Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии ветчины вареной в форме с сывороткой молочной диспергированной из свинины PSE и NOR качества от животных двухпородного скрещивания

Диссертация: Разработка технологии ветчины вареной в форме с сывороткой молочной диспергированной из свинины PSE и NOR качества от животных двухпородного скрещивания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В последние годы заметно возрос интерес производителей мясных продуктов к использованию молочных белков. Данное направление в технологии мясных продуктов развивается давно и в разные периоды отечественной истории имело разные цели и задачи. Еще в советские годы активно разрабатывалась тема рационального использования вторичных молочных ресурсов — сыворотки, казеина и их производных. В условиях… Читать ещё >

Разработка технологии ветчины вареной в форме с сывороткой молочной диспергированной из свинины PSE и NOR качества от животных двухпородного скрещивания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. ЛИТЕРАТУРЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Характеристика PSE сырья и причин его появления
      • 1. 1. 1. Качественные особенности мясного сырья с признаками PSE
      • 1. 1. 2. Факторы, влияющие на формирование PSE качества мяса
      • 1. 1. 3. Анализ продуктивности свиней с различной стресс-восприимчивостью
    • 1. 2. Современная практика промышленной переработки PSE мяса
      • 1. 2. 1. Сортировка мясного сырья на группы качества как один из факторов решения проблемы направленного промышленного использования PSE мяса
      • 1. 2. 2. Современные способы промышленной переработки PSE сырья
    • 1. 3. Использование молочной сыворотки и ее производных в технологии мясных продуктов
      • 1. 3. 1. Пищевая, биологическая ценность и функционально-технологические свойства сывороточных молочных белков с точки зрения их использования в составе мясных продуктов
      • 1. 3. 2. Применение сыворотки и молочных белков в технологии мясных продуктов
      • 1. 3. 3. Использование сыворотки и молочных белков в технологии цельномышечных продуктов и ветчин

Одним из направлений развития современной науки о мясе является глубокое изучение свойств мясного сырья с целью его последующего эффективного использования в технологии мясных продуктов.

Мировая практика свидетельствует, что современные интенсивные условия выращивания сельскохозяйственных животных приводят к росту количества мяса с качественными отклонениями. Интенсивная селекция животных повышает чувствительность к стрессу и влияет на последующее развитие послеубойных биохимических процессов при созревании мяса. Наибольшую обеспокоенность вызывает рост доли PSE мяса в общем объеме перерабатываемого сырья.

Работы отечественных и зарубежных ученых Бушковой J1.A., Грикшаса С. А., Журавской Н. К., Кудряшова JI.C., Лисицына А. Б., Татулова Ю. В., Орешкина Е. Ф., Шипулина В. И., Черекаевой Е. А., Brening В., Berg Е.Р., Cooper С.С., Grandin Т., Hamm R., Honikel K.O., Marsh B.B. Penny В., Wirth F., Wismer-Pedersen J. и других внесли большой вклад в понимание причин возникновения PSE качества мяса, особенностей развития автолитических процессов такого сырья, специфики его физико-химических и биохимических свойств, а также особенностей технологической функциональности эксудативного мяса.

Накопленные научные знания позволяют направленно использовать мясное сырье нетрадиционного характера автолиза и являются основой для дальнейших исследований в области совершенствования технологии переработки такого мяса и производства высококачественных продуктов питания.

Вместе с тем, растущий дефицит мясного сырья диктует необходимость разработки новых технологий, позволяющих рационально и эффективно использовать не только мясное сырье с различным характером автолиза, но и другие источники белка. По ряду известных причин наибольший интерес в этом отношении имеют белки животного происхождения.

Введение

в рецептуры мясных продуктов белков животной природы вносит вклад в решение проблемы дефицита белка, позволяет рационально использовать как собственно мясное сырье, так и вторичные белковые ресурсы.

Несмотря на достигнутые результаты в развитии данного направления науки о мясе и мясных продуктах, исследования, направленные на разработку рациональных ресурсосберегающих технологий, остаются актуальными.

В последние годы заметно возрос интерес производителей мясных продуктов к использованию молочных белков. Данное направление в технологии мясных продуктов развивается давно и в разные периоды отечественной истории имело разные цели и задачи. Еще в советские годы активно разрабатывалась тема рационального использования вторичных молочных ресурсов — сыворотки, казеина и их производных. В условиях рыночной экономики интерес к данному направлению обусловлен рядом объективных причин: молочные белки характеризуются относительно высокой пищевой и биологической ценностьюих ресурсы достаточны. Отдельное внимание ученых и практиков заслуживают сыворотка молока и продукты ее переработки, что обусловлено, с одной стороны, развитием ассортимента белковых продуктов из сыворотки молока, с другой — их высокой рентабельностью.

Исследованию свойств сывороточных белков, их влияния на свойства мясного сырья и разработке мясных продуктов с их использованием посвящены работы Храмцова А. Г., Евдокимова И. А., Дубинской А. П., Салаватулиной P.M., Постникова С. И., Куликова Ю. И., Шипулина В. И., Кудряшова JI.C., Жаринова А. И. и других. Вместе с тем развитие технологий получения производных сыворотки, расширение их ассортимента, накопление знаний о их составе и свойствах, а также необходимость создания высококачественных конкурентоспособных мясных продуктов определяют актуальность дальнейших исследований в этом направлении.

выводы.

1. Изучено влияние скрещивания пород свиней «Йоркшир» и «Ландрас» датской селекции и выращивания в условиях отечественных промышленных свинокомплексов на скороспелость животных, тканевый и химический составы свининывыявлены доли мясного сырья с различным характером автолиза в чистопородной и скрещенной линиях свиней. На основании исследования свойств и состава сыворотки молочной диспергированной «Димос» определена целесообразность ее использования в составе мясных продуктов и изучено влияние различного количества сыворотки на свойства соленого NOR и PSE мясного сырья. На основании полученных данных разработана технология ветчины вареной в форме из свинины с разным характером автолиза от животных двухпородного скрещивания с использованием сыворотки «Димос».

2. Установлено, что гибридные свиньи достигали убойной массы туш на 23 суток раньше, чем чистопородные. В период выращивания после двух месяцев уровень среднесуточного прироста массы у опытных свиней был на 20,2% выше, чем у контрольных. Скрещивание датских пород «Йоркшир» и «Ландрас» способствует увеличению убойной массы животных на 1,3%, выхода туш — на 1,6% по сравнению с данными, характеризующими чистопородных свиней, при этом повышается выход мышечной ткани на 1,2% и снижается массовая доля жировой ткани на 1, 1%.

3. Выявлено, что данный вид скрещивания не приводит к возникновению мяса с пороком DFD, однако оказывает влияние на частоту появления PSE качества мяса. Количество эксудативного сырья от гибридных животных в 1,8 раза выше, чем от чистопородных, но, в целом, не превышает 18%. Независимо от характера автолиза свинина от гибридных животных отличается более высоким содержанием влаги (на 4,5%), белка (на 9−11%) и меньшим содержанием жира (на 15−16,%). Породность не оказывает заметного влияния на химический состав и во-досвязывающую способность внутри исследованных качественных групп сырья.

4. Показано, что сыворотка «Димос» содержит не менее 6% белка и в 3,5 раза меньше лактозы, чем сухая подсырная сыворотка, характеризуется нейтральными значениями pH и хорошо растворяется в воде. Анализ аминокислотного и витаминного составов свидетельствует о целесообразности ее использования в составе рассолов при производстве ветчинных продуктов.

5. Установлено, что наиболее существенные изменения физико-химических, структурно-механических и гистологических показателей NOR мяса при посоле в присутствии сыворотки в количестве от 12 до 40% происходят в первые 60 минут массирования, а в PSE — в течение 45 минут массирования при 8 об/мин. Улучшение исследованных показателей наблюдается в течение 9 часов созревания соленого PSE мяса и 12 часов NOR сырья. Обработка свинины рассолом, содержащим свыше 28% сыворотки «Димос», ухудшает органолеп-тические показатели готовых продуктов. Выявлено, что при посоле NOR мяса наиболее заметно исследованные показатели изменяются при содержании сыворотки в рассоле 20%, а при посоле PSE сырья — 28%.

6. На основании выполненных исследований и производственных испытаний разработана технология ветчины вареной в форме с использованием молочной сыворотки «Димос». Установлено, что введение в состав продуктов сыворотки улучшает реакцию цветообразования и снижает остаточное содержание нитрита натрия. Содержание нитрозопигментов в ветчинах из NOR и PSE сырья с сывороткой было на 3,03% и 2,8% выше, чем в контрольных продуктах. Молочная сыворотка способствовала повышению показателей светлоты и красноты при одновременном понижении индекса желтизны, что улучшает органолепти-ческое восприятие цвета готовых ветчин. Установлено, что пластичность ветчин с сывороткой из NOR и PSE сырья превышает уровень в контрольных продуктах более чем на 15,0%. Одновременно снижаются показатели усилия и работы резания. Показано, что содержание незаменимых аминокислот в ветчинах из NOR и PSE свинины выше на 4,21% и 3,97%, чем в контроле, переваримость продуктов in vitro выше на 8,39% и 7,6%. Разработанная технология позволила увеличить выход ветчины в форме из NOR сырья на 6,8% ± 0,3%, а из эксуда-тивной свинины — на 6,4% ± 0,2%.

7. Разработан проект технической документации на ветчину вареную в форме с использованием молочной сыворотки «Димос». Суммарная расчетная экономическая эффективность от двухпородной гибридизации свиней и снижения себестоимости готовой продукции составила 7264 руб на 1 т готовой продукции (в ценах 2011 года).

5.6 Заключение.

Основываясь на результатах исследований особенностей свойств мясного сырья от свиней кросса «Йоркшир х Ландрас» датской селекции, в том числе в условиях интенсивного посола в присутствии сыворотки молочной диспергированной «Димос» была разработана технология производства ветчины вареной в форме из NOR и PSE свинины. С целью оценки эффективности опытной технологии, учитывающей особенности мяса с различным характером автолиза, была проведена комплексная оценка функционально-технологических и потребительских характеристик опытных и контрольных продуктов из нормального и эксудативного сырья.

Изучение физико-химических свойств показало, что по сравнению с контрольными продуктами, выработанным по традиционной технологии, опытные ветчины отличалась более высоким содержанием влаги и влагоудерживающей способностью, что, в свою очередь, повлияло на выход готовых продуктов. Разработанная технология позволила увеличить выход ветчины в форме из сырья с традиционном ходом автолиза на 6,8% ± 0,3%, а из эксудативной свинины — на 6,4% ± 0,2%. Более высокое содержание влаги в опытных ветчинах обуславливает более низкое содержание хлорида натрия, которое составляет для ветчин из NOR и PSE сырья 94,5% 92,9% от уровня в контрольных продуктах соответственно. Вместе с тем, различия в восприятии вкуса солености контрольных и опытных продуктов не отмечены.

Установлено, что введение в состав продуктов молочной сыворотки «Димос» оказывает существенное влияние на утилизацию нитрита натрия и развитие процессов цветообразования продуктов. Содержащие в сыворотки сахара, аминокислоты, молочная кислота и ее соли активируют процессы нитрозирова-ния. На фоне пониженного остаточного содержания нитрита натрия опытные продукты характеризуются повышенным содержанием нитрозопигментов и большей устойчивостью к окислительным воздействиям. Содержание нитрозопигментов в ветчинах из NOR и PSE сырья с сывороткой было выше, чем в контрольных продуктах из сырья того же качества на 3,03% и 2,8% соответственно. Оценка цвета показала, что молочная сыворотка в составе продуктов повышает показатели светлоты и красноты при одновременном понижении индекса желтизны, что в целом улучшает органолептическое восприятие цвета готовых ветчин.

Исследование прочностных характеристик свидетельствует об улучшении консистенции опытных продуктов. Независимо от характера автолиза сырья пластичность ветчин с сывороткой превышает уровень в контрольных продуктах в среднем более чем на 15,0%. Одновременно снижаются показатели усилия и работы резания.

В целом, комплекс изученных показателей свидетельствует о положительном влиянии разработанной технологии и сыворотки молочной диспергированной «Димос» на качество вареных ветчин в форме. Вместе с тем, глубина изменений свойств продуктов существенно определяется качественными особенностями используемого сырья. Продукты, выработанные из нормального мяса с добавлением рассола, содержащего 20% сыворотки, характеризуются наиболее высокой влагоудерживающей способностью, имеют лучшие значения показателей цвета и его устойчивости при хранении, отличаются максимальной пластичностью и наименьшими значениями работы и усилия резания. Ветчины из PSE сырья, приготовленные с рассолом, содержащим 28% сыворотки «Димос», несколько уступают по всем исследованным показателям опытным продуктам из NOR мяса, однако остаются существенно лучше ветчин из PSE сырья, изготовленных по традиционной технологии. Разработанная технология вареных ветчинных продуктов из эксудативной свинины позволяет заметно улучшить как свойства соленого сырья, так и качество готовых продуктов. По большинству изученных в работе показателей опытные продукты с сывороткой из PSE мяса приближаются к качеству традиционных продуктов из нормального сырья.

Наряду с изучением физико-химических и структурно-механических характеристик продуктов, решающее значение в оценке их качества имеют органо-лептические исследования, анализ пищевой ценности и стабильности продуктов при хранении.

Органолептическая оценка подтвердила результаты инструментальных методов исследования. Продукты с сывороткой в своей группе продуктов отличались более нежной и сочной консистенцией, имели более выраженный розовый цвет, нежный приятно-сладковатый вкус, свойственный ветчинным изделиям. Сравнение органолептических характеристик ветчин из сырья с различным характером автолиза показало, что разработанная технология позволяет существенно улучшить консистенцию и получать продукты из эксудативной свинины, сопоставимые с традиционными.

Согласно анализу химического и аминокислотного состава, а также переваримости in vitro контрольных и опытных ветчин, введение в рецептуру молочной сыворотки «Димос» улучшает биологическую ценность продуктов. Суммарное содержание незаменимых аминокислот в ветчинах из NOR и PSE свинины превышает уровень в традиционном продукте на 4,21% и 3,97%, что, вероятно, является следствием как непосредственно обогащения мясных продуктов аминокислотами сыворотки, так и более активным протеолизом белков мышечной ткани в ее присутствии. Последнее предположение некоторым образом подтверждают результаты определения переваримости продуктов пепсином и трипсином в условиях искусственного желудка. Согласно полученным данным, атакуемость белков ферментами желудочно-кишечного тракта выше в продуктах, содержащих молочную сыворотку. Некоторые различия в аминокислотном составе и переваримости опытных ветчин из сырья с различным характером автолиза, вероятно, являются следствием различного состояния белков NOR и PSE сырья.

Оценка влияния разработанной технологии на безопасность продуктов и их способность к хранению показала, что, несмотря на некоторое снижение остаточного нитрита натрия, введение сыворотки снижает активность воды, что повышает устойчивость продуктов к развитию микробиальных процессов. Кроме того, введение в состав продуктов молочной сыворотки, богатой лактатами, также повышает суммарный протекторный эффект, что подтверждают данные определения микробиологических показателей после 7 суток хранения. Согласно результатам, все исследованные продукты стабильны при хранении в течение срока годности, однако, общее микробное число в ветчинах с сывороткой в среднем на 55 КОЕ/г ниже, чем в контрольных.

Наряду с микробиологическими показателями устойчивость продуктов при хранении оценивают по показателям, характеризующим окислительные процессы. Результаты определения пероксидного числа свидетельствуют, что в течение срока годности и контрольные, и опытные продукты устойчивы к окислению.

По окончании исследуемого периода хранения, в 2 раза превышающего нормативные сроки, уровень пероксидного числа в опытных ветчинах из NOR и PSE сырья оставался ниже уровня в контрольных на 5,6% и 5,5% соответственно. Полученные данные, вместе с результатами исследования влияния светового облучения на содержание нитрозопигментов, позволяют говорить о положительном влиянии молочной сыворотки «Димос» на устойчивость вареных мясных продуктов к окислительным воздействиям при хранении.

Таким образом, приведенные в главе 5 данные о влиянии разработанной технологии на качественные характеристики вырабатываемых ветчин в форме, подтверждают ее эффективность. Использование молочной сыворотки «Димос» при посоле мясного сырья с различным характером автолиза улучшает все исследуемые показатели. Наиболее существенное влияние разработанная технология оказывает на цветовые, структурно-механические и органолептические показатели ветчин. Выполненные исследования и предложенная технология имеют особое значение для обоснования эффективного использования мясного сырья с признаками PSE. Использование молочной сыворотки в рецептуре таких продуктов позволяет нивелировать свойства эксудативного мяса и получать готовые продукты, близкие по всем исследуемым показателям к традиционным продуктам из нормального мяса.

Показать весь текст

Список литературы

  1. М.И. Новые смеси «Оптимикс» для мясных продуктов Текст. / М. И. Абысова // Мясная индустрия. 2007.- № 6. — С. 35−37.
  2. Г. П. Генетика с биометрией: Часть 1 Текст. / Г. П. Антипов, А. П. Лисицын, В. В. Лавровский. М.: Изд-во МСХА, 1995.- 166 с.
  3. H.A. Влияние различных способов обездвиживания крупного рогатого скота Текст. / H.A. Баер, Т. Г. Кузнецова, Е. В. Венкина // Все о мясе. -2003.-№ 4.-С. 15−19.
  4. Ю.Г. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий Текст. / Ю. Г. Базарнова, Т. Е. Бурова, А. Л. Ишевский // Мясная индустрия, 2004. № 11.- С.37−41.
  5. Ю.Г. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов Текст. // Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас. / Пищевые ингредиенты. 2004. — № 1. — С. 75−78.
  6. Ю.Г. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша Текст. / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас // Мясная индустрия. 2004. — № 6.- С.41−43.
  7. Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов Текст. / Ю. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. 2005. — № 2. — С. 42−43.
  8. И. Проучване влиянисто на мамеване случаете на бледо, водянисто, БМВ месо от свине Текст. / И. Байчев // Месопромишленностю бюлл. -1984. Вып. 17, № 5. — С. 102−104.
  9. Ю.Барыбина Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст.: дис.. канд. техн. наук./Л.И. Барыбина -Ставрополь, 2001. 212 с.
  10. Л.И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов Текст.: автореф. дис.. канд. техн. наук / Л. И. Барыбина Ставрополь. Сев-Кав ГТУ. — 2001. — 24 с.
  11. Ю.И. Новая пищевая добавка «Димос» Текст./ Ю.И. Беляков// Мясная индустрия. 1997. — № 8. — С 13−14.
  12. Г. А. Применение смесей молочных белков и гидроколлоидов в производстве мясных продуктов Текст. / Г. А. Богатов// Мясная индустрия. -2007. -№ 9-С. 23−25.
  13. Г. Использование в селекции свиней молекулярной генной диагностики злокачественного гипертермического синдрома (MHS) Текст. / Г. Брэм, Б. Бренинг // Генетика.- 1993.- т 29.- № 6.- С. 1009−1013.
  14. Влияние стресса свиней на качество мясного сырьяТекст. / Ю. В. Татулов, [и др]// Мясная индустрия. -2009. № 7. — С. 54−56.
  15. Г. Б. Основные параметры сывороточных концентратов в процессе ультрафидьтрации Текст. /Г.Б. Гаврилов, J1.A. Остроумов // Современные направления переработки сыворотки: Сб. материалов научн.-практич. семинара. Ставрополь. 2006. С. 32 -35.
  16. С.А. Копреципитат молочный белок для мясной промышленности Текст. / С. А. Гордынец, Л. П. Шалушкова, B.C. Ветров. / Пищевая промышленность. Минск. — 2004. -№ 1. — С. 14−15.
  17. С.А. Пищевые добавки для обогащения мясных продуктов Текст. / С. А. Гордынец, B.C. Ветров, Л. П. Шалушкова. / Мясная индустрия. -2004. -№ 11.- С.44−46.
  18. ГОСТ Р 52 196 -2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия.
  19. С.А. Качества мяса стрессустойчивых и стрессчувстви-тельных свиней Текст. / С. А. Грикшас, H.H. Коломиец // Докл. ТСХА, Вып.275.-М, 2003, — С. 436 440.
  20. С.А. Качество свинины в зависимости от стрессвосприимчивости свиней Текст. / С. А. Грикшас, Е. А. Черекаева, И.В. Боровая//Перспективы развития свиноводства: Материалы 10-й Междунар. научн.-практич. конф. Гродно, 2003. С. 52−53.
  21. Г. В. Теоретическое и экспериментальное обоснование принципов использования нетрадиционных видов сырья в технологии мясных продуктов Текст.: автореф. дис.. докт. техн. наук / Г. В. Гуринович -Кемерово, 2006 .-45 с.
  22. П.М. Качество мяса в зависимости от предрасположенности свиней к стрессам Текст. /П.М.Дарьяненко, A.A. Бабеев, Г. Е. Казачок //Физико-биохимические и морфологические показатели продуктивности животных: Тр. Ставр. СХИ, 1986.- С. 93 96.
  23. Дон Р. Н. Универсальная фосфатная смесь «Абастол» и «Карнал» для производства мясных изделий Текст. / Р. Н. Дон, М. И. Думин // Мясная индустрия. 2000.- № 10.
  24. Жаринов А. И Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК Текст./ А. И. Жаринов, И. Ф. Горлов, Ю. Н. Нелепов, H.A. Соколова //Монография. М.: Вестник РАСХН. 2007. — 476 с.
  25. А.И. Методика оценки технологических свойств многокомпо-нентных рассолов Текст. / А. И. Жаринов, В. А. Малков, В. А. Романов // Мясная индустрия.- 2007. № 1. — С. 23−27.
  26. А.И. Полифункциональное использование плазмы крови и белок содержащих систем на ее основе в технологии мясных продуктов. Текст.: автореф. дис. .докт. техн. наук/ А. И. Жаринов М., 1991.- 43с.
  27. А.И. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах Текст. /
  28. A.И. Жаринов, H.A. Соколова // Вестник «Аромарос-М». 2004.- № 4. — С 3747.
  29. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. /Н.К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова -М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.
  30. В.И. Пути снижения потерь полезной продукции Текст. /
  31. B.И. Ивашов, Ю. В. Татулов // Мясная промышленность. 1994. — № 5.- С. 3436.
  32. О.Н. Влияние белковых добавок и исходного состояния мяса на качественные показатели быстрозамороженных рубленых полуфабрикатов и готовых блюд. Текст.: дис.. канд. техн. наук./О.Н. Кожевникова -М., 1983.-238 с.
  33. H.H. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов с целью определения промышленно пригодных генотипов Текст. / Дис.. канд техн наук М, 2004. -163 с.
  34. Колызаева Н. Г «Оволакт», «Мультилакт», «Полилакт»: три года на рынке Текст./ Н. Г. Колызаева, О. В. Коваленко, P.A. Горбунов // Мясной ряд. -2004.- № 4. С. 68.
  35. В.И. Уроки «Птачка» Текст./ В. И. Комлацкий // Животноводство России. 2008. — № 8. — С. 33−34.
  36. P.C. Продуктивные и интерьерные особенности и качество мяса в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма свиней Текст.: автореф. дис.. канд. с/х наук / P.C. Кондратов Черкесск, 2009.-23 с.
  37. О.Н. Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов Текст. / О. Н. Красуля / Мясная индустрия. -2002. -№ 5. — С. 19−21.
  38. JI.C. Влияние плазмы крови на свойства соленого мяса PSE качества Текст. // JI.C. Кудряшов, O.A. Дозмолина, О. М. Мышалова, E.H. Зубарева // Пища. Экология. Человек.: материалы 2 междунар. науч.-техн. конф. М., 1997. 28−30 октября.
  39. Л.С. Кальций и его роль в изменении тканей животных после убоя. Текст. / Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. 2007. — № 3. — С. 22−24.
  40. Л.С. Мясные продукты и молочно-белковые комплексы Текст. / М: Ингредиенты. 2006. — № 2. — С. 4−10.
  41. Л.С. Оценка качества мясного сырья Текст./ Л.С. Кудряшов// Мясная индустрия. 2010. — № 4. — С. 11−14.
  42. Л.С. Созревание и посол мяса Текст. / Л.С. Кудряшов// Кемерово: Кузбассвузиздат. 1993. — 208 с.
  43. Л.С. Ферменты мышечной ткани и их свойства Текст. / Л.С. Кудряшов// Мясная индустрия. 2007. — № 10. — С. 30−32.
  44. Л.С. Цветометрический контроль качества мяса и мясных продуктов Текст. / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович // Мясная индустрия. -1998. -№ 5.-С. 17−19.
  45. Т.Г. Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий Текст.: автореф. дис. .док. техн. наук / Т. Г. Кузнецова М., 2007. — 42 с.
  46. М.Б. Продовольственная безопасность России важный фактор экономического роста государства Текст. / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. — 2010. — № 1. — С.4−7.
  47. Ю.И. Использование лактозы и лактозосодержащего сырья при производстве мясных изделий Текст. / Ю. И. Куликов, С. И. Постников // Сб. науч. тр. в СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». № 2. Ставрополь. 2006.
  48. Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разной стрессустойчивостью в условиях интенсивной технологии: автореф. дис.. канд. с-х наук / Н. В. Кулинич М., 1998.- 20 с.
  49. Ю. Белок как новая идеология. Текст. / Ю. Кушнир// Мясной бизнес. 2006. — № 1. с. 25−27.
  50. А.Р. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании Текст. / А. Р. Линд, А. Г. Соколова // Вопросы питания. -1995.-№ 6/95.-С. 29 -33.
  51. А.Б. Генетический потенциал чистопородных и помесных свиней, используемых в мясной промышленности Текст. / А. Б. Лисицын, И. В. Сусь, Т. Г. Кузнецова // Tehnologija mesa Meat technology. 2005. — vol. 46, № 5−6, P.244−249.
  52. А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии Текст. / А. Б. Лисицын, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина. М., 2005.
  53. Лисицын А. Б. Технологические аспекты применения фосфатсодержащих добавок при производстве продуктов из говядины Текст. / А. Б. Лисицын, Л. С. Кудряшов, В. А. Мотовилина, Т. Г. Кузнецова // Все о мясе.-2001.- № 4. С.3−5
  54. В.Н. Эффективность использования свиноматок и хряков с разной стрессустойчивостью при гомогенном и гетерогенном подборе:автореф. дис. .канд. с.-х. наук / В. Н. Лукьянов М., 1990.- 18 с.
  55. Г. В. Качество мясной продукции и стрессустойчивость свиней в связи с селекцией на мясность Текст. / Г. В. Максимов // Сельскохозяйственная биология. Серия: биология животных. М.: 1995.-№ 2.-С. 13−33.
  56. Марзанов К.С. RYR1 -ген у свиней отечественных и зарубежных пород Текст./ К. С. Марзанов, Д. А. Фролкин, Н. А. Зиновьева, А. Н. Попов, А. В. Данилин //тез. докл. РАСХН.- М., 2001.-№ 1.- С.34−37.
  57. А.И. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства Текст. / А. И. Медведев, H.A. Чулкова, A.A. Рулевский // Мясная индустрия. 2002. — № 8.
  58. A.M. Совершенствование системы селекции свиней (на примере Литовской ССР) с целью увеличения производства качественной свинины: автореф. Дис.. докт. с.-х. наук/ A.M. Микяленас Жодино, 1990.31 с.
  59. Молочные белки Текст. / Интернет // htpp // www. intertechnolody / ru / prod 1−9 /php PHPSESSID.
  60. O.M. Совершенствование технологии соленых изделий из PSE мяса свинины с применением комбинированных рассолов и массирования. Текст.: Автореф. дис.. канд. техн. наук./О.М. Мышалова -Кемерово, 1999.- 18 с.
  61. Д.Г. Микробиология продуктов животного происхождения Текст. / Д. Г. Мюнх // М: Агропромиздат. 1985. — 592 с.
  62. Патент 1 755 164 СССР МКИ G 01П 27/333. Устройство для измерения pH в продуктах Текст. / Л. С. Кудряшов, В. В. Ильиных, H.H. Потипаева, O.A. Кобелянова «КемТИПП" — опубл. 15.08.1992. Б.И. № 30.
  63. Патент 2 035 399 Россия МКИ6 G 01 N33/12. Способ оценки качества мяса и прибор для его осуществления Текст. / Т. В. Чижикова, Е. П. Бусел, В. А. Андреенков, Е. В. Аньяков, И. А. Рогов, О. Н. Заломнова, опубл. 20.05.95, Бюл. № 14.
  64. Г. А. Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов: автореф. дис.. канд. с.-х. наук / Г. А. Петров М, 2010.- 21 с.
  65. Н.В. Применение «Полисомина Ф» гарантирует высокое качество мясных изделий Текст. / Н. В. Плисов, H.A. Смирнов// Мясная индустрия. — 2006. — № 5. — С. 56−57.
  66. A.A. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro Текст. / A.A. Покровский, И. Д. Ертанов //Вопросы питания. 1965. — № 3. — С 38−44.
  67. С.И. Молочный белково-углеводный препарат «Лактобел» для мясных продуктов функционального питания Текст. // С. И. Постников, Ю. И. Куликов, Л. И. Барыбина. / Мясная индустрия. — 2007. — № 5. — С. 40−43.
  68. Российская лактулоза XXI век. Новые перспективы молочной промышленности России //Под ред. акад. А. Г. Храмцова. — М. -2000. -116 с.
  69. Н.В. Частота встречаемости мутантного аллеля RYRlreHa в популяциях свиней крупной белой породы Текст./ Н. В. Рыжова, Л. А. Калашникова, A.A. Новиков// тез. докл. РАСХН.- М., 2001. № 6, — С.31−34.
  70. Н.В. ДНК-диагностика стрессчувствительности свиней Текст. / Рыжова, Н.В., Калашникова Л. А. // Повышение эффективности ведения свиноводства: тез. докл. 7-ой международной конференции, пос. -Быково, 1999.-С. 176.
  71. Н.В. Продуктивные качества свиней различных генотипов по гену RYR1 Текст. / Рыжова, Н.В., Калашникова Л. А. // Перспективы развития свиноводства в XXI веке: тез. докл. 8-ой международной конф. Пос. Быково, 2001.-С.111.
  72. ЮО.Салаватулина P.M. Влияние молочно-белковых концентратов на качество и выход вареных колбас Текст. / P.M. Салаватулина, В. М. Горбатов, С.А. Алиев// Мясная индустрия СССР. 1983. — № 3. — С. 34−37.
  73. Сгущеные сывороточные концентраты Текст. / А. Г. Храмцов, [ и др]// Современные направления переработки сыворотки: Сб. материалов научн.-практич. семинара. Ставрополь, 2006. С. 27 -28.
  74. A.A. Функционально-технологические г свойства отечественного стабилизатора «Полисамин Ф» Текст. / A.A. Семенова, М. В. Трифонов //Мясная индустрия. — 2004. -№ 9. — С 56−58.
  75. ЮЗ.Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст./ И. М. Скурихин, А. П. Нечаев.-М.: Высшая школа. 1991 г. — 288 с.
  76. Содержание незаменимых кислот в белках различного происхождения. Табл. 12.3.http://www.ximuk.ru/biologhim/177.html.
  77. А. Лучшая материнская порода Крупная белая Текст./ А. Соловых, А. Овчинников, О. Хренова // Животноводство России. — 2005. — № 12.-С. 22−23.
  78. Справочная книга по светотехнике Текст.- под ред. Ю. Айзенберг. -М.: Энергоатомиздат, 1983.-471 с.
  79. Сыворотка сухая. Химический состав и калорийность. http://www.helth-diet.ru
  80. A.C. Комплекс пищевых добавок для вкусных деликатесов Текст. / A.C. Тарасич // Мясная индустрия. 2007. — № 6. — С. 23 — 25.
  81. ПО.Татулов Ю. В. Некоторые аспекты качества свинины Текст. / Ю. В. Татулов,, И. П. Немчинова, Л. М. Гурьева, // Экспресс-информ. АгроНИИТЭИММП. Сер. :Мясн. пром-ть. М.: 1993. — № 5.- С.5−7.
  82. Ш. Татулов Ю. В. Микроструктурные особенности мяса свиней различных пород и генотипов Текст. / Ю. В. Татулов, Т. Г. Кузнецова, A.A. Белоусов, A.B. Розанов // Все о мясе.- 2001.- № 4.- С.3−5.
  83. Ю.В. Сравнительная характеристика мясной продуктивности некоторых отечественных и зарубежных генотипов свиней Текст./ Ю. В. Татулов, Н. Н. Коломиец, С. А. Грикшас, Г. А. Петров // Свиноводство, промышленное и племенное.- 2008.- № 7.- С. 16 20.
  84. Технология вареных колбас из конины с белково-полисахаридным комплексом. По материалам диссертации. Текст. / С.А. Апраксина// Мясные технологии. 2005. — № 3 (26). — С. 27−30.
  85. И.Н. Разработка условий и сроков хранения мясных полуфабрикатов и готовых изделий с пищевыми добавками Текст.// И.Н.
  86. Тимашова// Совершенствование техники и технологии в предприятиях общественного питания. Свердловск, 1989. — С. 95−104.
  87. JI. В. Селекция специализированных линий свиней при чистопородном разведении и использование их в гибридизации: автореф. Дис.. док. с.-х. наук / JI.B. Тимофеев. М., 1994.- 36 с.
  88. Пб.Тимофеев JI.B. Селекция специализированных линий свиней при чисто породном разведении и использование их в гибридизации: автореф. дис.. докт. с.-х. наук /Л.В. Тимофеев М., 1994.- 36 с.
  89. Л.В. Селекция специализированных линий свиней при чистопородном разведении и использование их в гибридизации.: автореф. дис.. док. с.-х. наук / Л. В. Тимофеев М., 1994.- 36 с.
  90. A.A. Некоторые биологические аспекты формирования качества продукции свиней мясных типов: автореф. дис.. канд. с.-х. наук./ A.A. Филатов п. Персиановский, 2005.
  91. Г. А. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная, ландрас и дюрок: автореф. дис.. канд. с.-х. наук. / Г. А. Фуников М, 2006.- 20 с.
  92. С.И. Сравнительные микроструктурные исследования некоторых мышц крупного рогатого скота с пороками качества Текст./ С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова, В. В Авилов// Тр. ХХХХ1 Межд. конгр. мясн. науки и технологии. США. 1995.- т. 2. — С. 202 -204.
  93. Химический состав российских продуктов питания. Справочник. Текст.// Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт. 2002. — С. 52−53.
  94. Е.А. Продуктивность молодняка свиней в зависимости от стрессвосприимчивости родителей Текст. / Е. А. Черекаева, С.А. Грикшас// Эффективность развития свиноводства в современных условиях: тез. докл. пос. Быково, 1998. С. 48−49.
  95. Е.А. Эффективность использования генетических маркеров в свиноводстве: автореф. Дис.. док. биол. наук /Е.А. Черекаева -М, 2007.- 45 с.
  96. В.И. Изучение функционально-технологических характеристик модельных фаршевых систем Текст. / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета.- Ставрополь, 2006.- № 4. С. 17−21.
  97. В.И. Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками. Текст.: Дис.. докт. техн. наук / В. И. Шипулин Ставрополь, 2009. — 465 с.
  98. Adams M. Food microbiology. Cambridge: Royal Society of Chemistry. -2000.- P. 479.
  99. Allison C. P. Pork quality variations is not explaintd by glycolytic enzyme capacity Text. / C.P. Allison, R.O. Bates, A.M. Booren, R.C. Johnson, M.E. Doumit // Meat Sci.-2003.-vol. 63.-P. 17−22.
  100. Alvarado C. Z. The role of carcass chilling rate in the development of pale, exudative turkey Pectoralis Text. / C. Z. Alvarado, A.R. Sams // J. Poultry Sci. -2002.-vol.81.-P. 1365−1370.
  101. Barbut S. Estimates and detection of the PSE problem in young turkey breast meat Text. / S. Barbut //Can. J. Anim. Sci.- 1996.-vol. 76. P. 455−457.
  102. Barton P. Determination of nitrosoheme and total heme in cured meat. A modification of Hornseys method Text. / P. Barton// Manuscript of the Animal report. Roshilde. Meat. Research Institute. — 1965.
  103. Berg E. P. Influence of stress in composition and quality of meat, poultry, and meat products Abstr. / E. P. Berg // J. Anim. Sci. 2001 — № 79(Suppl. 1).- P. 849.
  104. Brening B. Genomic organization and analysis of the 51 end of the porcine ryanodine receptor gene (ryrl) Text. / B. Brening, G. Brem // FEBS Letters.-1992.- vol .298.-P. 277−279.
  105. Byrne С. T. Postmortem changes in muscle electrical properties of bovin M. Longissimus dorsi and their relationship to meat quality attributes and pH fall
  106. Text. / C. T. Byrne, D. J. Troy, D. J. Buckley // J. Meat Sei. 2000. — vol. 54. — P. 23−34.
  107. Capillary distribution and fiber characteristics in skeletal muscle of stress -suneptible animal Text. / C.C. Cooper [et. al.] // J. Food Science. 1989. — vol. 7. -P. 1121−1126.
  108. Cassen, R. G. Muscle biochemistry: The importance of myofiber type Text. / R. G. Cassens // J. Food Tecnology. vol. 4, № 31.- P. 76−81.
  109. Cavitt L. C. Marination of PSE broiler meat using non-meat binders Abstr. / L. C. Cavitt, C. M. Owens // Poultry Sei. 2001.- vol. 80.- P. 137.
  110. Cavitt L. C. The use of halothane and succinylcholine to identify broilers prone to developing pale, soft, exudative meat. Text. / L. C. Cavitt, B. M. Hargis, C. M. Owens// Poultry Sei. 2004. — vol. 83. — P. 1440−1444.
  111. Differences Among Breeds, Breed Origins and Gender for Growth, Carcass Composition and Pork Quality Text. / R.O.Ball, [et al.]// http://cgil.uoguelph.ca/pub/swine/opcap2.html
  112. Dolatowski Z. Finfluss von Blutplasma auf de Qulit von Raucherschinken aus PSE Fleisch Text. / Z. Dolatowski//J. Fleischwirtschaft. -1986.-vol. 66, № 2.-P. 225−231.
  113. D’Souza D. N. Effect of on-farm and preslaughter handling of pigs on meat quality Text. / D. N. D’Souza, R. D. Warner, F.R. Dunshea, B. J. Leury//Aust. J. Agric. Res. 1998.- № 49. — P. 1021−1025.
  114. D’Souza D. N. The effect of handling pre-slaughter and carcass processing rate post-slaughter on pork quality Text. / D. N. D’Souza, F. R. Dunshea, R. D. Warner, B. J. Leury// J. Meat Sei. 1998. — vol. 50. — P. 429−437
  115. Effect of the pre-slaughter logistic chain on meat quality of lambs Text. / G.C. Miranda-de la Lama, [et. al.]// J. Meat Sei. vol. 83, № 4.- P. 604−609.
  116. Effects of endpoint temperature on the internal color of pork loin chops of different quality Text. / R. Lien, [et. al.] // J. Food Sei.- 2002 a. vol. 67. — P. 1007 -1010.
  117. Effects of endpoint temperature on the internal color of pork patties of different myoglobin form, unitial cooking state, and quality Text. / R. Lien, [et. al.] // J. Food Sei. 2002 b. vol. 67. — P. 1011−1015.
  118. Effects of preslaughter management on the quality of carcasses from porcine stress syndrome heterozygous market hogs Text. / K.J. Stalder, [et. al.] // J. Anim. Sei.- 1998.- vol.9, № 76. P. 2435−2443.
  119. Elmagoli S.-Bj. Ultrastructure of low-fat ground-beef patties with added whey-protein concentrate Text. / S.B. Elmagoli, S. Larola, P.M.T. Hansen // Food hydrocolloids .-1995. vol. 9, № 4. — P. 291−306.
  120. Faucitano L. Preslaughter stressors effects on pork: a review Text. / L. Faucitano// J. Muscle Foods. 1998.- № 9. — P. 293−303.
  121. Feed-induced muscle glycogen changes in slaughter pigs and their influence on meat quality/ K. R. Anderson, et. al. j //Proceedings of the International Congress of Meat Science and Technology: Barcelona. Spain.- 1998, № 44.- P. 276 277.
  122. Gade P. B. The effect of pre-slaughter handling on meat quality in pigs Text. / P. B. Gade // Australasian Pig Sei. In: Manipulating Pig Production VI. -Assn., Werribee, Victoria. 1997. — P. 109.
  123. Gade P. B. Effect of stunning on pork quality and welfare-Danish experience Text. / P. B. Gade, L. Blaabjerg and L. Christensen // Proceedings of the International Congress of Meat Science and Technology: Paris, France, 1992. -vol. 38.-P. 161−164.
  124. Gariepy, C. Ante-mortem detection of PSE and DFD by infrared thermography of pigs before stunning Text. / C. Gariepy, J. Amiot,, S. Nadai // J. Meat Sei. 1989. — vol. 25. — P. 37−41.
  125. Grandin T. Environmental and genetic factors which contribute tohandling problems in pork slaughter plants Text. / T. Grandin // Livestock Environment IV. American Society of Agricultural EngineersSt. Joseph: Michigan. -1993.-P. 64−68.
  126. Grandin T. Handling and welfare in slaughter plants Editor. / T. Grandin // Livestock Handling and Transport. United Kingdom, Wallingford, Oxon: CAB International. -1993. — P. 289−311.
  127. Grandin T. Methods to reduce PSE and bloodsplash Text. /T. Grandin,// Veterinary Outreach Programs. Allen D. Leman Swine Conference: College of Veterinary Medicine University of Minnesota. UNIVERSITY OF MINNESOTA USA. 1994. -vol. 21. — P. 206−209.
  128. Hardge T. The influence of RYR1-genotype on male fertility in pigs Text./ T. Hardge, G. Gregor // 46th Annual Meeting of the EAAP.- Praha.-September 4−7. 1994.- P. l-5.
  129. Hendrickc A. Einsatz von Milcheiweiss bei der Schinkenproduktion Text. / A. Hendrickc //J. Fleischerei. 1993. — № 5. — S.342−344, 346.
  130. Hendricrx A. Technisch funktionales Proteinprodukt auf Milchbasis Text. / A. Hendricrx // Fleischerei. 1992. — № 9. — S. 880, 883−884.
  131. High postmortem temperature in muscle has very similar consequences in tow turkey genetic lines Text. / C. Molette, [et. al.]// J. Poultry Sei. 2006. — vol. 85.-P. 2270−2277.
  132. Honikel K. O. Biochemie, Biophysik und Analiytic des Fleisches Text. / K. O. Honikel //J. Fleischwirtschaft.- 1989. № 9. — P. 217−221.
  133. Honikel, K. O. Kuhlung nach dem Schlachtern und Schweinefleisch qualitat Text./ K. O. Honikel // Die kalte und Klimatechnik. 1986a. — vol. 12, № 39-P. 587−590, 592.
  134. Honikel K. O. Sarcomere stortening of prerigor muscles and its influens on drip-loss Text. / K. O. Honikel, R. Hamm, C. J. Kim // J. Meat Sei. -1986 b.-vol.16, № 4. P. 267−282.
  135. Honikel K.O. Sarcomere stortening of prerigor muscles and its influens on drip loss Text. / K.O. Honikel, R. Hamm, C.J. Kim // J. Meat Sei.- 1986.- vol.4, № 16.-P. 267−282.
  136. Karlsson A. H. The calibration temperature of pH-glass electrodes: significance for meat quality classification Text. / A.H. Karlsson, K. Rosenvold // J. Meat Sei. 2002. — vol. 62, № 4. — P. 497−501.
  137. King N. J. Does it look Cooked? A review of factors that influence cooked meat color Text. / N. J. King (nee Turner), R. Whyte // J. of Food Sei. -2006.-vol 71, № 4.- P. 31−40.
  138. Kirchheim U. Postmortale physikalische Messkriterien zur Beurteilung der Fleischbeschaffenheit Text. / U. Kirchheim, C. Kinast, F. Schone // J. Fleisch. -2001.-vol. 81.-S. 89−90.
  139. Klont R. PIC’s Northern European Pork Chain Manager Influence of Ultimate pH on Meat Quality and Consumer Purchasing Decisions Text./ R. Klont// httpV/www.thepigsite.com/articles/VDisplay^l 506
  140. Kortz J. Meat Quality of porkers from private and state farms in relation to carcass weigh Text. / J. Kortz, J. Gardzeilewska, M. Jakubowska, K.T. Hrycyk // Adv.Agr.Sci. -1995. -vol. 4, № 1. P.31−37.
  141. Kuchenmeiser U. The experimental stress on sarcoplasmic reticulum Ca 2±Transport and meet quality in ptg musckle Text. /U. Kuchenmeiser, G. Kuhn,
  142. B. Stabenow, K. Ender // Meat Sei. 2002. — vol. 61, № 4. -P. 375−380.
  143. Marriott N. G. Evaluation of restructured low-fat ham containing whey Text. / N. G. Marriott, H. Wang, J. R. Claus, P. P. Graham// J. of muscle Foods.1998.-№ 9.- P. 201−207.
  144. McCurdy R. D. Seasonal effect on pale soft exudative (PSE) occurrence in young turkey breast meat. Text. / R. D. McCurdy, S. Barbut, M. Quinton // Food Res. Intl. 1996. — № 29. — P. 363−366.
  145. McKee S. R. Rigor mortis development at elevated temperatures induces pale exudative turkey meat characteristics Text. / S. R. McKee, A. R. Sams // J. Poultry Sei. 1998. — vol.77. — P. 169−174.
  146. McKee S.R. The effect of seasonal heat stress on rigor development and the incidence of pale, exudative turkey meat Text. / S.R. McKee, A R. Sams // J. Poultry Sei. 1997. — vol.76. — P.1616−1620.
  147. Milligan S. D. Resting pigs, hot fat trimming and accelerated chilling of carcasses to improve pork quality Text. / S. D. Milligan, C. B. Ramsey, M. F. Miller,
  148. C. S. Caster, L. D. Thompson // J. Anim. Sei. -1996. vol. 76.- P. 74−86.
  149. Monin G. Influence of breed and muscle metabolic type on muscle glycolytic potencial and meat hY in pigs Text. / G. Monin, A. Mejenes-Quijano, A. Talmant // J. Meat Sci. 1987.-vol. 20. — P. 149−158.
  150. Morrow-Tesch J. L. The effect of management practices on the stress response in Livestock. Abstr. / J. L. Morrow-Tesch // J. Anim. Sci. 2001. — № 79 (Suppl. 1).-P. 852.
  151. Multiple restriction fragment length polymorphism in the porcine release channel gene (CRC): assignment to the halothane (Hal) linkage group Text. / P. Mariani, [et.al.] // Anim.Gen.-1992.- № 23.- P.257−262.
  152. Ramirez-Suarez J. C. Transglutaminase cross-linking of whey/myofibrillar proteins and the effect on protein geletion Text. / J.C. Ramirez-Suarez, Y. L. J. Xiong // J. Food Sci. 2002.- vol. 67, № 8. — P. 2885−2891.
  153. Reichert I. Possible methods of automatic on-line determination of quality parameters when classifying and selecting and meat cuts Text. /1. Reichert// Fleischwirtschaft International. 1996. — № 4. — S.2−8, S.66.
  154. Risberg, E. M. Milk proteins affect yield and sensory quality of cooked sausages Text. / E. M. Risberg, N. Tormod, B. Pernille // J. Food Sci. 1996. — vol. 61, № 3-P. 660−666.
  155. Sack, E. Einflub des mebzeitpunktes auf den FOM-reflexionswert bei schweinehalftten Text. / E. Sack, B. von Canstein, K. Fischer, J. Scheper // Mitteilungsblatt der BAFF. Kulmbach: 1985. — n. 87. — S. 6266−6217.
  156. Schoberlein L. Moglichkeiten der erfassung von fleischqualitats merkmalen bein schwein unter prodactions bedingungen Text. / L. Schoberlein, P. Richter, R. Renatus // J. Fleischwirtschaft. 1984. — vol. 38, № 7. — S. 135−137.
  157. Schultz Kaster C. Premium Standard Farms Personal communication ./ C. Schultz Kaster//Milan, MO. 1998.
  158. Schwartz W. C. Bil Mar Foods Personal communication. / W.C. Schwartz// Zeeland, MI.- 1998.
  159. Sellers H. I. Porcine stress syndrome Text. / H.I. Sellers//Large Animal Veterinarian. 1993. — November/December.-P. 6−8.
  160. Silva J. A. Influence of Ultimate pH on bovine meat tenderness during ageing Text. / J.A. Silva, 1. Patarana, C. Martins // J. Meat Sei. 1999. — vol. 52. -P. 453−459.
  161. Swartz W.E. Proceed / W.E. Swartz // Whey products conference: Schaumburg. Illinois. 1982. — № 2021. 10. — S 131 bis 149.
  162. Tarrant P. V. Some recent advances and future priorities in research for the meat industry Text. / P.V. Tarrant// Proceedings of the International Congress of Meat Science and Technology: Barcelona. Spain. 1998. — № 44.- P. 2−13.
  163. The effects of halothane sensitivity on carcass composition and meat quality in HAL-1843-normal pigs Text. / C.P. Allison, [et al.]// http://www.animalscience.org/cgi/content/full/83/3/67l)
  164. The influence of RYR1 -genotype on fertility traits of breeding sows Text. /M. Simon, [et. al.] // Stocarstvo.-1997.-vol. 21, № 2.- P.129−137.
  165. Van der Wal, P.G. Causes of variation in pork quality Text. / P.G. Van der Wal // J. Meat Sei. 1997.-vol. 46.-P. 319−327.
  166. VanBoekel M. A. J. S. Stability of oil-in-water emulsions with crystals in the disperse phase Text. / M.A.J.S. VanBoekel, P. Walstra // J. Colloids Surfaces. -1981.-№ 3.-P. 99−107.
  167. Warriss P.D. Liver glycogen slaughtered pigs and estimated time of fasting before slaughter Text. / P. D. Warriss, E. A. Bevis// British Veterinary J. -1987.-vol.143.-P. 254−260.
  168. Wirt F. Der pH-Wert bei Fleischauswehl und Fleisch mit abweichender Beschaffenheit Text. / F. Wirt // Schweiz. Arch. Tierheik. 1985.- vol. 128.- P. 83−91.
  169. Wirt F. Technologie der Verarbeitung von Fleisch mit abveichender Bechaffenheit Text. / F. Wirt // Fleischwirtschaft. 1985. — vol. 65, № 9. — P. 9 981 011.
  170. Woelfel R. L. Marination performance of pale broiler breast meat Text. / Woelfel, R.L., A.R. Sams //J. Poultry Sei. 2001. — vol. 80. — P. 1519−1522.
  171. Woltersdorf W. Schlachttechnik zur Verringerung des PSE-anteils beim schwein Text. / W. Woltersdorf, K. Troeger // J. Fleischwirtschaft. 1987.- vol. 6, № 67. -P. 724, 727−730.
  172. Wulf D. Relationships among glycolytic potential, dark cutting (DFD) beef, and cooced beef palatability Text. / D. Wulf, R. Emnett, J. Leheska, S. Moeller // J. of Animal Sei. 2002. -vol. 80. -P. 1895−1903.
  173. Yahav S. Physiological responses of chickens and turkeys to relative humidity during exposure to high ambient temperature Text. / S. Yahav, S. Goldfield, I. Plavnik, S. Hurwitz // J. Therm. Biol. 1995. — vol. 20 — P.245−253.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!