Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование процесса и аппарата с использованием кавитационного эффекта для измельчения комбинированных рыбопродуктов

Диссертация: Совершенствование процесса и аппарата с использованием кавитационного эффекта для измельчения комбинированных рыбопродуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В большинстве случаев в технологии пищевых производств получение комбинированных пищевых продуктов связано со стадиями подготовки материала, сушки и последующего измельчения. Как правило, в технологической линии эти стадии осуществляются в отдельных аппаратах. Хорошо известно, что совмещение операций или их одновременное выполнение приводит к значительной экономии времени и энергоресурсов. Не все… Читать ещё >

Совершенствование процесса и аппарата с использованием кавитационного эффекта для измельчения комбинированных рыбопродуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 1. 1. Физико-механические принципы измельчения используемые для производства рыбной продукции
    • 1. 2. Специфические особенности процессов измельчения при производстве комбинированных рыбопродуктов
    • 1. 3. Эффективность различных схем реализации процесса измельчения для пищевых продуктов
    • 1. 4. Постановка задач исследования
  • 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА И АППАРАТА ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СЫРЬЯ НА ОСНОВЕ КАВИ ТАЦИОННЫХ ЭФФЕКТОВ
    • 2. 1. Математическое моделирование влияния кавитации на процесс измельчения
      • 2. 1. 1. Физические механизмы влияния кавитации на процесс измельчения
      • 2. 1. 2. Математическая модель центробежного разрушения дефектов
      • 2. 1. 3. Математическая модель отрыва пограничного слоя
    • 2. 2. Экспериментальное исследование возможностей измельчения комбинированных рыбных продуктов с использованием кавитации
      • 2. 2. 1. Объекты и методы исследования
      • 2. 2. 2. Исследование влияния механической обработки на свойства полуфабриката из рыбы и вспомогательного сырья
      • 2. 2. 3. Исследование эффективности кавитационной обработки и возможностей ее аппаратурной реализации
  • 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАВИТАЦИОННОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННЫХ РЫБОПРОДУКТОВ
    • 3. 1. Рекомендации по назначению режимов измельчения
    • 3. 2. Рекомендации по техническому обслуживанию оборудования
  • 4. ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ КАВИТАЦИОННЫХ АППАРАТОВ И ПРОЦЕССОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
    • 4. 1. Общий подход к оценке экономической эффективности совершенствования кавитационных процессов и аппаратов для измельчения
    • 4. 2. Экономическая эффективность использования разработанных рекомендаций для рыбно-овощных полуфабрикатов

Во всем мире в последние годы все большую популярность приобретает концепция позитивного или функционального пйтания, сформированная в Японии в начале 80-х г. г.

По оценке экспертов здоровье нации лишь на 25−40% зависит от системы здравоохранения, в то время, как влияние на здоровье социально-экономических условий и образа жизни составляет 52−55%, при этом одной из составляющих является фактор питания.

Население экономически развитых стран к настоящему времени осознало необходимость потребления натуральных пищевых продуктов, обогащенных недостающими компонентами, главными из которых являются минеральные вещества, витамины, клетчатка.

По оценкам ООН наша страна в середине 80-х годов входила в десятку стран мира с наилучшим типом питания. Но ряд не спрогнозированных изменений в экономике нашей страны, происходящих с 1992 года, до сих пор сопровождается практически нерешенными социальными и демографическими проблемами.

На решение задач по обеспечению удовлетворения потребностей населения в рациональном здоровом питании с учетом традиций, экономического положения и требований медицинской науки направлена концепция государственной политики в области здорового питания сформулированная постановлением Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917, одобренная и закрепленная рядом последующих национальных приоритетных программ.

Выпуск продукции переработки рыбы в физиологически необходимых объемах невозможен без разработки и реализации перспективных технологий и оборудования, обеспечивающих ресурсосберегающую переработку, и получение готовой продукции высокого качества.

Повышение эффективности использования на пищевые цели имеющихся рыбных ресурсов должно происходить путем разработки рецептур нового поколения, созданием продуктов с гарантированным содержанием белков, жиров, витаминов, микрои микроэлементов и других важных компонентов.

Наилучшие возможности для этого имеет производство продукции на основе фарша: рыбные паштеты и пасты. Рыбный фарш в виде полуфабриката, даже из традиционных видов рыб, не пользуется достаточно широким потребительским спросом. Поэтому проблема производства фарша может быть решена только при условии создания технологии переработки его в продукты, пользующиеся спросом у населения. Проведенный социологический опрос по оценке потребительского спроса показал: регулярно хотели бы употреблять в пищу рыбную кулинарию из фарша 31,5% опрошенных потребителей, 31% - не удовлетворены ассортиментом выпускаемой фаршевой кулинарии, а 37,5% - ее качеством. Повышение качества с потребительской точки зрения это прежде всего достижение оптимальных органолептических показателей и взаимосвязи с пищевой ценностью продукта.

Выпуск пастообразных изделий особенно целесообразен на основе маломерного, некондиционного сырья филейного, консервного производств и пищевых отходов. Это не только может способствовать улучшению экономических показателей работы предприятий, внедрению малоотходных технологий, но и расширит ассортимент кулинарных изделий из рыбы за счет продуктов с высокими вкусовыми, питательными свойствами, сбалансированных по своему химическому составу и невысокими по стоимости, например, за счет овощных или крупяных добавок.

Такого типа продукты часто приготовляются с использованием различных видов пищевых порошков. При проведении процессов сушки, термообработки, экстракции, сублимации и многих других, скорость процессов переноса тепла, энергии, массы прямо пропорциональна удельной поверхности контакта фаз. Анализ существующих методов теплового и механического воздействия на дисперсные материалы и гетерогенные системы позволяет вскрыть механизмы интенсификации многих технологических процессов.

Основным направлением интенсификации обменных процессов является увеличение межфазной поверхности. Наиболее простой и доступный метод — это механическое измельчение, взвешивание частиц в дисперсионной среде или гидродинамическое (струйное, пульсационное) воздействие на перерабатываемый материал, проведение процессов в глубоко нестационарном режиме.

В большинстве случаев в технологии пищевых производств получение комбинированных пищевых продуктов связано со стадиями подготовки материала, сушки и последующего измельчения. Как правило, в технологической линии эти стадии осуществляются в отдельных аппаратах. Хорошо известно, что совмещение операций или их одновременное выполнение приводит к значительной экономии времени и энергоресурсов. Не все стадии технологического процесса допустимо совмещать друг с другом. Однако, в тех случаях, когда процессы переноса осуществляются в дисперсных системах, такое совмещение не только целесообразно, но энергетически необходимо.

Поэтому, процессы, протекающие в одинаковых гидродинамических условиях и требующие близких по физической природе внешних силовых воздействий, должны протекать в едином реакционном пространстве, с использованием единого силового поля.

Отдельные исследования, направленные на совмещение процессов измельчения, перемешивания и механохимического синтеза отдельных пищевых ингредиентов известны давно, однако комплексных работ, направленных на использование накопленных знаний на комбинированные материалы в процессе их гидромеханической обработки, до сих пор не было. Общим признаком новых ресурсосберегающих методов и оборудования является минимизация негативного воздействие деструктивных факторов на перерабатываемое сырье.

Значительный вклад в развитие и совершенствование процессов и Аппаратов по переработке рыбы и морепродуктов внесли отечественные и зар>у бежные ученые Борисочкина Л. И. 7−10], Головин А. Н. 41], Кизеветтгер И. В. 54−56], Маслова Г. В. 76,77], Сафронова Т. М. 110], Слуцкая Т. Н. 1 X <5], Becker Н. 144], Chang-Lee M.V. 150] и другие.

Несмотря на широкий круг вопросов, как фундаментального, тадс и практического характера рассмотренных указанными авторами в области разработки техники и технологии переработки рыбы, не нашло достаточного освещения влияние на совершенствование этой сферы производства современных теоретических представлений о реализуемых гидромеханических процессах и использование их в современных конструкциях аппаратов к: агитационного действия.

Рассматриваемая в диссертационной работе задача развития ресурсосберегающих процессов и аппаратов выработки комбинированной рыбгнсш продукции на основе совершенствования гидромеханических процессов ее обработки представляется, таким образом, весьма актуальной.

Актуальность указанной проблемы подчеркивается «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской федерации» и научно-технической программой «Научные исследования высшей школы по приортетным направлениям науки и техники», действующих на период до 2010 года.

Цели и задачи исследований. В соответствии с выявленной технической задачей основной целью настоящей работы является совершенствование процесса и ресурсосберегающего оборудования для переработки рыбы на основе использования гидромеханических мер по учету кавитационнызс Ме ханизмов разрушения сырья.

Для этого необходимо решение следующих задач. В рамках теоретических исследований необходимо:

• На основе уравнений гидромеханики выполнить моделирование контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с рабочим органом и рабочей средой в условиях динамического воздействия;

• Пользуясь основными уравнениями смоделировать распределение силовых факторов в замкнутом объеме при изменяющихся начальных и граничных условиях при поступательном движении среды в рабочих каналах измельчителя;

• В рамках аппарата гидродинамики решить задачу о перемещении жидкости в каверне под действием спутного потока.

Для проверки полученных аналитических моделей необходимо провести следующие экспериментальные исследования:

• Исследовать влияние механического воздействия на потребительские свойства полуфабриката, в том числе при разных режимах гидродинамической обработки;

• Экспериментально определить величину минимальной скорости жидкости, при которой дальнейшее измельчение сырья не произойдет;

• Определить характеристики рабочего органа для оптимального гидродинамического воздействия на перерабатываемый пищевой продукт (на модельном объекте);

По результатам выполненных исследований необходимо предложить технические решения для ресурсосберегающих процессов и аппаратов, решающие следующие задачи:

• Обеспечивающие рациональные режимы процесса для ресурсосберегающего и измельчения пищевых продуктов;

• Аппарат и/или устройство для обслуживания рабочих органов с целью повышения ресурсосбережения процесса;

• Методику оценки эффективности процесса и устройства для ресурсосберегающего измельчения комбинированных рыбопродуктов.

Научная новизна исследований состоит в получении новых моделей гидродинамического контакта обрабатываемого пищевого продукта (рыбы) с рабочим органом и рабочей средой в условиях интенсивного динамического воздействияраспределения силовых факторов в замкнутом объеме при изменяющихся начальных и граничных условиях при вращательном и поступательном движении измельчаемых составляющих в каналах аппарата.

Практическая ценность полученных результатов состоит в разработке и опробовании в производственных условиях ресурсосберегающих технических решений для кавитационного измельчения, в частности новых технологических режимов и оснастки для восстановления эксплуатационных свойств каналов и рабочих органов измельчителя.

Автор защищает. Разработанные модели гидромеханической обработки пищевого сырья и созданные на их основе ресурсосберегающие технические решения.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы докладывались, обсуждались и получили одобрение на Научно-технических конференциях «Технологии живых систем» в Москве (2003;2004), на II Международной научно-технической конференции, посвященной 300-летию Санкт-Петербурга «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» в Санкт-Петербурге (2003), на П-й Всероссийской научно-технической конференции — выставке с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» в Москве (2004), на Конференции молодых ученых «Пищевые технологии» в Казани (2007), и на межвузовских и межкафедральных семинарах в Санкт-Петербурге (2005;2008). Часть результатов работы докладывалась на технических советах объединения «Пищевик» в г. Санкт-Петербурге и ряде рыбоперерабатывающих предприятий г. Калининграда и г. Астрахани, где они прошли опытно-промышленное опробование.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе патент на изобретение. Часть результатов работы, полученных при выполнении заданий в рамках научно-технической программы «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», поощрены дипломами Всероссийской научно-технической конференции — выставки с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации».

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, списка литературы и приложений. Ее содержание изложено на 103 страницах машинописного текста, содержит 20 рисунков, .и 16 таблицы. В списке литературы 154 источника, в том числе 13 иностранный.

Выполненная работа решила важную научно-техническую задачу — усовершенствован ресурсосберегающий процесс и аппарат для выработки комбинированной рыбной продукции на основе изучения гидромеханических процессов ее обработки:

1. На основе уравнений гидромеханики получена модель контакта обраба тываемого пищевого продукта (рыбы) с рабочим органом и рабочей средой в условиях динамического воздействия омывания их рабочей жидкостью;

2. Предложена модель распределения силовых факторов в замкнутом объеме при изменяющихся начальных и граничных условиях при поступательном движении среды в рабочих каналах измельчителя;

3. В рамках аппарата гидродинамики получены решения задачи о перемеще нии жидкости в каверне под действием спутного потока;

4. Построены регрессионные соотношения изменения вязкостных характе ристик перерабатываемых рыбопродуктов получаемых при реализации ос новных технологических процессов;

5. По результатам выполненных исследований разработаны технические ре комендации по назначению технологических режимов работы ресурсосбере гающих процессов и аппаратов;

6. Предложено конструктивное решение для устройства по обслуживанию кавитационного измельчителя обеспечивающего наилучшие условия измель чения комбинированных рыбопродуктов;

7. Выполненные разработки при опытно-промышленном опробовании на ря де предприятий отрасли Санкт-Петербурга показали снижение доли отходов сырья на 8−12%;

8. Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения выполненных разработок составляет 750 тыс. рублей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. — М.: Металлургия, 1978. — 326 с.
  2. В.А., Азаров Б. М. Инженерная реология пищевых производств.-М.:МТИПП, 1978.-112 с.
  3. В.Е., Здобнов А. И. Разработка технологических схем производства мясных и рыбных изделий с эмульсиями на основе овощей // Ускорение научно-технического прогресса в общественном питании. Киев, 1987.-Вып. 22.-с. 86−89.
  4. Г. Д. Нуклеиновые кислоты пойкилотермных морских животных /эволюционные и возрастные аспекты/. — Киев: Наукова думка, 1973. 172 с.
  5. М.С., Артюхова С. А. Перспективы развития технологии консервов из объектов океанического промысла. — Калининград: АтлантНИРО, 1987.-с. 4−10.
  6. Л.И. Исследование и внедрение безотходных и малоотходных технологических процессов при обработке рыб // Рыбное хозяйство. -1984.-№ 7.-с. 63−67.
  7. Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
  8. Л.И., Москаленко Л. К. Разработка новых видов консервов из ставриды в ВРПО «Азчеррыба»: Экспресс-информация/ ЦНИИТЭИРХ. -М., 1985. Вып. 4. — с. 1−6. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.
  9. Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство. 1987. — № 2. — с. 61−63.
  10. М.Я., Сизова Н. П. Технология приготовления диетических блюд. М.: Экономика, 1983.- 176 с.
  11. В.П. Технохимические свойства океанических рыб. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 340 с.
  12. В.И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки // Технология перспективных видов рыбопродукции. Калининград: АтлантНИРО, 1984. — с. 8−14.
  13. А.Ф. Лечебное питание в санаториях профилакториях. — Кишинев: Картя молдовеняске, 1989. — 373 с.
  14. З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. — М.: Агропромиздат, 1987. 125 с.
  15. Е.И., Орлов В. В. Изменение теплофизических характеристик шпрот и шпротного паштета при их термообработке. // Машины, агрегаты, процессы и аппараты пищевой технологии: Межвуз. сб. научн. тр. Л: ЛТИХП, 1990,-с. 92−93.
  16. Е.И. Патент на изобретение № 2 233 101. «Устройство для приготовления пюреобразного продукта». /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Пе-ленко Ф.В., Смирнов С. Ю. Опубл. 24.09.2002.
  17. Е.И., Алексеев Г. В. Современные подходы к рациональному использованию ресурсов при первичной обработке пищевого сырья. // Вестник МАХ. 2003. — Вып. 4. — с. 35−39.
  18. Е.И. Возможности совершенствования переработки рыбы и морепродуктов. //Инженер. Технолог. Рабочий. — 2003. № 9. — с. 21−24.
  19. Е.И. Патент на изобретение № 2 228 795. «Устройство для измельчения растительного сырья». /Алексеев Г. В., Забодалова Л. А., Верболоз Е. И., Иванова А. С., Головацкий В. А., Жукова С. Б. Опубл. 13.05.2003./ БИ № 10, 2004 г.
  20. Е.И. Патент на изобретение № 2 003 102 278/12 (2 276) «Рабочий орган для очистки и измельчения пищевого сырья». /Алексеев. Г. В., Верболоз Е. И., Иванова А. С., Кузнецова Л. И., Пятковская Е. Ю., Шевченко В.В.-Опубл. 27.01.2003/
  21. Е.И. Патент на изобретение № 2 240 005. «Устройство для очистки рыбы от чешуи» /Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Смирнов С. Ю. -Опубл. 3.02.2003 г./
  22. Е.И., Алексеев Г. В. Современные тенденции совершенствования процессов первичной обработки гидробионтов. //30-я научно-практическая конференция по итогам НИР за 2003 год: Тез.докл. Санкт-Петербург, 22−26 марта 2004 г. — с. 9 J
  23. Е.И., Пятковская Е. И., Алексеев Г. В. Исследование пастообразной продукции на основе высокоминерализованного рыбного фарша. //Материалы II Международной научно-технической конференции. Воронеж, 22−24 сентября 2004 г.
  24. Е.И., Пятковская Е. Ю., Шевченко В. В., Алексеев Г. В. Высокоминерализованный пастообразный рыбный продукт, «Гастро-2004», 6-й Международный Славяно-Балтийский научный форум, 13 16.09.2004.
  25. Е.И. Роль продукции рыбопереработки в здоровом питании населения. //Материалы Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», Москва, 2004 г. с. 70−78.
  26. Е.И. «Современные проблемы производства рыбопродуктов и возможные пути их решения» //Материалы Международного форума по проблемам науки, техники и образования, 6−10 декабря 2004 г., Москва.
  27. Е.И., Алексеев Г. В. «Современные представления о путях совершенствования рыбопереработки» //Материалы III Международной научной конференции (18−20 мая. 2005 г.) «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана»., г. Владивосток.
  28. Верболоз Е.И."Возможности совершенствования оборудования для рыбопереработки.//Ж. «Изобретатели машиностроению»., № 3, 2005 г.
  29. Е.И., Алексеев Г. В. «Современные проблемы производства диетической фаршевой продукции из рыбы» // Материалы Всероссийской научно-технической конференции (1−3 марта 2005 г.) «Коршуновские чтения», г. Тольятти.
  30. Е.И. «Особенности проблем производства комбинированных продуктов» // Материалы конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (14 апреля 2005 г., г. Казань)
  31. Е.И., Арет В. А., Городова И. Б. «О некоторых проблемах обработки данных реологических исследований рыбного фарша» /Ж. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. № 3 -2005 г.
  32. А.А. Консервы «Пудинг рыбный для детского питания»: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. М., 1987. — Вып.4. — с. 1−3. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.
  33. В.П., Келъман Б. Я. Разработка метода определения влаго-поглощаемости мяса // Тр. ВНИИ мясной промышленности. М.: 1961. -Вып. 11.-с. 128−138.
  34. Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах / СанПиН 42−123−4083−861 .-М., 1986.
  35. В.Г., Тутельян В. А. Методические проблемы исследования качества новых источников пищевых белков: Обзорная информация / ВНИИМИ. М., 1987. — Вып. 1.-е. 10−22. — Сер. Гигиена.
  36. А.С., Савина И. М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 280 с.
  37. В.Г., Флиорент Г. И. Теоретические основы инженерного прогнозирования. М.: Наука, 1973.-303 с.
  38. А.Н. Контроль производства рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. —495 с.
  39. А.В. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 314 с.
  40. В.А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. — 287 с.
  41. Р.В., Старостина Л. А. О размерах потерь при тепловой обработке океанических рыб // Вопросы расширения ассортимента продукции общественного питания и е производства. М.: ВНИИЭТсистем, 1975. — с. 44−58.
  42. Т.А., Владимиров А. А. Основные направления в обработке мелких пелагических рыб за рубежом: Сб. научн. трудов ВНИРО. М., 1989. -с. 8−11.
  43. Т.А., Трухачева В. И. Комбинат рыбной гастрономии «Кайя»: Экспресс-информация /ЦНИИТЭИРХ. М., 1986. — Вып. 5. — с. 1418. — Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.
  44. А.Д., Ловачева Г. Н., Черноцкая А. В. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбной массы //Рыбное хозяйство. -1988. № 12. -с. 75.
  45. Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. — М.: Агропромиздат, 1989.-145с.
  46. К.А., Котенев Б. Н. Проблемы промыслового прогнозирования // Рыбное хозяйство. № 7. — 1990. — с. 94−96.
  47. В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства // Рыбное хозяйство. № 9. — 1990. — с. 82−87.
  48. А.Ю. Механика. Идеи, задачи, приложения. М., Наука, 1985, 624 с.
  49. П.Е., Логаткин М. П. Современные Представления о роли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1977. — 240 с.
  50. И.В. Биохимия сырья водного происхождения. — М.: Пищевая промышленность, 1973. -423 с.
  51. И.В. Технологическая и технохимическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971.- 153 с.
  52. И.В., Алексеева Т. И., Суздальцева С. П. Пищевой фарш из предварительно бланшированного минтая // Рыбное хозяйство. — 1977. № 2. -с. 66−73.
  53. В.М., Карцев В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. Л.: Медицина, 1986. — 175 с.
  54. И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 151 с.
  55. Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. М.: Экономика, 1968.- 117 с.
  56. Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991.-220 с.
  57. В.Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии: Авто-реф. дис.. докт. техн. наук/ Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. — М., 1984. с. 15−19.
  58. A.M. Формирование потребительских свойств консервов для лечебного питания. Автореф. дис.. канд. техн. наук. /Моск.кооп.ин-т Центросоюза. М., 1989. — 16 с.
  59. Г. М., Рехина Н. И. Предупреждение изменения белков в рыбном замороженном фарше. // Рыбное хозяйство. 1983. — № 1.-е. 72−75.
  60. Лав М. Р. Химическая биология рыб Пер. с англ. Дорошева С. И. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.
  61. Л.Л., Лифшиц О. М. Рыбные блюда. — М.: Пищевая промышленность, 1973. 130 с.
  62. Е.Н., Алексеев Г. В. Применение элементов теории планирования эксперимента и обработки результатов товароведных и технологических исследований с использованием ЭВМ. — Л.: ЛИСТ, 1986. 36 с.
  63. А.А. Технохимических контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955. — 509 с.
  64. И.И., Колмогоров Ю. М., Еременко В. В. Использование ставриды для производства пресервов типа «Рыба холодного копчения в масле» // Рыбное хозяйство. 1985. — № 10.-е. 58−60.
  65. А., Эдлер К. И., Тутельян В. А. Содержание биогенных аминов в рыбе и рыбных консервах. // Вопросы питания. 1990. — № 5. — с. 47−51.
  66. И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство. 1980. — № 8. — с. 64−68.
  67. И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белка. // Рыбное хозяйство. 1968. — № 10. — с. 64−66.
  68. И.П., Ионас Г. П., Слуцкая Т. Н. Технология соленых, копченых и вяленных рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — 160 с.
  69. М.Д. Биохимические методы исследования. Кишинев: Кар-тя молдовеняске, 1968. — 295 с.
  70. Д.И. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика, 1967. — 383 с.
  71. Л.Г., Бобровская И. В. Панчешенко Т.И. О возможности объективной оценки качества свежевыловленной и мороженной рыбы // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидро-бионтов. Калининград: АтлантНИРО, 1990. — с. 168−175.
  72. Г. В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.
  73. Г. В. и др. Технология производства варено-мороженного рыбного фарша / Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская, Е. Я. Прудовская, Б. К. Крылов. М.: Пищевая промышленность, 1978. 88 с.
  74. С.А., Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых мате-риалов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-215с.
  75. О.М. О влагоудерживающей способности мышечных тканей // Рыбное хозяйство, 1977. — № 2. — с. 72−73.
  76. О.М. О целесообразности использования различных тканей рыб в зависимости от их химического состава // Исследования по технологии рыбных продуктов: Тр. ТИНРО. Владивосток, 1974. -Вып. 5.- с.
  77. Дж. Вкусовые вещества и пряности. М.: Пищевая промышленность, 1964. — с. 226−229.
  78. Д.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-349 с.
  79. Методы биохимического исследования растений /Под ред. Ермакова А. И. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.
  80. Л.П. Количественная взаимосвязь золы, азотистых веществ и воды в тканях рыбы \ Тр. ПИНРО. Мурманск, 1975. — Вып. 36. — с. 153−159.
  81. В.И., Ульянов В. М. Сушка дисперсных материалов.- М.: Химия, 1988.-352 с.
  82. Л.К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов.-Л.: ЛТИХП, 1979.-86с.
  83. В.В. Теория плоского турбулентного пограничного слоя несжимаемой жидкости. Л.: Судостроение, 1977. — 166 с.
  84. В.М. Справочник технолога рыбной промышленности, т.2.-М.: Пищевая промышленность, 1977.- 155 с.
  85. О.И. Пути улучшения качества продукции из океанической ставриды // Рыбной хозяйство. 1985. — № 2. — с. 75.
  86. Т.А., Карцева Д. Б. Влияние добавок на свойства фаршей особых кондиций из путассу // Рыбное хозяйство. 1988. — № 5. — с. 86−88.
  87. П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 344 с.
  88. М.М., Дибнер Л. Г. Технология шлифования и заточки режущего инструмента. -М.: Машиностроение, 1988.-288 с.
  89. В.А., Ураков О. А. Технологические линии пищевых производствам.: Пищевая промышленность, 1996.-472с.
  90. Л.И. Зависимость технологических характеристик мороженных рыб от их химического состава // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. Калининград: АтлантНИ-РО, 1990.-е. 19−30.
  91. Л.И. Сезонные изменения жирности ставриды, скумбрии, сардинеллы по основным промысловым районам //Проблемы повышения качества рыбной продукции. Калининград: АтлантНИРО, 1985. — с. 3−6.
  92. В.Н. Практикум по биохимии растений. М: Колос, 1985 — с. 8−9.
  93. В.Н., Перова Л. И., Павлова Ж. Я. Химический и весо вой состав некоторых рыб Атлантического океана // Тр. АтлантНИРО -Калининград, 1969. Вып. 24. — с. 3−28.
  94. В.Н., Перова ЛИ., Павлова Ж. Я. Химический и весовой состав рыб Атлантики // Тр. АтлантНИРО. Калининград, 1971. — Вып. 47.-с. 3−36.
  95. А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. — № 3. — с. 25.
  96. Л.К. Рекомендуется кулинарный продукт // Рыбное хозяй ство. 1989. — № 4. — с. 90−91.
  97. Практическая химия белка / Под ред. А. Дарбе. М.: Мир, 1989. -623 с.
  98. Рабочий орган дисковой мельницы, авт.: Алексеев Г. В. и др., А.с. № 1 768 280, В 02 С 7/12, БИ № 38, 1992
  99. Е. Ф. Рехина Н.И. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженного рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1980. — № 3. — с. 66−68.
  100. П.А., Измайлова В. Н. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. — 268 с.
  101. Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М: Пище вая промышленность, 1976. — 470 с.
  102. Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Ис пользование биологических ресурсов Мирового океана. М., 1980. — с. 189−211.
  103. А.А. Механизация производства рыбной продукции.-М.:Пищевая промышленность, 1974.-200 с.
  104. Т.М. Органолентическая оценка рыбной продукции. -М.: Агропромиздат, 1985. -216 с.
  105. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -с. 203−205.
  106. Сборник рецептур фирменных и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов для предприятий Минрыбхоза СССР / Под ред. Р. В. Доб росовестной, Л. В. Антошиной. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1988. — 88 с.
  107. Л.А., Шуляк В. А. О проблемах и путях развития смесительных машин //Материалы комплекса научных и научно- технических мероприятий стран СНГ (конференция, семинар, школа, выставка), Одесса сентябрь 1993 г.- Одесса, 1993.- С.333−336.
  108. П.М. Измельчение в химической промышленности.-Изд.2-е, перераб. -М.: Химия, 1977.- 368 с.
  109. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М: Пищевая промышленность, 1974. — 520 с.
  110. Т.Н. и др. Приготовление вяленой, подвяленной и копче ной формовой продукции из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1988. -№ 10. -с. 83−84.
  111. В.А. Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности.-М.: Агропромиздат, 1991.-445 с.
  112. Справочник по диетологии / Под ред, А. А. Покровского, М.Л. Сам-сонова. М.: Медицина, 1982. — 701 с.
  113. Справочник технолога общественного питания / JI.M. Алешина, JI.В. Бабиченко, B.C. Баранов и др. /Под ред. B.C. Баранова, Г. Н. Ловаче-вой. М.: Экономика, 1984. — 334 с.
  114. Статистические сведения по рыбной промышленности СССР за 1987−1988 годы. М.: ВНИРО, 1987−1988. — 70 с, 107 с.
  115. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Под ред. А. В. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  116. Н.М. Новые виды пищевой продукции из гидробионтов- Обзорная информация // ЦНИИТЭИРХ. М., 1969. — 39 с. — Сер. Обра ботка рыбы и морепродуктов.
  117. В.Н., Кудашева Б. А. Гигиенические аспекты элементарной профилактики болезней цивилизации. М.: ВНИМИ, 1988. — 75 с.
  118. М.Т., Сабиров А. Х. Биохимия кормов. М.: Агропромиз дат, 1987.-с. 20.
  119. Терминология и методы оценки структурно-механических свойств рыбы и рыбных продуктов (Методическое руководство). /Г.В. Маслов, И. Н. Леванидов, Н. И. Рехина. Л.: Гипрорыбфлот, 1978. — 67 с.
  120. Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М: Агропромиздат, 1985. — 36 с.
  121. Н.В. Рациональное использование ставриды, сардины и дру гих мелких пелагических рыб: Обзорная информация / ЦНИИТЭИРХ. -М.: 1987. Вып. 1.-е. 1−52. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.
  122. Ф. Н. Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океани ческих ресурсов: В 2-х томах / Под ред. В. И. Быкова. М.: Агропромиз дат, 1989.-765 с.
  123. Унифицированные методы клинических лабораторных исследова ний. -М., 1970.
  124. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихсяпродуктов. Утверждены Министерством здравоохранения СССР 27.07.1974 г. № 1161−74 с измельчением и дополнениями от 1. 04.1976 г. № 1412−76. И 12 112а-76.
  125. И. М., Гулый И. С. Кавитация, кавитационная техника и технология, их использование в промышлености. (Теория, расчеты и конструкции кавитационных аппаратов). Часть 1. К.: «Полиграфкнига», 1997 г. -840 стр.
  126. И. М., Гулый И. С. Боровский В. В. Интенсификация процессов смешания и диспергирования гидродинамической кавитацией. -К.: «Арк-тур-А», 1998 г. -128с.
  127. И. М., Гулый И. С. Кавитационные энергетические аппараты и установки. -К: «Арктур-А», 1998 г. -136с.
  128. И. М., Гулый И. С., Шаповалюк Н. Й., Использование кавитации в промышлености. -К.: «Арктур-А», 1998 г. -134с.
  129. Р. Водоудерживающая сила пищевых продуктов В кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности /Под ред. Наместни-коваА.Ф. — М.: Пищевая промышленность, 1966.- с. 398−411.
  130. Д. Планирование эксперимента в исследовании техно логических процессов. М: Мир, 1977. — 563 с.
  131. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией А. А. По кровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.
  132. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихи-на, М. И. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  133. JI.A. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий: Автореф.дисс. .канд.техн.наук / ЛИСТ им. Ф. Энгельса. Л. 1982.-22 с.
  134. Е.А. О взаимосвязи между «нежностью» мяса рыб и его белково-водным и белково-жировым коэффициентами / Рыбное хозяйство.-1972. -№ 7. с. 68−69.
  135. Л.Г. Возможности и преимущества организации безотходного производства в отраслях пищевой промышленности// Ресурсосбережение: факторы и эффективность.-Киев: АН УССРД989.-С.161−173
  136. Н.И. Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями: Автореф.дисс.канд.техн.наук / Моск. и-т нар. хоз-ва им. Г. В. Плеханова. М., 1982.-24 с.
  137. В.А. Научно-практические основы создания комбинированных агрегатов для сушки и механотермической обработки пищевых материалов: Автореф.дисс.докт.техн.наук/Могил.госуниверс.продов.-Могилев, 2005.-42 с.
  138. Adams R.Z. The fiochemistry of nucleic acids/ London. 1986. -p.326.Akaude Y.R. Knowles MJ. Taylor K.D. Improved utilisation of flesh from mackerel as salted dried fish cakes \ J. Food Sci. Technol. — 1988. — V. 23.- № 5.- p. 495.-500.
  139. Arya S.S. et al. Changes in free nucleotids and bases during preparation of pre-cooked dendurated minced meats \ Die Hamburg. 1979.- Bd. 23. — № 5.-s. 495.-499.
  140. Ball CO. Food Sterilisation Methods \ The Future Food Technol.-1955.- № 9, — p. 588−590.
  141. Becker H. Neues hochwertiges Ficheoeugnis ans klines Schildmakrele \ Scewritschaft. 1985. — № 1L- s. 577−558.
  142. Borderias A.J. Minced fish Utilisation of small pelagic species \ FAO. Fish Report. 1985.-№ 331.-p. 155−154.
  143. P. Bauda J. \ Urlitrni lek. 1970.- V.2. p. 186.
  144. Brown M. Seafood processing a growing business \ J. Tradelines. -1987.-May-June.-p. 10−11.
  145. Bunk E.M., Fafard R.D. Development of a frankfurter analog from red hake surimi \ J. Food Sci. 1985. — V. 50. — p. 321−324., 329.
  146. Buri A. Eine Berechnungsgrundlage fur die turbulente Grenzschicht beibeschleunigter und verzogerter Grundstromung.- Zurich: Dissertation, 1931.
  147. Chang-Lee M.V., Lampila L.E., Craford D.L. Yield and composition of surimi from Pacific whiting (merliceius prodiictus) and effect of various protein additives on gel steught \ J. Food Sci. 1990. — V. 55. — p. 83−86.
  148. Chattopadhyay A.K., Baudyopadhyay J.K., Bhattacharrya S.K. Low cost fresh-water fish pickle using cheap citrus fruit (Citrus reticulatus) \ J. Fish Technols.-1986. V. 23.-№ 2. — p. 171−173.
  149. Clauser F.H. Turbulent boundary layers in adverse pressure gradients.-J.Aero.Sci., 1954, v.21, 91−108.
  150. Towsend A. A. The development of turbulent boundary layer with negligible wall stress.- J.FluidMech., 1960, v.8, 143−155.
  151. Stratford B.C. An experimental flow with zero skin friction throughout its region of pressure rise.-J.Fluid Mech., 1959, v.5, 15−35.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!