Совершенствование технологии отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью
Диссертация
Перспективным сахаросодержащим продуктом, вводимым в рецептуру мучных кондитерских изделий является белый ячменный солод и продукты его переработки. Кроме того, использование муки белого ячменного солода позволяет повысить содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях. Практическая значимость диссертационной работы заключается в том, что на основе… Читать ещё >
Список литературы
- А.с. СССР Л 23 03/00, 1984. № 3 989 109/31−13. Способ производства крема для отделки мучных кондитерских изделий. А. Т. Васюкова. Опубл. 30.01.89. БИ № 4.
- А.с.СССР, А 23 О 3/00, 1984 № 3 989 109/31−13. Способ производства крема для отделки мучных кондитерских изделий. А. Т. Васюкова и В. В. Архипов. Заяв.16, 12.85, опуб. 30,01.89. Бюл. № 4.
- Абрамова Ж.И. Влияние подслащивающих веществ на ценность мучных изделий / Известия вузов. Пищевая технология. 1986. — № 6. — с. 27−29.
- Азии Д.Л., Чугунова О. В. Новые виды растительных порошков для пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 11.- с. 51−52.
- Андреев Н.Р. Эффективность производства сахаристых продуктов из кукурузы / Пищевая промышленность, 1989.- № 1. 125 с.
- Барышев М.Г., Касьянов Г. И. Воздействие электромагнитных полей на биохимические процессы в семенах растений // Известия вузов. Пищевая технология, 2002. № 1. — с. 21−23.
- Белостоцкий Л.Г. Технологическая схема получения пищевого сиропа из сахарного сорго. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — вып.6, с. 7.
- Бобровник Л.Д., Лезенко Г. О. Углеводы в пищевой промышленности. -К.: Урожай, 1991.-112 с.
- Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / Известия вузов. Пищевая технология, 1985.-№ 3.-с. 14−16.
- Бугаенко И.Д. Достижения в производстве и применении сахара и подслащивающих веществ // Итоги науки и техники. ВИНИТИ. Серия. Химия и технология пищевых продуктов, 1990. — 150 с.
- Бурбак А.Н., Безряднова А. С., Матвиенко Е. Н. Повышение биологической ценности кремовых изделий / Тезисы докл. 2-й Всес. науч. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны», Харьков, ХИОП, 1989.-с. 321.
- М.Вайнштейн С. Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриен-тов // Вопросы питания. 1984. — № 3. — с.6−12.
- Васюкова А.Т., Архипов В. В. Калорийность сливочных кремов с овоще-творожными наполнителями // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1988.- № 2,-с. 66−68.
- Вербина Н.М., Каптерева Ю. М. Микробиология пищевых производств. -М.: Агропромиздат, 1988. 256 с.
- Володько Ю.И. Математическое моделирование подбора композиционного состава продуктов на зерновой основе, нетребующих варки, для детей раннего возраста // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 2005.- № 8.-с. 19−21.
- Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии: пер. с англ./Под ред. Хеншен А. и др. -М.: Мир, 1988. 688 с.
- Вышемирский Ф.А. Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992 — 50 с.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078−01). М.: Минздрав России, 2002. — 166 с.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 383 с.
- Горбатова К.К. Физика и химия белков молока. М.: Колос, 1992. — 192 с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.
- Григорьева Н.П. Интенсификация ферментативного гидролиза крахмала биологически активными добавками // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 2−3. — с. 34.
- Гридина С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. № 2−3.
- Гринченко О.А., Журавлев С. В., Калакура М. М., Пивоваров П. П. Взбитые десертные изделия пониженной калорийности. / Тезисы докл. 2-й Всес. науч. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны», Харьков, ХИОП, 1989. — с. 138.
- Дерканосова Н.М. Высокофруктозный полуфабрикат для кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 2. — с. 29−30.
- Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. К.: Урожай, 1990. — 244 с.
- Домарецкий В.А. Сырье для производства новых экстрактов и напитков лечебно-профилактического назначения. К.: Урожай. 1990. — 76 с.
- Донский Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная ромышленность 2001. — № 3. — с.31 -32.
- ЗГДробот В.И., Доценко В. Ф., Герасименко О. А. Сахарозаменители: источники получения и песпективы использования // Научные труды УГУПТ. -К., 1993. -№ 1.- с. 188−190.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-304 с.
- Европейский патент № 231 729. Способ ферментативного расщепления углеводов цельной муки для получения пищевых продуктов, полученные этим способом продукты и их применение, 1987.
- Емельянова Н.А., Кошевая В. Н., Данилевская А. В., Диченк JI.B. Солодовые экстракты основа диетических продуктов. / Тезисы докл. 2-й Всес. науч. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны», — Харьков, ХИОП, 1989.-с. 196−197.
- Ермолаева Г. А. Разработка технологии сахаросодержащих сиропов и других продуктов из нетрадиционного сырья для производства пива и безалкогольных напитков: Автореф.д.т.н. по спец. 05.18.07. М.: Москов. го-суд. универ. пищевых производств, 1997. — 57 с.
- Ермолаева Г. А., Тужилкин В. И., Гернет М. В., Борисова Е. Д. Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала сорго. Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. — № 6. — с. 33−35.
- Жеребцов Н.А., Корнеева О. С., Фараджаева Е. Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999.- 120 с.
- Жеребцов Н.А., Руадзе И. Д., Яковлев А. Н. О механизме кислотного и ферментативного гидролиза крахмала // Прикладная биохимия и микробиология. 1999. — № 6. — с. 599−603.
- Иванов B.C. Разработка технологического режима при приготовлении сусла для полисолодовых экстрактов // Известия вузов. Пищевая технология, № 6, 1985. с.
- Иванов B.C. Технология производства полисолодового экстракта // Пищевая промышленность. 1984. — № 2. — с.42.
- Изотова А.И., Шварц J1.P. О влиянии СВЧ-обработки на качество некоторых кормовых продуктов // Зерновое хозяйство, 2003. № 4. — с. 23−25.
- Ильина Е.В. Интенсификация процесса производства пивного сусла: Ав-тореф.канд.техн.наук М., 1996, — 23 с.
- Ильина О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты. — 2002. — № 9. — с. 34−37.
- Ильичев Г. Н. Влияние ГТО на атакуемость крахмала овсяной крупы ами-лолитическими ферментами // Известия вузов. Пищевая технология. -2003. -№ 2−3.-с. 51.
- Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности: Справочник / А. С. Острик, А. Н. Дорохович, Н. В. Мироненко. К.: Урожай, 1989.- 112с.
- Иунихина В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании // Хлебопродукты. 1999. — № 7. — с. 116.
- Казаков Е.Д. Изменение структуры и текстуры тканей зерна при гидротермической обработке // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№ 2−3. -с.20−21.
- Казаков Е.Д., Кретович B.J1. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.
- Казакова Н.В., Творогова А. А. Заменители сахарозы для мороженного пониженной калорийности // Холодильная техника. 1994. — № 3. — с. ЗЗ-34.
- Казанская Л.П. О возможности использования мальцэкстракта в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1990, № 4. — с. 21−22.
- Калунянц К.А. Нетрадиционное сырье для получения сахаристых веществ, применяемых в производстве безалкогольных напитков // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 3. — с. 19−24.
- Калунянц К.А. Химия солода и пива. -М.: Агропромиздат, 1990. 176с.
- Капрельянц Л.В. Ферментативный гидролиз пшеничного крахмала различными амилазами // Биотехнология. 1991. — № 6. — с. 50−52.
- Карпиленко Г. П. Достоинства пивоваренного белково-протеиназного комплекса ячменя и пшеницы. М., 1994. — 146 с.
- Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. — 183 с.
- Козлов С.Г. Использование молока и растительного сырья в технологии продуктов специального назначения // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2003. — № 3. — с. 4−9.
- Количественная оценка качества квалиметрия / Под. ред. Азгальдова Г. Г. и др. — М.: Знание, 1986. — 116с.
- Королева Н.С., Семенихина В. Д. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 256 с.
- Корячкина С.Я., Ракитина Н. Г. Новые кремы для мучных кондитерских изделий. / Тезисы докл. 2-й Всес. науч. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны», Харьков, ХИОП, 1989. — с. 204.
- Кочеткова А.А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. -№ 4. — с. 7−10.
- Кравченко Т.И. Разработка технологии получения высокомальтозных сиропов из крахмала с применением ферментных препаратов: Авто-реф.к.т.н. по спец. 05.18.05. М.: Москов. госуд. универ. пищевой про-мыш., 1990.-25 с.
- Крахмал и крахмалопродукты / Н. Р. Гулюк, А. И. Жушман, Р. А. Ладур Т.А. Штиркова / Под.ред. Н. Р. Галюка. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
- Кретович В.Л., Казаков Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.
- Кривовос Г. Б. Сиропы моносахаридов для пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. — № 8. — с. 23−26.
- Кузнецова Л.И. Солодовые экстракты новый вид сырья для хлебобулочных изделий и пряников // Хлебопечение России — 2002. — № 4. — с. 2325.
- Кузнецова Л.И., Афанасьева О. В. Влияние различных способов модификации ржаной муки на ее крахмальный комплекс // Хлебопечение России. -2002.-№ 5.-с. 12−13.
- Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. СПб.: Профессия, 2001. -912 с.
- Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. / Соколова З. С., Чекулаева Л. В., Ростроса Н. Н. и др. М.: Легкая и пищ.пром., 1984.-216с.
- Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. — № 4. — с. 48−52.
- Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 3. — с. 4−9.
- Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 2. — с. 24−25.
- Лобанов В.Г. Биологическая роль пищевых липидов // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 5−6. — с. 28−30.
- Лукин Н.Д. Особенности физико-химических свойств ржаного, ячменного и пшеничного крахмалов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997.-№ 4.-с. 31−33.
- Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — с. 14−16.
- Лукин Н.Д. Получение глюкозно-мальтозной патоки с использованием композиций ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 3. — с. 22−23.
- Лукин Н.Д. Разработка технологии новых сахаристых продуктов из крахмала: Автореф.д.т.н. по спец. 05.18.15. -М.: ВНИИ крахмалопродуктов, 1999.-65 с.
- Лурье И.С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. М.: КолосС, 2003.-416 с.
- Магомедов Г. О. Научные основы технологии пищевых порошков и кондитерских масс. Воронеж, 1994, — 120 с.
- Матвеева И.В., Беливская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улуч-шители в производстве мучных изделий. М., 2001. — 116 с.
- Матвиенко Е.Н., Бурбак А. Н., Безряднова А. С., Повышение биологической ценности кремовых изделий / Тезисы докл. 2-й Всес. науч. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны», Харьков, ХИОП, 1989.-c.322.
- Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 212 с.
- Маюрникова Л.А. Создание молочных десертов профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 3. — с. 2022.
- Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. -СПб.: Профессия, 2003. 304 с.
- Меледина Т.В., Белодедова А. С., Калашникова A.M. Пшеница сырье для пивоваренной промышленности // Пиво и напитки. — 1998. — № 3. — с. 30−31.
- Мендли Д. Мучные кондитерские изделия: научные основы и технологии. СПб.: Профессия, 2002. — 298 с.
- Методы биохимического исследования растений / Ермаков А. И., Араси-мович В.В., Ярош Н. П. и др.- СПб.: Издат. Ленингр. отделение, 1987. -430 с.
- Мировое производство сиропов с высоким содержанием фруктозы и перспективы его развития. Обзор.информация. Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986, № 8. с. 13−14.
- Нахапетян Л.А., Меняйлова И. И. Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмалосодержащего сырья // Биотехнология. 1988. — № 5. -с.564 — 574.
- Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Пищевая химия. -СПб.-.ГИОРД, 2003.-640 с.
- ОСТ 10−060−95. Торты и пирожные. Технические условия // Сб. технологических инструкций по производству мучных кондитерских изделий / Сост. В. А. Шипов. М.: Экономика, 1999. — 276 с.
- Патент 2 013 449 РФ от 30.05.1994. Попадич И. А., Шуб И. С. Способ получения сахаросодержащего продукта из ржаной муки.
- Патент № 2 113 128. Продукт для детского и диетического питания и способ его получения / B.C. Иунихина, В. Г. Курцева Опубл. в БИ № 17,1998.
- Патент № 2 125 379, МКИ6 А 23 G 3/00, А 21 D 13/08. Белково-сбивной крем. Т. В. Санина. Опубл. 27.01.99. БИ№ 3.
- Патент США. Порошковые составы для приготовления сливочных кремов. № 4 325 979- Опубл.82.04.20. А.23.
- Пащенко Л.П. Исследование влияния некоторых факторов на активность а- и (З-амилаз неферментированных солодов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005. № 7. — с. 14−15.
- Плешков В.П. Практикум по биохимии растений. -М.:, 1985.-255.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибирского Университета, 1999.-431 с.
- Покровский В.И., Романенко Г. А., Княжев В. А. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
- Юб.Поландова Р. Д. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и удлинения сроков хранения //Хлебопечение России. 2002. — № 1. — с. 20−21.
- Ю7.Пучков К. В. Применение ЭМПСВЧ в пищевой и перерабатывающей промышленности // Вестник Красноярского госуд. аграр. универ. Красноярск, 2002.-с40−41.
- Райнеке Д. Использование солодовых концентратов в хлебопечении // Хлебопродукты. 2000. — № 4, с. 30−31.
- Растительный белок: новые перспективы / под.ред. Браудо Е. Е. М.: Пищепромиздат, 2000. — 156 с.
- Ю.Ратушный А. С., Тополышк В. Г. Математико-статистическая обработка данных в технологии общественного питания. М.: Изд-во РЭА им. Г. В. Плеханова, 1993.-378 с.
- Рекомендуемые величины потребления пищевых продуктов (Dietary Reference Volues: a Guide) Издание информационного центра ВОЗ для ЦАР., Лондон: МТИПП. НМБО, 1999.
- Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1988. 272 с.
- Рогов И.А., Некрутман С. В. Сверчастотный нагрев пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1986. 350 с.
- Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. М.: 1994. — 120 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов./ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред.И. М. Скурихина. М.: 1998. — 199 с.
- Санина Т.В. Совершенствование качества белкового крема с порошкообразными полуфабрикатами // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000. -№ 12.-с. 14−15.
- Санина Т.В. Физико-химические изменения в белковом креме с внесением порошкообразного полуфабриката // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. -№ 4, с. 41−42.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324−0325.06.2003.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, сдобные булочные изделия. III часть / Под общей ред. А. П. Антонова. — М.: Хлебпродинформ, 2000.- 720 с.
- Спиричев В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность. — 2000. — № 4, — с.57−59.
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая пром-ть, 1982. -180 с.
- Технология солодовых экстрактов, концентратов квасного сусла и кваса // И. О. Емельянова, Н. Я. Гречко, В. М. Кошова, В. Х. Суходол. К.: Урожай, 1994.- 152 с.
- Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. М.: Колос, 1999. — 448 с.
- Тошев А.Д. Развитие научных основ технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. Монография. Челябинск: Изд-во Южно-Уральского государственного университета, 2003. — 171 с.
- Тошев А.Д., Чайка О. В. Больше внимания разработке продуктов функционального назначения. Научно-производственный журнал «Кондитерское производство» М., 2004, № 4. — 28 с.
- Тошев А.Д., Чайка О. В. Использование солода в производстве отделочных полуфабрикатов. Сб. научных трудов. 1-я Международная научно-практическая конференция. Смоленск, 2006. — с.25.
- Тошев А.Д., Чайка О. В., Сарапульцев Б. И., Попова Т. В., Голованов В. И. Повышение пищевой ценности изделий из заварного теста. 3-я Всероссийская конференция «Безопасность жизнедеятельности в третьем тысячелетии». ЮурГУ, Челябинск, 2006 — 25 с.
- Туманова А.Е. Научные основы создания мучных кондитерских изделий функционального назначения // Известия вузов. Пищевая технология. -2003.-№ 5−6.-с. 48−50.
- Фертман Г. И. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. -М.: 1982.-208 с.
- Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986.-215 с.
- Харитонов В.Д. Производство сухих многокомпонентных продуктов путем прямого смешивания // Молочная промышленность. 1998. — № 1. -с.35−36.
- Храмцов А.Г., Рохмистров В.В.Молочный сахар как сырье для производства пищевых продуктов / Тезисы докл.2-й Всес. науч. конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны», Харьков, ХИОП, 1989.-с. 232.
- Химический состав пищевых продуктов: кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Цугленок Г. И. Методология и теория системы исследований электротехнологических процессов. Красноярск, Красноярский гос. аграр. уни-вер., 2003. — 193 с.
- Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 2. — с.43.
- Черников М.П. О химических методах определения качества пищевых белков // Вопросы питания. 1986. — № 1. — с.42−45.
- Шаззо Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. — 248 с.
- Шаманова Г. П. Сухие кисломолочные продукты повышенной биологической ценности для питания детей раннего возраста. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1987.-52 е.
- Шалыгина A.M., Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов // Молочная промышленность. 2001. — № 5. — с.46−47.
- Шатнюк Л. Медико-гигиенические подходы к обогащению диетических кондитерских изделий // Хлебопродукты. 2001. — № 8. — с. 20−22.
- Нб.Шатшок Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. 1999. -№ 6. — с.21.
- Шуб И.С., Аношина О. М., Логинова М. В. Сахаросодержащие продукты из ржи в производстве хлебобулочных изделий/ТХлебопечение России. -1998. -№ 6.-С.12- 13.
- Щербаков В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999. — 376 с.
- Щетинин М.П. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№ 12.-с. 18−19.
- A. Leon. A differential scanning calorimetry study of wheat proteins. Cereal Chem. 1993. — Vol.59. — № 5. — p.24−26.
- Analysis of food carbohydrate / Ed. by G.G. Birch London, New York: Elsevier appl. science, cop., 1985. -VIII. -31 lp.
- Analysis of foods and beverages: Modern technigues / Ed. by George Chara-lambous=Orlando etc: Acad. press, 1984. XIII. — 652 p.
- Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry. Berlin- New York- London- Paris- Tokyo- Springer-Verlag, 1987.-635 p.
- Bourne M.C. Food texture and viscosity: Concept a. measurement New York ctc.: Acad. press, 1982. -XII. — 325 p.
- C. Primo-Martin. Composition of the glutenin macropolymer: effects of flour quality and nonamylolytic enzyme addition. Cereal Chem. — 1991. — Vol.63. -№ 4.-p. 17−20.
- Greenfield H., Southgate D.A. Food composition data: Production, management a. use / By H. Greenfield a.D.A.T. Southgate. London, New York: Elsevier appl. science, Cop., 1992. — IX. — 243 p.
- Gurr M.I. Role of fats in food and nutrition / M.I. Gurr. London: New York: Elsevier appl. science, Cop., 1984. — IX. — 170 p.
- M.Gomez. Effect of dietary fibre on dough reolody and bread quality. Cereal Food world. — 1981. -Vol. 26. — № 7. — S. 350−352.
- Malting and brewing science / D.E. Briggs, J.S. Hough, R. Stevens a T-W Young 21 ed.- London — New York: Chapman a Hall, Vol.1. Malt and sweet wort, 1981.-X.- 386p.
- Manelius R. Enzymatic and acidic hydrolysis of native and modified starch granules Acta Academiae aboensis. Ser.B., Mathematica et physica- Vol.60, № 2.
- Mc Cance R.A., Widdowson E.M. Suppl.l. Amino acid, mg per 100 g food. Fatty acid, g per 100 g food. London: Elsevier appl. science, Cop., 1980. -VIII.- 112 p.
- Pichan Prabhasankar. Phisicochemical and biochemical characterization of selected wheat cultivars and their correlation to chapatti making quality. Cereal Chem. — 1987. — Vol.47. — № 3. — p.57−60.
- Process sensing and diagnosties / Jaromir J. Ulbrecht, ed. New York: Amer. Inst, of chem. engineers, 1989. — 105 p.
- Progress in sweeteners / Ed. by Т.Н. Grenby London- New York, Cop. 1989. — XIII. — 394 p.
- Proteins in food processing / ed. by R.Y. Yada Boca Raton etc.- Cambridge: CRC press- Woodhead publ, 2004. — XVIII. — 686 p.
- Qualuty control in the food / Ed. by S.M Herschdoerfer 2.ed. — London, etc: Acad. press, 1987.-24 p.
- Sensory analysis of foods / Ed. by J.R. Piggott 2.ed. — London, New York: Elsevier appl science, 1988. — X. — 426 p.
- Dry malt extract and blends are all natural. Food Eng. — 1985.- Vol. 57. -№ll.-p.25−34.