Совершенствование процесса и оборудования быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием проточной азотной системы хладоснабжения
Диссертация
Проведена оценка, с использованием метода термоэкономического анализа и его основного показатели — приведенных затрат, предлагаемых вариантов проточной системы хладоснабжения для комбинированных продуктов. Полученные результаты дают возможность определить приведенные затраты в зависимости сД базовых характеристик эксплуатации проточной азотной системы. 7.0боснована практическая значимость… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамов Н.Д. Исследование процесса криозамораживания мясопродуктов и разработка оборудования для этой цели. Авто-реф.Дисс.к.т.н., М.:1972,17 с.
- Аверин Г. Д., Журавская Н.К, Каухчешвили Э. И. и др. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов.-М, Агропромиздат, 1985,255 с.
- Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов.-М., Легкая и пищевая промыщленность, 1981,408с.
- Арбузов СП. «Разработка прцесса и принципов аппаратурного оформления проточной азотной системы для холодильной обработки пищевых продуктов», Дисс,.к.т.н., 2000, 145 с.
- Беридзе Г., Венгер К. П., Стефанчук В.И, Криогенный скороморозильный аппарат, //."Литание и общество", 1999, № 5, с.28−29
- Бражников А.М., Карпычев В., Пелеев А. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов.-М., Пищевая промышленность, 1974,232с.
- Бражников А. М «Теория термической обработки мясопродуктов», М., Агропромиздат,, 1986., 325 с.
- Бродянский В.М. «Эксергетический метод термодинамического анализа», М., Энергия, 1973,295 с.
- Брусиловский И.В. Аэродинамический расчет осевых вентилято-ров.М:"Машиностроение", 1986,185 с.
- Ю.Буянов О. Н. Научные и практические основы дискретного теплоот-вода при быстром замораживании продуктов в потоке воздуха. Диссд.т.н., 1999,386 с.
- И.Венгер К. П., Выгодин В. А. Машинная и безмашииная системы хладо-снабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов, М., изд."Узоречье", 1999 г., с. 199−143
- Венгер К.П. Холодильное технологическое оборудование. Быстрое замораживание пищевых продуктов, уч. пособие, М., 1997 г., 110с.
- Венгер К. П. «Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов» дисс. .д.т.н., М., МИПБ, 1992,415 с.
- Веигер К.П., Стефанчук В. И. Азотный туннельный аппарат для быстрого замораживания пищевых продуктов, ж."Производство и реализация мороженого, быстрозамороженных продуктов", 1998 г, № 2, с.12−13.
- Венгер К.П., Стефанчук В. И. Азотный аппарат для быстрого замораживания пищевых продуктов, ж."Сельскохозяйствен-ный оптовик", 1999, № 5, с.9−10
- Венгер К.П., Стефанчук В. И., Арбузов С. Н., Выгодин В. А. Азотные системы хладоснабжения для обработки пищевых продуктов, ж."Мясиая индустрия", 1999, № 3, с.47−49
- Венгер К.П., Собенина A.A., Сивачева А. М. Разработка рационального режима замораживания пирогов с мясной начинкой, ж."Холодильная техника", 1985, № 1,с.17−20
- Венгер К.П., Пчелинцев С. А., Феськов О.А.И др. Классификация объектов быстрого замораживания в морозильных аппаратах.М.:Вестник МАХ, 2001,№ 1,с.41−43.
- Венгер К. П. Стефанчук В.И. Азотный аппарат для быстрого замораживания пищевых продуктов растительного происхождения" Ж."Сельскохозяйственный оптовик «, 1998 г.№ 5,с. 18
- Веигер К.П. Стефанчук В.И"Азотные туннельные аппараты для быстрого замораживания пищевых продуктов „//."Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов „, 1999 г., с. 23 -25.
- Венгер К.П., Пчелиицев СЛ. Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного скороморозильного ап-парата.М'.Холодильиый бизнес, 2000,№ 2, с. 18−19.
- Веигер К. П, Пчелинцев С. А., Феськов O.A. и др. Исследование процесса холодильной обработки пищевых продуктов с использованием азотной сисемы хладосиабжения.М.: Вестник МАХ, 2001,№ 2,с.36−37
- Гинзбург A.C., Громов М. А. Теплофизические характеристики пищевых продуктов.-М.гПишевая промышленность, 1980,288 с.
- Голянд М.М., Малеванный Б. Н. Холодильное технологическое оборудование, М.: Пищевая проышленность, 1977,336 с.
- Груб Я. Производство замороженных продуктов, М.:Агропромиздат, 1980,312 с.
- Григорьев В.А., Крохин Ю. И. Тепло и массообменные аппараты криогенной техники, М., Энергоиздат, 1982 г.
- Каргинов Е.Г., Николаев Л. К., Яновский СМ. Производствеииая проверка потерь от усушки полуфабрикатов из слоеного теста при замораживании в скороморозильном аппарате.-В сб.: Тезисы докладов, Санкт-Петербург, 1999, с. 199
- Карпычев В., Колпытин Ю. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов/ТИзвестия вузов. Пищевая технология, 1989, № 6, с.64−65.
- Куликовская Л.В., Шахова О. В. Производство быстрозамороженных пирогов, ж."Холодильная техника“, 1990,№ 12, с.49
- Куцакова В., Фролов С. Расчет времени замораживания с учетом времени охлаждения до криоскопической температуры объекта/ТВ сб."Проблемы теплофизики и теплообмена в холодильной технике"-С.-Петербург, 1994.
- Куцакова В.Е., Уткин Ю. В., Фролов C.B. и др. Скороморозильный аппарат с направленным и псевдоожижженным слоем, ж. „Холодильная техника“, 1996, № 4, с.23
- ЗТ.Куцакова В., Кушке Г. и др. О границах применимости формулы Планка/ТХолодильная техника, 1989, № 11, с.39−40.
- Куцакова В., Фролов С. и др. О времени замораживания пищевых продуктов//Холодильная техника, 1997, № 2,с16−17.
- Кошкин В.Н., Калинин Я. К., Дрейцер Г. А. и др. Нестационарный теплообмен М., Машиностроение, 1973,328с.
- Лейбензон Л. Собрание трудов АН СССР.- М., 1955, т.4,397 с.
- Лейбензон Л. К вопросу о затвердевании земного шара из расплавленного состояния. Труды АН СССР, 1965, т.4, с. 317−360.
- Лейбензон Л. Собрание трудов,-М., АН СССР, 1955, т4,397 с.
- Ломакии В.Н. Современное состояние и тенденции развития технологического холодильного оборудования для производства быстрозамороженных продуктов, ж."Холодильная техника“,№ 10 1983г, с .18−21
- Патент № 2 144 167 РФ „Скороморозильный аппарат“, Венгер К. П., Суетин СВ., Стефанчук В. И., Пчелинцев С.А.-Опубл. В Б.И. № 1,2000 г.
- Патент США № 3 079 137- 5F25−3.05.95
- Патент США № 3 648 474- 5F25−17.02.95
- Патент США № 3 819 481- 5F25- 25/00,17.02.95
- Пельмени замороженные. Отраслевой стандарт. МРТУ 49 140 67 ТУ44 РСФСР 60−64, ВНИХИ, 1987 г.
- Пельмени „Крестьянские“ ТУ44 850−84, ВНИХИ, 1985 г.
- Распопов В.А. Создание конкуренггаоспособных скороморозкшьных аппаратов, ж"Холодильная техника», 1994, № 2, с.24−26
- Распопов В.А. Создание конкурентноспособных скороморозильных аппаратов, ж."Холодильная техника", 1998, № 1, с13
- Рубинштейи Л. «Проблема Стефана». -Рига, Звайгзне, 1967,457с.
- Солейиик О.О. О методе рещений общих задач Стефана//Доклады АН СССР, 1960, Т.135, С1054−1057.
- Судзиловский И.И., Шленский В.А, Мальчиков В. И. Технологическое оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, ж."Холодильная техника", 1995,№ 2,с.9−12
- Тейдер В.А. Замораживание продуктов на металлическом поддоне //Холодильная техника, 1963, № 3, с.33−36.
- Тейдер В.А. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на ребренной поверхности//Холодильная техника, 1962, № 6, с.37−42.
- Шабетник Г. А. Исследование процесса и разработка оборудования для криоконсервирования эидокриино-ферментиого и специального сырья автореф. ДИСС.К.Т.Н., М., 1980 г, 22 с.
- Шищкииа Н.С., Карастояиова О. В Венгер К. П., Арбузов С. И др. Исследование качества овощей, замороженных в азотном скороморозильном туннельном аппарате АСТА-30." В сб.:Тезисы доклада на научной конференции «Проблемы совер шенствования холодильной тех
- НКИ и технологии».(Памяти д.т.н., проф.Д.А. Христодуло), Москва, 1999 г.
- Dmglmger G. Kaltecnologie: Tiefgefriren nach neven Verfanren Ernah-rungswirtschaft Lebensmitt technic, 1972гД"19, s. 146−160
- Dixon J. Frozen food eqipment update Food Eng. International, 1989r, 7, №l, p 42−43,46−48
- Enorgy saving featyres built into adaptable new freezing system, Food processing, 1989, № 42, p77
- Frost gets lost Food Processing, October, 1996, p69−70
- G.Gibert, P. Demetrakakes, A. Editor Cold Facts- Food Processing, 1995 September, p 65−67
- Klee. Cryogenic freezer European patent, #24 159, F 25 D 3/10, Publ 30.11.89
- Latest in cryogenique dans les industries alimentairs. Revue des fermentations et des industries alimentares, 198 128 № 294, p.97−99
- Laxmar L, Alfred A. Apparates for airtreatment of products. Patent GB, № 2 122 327, F 25 D 13/03, Publ. 11.01.84
- Lynd Hewitt. Fresher than fresh Food Manufacture, 1995 May p37−38
- News langtunnel furdas CO 2 Schockfrosten, ZFL, 1980r, № 5, s237
- Refrigeration / Freezing is hot Food Engeneering International, 1984, 9, № 5, p. 28−30,35−73.
- Slade E. Carbon dioxide a verstile cryogenic. Food Processing Industry, 1982, № 613, p.27−29
- Spiro I freezer offer minimum L N 2 consumption Food Processing, 1982, 43,№ 6,p.ll7
- Tyree, Ir, et al. Cryogenie cabinet freezer. Patent USA, № 4 356 707 F25D25/02, Publ. 21.09.82 r.
- Versatile tunnel Freezer. Food Engeneering International, 1984, 9, № 5, p.75.
- Значения скоростей газопотоков в точках замера представлены в табл.1 и на рис.1