной» составит 430 тыс. руб. в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья. Автореф. дис. на. соиск. уч. ст. д.т.н. — Калининград: КГТУ, 2003 — 53с.
  2. В.Н., Блинов Ю. Г. Исследования в области технологии использования рыб и нерыбных объектов Дальнего Востока // Изв. ТИНРО. -1995.-Вып. 70.-С. 32−51.
  3. Л.В., Глотова И. А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Воронеж: Воронеж, гос. техн. акад., 1997. 248 с.
  4. Л.В., Архипенко А. А., Кульпина А. Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок// Вестник Россельхозакадемии, № 4, 1998.-С. 73−74.
  5. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов/ Б. П. Камовников, А. В. Антипов, Г. В. Семенови др.- М.: Коюс, 1994−253с.
  6. И.П., Воробьев А. А., Каминский Л. К. Методы статистической обработки. М.: Пищевая промышленность, 1994. — 114 с.
  7. Биологически активная добавка из расторопши в решении оздоровления населения/ Ф. Н. Гильмиярова, В. М. Радомская, И. Г. Кретова и др.// Вопросы питания, № 3, 1998. С. 33−35
  8. В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.
  9. А.А. Теоритические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологических процессах производства мясопродуктов. Автореф. дис. на соиск. уч ст. д.т.н. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. -49с.
  10. А.А. Системный подход к исследованиям процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии// Изв. вузов, пищевая технология.-1997.-№ 2−3.-С.62−64.
  11. Влияние питания на особенности действия лекарственных препаратов у лиц пожилого и старческого возраста// Ю. Г. Григоров, И. С. Безверхая, С. Г. Козловская и др. // Проблема старения и долголетия. 2000. — Т. 9, № 3. — С. 302−318.
  12. Влияние различного количества белковой пищи на метаболизм при старении/ Б .Я. Медовар, К. Ю. Петцке, Ю. Г. Григоров и др.// Проблемы старения и долголетия. 1996.-Вып. 6, № 1−2.-С. 88- 101.
  13. Т.Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. — С.34−36
  14. Т.Г. Биохимическое обоснование и разработка технологии продуктов для питания в экстремальных ситуациях. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. — Краснодар: КубГТУ, 2002. — 23с.
  15. А.с. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности.-М.: Агропоимиздат, 1985.- 335с.
  16. А.С., Громов М. А., Красовская Г. И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник.- М.: Агропромиздат, 1990.-287С.
  17. Ю.Ю., Гичев Ю. П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. М.: «Триада-Х», 2001. — 232с.
  18. И.А., Крылова В. Б., Ильина Н. М. Субпродукты — основа профилактического питания //Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 6. — С. 45.
  19. А.Г., Полищук Л. Я., Христоферзен Г. С. Белково-углеводный концентрат из мидий перспективный радиопротектор // Матер, респ. науч. конф., 6 — 8 окт., 1992. «Эколого-гигиенические проблемы питания населения», Киев. — 1992. — С. 39.
  20. .А., Дедюхин В. П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. — 184 с.
  21. ГОСТ 7636 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.
  22. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. М.: Минсельхозпрод РФ, 2000. — 232 с.
  23. Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья. М.: Медицина. 1978. — С. 135 — 195.
  24. Ю.Г., Козловская С. Г. Питание и феномен долголетия. — Киев, Об-во «Знание», 1988. 48 с.
  25. Ю.Г., Козловская С. Г. Питание после шестидесяти. — Киев. -Об-во «Знание», 1985.-48 с.
  26. Ю.Г., Козловская С. Г., Медовар Б. Я. Научные предпосылки рационализации питания людей старшего возраста. В кн.: Украинский съезд гигиенистов, Х-ый: Тез. докл., Киев, 1981, т. 1.-С. 190- 192.
  27. Ю.Г., Козловская С. Г., Медовар Б. Я. Рациональные особенности питания и долголетие. В кн. Абхазское долгожительство.- М.: Наука. 1987.-173 с.
  28. М.М. Все о диете. М.: Колос, 1996.-303с.
  29. Х.Ф., Мехмонов И. И., Хикматов Д. Н. ИК- конвективная сушка сельхозпродуктов// «Хранение и переработка сельхозсырья». -2001.-№ 7.-С.20−22.
  30. JI. В. Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999.- 325 с.
  31. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.
  32. Г. А. Организация диетического питания на промышленных предприятиях.-М.: Медицина, 1980.-С. 156- 157.
  33. Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. — 138с.
  34. А.И., Волгарев М. Н., Высоцкий В. Г. Медико-биологические аспекты разработки комбинированных белковых продуктов //Материалы II Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984. — С. 137 — 149.
  35. А.Н. Медико-биологические требования к качеству сырья и продуктов //Пищевая промышленность. 1990. — № 6. — С. 65−69.
  36. JI.M., Волотовская С. Н. Растительные масла как компоненты препаратов лечебного назначение. — М.: Обзорная информация АгроНИИГЭИПП, В.1. 1992. — 26 с.
  37. А. А. Разработка технологии консервированных продуктов на мясорастительной основе для геродиетического питания. -Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 2000. — 24 с.
  38. А.А. Консервированные продукты для геродиетического питания //Междунар. конф. «Вклад молодых ученых и специалистов пищевой промышленности в решение проблемы здорового питания" — Москва, 28−30 сент., 1999: Тез. докл. 1999. — С. 87−89.
  39. А.А., Максюта И. В., Михайлова М. Г. Поликомпонентные продукты для людей пожилого и преклонного возраста// Пищевая промышленность, № 3, 2003. С. 26.
  40. А.Д., Шаблий В. Я. Использование инфузории Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ. — 1978. — 52 с.
  41. Интенсификация процесса сушки термолабильных продуктов/ Брянкин К. В., Леонтьева А. И., Утробин Н. П. и др.// Междунар. науч.-техн. конф. «Прогресс, технол. и оборуд. для пищ. пром-сти», Воронеж, 17−20 сент., 1997. -С. 216−218.
  42. М.Л., Бобренева И. В., Токаев Э. С. Создание новых продуктов питания с повышенной пищевой ценностью //II Междунар. семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». -М.- Пятигорск, 1993.-С. 100−101.
  43. К вопросу о потребности в белке при старении/ К. Ю. Петцеке, Ю. Г. Григоров, Т. М. Семесько, С.Г. Козловская// Проблема старения и долголетия. 1996, 26 — 28 марта. — С. 143.
  44. Г. И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья. -М.: Россельхозакадемия, 1994. 132 с.
  45. Г. И., Запорожский А. А. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания //Известия вузов. Пищевая технология. 1999. -№ 2−3.-С. 108.
  46. Г. И., Запорожский А. А. Продукты для геродиетического питания: проблемы и пути их решения //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 3. — С. 55−56.
  47. Г. И., Запорожский А. А., Юдина С. Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. — Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. — 192 с.
  48. Г. И., Иванова Е. Е., Студенцова Н. А. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. — Ростов на — Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.-416 с.
  49. Г. И., Бурцев А. В., Грицких В. А. Технология производства сухих завтраков. Учебно-практическое пособие. Серия «Технология пищевых производств». Ростов-на-Дону.: «Издательский центр МарТ», — 96 с.
  50. Г. И., СеменовГ.В. Особенности технологии атмосферной и сублимационной сушки.- В сб. матер, междун. научно- практ. конф. Часть IV.- Краснодар: КНИИХП, 2000.
  51. Н.В. Новые продукты питания // Рыбоводство и рыболовство. -2000. -№ 3. — С. 24.
  52. Л.В., Иоргачева Е. Г. Зерновые многокомпонентные ингредиенты для функционального питания// Пищевая промышленность, № 3,2003.-С. 22−23.
  53. В. А. Концепция и формирование научно технической политики в области здорового питания населения// В сб. Материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». -М. 1997.-С. 13.
  54. А.В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2002 -208 с.
  55. И.А., Зазирная М. В., Сергеева Н. М. Сырье для производства безалкогольных напитков. К.: Урожай, 1992. — 240 с.
  56. В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека //Вопросы питания. 1985. — С.65 — 69.
  57. Л.В., Парфенова Т. В., Марченко Ю. С. Использование приморской фасоли для производства мясобобовых консервов. В сб. мат.междун. симпоз. «Экология человека: Пищ. технология и продукты» 4.2. -Видное, 1995.-С. 167.
  58. В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28−29.
  59. B.C. Технология консервов из говядины различных возрастных групп животных с использованием диоксида углерода. -Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 1998. — 25с.
  60. А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. -М.: Пищепромиздат, 2000. 320 с.
  61. А.Н. Аминокислоты и их использование//Пищевая промышленность. 1992. — № 4. — С. 13−14.
  62. В.Е., Богатырев А. Н. Интенсификация тепло- и массообмена при сушке пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987.
  63. .И., Касьянов Г. И., Шаззо Р. И. Термовлажные и низкотемпературные теплотехнологические процессы: Учебное пособие М.: МГУПП, 1996. — 105с.
  64. Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения // Тез. докл. Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания" — М., 1988. — С. 10 — 11.
  65. Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью.// Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. С. 4 — 9.
  66. Н.Н. Экология продуктов питания //Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. — № 6. — С. 4 — 6.
  67. М.В. Биохимическое обоснование технологии производства гидролизата из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. — Краснодар: КубГТУ, 2002. — 24с.
  68. В.В., Стенцюк В. Г. Кинетика сушки экструдированных палочек из кукурузной муки// «Хранение и переработка сельхозсырья».-2000.- № 8.-С.40−41.
  69. Е.П., Русанова Л. А., Макаренко Г. Г. Исследование влияния режимов термической обработки, консервирования и хранения на качественные показатели концентратов. В сб. трудов КНИИХП. -Краснодар: КНИИХП, 2002. — С. 101−108.
  70. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов/В.Н. Савин, Г. И. Касьянов, А. М Савина, К. А. Кирий. — Краснодар: КубГТУ, 2003. -44с.
  71. Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей. -В сб. матер. Межд. Симпоз. «Экология человека: Пищ. технология и продукты» 4 — Видное, 1995. — С. 227−228.
  72. Г. П. Введение в социальную геронтологию. Воронеж: изд-во НПО «МОДЕК», 2000. — 96с.
  73. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Издательство стандартов, 1990. 185 с.
  74. .Я. Питание и особенности азотистого обмена при старении: Автореф. дис на соиск. уч. ст. д-р мед. наук. Киев, 1989. — 36 с.
  75. Микронутриенты в питании здорового и больного человека/В.А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханова, В. А. Кудашева. -М.: Колос, 2002. -424с.
  76. М.В., Рехин Н. И., и др. Пищевая биологически активная добавка из мидий //Вопросы питания. 1998.-№ 1.-С. 10−13.
  77. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения/ЛЗопросы питания. № 2. — 1992. — С. 6 — 15.
  78. А.Б. Обоснование концепции использования промысловых рыб атлантического океана на базе мониторинга их технологических свойств. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. д.т.н. — Калининград: КГТУ, 2002. — 52с.
  79. Пат. 2 167 559 Россия, МКИ, А 23 L 1/317, 1/314.Паштет/О.И. Квасенков, Г. И. Касьянов, Ю. С. Алешкевич, Е. А. Юшина. № 99 115 141/13- Заявл. 12.07.99- Опубл. 27.05.01, Бюл. № 15
  80. Пат. 2 043 736 Россия, МКИ, А 23 L 1/31. Способ приготовления фарша для паштета /Киселева Ю.В., Красильников В. Н., Кузьмина Н. В., Соболева
  81. М.Е.- С.-Петерб. торг.-экон. ин-т. № 93 048 819/13- Заявл. 21.10.93- Опубл. 20.9.95, Бюл. № 26.
  82. Пат. 2 166 872 Россия, МКИ, А 23 L 1/317, 1/314.Паштет/ Е. А. Юшина, Ю. С. Алешкевич, Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков. № 99 115 041/13- Заявл. 12.07.99- Опубл. 20.05.01, Бюл. № 14
  83. Пат. 2 096 975 Россия, МКИ, А 23 L 1/304, 2/00. Способ приготовления диетических продуктов питания /Чурина С.К., Макаров В. Л., Семенов Д. Г. -№ 97 104 639/13- Заявл 1.4.97- Опубл. 27.11.97, Бюл. № 33.
  84. Пат. 1 370 817 СССР, МКИ, А 23 В 7/02. Способ сушки пищевого продукта/Б.И. Леончик, В. В. Лисицкий, Г. И. Касьянов и др- ВНИИПИ. № 4 000 615/30−13- Заявл. 02.01.86-
  85. Пат. 2 167 550 Россия, МКИ, А 23 L 1/317, 1/314.Паштет/ Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков, Е. А Юшина, Ю. С. Алешкевич. № 99 115 124/13- Заявл. 12.07.99- Опубл. 27.05.01, Бюл. № 15
  86. Пат. 2 171 054 Россия, МПК, А 23 L 1/29. Консервированный продукт для геродиетического питания/ А. А. Запорожский, Г. И. Касьянов, О.И.
  87. , Е.А. Юшина. № 99 117 233- Заявл. 09.08.1999- Опубл. 27.07.2001. Бюл. № 21
  88. Пат. 5 538 750 США. Способ производства быстрорастворимого порошка зеленого чая сублимационной сушки.-13.10.1992.
  89. Пат.2 126 941 РФ. Способ вакуумной сушки жидковязких материалов/ Г. Д. Шабетник, А. В. Антипов.- 27.02.1999.
  90. А.Н., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г. и др. Геродиетические продукты функционального питания. М.: Колос — Пресс, 2001. — 96 с.
  91. В.А., Ураков О. А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. М.: Пищевая промышленность, 1996.-472 с.
  92. К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. -М.: Знание, 1982.- 112 с.
  93. К.С., Ванханен В. Д. Гигиена питания.— М.: Медицина, 1982.-528 с.
  94. Т.Н., Эпштейн J1.M., Познякова Ю. М. и др. Ферменты, способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности // Вопросы питания. 1997.-№ 5-С. 34−38.
  95. А.А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева. 1978. -Т.23, № 4. — С. 363−371.
  96. Продукты профилактического питания больных при хронических заболеваниях /В.Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, В. М. Кодеинова и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. № 11.- 1997. — С. 23 — 24.
  97. А.Н., Пономаренко В. А., Пискунов В. А. Здоровье здорового человека/Основы восстановительной медицины. — М.: Медицина, 1996, 407 с.
  98. А.Н. Тепломассоперенос в процессе обезвоживания пастообразных материалов при давлениях вблизи тройной точки воды: Дис. .канд. техн. наук.-М., 2001.
  99. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.
  100. М.А. Особенности питания лиц пожилого возраста // В сб. трудов 1-й междунар. конф. «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания" — М.: Пищепромиздат, 1997. С. 138 — 140.
  101. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.
  102. Г. В., Шабетник Г. Д. Интенсификация процессов вакуумной сушки жидких и пастообразных материалов// Изв. вузов. Пищевая технология.-2002.- № 4.- С.39−43.
  103. В.Н. Продовольственная проблема России// Пищевая промышленность. 2000. № 7. С. 28−30.
  104. М.А. Совершенствование процесса вакуум- сублимационного обезвоживания жидких термолабильных продуктов, — Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н.- Воронеж: ВГТУ, 1997.-23с.
  105. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991.-288 с.
  106. В.И. Рациональное питание.-К.: Наукова думка, 1991. —368 с.
  107. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. А. Алексахина и др. //Мясная пром-сть. 1994. — № 2. — С. 7 — 9.
  108. В.Б., Шатнюк JT.H., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения// Пищевая промышленность, № 3, 2003. С. 10−16.
  109. В. Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно профилактического питания для его коррекции. М., 1998.
  110. В. Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты// Пищевая пром-сть. 2000. № 7. С. 98−102
  111. Способ получения пищевых продуктов с минеральными добавками. Заявка № 19 793 252 Германия, МПК, А 23 L 1/304, 1/317.
  112. Н.А., Скляров В. Я., Сергеева Н. Р. Ихтиология, гидробиология с основами токсикологии. Краснодар: КубГТУ, 1998. — 57 с.
  113. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. Т. М. Сафроновой, В. И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. — 496 с.
  114. Н.В., Касьянов Г. И., Устинова А. В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. — Краснодар: КубГТУ, 1999. 220 с.
  115. А.В., Тимошенко Н. В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. — 252 с.
  116. Установки для пищевых продуктов: Справочник/ М. А. Гришин, В. И. Атаназевич, Ю. Г. Семенов. М.: Агропромиздат, 1989. — 215 с.
  117. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник под ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  118. Л.П. Лечебное питание для вашей группы крови. — Ростов-на-Дону: Изд-во Феникс, 2002.-352 с.
  119. Г. Д. Холодная вакуумная сушка жидковязких материалов// Холодильная техника.- 1999.-№ 7.-С.18−19.
  120. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. — М/. Колос, 2000.-248 с.
  121. В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. — В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1980. — С. 115 — 120.
  122. В.А. Проблемы рационального питания //Военный медицинский журнал. 1981. — № 4. — С. 47 — 50.
  123. М.Г. Питание людей пожилого возраста //Вопросы питания. 1986.-№ 5.-С. 73.
  124. Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов: Лабораторный практикум.- СПб.: ГИОРД, 2003.-88с.
  125. А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании. — М.: Научно-произв. центр «Рифмополиграф», 1992. 7 с.
  126. В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. Биохимия растительного сырья.- М.: Колос. 1999. -376 с.
  127. З.М. Популярная диетология. — М.: Экономика, 1990.-317 с.
  128. С.Б. Витаминизированный геродиетический продукт //Хранение и переработки сельхозсырья. 1998. — № 3. — С.30.
  129. С.Б. Геродиетические продукты повышенной биологической ценности //Мясная индустрия. 1996. — № 3. — С. 22 — 23.
  130. С.Б. Обогащение геродиетических продуктов витаминными препаратами //Мясная индустрия. 1997. — № 7. — С. 4 — 5.
  131. С.Б. Теоретические и экспериментальные основы создания технологий геродиетических продуктов на базе мясного сырья: Автореф. дис. на соиск. ученой степени д-ра техн. наук. М., 1999. — 46 с.
  132. С.Б., Липатов Н. Н., Соколов В. В. Создание геродиетических продуктов на мясной основе // Междун. научн. конф. «Прогрес. технол. и техн. в пищевой пром-сти», Краснодар, 19−21 сент., 1994: Тез. докл. — Краснодар, 1994. С. 226 — 227.
  133. Alkins R.C. New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brana -Name, and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein and Fat. N.Y., USA: Warner Books, 2000. — 460p.
  134. Bakowski J., Michalik H. Wplyw technologii suszenia na jakosc suszu cebuli// Biul. Warz./ Inst. Warz. Sskierniewice, 1997. — № 46. — S. 109−121.
  135. Cryopreservation and Freeze-drying Protocols (ed. J.G.Day, M.R.McLellan). Methods in Molecular Biology, V.38, Humana Press Inc., Totowa, NY, 1995
  136. Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women/ Frank B. etal.// American Journal of Clinical Nutrition, № 7, 1999. P. 70
  137. Evans E., Crruthens S. C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein guality of meat as determinead using Tetrahymena Pyriformis W. growth assay// J. Food Sci. 1979. — vol. 44, № 6. — P. 1678 — 1680.
  138. Functional foods: Safety issues and regulatory categories: Pap. 85th AOCS Annu. Meet, and Expo, Atlanta, Ga, Vay 8−12, 1994/ Hath cock John N. // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. -№ 4. — P. 484.
  139. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting I I Rome. FAO/WHO. 1995
  140. Hallberg L., Rossander-Halten L., Brune M., and Gleerup A. Calcium and Iron Absorption: Mechanism of Action and Nutritional Importance// Europ. J. Clin. Nutr. 1992. 46. P. 317−327.
  141. Imai Y., Takei H., Matsumura M. A simple Na2S03 feeding method for K (a measurement in large-scale fermentors. //Biotechnol.Bioengng. 1987.- V.29, P.982−993.
  142. Klatz R., Goldman R. Stopping the clock. Keats Publishing, 1996. — 312 p.
  143. Koder S., Edelstei S Calcium Citrate// The World of food Ingredi-ents. 2001. Oct./Nov. P. 66−68.
  144. Method for dehydrating vegetive matter: Пат. 5 380 189 США, МКИ6 A 23 L 1/212 / Clary Carter D., Petrucci Vincent E. — California State University, Fresno Foundation.-№ 100 388- Заявл. 02.08.93- Опубл. 10.01.95- НКИ 426/438
  145. Moes J., Griot M., Keller J., Heinzle E., Dunn I.J. and Bourne J.R. A microbial culture with oxygen-sensitive product distribution as a potential tool for characterizing bioreactor oxygen transport. // Biotechnol.Bioengng. 1985.- V.27, P.482−489.
  146. Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevity. Lyndhurst- USA: Ageless Press, 2002. — 340 p.
  147. Ocean-Chill Diying of microalgae and microalgal products: Пат. 5 276 977 США, МКИ5 F 26 В 3/08 / Cysewski Gerald R.- Cyanotech Corp. № 959 649- Заявл. 13.10.92- Опубл. 11.01.94 — НКИ 34/10, 34/57A.
  148. Oosterhuis N.M.G., Groesbeek N.M., Olivier A.P.C. and Kossen N.W.F. Scale-down aspects of the gluconic acid fermentation. // Biotechnology Letters — 1983.-V.5,141−146.
  149. Peter D' Adamo. Eat Right for your Jure// Y.P. Putman’s Sons. New York, 1996. -163p.
  150. Peter D' Adamo. Yut Ecosystem Dynamics III The ABO Blood Groups and Other Polymorphic System// Townesend Letter for Doctor, 1990, Aug/Sept.
  151. Process for drying and pulverizing food raw materials — Пат. 5 352 471 США, МКИ5 A 23 P 1/00, В 02 С 18/00 / Kusano Mitsui, Matsunaga Osamu, Hayashida Naomasa — Mitsui Kouzan K.K. № 25 286- Заявл. 02.03.93- Опубл. 04.10.94- НКИ 426/518
  152. Prince, R.L., Dick, I M., Lemmon, J. and Randell, D.: The Pathogenesis of Agerelated Osteoporotic Fractions: Effec of Dietary Calcium Deprivation// J. Clin. Endocrinol. Metab. 1997. 82. P.260 264
  153. Suzuki Y., Kaizu H., Yamauchi Y. et al. Effects of yoghurt culture and bifidobacterium cells on the growth of tumors implanted into mice// J. Jpn. Soc. Nutrition and Food Sci/ 1991. — V/ 44. No 5. — P. 417 — 419.
  154. Taguchi H., Imanaka Т., Teramoto S. and Sato M. Scale-up of glucoamylase fermentation by Endomyces sp. //J.Ferment.Technol., 1968, V.46, 823−828.Гч
  155. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ АССОЦИАЦИЯ «ГОСУДАРСТВЕННО-КООПЕРАТИВНОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА» РОСРЫБХОЗ
  156. КРАСНОДАРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
  157. РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА (КрасНИИРХ)1. ОКП 926 891
  158. Группа Н 27 (ОКС 67.120.30)1. УТВЕРЖДАЮиректор КрасНИИРХ -х. наук, профессор В. Я. Скляров 2003 г.
  159. СУХИЕ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
  160. Технические условия ТУ 9268−009−476 493−03 (вводятся впервые)
  161. Дата введения в действие 01.01.2003 г. 1. РАЗРАБОТАНО «-д-р с4. нан. х^тц-р с^х. наук, профессор «А Студенцова к.т.н., с.н.с., 1. А. А. Запорожскийасшфант Куб ГТУ ff^tT И.В. Максюта1. Краснодар 20 031. ТУ 9268−009−476 493−031 Область применения
  162. Настоящие технические условия распространяются на сухие рыбора-стительные продукты геродиетического назначения, изготовленных из смеси предварительно подготовленных сушеных продуктов, выпускаемые фасованные и упакованные.
  163. В зависимости от используемого сырья сухие рыборастительные продукты геродиетического назначения выпускаются в следующем ассортименте: Суп рыбокрупяной Суп рыбный с макаронами Суп рыбоовощной Борщ домашний из рыбы Суп- пюре из рыбы
  164. Требования к качеству и безопасности
  165. Сухие рыборастительные продукты геродиетического назначения должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
  166. Качество сухие рыборастительные продукты геродиетического назначения регламентируются ГОСТ 19.327. Органолептические показатели готовых обеденных блюд из пищевых концентратов, должны соответствовать требованиям1. ТУ 9268−009−476 493−03
  167. По физико-химическим показателям сухие рыборастительные продукты геродиетического назначения (определяемые в сухом продукте) должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!