ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ студСнтов. 
ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со сливочным ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ Β«Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎΒ»

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°ΡΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

ОсобоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ чувство сытости Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4βˆ’5 Ρ‡, Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 2900βˆ’3300 ΠΊΠ”ΠΆ (700βˆ’800 ΠΊΠΊΠ°Π»): 25βˆ’35 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, 30 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ 100 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². На Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ рСкомСндуСтся Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ горячСС блюдо ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ΅, яичноС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ блюдо являСтся основным ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 1250βˆ’1880 ΠΊΠ”ΠΆ (300βˆ’450 ΠΊΠΊΠ°Π»… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ студСнтов. ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со сливочным ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ Β«Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎΒ» (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎ образования ΠŸΠ΅Ρ€ΠΌΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ края ГосударствСнноС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΡ‡Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ образования «ΠŸΡ€ΠΎΡ„Π΅ΡΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π»ΠΈΡ†Π΅ΠΉ № 42» Π³. Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠŸΠ΅Ρ€ΠΌΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ края ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π’Π΅ΠΌΠ°: Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ студСнтов. ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ».

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅.

1. Основная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

1.1 Π Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ питания студСнтов.

1.2 ВоваровСдная характСристика ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ².

1.3 ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ кондитСрского Ρ†Π΅Ρ…Π°.

2. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

2.1 ВСхнология приготовлСния ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ с Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌ.

2.2 ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ».

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Бписок Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π˜ΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²ΠΎ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠ΅ΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ с Π»Π°Ρ‚инского ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ поварскоС Π΄Π΅Π»ΠΎ. Π’ Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΎΠΉ Π±Ρ‹Π»ΠΈ «ΠŸΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ записки» БСргСя Π”Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Ρ†Π΅Π²Π°, ΠΈΠ·Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π² 1779 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ появился «Π‘Π»ΠΎΠ²Π°Ρ€ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΈΡ†Ρ‹, кондитСрской ΠΈ Π΄Π΅ΡΡ‚иляторский». Он Ρ†Π΅Π½Π΅Π½ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ наряду с ΠΈΠ·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ основ французской, английской ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ с Ρ€ΡƒΡΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ. Однако эти ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ прСдставляли собой собраниС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈ Π½Π΅ Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ обоснования тСхнологичСских процСссов.

ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ тСсно связанна с Ρ€ΡΠ΄ΠΎΠΌ смСТных дисциплин. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюд происходит ряд химичСских процСссов: Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· полисахороидов, окислСниС Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ½Π°, карамСлизация сахаров ΠΈ Ρ‚. Π΄. ОсобоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ процСссы, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ систСмы: ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, сливки, смСтана, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½, сливочноС масло, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ своСобразныС ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ систСмы — студни ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… процСссов ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅: коагуляция Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ мяса, Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, яиц ΠΈ Ρ‚. Π΄.), ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ стойких ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΉ (ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ соусы), ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Π½ (Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сливок, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², муссов), старСниС студнСй (очСрствСниС Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ТидкостСй ΠΎΡ‚ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚, ΠΆΠ΅Π»Π΅), адсорбция (освСтлСниС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ²).

ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ тСсно связанна с Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ Π³ΠΈΠ³ΠΈΠ΅Π½ΠΎΠΉ питания. АкадСмик И. П. Павлов писал, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°Π»ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, сколько ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… вСщСств содСрТится Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅, Π½ΠΎ, Π² Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅ΠΉ стСпСни, практичСски Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ являСтся сравнСниС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ приготовлСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.

Π’ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ наряду с Π²Π½Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ построСниСм тСхнологичСских процСссов ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ придаСтся искусству оформлСния блюд, придания ΠΈΠΌ Π²ΠΊΡƒΡΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ соврСмСнная физиология ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ полСзная Π΅Π΄Π° это Π΅Π΄Π° с Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ сочСтаниС искусства ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° с ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚иТСниями Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ.

ЦСль Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ — Ρ€Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ приготовлСния ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ с Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ».

Для достиТСния поставлСнной Ρ†Π΅Π»ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ:

1) Π Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ приготовлСния ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ с Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌ;

2) Π Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ».

1. Основная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

1.1 Π Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ питания студСнтов ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡƒ студСнтов свойствСнны особСнности, обусловлСнныС возрастом, влияниСм условий ΡƒΡ‡Π΅Π±Ρ‹ ΠΈ Π±Ρ‹Ρ‚Π°. УсвоСниС ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π°, ΠΈΠ·Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ Π½Π° Π»Π΅ΠΊΡ†ΠΈΡΡ…, Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎ-практичСских занятиях, участиС Π² ΡΠ΅ΠΌΠΈΠ½Π°Ρ€Π°Ρ…, ΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΊΠ²ΠΈΡƒΠΌΠ°Ρ…, Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ ΠΈ, Π½Π°ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†, Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ этап контроля Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ — экзамСны, всС это Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎ-ΡΠΌΠΎΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ напряТСния; Π²ΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ сдачСй экзамСнов ΠΈ Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ кровяного давлСния, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ частоты ΠΏΡƒΠ»ΡŒΡΠ° ΠΈ Π΄Ρ‹Ρ…ания.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ влияниС Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ студСнтов ΠΌΠ»Π°Π΄ΡˆΠΈΡ… курсов ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ измСнСния ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Π° ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ. Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ объСма ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, нСобычная ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ со ΡˆΠΊΠΎΠ»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ своС врСмя ΠΈ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Ρ‹Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΡƒ Π½Π° ΠΏΡΠΈΡ…ΠΎΡΠΌΠΎΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ сфСру.

Π’ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ… людСй Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½ΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ряда физиологичСских систСм, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π½Π΅ΠΉΡ€ΠΎΠ³ΡƒΠΌΠΎΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, поэтому ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΊ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡŽ сбалансированности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ². ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π° питания учащихся, ΠΏΡ€ΠΈΠ΅Ρ…Π°Π²ΡˆΠΈΡ… Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΈΠ· ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ мСстности, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ содСрТат Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ большСС количСство Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ колбас, ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΡ… сортов ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΌΡƒ ослаблСнию ΠΌΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΊΠΈ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π·Π°ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ². Π’ ΡΠ²ΡΠ·ΠΈ с Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° питания Π·Π° Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ ΡƒΡ‡Π΅Π±Ρ‹ Ρƒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… студСнтов Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ заболСвания ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмы, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ «Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹Ρ…», Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ гипСртоничСская болСзнь, Π½Π΅Π²Ρ€ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€.

УстановлСна Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΡƒΡΠΏΠ΅Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΌ питания: Ссли студСнты ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ Π·Π°Π½ΡΡ‚иям Π½Π°Ρ‚ΠΎΡ‰Π°ΠΊ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ…ΡƒΠΆΠ΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΡ‡Π΅Π±Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π». По Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ряда исслСдоватСлСй, 60% студСнтов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ учатся ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ всСго Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° Π² Π΄Π΅Π½ΡŒ, Π² Ρ‚ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΡΠΏΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π½Π° «Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ» Π² 80% случаСв ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ питания.

Π£ ΡΡ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² тСхничСских Π²ΡƒΠ·ΠΎΠ² большая Π½Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ° ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Π·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚, Π² ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ расчСтно-графичСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ суток студСнты Π²Π΅Π΄ΡƒΡ‚ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π· ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, ΠΈΡ… Ρ„изичСская Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°. Волько Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ учащСйся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠΈ занимаСтся спортом (для ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‚ания Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ для спортсмСнов).

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡŽΠ΄ΠΆΠ΅Ρ‚Π° студСнтов. Π‘ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ обСспСчСния Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² студСнтов достаточным количСством биологичСски Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² слСдуСт ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π΄Π΅ΡˆΠ΅Π²Ρ‹Π΅ источники, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ субпродукты (Π² Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π½Π΅Ρ‚ опасности Π·Π°Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΊΠΈ Π² Ρ‚канях ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ кислоты, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΈΠ· Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹). Π¦Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΠΌΠΈ источниками Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Ρ‹Π±Π°, ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€, ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚Π°, ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ сыры. Для обСспСчСния потрСбности Π² ΠΆΠΈΡ€Π°Ρ… Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масла (20−25 Π³). Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠ° сладостСй, особСнно ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊ Π·ΡƒΠ±Π°ΠΌ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ это ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΊΠ°Ρ€ΠΈΠ΅ΡΡƒ, ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚Ρƒ. Π‘ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ Π»ΠΈΠΊΠ²ΠΈΠ΄Π°Ρ†ΠΈΠΈ послСдствий ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π° ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ слСдуСт ΡˆΠΈΡ€Π΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ источниками волокнистых структур.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ внимания Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ физиологичСских потрСбностСй ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° учащСйся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠΈ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… вСщСствах, часто ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π² Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°Ρ…: Π‘, A, Bi, Π’2, Π’6, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ соблюдСнию Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π‘Π° ΠΈ Π . Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ частого потрСблСния блюд ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², содСрТащих ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли (солСния, копчСности, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Ρ‹, солСная Ρ€Ρ‹Π±Π°).

Π—ΠΈΠΌΠΎΠΉ ΠΈ Ρ€Π°Π½Π½Π΅ΠΉ вСсной Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ источников Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ шиповника, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, капусту Π±Π΅Π»ΠΎΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π² ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. Π‘ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ обСспСчСния Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ А, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ систСматичСски ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ источники (Π—-ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ (с ΠΆΠΈΡ€Π°ΠΌΠΈ).

ОсобСнно Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ являСтся соблюдСниС ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΎΠ² сбалансированного питания Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ экзамСнационной сСссии, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ряда физиологичСских систСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. Π’ ΡΡ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², содСрТащих Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΡΠΌΠΎΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°.

Π’Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ°Ρ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ учащихся ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ соблюдСнию Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° питания. ΠŸΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 3−4-ΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΡ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π½Π° Π·Π°Π½ΡΡ‚ия студСнты Π½Π΅ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΠ°ΡŽΡ‚. Π’ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ занятиями лишь нСбольшая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ студСнтов успСваСт ΡΡŠΠ΅ΡΡ‚ΡŒ Π² Π±ΡƒΡ„Π΅Ρ‚Π΅ горячиС блюда. ВрСмя ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ° ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ часто Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΡ€ΡΠ΄ΠΎΡ‡Π΅Π½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΊΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π΅Π΄ΠΎΠΉ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ 5 Ρ‡, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΈΡ‚ΠΌ выдСлСния ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соков.

ОсобоС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ слСдуСт ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ чувство сытости Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 4−5 Ρ‡, Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 2900−3300 ΠΊΠ”ΠΆ (700−800 ΠΊΠΊΠ°Π»): 25−35 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, 30 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ 100 Π³ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². На Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊ рСкомСндуСтся Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ горячСС блюдо ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΌΡƒΡ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠ΅, яичноС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ блюдо являСтся основным ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 1250−1880 ΠΊΠ”ΠΆ (300−450 ΠΊΠΊΠ°Π»). К Π·Π°Π²Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡƒ слСдуСт ΠΎΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ гастрономичСскиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ — масло, сыр, колбасу, Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ яйца ΠΈ Π΄Ρ€. Π’ ΠΌΠ΅Π½ΡŽ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ горячиС Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ: Ρ‡Π°ΠΉ, ΠΊΠΎΡ„Π΅, ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ. НаиболСС ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ»Π΅ΠΌΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания учащСйся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠΈ Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях общСствСнного питания ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ комплСксныС ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ поступлСниС Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ всСх Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π² ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ….

1.2 ВоваровСдная характСристика ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срском производствС являСтся: ΠΌΡƒΠΊΠ°, сахар, сливочноС масло, яйца, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ягоды, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, Π²ΠΈΠ½ΠΎ, эссСнции, Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.

Рассмотрим ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎ характСристику основных Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ — это ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΠ»Π° Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹.

Π’ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срских издСлиях ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ, ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта. ΠœΡƒΠΊΠ° Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π²ΠΎ Π²ΡΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ тСста, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚иях общСствСнного питания.

ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта — ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ мягкая, Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ со ΡΠ»Π°Π±Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ, вкус сладкий.

Из ΡΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹, Π²Π°Ρ„Π»ΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста.

ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ I ΡΠΎΡ€Ρ‚Π° — мягкая, Π½ΠΎ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΡƒΠΊΠ° Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, Π½ΠΎ ΡΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. Из ΡΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ готовят пряники, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ издСлия ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста.

ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ II сорта — Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΡƒΠΊΠ° Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Π΅Π΅ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ, с Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ сСроватым ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠΌ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌ количСствС ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΈΡ… сортов пряников ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΠΈ опрСдСляСтся ΠΏΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, влаТности, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π°, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ, вкусу, кислотности, содСрТаниСм ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚алличСских примСсСй.

Π₯имичСский состав ΠΌΡƒΠΊΠΈ опрСдСляСт Π΅Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ свойства. Π₯имичСский состав ΠΌΡƒΠΊΠΈ зависит ΠΎΡ‚ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π° Π·Π΅Ρ€Π½Π°, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ½Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π°, ΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚Π° ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокиС сорта ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… слоСв эндоспСрма, поэтому Π² Π½ΠΈΡ… содСрТится большС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сосрСдоточСны Π² Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹Ρ… частях.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ всСго ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠ΅ содСрТится ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² (ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΈ дисахариды, ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ·Π°Π½Ρ‹, Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π°) ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΎΡ‚ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… зависят свойства тСста ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’ ΠΌΡƒΠΊΠ΅ содСрТатся Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹: простыС сахара, ΠΈΠ»ΠΈ моносахариды (глюкоза, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°, Π°Ρ€Π°Π±ΠΈΠ½ΠΎΠ·Π°, Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°); дисахариды (сахароза, ΠΌΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π°, Ρ€Π°Ρ„Ρ„ΠΈΠ½ΠΎΠ·Π°); ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π», Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π°, Π³Π΅ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΏΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ·Π°Π½Ρ‹.

ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» (Π‘6Н10О5)n — ваТнСйший ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ ΠΌΡƒΠΊΠΈ, содСрТится Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ 0,002 Π΄ΠΎ 0,15 ΠΌΠΌ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ для ΠΌΡƒΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ². Бостоит ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠ·Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡŽΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π½Π°, ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

БостояниС ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΌΡƒΠΊΠΈ влияСт Π½Π° ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π° тСста ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π·Π΅Ρ€Π΅Π½ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ тСста, Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π½Π΅ΠΌ Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ². МСлкиС ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° способны большС ΡΠ²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² Ρ‚СстС, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ приготовлСния тСста, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Π·Π΅Ρ€Π½Π°.

Π’ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ входят Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ простыС (ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹), состоящиС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈΠ· Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… остатков, ΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ (ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹). Π‘Π»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΎΠ½Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠ², ΠΏΠΈΠ³ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ комплСксы с Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ, Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ кислотами, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ остаток фосфорной ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ². Π˜Ρ… Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹, Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹, Π»ΠΈΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹, Π½ΡƒΠΊΠ»Π΅ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹, фосфопротСиды, Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ΄Ρ‹.

ВСхнологичСская Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΠΈ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ свойства тСста, Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ рядом свойств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ особСнно Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ для приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±Π°.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств Π² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠ΅ колСблСтся ΠΎΡ‚ 9 Π΄ΠΎ 26% Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΡΠΎΡ€Ρ‚Π° Π·Π΅Ρ€Π½Π° ΠΈ ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠΉ Π΅Π³ΠΎ выращивания. Для Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС свойства, ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ всСго Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΡŽ, ΠΊ Π΄Π΅Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Ρƒ.

Π’ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ содСрТится 65−70% Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ 35−30% сухих вСщСств, Π² ΡΡƒΡ…ΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π΅ 90% Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ 10% ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π°, ΠΆΠΈΡ€Π°, сахара ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… вСщСств ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΠΈ. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ сырой ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ колСблСтся Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… (15−50% ΠΎΡ‚ ΠΌΠ°ΡΡΡ‹ ΠΌΡƒΠΊΠΈ). Π§Π΅ΠΌ большС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² содСрТится Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅ ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΌ сильнСС ΠΈΡ… ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΡŽ, Ρ‚Π΅ΠΌ большС получится сырой ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ характСризуСтся Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, ΡΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ свою Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ послС растягивания), Ρ€Π°ΡΡ‚ΡΠΆΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°ΡΡ‚ΡΠ³ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ) ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ сопротивлСниС ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ).

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΅Π΅ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ достоинство ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° Π±Ρ‹Π»Π° эластичной, Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π»Π° ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΡŽΡŽ Ρ€Π°ΡΡ‚ΡΠΆΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚воряСтся, Π½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π² Π½Π΅ΠΉ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅Ρ‚. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30Β° Π‘, поглощая ΠΏΡ€ΠΈ этом Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² 2−3 Ρ€Π°Π·Π° большС ΠΈΡ… ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массы.

ΠœΡƒΠΊΡƒ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΡƒΡŽ хотя Π±Ρ‹ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ посторонний Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ (ΠΏΡ€ΠΈ отсутствии Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² нСдоброкачСствСнности), Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ послС Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° для приготовлСния ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ с ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ями ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ нСльзя ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ для ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ бисквитного, пСсочного, слоСного тСста, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚. ΠœΡƒΠΊΡƒ со ΡΠ»Π΅Π³ΠΊΠ° Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ привкусом ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ с Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° для приготовлСния пряников, Ρ‚.ΠΊ. ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ тСста Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΆΠΆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ сахар ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΠΌΠ°ΡΠΊΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ этот привкус.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΊΠ°Ρ… ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ снаруТи ΠΎΡ‚ ΠΏΡ‹Π»ΠΈ ΠΈ Π²ΡΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΡˆΠ²Ρƒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.

ΠœΡƒΠΊΡƒ Π²Ρ‹Ρ‚Ρ€ΡΡ…ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠ΅ΡˆΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΎΠ΄ просСиватСли. ΠžΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΊΠ°Ρ… нСльзя ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для изготовлСния ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‚.ΠΊ. ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат ΠΏΡ‹Π»ΡŒ ΠΈ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°, сСмСна Ρ‚Ρ€Π°Π², мСталлопримСси.

ΠŸΡ€ΠΈ просСивании ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ посторонниС примСси: ΠΎΠ½Π° обогащаСтся кислородом, Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт ΡƒΠ³Π»ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ΄ΡŠΠ΅ΠΌΡƒ тСста. Π’ Π·ΠΈΠΌΠ½Π΅Π΅ врСмя ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ вносят Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΡΠΎΠ³Ρ€Π΅Π»Π°ΡΡŒ Π΄ΠΎ t 12 Β°C.

1.3 ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ кондитСрского Ρ†Π΅Ρ…Π° ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠΉ Ρ†Π΅Ρ… ΠΏΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΡΡ€Π΅Π΄Π½ΠΈΡ… прСдприятиях общСствСнного питания (прСимущСствСнно Π² Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π°Ρ…), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠ½Π°Π±ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ своСй ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… прСдприятий. Π¦Π΅Ρ… Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… прСдприятий.

Для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вСдСния тСхнологичСского процСсса Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срском Ρ†Π΅Ρ…Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ отдСлСния: замСса тСста, тСстораздСлочноС, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°, Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΉ, кладовая суточного запаса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ (для яиц, посуды, Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹), экспСдиция.

Π Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ мСста ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии с Ρ‚СхнологичСским процСссом приготовлСния ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ВСхнологичСский процСсс ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ состоит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… стадий: хранСния ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, приготовлСния ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΠ° тСста, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ расстановка оборудования, ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ° Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… мСст, оснащСниС ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠ½Π²Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ€Π΅ΠΌ, посудой ΠΈ Ρ‚ранспортными срСдствами, бСспСрСбойноС снабТСниС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ смСны ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ, Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΌ, элСктроэнСргиСй — Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ экономичСского использования Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ, обСспСчСниС Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π° ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΡ… процСссов.

Π’ ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ суточного запаса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»Π°Ρ€ΠΈ, стСллаТи, ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΈΠΊΠΈ, ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ. Для развСса ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ вСсы с ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°ΠΌΠΈ измСрСния массы ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 150 ΠΊΠ³ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ посуду. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ ΠΆΠ΅ производят ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Ρƒ (растворСниС ΠΈ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ соли, сахара, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, зачистка масла, снятиС ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.). Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ укомплСктования Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… мСст срСдствами ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠ½Π²Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ€Π΅ΠΌ, инструмСнтами ΠΈ Ρ‚ранспортными устройствами.

Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π³Π΄Π΅ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ овоскоп ΠΈ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ с Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€ΡŒΠΌΡ отдСлСниями для ΠΈΡ… ΡΠ°Π½ΠΈΡ‚Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· овоскоп яйца Π² Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚Π°Ρ… Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ 10 ΠΌΠΈΠ½. ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости ΠΈΡ… Π·Π΄Π΅ΡΡŒ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ волосяными Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ яйца Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 5 ΠΌΠΈΠ½ Π² 2%-Π½ΠΎΠΌ растворС Ρ…Π»ΠΎΡ€Π½ΠΎΠΉ извСсти. Π’ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅ΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ яйца Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² 2%-Π½ΠΎΠΌ растворС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ соды ΠΈ Π² Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½. ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡΡƒΡ…ΠΈΠ΅ яйца ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΡΠΊΠΎΡ€Π»ΡƒΠΏΡ‹, ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ Π½Π° ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ устройствС.

МСланТ Π² Π±Π°Π½ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ… ΠΆΠ΅ Π²Π°Π½Π½Π°Ρ… Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2−3 Ρ‡ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 45 Β°C.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ замСсом тСста ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ нСпосрСдствСнно Π² Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π²Π΄Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… мСст, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ издСлия Π½Π΅ Π·Π°ΠΏΡ‹Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ (Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ просСиватСли с ΠΊΠ°Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ситами). ΠžΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ для просСивания ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ мСстный вСнтиляционный отсос с Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠΌ для удалСния ΠΏΡ‹Π»ΠΈ. ΠœΡƒΠΊΡƒ хранят Π½Π° Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ½Π½Ρ‹Ρ… стСллаТах Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΊΠ°Ρ… ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости Π²Ρ‹ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΡƒΠ½ΠΊΠ΅Ρ€ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ посторонниС примСси ΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠ° обогащаСтся кислородом Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°. ΠŸΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ нСпосрСдствСнно Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΡƒΡŽ Π΄Π΅ΠΆΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ пластмассовыС ΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Π±Π°Ρ‡ΠΊΠΈ с ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ для замСса тСста ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ машинами для замСса тСста с Π΄Π΅ΠΆΠ°ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ вмСстимости. ВСсто Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сначала с Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠΌ Ρ†ΠΈΠΊΠ»ΠΎΠΌ — сдобноС. ΠŸΠ΅ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅, слоСноС, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ — Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅.

Π Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Π½ ΠΈΠ½Π²Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΡŒ Ρ†Π΅Ρ…Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠ΅ трСбуСтся ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ красивый внСшний Π²ΠΈΠ΄, Π½ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ массу ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Для оформлСния кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ пластмассовыС ΠΈΠ»ΠΈ ТСстяныС Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ΅ΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ· ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΡˆΠΏΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, Π³Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π°Π»ΡŽΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ ΠΈΠ»ΠΈ ТСсти ΠΈ Ρ€ΡΠ΄ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… приспособлСний.

ΠŸΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ для порционирования тСста ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ: ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ стол, Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, Π»Π°Ρ€ΡŒ для ΠΌΡƒΠΊΠΈ (ΠΏΠΎΠ΄ столом), ящик для Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ (Π² ΡΡ‚ΠΎΠ»Π΅), Ρ†ΠΈΡ„Π΅Ρ€Π±Π»Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ вСсы. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΡƒΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСсто для пСрСдвиТСния Π΄Π΅ΠΆΠΈ с Ρ‚Сстом. Π”Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ тСсто Π½Π° ΠΊΡƒΡΠΊΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массы ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… Π² ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΡŽ взвСшивания ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Ρ‚ывания ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ тСста.

Для раскатывания тСста ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ столы с ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρ‡ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ для инструмСнтов ΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ларями, Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ (Π³Π΄Π΅ охлаТдаСтся масло ΠΈ Ρ‚Ссто ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ слоСных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ). Π’ Π½Π°ΡΡ‚оящСС врСмя ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ, которая Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ раскатываСт тСсто Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π° Π΄Π²Π΅ Π»Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ΅Ρ‚ издСлия.

Π Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мСсто для формования ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ столами (с Π²Ρ‹Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ларями для ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ящиками для инструмСнтов), пристСнными стСллаТами.

Для приготовлСния бисквитного тСста ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мСсто Π²Π±Π»ΠΈΠ·ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄Π°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ тСсто Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ΅Ρ…аничСской Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΠΊΠ΅, входящСй Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡ‚ этого ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π½ΡƒΠΆΠ΅Π½ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стол (ΠΈΠ»ΠΈ столы) для ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ яиц, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΠ²Π° тСста Π½Π° Π»ΠΈΡΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ машина Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π΅Ρ‚ бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚Ρ‹.

ΠšΡ€Π΅ΠΌΡ‹ готовят Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈ Ρ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΄Π΅ΠΆ ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»ΠΎΠ². Варят ΠΊΡ€Π΅ΠΌ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ… с ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Π½Π°ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°Ρ…. НСобходим Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ стол с Π²Ρ‹Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ящиками для хранСния инструмСнта, Π½Π° Π½Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Для изготовлСния ΠΏΠΎΠΌΠ°Π΄Ρ‹ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ линию, ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρ‹, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π°, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ стола ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹. ΠšΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠ° стола мСталличСская с Π±ΠΎΡ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π΅Π½Ρ‹ Π΄Π²Π° Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π° с Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅ΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Один ΠΈΠ· Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ², Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π°Ρ‰ΠΈΠΉ с Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΌ, сдСлан ΡΡŠΠ΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ кондитСрскими ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π°ΠΌΠΈ с ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚ричСским, Π³Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ ΠΎΠ³Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ.

Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ элСктричСскиС ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π½ΠΈΡ†Ρ‹. Π’ΠΎΠ·Π»Π΅ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π½ΠΈΡ†Ρ‹ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ стСллаТи ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠ» с ΡΠ΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ΠΌ (для стСкания излишка ΠΆΠΈΡ€Π°). Π’ ΡΡ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ вСнтиляция, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (Π°ΠΊΡ€ΠΎΠ»Π΅Π½ ΠΈ Π΄Ρ€.).

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… помСщСниях ΠΈΠ»ΠΈ, Π² ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΌ случаС, Π½Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… производствСнных столах, ΠΈΠ·ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ… мСст. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‹ ΡΠ½Π°Π±ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ящиками для инструмСнтов, ΡˆΡ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΌ для укрСплСния кондитСрских мСшков, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π±Π°Ρ‡ΠΊΠΎΠΌ для сиропа (для ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ бисквита). ΠžΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π° установлСнныС Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ»Π°Ρ… Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π½Π° ΠΎΡΠΈ подставки, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ставят Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹ Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ.

Π’ ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ для ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒΡ инструмСнта ΠΈ ΠΈΠ½Π²Π΅Π½Ρ‚аря ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ с Ρ‚рСмя отдСлСниями ΠΈ ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ. Рядом с ΠΌΠΎΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ стСллаТи. Π’ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Ρ…Π°Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρƒ для ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒΡ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… СмкостСй. ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠ΅ мСшки ΡΡƒΡˆΠ°Ρ‚ Π² ΡΠ»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΡΡƒΡˆΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ.

НаиболСС Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π² ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Ρ…Π°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ кондитСрскиС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ Π² ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΌ ассортимСнты ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌ количСствС: Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ тСста, всСвозмоТныС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… прСдприятий ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΅ возмоТности для ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ всСх Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ΅ΠΌΠΊΠΈΡ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚, Π°, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΈ Π΄Π»Ρ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ увСличСния производствСнного Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°; ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΡ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΡ‰Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, упрощаСтся ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ качСства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π° Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°.

Π’ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Ρ…Π°Ρ… ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ срСдства ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ приспособлСния Π½Π° Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… участках.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ кондитСрскиС издСлия хранят Π² ΡΠΊΡΠΏΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΡƒΡŽΡ‚ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΉ, стСллаТами, вСсами ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ столами.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΎΡ‚ 7 Π΄ΠΎ 36 Ρ‡.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΡΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ транспортом. На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ этикСтка с ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ наимСнования ΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π° кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ врСмя выпуска ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ„Π°ΠΌΠΈΠ»ΠΈΡŽ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‡ΠΈΠΊΠ°.

План выпуска ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ опрСдСляСт количСство ΠΈ Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Он ΡΠΎΡΡ‚авляСтся с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ потрСбности Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срских издСлиях, ΠΊΠ²Π°Π»ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ Ρ†Π΅Ρ…Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ Π½Π° Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π°Π³Ρ€Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ‰ΠΈΡ‚ΠΎΠΊ. НСльзя Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Π·Π΅Ρ€Π²ΡƒΠ°Ρ€ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ Ρ€Ρ‹Ρ‡Π°Π³Π°; ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΌΠ΅ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ крСплСния смСнной Π΄Π΅ΠΆΠΈ ΠΊ ΠΏΠ»Π°Ρ‚Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅. ВсС ΠΌΠ°ΡˆΠΈΠ½Ρ‹ входящиС Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄Π°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ слСдуСт ΠΈΡΠΏΡ‹Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ…олостом Ρ…ΠΎΠ΄Ρƒ.

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π΅ΠΌΠΊΠ΅ кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²ΠΈΡ†Ρ‹. Над ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΊΠ°ΠΌΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ установлСны вытяТныС устройства.

2. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ.

2.1 ВСхнология приготовлСния ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ с Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌ Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1. НаимСнованиС издСлия: КнСли ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ с Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌ.

НаимСнованиС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

Расход ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² 1 порция.

Π‘Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ, Π³.

НСтто, Π³.

ΠšΡƒΡ€Ρ‹.

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ° рисовая.

Масса вязкой рисовой каши.

;

22,5.

Молоко или вода.

Масло сливочноС.

Масса ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π°.

;

Масса Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ½Π΅Π»Π΅ΠΉ.

;

Масло сливочноС.

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2. Π₯имичСский состав блюда.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ вСщСства.

ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€. вСщСства, ΠΌΠ³.

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, ΠΌΠ³.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ, Π³.

Π–ΠΈΡ€Ρ‹, Π³.

Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Π³.

Π­Π½Π΅Ρ€Π³. Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΊΠ°Π».

Π‘Π°.

Fe.

Π‘.

14,8.

13,1.

4,2.

33,2.

0,18.

0,06.

0,02.

ВСхнология приготовлСния ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° Ρ€Π°Π·Π° Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ рисовой вязкой кашСй, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, сливочноС масло, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ массы. Из ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массы Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ массой 20−25 Π³ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΡΡ‚ ΠΈΡ… Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ.

ΠžΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ с ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΏΡΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ сливочным маслом.

ВрСбования ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄: издСлия Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΊΠ½Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ — сбоку.

ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ: нСТная, мягкая, сочная.

Π¦Π²Π΅Ρ‚: свСтло-сСрый.

Вкус: ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², входящих Π² Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΎ.

Π—Π°ΠΏΠ°Ρ…: ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², входящих Π² Π±Π»ΡŽΠ΄ΠΎ.

2.2 ВСхнология приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ».

Бисквит 1998; сироп для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, 756; ΠΊΡ€Π΅ΠΌ сливочный 1633; Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ° фруктовая 113. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ 100 ΡˆΡ‚. ΠΏΠΎ 45 Π³.

Для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ» ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ бисквит основной (с ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ), Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΡΠΌΠΎΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… капсулах, выстланных Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ. ПослС Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΡ…лаТдСния бисквит Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΊΠ°ΠΏΡΡƒΠ»Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° 8−10 Ρ‡ Π΄Π»Ρ укрСплСния структуры. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ с ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚Π° ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ, Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ€Π΅Π»Ρ‹Π΅ мСста ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΠΈ Π½Π° Π΄Π²Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π΅ пласта. НиТний пласт ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сиропом, Π½ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ ΡΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚ся основаниСм ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ этот пласт ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ. На Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ пласт ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Π²Π½ΠΈΠ· ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ обильно ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ плоской кисточки ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ. На ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ наносят слой ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ°. ΠšΡ€Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ нанСсСнии Π½Π° Π±ΠΈΡΠΊΠ²ΠΈΡ‚ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ с ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ наносят Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ слой ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³Π»Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ (Π³Ρ€ΡƒΠ½Ρ‚ΡƒΡŽΡ‚) Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ пристали ΠΊ Π±ΠΈΡΠΊΠ²ΠΈΡ‚Ρƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ наносят Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ слой ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠ° ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срской Π³Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ — рисунок Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ прямых ΠΈΠ»ΠΈ волнистых Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ выглядСло Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ нарядно ΠΈ Ρ€ΠΈΡΡƒΠ½ΠΎΠΊ Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности выдСлялся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π΅Π»ΡŒΠ΅Ρ„Π½ΠΎ. Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ пласт Π½Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ горячим Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ (ΠΎΠΊΡƒΠ½Π°ΡŽΡ‚ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΡΡ‚Ρ€ΡΡ…ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚). КаТдоС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹: ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ, Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Ρ‚Ρ€Π΅ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ.

Бисквит основной (с ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ): ΠœΡƒΠΊΠ° 281; ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» 69,4, сахар-пСсок 347; ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆ 578,5; эссСнция 3,5. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ 1000.

25% ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ для ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ количСства ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, благодаря ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ бисквит получаСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сухим, издСлия ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ сильно ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ‚ΡΡ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ бисквита состоит ΠΈΠ· ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ: соСдинСния яиц с ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π° ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ, смСшивания яично-сахарной массы с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ.

Π―ΠΉΡ†Π° с ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠΌ-пСском ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ ΠΈ, помСшивая, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΠΎΠΉ Π±Π°Π½Π΅ Π΄ΠΎ 45 Β°C. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΆΠΈΡ€ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° расплавляСтся быстрСС ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΡƒΡŽ структуру.

Π―ΠΈΡ‡Π½ΠΎ-ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ смСсь Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ объСма Π² 2,5−3 Ρ€Π°Π·Π° ΠΈ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΡΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡ устойчивого рисунка Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности (ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности слСд Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚). Π’ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ взбивания масса охлаТдаСтся Π΄ΠΎ 20 Β°C. ΠœΡƒΠΊΡƒ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ ΠΈ Π±Ρ‹ΡΡ‚Ρ€ΠΎ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ — с Π²Π·Π±ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ яично-сахарной массой, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ тСсто Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚ΡΠ½ΡƒΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΈ Π½Π΅ ΠΎΡΠ΅Π»ΠΎ. Если замСс производят Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ машинС, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 с. Π­ΡΡΠ΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ рСкомСндуСтся ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠ²ΡƒΡŽ. Π”ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΅Π΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ взбивания яично-сахарной массы.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ бисквитноС тСсто сразу Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ°ΠΏΡΡƒΠ»Π°Ρ…, Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… ΠΈ Π½Π° Π»ΠΈΡΡ‚Π°Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ осСдаСт. ΠšΠ°ΠΏΡΡƒΠ»Ρ‹, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ Π»ΠΈΡΡ‚Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΠΈΠ»Π°ΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΌ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ сливочным, ΠΈΠ»ΠΈ кондитСрским ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. БисквитноС тСсто ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π½Π° ¾ ΠΈΡ… Π²Ρ‹ΡΠΎΡ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ ΠΎΠ½ΠΎ увСличиваСтся Π² ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ΅ ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ‡ΡŒ.

На Π»ΠΈΡΡ‚Π°Ρ… бисквитноС тСсто Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ для Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ². ВСсто Π½Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π»ΠΈΡΡ‚, выстланный Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ, слоСм Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 ΠΌΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ.

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ бисквитноС тСсто ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 200 — 210 Β°C. ВрСмя Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ зависит ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ° ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ тСста. Π’Π°ΠΊ, Π² ΠΊΠ°ΠΏΡΡƒΠ»Π°Ρ… бисквит Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ 50 — 60 ΠΌΠΈΠ½, Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… — 35 — 40, Π½Π° Π»ΠΈΡΡ‚Π°Ρ… — 10 — 15 ΠΌΠΈΠ½. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ нСльзя Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ ΡΠΎΡ‚рясСния ΠΎΠ½ ΠΎΡΠ΅Π΄Π°Π΅Ρ‚ (Π»ΠΎΠΏΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΎΠΊΡ€Π΅ΠΏΡˆΠΈΠ΅ стСнки ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒΠΊΠΎΠ² Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°).

ΠžΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ процСсса Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΡΠ²Π΅Ρ‚Π»ΠΎ-ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Если ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅ΠΌ ямка быстро восстанавливаСтся, бисквит Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ².

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ образуСтся тСмная утолщСнная ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ — бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π±Π»Π΅Π΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. Если врСмя Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ нСдостаточно, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ участки мякиша («Π·Π°ΠΊΠ°Π»»).

Π’Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ 20 — 30 ΠΌΠΈΠ½. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΊΠ°ΠΏΡΡƒΠ» ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ, вырСзая Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΏΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΌΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ Π±ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°Ρ бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π½Π° ΡΡ‚ΠΎΠ».

Если ΠΈΠ· Π±ΠΈΡΠΊΠ²ΠΈΡ‚Π° Π² Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΠ΅ΠΌ готовят издСлия, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ сиропом, Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ Π½Π΅ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° 8−10 Ρ‡ Π΄Π»Ρ укрСплСния структуры мякиша. Π‘ΡƒΠΌΠ°Π³Π° прСдохраняСт бисквит ΠΎΡ‚ ΠΈΠ·Π»ΠΈΡˆΠ½Π΅Π³ΠΎ высыхания. Π’Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ бисквит Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20 Β°C. ПослС этого Π±ΡƒΠΌΠ°Π³Ρƒ ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚, бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΠΈ Π½Π° Π΄Π²Π° пласта. Π’ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ².

Бисквитный ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, нСбольшого объСма, малопористым, Ссли Π±Ρ‹Π»ΠΈ нСдостаточно Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹ яйца ΠΈΠ»ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. НСльзя Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ тСсто.

Π‘ΠΈΡ€ΠΎΠΏ для ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ: сахар-пСсок 513, коньяк ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎ дСсСртноС 48, эссСнция ромовая 2, Π²ΠΎΠ΄Π° 500. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ 1000.

Π‘ΠΈΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ издСлия для придания ΠΈΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€-пСсок ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ, доводят Π΄ΠΎ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π½ΠΈΡ, ΡΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Π½Ρƒ, кипятят 1−2 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 20 Β°C. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ коньяк ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΡΡΡΠ΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ. Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сироп Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 20 Β°C, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ издСлия ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΡ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ 6 — 8 Ρ‡ Π΄Π»Ρ укрСплСния структуры тСста.

ΠšΡ€Π΅ΠΌ сливочный: Масло сливочноС «Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ΅» 522; сахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° 279; ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ сгущСнноС с ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠΌ 209; ванильная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° 5; коньяк ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎ дСсСртноС 1,7. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ 1000.

ВСхнология приготовлСния:

1) Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΡƒΡΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 5−7 ΠΌΠΈΠ½.

2) Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ со ΡΠ³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΎ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ масло. Π’Π·Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 7−10 ΠΌΠΈΠ½.

3) Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ взбивания ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Ρƒ, коньяк ΠΈΠ»ΠΈ дСсСртноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ.

ΠšΡ€Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΊΠ°ΠΊΠ°ΠΎ-ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ. Π’Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ: ΠΏΡ‹ΡˆΠ½Π°Ρ однородная маслянистая масса слСгка ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сохраняСт Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ; Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 14%.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠŸΠΈΡ‰Π°-основа ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠžΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ питаСтся, зависит Π΅Π³ΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅, настроСниС, Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄ΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° — это Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π΄Π΅Π»ΠΎ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ сроков хранСния ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ срСдой для развития ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠ², ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ строго ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ установлСнныС санитарныС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Π½ΠΈΡ… происходят слоТныС физичСскиС ΠΈ Ρ…имичСскиС процСссы, Π±Π΅Π· знания ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΡ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…, ароматичСских, вкусовых вСщСств ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ качСство ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Π’Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ общСствСнного питания Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΡƒ ΠΈ Π²Π΅ΡΡŒ Ρ†ΠΈΠΊΠ» химичСских дисциплин. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ общСствСнного питания оснащСны мСханичСским, Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ с Π³Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ, элСктричСским ΠΈ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ. Π’ ΡΠ²ΡΠ·ΠΈ с ΡΡ‚ΠΈΠΌ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдприятий общСствСнного питания ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ тСхничСскиС дисциплины. НС ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³Π° Π·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ экономики общСствСнного питания. Π”ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π½ΡƒΡ‚ΡŒ высокой ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π°, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ обслуТивания нСльзя Π±Π΅Π· знания основ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ общСствСнного питания.

Π’ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ рассмотрСны Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния ΠΊΠ½Π΅Π»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… с Ρ€ΠΈΡΠΎΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ бисквитного со ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΌ «Π ΠΈΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ».

1) Π‘Π΅Π»ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ Π’. Π’. Π’Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдприятия общСствСнного питания. — Πœ.: Π­ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΠΊΠ°. 1998.

2) БутСйкис Н. Π“., Π–ΡƒΠΊΠΎΠ²Π° А. А. ВСхнология приготовлСния ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. — ΠœΠΎΡΠΊΠ²Π°, ΠŸΡ€ΠΎΡ„ΠžΠ±Ρ€Π˜Π·Π΄Π°Ρ‚ 2001.

3) БутСйкис Н. Π“. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ производства прСдприятий общСствСнного питания. М., 1985.

4) ГСрасимова Π’. Π“. Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΡ‘ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ кондитСрского производства — М.: ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. 1997.

5) Маслов Π›. А. ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Π°Ρ характСристика блюд ΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. М.: Π­ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΠΊΠ°. 1998.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ