Развитие виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. — 1914 г

Культура винограда известна человечеству с глубокой древности. Самые ранние свидетельства о культуре винограда оставили нам египтяне. Почти одновременно облагораживание диких сортов винограда началось также в Малой и Передней Азии. С IV тыс. до нашей эры процветало виноградарство и в Месопотамии — Вавилоне и Ассирии. Главным предметом производства «земли Ханаана» являлось вино.1.

По всей вероятности, приблизительно в те же времена виноделие было известно и в Греции, так как уже за десять столетий до Рождества Христова Гомер свидетельствует об этом в «Илиаде» и «Одиссее». Так, на щите величайшего героя греческого эпоса Ахилла был изображен «.отягченный гроздием сад виноградный.» .2.

В общей сложности в античной Греции культивировалось до 150 сортов винограда, приспособленные к сухим, влажным, бедным и тучным почвам в условиях теплого и прохладного климата. Наиболее громкую славу из них составили себе вина Лесбоса, Кипра, Крита, Коса, Икарии, Хиоса, Тазоса, которые были известны не только в Греции, но и далеко за ее границами: в Италии, Сицилии, Египте, куда они вывозились в большом количестве.3.

Из Эллады культура винограда распространилась в Великую ГрециюСицилию и Южную Италию, хотя предания гласят, что вино было известно в Италии еще до основания Рима (753 г. до н. э.) и являлось обычным напитком Ромула.4.

После завоевания Греции Римом (середина II в. до н. э.) греческие виноделы из своих сортов вырабатывают в Италии вина, не уступающие знаменитым греческим сортам, из которых, в числе многих других, наибольшей славой пользовались вина Фалерна. Экспорт вина из Римской империи достигал даже Скандинавии и Индии.5.

1 Словарь античности. М., 1994. С. 104.

2 Гомер. Илиада. Одиссея. М., 1967. С. 641.

3 Словарь античности. С. 104- Барбером Г. А. Виноградарство. СПб., 1912. Т. 1. С. 9.

4 Его же. Указ. соч. С. 10.

5 Его же. Указ. соч. С. 10.

Приблизительно в одно время с Италией виноделие распространилось и в черноморских колониях греческих полисов. Так, например, на одной из монет, относящейся ко второй половине III в. до н. э., найденной в Фанагории, изображена гроздь винограда. Местное население вело широкую торговлю и с римлянами, и с византийцами, и с генуэзцами. Одним из основных продуктов местного производства было виноградное вино.1.

В более позднее время успешно занимались виноградарством и адыги, которые населяли среднюю полосу Черноморского побережья от Анапы до Сочи. Они культивировали поздние столовые и винные сорта винограда.2.

С падением Византии Северо-Восточное Причерноморье и Крым также попали в орбиту интересов и, в той или иной мере, под контроль — военно-политический, экономический и идеологический — Османской империи. Коран запрещал употребление вина, что ликвидировало рынок сбыта кавказских вин и привело к упадку и одичанию виноградников. Новый этап виноградарства начинается только с включением этих земель в состав Российской империи.3.

Вино — алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодового сока (иногда с добавлением спирта и других веществ).4.

Слово «вино» вошло в языки многих древнейших народов. Предполагают, что оно восходит к финикийскому «йайн», которое с течением времени претерпело определенные изменения.

Издревле финикийцы разводили виноград и оливы, но главным их занятием была торговля. Они плавали по Средиземному морю, посещали Оловянные острова (нынешняя Британия), обогнули Африку, заплывали даже в Северные моря.

1 Волшебные гроздья. Краснодар, 1981. С. 10.

2 Там же. С. 10−11.

3 Там же. С. 11 — 12.

4 Советский энциклопедический словарь. 2-е изд. М., 1987. С. 223.

Можно предположить что, продавая вино, финикийцы распространили и название напитка. Название это сходно звучит на языках различных народов. Так, у эфиопов вино — «ваин», по-гречески — «(в)ойнос», по-еврейски «жаин», у римлян — «винум», у кельтов — «гвиниен». На древнеармянском наречии вино называлось «шни» или «гони», грузинское «гвино» — также древнее слово.1.

Однако, как показывают исследования, само возделывание винограда и приготовление вина у большинства народов развивалось самостоятельно. Здесь, на наш взгляд, не лишнем будет разграничить понятия «виноградарство» и «виноделие». Советский энциклопедический словарь однозначно указывает, что виноградарство есть отрасль растениеводства, занимающаяся выращиванием винограда, а виноделие — технологический процесс приготовления вина из винограда, а так же из плодов и ягод.2.

Актуальность темы

исследования. Краснодарский край в наши дникрупнейший производитель винограда и виноградных вин в России. На его долю приходится до 46% сбора винограда и до 60% производства винодельческой продукции в стране. Прекрасные марочные вина Кубани завоевывают золотые медали и «Гран-при» на российских выставках вин и напитков.

Развивается винодельческая отрасль в республике Дагестан и других районах Северного Кавказа, хотя успехи там меньше, чем могли быть, что обусловлено исторически. Для того чтобы выяснить, в чем причина успешного производства винодельческой отрасли региона, необходимо знать условия и истоки развития этой отрасли в прошлом.

Тема данного исследования посвящена эволюции виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX в. — 1914 г., становлению данных отраслей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, рассматриваются пути развития, достижения,.

1 Акчурин Р. Секреты солнечной ягоды. Симферополь, 1965. С. 107.

2 Советский энциклопедический словарь. 2-е изд. М., 1987. С. 223, 254. накопленный опыт, как в исследуемом регионе, так и в сравнении с другими районами на всей территории Российской империи.

Тема актуальна не только с научно-познавательной, но и с практической точки зрения. Выращивание винограда и производство виноградного вина и в наше время являются одними из приоритетных направлений в развитии народного хозяйства северокавказского региона России. В Краснодарском крае в 1998 г. был принят краевой закон «О виноградарстве и производстве продуктов переработки винограда в Краснодарском крае», в котором были установлены правовые основы регулирования общественных отношений в сфере производства и реализации винограда, виноградного вина и других продуктов переработки винограда.1 В апреле 2001 г. — «Программа развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 — 2005 годы». Основными направлениями данной программы являются: сохранение и развитие сырьевой базы виноградарско-винодельческой отрасли, восстановление виноградного питомниководства, техническая модернизация винодельческих предприятий, расширение объемов производства качественной винодельческой продукции, научное обеспечение развития виноградарско-винодельческой отрасли.2.

В 2004 г в Ставропольском крае приняты закон «О поддержке виноградарства и виноделия» и целевая программа «Развитие виноградарства и виноделия на 2005 — 2007 годы». В них предусматривается 50-процентная выплата виноградарям стоимости закладки виноградников, компенсация кредитов под развитие виноградников и иные льготы, первая такая.

1 Закон Краснодарского края от 5 августа 1998 г. № 142-КЗ «О виноградарстве и производстве продуктов переработки винограда в Краснодарском крае» // Информационный бюллетень 3C Краснодарского края. Краснодар, 1998. № 29.

2 Постановление Законодательного Собрания Краснодарского края от 25 апреля 2001 г. № 1007-П «Об утверждении программы развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 -2005 гг.» // Информационный бюллетень 3C Краснодарского края. Краснодар, 2001. № 24. Программа развития виноградарско-винодельческой отрасли в Краснодарском крае на 2001 — 2005 гг. Приложение к постановлению Законодательного Собрания Краснодарского края от 25.04.2001 г. № 1007-П. // Информационный бюллетень 3C Краснодарского края. Краснодар, 2001. № 24. программа по поддержке виноградарства и виноделия была принята в 1998 г. 1.

Объектом, проведенного исследования, является виноградарство и виноделие Северного Кавказа в изучаемое время.

Предметом исследования стало развитие натурального и товарного производства винограда и виноградного вина в изучаемом регионе.

Географические рамки исследования включают в себя территорию Северного Кавказа, которая в дореволюционное время согласно официальной номенклатуре административно-территориального деления России объединяла Терскую и Кубанскую области, Ставропольскую и Черноморскую губернии. До 1896 г. Черноморская губерния являлась округом, административно подчинявшимся Кубанской области.

Хронологические рамки диссертации. Середина XIX в., в частности, 1864 г., отмечена завершением военных действий на территории Черноморского побережья и началом мирного освоения левобережья р. Кубань и территорий, вошедших в Черноморский округ, впоследствии губернию. 1914 г. — начало Первой мировой войны. Виноградарство было достаточно трудозатратной отраслью, а с началом военных действий поток приходящих наемных рабочих сильно снизился, что сказалось на обработке виноградников и соответственно на отрасли в целом.

Степень изученности проблемы. Сводных работ, посвященных развитию виноградарства и виноделия на Северном Кавказе, практически нет, а имеющиеся сведения носят слишком сырой и отрывочный характер, повествуя о развитии образцовых и удельных имений Ставропольской и Черноморской губерний и Кубанской области. Объясняется это тем, что в Терской и Кубанской областях и Ставропольской губернии виноградарство и виноделие являлись побочными занятиями, поэтому на них обращали мало внимания.

1 Ходорович А. Иду на лозу / А. Хдорович, А. Ставцев // Коммерсантъ-Деньги. 2004. № 37. 20 сентября. С. 35−40. Ткаченко-Гильдербрант В. Родина русского виноделия II Винная карта. 2004. № 8.

В дореволюционной России был один сводный труд, посвященный развитию виноградарства и виноделия в Российской империи, — это «Виноделие в России» М. Балласа. Он включает в себя четыре части, изданные в Санкт-Петербурге в 1895 — 1898 гг. Для нас большой интерес представляют две части. Вторая часть, посвященная западному Закавказью, и в частности Черноморскому округу, и часть четвертая, посвященная Терской и Кубанской областям и Ставропольской губернии. В своем труде М. Баллас дает описание истории развития и состояния виноделия и виноградарства на Северном Кавказе и в Черноморье в конце XIX в., кратко характеризует почвенно-климатическое положение регионов. Несмотря на общие разделы, освещенные в интересующих нас частях книги, цели при написании каждой ставились автором несколько различные. При составлении второй части и описании Черноморского округа цель, поставленная автором, заключалась в том, чтобы путем постепенного изображения прошлого данных отраслей хозяйства показать состояние виноградарства и виноделия, с его нуждами, в различных областях империи, представить постепенный рост этой отрасли сельской промышленности, познакомить с ее возникновением, постепенным развитием и условиями, в которых она находилась.1.

Четвертая часть данного труда заключала в себе исследование виноделия в различных местностях Северного Кавказа. Так как в этом обширном районе развитие виноградарства было тесно связано с военной и мирной колонизацией, а в Терской области и отчасти Ставропольской губернии виноделие находилось в глубокой зависимости от переработки значительной части продукта в виноградный спирт, то в данном исследовании был изложен краткий очерк русского освоения края и изменения в сфере акцизного законодательства.

М. Балласом были также даны сведения о почвенных условиях и местоположениях виноградников, сортах, культуре, болезнях винограда, о виноделии и качестве северокавказских вин, о сбыте вина и ценах на него, о.

1 Баллас М. Виноделие в России. СПб., 1896. Ч. 2. С. 3.

2 Баллас М. Виноделие в России. СПб., 1898. Ч. 4. С. 3. стоимости самих виноградников, расходах по их обработке, урожайности и о приносимых ими доходах, что делает его работу более ценной.

В 1901 г. Кубанским экономическим обществом была издана брошюра М. И. Поночовного «Виноградарство в Кубанской области», включавшая в себя общие и специальные вопросы. К общим вопросам относились: почвенно-климатические условия области, история внедрения виноградарства, поощрительные меры правительства, история городских садов Ейска и Екатеринодара, уход за виноградниками и их урожайность. К специальным вопросам относились: особенности подготовки и обработки почвы под виноградники, лечение от болезней, качество кубанских вин, в зависимости от условий произрастания ягоды, характеристики разводимых сортов по отделам, постаничная площадь виноградников и обеспеченность населения инвентарем.1.

В 1887 г. в журнале «Сельское хозяйство и лесоводство» вышла статья А. Соломона «Положение виноделия на Северном Кавказе», рассказывавшая об одной из главных проблем виноградарства Северного Кавказа, в частности, Терской области — это зависимость виноделия от винокурения и почти узаконенная фальсификация вин. Вторая проблема терского виноделия — это постоянные перебои с бочками и другой тарой для виноделия, в области был постоянный дефицит этого необходимого товара.

В 1890 г. оргкомитетом Всероссийской сельскохозяйственной выставки в Харькове было выпущено описание образцов, представленных на выставке. Помимо описания и характеристики самих вин, участники, их представившие, должны были дать точный адрес, описание хозяйства, технологию возделывания винограда, почвенно-климатические условия произрастания культуры, обеспеченность инвентарем и приспособлениями для виноделия, условия выдержки и хранения готового продукта, цена демонстрируемых экспонатов за бутылку или пуд. Экспертная комиссия,.

1 Поночовный М. И. Виноградарство в Кубанской области // Поночовный М. И. Сборник научных статей. Краснодар, 2001. 4.2. С. 19−44.

2 Соломон А. Положение виноделия на Северном Кавказе // Сельское хозяйство и лесоводство. 1887. № 1. С. 2−25. проведя дегустацию представленных образцов на вкус и подвергнув их химическому анализу, присуждала им различные награды или оставляла без них.1.

В 1897 г. инспектором народных училищ А. Твалчрелидзе было составлено краткое описание Ставропольской губернии. Это подробный путеводитель и справочная книга сельской жизни губернии. При составлении книги были использованы статистические, исторические и географические сведения о селах Ставрополья. В данном труде уделяется внимание виноградникам, поскольку в некоторых поселениях они играли ведущую роль в хозяйстве.2.

В 1894 г. в Тифлисе вышел 1-й выпуск сборника сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Он был посвящен Черноморскому округу. Сборник включал несколько статей, посвященных образцовым хозяйствам округа и общий очерк виноградарства и виноделия в Черноморском округе агронома В. Н. Геевского. Сюда вошли описания виноградарства и виноделия в ущелье «Мысхако» М. Ф. Пенчула, в имении Туишхо барона М. В. Штейнгеля, на хуторе Криница и в окрестностях деревни Береговой В. Апостолова, в Геленжике и его окрестностях Ф. А. Щербины. Статьи освещали ряд вопросов изучаемой отрасли. В разделе «Виноградарство»: климатические и почвенные условия, затраты на разведение виноградников, уход, сорта и болезни винограда, урожайность на одну десятину, обеспеченность рабочими и стоимость различных работ. В разделе «Виноделие»: винодельня и ее принадлежности, обработка урожая, уход за вином и его хранение, общая классификация и характеристика вин, расходы по виноделию, сбыт вина, валовой и чистый доход от виноградарства и виноделия. В заключение описывались меры, которые могли бы улучшить положение отрасли.3.

1 Лесоводство, садоводство, огородничество и виноделие на Всероссийской сельскохозяйственной выставке в г. Харькове 1887 года. Харьков, 1890. С. 323 — 328, 347 — 349, 375 — 376, 390 — 392,417 -418.

2 Твалчрелидзе А. Ставропольская губерния в статистическом, географическом, историческом, сельскохозяйственном отношениях. Ставрополь, 1897.

3 Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Черноморский округ. Тифлис, 1894. Вып. 1.

В 1901 г. вышел 9-й выпуск сборника, посвященный Ставропольской губернии, Терской и Кубанской областям. Сборник объединял статьи Н. И. Морева «Виноградарство и виноделие в Пятигорском отделе Терской области», А. А. Ломакина «Виноградарство в Ставропольской губернии по долине реки Кумы» и С. Б. Шавердова «Виноградарство и виноделие Кубанской области». В статьях освещались те же вопросы, что и в первом сборнике, они все были написаны по одной схеме. Но их достоинство состояло в том, что авторы акцентировали внимание на специфике развития виноградарства в том или ином районе.1.

В работе И. Клингена, посвященной хозяйству Сочинского округа, мы находим всестороннее описание этой территории. Автор подробно описывает климатические и почвенные условия местности, растительность, как дикую, декоративную, так и культурную, скотоводство, садоводство, историю колонизации, национальный и конфессиональный состав жителей и, конечно, виноградарство. Он подробно описывает все факторы, влиявшие на развитие данной отрасли в округе, и в качестве примеров приводит образцовые хозяйства Хлудова и Сибирякова.2.

На рубеже XIX и XX вв. в России вышел ряд книг, посвященных виноградному производству. Они заключали в себе не только специфические и технологические сведении, но и вопросы развития отрасли в различных регионах. К таким изданиям относится «Руководство по виноградарству» А. А. Потебни и В. Я. Скробишевского. Авторами дано районирование империи и площади виноградников, поэтому мы наглядно можем проследить степень развития отрасли в том или ином регионе.3 В работе М. А. Ховренко «Общее виноделие» показана доля Российской империи в мировом производстве и экспорте виноградного вина.4 «Устройство виноградников при помощи американских лоз», так называлась работа, составленная.

1 Сборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Тифлис, 1901. Вып. 9. Ч. 1: Терская область, Ставропольская губернияСборник сведений по виноградарству и виноделию на Кавказе. Тифлис, 1901. Вып. 9. Ч. 2: Кубанская области.

2 Клинген И. Основы хозяйства в Сочинском округе. СПб., 1897. С. 3 — 115.

3 Потебня А. А. Руководство по виноградарству /А. А. Потебня, В.Я. Скробишевский/СПб., 1906.

4 Ховренко М. А. Общее виноделие. М., 1909. С. 4 — 34.

Я. Г. Этингером, в которой дан сравнительный анализ филлоксерного кризиса во Франции, Венгрии, Австрии и России.1.

В 1899 г. и в 1900 г. в Новороссийске прошли первый и второй съезды виноградарей Черноморской губернии. На съездах был решен ряд важных вопросов. Так, поднят вопрос о создании «Товарищества виноградарей и виноделов Черноморской губернии» и выработан проект его устава. Решались вопросы сбыта черноморских вин, т.к. эта проблема была не из легких, о борьбе с фальсификацией вин. Был прочитан ряд докладов: о кооперации в виноградарстве и виноделии, о казенной монополии в виноделии, заслушаны материалы по виноградарству Новороссийского округа и очерк развития хозяйств в Джанхоте. Все доклады были изданы в трудах съездов.2.

В «Полной энциклопедии русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук» были помещены статьи, посвященные вину, классификации вин, классификации вин, даны краткие характеристики кавказским, крымским, бессарабским и другим винам, наградам, которые различные вина получали на выставках.3.

В советской историографии был ряд ярких работ, посвященных истории становления отрасли на Северном Кавказе.

С.А. Чекменев в своих исследованиях, посвященных сельскому хозяйству степного Предкавказья, показал роль виноградарства в хозяйстве казаков, крестьян и помещиков. Упомянул училище виноделия, созданное в г. Кизляре, которое не оправдало возложенных на него надежд, и было закрыто. Но основной упор делался на эволюцию виноградного и водочного производства в Терской области и Ставропольской губернии.4.

1 Этингер Я. Г. Устройство виноградников при помощи американских лоз. СПб., Б.г. С. 4 — 5.

2 Труды первого съезда виноградовладельцев и виноградарей Черноморской губернии в г. Новороссийске в 1899 г. Екатеринодар, 1900. Труды второго съезда виноградовладельцев и виноградарей Черноморской губернии в г. Новороссийске в 1900 г. Екатеринодар, 1901.

3 Полная энциклопедия русского сельского хозяйства и соприкасающихся с ним наук. СПб., Т. 1. С. 1035 -1038, 1043- 1050, 1059- 1062- 1912. Т. 12. С. С. 194−202.

4 Чекменев С. А. Социально-экономическое развитие Ставрополья и Кубани в конце XV111 и в первой половине XIX в. Пятигорск, 1967. Чекменев С. А. К истории сельскохозяйственного освоения территории Предкавказья в дореформенный период // Ежегодник по аграрной истории Восточной Европы. Кишинев,.

В шестидесятые годы была опубликована крупная статья В. Н. Черникова, посвященная удельному имению «Абрау-Дюрсо». В работе описывается зарождение виноградарства на Черноморском побережье, заселение его крестьянами и казаками, несостоятельные попытки хозяйствования переселенцев с традиционными культурами и т. д. Автор описывает становление виноградарства в имении, получение первого урожая и изготовление из него вина, получившего на выставке в Ялте первую награду. С этого момента имение начинает специализироваться на производстве винограда и вина. В конце XIX в. удельное ведомство сконцентрировало в Абрау производство шампанского. Автор делает акценты на успехе производства вин и на объемах их реализации в России и за границей. Также большое внимание уделяется социальному вопросу, в частности, тяжелому положению рабочих, занятых на работах в имении. История Абрау-Дюрсо доведена до 1960 — х гг.1.

В работах В. Н. Ратушняка особое внимание уделено специфике развития незернового производства и в частности, такой специально-торговой отрасли земледелия, как виноградарство. В таблицах дана динамика роста площадей виноградников и среднегодового сбора винограда. Выделены специализированные районы виноградарства по губерниям и областям. Дана характеристика процентной доли виноградарства в сельскохозяйственной промышленности региона.2.

В 1990 — е гг. появляется ряд крупных работ, посвященных заселению и хозяйственному освоению северокавказских территорий. В частности, в работе Г. С. Гужина и JI.A. Гущиной, посвященной истории Краснодарского края, дается краткая характеристика виноградарских центров: Темрюкского отдела и Анапы, указывается на препятствия развития отрасли из-за.

1966. С. 453−463. Дон и степное Предкавказье. XVI11 в. — первая половина XIX в. (заселение и хозяйство). Ростов н/Д., 1977.

1 Черников В. Н. Абрау-Дюрсо (1870 — 1920 гг.): Исторический очерк // Труды Краснодарского педагогического института. Кафедра истории. Краснодар, 1963. Вып. 33. С. 161 — 179.

2 Ратушняк В. Н. Сельскохозяйственное производство Северного Кавказа в конце XIX — начале XX века. Ростов-н/Д., 1989. С. 103 — 104. отсутствия удовлетворительных путей сообщения и дороговизне рабочих РУК-'.

В очерках истории Ставрополья описывается крупнейший центр виноградарства губернии с. Прасковея. Крестьянское хозяйство характеризуется посадкой низкосортных лоз, примитивной технологией виноделия и низким качеством производимого вина для местного потребления, в отличие от помещичьих имений, производивших высокосортные вина.2.

В 2000 г. в Москве был издан фундаментальный труд, посвященный князю Льву Сергеевичу Голицыну, выдающемуся русскому виноделу. В книге даны материалы, посвященные деятельности князя и его роли в развитии удельного имения Абрау-Дюрсо, в организации производства шампанских и создании оригинальных русских вин, конкурентоспособных на мировых рынках.3.

В работе И. А. Тверитинова, посвященной Сочинскому округу, уделено внимание виноградарству, несмотря на довольно скромные размеры развития отрасли по сравнению с другими районами Черноморской губернии. Им приводится краткий экскурс в историю развития виноградарства на побережье и акцентируется внимание даже на набольших площадях под виноградниками в Сочинском округе.4.

В работе О. П. Бридни исследуется деятельность сельскохозяйственных обществ Предкавказья, акцентируется внимание на просветительской деятельности обществ в сельском хозяйстве вообще и в виноградарстве в частности. Автором обращается особое внимание на деятельность в Кубанской области фермы сельскохозяйственного общества, которая была питомником виноградных лоз и образцом ухода за виноградниками. Как.

1 Гужин Г. С. История заселения и хозяйственного освоения территории Краснодарского края с 1792 по 1917 г. /Г. С. Гужин, Л.А. Гущина/ Краснодар. 1993. С. 47.

2 Край наш Ставрополье. Очерки истории. Ставрополь, 1999. С. 97.

3 Ламан Н. К. Князь Лев Сергеевич Голицын. Выдающийся русский винодел /Н.К. Ламан, А.Н. Борисов/ М., 2000. С. 189- 195.

4 Тверитинов И. А. Социально-экономическое развитие Сочинского округа во второй половине XIX в. -начале XX в. Сочи, 2000. С. 94 — 97. показала автор, сельскохозяйственные общества занимались не только просветительской деятельностью, но и пропагандой результатов и достижений виноградарства и виноделия региона, устраивая выставки, на которых были представлены лучшие образцы вин и винограда.1.

Следует отметить, что в некоторых крупных работах, посвященных истории народов Северного Кавказа, недооценивается значение таких форм хозяйствования как виноградарство, садоводство и огородничество. Авторы считают, что они не имели такого значения, как зерновое земледелие, и прогресс в этих отраслях был не столь разительным. Виноградарство, опять же, по мнению авторов, более всего было развито в восточной части Северного Кавказа (Дагестане, Кизлярском округе, отчасти в Ставропольской л губернии).

Таким образом, в отечественной исторической литературе накоплен значительный фактический материал по истории виноградарства и виноделия. Однако сводных работ по истории развития данных отраслей на Северном Кавказе нет, поэтому есть возможность в определенной степени восполнить этот пробел: осветить роль виноградарства и виноделия в данном регионе, как в хозяйственной жизни населения, так и в промышленном значении в масштабах империи.

Цели и задачи исследования. С учетом степени изученности данной проблемы предполагается комплексное изучение становления виноградарства и виноделия как товарной отрасли на территории Терской, Кубанской областей, Ставропольской и Черноморской губерний.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих конкретных задач:

• исследование становления и развития виноградарства и винодельческого производства на Северном Кавказе;

• предпосылки появления и развития товарно-образцовых хозяйств;

1 Бридня О. П. Деятельность сельскохозяйственных обществ Предкавказья во второй половине XIX в. -1920 г. Диссертация кандидата исторических наук. Краснодар, 2003. С. 47 — 50.

2 История народов Северного Кавказа (конец XVIII в. — 1917 г.). М., 1988. Т. 2. С. 387.

• анализ затрат на закладку и обслуживание виноградных садов и степень их доходности;

• пропаганда достижений виноградарства и виноделия на выставках различного уровня;

• изучение степени порайонной реализации винограда и виноградного вина и фальсификации продукта.

Методологическую основу исследования составляют единство общенаучных и социально-исторических методов, в первую очередь основополагающие принципы историзма, объективности и системности в изучении эволюции и деятельности виноградовладельческих хозяйств. Принцип историзма позволил исследовать развитие виноградарства и виноделия Северного Кавказа в контексте экономического развития России и региона в указанных хронологических границах. Принцип объективности базируется на всестороннем анализе источников, адекватно отражающих историческую действительность. Порайонный анализ развития виноградарства и виноделия на фоне общей экономической обстановки в регионе стал возможен благодаря использованию историко-системного метода. Приемы систематизации широко использовались и при составлении обобщающих таблиц. Из специально-научных методов широко использовались историко-сравнительный, статистический и историко-типологический.

Источниковая база исследования основана на значительном массиве опубликованных и неопубликованных материалов. К первой группе источников можно отнести различные справочники, статистико-экономические сборники, отчеты начальников Кубанской и Терской областей, а также обзоры Ставропольской и Черноморской губерний.

Немало статистических данных было почерпнуто автором из местных периодических изданий (Кубанские сборники и календари, Терские календари, отчеты начальников областей и обзоры губерний). В сборниках и календарях печатались сведения по площадям, занятым виноградникам, о количестве собранного винограда, урожайности с одной десятины, объеме изготовленного вина, на какую сумму было продано вина, винограда и сусла.

Отчеты начальников областей и обзоры губерний содержали не только цифровые данные о состоянии винодельческого промысла, но и причины, по которым тот или иной год был удачным или неудачным для отрасли. Здесь также были отражены меры правительства по поддержке виноградарства и виноделия.1.

Особое место в группе опубликованных источников занимают статистические сборники, так как в них содержится ценный материал для создания сводных таблиц, отражающих развитие виноградарства и виноделия в отдельных субъектах региона (Терская область, Ставропольская губерния, Кубанская область, Черноморская губерния), и в то же время даны сведения о положении виноградарства Северного Кавказа на фоне общего состояния виноградарства Российской империи.

Конкретные нормативно-правовые акты, относящиеся к законодательным источникам и позволяющие судить о зарождении и развитии виноградарства в государственных масштабах, содержатся в правительственных документах, в частности в ПСЗ и СУРП.3.

1 Отчеты по Терской области с 1889 по 1892 гг. Б. м., Б. г.- Всеподданнейший отчет о состоянии Терской области и Терского казачьего войска за 1893, 1896, 1899, 1900, 1911, 1912, 1913 гг. Владикавказ, 1894, 1897, 1900, 1901, 1912, 1913, 1914. Отчет начальника Кубанской области и наказного атамана Кубанского казачьего войска о состоянии области за 1897 — 1899, 1902, 1915 гг. Екатеринодар, 1898 — 1900, 1903, 1916. Статистический обзор Ставропольской губернии за 1892, 1893, 1895 — 1901, 1907 — 1909, 1911 гг. Ставрополь, 1893, 1894, 1896- 1902, 1908; 1910, 1912. Обзор Черноморской губернии за 1898, 1901 — 1903, 1905 — 1911,1914 — 1915 гг. Б.м., Б.г.

2 Историко-статистический обзор промышленности России. Издан по поручению Высочайше учрежденной Комиссии по устройству Всероссийской Промышленно-художественной выставки в Москве 1882 г. СПб., 1893. Т. 1- Статистика перевозок грузов I и II категории по отправлению со станций Владикавказской железной дороги за 1896 год. СПб., 1897. Статистический ежегодник России 1911 (год восьмой). СПб., 1912; Сводная статистика перевозок по русским железным дорогам за 1890, 1893,1896, 1899, 1902, 1905, 1908, 1911, 1913 гг. СПб., 1892, 1895, 1898, 1901, 1904, 1907, 1911, 1913. Петроград, 1915. Сборник статистико-экономических сведений по сельскому хозяйству России и иностранных государств. СПб., 1908 — 1910, 1912 — 1917; Статистический справочник Юго-Востока России // Под ред. B.C. Орлова, А. А. Пономарева. Ростов н/Д., 1923. Вып. 2.

3 ПСЗ. Собрание 1-е. Т. 6. № 3668. 26 октября 1720. Именной указ астраханскому губернатору Волынскому. СПб., 1830. ПСЗ. Собрание 1-е. Т. 22. № 16 226. 14 июля 1785. Манифест. О дозволении иностранцам селиться по городам и селениям Кавказской губернии, отправлять беспрепятственно торги, промыслы и ремесла свои. СПб. 1830. ПСЗ. Собрание 2-е. Т. 5. № 3691. 4 июня 1830. Высочайше утвержденное положение для учрежденного в Кизляре комитета улучшения садоводства и укрепления берегов Терека. СПб., 1831. Собрание узаконений и распоряжений Правительства. № 109. 8 мая 1914. Отд. I. Ст. 1222. Закон о виноградном вине.

Немалое значение для изучения темы имели материалы периодической печати. «Вестник виноделия», издававшийся Таировым, выходил регулярно один раз в месяц с 1892 г. по 1917 г., поэтому журнал мог оперативно реагировать на возникающие проблемы и вопросы. Таким образом, каждый год получалась солидная книга, нумерация была сквозная. Проблематика, затрагиваемая данным изданием, была весьма обширна и разнообразна. В 1890 — х гг. в журнале шла бурная дискуссия по вопросам сбыта и доставки вина и винограда в различные районы империи и по поводу фальсификации продукта, которая негативно влияла как на северокавказское виноделие в частности, так и на общее положение в отрасли в России. С 1908 г. по 1917 гг. издатели журнала регулярно рассылали анкеты всем подписчикам анкеты с различными вопросами. Анкеты подразделялись по трем вегетационным периодам, это было связано с этапами созревания винограда. В них затрагивались такие вопросы, как: стоимость различных работ, выполняемых на виноградниках, обеспеченность рабочими, их квалификация и оплата труда, сроки созревания винограда, лечение виноградников^эТ" болезней, количество собранного винограда и изготовленного вина, его качество, цены на вино, районы сбыта. Также был раздел общих вопросов: аренда виноградников и продажа винограда и вина в кредит. Материалы этого опроса ценны тем, что они получены непосредственно от хозяев, занимавшихся виноградарством и виноделием в разных регионах империи.

Для изучения истории становления и развития некоторых образцово-предпринимательских хозяйств на Северном Кавказе, в частности удельных имений Абрау-Дюрсо и Темпельгоф, общего положения виноградарства и виноделия на Северном Кавказе привлекался широкий круг архивных документов, извлеченных из фондов Российского государственного исторического архива (РГИА), государственных архивов Краснодарского и Ставропольского краев (ГАКК и ГАСК), Архивного отдела администрации города Новороссийска (АОАГН).

В РГИА в фонде департамента земледелия (Ф. 398) собраны ходатайства о создании в Прианапском районе специализированной школы, которая занималась бы подготовкой специалистов района и способствовала распространению необходимых знаний среди населения и об учреждении потомственным дворянином Перловым стипендии в Варваринском училище садоводства, виноградарства и виноделия. В Ф. 381 (канцелярии министерства земледелия) собраны всеподданнейшие доклады по департаменту земледелия и министерства земледелия и государственных имуществ, памятка о русском виноградарстве и виноделии JI.C. Голицына и прошение о принятии в казну имения М. О. Пенчула. Ф. 515 (главного управления уделов) содержит рапорты управляющих удельными имениями Абрау-Дюрсо и Темпельгоф. В документах Ф. 395 (отдел сельской экономии и сельскохозяйственной статистики) дается описание состояния виноградарства и виноделия в Российской империи конца XIX в. Отчет составлен чиновником особых поручений при министре А. Саломоном. В нем содержатся сведения о стоимости обработки виноградников, обложении налогами, ценах на вино, условиях сбыта, вывозе виноградного вина с Северного Кавказа. В Ф. 1291 (земский отдел Центрального статистического комитета) хранится записка ставропольского губернатора о фруктовых и виноградных садах в Ставропольской губернии, принадлежавшим различным категориям населения. Сведения о состоянии виноградарства и виноделия в Российской империи за 1913 г. сохранились в Ф. 575 (главного управления неокладных сборов и казенной продажи питей).

В ГАКК в Ф. 321 (управление Фанагорийского воинского начальника Черноморского казачьего войска) сохранились документы об отправке виноградных чубуков из Крыма в Екатеринодар, Владикавказ, Пятигорск, Нальчик и Тифлис. Ф. 249 (Канцелярия наказного атамана Кубанского казачьего войска) и Ф.252 (Войсковое правление Кубанского казачьего войска) содержат сведения о войсковом саде в Екатеринодаре. Свидетельства о разрешении первому Кубанскому обществу садоводства на устройство выставки в Екатеринодаре и об учреждении на Кавказе местных комитетов виноградарства и виноделия находятся в Ф. 318. (1-е и 2-е казачьи отделения Кубанского казачьего войска). В Ф. 350 (полковое правление Адагумского полка) находятся материалы за 1862 — 1870 гг. о землепользовании и землеустройстве, в т. ч. и о виноградарстве. В Ф. Р-1700 (Архивный отдел Краснодарского крайисполкома и государственный архив Краснодарского края) хранится обзор развития садоводства и виноградарства в Кубанской области, составленный Т. Д. Алферовой в 1955 г. В Ф. 418 (управление атамана Темрюкского отдела) собраны сведения о количестве фруктовых и виноградных садов, разведенных в станицах отдела.

В ГАСК Ф. 67 (Ставропольское губернское по земским делам и городским делам присутствие) подшиты ходатайства жителей г. Св. Креста о помощи в восстановлении виноградников после сильных весенних морозов. В Ф. 79 (общее управление Кавказской области) рассказывается о мерах правительства по разведению виноградников. В документах Ф. 716 (Ставропольское удельное управление) приведены сведения о площадях, занимаемых виноградниками и количестве изготовленного в губернии вина.

Большое значение при написании работы имели дела Ф.1 — «Удельное имение Абрау-Дюрсо», находящегося в Архивном отделе администрации города Новороссийска. В целом, дела Ф. 1. содержат материал по технологии производства, о рынках и путях сбыта абрауских вин, количестве площадей, занятых под виноградники, о составе работников обслуживавших удельное имение.

Научная новизна исследования заключается в том, что впервые предпринята попытка комплексного изучения становления и развития виноградарства и виноделия Северного Кавказа как отрасли товарного производства. В исследовании дана характеристика стоимости и доходности виноградников с учетом особенностей каждой области и губернии, потребительских и товарно-образцовых хозяйств предпринимательского типа. Показана деятельность специализированных учебных заведений, которые не просто готовили специалистов для работы в данных отраслях, но и являлись очагами культурного возделывания винограда и производства вина. Приведены достижения не только виноделия, но и всего комплекса виноградного производства от закладки виноградника до организации продажи готового продукта.

Основные положения, выносимые на защиту диссертации:

1. Во второй половине XIX в. в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно русских землях. Виноградарство и виноделие привлекло внимание тем, что давало возможность развивать специализированную отрасль сельского хозяйства, малоосвоенную в России.

2. Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бессарабии, Туркестана, Дона, Таврической губернии и разных мест Кавказа. Впоследствии в каждой области появился свой центр поставки виноградных чубуков.

3. Бичом виноградарства были болезни винограда, с которыми приходилось бороться владельцам плантаций. В 1880 — е гг. на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены болезни, поражавшие виноградный куст: милдью, филлоксера, антракноз и другие.

4. Главная причина, тормозившая русское виноделие, была фальсификация его продукции. Лишь незадолго до начала Первой мировой войны, 24 апреля 1914 г., в России был принят закон о виноградном вине, выработанный законодательными учреждениями сельскохозяйственного ведомства.

5. Стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии.

6. В последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми. Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия.

7. По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства вставала необходимость в подготовке квалифицированных кадров для виноградарства и виноделия.

8. Во второй половине XIX в. большое экономическое значение приобретают выставки различных уровней. С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбыта.

9. В течение XIX — XX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина и винограда в связи с расширением его производства и экспортом за границу. Северокавказские вина сбывалось во многие районы России от Варшавы до Красноярска.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что в научный оборот введены новые источники, отражающие интересные факты из аграрной эволюции Северного Кавказа. Высказанные выводы и положения могут быть использованы в дальнейшем при изучении социально-экономического развития и аграрной истории Северного Кавказа, при подготовке работ по историческому прошлому сельского хозяйства края.

Апробация работы проведена на следующих всероссийских и международных научных, научно-теоретических и научно-практических конференциях: «Северный Кавказ: геополитика, история, культура» (г. Ставрополь, 2001), «Казачество России: история и современность» (г.Геленджик, 2002), «Екатеринодар — Краснодар. 1793 — 2003. Вчера, сегодня, завтра» (г. Краснодар, 2003), I и III научных сессиях Факультета истории, социологии и международных отношений (22 — 28 апреля 2000 г. и 22 — 26 апреля 2002 г.). Основные положения диссертационного исследования были изложены автором в 8 научных публикациях: 3 статьи (1,6 п.л.) и 5 тезисов докладов, сообщений (0,85 пл.).

Диссертация обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры дореволюционной отечественной истории Кубанского государственного университета.

Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, включающих 6 параграфов, заключения, списка использованных источников и литературы, приложения.

Заключение

.

Во второй половине XIX в. в состав Российской империи вошли новые обширные территории, экономическое освоение которых требовало иных подходов, нежели в исконно русских землях. Это заставило правительство обратить внимание на виноградарство, виноделие, садоводство, табаководство и др. Виноградарство привлекло внимание тем, что требовало не самых больших затрат труда и давало прекрасные результаты. Однако для массового разведения винограда потребовалось около тридцати лет, а для организации на данных территориях винодельческой промышленности и того больше.

Исключительно благоприятные условия для развития виноградарства: поощрительные меры правительства, выгоды торговли, близость волжского бассейна, отсутствие конкуренции по продаже вин в России привлекли сюда множество переселенцев из разных мест Кавказа и России. Хотя виноградарство имело в регионе второстепенное экономическое значение, в некоторых районах оно стало одной из видных отраслей крестьянского хозяйства.

Незначительные успехи этой отрасли в первое время были обусловлены неудачным подбором сортов и незнанием населением культуры, почти полное отсутствие квалифицированных специалистов. Немногие образцово поставленные хозяйства оказывали значительно влияние на массу крестьян-виноградарей. Культура возделывания винограда основывалась преимущественно на предшествующем опыте людей, переселившихся из других виноградарских районов, без учета местных условий. В конце XIX в. вырабатываемое здесь вино по своим качествам начинало конкурировать на внутренних рынках империи с бессарабскими и даже крымскими винами.

Лозы винограда завозились из Крыма, Германии, Австрии, Бессарабии, Туркестана, Дона, Таврической губернии и разных мест Кавказа. Впоследствии в каждой области появился свой центр поставки виноградных чубуков, такие как, например Екатеринодар и удельное имение «Абрау-Дюрсо».

Большим злом виноградарства были болезни винограда, с которыми приходилось бороться владельцам плантаций. В 1880 — е гг. на Северный Кавказ вместе с черенками новых сортов винограда были занесены болезни, поражавшие виноградный куст: милдью, филлоксера, антракноз и другие, но со временем были освоены прогрессивные методы борьбы с этими болезнями.

Главная причина, тормозившая русское виноделие, была фальсификация Лишь незадолго до начала Первой мировой войны, 24 апреля 1914 г., в России был принят Закон о виноградном вине, выработанный законодательными учреждениями сельскохозяйственного ведомства, при составлении которого были приняты во внимание пожелания и нужды отечественного виноделия и виноторговли, а также требования потребителей.

Стоимость и доходность виноградников зависела от многих причин, среди которых были как общие для всего региона, так и индивидуальные для каждой области и губернии. К первым относились хорошее качество почвы, способ ее обработки, разнообразие сортимента, заселенность края, крупный характер собственности. Общим было также то, что в большинстве случаев собственниками виноградников являлись крестьяне, обрабатывавшие их силами своей семьи и нанимавшие рабочих, в зависимости от величины виноградников, только в крайних случаях.

К индивидуальным причинам относились такие, как: дефицит бочек для Терской области, освобождение виноградников от налогов в Ставропольской губернии, разведение виноградников при усадьбах в Кубанской области, недостаток рабочих в Черноморской губернии.

Кроме капитальных затрат на эту отрасль хозяйства, виноградарю необходимо было быть во всеоружии техники виноделия и иметь запас энергии и средств для борьбы со всякого рода вредителями в виде грибковых болезней и насекомых.

В последней четверти XIX в. на Северном Кавказе появился ряд хозяйств, которые можно было назвать образцовыми. Помимо прекрасных виноградников, служивших примером для подражания среди окрестного населения, они были своеобразными школами виноградарства и виноделия. Хозяева этих имений не только делились прогрессивными методами хозяйствования, но и снабжали крестьян сортовыми чубуками, т. е. играли роль питомников, и скупали созревший виноград.

По мере развития виноградарства как специализированной отрасли сельскохозяйственного производства встала необходимость в подготовке квалифицированных кадров для виноградарства и виноделия. Стали создаваться необходимые учебные заведения. Просветительской деятельностью также занимались общества виноградарей и виноделов и филлоксерные комитеты.

Во второй половине XIX в. все большее экономическое значение приобретают выставки различных уровней, от местных до всероссийских. С началом проведения выставок производители северокавказских вин получили возможность не только представить свои образцы, но и расширить районы их сбыта. Северокавказские вина принимали участие и в международных выставках за границей: Париже, Турине и Дрездене.

Выставки ставили своей целью не только представить образцы превосходных вин, но и показать населению очаги рационального ведения хозяйства и отметить заслуги выдающихся пионеров отрасли.

В течение XIX в. российское правительство делало попытки регламентировать продажу виноградного вина в связи с расширением его производства и экспортом за границу. Вина, производившиеся на Северном Кавказе, в основном сбывались на месте, т.к. отвечали непритязательному вкусу населения. Однако некоторое количество вина сбывалось и в невинодельческие районы России от Варшавы до Красноярска. Помимо вина Северный Кавказ в незначительном количестве транспортировал и свежий виноград в различные города России.

Подводя итоги состояния виноградарства и виноделия на Северном Кавказе к 1914 г., можно отметить, что в старых виноградарских центрах (Терская область и Ставропольская губерния) отрасль находилась в состоянии затяжного кризиса, хотя наметились пути его решения.

Причинами такого явления были, прежде всего, использование примитивной технологии и ориентация на увеличение объемов производства вина при низком его качестве.

В Кубанской области за короткий период, прошедший со времени завершения Кавказской войны, виноградарство и виноделие получили серьезное развитие. Здесь были созданы целые винодельческие районы, производившие высококачественные вина. В других районах предпринимались попытки поставить эту отрасль на должную высоту. Таким образом, опыт и наблюдения убедительно доказали, что климатические и почвенные условия степной полосы Кубанской области вполне благоприятствовали самому широкому распространению виноградарства, в особенности в западной ее части и по р. Кубань.

Наиболее успешно отрасль развивалась в Черноморском округе (с 1896 г. Черноморской губернии). Этому способствовали усилия местных энтузиастов, прежде всего начальника Черноморского округа Д. В. Пиленко, наличие хороших специалистов, правильный подбор сортимента и, конечно, самые благоприятные для выращивания винограда природные условия. Все это дало основание Я. Гейдуку сказать: «Исследовав этот край., невозможно не прийти к заключению, что он предназначен природою производить вина высоких качеств и что это производство со временем будет одним из первостепенных источников богатства нового населения западного Кавказа».1 Несмотря на значительную популярность черноморских вин, виноделие Черноморской губернии переживало во второй половине XIXначале XX вв. лишь начальный период своей истории. Но правильная с самого начала постановка дела обеспечила ему самую блестящую будущность.

1 Гейдук Я. Указ. соч. С. 34 — 35.