Научное обоснование комплекса технологий пищевых продуктов из маломерных гидробионтов и вторичного сырья
Диссертация
Автор глубоко благодарен кандидату технических наук |В.Н.Подсевалову|, доктору технических наук |В.П.Быкову|, доктору технических наук |И.П.Леванидову|, кандидату технических наук М. С. Биденко, кандидату технических наук Л. С. Байдалиновой, доктору технических наук Артюховой С. А., доктору химических наук [Головне Р.В.|, доктору технических наук Шендерюку В. И., сотрудникам сектора технологии… Читать ещё >
Список литературы
- Агжитова Л. А., Пахомова М. А., Гуревич С. И. Методы оценки качества мороженой рыбы // Труды АтлантНИРО, 1973. Вып. 54. — С. 17−24.
- Ажгихин И. С., Гандель В. Г., Серебрянников Н. В. Тетродоксин, голотурин и предшественники простогландинов как продукты комплексного использования гидробионтов // Рыбн. хоз-во. 1978. — № 12. — С. 64−66.
- Азгальдов Г. Г. О комплексном измерении и оценке качества продукции // Тр. ВНИИстандартизации 1969. — Вып. 1.
- Алексеева Т. И., Голованец Т. А. Особенности производства промытого пищевого фарша из минтая // Рыбн. хоз-во. 1974. — № 2. — С. 54−55.
- Артюхова С.А., Барал З. В. О возможности применения высоких температур (выше 120оС) при стерилизации рыбных консервов // Технология рыбных продуктов. Труды Атлант. научно-исслед. ин-та рыбного хо-ва и океаногр., вып. 16, с. 44−49.
- Артюхова С. А., Капитанова А. В. Исследование причин образования кристаллов струвита В консервах «Белок криля натуральный» // Исследования технологических характеристик и процессов обработки антарктического криля, 1981. С. 34−39.
- Асеев Ю. П. Продолжительность жизни антарктического криля // Труды ВНИРО, АзчерНИРО. М.- Керчь, 1979. — С. 1−9.
- А. С. 360 064 СССР, МКИ, А 234 1/325. Способ приготовления пищевого рыбного фарша / В. П. Скачков, Г. С. Жиров (СССР). № 1 838 851/28−13- Заявл. 29. 03. 71- Опубл. в БИ, 1972, № 36.
- А. С. 371 915 СССР, МКИ 23 Ы/325. Способ производства пищевого рыбного фарша / И. П. Леванидов, Н. Я. Эртель (СССР). 1 675 779/28−13- Заявл. 18. 06. 71- Опубл. в БИ, 1973, № 13.
- А. С. 426 648 СССР. Способ получения белкового пищевого вещества из рачков / В. П. Кирпичников, С. В. Некрутман, Б. И. Суменков (МИНХ). Опубл. в Б. И. 08.10.1975.
- А. С. 554 853 СССР. Способ переработки ракообразных организмов / С. В. Рогожин, В. Б. Толстогузов, Е. С. Вайнерман, А. Н. Марусова, В. А. Ершова, В. Н. Крылов. Опубл. в Б. И. 25.04.1977.
- Ашмарин И. П., Васильев Н. Н., Амбросов В. А. Быстрые методы статистической обработки и планирования экспериментов. Л.: Ленингр. ун-т, 1971. — 78 с.
- Базилевич В. И. Вяленые формованные изделия из мяса малоценных рыб // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. М., 1978, № 1−2. (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).
- Байдалинова JI. С., Биденко М. С. Антарктический криль — сырье для производства разнообразной продукции // Антарктический криль в экосистемах промысловых районов: Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1990. С. 174−185.
- Бахолдина JI. П., Кривич В. С. Каратиноиды криля //. Исследования технологических характеристик и процессов обработки антарктического криля: Сб.науч.тр./ Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. — Калининград, 1981. — С. 29−33.
- Бедных Б. С., Анисимова Г. А., Михайлов Н. А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания // Молочная пром-сть, 1999. № 1. -С. 11−12.
- Безверхий С. Ф. Премии правительства РФ в области качества накануне первого конкурса // Стандарты и качество. 1996. — № 10. — С. 19−22.
- Беленький Н. Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. --М&bdquo- 1973. С. 3−29.
- Беленький Н. Д. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства. М.: ЦНИИТЭИмясомолиром СССР, 1978. — С. 1−24.
- Белова 3. И. Влияние степени измельчения фарша на влагоудерживающюю способность // Тр. ВНИРО. Москва, 1974. Т. 9S. — С. 34−37.
- Бендер А. Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью / Химия и обеспечение человечества пищей. М.: Мир, 1986. — С. 461−473.
- Биденко М. С., Кузьмичева Г. М. Изменение влагоудерживающей способности и «неисности» пищевого рыбного фарша при хранении // Тр. Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1977. Вып. 71. — С. 30−36.
- Биденко М. С., Кузьмичева Г. М. Влияние некоторых стабилизирующих веществ на качество пищевого рыбного фарша // Тр. Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. 1976. — Вып. 66. -С. 60−64.
- Биденко М. С., Рамбеза Е. Ф. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыб на качество мороженного рыбного фарша // Тр. Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии, 1978. -Вып.75 С. 64−69.
- Биологическая ценность мягких комбинированных сыров / Нарточий Л. А., Забодалова Л. А., Доморощенкова М. Л., Демьяненко Т. Ф. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 12.-С.16−17.
- Биология, промысел и способы переработки антарктического криля. М.: ВНИРО, 1978. — 76 с.-ДСП.
- Бобровская Н. Д. Влияние сезона года, питания и физиологического состояния на активность липазы антарктического криля // Технология криля: сб. научн. тр. // ВНИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии М., 1989. — С. 72−78.
- Бобровская Н. Д. Влияние температур на протеолитическую и липолитическую активность ферментативного комплекса криля. // Проблемы комплексной переработки криля: Тез. докл. науч.-техн. конф. — Калининград, 1979. -23 с. — ДСП.
- Бобровская Н. Д., Кардашев А. В., Вайтман Г. А. Исследование активности протеолитических и липолитических ферментов криля // Технология криля: сб. научн. тр. // ВНИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии М., 1982. — С. 16−20.
- Богданов А. С. Любимова Т. Г. Советские исследования криля в Южном океане // Рыб. хоз-во, — 1978.- № 10.-С. 6−9.
- Богданов В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: Всерос. НИИ морс. рыбн. хоз-ва и океанографии, 1993. — 172 с.
- Богданов В. Л., Дацун В. М. Размерно-массовый состав криля Тихоокеанской зоны Антарктики // Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1978. — Вып. 1. — С. 1−3. — (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов). — ДСП.
- Бражников А. М. Теория термической обработки мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — С. 26−46.
- Бражников А. М., Рогов И. А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР.- 1984. № 5. — С. 23−25.
- Будина В. Г. Термическая обработка рыбных колбасных изделий // Обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1978. — Вып. 1. — 64 с.
- Будина В. Г. Технология рыбных колбасных изделий. М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1983. -158 с.
- Быков В. П. О влиянии посмертного состояния рыбы на ее качество после замораживания и дефростации // Труды ВНИРО. 1962. — Т. 45. — С. 5−14.
- Быков В. П. Основные результаты технологических исследований криля // Рыб. хоз-во. -1978. № 10. — С. 60−64.
- Быков В. П. По новой схеме // Рыб. хоз-во. 1989. — № 11. — С. 86−87.
- Быков В. П., Шумкова Л. В. Изучение антарктического криля и определение направлений его рационального использования // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. / ВНИИ рыб. хоз-ва и океанографии. М., 1997. С. 25−42.
- Быков. В. П., Сторожук А. Я. Химический состав и технологическая характеристика криля-сырца // Технология криля: сб. научн. тр. // ВНИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии — М., 1982.-С. 1−16.
- Быкова В. М., Полякова Л. К., Подгурская Е. А. и др. Приготовление консервов из мяса криля // Рыб. хоз-во. 1990. — № 5. — С. 91−92.
- Быкова В. М., Радакова Т. Н. Изменение свойств варено-мороженного мяса криля в процессе холодильного хранения // Технология криля: сб. научн. тр. // ВНИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии М., 1982. — С. 72−75.
- Быковский П. Сегодня и завтра процесса переработки антарктического криля: Пер. с пол.-М., 1988.- 19 с.
- Былин В. И., Перова Л. И. Технохимическая характеристика некоторых видов Атлантики: Комплексная переработка промысловых беспозвоночных: Сб.науч.тр./ Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1986. — С. 31−37.
- Бычков В. П. Изучение антарктического криля и направления его рационального использования // Рыб. хоз-во. 1995. — № 1. — С. 49−53.
- Вагенкнехт В. Криль в питании человека: Пер. с нем. Калининград, 1981. — 14 с.
- Варено-мороженый рыбный фарш / Г. В. Маслова, В. К. Крылов, и. Р. Скоморовская, Е. Я. Прудовская // Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1975. — Вып. 1. — С. 6−7. — (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).
- Верхотурова Ф. И. Пути расширения ассортимента копченых фаршевых изделий из рыб пониженной товарной ценности // Экспресс-информация/ ЦНИИТЭИРХ. М., 1978, Вып. 12. (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).
- Верхотурова Ф. И., Батракова В. П., Дорофеева Н. С. Определение оптимального режима варки рыбных колбас // Технология перспективных видов рыбной промышленности: Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1984. — С. 96−98.
- Винникова Л. Г., Кобелева С. М. Оптимизация характеристик пищевой ценности мясопродуктов целевого назначения // Изв. вузов. Пищевая технология, 1989. № 6. -С. 20−21.
- Влияние гидромеханизированного способа выгрузки из трала криля на качество получаемого из него мяса / Быков В. П., Гройсман М. Я., Кривошеина Л. И., Тен В. П., Сидорова Е. М. //
- Технология криля: сб. научн. тр. // ВНИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии М.: ВНИРО, 1989.-39 с.
- Влияние концентратов пищевых волокон отрубей на технологические свойства мясных систем / Л. Г. Винникова, М. С. Дудкин, С. Д. Пантюков, Н. К. Черно // Изв. вузов. Пищевая технология. 1990. — № 2−3. — С. 52−54.
- Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / Бражников А. М., Рогов И. А., Михайлов Н. А., Сильченко М. Н. // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. — 1985. — № 3. — 22 с.
- Воловинская В., Кельман Б. Определение влагопоглащаемости мяса // Мясная индустрия СССР, 1960. № 6. — С. 47−48.
- Воскресенский Н. А. Структурно- механические свойства мышечной ткани леща // Рыб. хоз-во. 1955, — № 5.-С. 56−61.
- Выговская Г. П. Хитиназная система некоторых промысловых ракообразных Японского моря// Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1981. — Вып. 4. — С. 11−13. — (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).
- Выговская Г. П., Мамадова Т. Л., Щинова А. Г. Хитинолитические ферменты ракообразных. // Охрана и использование биологических ресурсов Мирового океана: Тез. докл. научно-техн. конф. Владивосток, 1976. — С. 47−49.
- Выговская Г. П., Сафронова Т. М., Щиголева Т. Л. Влияние активности хитинолитических ферментов камчатского краба на цвет мяса в консервах // Тр. ТИНРО, 1974. Вып. 5. — С. 5659.
- Выговская Г. П., Щинова А. Г. Некоторые характеристики хитолитических ферментов криля //IV науч.-техн. конф. Дальрыбвтуза. Владивосток, 1975. -С. 89−90.
- Выродов И. П. Математическое моделирование процессов пищевой технологии // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. — № 6. — С. 10−14.
- Высоцкий В. Г. В порядке обсуждения статьи А. М. Бражникова, И. А. Рогова «О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов» // Мясная индустрия СССР. 1985. — № 3. — С 30−39.
- О методах определения биологической ценности белков: Обзор / Высоцкий В. Г., Яцьпцина Т. А., Рымаренко Т. В. и др. // Мед. реф. Гигиена и санитария. раздел VII. — 1976. — № 6. — С. 24−35.
- Высоцкий В. Г., Яцышина Т. А., Мамаева Е. М. К вопросу о терминологии, применяемой при биологической характеристике качества белка // Вопр. Питания. 1977. — № 6. — С. 3−9.
- Газохроматографическое изучение состава высших жирных кислот антарктического криля / Р. В. Головня, Т. Е. Кузьменко, А. Л. Самусенко, Д. П. Григорьева. // Прикладная биохимия и микробиология. -1981. Т. 17, Вып. 1. — С. 60−66.
- Гауптман 3., Грефе Ю., Ремане X. Органическая химия: Пер. с нем. / Под ред. В. М. Потапова- Пер. П. Б. Терентьева, С. С. Чуренова. М.: Химия, 1979. -832 С.
- Гигиена питания / Под. ред. К. С. Петровского. М.: Медицина, 1971. — 510 С.
- Годдин Л. М., Потапова Н. М. Современные методы оценки качества (свежести) рыбы // Обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1973. — Вып. 6. — 12 с. — (Сер. 3: Обработка рыбы и морепродуктов).
- Головин А. Н. Контроль производства рыбной продукции. М.: Пищ. пром-ть, 1978. — Ч. 1. -496 е.- Ч. 2. — 584 с.
- Головкин Н. А., Першина Л. И. Посмертные механохимические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом // Труды НИИ механизации рыб. пром-сти- ВНИИ мор. рыб. хоз-ва и океаногрфии -1961. Т. 1, Вып. 2. — С. 17−33.
- Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. -1979.-382 С.
- Головкин Н. А., Першина Л. И. Растворимость актомиозина как биохимический показатель процессов в мышцах рыбы при ее холодильной обработке // Рыб. хоз-во. 1958. — № 12. — С. 58−63.
- ГОСТ 7636–55. Рыба и продукты переработки рыбы и морских млекопитающих. Методы физического и химического исследования.79.80,81.82,83,8485,8687,88