Разработка технологии вареных колбас с использованием активированных белоксодержащих систем
Диссертация
Анализ опыта работы ряда отечественных и зарубежных предприятий показывает, что стабильно высокое качество мясных изделий (даже при колебании качества поступающего сырья) может быть получено за счет применения системы соответствующей водоподготовки. Мониторинг качества питьевой воды Ставропольского водоканала показал, что из исследуемых показателей качества питьевой воды наиболее подвержен… Читать ещё >
Список литературы
- А. Уайт, Ф. Хендлер, Э. Смитт и др. Основы биохимии. т. З /Под ред. Ю. А. Овчинникова М.: Мир, 1981. — 521с.
- Алехина Л.В. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок / Мясная индустрия. 2000. — № 7. — С.37−39.
- Алиев С.А., Салаватулина P.M. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. — 24с.
- Антипова Л.В., Глотова И. А. Основы рационального использования вторичного коллагеносодержахцего сырья мясной промышленности.-Воронеж, ВГТА, 1997.- 248с.
- Антипова Л.В., Глотова И. А., Астанина В. Ю. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение // Мясная индустрия. 2000. — № 5. — С.28−31.
- Антипова Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. — 184 с.
- Ахназарова С.Л., Кафанов В. В. Статистические методы планирования и обработки экспериментов. М.: Издательство МХТИ, 1972. -215с.
- Антипова Л.В., Кульпина А. Л. Использование плазмы крови промышленных животных для производства белоксодержащих продуктов // Мясная индустрия, 2000, № 8, С. 29−31.
- Барыбина Л.И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов./ Автореф. на соиск. уч. степ, к.т.н., Ставрополь, 2001.-26с.
- Бахир В.М. Медико-технические системы и технологии для синтеза электрохимически активированных растворов,— М.: ВНИИИМТ, 1998.-67с.
- Бахир В.М. Регулирование физико-химических свойств технологических водных растворов униполярным электрохимическим воздействием и опыт его практического применения. Дисс. канд.техн.наук. -Казань: 1985.-156с.
- Бахир В.М. Техника и технология электрохимического синтеза моющих, дезинфицирующих и стерилизующих растворов // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности, — 1999.- № 14.- mistr. newmail.ru.
- Бахир В.М. Электрохимактивация новая техника, новые технологии. Об электрохимической активации и воде «живой» и «мёртвой». -М.: ВНИИИМТ, вып. 1, 1990, 67с.
- Бахир В.М. Электрохимическая активация. Ч. 1.- М.: ВНИИИМТ, 1992.- с.189−195.
- Бахир В.М., Спектор Л., Мирзакаримова Г., Мамаджаев У. Активация в биологии. Наука и техника, № 12,1982
- Бахир В.М., Цикоридзе Н. Г., Спектор Л. Е. Электрохимическая активация водных растворов и её технологическое применение в пищевой промышленности: Обзорная информация. Тбилиси: ГрузНИИНТИ, 1988, вып. 3.- 80с.
- Бейтс Р. Определение рН. Теория и практика / Пер. с англ.- Л.: Химия, 1968.- 400с.
- Бондар Г. В., Лавриненко Г. Т. Зернобобовые культуры. М.: Колос, 1977.-167с.
- Борисенко А. А. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей втехнологических процессах производства мясопродуктов: Дис. на соис. уч. степ. д.т.н. / Ставрополь. 2002.-С.416−446.
- Борисенко А.А. Термогравиметрический анализ форм связи влаги в соленой говядине / Мясная индустрия. 2001. — № 7. — С. 45−46.
- Борисенко А.А., Тетерятникова Т. В., Борисенко Л. А. и др. Влияние активированных растворов на активность ферментов / Материалы XXXI НТК по рез-там работы ППС, аспир. и студ. СевКавГТУ за 2000 год, Ставрополь, 2001.-С.148.
- Борисенко Л.А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем. Автореф. дисс. д.т.н.-М.: 1999.- 49с.
- Борисенко Л.А., Борисенко А. А. Основные закономерности изменения биотехнологических характеристик мясного сырья в пределах его классификационных групп // Сб. научн. трудов СтГТУ, серия «Продовольствие»: Мясная промышленность", вып. 1, 1998, С.41−45.
- Боярская А.Б. Повышение биологической ценности мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1987, № 1, С.39−42.
- Брацихин А.А. Исследование процесса тумблирования мяса в технологии производства соленых изделий/ Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ Ставрополь. 2002.-24с.
- Вавилов П.П., Посыпанов Г. С. Бобовые культуры и проблемы растительного белка.-М.: Россельхозиздат. 1983.
- Вагин В.В., Марташов Д. П. Фосфаты «Олбрайт & Вилсон» как средство удешевления мясных продуктов / Мясная индустрия. 1999 г. — № 2.-С.35−37.
- Васиев Р.А. Возможности использования активированной воды в колбасном производстве: Экспресс-информация. Мясная и холодильная пром-сть.-М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988, вып.6.-с.7−10.
- Васиев Р.А. Возможности использования активированной воды в колбасном производстве: Экспресс-информация. Мясная и холодильная пром-сть.-М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988, вып.6.-с.7−10.
- Вислогузова А.В. и др. Химия белков // Волгоград, — 2000. 376с.
- Генетическая характеристика белковых концентратов и изолятов из зернобобовых/ Г. И. Соломко, В. Ф. Соловьева, М. Б. Плисс, Н.Я. Фуковская// Современные достижения биотехнологии: Матер, всеросс. конф.-Ставрополь, 1996. -С.5.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078−01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. — 216 с.
- Головченко В.Н., Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты.-М.: УПП.1998.-С.26.
- Горбатов В.М., Пироговский Н. А., Хакимджанов А. В., Князева B.JL Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности. М.: ЦЬЖИТЭИмясомолпром, 1986. — 47с.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. -М.: Химия, 1981.-383с.
- Горбатов В.Н., Стекольников П. И., Лимонов С. В. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности. М.: Экспресс информация ЦНИИТЭИмясомолпром, Выпуск 5, — 1980. 37с.
- Горлов И.Ф., Нелепов Ю. Н., Жаринов А. И. Научно-практические аспекты повышения биологических и технологических свойств животноводческой продукции.- Волгоград: Перемена, 2001.-100с.
- Горлов И.Ф., Сапожникова Л. Г. Новая высокобелковая добавка из нута// Мясная индустрия. М., 1999.- № 6.-С.24−25.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.- М.: Пищевая промышленность,-1979. -200с.
- Гроссман Л.З. Живая вода.- Мн.: Парадокс, 1998.- 128с.
- Гурова Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н. В. Гурова, И. А. Попелло, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов / Мясная индустрия. 2001, — № 9. — 30−32.
- Гурова Н.В. Разработка методов оценки эмульсионных свойств белков и их применение в пищевых технологиях./ Автореф. на соиск. уч.
- J< степ, к.т.н., М., 1991. 24с.
- Гурова Н.В., Попелло И. А., Сучков В. В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов//Мясная индустрия.-1999.-№ 1.-С.23−25.
- Гусева Л.Р. Спрос на соевый белок растет // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2000. — № 1. — С.56−57.
- Давидов Р. Б. Фангар Б.И. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1971. — № 12, С. 12.
- Дианова В.Т., Зареченская С. Г. Основные направления использования белковых текстуратов при производстве комбинированных мясных продуктов: Обзорная информация, — М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1987.-ЗЗс.
- Доморощенкова M.JI. Современный рынок пищевых соевых белков и возможные направления его развития / Roslnvest Соп
- Доморощенкова M. JL, Демьяненко Т. Ф. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности / Пищевая промышленность. 2002. — № 1. — С.44−46.
- Дон Р.Н., Думин М. И. Универсальная фосфатная смесь «Абастол» и «Карнал» для производства мясных изделий / Мясная индустрия. 2000 г. -№ 10.-С.48−52.
- Дорофеев В.И., Дарьенко П. М. Применение кислой фракции ионизированной воды для продления срока хранения мяса / Диагностика, лечение и профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных // Сб. научн. трудов СтГСХА.- Ставрополь, 1994.- С.58−60.
- Ермак И.М., Хотимченко Ю. С. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана-полисахарида из красных водорослей / Биология моря. 1997. — № 3. — С.27−29.
- Жаринов А.И. Полифункциональное использование плазмы крови и белоксодержащих систем на её основе в технологии мясопродуктов. Дисс. докт. техн. наук.- М.: МГУПБ, 1991.- 633с.
- Жаринов А.И., Горлов И. Ф., Нелепов Ю. Н., Соколова Н. А. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в животноводстве и мясной отрасли. Монография. ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН. Волгоград, 2002.-303с.
- Жаринов А. И, Кузнецова О. В., Черкашина Н. А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэпшнл» (США). Ч. П. Цельномышечные и структурированные мясопродукты.- М.: 1997.-179с.
- Жаринов А.И., Макарова Л. Б. и др. Специфика технологии формованных продуктов из субпродуктов II категории // Тезисы докл. Всесоюзной НТК. «Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК» М., 1988. — С.148−149.
- Журавская Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. — 296с.
- Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 480с.
- Зобкова З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактики и диетического питания / Молочная промышленность. 1998. -№ 5. — С.15−16.
- Зобкова З.С. Растительные белки в молочных продуктах / Молочная промышленность. 1994. — № 2. — с.24−25.
- Зобкова З.С. Соя и продукты на ее основе. -М., 2001.-142 с.
- Иванов К.А., Малушкова Л. П. Использование шквары для пищевых целей // Мясная индустрия СССР. 1982. — 27с.
- Иванов Т.А., Липатов Н. Н. Исследование качества говяжьей обрези с целью использования ее при производстве вареных колбас. Экспресс-информация, серия «Мясная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986, вып. 10.-С. 19−24.
- Ильина Н.М., Дятлов В. Н., Бывальцев А. И., Рогулин А. И. Влияние электрохимической активации рассолов на выход и качество вареных колбас. 6-ая Всесоюзная научно-техническая конференция. М., 1989. -С.76−79.
- Интиянц А.А., Симовьян С. В. Производство мясных продуктов пониженной калорийности: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП.-1987.-3 6с.
- Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов/ JI.A. Борисенко, Н. В. Зубкова, А. А. Борисенко, А. А. Брацихин // Мясная индустрия. 2001. — № 6, С. 12−13.
- Использование моркови в рецептуре вареных колбас/ И. А. Рогов, Л. Ф. Митасева, И. А. Подвойская и др.//Мясная индустрия.-1998, № 3.- С. 45.
- Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов/ И. Ф. Горлов, Н. И. Мамонтов, Т. Б. Чепрасов, И. Ф. Сапожникова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1996.-№ 2.-С.34−35.
- Использование шкурки при производстве вареных колбас. Экспресс-информация. Мясная промышленность, зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988, вып. 12, реферат 167.
- Кабус М., Хэртлинг X. Получение и применение копреципитатов // Пищевая промышленность. 1979. — С.252−257.
- Княжев А.В., Сизенко В. И., Рогов И. Н., Большаков О. В. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г. Мясная индустрия, 1998
- Кармас Э. Технология свежего мяса/ Пер. с англ. под ред. В. М. Горбатова.-М.: Пищевая пром-сть, 1979.-335с.
- Ковров Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия // Пищевая промышленность. — 1997. — № 12. — С.18.
- Крюков А.Ф., Ковалёва Е. Н., Козулина Е. И. О возможности использования концентрата сывороточных белков в мясных системах // Тез. докл. к ВНТК «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», М., 1988, С.241−242.
- Кудряшов Л.С., Кудряшова О. А. Новый продукт на отечественом рынке изолят соевого белка производства Голландии / Мясная индустрия. -2001. — № 10. — С.23−24.
- Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса.-Кемерово: Изд-во «Кузбассвузиздат», 1992. -206с.
- Кузьминский Р.В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С.64−65.
- Кульпина А.Л. Разработка белковых лечебно-профилактических продуктов на основе плазмы крови убойных животных./ Автореф. на соиск. уч. степ, к.т.н., Воронеж, 2000. 19с.
- Курчаева Е.Е. Разработка и применение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочные продукты: Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ -Воронеж. 2001.-23 с.
- Кученкова О.Е., Ядковская С. Э. Соевые текстурированные продукты нового поколения / Мясная индустрия. 2002. — № 8. — С.17−19.
- Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / С. В. Нецепляев, А. Я. Панкратов и др. -М.: Агропромиздат, 1990.- 198с.
- Липатов Н.Н. Моделирование и оптимизация аминокислотного состава многокомпонентных мясных систем // XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Бристоль: Англия, 1984. -300с.
- Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть, 1986, № 4.- С.21−22.
- Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Автореф. дисс. докт. техн. наук.- М.: МТИММП, 1988.- 54с.
- Липатов Н.Н., Лисицын А. Б., Юдина С. Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия, 1996, № 1, С. 14−15.
- Липатов Н.Н., Лисицын А. Б., Юдина С. Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996, № 2, С.24−25.
- Липатов Н.Н., Митасева Л. Ф., Забелло А. В. Обработка и использование мясной обрези при производстве мясных изделий. Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990.- 44с.
- Лисицин А.Б. Функционально-технологические свойства соевых белков нового поколения / А. Б. Лисицин, Б. Е. Гутник, И. Г. Анисимова, М. Н. Смирнов и др./ Мясная индустрия. 2002. — № 4. — С.28−31.
- Лисицин А.Б., Чернуха Ю. М. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности // Мясная индустрия, 2000, № 3 С.13−16
- Лисицын А.Б. Повышение эффективности переработки мяса // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 10. С.28−31.
- Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья, дисс. докт. техн. наук. М.: МГУ lib, 1997. — 69с.
- Лукьянченко Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации: Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ Ставрополь. 2003 .-27с.
- Любченко В.И. Разработка технологии вареных колбас с применением соевого изолята./ Автореф. на соиск. уч. степ, к.т.н., М., 1983. -24с.
- Маматов И.М. О возможности применения элетроактивированной воды для интенсификации процессов тестоведения. 6-ая Всесоюзная научно-техническая конференция. М., — 1989. -С.78.
- Медведев А.И., Чулкова Н. А., Марташов Д. П., Сучков В. В. Новые каррагинаны «Лемикс» / Мясная индустрия. 2002. — № 9. — С.35−36.
- Месхи А.И. Биохимия мяса. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.-280с.
- Методологические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов / Игнатьев А. Д., Мягков А. С., Нелюбин В. П. и др. М.: МТИММП, 1980. — 71с.
- Митасева Л.Ф., Мухина С. М., Белякова Н. В. Применение продуктов переработки пшеничных отрубей в мясной промышленности// Пищевой белок и технология.-1998, С.32−34.
- Мыриков В.Н., Давыдова О. Н. Соевые белки компании АДМ / мясная индустрия. 2002. — № 12. — С.32−35.
- Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и примечание / Пересмотренное и расширенное издание / Джозеф Дм. Эндерс, перевод с англ. M.JI. Доморощенковой // Изд-во Макцентр, М., 2002. 80с.
- Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов. Волгоград: ВолГУ, 2000.-179 с.
- Онищенко Г. Г., Тутельян В. А. Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40−3-2 / Вопросы питания, т.68,5/6, 1999. С. З-8.
- Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты/ Жаринов А.и., под ред. В .П. Воякина. -М.: ИТАР-ТАСС, 1994,-153с.
- Патент РФ № 2 183 318, МПК, G01N3/48 устройство для определения структурно-механических свойств пищевых продуктов / Борисенко А. А., Ширяева Е. А., Канев М. Ю., Шипилов Е. В. (РФ) — заявлен 27.07.00 г., опубликован 10.06.02 г., бюллетень № 16.
- Пащенко Л.П., Комарова Т. Д. и др. Механо-физическая обработка шкурки с целью получения пищевой добавки. Тез. Докл. ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». М., 1989.-С.204.
- Переработка и использование молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко и др. // Технологическая тетрадь. -М.: Росагропромиздат, 1989. 271с.
- Перов С.С. Биохимия белковых веществ М.: Советская наука, -1951.-486с.
- Пищевая химия./ Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
- Подобедов А.В., Тарушкин В. Н. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 6. — С.36−38.
- Постников С.И., Барыбина Л. И., лодыгин Д.Н. Полифункциональный концентрат на основе вторичного молочного сырья для мясных систем// Сб. науч. трудов СтГТУ, серия «Продовольствие: Мясная промышленность», вып.1, 1998. -С.8−11.
- Постников С.И., Барыбина Л. И. Влияние технологических факторов на эмульгирующую способность КСБУ / Сборник тезисов докладов XXIX НТК проф.-препод. сос., аспир., студ., Ставрополь, СевКавГТУ. -1999. — С.68−69.
- Прилуцкий В.И., Бахир В. М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия. М.:1995, // www.ecatech. ru.
- Прилуцкий В.И., Задорожный Ю. Г. Электрохимические установки СТЭЛ: эксплуатационные характеристики, применение в медицине // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности.- 1999, № 14, misrt. newmail.ru.
- Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов/ Титов Е. И., Алексахина В. А., Батретдинов И. Т. и др.- Обзорная информация, серия «Мясная промышленность», М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. — 40с.
- Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов/Титов Е.И., Алексахина В. А., Батретдинов И. Т. и др.- Обзорная информация, серия «Мясная промышленность», -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.-40с.
- Прокопенко В.И. Разработка технологий колбасных изделий с использованием топинамбура: Автореферат дис. на соискание уч. степени к.т.н./ Ставрополь. 2003.-27с.
- Проспект фирмы «VIADI»: Соевые белки и ингредиенты для пищевой промышленности. E-mail: viadi@com set.net.
- Проспект фирмы «Фляйш Манншафт» (Польша): Функциональные комплексные добавки для мясной и рыбной промышленности.
- Проспект фирмы ООО «РосТ-Лайн»: Текстурированные продукты из соевой муки.
- Профилактические рационы питания/ В. Б. Бурмистров, Р.С. Пушко// Лечебно профилактическое детское питание: тез. докл. межд. науч.-техн. конф.- Санкт-Петербург: 1996.- С. 19−20.
- Прянишников В.В., Микляшевски П. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 1998. — № 6. — С.21−22.
- Прянишников В.В., Микляшевски П., Ярошенко М. В. Соевые концентраты и текстураты в мясоперерабатывающей промышленности // Пищевая промышленность. 2001. — № 4. — С.11.
- Разработка технологии функциональных продуктов с использованием биологически активной добавки из топинамбура / Ю. И. Куликов, В. И. Прокопенко // Функциональное питание: Сб. докл. межд. науч. конф. РАСХН. — М., 2001. — С.240−243.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалёв Ю. И. Новые подходы к переработке сырья// Пищевая пром-ость, 1988, № 6, С.27−30.
- Рогов В.М., Филипчук В. Л. Электрохимическая технология изменения свойств воды. Львов: Выща школа. Издат-во при Львовском университете, 1989.-128с.
- Рогов С.И., Калунянц К. А., Формонова И. Б. Интенсификация процесса гидролиза инулинсодержащего сырья методами механоимпульсной и электрохимической обработки. М., — 1989
- Рогов.И.А., Журавская Н. К. и др. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов /Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. -32 с.
- Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы. Дисс.докт.техн.наук.- Ставрополь: СевКавГТУ, 2001.- 362с.
- Рябцева С.А. Физико-химические основы технологии лактулозы.-Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ, 2001.- 138с.
- Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. -1996.-№ 4.-С.19−21
- Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
- Салаватулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» / Мясная индустрия. 1996. — № 5. — С.17−18.
- Салаватулина P.M., Алиев С. А., Любченко В. И. Изменение функциональных свойств фарша варёных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки: Обзорная информация М.: АгроНИИИТЭИММП, 1984.- 26с.
- Салаватулина P.M., Любченко В. И. Использование растительных белков в колбасном производстве // Мясная промышленность. Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -35 с.
- Санитарные правила и нормы «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» (СанПиН 2.1.4.559−96).
- Сарычева Л. А. Использование активированной воды при производстве мясопродуктов // Материалы научной конференции СтПИ, Ставрополь, 1989, С. 45.
- Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. Пер. с нем. к.т.н. Н.А.
- Эпштейна / Под ред. с пред. акад. РАСХН, засл. деятеля науки и техники РФ Н. Н. Липатова. М.: Агропромиздат, 1989. — 270с.
- Серегин И.Г., Панферова Т. Ю., Никитченко Д. В. Критерии оценки пищевых добавок, используемых в колбасном производстве / Материалы II межд. науч. конф. «Живые системы и биологическая безопасность населения». М.: МГУПБ, 2003. — С.165−167.
- Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов / Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 10.-С.12−16.
- Скурихин И.М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.- 288с.
- Славкина З.И. Об устойчивости концентрированных эмульсий и эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ. Л.: Автореф. канд. дисс., 1972. — 22с.
- Снегирева И.А. Исследование эмульгирующих свойств некоторых белков и фосфатидов, используемых в производстве эмульсий. М.: Автореф. канд. дисс., 1965. 24с.
- Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. / М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1965. -С.119−135.
- Соколов А.А., Майер A.M. Производство молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1985.-С. 255−260
- Соловьёв В.И. Созревание мяса. М.: Пищевая промышленность, 1966.- 238с.
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов.
- A.В. Горбатов, A.M. Маслов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 293с.
- Сунчалеев О.А., Журавская Н. К. Изучение свойств мясных рубленых полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, № 5, С.50−51.
- Суханов Б.П., Королев А. А., Сушенкова С. Н. Электрохимический способ повышения пищевой ценности муки высшего сорта. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельхоз сырья. М., — 1989, С.13−17.
- Тепел А. Химия и физика молока. М.: «Пищевая промышленность», 1979. — 623с.
- Технология колбасных изделий. Лаврова Л. П., Крылов В. В., М.: -Пищевая промышленность. 1975. -С. 145−160.
- Технология мяса и мясопродуктов / Л. Т. Алехина, А. С. Большаков,
- B.Г. Боресков и др.- Под ред. И, А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988.- 576 с.
- Технологические свойства активированной воды / Сарычева Л. А., Большаков А. С., Борисенко А. А., Шаганова Т. П. // Известия ВУЗов: Пищевая технология, 1992, № 3,С.56−57.
- Токаев Э.С., Ковалев Н. А. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий // Мясная индустрия. 2001. -№ 3. — С.28−31.
- Токаев Э.С., Рогов И. А. Использование эмульсий в колбасном производстве // Мясная индустрия СССР. -1981. № 6. — С.22−24.
- Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. -М.: Наука, 1978.-231с.
- Федеральный закон Российской Федерации № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» //Российская газета. № 5, 10.01.2000.
- Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности / Под ред. М. Коган, JI. Пожариская, В. Рындина и др. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 461с.
- Фригер И.Л. Использование сухого обезжиренного молока при производстве колбас // Мясная индустрия СССР. 1966. — № 5. — С.39−40.
- Фролов А.П., Хламова Р. И., Горбатова A.M. и др. Промышленное применение технологии охлаждения мяса с антисептическим орошением полутуш. Мясная индустрия СССР, № 5, — 1981
- Харькова М.Ф., Шумский Ю. А. Группа компании «Стар» предлагает новые виды соевых белков / Мясная индустрия. 2002. — № 2. -С.34−36.
- Химия пищи. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. /Рогов И.А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. ~М.: Колос, 2000.-384с.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. 2-е изд. перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.
- Храмцов А.Г., Акинин П. В., Рябцева С. А. Системный подход к технологии молочных продуктов // Вестник РАСХН, 1994, № 5, С.54−56.
- Храмцов А.Г., Рябцева С. А., Евдокимов И. А., Песчанская И. В., Суржикова О. Б. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы. Известия ВУЗов. Пищевая технология № 6,-1997. С. 41−43.
- Чиркина Т.Ф., Хлебников В. И. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов. // ЦЕОИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация. Серия: мясная промышленность, 1986, 29 с.(22')
- Чистова Ю.С. Особенности применения фосфатов «Абастол» и «Карнал» при производстве мясопродуктов. Мясная индустрия. — 1999 г. -№ 7, С.15−17.
- Шилов А. Продукты из сои, выгодно и совсем не сердито / ОАО «Проектпищестрой"// fail: //А: Проектпищестройсоя. Ы-т/
- Щербаков В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья./ Под ред. Щербакова В. Г. М.: Колос, 1999.-376с.
- Collagens new application Prabhu Dr. Gits, doerscher Darin//Meat and Poultry. 2000.46, № 4. — C.65−66, 68−69.
- Collagens Proteins als Helfsstoffe zur Verbesserung der Technologischen und sensorischen Eigenschaften von Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten/ Marggrander К// Fleischwirtschaft. -1995. -75 № 11 C.1286−1287, 1330.
- Cook, C.F., Meyer, E.W., Catsimpoolas, N., and Sipos, E.F. (1969) Proceedings of the 15th European Meeting of Meat Research Workers, Helsinki.
- Ladd J. Soya proteins for foodstuffs // Int. food Marketing and Technology, 1996, № 1P. 10−11.
- Inklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, P. 103−107.
- Kinsella, J.E., Damodaran, S., and German, B. (1985) Physicochemical and Functional Properties of Oilseed Proteins with Emphasis on Soy Proteins, in New Protein Foods: Seed Storage Proteins, Altschul, A.A., and Wilske, H.L., Academic Press, Orlando.
- Scrimshaw, N.S., and Young, V.R. (1979) in Soy Protein and Human Nutrition Wilcke, H.L., Hopkins, D.T., and Waggie D.H., Academic Press, New York, 121p.
- Zju, S., Riaz, M.N., and Lusas, E.Q. (1996) Effect of Different Extrusion and Moisture Content on Lipoxygenase Inactivation and Protein Solubility in Soybeans, Agric. Food. Chem. 44, 3315