Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек для производства кисломолочных продуктов

Диссертация: Совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек для производства кисломолочных продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработаны технологические параметры накопления биомассы ацидофильных молочнокислых палочек при периодическом культивировании: питательная среда, состоящая из гидролизованного молока — 500 см3/дм3, обезжиренного сухого молока — 25 г/дм3, VIS-START TW50 — 25 г/дм3 и дрожжевого экстракта — 4 г/дм3- доза и вид инокулятастерилизованное обезжиренное молоко (5,0±0,5)%- температура культивирования… Читать ещё >

Совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек для производства кисломолочных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Список используемых сокращений
  • Глава 1. Литературный обзор
    • 1. 1. Продукты функционального питания на основе микроорганизмов и их воздействие на организм человека
    • 1. 2. Характеристика рода Lactobacillus
    • 1. 3. Технология бактериальных концентратов и влияние технологических параметров на качество продукта
  • Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований
    • 2. 1. Организация работы
    • 2. 2. Объекты и материалы исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • Глава 3. Изучение биотехнологических и пробиотических свойств штаммов ацидофильных молочнокислых палочек
  • Глава 4. Оптимизация параметров выработки бактериального концентрата
    • 4. 1. Исследование влияния компонентов сред на интенсивность размножения ацидофильных молочнокислых палочек и разработка состава питательной среды
    • 4. 2. Исследование влияния технологических параметров периодического культивирования на интенсивность развития ацидофильных молочнокислых палочек
    • 4. 3. Сравнительный анализ сублимационной и вакуумной сушки по выживаемости клеток в бактериальном концентрате после высушивания и в процессе хранения
    • 4. 4. Уточнение влияния отдельных технологических факторов на качество бактериального концентрата
    • 4. 5. Определение сроков хранения сухих бактериальных концентратов ацидофильных молочнокислых палочек
    • 4. 6. Совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек
    • 4. 7. Опытно-промышленная выработка бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек
    • 4. 8. Выработка опытно-промышленной партии кисломолочного продукта «Ацикор»
  • Выводы

Актуальность работы.

Производство кисломолочных продуктов основано на регулировании микробиологических процессов, интенсивность течения которых зависит от свойств используемых микроорганизмов. В России традиционно выпускается широкий ассортимент кисломолочных продуктов, значительную часть которых занимали продукты, производимые с использованием ацидофильных молочнокислых палочек, являющихся представителями нормальной кишечной микрофлоры. Клинические испытания этих продуктов показали их высокое лечебно-профилактическое действие при различных желудочно-кишечных заболеваниях. [15, 31, 41, 258, 139, 140, 174, 175, 248, 249, 251, 255, 258, 307]. По сути это были первые кисломолочные продукты, которые по принятой в настоящее время терминологии называются продуктами с «пробиотическими» свойствами. Необходимость производства этой группы кисломолочных продуктов диктуется ухудшением экологической обстановки, качества питьевой воды и увеличением дисбактериоза у людей, связанных с употреблением антибиотиков при лечении различных заболеваний.

Разработке кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами посвящены работы Королевой Н. С., Банниковой JI.A., Семенихиной В. Ф., Ганиной В. И., Рожковой И. В., Лизько H.H., Поспеловой В. В., Гончаровой Г. И., Сундуковой М. Б., Mitchell Н.К., Snell Е.Е., Rogosa М., Briggs М., De Man J.C., Sharpe M. E., Fry R.M. и других. [1, 2, 3, 4, 5, 11, 12, 20, 28, 29, 30, 32, 44, 45,46, 122, 219, 280, 281].

Развитие биотехнологических процессов производства кисломолочных продуктов связано с разработкой и использованием бактериальных концентратов, которые позволяют интенсифицировать технологический процесс, снизить возможность появления бактериофага и получать высококачественный продукт, так как исключается последовательная перевивка заквасок на производстве, в результате чего может меняться видовой состав заквасок и их свойства. В развитии биотехнологии бактериальных концентратов большое внимание уделяется увеличению количества жизнеспособной микрофлоры в них, что обеспечивается разработкой новых питательных сред и совершенствованием режимов культивирования, позволяющих получить высокое количество клеток микроорганизмов в концентрате и выход биомассы. [3, 5, 11, 18, 36, 55, 284] Поэтому работа, направленная на разработку и совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек со стабильными показателями качества является актуальной.

Цель и задачи исследований.

Целью настоящей работы является совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек, предназначенного для производства кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

— исследовать производственно-ценные свойства и антагонистическую активность различных штаммов ацидофильных молочнокислых палочек;

— исследовать влияние компонентов питательных сред (в том числе дрожжевого экстракта и автолизата, микроэлементов, агара, №(СН3СОО), источника ненасыщенных жирных кислот Т? ЕЕМ 80, стимулирующей добавки «Флоравит») на интенсивность размножения ацидофильных молочнокислых палочек;

— разработать состав и уточнить режимы подготовки биологически полноценной, технологичной в применении питательной среды для накопления биомассы пробиотического штамма ацидофильных молочнокислых палочек при периодическом культивировании;

— исследовать влияние технологических параметров периодического культивирования (вида и дозы инокулята, температуры и рН культивирования, вида нейтрализатора) на интенсивность развития ацидофильных молочнокислых палочек;

— исследовать влияние возраста популяции клеток и состава защитной среды на выживаемость ацидофильных молочнокислых палочек в процессе сушки;

— сравнить сублимационную и вакуумную сушку по выживаемости клеток и хранимоспособности бактериального концентрата;

— исследовать изменение концентрации жизнеспособных клеток ацидофильных молочнокислых палочек в процессе хранения бактериального концентрата и установить сроки хранения;

— усовершенствовать биотехнологию бактериального концентрата пробиотической культуры ацидофильных молочнокислых палочек и утвердить изменение к технической документации;

— провести опытно-промышленную выработку бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек и кисломолочного продукта «Ацикор» в производственных условиях.

Научная новизна работы.

— получены новые данные о пробиотических и биотехнологических свойствах культур ацидофильных молочнокислых палочек;

— доказана интенсификация роста ацидофильных молочнокислых палочек и увеличение выхода биомассы при использовании оптимизированной по составу питательной среды и разработанных режимов культивирования;

— установлена зависимость между выживаемостью ацидофильных молочнокислых палочек в бактериальном концентрате и возрастом популяции клеток;

— научно обоснованы технологические процессы производства бактериального концентрата с высоким содержанием клеток ацидофильных молочнокислых палочек;

— получены сравнительные данные по выживаемости клеток и хранимоспособности бактериальных концентратов ацидофильных молочнокислых палочек, высушенного сублимационной и вакуумной сушкой.

Практическая ценность работы.

По результатам работы разработано и утверждено Изменение № 2 в «Технологическую инструкцию по производству заквасок, бактериальных концентратов, дрожжей и тест-культур».

По данной технологии в Цехе заквасок ГНУ ВНИМИ освоено производство бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек, которое подтверждено «Актом опытно-промышленной выработки концентрата ацидофильных молочнокислых палочек».

Разработана технология кисломолочного продукта «Ацикор» ТУ 9222−481−419 785−10 (бактериальный концентрат — Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus) для реализации населению.

Апробация результатов работы.

Результаты были доложены и обсуждены на Всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок, г. Волгоград 2010 гна 4-ой конференции молодых ученых и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии, Москва 2010 гна Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии — основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции» г. Волгоград 2011 г.

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 7 работ, в том числе 1 статья в рекомендуемых ВАК изданиях.

Структура и объем диссертации

.

Диссертационная работа состоит из введения, литературного обзора, результатов эксперимента и их анализа, выводов, списка использованной литературы (314 наименований источников, в том числе 250 работ зарубежных авторов) и приложений. Основная часть работы изложена на 130 стр., из них Ц таблиц и 19 рисунков.

выводы.

1. Комплекс проведенных исследований позволил экспериментально установить, научно обосновать технологические параметры культивирования, подготовки, обработки клеток ацидофильных молочнокислых палочек для производства пробиотического бактериального концентрата.

2. Изучены и проанализированы производственно-ценные и пробиотические свойства коллекционных культур ацидофильных молочнокислых палочек. Отобран штамм ацидофильных молочнокислых палочек по следующим критериям: высокой урожайности клеток при культивировании на питательной среде, высокой кислотообразующей активности, низкой постокислительной активности и выраженной антагонистической активности по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам.

3. Выявлены закономерности роста ацидофильных молочнокислых палочек на различных питательных средах. На основании полученных данных разработана питательная среда для наращивания бактериальной массы пробиотического штамма ацидофильных молочнокислых палочек.

4. Разработаны технологические параметры накопления биомассы ацидофильных молочнокислых палочек при периодическом культивировании: питательная среда, состоящая из гидролизованного молока — 500 см3/дм3, обезжиренного сухого молока — 25 г/дм3, VIS-START TW50 — 25 г/дм3 и дрожжевого экстракта — 4 г/дм3- доза и вид инокулятастерилизованное обезжиренное молоко (5,0±0,5)%- температура культивирования — (41±-1)°Сактивная кислотность среды — (5,7±0,1) ед. рН, продолжительность культивирования (7,0±0,5) ч., вид нейтрализатораводный раствор NH4OH с массовой долей NH4OH 20% или смесь водного раствора с массовой долей NH4OH 20% и водного раствора Na2C03 с массовой долей Na2C03 20% в соотношении 1:1.

5. Установлено, что наибольшая выживаемость клеток ацидофильных молочнокислых палочек при замораживании, высушивании и дальнейшем хранении достигается при отделении культуры в конце логарифмической фазы роста.

6. Выбран состав защитных сред для биомассы ацидофильных молочнокислых палочек, обеспечивающих максимальную выживаемость при сублимационной сушке: стерилизованное обезжиренное молоко с водным раствором лимоннокислого натрия и водный раствор сахарозы с уксуснокислым натрием.

7. Сравнительные исследования сублимационной и вакуумной сушки показали, что выживаемость микроорганизмов в процессе сушки составляла — 84% и 60% соответственно, в процессе хранения количество клеток в концентратах снижалось и через 9 месяцев отличалось незначительно, составляя 21% для двух видов сушки.

8. Определены сроки хранения сухого бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек при температуре минус (18±-2)°С не более 9 месяцев со дня выработки.

9. Усовершенствована биотехнология бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек и утверждено Изменение № 2 в «Технологическую инструкцию по производству заквасок, бактериальных концентратов, дрожжей и тест-культур». Проведена опытно-промышленная выработка бактериального концентрата и кисломолочного продукта «Ацикор».

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л. А. Различные условия сохранения молочнокислых бактерий / Л. А. Банникова // Труды ВНИМИ. 1953. -№ 15.-С. 57−61.
  2. Л.А. Сухие закваски на основе бактериального концентрата / Л. А. Банникова, И. Н. Пятницына, Л. Казанцева // Молочная промышленность. 1964. — № 11. — С. 39−42.
  3. , Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л. А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975.- 255с.
  4. Л.А. Изучение и отбор культур молочнокислых стрептококков / Л. А. Банникова, С. Б. Задояна, И. Н. Пятницына // молочная промышленность. 1976. — № 6. — С.7−11.
  5. , Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В.Ф. Семенихина- под ред. канд. техн. наук Я. И. Костина.- М.: Агропромиздат. 1987.- 400 с.
  6. Г. А. Питательная среда для накопления биомассы при производстве бакпрепарата для сыра / Г. А. Белова, З. П. Медведева, А. Н. Корнелюк // Труды НПО, Углич. 1978. — № 24. — С. 28−36.
  7. Г. А. Уточнение состава питательной среды для накопления молочнокислых стрептококков / Г. А. Белова, В. Е. Брацило Т.Е. и др.// Труды ВНИИМС. 1978. — № 23. — С. 3−8.
  8. , A.A. Лечение дисбактериоза кишечника у детей, больных сахарным диабетом / A.A. Воронин, Л. А. Тараненко, С. В Сидоренко //. Журнал антибиотики и химиотерапия. 1999.- Т. 44. — № 3. -С. 23−25.
  9. , В. И. Современный взгляд на пробиотические продукты / В. И. Ганина // Всё о молоке. 2001. — № 3. — С. 9.
  10. И. Ганина, В. И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения / В. И. Ганина, Н. С. Королева, С. А. Фильчакова, — М.: ДеЛи принт, 2008. 352 с.
  11. М.Р. Влияние различных методов сушки и хранения культур на свойства молочнокислых стрептококков / М. Р. Гибшман, JI.A. Банникова, E.H. Дерябина // Молочная промышленность. 1940. — № 8. — С. 5−9.
  12. М.Р. Особенности подбора смешанных многоштаммовых заквасок / М. Р. Гибшман, H.H. Белоусова // Молочная промышленность. 1958. — № 2. — С. 19−20.
  13. , Г. Метаболизм бактерий / Г. Готшалк. М.: Мир, 1982.-310 с.
  14. , Н.М. Клиническая химиотерапия инфекционных болезней / Н. М. Грачева, И. Н. Щетинина.- М.: Медицина, 1991. 251 с.
  15. , A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/А.В. Гудков- под. ред. С. А. Гудков -М. :ДеЛи принт, 2003. 800 с.
  16. , Ж. Протеолитическая активность Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis, Lbc. helveticus и Lbc. casei / Ж. Долежалик // XVII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1971. — С .215−216
  17. , К.Е. Основы технологии сухих биопрепаратов / К. Е. Долинов. М.: Медицина, 1969. — 230 с.
  18. , А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров.- М: Грантъ, 2002. 296 с.
  19. , E.H. Коррекция микроэкологии женских гениталий с применением бифидумбактерина и лактобактерина / E.H. Каухова, JI.B. Антонова, В. В. Поспелова и др.// Антибиотики и микроэкология человека и животных. М.: ВНИИ антибиотиков, 1988. — С. 161−164.
  20. , Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. — 384 с.
  21. , С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. М.: Пищ. пром-ть., 1976. — 344 с.
  22. И.В. Некоторые факторы, влияющие на качество и стойкость сухих заквасок / И. В. Лагода, Л. А. Банникова // Молочная промышленность. 1969. — № 2. — С. 11−15.
  23. И.В. Сублимационная сушка производственно-ценных штаммов молочнокислых бактерий / И. В. Лагода, Л. А. Банникова // Молочная промышленность. 1973. — № 3. — С. 4−7.
  24. , Е.А. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей/ Е. А. Лыкова, В. М. Бондаренко, Ю. А. Изачик и др. // Журнал микробиология. -1996. -№ 2.-С. 88−91.
  25. А.И. Контроль качества бактериальных заквасок / А. И. Маненкова, М. В. Залашко, E.H. Дерябина // Молочная промышленность. 1960. — № 10. — С. 10−12.
  26. Мюнх, Г.-Д. Микробиология продуктов животного происхождения/ Г.-Д. Мюнх, X. Заупе, М. Штайнер и др.- пер. с нем.- М.: Агропромиздат, 1985.- 592 с.
  27. , С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов клеток / С. Дж. Перт. М.: Мир, 1978. — 330 с.
  28. Г. Д. Производство и применение бактериальных заквасок и препаратов в сыроделии / Г. Д. Перфильев, A.B. Гудков, H.A. Шергин, Н. П. Сорокина. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. 36 с.
  29. , Й. Тенденция рынка пробиотиков и пробиотических культур Wiesby/ Й. Плок, Ф. Верхнан // Тез. Конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». М.: 21−23 апреля 1999. С. 40.
  30. , В.В. Ацидофильные лактобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз / В. В. Поспелова, М. А. Манвелова, Н. Г. Рахимова и др. // Медицинские аспекты микробной экологии- под ред. Б. А. Шендерова. М.: 1991. — С. 175−182.
  31. , И.А. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных продуктов / И. А. Приданникова, В. Елизарова // Мол. пром. 2004. — № 2. — С. 32−33.
  32. , В.В. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Мол. пром. 2002. — № 9. — С. 41−43.
  33. Н.И. Бактериальные концентрата / Н. П. Сорокина // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 3. — 16 с.
  34. , П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: учеб. для ВУЗов / П. П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО «Все для вас — Подмосковье», 1999. — 145 с.
  35. , Ю.Б. Кишечная микрофлора и метаболизм оксалатов (экспериментальные исследования): Дис. канд. мед. наук. М., 1994. 120 с.
  36. , Ю.Б. Клинико-лабораторные исследования оксалат-деградирующих штаммов лактобацилл / Ю. Б. Степанчук, Т. С. Перепанова, О. В. Константинова // Мат. Всеросс. Конференции101
  37. Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека". М.: 21−23 апреля 1999. -С. 85.
  38. , А.Й. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А. Й. Тамим, Р.К. Робинсон- под научным ред. д-ра техн. наук, проф. Л. А. Забодаловой. Санкт-Петербург: Профессия, 2003. — 661 с.
  39. , В. А. Питание в борьбе за выживание / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, М.М. Г. Гаппаров, В. А. Кудашева. М.: ИКЦ «Академкнига», 2003. — 448 с.
  40. , В.А. Бактериоциногенотипирование лактобацилл/ В. А. Филиппов // Антибиотики. 1982. — № 9. — С. 41−44.
  41. , В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В. Д. Харитонов, О. Б. Федотова // Мол. пром. 2003. — № 12. — С. 65−67.
  42. , С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. — Т. 68. — № 2. — С. 32−40.
  43. , Б.А. Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова, Ю. Б. Степанчук, Н. Э. Скиба // Антибиотики и химиотерапия. 1997. — Т. 42. — № 7. — С. 30−34.
  44. , Г. Общая микробиология / Г. Шлегель — пер. с нем Л. В. Алексеевой и др.- М.: Мир, 1987. 576 с.
  45. , Б.Ф. Медицинская микробная экология и функциональное питание/ Б. Ф. Шендеров // Пробиотики ифункциональное питание: Том 3. М.: Издательство «Грантъ», 2001. — 288 с.
  46. , В. Функциональное питание актуальный обзор рынка/ В. Шюнеман // Мат. Всерос. конференции «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». М.: 21−23 апреля 1999. — С. 9698.
  47. Abee, Т. Bacteriocins: modes of action and potentials in food preservation and control of food poisoning / T. Abee, L. Krockel, C. Hill // International Journal of Food Microbiology. 1995. — № 28. — p. 169−185.
  48. Accolas, J.-P. Taxonomic features and identification of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophiles. International Dairy Federation document 145. Belgium: International Dairy Federation, 1982.
  49. Accolas, J.-P. Les levains lactiques thermophiles: properetes et comportement en technologie laitiere / J.-P Accolas, D. Hemme, M.-J. Desmazeaud, L. Vassal, C. Bouillane, M. Veaux // Une revue. 1980. — № 60. -p. 487−524.
  50. Accolas, J. P. Conservation a letat congeal de suspension de bacteries lactiues concentrees sous faible volume / J. P. Accolas,. J. Auclair // 1 967 465/466. № 47. — p. 253−260.
  51. Ames, B.N. Micronutrient deficiencies cause DNA damage and cancer/B.N. Ames //Food Sci. Agric. Chem. 1999. — № 1. — p. 1−15.
  52. Anderson, J. W. Effect of fermented milk (yogurt) containing Lactobacillus acidophilus LI on serum cholesterol in hypercholesterolemichumans / J. W Anderson, S. E. Gilliland //J. Am. Coll. Nutr. 1999. — № 18. — p. 43−50.
  53. Annuk, H. Characterization of intestinal lactobacilli as putative probiotic candidates / H. Annuk, J. Shchepetova, T. Kullisar // Journal of Applied Microbiology. 2003. — № 94. — p. 403−412.
  54. Anselmo, A. M. Biological treatment of phenolic wastes: Comparison between free and immobilized cell system / A.M. Anselmo, J. M. Navais // Biotechnol. Lett. 1992. — № 14. — p. 239−244.
  55. Attaie, R. Inhibition of the growth of Staphylococcus aureus during the production of acidophilus yogurt / R. Attaie, P.J. Whalen, K. M. Shahani, M.A. Amer // J. Food Prot. 1986. — № 50. — p. 224.
  56. Audet, P. Immobilized growing lactic acid bacteria with k-carrageenan-locust bean gum gel / P. Audet, C Paquin, C. Lacroix // Applied microbiology and biotechnology. 1988. — № 29. — p. 11−18
  57. Baek, Y.J. Isolation and industrialization of Korean originated bifidobacteria/ Y.J. Baek // 10th Intern. Symp. Lactic acid Bacteria and human health. Seul, 22 August 1997.-. Seul- Seul Publ. R& D Center, 1998. p. 484 497.
  58. Barefoot, S. F. Detection and activity of lactacin B, a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus / S.F. Barefoot, T. R. Klaenhammer // Appl. Environ. Microbiol. 1983. — № 45. — p. 1808−1815.
  59. Barefoot, S. F. Purification and characterization of the Lactobacillus acidophilus bacteriocin, lactacin B / S.F. Barefoot, T.R. Klaenhammer // Antimicrob. Agents Chemother. 1984. — № 26. — p. 328−334.
  60. Baumgartel, T. Zur Biologie des Lactobacillus acidophilus / T. Baumgartel // Milchwissenschaft. 1961. — № 8. — p. 411−414.
  61. Bernet, M.F. Lactobacillus acidophilus LAI binds to cultured human intestinal cell and inhibits cell-attachment and cell-invasion by enterovirulent bacteria / M. F. Bernet, D. Brassart, J.R. Neeser, A.L. Servin // Gut. 1994. — № 35. -p. 483−489.
  62. Bhatia, S.J. Lactobacillus acidophilus inhibits growth of Campylobacter pylori in vitro / S.J. Bhatia, N. Kochar, P. Abraham, N.G. Nair, A. P. Mehta // J. Clin. Microbiol. 1989. — № 27. — p. 2328−2330.
  63. Bigelis, R. Microorganisms for organic acid production / R. Bigelis, S.P. Tsai- Y.H. Hui ed. Wiley-IEEE: Food biotechnology: Microorganisms, 1994.
  64. Boot, H.J. The presence of two S-layer-protein-encoding gene is conserved among species related to Lactobacillus acidophilus / H.J. Boot, C. P. A. M. Kolen, J. M. van Noort, P.H. Pouwels // Microbiology. 1996. — № 142. -p. 2357−2384.
  65. Boot, H.J. Expression, secretion and antigenic variation of bacterial S-layer proteins / H. J. Boot, P. H. Pouwels // Mol. Microbiol.- 1996. -№ 21. p. 117−1123.
  66. Bottazzi. Aggiornamento di microbiologia dei batteri lattice / Bottazzi. Milano: Centro Sperimentale del Latte-Milano, 1978. — 372 p.
  67. Bottazi, V. An introduction to rod-shaped lactic-acid bacteria / V. Bottazi //Biochimie. 1988. — Vol. 70. — p. 303−315.
  68. Bozoglu, T. F. Survival kinetics of lactic acid starter cultures during and after freeze-drying. / T.F. Bozoglu, M. Ozilgen, U Bakir // Enzyme Microb. Technol. 1987. — № 9. — p. 531−537.
  69. Boushey, C.J. A quantitative assessment of plasma homocysteine as a risk factor for vasculardisease / C.J. Boushey, A.A. Beresford, G.S. Omenn, A.G. Moltulsky // JAMA. 1996. — № 274. — p. 1049−1057.
  70. Boyaval, P. Continuous lactic acid fermentation with concentrated product recovery by ultra-filtration and electrodialysis / P. Boyaval, C. Corre, S. Terre // Biotechnology, letters. 1987. — № 9. — p. 207−212.
  71. Boyaval, P. Production d’acide lactique a partir de permeat de lactoserum par fermentation continue en reacteur a membrane / P. Boyaval, C. Corre, S. Terre // Le Lait. 1988. — № 68. — p. 65−84.
  72. Brattstrom, L. Vitamins as homocystein-lowering agents / L. Brattstrom // J. Nutr. 1996. — № 126. — p.1276−1280.
  73. Buyukgungor, H. Stability of Lactobacillus bulgaricus immobilized in k-carrageenan gels / H. Buyukgungor // Journal of chemical technology and biotechnology. 1992. — № 53. — № 2. — p. 173−175.
  74. Brennan, M. Cellular damage in dried Lactobacillus acidophilus / M. Brennan, B. Wanismail, M.C. Johnson, B. Ray // J. Food Prot. 1986. -№ 49.-p. 47−53
  75. Briggs, M. An improved medium for lactobacilli / M. Briiggs // J. Dairy Rea. 1953. — № 20. — p. 36.
  76. Buchanan, R.E. Bergey’s manual of determinative bacteriology / R.E. Buchanan, N.E. Gibbons and et al. // Eighth edition. USA, Baltimore, 1974.-p. 576−580.
  77. Castro, H. P. Changes in the cell membrane of Lactobacillus bulgaricus during storage following freeze-drying / H. P. Castro, P.M. Teixeira, R. Kirby // Biotechnol. Lett. 1996. — № 18. — p. 99−104.
  78. Champagne, C. P. Production of concentrated suspensions of thermophilic lactic acid bacteria in calcium alginate beads / C.P. Champagne, F. Girard, N. Rodrigue // International Dairy Journal. 1993. — № 3. — p. 257−275.
  79. Champagne, C.P. The freeze-drying of lactic acid bacteria / C.P. Champagne, N. Gardner, E. Brochu, Y. Beaulieu // A review. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 1991. — № 24. — p. 118−128
  80. Champagne, C. P. Immobilized cell technologies for the dairy industry / C.P. Champagne, C. Lacroix, I. Sodini-Gallot // Crit. Rev.Biotechnol. 1994.-№ 14.-p. 109−134.
  81. Chassy, B.M. Gene Transfer and Advances in the Molecular Genetics of Lactobacilli / B.M. Chassy // 6th Intern. Symp. Lactic acid Bacteria and human Health. Seul, 30 august 1989. Seul: Publ. r&D center, Korea Yakult Co., Ltd, 1998. — p. 245−273.
  82. Chauhan, R.M. Microecology and Ecoimmunonutrition / R.M. Chauhan, R. P. Deolankar // In: Ecoimmunonutrition: Indian Dietetic Assoiciation Pune. 1997. — p. 11−19.
  83. Christensen, V.W. The future culture programme for all cheese varieties / V.W. Christensen // Dairy Ind. 1977. — № 42. — p. 11−17
  84. Coconnier, M.-H. Antibacterial effect of the adhering human Lactobacillus acidophilus strain LB / M.-H. Coconnier, V. Lievin, M.F. Bernet-Camard, S. Hudault, A.L. Servin // Antimicrob. Agents Chemother. 1997. -№ 41.-p. 1046−1052.
  85. Coconnier, M.-H. Inhibition of adhesion of enteroinvasive pathogens to human intestinal Caco-2 cells by Lactobacillus acidophilus LB strain decreases bacterial invasion/ M.-H. Coconnier, M.F. Bernet, S. Kerneis, 107
  86. G. Chauviere, J. Fourniat, A.L. Servin // FEMS Microbiol. Lett. 1993. — № 110. -p. 299−306.
  87. Coconnier, M.-H. Antibacterial effect of the adhering human Lactobacillus acidophilus strain LB. Antimicrob / M.-H. Coconnier, V. Lievin, M.F. Bernet-Camard, S. Hudault, A.L. Servin // Agents Chemother. 1997. -№ 41.-p. 1046−1052.
  88. Collins, M.A. Lactose metabolism and lactase gene sequence homologies amongst lactobacilli / M.A. Collins, J.K. Thompson// Journal of Applied Bacteriology. 1992. — № 73. — № 3. — p. 237−242.
  89. Collins, E.B. Production of hydrogen peroxide by Lactobacillus acidophilus / E.B. Collins, K. Aramaki // J. Dairy Sci. 1980. — № 62. — p. 353.
  90. Condon, S. Responses of lactic acid bacteria to oxygen /S. Condon // FEMS Microbiol. 1987. — Rev. 46. — p. 269−280.
  91. Custy, F. Effect of Nutrient Media and Bile Salts on Growth and Antimicrobial Activity of Lactobacillus acidophilus 1988 / F. Custy, Fernandes, K. M. Shahani // J Dairy Sei. 1988. — № 71. — p. 3222−3229
  92. Czajka, J.W. Characterization of the Lactobacillus casei group and the Lactobacillus acidophilus group by automated ribotyping / J.W. Czajka, M. Sakamoto, Y. Benno // Microbiol. Immunol. 2001. -№ 45. — p. 271−275.
  93. De Backer, L. Reaction and diffusion in a gel membrane reactor containing immobilized cells / L. De Backer, S. Devleminck, R. Willaert, G. Baron // Biotechnol. Bioeng. 1992. — № 40. — p. 322−328
  94. Dellaglio, F. Taxonomy of lactobacilli and bifidobacteria / F. Dellagio, G.E. Felis- ed. G.W. Tannock // Scientific aspects: probiotics and prebiotics. Norflok: Caister Academic Press, 2005. — p. 25−50.
  95. De Man, J. C. A medium for the cultivation of lactobacillus / J.C. De Man, M. Rogosa, M.E. Sharpe // J. Appl. Bact. 1960. — № 1. — p. 130−135.
  96. Desmons, S. Improvement of lactic cell production / S. Desmons, H. Krhous, P. Evrard, P. Thonart // Appl. biochem. Biotechnol. 1998. -№ 70)72. — p. 513−526
  97. De Valdez, G.F. Effect of Drying Medium on Residual Moisture Content and Viability of Freeze-Dried Lactic Acid Bacteria / G. F. De Valdez, 109
  98. G. S. De Giori, A.P. De Ruiz Holgado, G. Oliver // Applied and Environmental microbiology, 1985. p. 413−415
  99. Dionisi, F. Stability of cyclopropane and conjugated linoleic acids during fatty acid quantification in lactic acid bacteria / F. Dionisi, P.-A. Golay, M. Elli, L.B. Fay // Lipids. 1999. — № 34. — p. 1107−1115.
  100. Ellil, M. Iron requirement of Lactobacillus spp. in completely chemically defined growth media / M. Ellil, R. Zink, A. Rytz, R. Reniero, L. Morell // Journal of Applied Microbiology. 2000. — № 88. — p. 695−703
  101. Efstathiou, J. D. Growth and preservation parameters for preparation of a mixed species culture concentrate for cheese manufacture / J.D. Efstathiou, L. L. Mckay, H.A. Morris, E.A. Zottola.// J. Milk Food Technol. -1975. vol. 38. — № 8. — p. 444−448.
  102. Evans, J. Nutrition of the heterofermentative lactobacilli that cause greening of cured meat products / J. Evans,. B. Niven, C .F. (Jr.) // J. Bact. -1951.-№ 62.-p. 599.
  103. Falk, Per. Studying host-microbial cross-talk-to hear when nature screams and whispers / P. Falk // Microb.Ecol.Health Dis. 1999. — v. 11. — № 2. -p. 104.
  104. Fernandes, C.F. Therapeutic role of dietary lactobacilli and lactobacillic fermented dairy products / C.F. Fernandes, K. M. Shahani, M. A. Amer // Frd. Eur. Microbial. Soc. Microbiol. 1987. — Rev. 46. p. 343.
  105. Franklin, J.F. Correlation of the vitamin requirements with cultural and biochemical characters of Lactobacillus spp. / J.G. Franklin, K. D. Perry // J. Gen. Microbiol. 1961. — № 25. — p. 473−482.
  106. Fry, R. M. The survival of bacteria during and after drying / R.M. Fry, R. I. M. Greaves // J. Hyg. 1999. — № 49. — p. 220−246.
  107. Fry, R.M. Freezing and drying of bacteria / R.M. Fry- ed. H.T. Meryman / Cryobiology. London: Academic Press, 1966. — p. 665−696.
  108. Fuller, R. Probiotics in man and animals / R. Fuller // J. Appl. Bacteriol. 1989. — v. 66. — p. 365−378.
  109. Gatti, M. Cell wall protein profiles of dairy thermophilic lactobacilli / M. Gatti, E. Neviani // Lett. Appl. Microbiol. 1997. — № 25. — p. 345−348.
  110. Gatti, M. Heterogeneity of Putative Surface Layer Proteins in Lactobacillus helveticus / M. Gatti, L. Rossetti, M. E. Fornasari, C. Lazzi, G. Giraffa, E. Neviani // Applied and Environmental microbiology. 2005. — p. 7582−7588.
  111. Champagne, C.P. The freeze-drying of lactic acid bacteria / C.P. Champagne, N. Gardner, E. Brochu. Y. Beaulieu // Canadian Institute of food science and technology journal. 1991. — № 24. — p. 118−128.
  112. Gilliland, S.E. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus towards intestinal and foodborn pathogens in associative cultures / S.E. Gilliland, M.L. Speck // J. Food Prot. 1977. — № 40. — p. 820.
  113. Gilliland, S. E. Importance of bile tolerance of Lactobacillus acidophilus used as an adjunct / S.E. Gilliland, T.E. Staley, L. J. Bush. // J. Dairy Sci. 1984. — № 67. — p. 3045.
  114. Gilliland, S. E. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus / S.E. Gilliland, C. R. Nelson, C. V. Maxwell // Appl. Environ. Microbiol. 1985. — № 49. -p. 377−381.
  115. Gilliland, S. E. Factors to consider when selecting a culture of Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct to produce a hypocholesterolemic effect in human / S.E. Gilliland, D. K. Walker // J. Dairy Sci. 1990. — № 73. -p. 905−911.
  116. Gilliland, S. E. Deconjugation of bile acid by intestinal lactobacilli / S.E. Gilliland, C. R. Nelson, M. L. Speck // Appl. Environ. Microbiol. 1997. -№ 33.-p. 15−18.
  117. Giraud, E. Influence of pH and initial lactate concentration on the growth of Lactobacillus plantarum / E. Giraud, B. Lelong, M. Raimbault // Applied Microbiology and Biotechnology. 1991. — № 36, — p. 9699.
  118. Giraffa, G. DNA-based, culture- indepented strategies for evaluating microbial communities in food-associated ecosystem / G. Giraffa, E. Neviani // Int. J. Food Microbiol. 2001. — № 67. — p. 19−34.
  119. Goldberg, J. Stability of lactic acid bacteria to freezing as related to their fatty acid composition/ J. Goldberg, L. Eschar // Appl. Environ. Microbiol. 1977. — № 33. — p. 489
  120. Gotz, F. Oxygen utilization by Lactobacillus plantarum. I. Oxygen consuming reactions / F. Gotz, B. Sedewitz, E. F. Elstner // Arch. Microbiol. -1980. -№ 125.-p. 209−214.
  121. Groboillot, A. Immobilization of cells for application in the food industry / A. Groboillot, D.K. Boadi, D. Poncelet, R.J. Neufeld // Crit. Rev. Biotechnol. 1994. — № 14. — p. 75−107
  122. Guirardb, M. The nutritional role of acetate for lactic acid bacteria. The response to substances related to acetate / M. Guirardb, E.E. Snell, R.J. Williams // Arch. Biochem. 1946. — № 9. — p. 361.
  123. Hammes, W. P. In the Lactic acid bacteria- the genera of lactic acid bacteria / W.P. Hammes, R.F. Vogel- Ed. B.J.B. Wood, W.H. Holzapfel // vol. 2. London: Blackie Academic& Professional, 1995. — p. 19−54.
  124. Handan, K. Fermentation of fructooligosaccharides by lactic acid bacteria and bifidobacteria / K. Handan, R. W. Hutkins // Applied and Environmental Microbiology. 2000. — Vol. 66. — p. 2682−2684.
  125. Hansen, P.A.Type strains of Lactobacillus species / P. A. Hansen. -Rockville: American Type Culture Collection, 1968.
  126. Hayatsu, H. Suppressing effect of Lactobacillus casei administration on the urinary mutagenicity arising from ingestion of fried ground beef in the human / H. Hayatsu, T. Hayatsy // Cancer letter. 1993. — v. 73.-p. 173−179.
  127. Hayes, M. Casein-derived antimicrobial peptides generated by Lactobacillus acidophilus DPC6026 / M. Hayes, R. P. Ross, G. F. Ross, G. F. Fitzgerald, C. Hill, C. Stanton // App. and Environ, microbiology. -2006. vol. 72. — p. 2260−2264.
  128. Hilton, E. Ingestion of yogurt containing Lactobacillus acidophilus as prophylaxis for candidal vaginitis/ E. Hilton, H. Isenberg, P. Alperstein et al // Ann. Intern. Med. 1992. — v. 116. — p. 353−357.
  129. Holt, J.G. Bergey’s manual of determinate bacteriology / John G. Holt, N.R. Krieg, P.H.A. Sneath, J.T. Stalye, S.T. Williams // Ninth edition -Philadelphia, 2000.
  130. Holzapfel, W.H. Introduction to pre- and probiotics /W.H.holzapfel, U. Schilinger //Elsevier Scince Ltd.- Food Research International.-2002.-Vol.35.-p.l09−116.
  131. Hongo, M. Novel method of lactic acid production by electrodialysis fermentation / M. Hongo, Y. Nomura, M. Iwah //Applied and Environmental Microbiology. 1986. — № 52. — p. 316.
  132. Hutkins, R.W. Lactose uptake driven by galactose efflux in Streptococcus thermophilus: evidence for a galactose-lactose antiporter / R.W. Hutkins, C. Ponne // Applied and Environmental Microbiology. 1991. — № 57. -№ 4.-p. 941−944.
  133. Ichikawa, H. Probiotic bacteria stimulate gut epithelial cell proliferation in rat / H. Ichikawa, T. Kuroiwa, A. Inagaki et al. // Digestive Dis. Scienc. 1999. — Vol. 44. — № 10. — p. 2119−2123.
  134. Jack, R. W. Bacteriocins of gram-positive bacteria / R.W. Jack, J.R. Tagg, B. Ray // Microbiol. Rev. 1995. — № 59. — p. 171−200.
  135. Jeener, H. Cytological study of Thermobacterium acidophilus cultured in the absence of deoxyribosides or uracil /H. Jeener, R. Jeener // Exptl. Cell Research. 1952. — № 3. — p. 675−680.
  136. Johnson, J.A.C. Properties of Lactobacillus helveticus CNRZ-32 attenuated by spray-drying, freeze-drying, or freezing / J.A.C. Johnson, M.R. Etzel // J. Dairy Sei. 1995. — № 78. — p. 761−768
  137. Kabir, A.M. Prevention of Helicobacter pylori infection by lactobacilli in a gnotobiotic murine model / A.M. Kabir, Y. Aiba, A. Takagi et al. // Gut. 1997. — Vol. 41. — p. 49−55.
  138. Kaila, M. Enhancement of the circulating antibody secreting cell response in human diarrhea by a human Lactobacillus strain / M. Kaila, E. Isolauri, E. Soppi et al. //Microbiol.Immunol. 1992. — Vol.36. — p. 311−315.
  139. Kailasapathy, K. Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp.-their therapeutic potential and survival in yogurt / K. Kailasapathy, S. Rybka // Australian J. Dairy Technol. 1997. — Vol. 52. — p. 28−35.
  140. Kanatani, K. Isolation and structural analysis of the phosphor-b-galactosidase gene from Lactobacillus acidophilus / K. Kanatani, K. Oshimura// Journal of Fermentation and Bioengineering. 1994. — № 78. — p. 123.
  141. Kanbe, M. Functions of Fermented Milk Challenges forthe Health Sciences / M. Kanbe, Y. Nakazawa, A. Hosono- ed. Elsevier. London: Appl. Sei. Pub., 1992.
  142. Kandler, O. Lactobacillus / O. Kandler, N. Weiss- ed. P.H.A. Sneath, N.S. Mair, M.E. Sharpe, J.G. Holt // Bergeys manual of systematic bacteriology, vol. 2. Baltimore, MD: Williams and Wilkins, 1986. — p. 12 091 234
  143. Kankaanpaa, P.E. The influence of polyunsaturated fatty acids on probiotic growth and adhesion / P.E. Kankaanpaa, S.J. Salmine, E. Isolauri, Y.K. Lee // FEMS Microbiol. Lett. 2001. — № 194. — p. 149−153.
  144. Keogh, B.P. Microorganisms in dairy products-friends and foes / B.P. Keogh // Pag Bulletin 6. 1976. — № 4, — p. 3−41
  145. Kilara, A. Use of lactobacilli in foods-unique benefits / A. Kilara, N. Treki // Dev. Ind. Microbiol. 1984. — № 25. — p. 125.
  146. Kim, H.S. Method for preparation of stabile microencapsulated lactic acid bacteria / H.S. Kim, D.J. Kamara, I.C. Good, G.L. Enders // J. Ind. Microbiol. 1988. — № 3. — p. 253−257
  147. Kitay, E. Some additional requirements of certain lactic acid bacteria / E. Kitay, E.E. Snell // J. Bacteriol. 1950. — № 60. — p. 49.
  148. Klaenhammer, T.R. Microbiological considerations in selection and preparation of Lactobacillus strains for use as dietary adjuncts / T.R. Klaenhammer // J. Dairy Sci. 1982. — № 65. — p. 1339.
  149. Klaenhammer, T.R. Genetics of bacteriocins produced by lactic acid bacteria / T.R. Klaenhammer // FEMS Microbiol. 1993. — Rev. 12. — p. 39−86.
  150. Kleerebezem, M. Quorum sensing of antibiotic production/ M. Kleerebezem // Peptides. 2004. — Vol. 25. — №.9. — p. 1405−1414.
  151. Klupsch, H.J. Sauermilcherzeugnisse / H.J. Klupsch. Hildesheim: Verlag Th. Mann, 1968.
  152. Knorr, D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods / D. Knorr // Trends in Food Science & Technology. 1998. -Vol. 9.-p. 295−306.
  153. Ko, J. The proteolytic system of lactic acid bacteria / J. Ko, W.M. De Vos- ed. M. J. Gasson and W.M. De Vos // Genetics and biotechnology of lactic acid bacteria. Glasgow, United Kingdom: Blackie Academic& Professional, 1994. — p. 169−210.
  154. Kurmann, J.A. Starters for fermented Milks / J.A. Kurmann // Sect. 5. Starters with selected intestinal bacteria: Bulletin of the IDF № 227. 1998. -p. 55.
  155. Kunji, E.R.S. The proteolytic systems of lactic acid bacteria / E.R.S. Kunji, I. Mierau, A. Hagting, B. Poolman, W.N. Konings // Antonie van Leeuvvenhoek. 1996. — № 70. — p. 187−221.
  156. Lahov, E. Antibacterial and immunostimulating casein-derived substances from milk: casecidin, isracidin peptides / E. Lahov, W. Regelson // Food Chem. Toxicol. 1996. — № 34. — p. 131−145.
  157. Le, M. Consumption of dairy produce and alcohol in a case control study of breast cancer / M.G. Le, L.H. Moulton, C. Hill, and A. Kramar // J. Natl. Cancer Inst. 1986. — № 77. — p. 633.
  158. Le Bras, G. Purification and properties of the phosphofractokinase from Lactobacillus bulgaricus / G. Le Bras, D. Deville-Bonne, J.-R. Garel // Europen Journal of Biochemistry. -1991. Vol. 198. — № 3. — p. 683−687.
  159. Ledesma, O.V. A synthetic medium for comparative nutritional studies of Lactobacilli / O.V. Ledesma, A P. De Ruiz Holgado, G. Oliver // Journal of Applied Bacteriology. 1977. — № 42. — p. 123−133.
  160. Lloyd, G. T. Some properties of frozen concentrated cultures produced by continuous culture / G.T. Lloyd, E. G. Pont // J. Dairy Res. 1973. -№ 40.-p. 157
  161. Longsworth, L. G. Bacterial growth at constant pH / L.G. Longsworth, D. A. Machines // J. Bacteriol. 1936. — № 32. — p. 567.
  162. Lindgren, S.E. Antagonistic activities of lactic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations / S.E. Lindgren, W.J. Dobrogosz // FEMS Microbiol. 1990. — Vol. 87. — p. 149−164.
  163. Ling, W.H. Lactobacillus strain GG supplementation decreases colonic hydrolytic and reductive enzyme activities in healthy female adults/ W.H. Ling, R. Korpela, H. Mykkanen et al // J. Nutr. 1994. — Vol. 124. — p. 1823.
  164. Macleodr, A. Some mineral requirements of the lactic acid bacteria / A. Macleodr,. E.E. Snell // J. bwl. Chem. 1947. — № 170. — p. 351.
  165. Marteau, P. Potential of using lactic acid bacteria for therapy and immunomodulation in man / P. Marteau, J.C. Rambaud // FEMS Microbiol. Rev. 1993. — Vol. 12.-p. 207−220.
  166. Marshal, V.M.E. In Microbiology and Biochemistry of Cheese and fermented Milk / V.M.E. Marshal, A.Y. Tamime- ed.B.A. Law, 2nd Edition. -London: Blackie Academic&Professional, 1997. p. 153−192.
  167. McKay, L.L. Involvement of Phosphoenolpyruvate in lactose utilization by group N Streptococci / L.L. McKay, L.A. Walter, W.E. Sandine, P.P. Elliker// Journal of bacteriology. 1969. — Vol. 99. — № 2. — p. 603−610.
  168. Metchnikoff, E. The prolongation of life / E. Metchnikoff. New York: G. P. Putman’s Sons, 1908.
  169. Mehta, A.M. Purification and properties of the inhibitory protein isolated from lactobacillus acidophilus, AC1 / A.M. Mehta, K.A. Patel, P.J. Dave // Microbios. -1983. № 38. — p. 73.
  170. Mehta, J. W. Purification and some properties of an inhibitory protein isolated from Lactobacillus acidophilus, AR1 / A.M. Mehta, K.A. Patel, P.J. Dave // Milchwissenschaft. 1984. — № 39. — p. 86.
  171. Midolo, P. D. In vitro inhibition of Helicobacter pylori NCTC 11 637 by organic acids and lactic acid bacteria / P.D. Midolo, J. R. Lambert, R. Hull, F. Luo, M. L. Grayson // J. Appl. Bacteriol. 1995. — № 79. -p 475−479.
  172. Midtvedt, T. Gnotoxenic animals. A model for the study of interactions between the intestinal flora, its constituents and the host / T. Midtvedt // Danone World Newletter. 2000. — № 21. — 16 p.
  173. Mikolajcik, E. M. Lactobacillus acidophilus I. Growth characteristics and metabolic products / E.M. Mikolajcik, I.Y. Hamdam // Cult. Dairy Prod. 1975. — № 42. — p 259.
  174. Miller, A. Deoxyribonucleic acid homology in the genus Lactobacillus / A. Miller, W.E. Sandine, P.R. Elliker // Can. J. Microbiol. -1971.-№ 17.-p. 625−630.
  175. Mital, B. K. Acidophilus milk products: manufacture and therapeutics / B.K. Mital, S. K. Garg. // Food Rev. Int. 1992. — № 8. — p. 347.
  176. Mitchell, S.L. Pepsinized sweet whey medium for growing lactobacillus acidophilus for frozen concentrated cultures / S. L. Mitchell, S. E. Gilliland // J Dairy ScL. 1983. — № 66. — p. 712−718.
  177. Moo, Heon Kang. Production of lyophilized culture of Lactobacillus acidophilus with preserving cell viability / Moo Heon Kang, V. Saraswat, J. Lee, Young-Hoon Park // Biotechnol. bioprocess eng. 1999. — № 4. -p. 36−40
  178. Mozzi, F. Influence of temperature on the production of exopolysaccharides from thermophilic lactic acid bacteria/ F. Mozzi, G. Oliver, G. Savoy de Giori, G. Font de Valdez / Milchwissenschaft. 1995, — № 50. — p. 80−82.
  179. Muriana, P.M. Purification and partial characterization of lactacin F, a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus 11 088 / P.M. Muriana, T. R. Klaenhammer // Applied and environmental microbiology. 1991. — Vol. 57. -p. 114−121.
  180. Nakazawa, Y. Functions of Fermented Milk. Challenges for Health Sciences / Y. Nakazawa, A. Hosono. London, UK: Elsevier Sci. Publ., 1992.
  181. Nakajima, K. Antihypertensive effect of extract of Lactobacillus casei in patients with hypertension / K. Nakajima, Y. Hata, Y Osono et al. // J. Clin. Biochem Nutr. 1995. — Vol.18, — p. 181−187.
  182. Nath, S. Mass transfer and biochemicalreaction in immobilized cell packed bed reactors: Correlation of experiment and theory / S. Nath, S. Chand // J. Chem. Technol. Biotechnol. -1996. -№ 66. p 286−292
  183. Navarre, W.W. Surface proteins of gram-positive bacteria and mechanisms of their targeting to cell wall envelope / W.W. Navarre, O. Schneewind // Microbiol. Mol. Biol. 1999. — № 63. — p. 174−229.
  184. Norton, S. Food bioconversions and metabolite production using immobilized cell technology / S. Norton, J.C. Voillemard // Crit. Rev. Biotechnol. 1994. — № 14. — p. 193−224.
  185. Olive, D. Principles an application of methods for DNA-based typing of microbial organisms / D.M. Olive, P. Bean // J. Clin. Microbiol. -1999. № 85. -p.591−596.
  186. Orla-Jensen, S. The lactic acid bacteria / S. Orla-Jensen. -Copenhagen: Ejnar Munksgmd, 1943.
  187. Ouwehand, A.C. Prebiotics and probiotics: safety aspects and risk assessment/ A.C. Ouwehand, S. Salminen // Microb. Ecol. Health dis. 1999. -Vol. 48.-№ 6.-p. 541−549.
  188. Peebles, M.M. Preparation of concentrated lactic streptococcus starters / M.M. Peebles, S.E. Gilliland, M.L. Speck // Appl. Microbiol. -1969. -17.-p. 805.
  189. Pederson, J.A. Genetic characterization of a cell envelope-associated proteinase from Lactobacillus helveticus CNRZ32 / J.A. Pederson, G.J. Mileski, B.C. Weimer, J.L. Steele // J. bacterial. 1999. — № 181. — p. 45 924 597.
  190. Peters, V. J. Peptides and bacterial growth. IV. Histidine peptides as growth factors for Lactobacillus delbruekii 9649 / V.J. Peters, J.M. Prescott, E. E. Snell // J. Biol. Chem. 1953. — № 202. — p. 521−532.
  191. Petterson, H.E. Preservation of mixed species lactic starter concentrates by freezing and lyophilisation methods / H.E. Petterson // Milchwissenschaft 30. 1975. — № 9. -p.539−548.
  192. Petterson, H.E. Studies on batch production of bacterial concentrates from mixed species of lactic starters / H.E. Petterson // Applied microbiology. 1975. — № 29. — p. 133−144.
  193. Pieterse, B. Unraveling the multiple effects of lactic acid stress on Lactobacillus plantarum by transcription profiling / B. Pieterse, R.J. Leer, F.H.J. Shuren, M.J. Vanderwerf// Microbiology. 2005. — № 151. — p. 3881.
  194. Prado Acosta, M. Murein hydrolase activity in the surface layer of Lactobacillus acidophilus 4356 / M. Prado Acosta, M.M. Palomino, M.C. Allievi, C.S. Rivas, S.M. Ruzal // Appl. Environ. Microbiol. 2008. — № 74. — p. 7824−7827.
  195. Pressor, K.A. Modeling the growth rate of Escherichia coli as a function of pH and lactic acid concentration / K.A. Pressor, D.A. Ratkowsky, T. Ross // Applied and Environmental microbiology. -1997. Vol.63. — № 6. — p. 2357
  196. Price, R.J. Inhibition of Pseudomonas species by hydrogen peroxide producing lactobacilli / R.J. Price, J.S. Lee // J. Milk Food Technol. 1970.1. Vol.3.-№ 1.-p. 13−18.
  197. Pritchard, G.G. The physiology and biochemistry of the proteolytic system in lactic acid bacteria / G.G. Pritchard, T. Coolbear // FEMS Microbiol. Rev. 1993. — № 12. — p. 179−206
  198. Porubcan, R.S. In granulation technology for bioproducts / R.S. Porubcan- ed. K.L. Kadan. Boca Raton: CRC Press, 1990. — p. 233−255.
  199. Poolman, B. Biochemistry and molecular biology of galactoside transport and metabolism in lactic acid bacteria / B. Poolman // Lait. 1993. -Vol.73.-p. 87−96.
  200. Quardi, L.E. Regulation of antimicrobial peptide production by autoinducer-mediated quorum sensing in lactic acid bacteria / L.E. Quardi // Antonie Van Leeuwenhoek. 2002. — V. 82 (1−4). — p. 133−145.
  201. Rani, B. Probiotic fermented food mixtures: possible applications in clinical antidiarrhoea usage / B. Rani, N. Khetarpaul // Nutrition and Health. -1998. Vol. 12. — № 2. — p. 97−105.
  202. Rafter, J.J. The role of probiotic bacteria in colon prevention / J.J. Rafter// Microb. Ecol. Health Dis. 1999. — v. 11. — № 2. — p. 111.
  203. Renner, E. Cultured Dairy Products in human nutrition / E. Renner // Bulletin of the IDF 255. 1991. — 24 p.
  204. Renner, E. Antitumor properties of cultured dairy products / E. Renner // 6th Intern. Symp. Lactic acid bacteria and human health. Seul, 30 august 1989. Seul: Publ. R& D Center, Korea Yakult Co., Ltd., 1998. — p. 231 244.
  205. Roberfroid, M. Functional foods, (definitions, examples, and the place of fermented dairy products) / M. Roberfroid // Danone world newsletter. 1999. — № 18. — p. 1−12.
  206. Rolfe, R. D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health /R.D. Rolfe // J. Nutrition. 2000. — v. 130. — p. 396−402.
  207. Rolfe R. D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health// J. Nutrition, 2000, v. 130, 396−402.
  208. Roy, D. Molecular identification of potentially probiotic lactobacilli / D. Roy, P. Ward, D. Vincent, F. Mondou // Curr. Microbiol. 2000. — № 40. -p. 40−46.
  209. Saavedra, J. M. Probiotics and infectious diarrhea / J.M. Saavedra // Amer. J. Gastroenterol. 2000. — Vol. 95. — p. 16−18.
  210. Salmin, S. Lactic Acid Bacteria. Their influence on intestinal microflora and Clinical applications / S. Salmin // 10th Intern. Symp. Lactic acid
  211. Bacteria and Human Health. Seul, 22 august 1997. Seul: Publ. R.& D. Center, Korea Yakult Co., Ltd, 1998. — p. 443−450.
  212. Saloff-Coste, C.J. fermented milks and Lactose maldigestion / C.J. Saloff-Coste // Danone World Newsletter. 1996. — № 12. — p.1−8.
  213. Sanders, M. E. Lactic Acid Bacteria and Human Health/ M.E. Sanders // Prospects of the use in opportunistic infections: in probiotics. -Hrborn-Dill, Germany: Old Herborn University Seminar Monograph. Inst. Microbiol. Biochem. 1995. — p. 126−140.
  214. Sanders, M.E. Considerations for use of probiotic bacteria to modulate human health / M.E. Sanders // J. Nutr. 2000. — № 130. — p. 384−390.
  215. Sandine, W.E. Roles of Lactobacillus in the intestinal tract / W.E. Sandine // J. Food Prot. 1979. — № 42. — p. 259.
  216. Santose, F. Effect of amino acid availability on vitamin BJ2 production in Lactobacilus reuteri / F. Santose, B. Teusink // Appl. and Environmental Microbiology. 2009. — vol. 75. — p. 3930−3936.
  217. Savijoki, K. Proteolytic systems of lactic acid bacteria / K. Savijoki, H. Ingmer, P. Varmanen // Appl. Microbiol. Biotechnol. 2006. -№ 71.-p. 394−406.
  218. Sawada, H. Purification and Characterization of an antihypertensive compound from Lactobacillus casei / H. Sawada, M. Furushiro, K. Hirai et al. // Agric Biol Chem. 1990. — Vol. 54. — p. 3211−3216.
  219. Scott, W.J. The effect of residual water on the survival of dried bacteria during storage / W. Scott // J. Gen. Microbiol. 1958. — № 19. — p. 624 633.
  220. Sghir, A. Continuous culture selection of bifidobacteria and lactobacilli from human faecal samples using fructooligosaccharide as selective substrate / A. Sghir, J. M. Chow, R.I. Mackie // J. appl. Microbiol. 1998. -№ 85.-p. 769−777.
  221. Servin, A.L. Antagonistic activities of lactobacilli and bifidobacteria against microbial pathogens / A.L. Servin // FEMS Microbiol. Rev. 2004. — № 28. — p. 405−440.
  222. Shahani, K.M. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus and bulgaricus. I. Culture conditions for the production of antibiotics / K.M. Shahani, J.R. Vakil, A. Kilara // Cult. Dairy Prod. J. 1976. -№ 11.-p. 14.
  223. Shahani, K.M. Nutritional and healthful aspects of cultured and culture containing dairy foods / K.M. Shahani, R.C. Chandan // J. Dairy Sci. -1979.-№ 62.-p. 1685.
  224. Shahani, K.M. The anti-Neoplasm effects of Lactobacilli / K.M. Shahani // 3rd Intern.Symp. Lactic acid bacteria and human health. Seul, 26 august 1983. Seul: Publ. R& D Center, korea Yakult Co., Ltd, 1998. — p. 103 115.
  225. Shahani, K. M. Role of dietary lactobacilli in gastrointestinal microecology / K.M. Shahani, A.D. Ayebo // Am. J. Clin. Nutr. 1980. — № 33. -p. 2448.
  226. Shalev, E. Ingestion of yogurt containing Lactobacillus acidophilus compared with pasteurized yogurt as prophylaxis for recurrent candidal vaginitis and bacterial vaginosis / E. Shalev, S. Battino et al. // Arch. Fam. Med. 1996. -Vol.5.-p. 593−596.
  227. Sharma, N. Preparation of acidophilin II. Chemical, bacteriological and sensory evaluation / N. Sharma, D.N. Gandhi // Cult. Dairy Prod. J. 1983. -№ 18.-p. 19.
  228. Siedler, A.J. Studies on improvements in the medium for Lactobacillus acidophilium in the assay for deoxyribonucleic acid / A.J. Siedler, F. A. Nayder, B.S. Schweigert // Division of biochemistry and nutrition. 1956. — № 19.
  229. Siedler, A.J. Studies on improvements in the medium for Lactobacillus acidophilus in the assay for deoxyribonucleic acid / AJ. Siedler, F. A. Nayder, B.S. Schweigert // J. Bacteriol. -1957. № 73. — p. 670−675.
  230. Silva, M. Antimicrobial substance from a human Lactobacillus strain / M. Silva, N. V. Lacobus, C. Deneke, S. L. Gorbach // Antimicrob. Agents Chemother. 1987. — № 31. — p. 1231−1233.
  231. Simonds, J. Deoxyribonucleic acid hybridization among strains of lactobacilli / J. Simonds, P.A. Hansen, S. Lakshmanan //J. Bacteriol. 1971. -№ 107.-p. 382−384.
  232. Smittle, R. B. Death of Lactobacillus bulgaricus resulting from liquid nitrogen freezing / R.B. Smittle, S.E. Gilliland, M.L. Speck // Appl.Microbiol. 1972. — № 24. — p. 551.
  233. Smittle, R.B. Relationships of cellular fatty acid composition to survival of Lactobacillus bulgaticus in liquid nitrogen / R.B. Smittle, S.E. Gilliland, M. L. Speck, W.M. Wahers // Appl. Microbiol. 1974. — № 27. -p.738.
  234. Snell, E. E. Growth factors for bacteria. 111. Some nutritive requirements of Lactobacillus delbrueckii / E.E. Snell, L. Tatume, H. Petersonw // J. Bact. 1937. — Vol. 33. — p. 207.
  235. Snell, E. E. The vitamin B6 group. VII. Replacement of vitamin B6 for some microorganisms by d (-) alanine and an unidentified factor from casein /E.E. Snell//J. Biol. Chem. 1937. — № 158. — p. 497−503.
  236. Soska, J. Growth of Lactobacillus acidophilus in the absence of folic acid / J. Soska // Journal of Bacteriology. 1996. — Vol. 91.
  237. Speck, M.L. Lactobacilli in human diet / M.L. Speck I I Dairy Ind. -1975.-№ 40.-p. 129.
  238. Stadhouders, J. Dairy starter cultures / J. Stadhouders // Milchwissenschaft. -1974. № 29. — p. 329−337
  239. Stefanitsi, D. The presence of two proteiases associated with the cell wall of Lactobacillus bulgaricus / D. Stefanitsi, G. Sakellaris, J.-R. Garel // FEMS. Microbiol. Lett. 1995. — № 128. — p. 53−58.
  240. Sybesma, W. Effects of cultivation conditions on folate production by lactic acid bacteria / W. Sybesma, M. Starrenburg, L. Tijsseling, M.H.N. Hoefnagel, J. Hugenholtz // App. and Evironmen. Microbiology. -2003. Vol. 69. — p. 4542−4548.
  241. Tailliez, P. Le pont sur les outils moleculaires de classification et decologie mirobienne / P. Tailliez, D. Beaund, J.C. Ogier // Sci. Aliments. -2002.-№ 22.-p. 5−21.
  242. Tannock, G. W. Probiotics: a critical review / G.W. Tannock. -Wymondham (United Kingdom): Horizont Scientific press., 1999.
  243. Tofte-Jespersen, N.J. / N.J. Tofte-Jesperden // South African Journal of Dairy Technology. 1974. — № 6. — p. 63
  244. Tofte-Jespersen, N.J. In a new view of international cheese production. / N.J. Tofte-Jespersen. Copenhagen: Chr. Hansens Laboratorium, 1974.-p. 77−86.
  245. Tofte-Jespersen, N.J. / N.J. Tofte-Jespersen // Dairy and ice cream field.-1976.-№ 159.-58A
  246. Turner, K.W. Galactose fermentation and classification of thermophilic lactobacilli / K.W. Turner, F.G. Martley // Applied and Environmental microbiology. 1983. — p. 1932−1934
  247. Usman. Bile tolerance, taurocholate deconjugation, and binding of cholesterol by Lactobacillus gasseri strains /Usman, A. Hosono // J. Dairy Sci. -1999. -№ 82. -p. 243−248.
  248. Usman. Effect of administration of Lactobacillus gasserion serum lipids and fecal steroids in hypercholesterolemic rats / Usman, A. Hosono // J. Dairy Sci. 2000. — № 83. — p. 1705−1711.
  249. Vanbelle M. Probiotics in animal nutrition: a review / M. Vanbelle, E. Teller, M. Focant // Arch-Tierernahr. 1990. — Vol. — 40. — № 7. -p. 543−567.
  250. Van der Kamp, J. W. Safety considerations regarding probiotic strains. Conclusions of two specialist workshops/ J.W. Van der Kamp // IDF Nutr. Newsletter. 1996. -№ 145. — p. 27−28.
  251. Van der Put, N.M. Folate, homocystein and neural tube defects: an overview / N. M. Van der Put, H.W. Van Straaten, F.J. Trijebels, H.J. Blom // Exp. Biol. Med. (Maywood). 2001. — № 226. — p. 243−270.
  252. Vandenbergh, P.A. Lactic acid bacteria, their metabolic products and interference with microbial growth / P.A. Vandenbergh // FEMS Microbiol. Rev. 1993. -№ 12. — p. 221−238.
  253. Venkatesh, K.V. Kinetic model of growth and lactic acid production from lactose by Lactobacillus bulgaricus / K.V. Venkatesh, M.R. Okos, P.C. Wankat// 1993. Process Biochemistry. -1993. № 28. — p. 231−241.
  254. Von Wright A. Probiotics: established effects and open questions / A. Von Wright, S. Salmine // Europ. J. Gastroenterol. Hepatol. 1999. — Vol. 11.-№ 11.-p. 1195−1198.
  255. Wald, N. Prevention of neural tube defects / N. Wald // Results of the Medical Research Council vitamin stud. Lancet. 1991. — № 338. — p. 131 137.
  256. Webb, S.J. Factors affecting the viability of air-borne bacteria. III. The role of bonded water and protein structure in the death of air-borne cells / S.J. Webb // Can. J. Microbiol. 1960. — № 6. — p. 89−105.
  257. , A.H. «Assimilation» of cholesterol by lactobacilli is due to their bile salt deconjugating activity / A.H. Weerkamp, F.A.M. Klaver, and R. van der Meer // FEMS Microbiol. Rev. -1993. № 12. — p. 185.
  258. Wheater, D.M. The characteristics of lactobacillus acidophilus and lactobacillus bulgaricus / D.M. Wheater //J.Gen. Microbiol. 1955. — № 12. — p. 123−132.
  259. Wolter, R. Bacteries lactiques en alimentation animale / R. Wolter, N. Henry: eds. H. De Roissart, F. Luquet F // Aspects fondamentaux et technologiques: in Bacteries lactiques. Uriage, France: Lorica, 1994. — Vol.2. -p. 453−470.
  260. Williams, W.L. Oleic acid and related compounds as growth factors for lactic acid bacteria /W.L. Williams, H.P. Broquist, E.E. Snell // J. Biol. Chem. 1947. — № 1970. — p. 619.
  261. Wright, C.T. Survival of Lactobacillus bulgaricus during freezing and freeze-drying after growth in the presence of calcium / C.T. Wright, T. R. Klaenhammer // J. Food Sci. 1983. — № 48. — p. 773−777.
  262. Yamamot, N. Antihypersensitive effects of different kinds of fermented milk in spontaneously hypersensitive rats / N. Yamamot, A. Akino, T. Takano // Bio-Sci. Biotechnol. Biochem. 1994. — № 58. — 776.
  263. Yoon, Y.H. Effects of rehydration media and immobilization in alginate beads on the survival of Lactobacillus casei and Bifidobacterium bifidum / Y.H. Yoon, Y.J. Baek, K.I. Kim // J. Dairy Sci. 1995. — № 78 (Suppl. 1). -p. 98.
  264. Jen-Horng, T. Survival of freeze-dried Lactobacillus acidophilus immobilized in kk-carrageenan gel / T. Jen-Horng, Hsiu-Hua Chen, V. An-Erl King // J. Gen. Appl. Microbiol. 2002. — № 48. — p. 237−241.1. Питательные среды:
  265. Стерилизованное обезжиренное молоко
  266. Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 10% стерилизуют при давлении 0,1 МПа, что соответствует температуре (121±-2)°С с выдержкой (20±5) мин.
  267. Гидролизованное молоко ускоренным способом
  268. Стерилизованное обезжиренное молоко
  269. Обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 10% стерилизуют при давлении 0,1 МПа, что соответствует температуре (121±-2)°С с выдержкой (20±5) мин.2. Водный раствор желатозы
  270. Водную суспензию желатозы, которую готовят из желатина и дистиллированной воды, взятых в соотношении 1:6, соответственно, стерилизуют при (0,175±0,25) МПа, что соответствует температуре (130±-2)°С в течение (2,5±0,5) ч.3. Водный раствор сахарозы
  271. Раствор сахарозы с массовой долей сахарозы 10% стерилизуют при 0,08 МПа, что соответствует температуре (118±-2)°С в течение (25±5) мин.
  272. Водный раствор сахарозы и глютамата натрия
  273. Водный раствор сахарозы с массовой долей сахарозы 20%> и глютамата натрия 4,1%, стерилизуют при 0,05 МПа в течение (25±5) мин
  274. Водные растворы поваренной соли, лимоннокислого и уксуснокислого натрия
  275. Водные растворы лимоннокислого натрия или уксуснокислого натрия с массовой долей компонентов 35%) и водный раствор поваренной соли с массовой доли соли 5% стерилизует при давлении 0,1 МПа, что соответствует температуре (121±-2)°С с выдержкой (25±5) мин.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!