Обоснование технологии модификации белкового растительного сырья и комбинированных продуктов на его основе для общественного питания
Диссертация
Практическая значимость работы. Разработана и внедрена биотехнология ферментативной модификации соевого белкового сырья, а также рецептуры комбинированных продуктов питания на его основе (акт внедрения технологий комбинированных продуктов на основе модифицированного соевого «молока» на базе ООО «Нива-К» п. Кировский Приморского края, от 14.12.2004 г.). Установлены оптимальные технологические… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамова Л.С. Структурообразование в фаршевых системах/ Абрамова Л. С., Рехина Н. И., Агапова С.А.// Рыбное хозяйство. 1989. № 4. С. 87−90.
- Амио Ж. Применение ферментации для изменения питательной ценности и функциональных свойств белковых растительных продуктов/ Амио Ж., Бриссон Г. //М.: Агропромиздат, 1991. С.596−627.
- Арабаджиев С.Д. Соя / Арабаджиев С. Д., Ваташкин А.И.- М.: Колос, 1981.-197 с.
- Батурина Т.В. Основные тенденции в развитии мирового производства сои в послевоенный период/ Батурина T.B.// М.: 1982. № 12. С.14−25.
- Бегеулов М.Ш. О возможности использования папаина в пищевой промышленности Российской Федерации // Хранение и переработка сельхозсырья.-2000. № 6. С.46−48.
- Беленький Л.Е. Приготовление молочных и молочно-кислых соевых продуктов// Труды ВНИИ зернобобовых культур. 1934. Т.5. 30 с.
- Белов А.Н. Санитарно-гигиенический аспект производства соевого сухого заменителя молока/ Белов А. Н., Овсянкина H.A. и др.// Прод.пит.и рац.использ.сырьевых ресурсов. 2002. № 5. С. 58.
- Бендер А.Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью/ Химия и обеспечение человечества пищей. -М.: Мир, 1986. 560 с.
- Бенкен И.И. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои/ Бенкен И. И., Томилина Т. Б. // НПБ ВИР. 1985. Вып.149. С. 3−10.
- Большаков О.В. Проблемам здорового питания — государственный статус// Молочная промышленность. 1998. № 2. С.4−7.
- Бородин Е.А. Пищевые продукты из сои. Новая роль. / Бородин Е. А., Аксенова Т. В., Анищенко Н. И. //Вестник ДВО РАН. 2000. № 5. С. 32−43.
- Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов/ Бражников A.M., Рогов И. А. / /Мясная индустрия СССР. 1984. № 5. С.23−25.
- Браудо Е.Е. Альтернативные подходы к получению растительных белковых продуктов/М.: Пищепромиздат, 2000. С.6−24.
- Буянова И.В. Сроки хранения соевой окары для сырной массы/ Буянова И. В., Буянов О.Н.//Сыроделие и маслоделие. 2004. № 4. С.21−22.
- Вилсон JI.A. Продукты питания из сои./ Руководство по переработке и использованию сои/Пер. с англ.В. В. Ключкина, M.JI. Доморощенковой- М.: Колос, 1998. С. 43.
- Виноходов Д.О. Токсикологические исследования кормов с использованием инфузорий/ Виноходов Д. О. СПб.: 1995. 80 с.
- Виробен Г. Питательная ценность белковых растительных продуктов/ Виробен Г., Бертран Д.// М.: Агропромиздат, 1991. 740 с.
- Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 1.
- Вопросы переработки сельскохозяйственной продукции: сб. научных трудов РАСХН/Дальневост. научно-метод. центр ВНИИ сои. Благовещенск, 2001. 170 с.
- Воронина Е.Е. Изучение влияния компонентного состава продукта для геродиетического питания на показатели его качества/Воронина Е.Е., Забодалова Л.А.//Изв.СПб-ГУНиПТ. 2003. № 1. С. 62−65.
- Высоцкий В.Г. В порядке обсуждения статьи А.М. Бражникова, И. А. Рогова «О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов"// Мясная индустрия СССР. 1985. № 3. С.30−39.
- Высоцкий В.Г. О методах определения биологической ценности белков: Обзор/ Высоцкий В. Г., Яцышина Т. А., Рымаренко Т. В. и др.//Мед. реф. Гигиена и санитария. раздел VII. — 1976. № 6. С. 23−35.
- Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека/ Высоцкий В. Г., Зилова Н.С.// Вопросы питания. 1992. Т.114. С. 48−56.
- Высоцкий В.Г. К вопросу о терминологии, применяемой при биологической характеристике качества белка/Высоцкий В.Г., Яцышина Т. А., Мамаева Е.М.// Вопросы питания. 1977. № 6. С. 3−9.
- Гаврилов А.Ф. Соевое молоко, обогащенное витаминами, продукт здорового питания/Гаврилов А.Ф., Позняковский В.М./Юмск. 2003. С. 76−77.
- Гаврилова Н.Б. Композиционный творожный продукт/ Гаврилова Н. Б., Каня И.П.//Молочная пром-ть. 2003. № 8. С. 29−30.
- Григорян JI.E. Использование соевых белков и жиров в производстве мороженого/Григорян JI.E., Бегларян А.Р.// Изв. аграр. Науки. 2004. № 4. С. 97−98.
- Гуляев-Зайцев С. С. Взбитые молочные десерты и способы их изготовления/Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н. Г., Ильяшенко Г. И., Полищук Г. Е.//М. 1987.С.32.
- Дженсен Г. Семена как источник белка для людей. — В кн.: Белки семян зернобобовых и масличных культур. — М.: Колос. 1977. 312 с.
- Доморощенкова M.JI. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота//Пищевая промышленность. 2001. № 4.
- Доценко С.М. Разработка новых технологий соевых белковых продуктов / Доценко С. М., Скрипко О. В., Тильба В. А., Иванов С. А. //Сборник научных трудов ВНИИ сои. Благовещенск. 2002. С. 12−15.
- Доценко С.М. Разработка технологии производства ацидофильной соево-белковой пасты /Доценко С.М., Тильба В. А., Анищенко Н. И., Попова Е. С., Борзунова Ю.В.//Сборник научных трудов. РАСХН, ВНИИ сои. Благовещенск, 2001.-С. 13−15.
- Драчева JI.B. Полезные продукты из сои//Пищевая промышленность.2001. № 4.
- Драчева JI.B. Соевые продукты в 21 веке//Пищевая промышленность. —2002. № 8.
- Дроздова Л.И. Возможность получения продукта на основе сои и гидролизата молок лососевых/Дроздова Л.И., Пивненко Т. Н., Якуш Е. В., Эпштейн Л.М.//Рыбное хозяйство. 1998. № 1.
- Дроздова Л.И. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы/ Дроздова Л. И., Якуш Е.В.//Молочная промышленность. 2001. № 9. — С.23.
- Евдокимов И.А. Комбинированный сывороточно-соевый продукт/ Евдокимов И. А., Кизилов Е.Я./Юмск. 2003. С. 235.
- Ерашова Л.Д. Пастообразные продукты из сои / Ерашова Л. Д., Павлова Г. Н., Алехина Л. А., Ермоленко P.C., Артюх Л.В.//Пищевая промышленность. 2001. № 9.
- Жаринов А.И. Проектирование комбинированных продуктов питания/ Жаринов А. И., Ивашкин Ю.А.// Все о мясе. 2004. № 3. С. 6−15.
- Желковская М.А. Использование растительных белков для обогащения и увеличения выхода мясо-молочных продуктов/ Желковская М. А., Пуничева Т.Н.//М.: ВИНИТИ. 1983. С. 19.
- Забодалова Л.А. Применение лецитинов при производстве сметаны/ Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н., Кузьмина A.B., Коротченко В. Д., Леонтьева Н.А.//Сб.научн.трудов: С.-Петербург: Изд-во СПб ГУНиПТ. 2003. С.115−121.
- Заявка № 10 325 797 (Германия). Коктейль и способ получения концентрата соевых белков. Опубл. 05.01.2005.
- Заявка № 2 162 288 (РФ). Способ производства продукта из сои.- Опубл.2608.1999. RU БИПМ., № 3, 2001.
- Заявка № 2 163 446 (РФ). Способ получения соевого молока.- Опубл.3006.2000. RU БИПМ., № 6, 2001.
- Заявка № 2 168 901 (РФ). Молочный напиток соевое молочко (варианты).- Опубл. 30.12.1999. — RU БИПМ., № 12, 2001.
- Заявка № 2 831 395 (Франция). Ферментированные продукты на основе сои, используемые ферменты и способ получения таких продуктов. — Опубл. 02.05.2003.
- Заявка № 59−21 586 (Япония). Способ приготовления соевого творога «Тофу».- Опубл. 17.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. — № 1. -С.58.
- Заявка № 59−88 058 (Япония). Получение соевого сгустка.- Опубл. 21.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. № 1./С. 53.
- Заявка № 99 114 267/13 (РФ). Способ получения мягкого сыра «Тофу» из соевой эмульсии. Опубл. 29.06.1999. — RU БИПМ., № 12, 2001.
- Заявка № 9 913 117/13 (РФ). Композиция для производства кисломолочного продукта. Опубл. 22.06. 1999. — RU БИПМ., № 12, 2001.
- Заявка № 9 913 118/13 (РФ). Способ производства молочно-белкового продукта. Опубл. 22.06.1999. — RU БИПМ., № 12, 2001.
- Зобкова З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания/Зобкова З.С., Фурсова Т.П.// Молочная промышленность. 1998. № 5. С. 15−16.
- Игнатьев А.Д. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов/ Игнатьев А. Д., Мягков A.C., Нелюбин В. П. и др.//М.: Минвуз РСФСР-Минздрав СССР, 1980.
- Измайлова В.Н. Структурообразователи в белковых системах/ Измайлова В. Н., Ребиндер П.А.//М.: Наука, 1984. 268 с.
- Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах/Измайлова В.Н., Ямпольская Г. П., Сумм Б.Д.//М.: Химия, 1988. 240 с.
- Ингредиенты с питательным и оздоровительным действием/ZProcess alim. 2003. № 1198. С.36−40.
- Иоффе М.И. Пептидные фракции заданного состава на основе белков различного происхождения/ Иоффе М. И., Страшненко Е. С., Дианова В. Т., Кроха Н.Г.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3.
- Исаев В.А. О комбинировании комбинированных пищевых продуктов// Мясная индустрия СССР. 1985. № 7. С. 42.
- Каня И.П., Гаврилова Н. Б. Обоснование композиционного состава и выбора ингредиентов рецептуры творожного продукта/ Каня И. П., Гаврилова Н.Б.//Омск: 2003. С. 248−249.
- Ковров Г. В. Соевые продукты — пища нового тысячелетия//Пищевая промышленность. 1997. № 12.
- Кодякова Т.Е. Соя в питании человека/Кодякова Т.Е., Попова Е.А.//Биробиджан: ИКАРП ДВО РАН. 2000.- 20 с.
- Козлов С.Г. Структурирование молочных белковых продуктов/Молочная промышленность. 2003. № 4.
- Комиссаренко С.Н. Пектины их свойства и применение/Растительные ресурсы. 1993. Т.34, вып. 1. — С.111−119.
- Котровский A.B. Предварительная обработка соевых бобов при производстве соевого напитка «Соевое молоко», тофу, окары: Метод. рекоменд/Котровский A.B., Шуляк Н. В., Силахина Е.В.//Мегалин. 2005.-16 с.
- Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/Кочеткова A.A., Колесников А. Ю. и др.//Пищевая промышленность. 1999. № 4. С.7−10.
- Красильников В.Н. Перспективы производства белковых нутрицевтиков/Красильников В.Н., Гаврилюк И.П.//М.: Пищепромиздат, 2000. С.24−40.
- Кривонос Н.В. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания/ Кривонос Н. В., Забодалова Л.А.//Молоч. пром-ть. 2003. № 1. С. 4748.
- Ксенз M.B. Применение протеиназ для повышения усвояемости пищевых белков/Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. № 1.
- Кузнецова Т.А. Новые бифидосодержащие продукты на белково-растительной основе, обогащенные ДНК/Кузнецова Т.А., Федянина JI.H., щ Каленик Т. К. и др.//Изв. вузов: Пищевые технологии. 2004. № 1. С. 80−81.
- Кулиоли Ж. Процессы текстурирования белковых растительных продуктов: технологические аспекты/Растительный белок//Под ред. Т. П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. 619 с.
- Левицкий А.П. Влияние pH среды на эффективность производства соевого молока/Хранение и перераб.зерна. 2003. № 10. С.52−53.
- Левицкий А.П. Оптимимзация технологии получения соевого молока/Левицкий А.П., Ефименко Е.А.//Хранение и перераб.зерна. 2003. № 3. С. 59−61.
- Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищ. и перерабат. пром-сть, 1986. № 4. С. 48−52.
- Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания// Изв. Вузов. Пищевая технология. 1990. № 6. С.5−10.
- Липатов H.H. Проблемы радикального улучшения обеспечения населения ^ страны полноценными мясопродуктами/ Липатов H.H., Кроха Н. Г., Липатова
- Л.Н. //Изв.вузов.: Пищевая технология. 1990. № 2−3. С. 10−12.
- Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности/Липатов H.H., Рогов И. А. //Известия вузов. Пищевая технология. 1987. № 2. С.9−15.
- Лукас Э. Производство и использование соевых белков/ Лукас Э., Ки Чун Ри//Руководство по переработке и использованию сои//Пер.с англ., под ред. В. Б. Ключникова, М.Л. Доморощенковой/М.: Колос, 1998. 56 с.
- Лунев A.M. Изменение трипсинингибирующей активности сои при производстве белкового концентрата /Лунев A.M., Бархатова Т.В.//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. № 1.
- Майлз С.П. Технология производства молока из соевых бобов // Патент США № 3 288 614, 1966.
- Майоров A.A. Перспективы использования соевых компонентов/ Майоров A.A., Мироненко И. М., Овсянкина H.A., Белов А. Н., Ельчанинов
- B.В., Коваль А. Д., Щетинин М.П.//Мол. пром-сть. 2002. № 1.
- Мартынов A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их peineния//Молочная промышленность. 2000. № 7.
- Мартынюк О.В. Соевый пастообразный концентрат в производстве мягкого сыра/Мартынюк О.В., Смирнова И.А.//Сыроделие и маслоделие. 2004. № 3. С. 30−31.
- Минаев А.И. В порядке обсуждения статьи A.M. Бражникова, И. А. Рогова «О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов"// Мясная индустрия СССР. 1985. № 3. 32 с.
- Мироненко И.М. Комбинирование продуктов на молочно-растительной основе. Кемерово: Изд-во Кемеровского технол. ин-та пищ. пром-ти. 2002.1. C.308−310. •
- Михайлова Г. П. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза/Михайлова Г. П., Петрова Л. Н., Стеценко A.B., Тарасова Л. И., Доморощенкова М.Л.//Пищевая промышленность. 1993. № 10.
- Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои/ Модич Е., Модич П.//Молочная промышленность. 1999. № 10.
- Нестерин М.Ф. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма/Нестерин М.Ф., Конышев В.А.//Физиология человека. 1980. Т.6. № 3.C.531−542.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. 1991. 24 с.
- Орлова Т.А. Использование КСП для производства структурированных продуктов/Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 9.
- Остроумов JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья/Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 8. С.28−30.
- Патент РФ № 2 058 082. Способ приготовления соевого молока/Иваницкий С.Б., Иваницкий И. С., Суруханов Б. Б. Заявл. 12.04.1994- опубл. 20.04.1996.
- Патент РФ № 2 232 517. Способ приготовления соевой пищевой основы и устройство для его осуществления/Подобедов A.B., Кузнецов В. Н., Вартанов В. А. Заявл. 18.09.2002- опубл. 20.07.2004.
- Патент Укр. № 2 002 119 331. Соевый напиток. Опубл. 15.07.2003. Патент РФ № 2 141 212. Способ получения плавленного сыра «Кланви». Опубл. 20.11.1999. Бюл. Изобретения стран мира. 2000.
- Патент РФ № 2 164 754. Способ получения сыра. Опубл. 10.04.2001.- Бюл. Изобретения стран мира. 2001.
- Патент РФ № 2 226 840. Способ получения соевого молока. Опубл. 20.04.2004.
- Патент Укр. № 58 922. Способ получения соевых напитков. Опубл. 15.08.2003.
- Патент США № 6 733 817. Способ получения замороженного продукта «yuba». Опубл. 11.05.2004.
- Патент США № 98 120 499. Соевый белковый продукт, обогащенный изофлавоном и способ его получения. Опубл. 20.09.2000. Бюл. Изобретения стран мира. 2001.
- Пекеньо Х.П. Возможности производства сои в европейской части России /Пекеньо Х.П., Бегеулов М.Ш.//Пищевая промышленность. 2002. № 8.
- Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов//Руководство по переработке и использованию сои. Пер. с англ. под ред. В. В. Ключкина, M.JI. Доморощенковой/М.: Колос, 1998. с. 18.
- Петибская B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои//Изв.вузов. Пищевая технология. 2000. № 1. С.6−8.
- Петибская B.C. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения/Петибская B.C., Шабалта О. М., Кочегура A.B., Зеленцов С. В .//Известия вузов. Пищевая технология. 1997. № 2−3. С. 19−22.
- Пири Н.У. Белки из зеленых листьев растений.- М.: Колос, 1980.-191 с.
- Пищевая химия//Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с.
- Подлегаева Т.В. К вопросу об объективных показателях степени протеолиза/Прод.пит.и рац.использ.сырьевых ресурсов. 2002. № 4. С. 57.
- Подобедов A.B. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищ. пром-сть. 1998. № 8. С. 30−33.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров/Новосибирск. 1999. 448 с.
- Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания// Вопросы питания. 1975. № 3. С. 25.
- Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах/Полянский К.К., Глаголева Л. Э., Ряховский Ю.В.// Молоч. пром-ть. 2001. № 6. С. 41.
- Полянский K.K. Реологические свойства композиционной основы для структурированных молочных продуктов/Полянский К.К., Родионова Н. С., Глаголева Л.Э.//Молочная промышленность. 1997. № 3.
- Пройдак Н.И. Ресурсосберегающая технология комплексной переработки листостебельной биомассы сеянных трав//М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.
- Прянишников В.Д. Современные технологии мясопереработки: вкус и рентабельность/Прянишников В.Д., Микляшевская П. И., Банщикова Т.Г.//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. № 2.
- Растительный белок/Под ред. Т.П. Микулович//М.: Агропромиздат. 1991. -619с.
- Растительный белок: новые перспективы/Под ред. Е.Е. Браудо//М.: Пищепромиздат. 2000. 180 с.
- Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Родина Т.Г., Николаева М. А., Елисеева Л. Г. и др. М.: КолосС. 2003. 608 с.
- Рыжиков Б.Д. В порядке обсуждения статьи A.M. Бражникова, И. А. Рогова «О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов"//Мясная индустрия СССР. 1985. № 3. С. 31.
- Рязанова O.A. Продукты специального назначения на основе сои/ Рязанова O.A., Позняковский В. М., Шевелева А.А.//Пищевая пром-сть. 2002, № 8.
- Рязанова O.A. Биологическая ценность сортов сои Западной Сибири как сырья для производства кисломолочных продуктов/ Рязанова O.A., Шевелева A.A., Позняковский В. М., Заостровных В. И., Крапивин Г. П.//Хранение и перераб.сельхозсырья. 2003. № 10. С.88−89.
- Самофалова JT.A. Эмульсии растительного молока для производства мороженого/Самофалова Л.А., Симоненкова А.П.//Пищевая пром-ть. 2004. № 6. С.88−89.
- СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». М.: ФГУП «ИнтэрСЭН». 2002. 168 с.
- Сергачева О.М. Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя: Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. С.-Петербург. 2003. 19 с.
- Силенко Г. Эффективный заменитель цельного молока — кормовое соевое молоко и его производство/Силенко Г., Шерстобитов В., Лысый В.//Техн. АПК. 2003. № 9−10. С. 24−25.
- Студенцова H.A. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов/Студенцова H.A., Герасименко С. Н., Касьянов Г. И.//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. № 4.
- Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / М.: ООО «Франтэра». 2002. 213 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства) / М.: Агропромиздат, 1987. — 303с.
- Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1986. 175 с.
- Тутельян В.А. Анализ современных концепций о роли соевых продуктов в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями/Тутельян В.А., Погожева A.B., Высоцкий В. Г. и др.//Вопросы питания. 2000. Т. 69. № 5. С. 43−51.
- Уайт А., Хендлер Ф., Смит Д. и др./Основы биохимии//М.: Мир, 1981. -1978 с.
- Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология / JL: Наука, 1991.- 272 с.
- Фельдман Д.Р. Щадящие технологии производства белковых обогатителей для пищевых продуктов / Фельдман Д. Р., Хасс Г. Д./ZBrevets americains 4 138 500 et 4 217 432, 1984.
- Фоминых А.В. Производство соевого молока/ Фоминых А. В., Шарипов А.Г.// Челябинск. 2004. с. 54−56.
- Ханд Д.Б. Исследования процессов производства соевого молока на экспериментальных установках/Ханд Д.Б., Штайнкраус К. Х., Бурен Дж.П., Хаклер JI.P., И. Эль Рави, Паллезен Х.Р.//Пищевые технологии. 1964. № 12. 139 с.
- Хандак Р.Н. Заменители молока и молочных продуктов/Хандак Р.Н., Андреева М.М.//М. 1985. С. 43.
- Чайка И.К. Влияние технологических способов обработки на содержание ингибиторов трипсина в семенах сои/ Чайка И. К., Егоров Б. В., Левицкий А. П. /Науч.тр.ВСГИ. Одесса. 1982. С.73−76.
- Чижикова О.Г. Соя: пищевая ценность и использование. — Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ. 2001.- 148 с.
- Шатерников В.А. Пути повышения биологической ценности растительных белков/Шатерников В.А., Высоцкий В. Г., Яцышина Т. А. — Вопр. питания. 1982. № 6. — с.20−28.
- Швенке К.Д. Структурная модификация как инструмент функционализации белков семян масличных и зернобобовых. М.: Пищепромиздат. 2000. — 180 с.
- Шевелева А.А. Гигиенические и технологические аспекты использования сои при производстве напитков диетического и лечебно-профилактического назначения / Кемерово: Изд-во Кемеровского технол. ин-та пищ. пром-ти. 2002. с.96−96.
- Шелепова Н.В. Разработка технологии и рецептур пастообразного продукта на основе молочного и соевого сырья: Автореферат дисс. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук: Вост.-Сиб.гос.технол.ун-т, Улан-Удэ. 2004. 20 с.
- Шершнев Е.С. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека/Шершнев Е.С., Коротких А. А., Ларионов В. Г., Табагуа Л. Д., Мамиконян М.Л.//Пищевая промышленность. 1998. № 8.
- Этлин С.Н. Изучение токсичности химических веществ для инфузорий Tetrahymena pyriformis и животных/ Этлин С. Н., Лахонина Г. М., Ирлина И. С., Попова Л. А., Малыгин С.А.// Гигиена и санитария. 1987. № 9. С.80−82.
- Ямборко Г. В. Исследование процесса ферментации соевого экстракта бактериями рода Lactobacillus/Ямборко Г. В., Епинска Н. О., Невмиваний С.Л.//Хранение и перераб. зерна. 2003. № 6. с.48−50.
- Anon М.С., D.A. Sorgentini. Relationships between different hydraion properties of commercial and laboratory soybean isolates. J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2001, Vol 49, pp 4852−4858.
- Aoyama, K. Fukui. Effect of soy and milk whey protein isolates and their hydrolysates on weight reduction in genetically obese mice. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 2000, Vol 64, pp2594−2600.
- Arjmandi B.H. The role of phytoestrogens in the prevention and treatment of osteoporosis in ovarian hormon deficiency. J. Of American College of Nutrition, 2001, Vol 20, pp 398−402.
- В oyer R.A. High protein food product and process for its preparation, US Patent, 1954, 2, 682, 466.
- Braudo E.E. and Schwenke K.D. Some functional properties of technical protein isolates from sunflower seed and soybean // Nahrung. 1982. 26. 31−34.
- Cai, В. Klamczynska, B.K. Baik. Preparation of bean curds from protein fractions of six legumes. J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2001, Vol 49, pp 3068−3073.
- Clementi, C.E. Fiore. Role of soy diet and L-arginine in cyclosporin-A-induced osteopenia in rats.- Pharmacology&Toxycology, 2001, Vol. 88, pp. 16−19.
- Effects of riboflavin photosensitized oxidation on the volatile compounds of soymilk. Huang R., Choe E., Min D.B./ J. Food Sci. 2004.- № 9, с. C733-C738.
- Fulger C., Dewey J. Preparation of acid soluble acylated protein from oleaginous proteins, Brevet americain 4 138 500, 1998.
- Gardner C.D., K.A. Newell, R. Cherin. The effect of soy protein with or without isoflavones relative to milk protein on plasma lipids in hypercholesterolemic postmenopausal women. — American J. of Clinical Nutrition, 2001, Vol 73, pp 728−735.
- Horowitz J. Mechanism of plastein formation. Biochimia Biophysica Acta, 1979, 281−286.1.gredients vegetaux/ Process alim. 2003. № 1198, c. 28−29.
- Jiang Ai-Li, Sun Li-qin. Приготовление и физические свойства пленок из белкового изолята из соевых бобов. J. Zhengzhou Inst. Technol. 2003. — № 4, с. 67−69.
- Means G. T and Feeney R.E. Chemical Modification of proteins. HoldenDay, Inc., San Francisco, 1971.
- Mitsuiki M., M. Motoki. Relationship between the glass transition of soy protein and molecular structure. J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2000, Vol 48, pp 3292−3297.
- Ogawa, M.Samoto. Soybean allergens and hipoallergenic soybean products/ Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 2000, Vol 46, Iss 6, pp 271−279.
- Okumurra G., Wilkinson J. Preparation of vegetable protein containing food products, US Patent, 1970, 3, 490, 914.
- Pat. JP № 2 000 093 083. Production of lactic fermented soya milk/ Yokoyama Hitoshi- Miyata Keigi- Nishimura Takashy- Tsumura Haruo.-21.09.1998- i* 04.04.2000.
- Pat. US № 6 713 099. Masa based food products modified with an enzyme or reducing agent/ Johansen- Lisbeth H.o.Slashed.j. — 30.03.2004.
- Pat.CN № 1 555 719. Method of eliminating antynutrition fuctor in soya drag using fermentetion method/ Liang Yunxiang- Ge Xiangyang- Wang Gi. — 30.12.2003- 22.12.2004.
- Rhim JW, A. Gennadios. Solubility, tensile, and color properties of modified soy protein isolate films J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2000, Vol 48, pp 4937−4941.
- Rufer W., Menzi R. Procede de fabrication d’un aliment a texture fibreuse ^ analogue a celle de la viande. — Brevet suisse, 1980.
- Schwenke K.D. Enzyme and chemical modificaition of proteins / In: S. Damodaran and A. Paraf Food Proteins and their Applications. NewYorkA Marcel Dekker, 1997, pp. 393−423.
- Seker M., Harper J. Effects of soymilk, soybean flour, and cream addition into milk on composition and textural properties of Cheddar cheese. Department of Biology. 2004. — № 7−8, c. 389−392.
- Shih F.F. Chemical and enzymatic phosphorylations of soy glycinin and their effects on selected functional properties of the protein/ Food Proteins Structure and Functionality. — VCH, Weinheim, 1993, pp. 180−186.
- Simonne A.H., M. Smith. Retention and changes of soy isoflavones and carotenoids in immature soybean seeds during processing. J. Of Agricultural and Food Chemistry, 2000, Vol 48, pp 6061−6069.
- Sotoyama Karuyoshi, Miyaraka, Wakao Shoji, Suzuki Manabu. Acidic drinks containing tofu puree: Morinaga Milk Ind., Co., Ltd. 2004.
- Steinkraus K.H. Guideline for the production of soybean milk and soybean curd at the village lebel// Food and Nutrition Bull.- 1980. Vol.2, № 2.- P. 2.
- Thiering, G. Hofland, N. Foster. Fractionation of soybean proteins with pressurized carbon dioxide as a volatile electrolyte. Biothechnology and # Bioengineering, 2001, Vol 73, pp 1 -11.
- Velisek J. New chlorine-containing organic compounds in protein hydrolysates. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 28, 1980, 1142−1144.
- Vitolins M. Z., M. Anthony. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease. Current Opinion in Lipidology, 2001, Vol 12, pp 433−437.
- Wang C., Johnson L., Wilson L. Calcium coagulation properties of ^ hydrothermally processed soymilk. J. Amer. Oil Chem. Soc. 2003. — № 12, c. 1225−1229.
- Yasuda K. General situation on utilization on vegetable proteins for food in Japan//J.Am.Oil.Chem.Soc/ 1979/- V.56, № 3, P. 338−340.