Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов

Диссертация: Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Экономическая эффективность технологических решений подтверждена производственной проверкой в условиях мясоперерабатывающих предприятий г. Воронежа (ОАО «Хладокомбинат») и Воронежской области (ОАО «Комбинат мясной «Калачеевский»). Расчетный экономический эффект при запланированном годовом объеме производства составляет: для коллагенсодержащих пленкообразующих композиций 485,6 и 487,5 тыс. руб… Читать ещё >

Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Коллагеновые белки тканей животных как объект моделирования наноструктур с заданными свойствами
    • 1. 2. Проблема антиоксидантной защиты пищевых систем и пути ее решения
    • 1. 3. Опыт и эффективность применения функциональных пищевых добавок в барьерных технологиях мясных продуктов
  • ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Схема экспериментальных исследований
    • 2. 3. Общие методы исследований
    • 2. 4. Специальные методы исследования
    • 2. 5. Статистическая обработка результатов эксперимента
  • ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОДИФИЦИРОВАННЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ РАСТЕНИЙ ?
    • 3. 1. Обоснование выбора компонентов для получения коллагеновых пленкообразующих композиций
    • 3. 2. Влияние физико-химических и биотехнологических методов модификации на структуру коллагеновых белков
    • 3. 3. Идентификация структурных особенностей модифицированных коллагеновых белков ^
    • 3. 4. Изучение сорбционной способности модифицированных кол- 98 лагеновых белков
  • ГЛАВА 4. ПОЛУЧЕНИЕ И КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СВОЙСТВ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ
    • 4. 1. Рецептуры и технологическая схема производства пленкообразующих композиций
    • 4. 2. Сравнительная оценка показателей качества пленкообразующих композиции
    • 4. 3. Реологические свойства коллагеновых дисперсий
    • 4. 4. Оценка бактериостатического активности и безвредности пленкообразующих композиций
  • ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПЛЕНКООБРАЗУЮЩИХ КОМПОЗИЦИЙ В ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
    • 5. 1. Производство мясных рубленых полуфабрикатов с использованием пленкообразующих композиций
    • 5. 2. Применение пленкообразующих композиций в технологии продуктов из мяса птицы
  • ВЫВОДЫ

Современный этап развития техники и технологий ставит как одну из наиболее актуальных проблему надежности биологических систем, что непосредственно связано со здоровьем человека в современных условиях урбанизации, экологической и социальной напряженности, хронического стресса и других неблагоприятных факторов. Важнейшая задача биотехнологии — обеспечение здоровья человека через питание. Другой немаловажной задачей является экологическая безопасность продуктов и производств, решение которой состоит в разработке рациональных и эффективных способов утилизации вторичных ресурсов в отраслях перерабатывающего сектора АПК. Для мясной промышленности первое место по объемам занимает коллагенсодержа-щее сырье [4, 9].

В работах JI.B. Антиповой, А. И. Жаринова, Н. Н. Липатова (мл.), Г. И. Касьянова, Ю. И. Ковалева, А. И. Мглинца, И. А. Рогова, Э. С. Токаева, С. А. Каспарьянца, А. И. Сапожниковой, G.N. Ramachandran, P. Borstein, др. отечественных и зарубежных ученых обоснованы подходы к рациональному использованию коллагенсодержащего сырья в пищевых технологиях с учетом медико-биологических требований к нутриентно адекватному питанию и пищевой комбинаторики. Результатами исследований JI.B. Антиповой, Э. Г. Розанцева, А. Г. Снежко, О. П. Дворяниновой, О. Г. Ибрагимовой и др. доказана эффективность биотехнологических подходов по выделению из тканей животных и рыб коллагеновых субстанций, способных к самоструктурированию. Однако потенциальные возможности коллагеновых белков как компонентов самоорганизующихся биополимерных систем с полифункциональными свойствами изучены и реализованы в виде технологических решений и рекомендаций мясоперерабатывающей промышленности крайне недостаточно. При этом интерес и перспективу представляет реализация возможностей коллагеновых белков как носителей биологически активных веществ, что обусловлено уникальным строением этого природного биополимера и наличием большого количества реакционноспособных групп [9, 11, 38, 158].

Практика промышленно развитых стран показывает приоритет барьерных технологий в получении безопасных продуктов питания. Имея в виду маркетинговые оценки потребительского рынка, привлекают внимание мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса птицы как объекты для эффективного использования биотехнологического потенциала растительного сырья, многие виды которого отличают выраженные бактериостатические свойства в сочетании высоким уровнем антиоксидантной активности.

Следует отметить тот факт, что, согласно теоретическим исследованиям и опыту практической деятельности мясоперерабатывающих предприятий, предпочтительной формой для использования растительного сырья в современных технологиях переработки животных тканей являются С02-экстраты. Среди их преимуществ — концентрированная форма биологически активных веществ при высоком уровне целевой активностиисключение дополнительной микробной контаминации продукта при их использованиивысокая хранимоспособность [75, 77].

Цель работы — обоснование барьерных технологий мясных полуфабрикатов и продуктов кулинарной готовности за счет целенаправленного использования коллагеновых белков животных тканей и биологически активных веществ растений.

В рамках поставленной цели решались задачи:

— выбор объектов животного и растительного происхождения для получения пленкообразующих композиций с барьерными свойствами;

— обоснование условий модификации биополимерных систем соединительных тканей животных для использования их компонентов в качестве носителей биологически активных веществ растений;

— обоснование рецептурного состава пленкообразующих композиций для реализации барьерных технологий;

— разработка технологической схемы получения пленкообразующих композиций;

— комплексная оценка их свойств;

— обоснование рекомендаций по использованию в частных технологиях мясных продуктов;

— разработка проектов технической документации на мясные полуфабрикаты и продукты кулинарной готовности в коллагеновых покрытиях;

— оценка экономической эффективности предлагаемых технических решений.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006;2010 гг., № г. р. 012.006.037.63).

ВЫВОДЫ.

1. Для получения пленкообразующих композиций с антиоксидантными и бактериостатическими свойствами целесообразно использовать выделяемые в качестве вторичного сырья при жиловке говядины жилки и сухожилия после направленной модификации структуры тканей и химического состава, а также С02-экстракты растительного сырья (гвоздика, ромашка, корица, петрушка, тыква и виноградная косточка, зверобой).

2. Модификацию биополимерных систем соединительных тканей животных с целью использования их компонентов в качестве носителей биологически активных веществ растений целесообразно проводить в две стадии. На первом этапе — пероксидно-щелочной композицией для разрыхления структуры ткани и окислительной деструкции балластных веществ (диапазон концентраций раствора NaOH 5−10% и Н202 1−5% в интервале соотношений 10-Н — 5-М, продолжительность — 6 ч) — на втором — препаратом коллагеназы для получения способных к самоструктурированию дисперсионных систем на основе продуктов гидролиза коллагеновой фракции (дозировка препарата «Кол-лагеназа пищевая» 0,8 ед. /г белка, продолжительность 3 ч, температура 37 °C, гидромодуль 1:2).

3. Разработана технологическая схема производства коллагенсодержа-щих пленкообразующих композиций для формования съедобных пленочных покрытий на поверхности мясопродуктов. В качестве диспергирующего агента рекомендовано применять раствор аскорбиновой кислоты с массовой долей 5%, что обеспечивает диспергирование и иммобилизацию компонентов С02- экстрактов на коллагеновом носителе.

4. Обоснованы дозировки С02- экстрактов растительного сырья для иммобилизации на коллагеновом носителе (от 150 до 200 мкл экстрактов корицы, петрушки, ромашки и от 100 до 150 мкл экстрактов зверобоя, гвоздики, тыквы и виноградной косточки на 1 г носителя соответственно). По органо-лептическим показателям разработанные композиции имеют гелеобразную консистенцию, запах пряный, свойственный сочетанию экстрактов в рецептуре, цвет матово-белый с желтоватым оттенком, а также обладают активными свойствами по отношению к свободным радикалам кислорода pi бактерио-статической активностью по отношению к группам микроорганизмов (Е. coli, Pr. vulgaris, В. mesentericus, В. subtilis, St. aureus, Str. haemolyticus, Sach. cerevisiae).

5. С использованием коллагенсодержащих пленкообразующих композиций обоснованы и рекомендованы модифицированные рецептуры и технологии мясных замороженных полуфабрикатов (Зразы «Особые») и кулинарных изделий из мяса птицы («Окорочок бескостный запеченный»). Продукты имеют улучшенные потребительские свойства, хранимоспособность, повышенный на 5,5−13,8% для полуфабрикатов и 10% для птицепродуктов массовый выход, улучшенные показатели биологической ценности.

6. Экономическая эффективность технологических решений подтверждена производственной проверкой в условиях мясоперерабатывающих предприятий г. Воронежа (ОАО «Хладокомбинат») и Воронежской области (ОАО «Комбинат мясной «Калачеевский»). Расчетный экономический эффект при запланированном годовом объеме производства составляет: для коллагенсодержащих пленкообразующих композиций 485,6 и 487,5 тыс. руб., мясных рубленых полуфабрикатов — 1035,4 тыс. руб., изделий из мяса птицы с их использованием — 810,9 тыс. руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Т. И. Выбор упаковки для мясных продуктов и прогнозирование сроков их хранения Текст. / Т. И. Аксенова, В. В. Ананьев, О. В. Видении // Мясные технологии. 2007. — № 10. — С. 20−23.
  2. , Л. В. Как отходы превратить в доходы Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, С. В. Полянских, М. М, Данылив, А. С. Пешков, С. А. Сторублевцев, А. Е. Топоркова // Мясной ряд. 2008. — № 1. — С. 30 — 55.
  3. , Л. В. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья Текст. / Л. В. Антипова, А. И. Албулов, А. А. Донец // Мясная индустрия. 2003. — № 2. — С. 45−48.
  4. , Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова // Воронеж, гос. технол. акад. СПб: ГИ-ОРДДООб. — 384с.
  5. , Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства Текст. / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев // Воронеж, гос. технол. акад. СПб: ГИОРД, 2009. — 512с.
  6. , Л. В. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст.: учебник для вузов / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. -384 с.
  7. , Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с. — 22 см. -Рез.: англ. — Библиогр.: С. 65−80.
  8. , Л. В. Практикум по физическим методам контроля сырья и продуктов в мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. 92 с.
  9. , Л. В. Прикладная биотехнология Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. СПб.: ГИОРД, 2003. — 283 с.
  10. С. К. Повышение пищевой адекватности коллагенсодержа-щего сырья ферментативной обработкой Текст. / С. К. Апраксина, Р. В. Кащенко // Все о мясе. -2006. № 4. — С. 12−13.
  11. , Н. Г. Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: материалы III Всероссийской конференции. 23−27 апреля 2007 г.: в 3 кн. Текст. / Н. Г. Базарнова, В. И. Маркин. Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2007. — Кн. 2. — 404 с.
  12. , Д. В. Изучение возможности получения золей коллагена пероксидно-щелочным способом Текст. / Д. В. Белевцова, А. И. Са-пожникова // Известия ВУЗов. Серия «Химия и химическая технология». 2006. -Т. 49. — Вып. 12. — С. 70−73.
  13. , И. В. Исследование функционально-технологических и структурно-механических свойств новых видов функциональных добавок Текст. / И. В. Бобренева, Э. С. Токаев, И. С. Краснова // Все о мясе. 2008. -№ 6. — С. 28−32.
  14. И. В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок Текст. / И. В. Бобренёва, Э. С. Токаев, И. С. Краснова // Мясная индустрия. 2008. — № 1. — С. 56−58.
  15. , И. В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок Текст. И. В. Бобренёва, Токаев Э. С., И. С. Краснова // Мясная индустрия. 2008: — № 1. — С. 5658.
  16. , Д. Спектроскопия органических веществ Д. Браун, А. Флойд, М. Сейнзбери Электронный ресурс. Режим доступа: http://litagents.ru/ naukatehnika/10 063-spektroskopija-organicheskikh-veshhest^.htmI. — Загл. с экрана.
  17. , В. В. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья Текст. / В. В. Будавева, Г. В. Сако-вич // Химия растительного сырья. 2004. — № 1. — С. 47−52.
  18. , А. В. Инфракрасная спектроскопия органических и природныхсоединений: Учебное пособие Текст. / А. В. Васильев, Е. В. Гриненко, А. О. Щукин, Т. Г. Федулина. СПб.: СПбГЛТА, 2007. — 54 с.
  19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2008.- 168 с.
  20. , И. А. Новые подходы к стабилизации структуры биомодифи-цированных коллагеновых субстанций Текст. / И. А. Глотова, О. Т. Ибрагимова, JI. В. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№ 5.-С. 49−53.
  21. , И. А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий: диссертация на соискание д. т. н. — Воронеж, 2003. С. 127−129.
  22. , И. А. Реологические характеристики полифункциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков животных тканей Текст. / И. А. Глотова, Ю. В. Болтыхов // Успехи современного естествознания. 2008. — № 2 — С. 43−44.
  23. , И. А. Биоцидные свойства коллагеновых композиционных основ Текст. / И. А. Глотова, Ю. В. Болтыхов // Фундаментальные исследования. 2007. — № 12 (ч. 2). — С. 324−325.
  24. ГОСТ Р 51 994−02 Мясо птицы. Методы определения органолептическихпоказателей, температуры и массы. М.: Изд-во стандартов, 2002. — 18 с
  25. ГОСТ Р 52 349−2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2005. 20 с.
  26. , А. А. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции Текст. / А. А. Запорожский, Н. А. Соскова, В. Н. Данилин, Г. И. Касьянов. Краснодар: КУБГТУ, 2008. -276 с.
  27. , Н. К. Фенольные биоантиоксиданты Текст. / Н. К. Зенков, Н. В. Кандалинцева, В. 3. Ланкин, Е. Б. Меньщикова, А. Е. Просенко. -Новосибирск: СО РАМН, 2004. С. 26−31.
  28. , И. Н. Новые подходы в разработке и стандартизации фитопрепаратов из эфирномасличного сырья: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к. т. н. — Пятигорск, 2008. — 48 с.
  29. , Р. А. Изучение антирадикальных свойств сухих экстрактов полифенолсодержащего сырья Текст. / А. И. Прида, Р. А. Иванова [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.oeno.md/ru/article3. — Загл. с экрана.
  30. , Л. П. Коллаген новое вспомогательное вещество в технологии лекарств / Л. П. Истранов, Р. К. Абоянц, Е. В. Истранова, И. А. Сыченников Электронный ресурс. — Режим доступа: http://www. collagen. su/archives/2628. — Загл. с экрана.
  31. , Г. И. Применение С02 — экстрактов пряностей в мясной промышленности Текст. / Г. И. Касьянов, Н. Н. Латин, В. И. Баланян // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. -С. 29−33.
  32. , Р. В. Разработка способа ферментативной обработки колла-генсодержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас Текст.: автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. / Кащенко Р. В. — М, 2007−25с.
  33. Кис, И. В. Разработка и оценка качества коллагенсодержащих антисептических композиций ветеринарного назначения. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/663. — Загл. с экрана.30.09.2009)
  34. , Н. Введение в нанотехнологию Текст. / Н. Кобаяси. М.:Би-ном. — Лаборатория знаний, 2005. — С. 79−80.
  35. , М. М. Фармакогнозия: природные биологически активные вещества: учеб. пособие для вузов Текст. / М. М. Коноплева. Витебск: Витеб. гос. мед. ун-т. — 2007. — 273 с.
  36. , А. А. Влияние фитодобавок флавоноидной природы на показатели качества молочных продуктов Текст.: автореф. дис. на со-иск. уч. ст. канд. техн. наук. / Коренкова А. А. — М., 2006 23 с.
  37. , Е. И. Новый вольтамперометрический способ определения активности антиоксидантов Текст. / Е. И. Короткова, Ю. А. Корбаи-нов, О. А. Аврамчик // Тезисы докладов VI Международной конференции «Биоантиоксидант». М., 2002 — С. 298−299.
  38. , С. Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения Текст. / С. Н. Кравченко, Г. С. Драпкина, М. А. Постолова // Пищевая промышленность. 2008. — № 4. — С. 6−7.
  39. , JI. А. Биохимия растений Текст. / JI. А. Красильникова, О. А. Авксентьева, В. В. Жмурко. Феникс Торсинг, 2004. — 224 с.
  40. Критические технологии федерального уровня: биосовместимые материалы. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.extech.ru/ se/mins/niokr/krittech/annot/3−07. htm. — Загл. с экрана.
  41. , В. Б. Биомодификация коллагенсодержащего сырья молочнокислыми бактериями Текст. / В. Б. Крылова, О. Н. Витренко // Мясная индустрия. 2004. — № 8. — С. 27−29.
  42. , М. Б. Российский рынок мясных полуфабрикатов Текст. / М. Б. Кузьмичева. Мясная индустрия. — 2005. — № 12. — С. 12−14.
  43. , В. Г. Нанокомпозитные гидроколлоидные адгезивы для биомедицинского применения Текст. / В. Г. Куличихин, С. В. Антонов, В. В. Макарова, А. В. Семаков, P. Singh // Наноматериалы функционального назначения. 2006. — Том 1. — № 1. — С. 170−182.
  44. , Н. Н. Применение С02-экстрактов в мясной промышленности Текст. / Н. Н. Латин О. Н. Стасьева // Мясные технологии. 2004. — № 8 (20). — С. 4−6.
  45. , А. Г. Сверхкритическая экстракция в пищевой промышленности Текст. / А. Г. Лепешков, А. Р. Водяник // Пищевая промышленность. М.: Репроцентр. — 2002. — № 12. — С. 52−53
  46. , А. Г. Выделение биологически активных веществ с помощью сверхкритического диоксида углерода Электронный ресурс. Режимдоступа: http://www.extract.ru/index.php?id=l 10. Загл. с экрана.
  47. , Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. М.: ВНИИМП, 2006. — 236 с.
  48. , Е. Б. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиокси-данты Текст. / Е. Б. Меныцикова, В. 3. Ланкин, Н. К. Зенков. М.: Фирма «Слово», 2006. — 556 с.
  49. , Н. В. Взаимодействие коллагена с биологически активными веществами // Н. В. Месропова, А. И. Сапожникова. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2599. — Загл. с экрана.
  50. , Н. В. Применение коллагена для создания систем полимер-лекарственное вещество // Н. В. Месропова, А. И. Сапожникава, И. М. Гордиенко. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2583. — Загл. с экрана.
  51. , В. В. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов Текст. / В. В. Молочников, И. А. Трубина, В. В. Садовой, С. Н. Шлыков // Пищевая промышленность. 2008. — № 6. — С. 64.
  52. МУК 4. 2. 1890−04. Определение чувствительности микроорганизмов кантибактериальным препаратам. Утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04. 03. 2004. 10 с.
  53. А. Д. Коллагеновые фракции, получаемые водно-солевой экстракцией из сырья животного происхождения Текст. / А. Д. Неклюдов, А. В. Бердутина, А. Н. Иванкин // Прикладная биотехнология и микробиология. 2003. — Т. 39, № 4. — С. 483−488.
  54. В. Н. Пищевые добавки для усиления и стабилизации цвета Текст. / В. Н. Пасичный, И. В. Кремешная, П. М. Сабадаш // Ингредиенты. 2007.-№ 8. — С. 10−12
  55. Патент 2 094 999 РФ МПК6 С07К1/36 Способ получения коллагена Текст. / Шеландер К. Э. (SE) — заявитель и патентообладатель Шелан-дер К. Э. № 93 058 205/13- заявлено 11. 10. 1997- опубл. 09. 08. 2000
  56. Патент 2 272 808 РФ, МПК С07К 1/36, A23L 1/0562. Способ получения коллагена Текст. / Баер Н. А., Неклюдов А. Д., Зиборов В. А., Леонов А. Ю. № 2 004 106 115/13- заявл. 03. 03. 2004- опубл. 10. 08. 2005
  57. Патент 2 277 410 РФ. Косметическое средство Текст. / Костелев Н. А. -Опубл. 23. 05.2005
  58. Патент 2 282 851 Российская Федерация. МПК7 G01N33/02. Способ определения суммарной антиоксидантной активности Текст. /
  59. Т. Г. Цюпко, 3. А. Темердашев, О. Б. Воронова, Н. В. Храпко -№ 2 004 138 188/13- заявл. 27. 12. 2004- опубл. 27. 08. 2006, Бюл. № 24. С. 523.
  60. Патент 2 289 931 РФ. Состав для покрытия мяса и мясных продуктов Текст. / Е. А. Евстафьева, П. М. Голованова, Е. И. Украинская, О. А. Сорокина, В. А. Зинов № 2 005 114 956/13- заявл. 18. 02. 2005 опубл. 27. 12. 2006
  61. Патент 2 295 980 РФ. Имплантат для восстановления костной и/или хрящевой ткани и способ его получения Текст. / Назаренко Г. Ф., Земчихина В. Н. Опубл. 27. 03. 2007
  62. Патент 2 308 960 РФ. Ранозаживляющая губка Текст. / Лубсандоржие-ва П. Б., Николаев С. М., Шантанова Л. Н., Истранов Л. П., Лукманова К. А, Бодоев А. В., Бальхаев М. И., Жигаев Г. Ф., Даргаева Т. Д. -Опубл.: 27. 10. 2007. Бюл. № 30
  63. Патент 2 310 475 РФ. Медицинское покрытие Текст. / Левченко В. А, Раков Д. Л. Опубл.: 20. 11. 2007. — Бюл. № 32
  64. Патент 2 314 352 РФ. Способ обработки коллагенсодержащего сырья Текст. / А. О. Титов, О. П. Титов, И. И. Титова. Опубл. 10.01.2008: -Бюл. № 1
  65. Патент 2 322 249 РФ. Способ получения коллагена из биологического материала Текст. / Анфимов П. Е., Краснова Н. С. Опубл. 20.04.2008
  66. , М. С. Некоторые факторы, влияющие на результативность диск-диффузионного метода определения чувствительности микроорганизмов к антибиотикам Текст. / М. С. Поляк, И. А. Цветкова // Клин. лаб. Диагностика. 2007. — № 5. — С. 36 — 39.
  67. , И. Ю. Сверхкритические углекислотные экстракты как источник сырья для биологически активных пищевых добавок Электронный ресурс. / режим доступа: http://www.extract.ru/index. php? id=106. -Загл. с экрана.
  68. , И. Ю. Сравнительный анализ экстрактов ромашки, полученных различными способами Текст. / И. Ю. Попова, А. Р. Водяник // Рынок БАД. 2005. -№ 3(23). — С. 12−14.
  69. , А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы. Антирадикальные свойства и перспективы использования Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.oeno.md/ru/articlel. — Загл. с экрана.
  70. , А. В. Технология выделения флавоноидов винограда Vitis vinifera сорта «Изабелла» для косметики и изучение их свойств Текст.: автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук / Птицын А. В. — М., 2007−26с.
  71. , Н. М. Измерение вязкости реальных и модульных пищевых систем Текст. / Н. М. Птичкина. — Саратов, 2003. 50 с.
  72. , С. В. Использование невзаимодействующих проб в пространстве белковой структуры для построения статистических потенциалов межатомного взаимодействия Текст. / С. В. Рахманов,
  73. B. Ю. Макеев // Биофизика. 2008. — Т. 53, № 3. — С. 389 — 396.
  74. , Т. А. Теория и практика компьютерного моделирования нано-объектов: Справочное пособие Текст. / Т. А. Романова, П. О. Краснов,
  75. C. В. Качин, П. В. Аврамов // Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2002. — 223 с.
  76. , В. В. Исследование молекулярных свойств желатина методами молекулярной и квантовой механики Текст. / В. В. Садовой, И. А. Тру-бина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 6. — С. 20 — 21.
  77. , А. И. Возможности в использовании сырья животного происхождения для косметического и медицинского применения. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2479. -Загл. с экрана.
  78. , А. И. Кислые дисперсии коллагена. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/2515. — Загл. с экрана.
  79. , А. И. Коллаген: пленки и их применение. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/1276. — Загл. с экрана.
  80. , А. И. Методы растворения коллагена и их влияние на структуру полученных продуктов Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/ archives/2674. — Загл. с экрана.
  81. , А. И. Применение коллагена в биотехнологии Текст. / А. И. Сапожникова, С. А. Каспарьянц [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/51. Загл. с экрана.
  82. , А. И. Современные представления о коллагене, как основном белке соединительной ткани Текст. / А. И. Сапожникова, Е. В. Щукина [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.collagen.su/ar-chives/829. — Загл. с экрана.
  83. , А. И. Фибриллярные белки: тенденции и перспективы использования Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.collagen.su/archives/1107. — Загл. с экрана.
  84. , И. Ю. Сравнительный анализ химического состава С02 экстрактов Текст. / И. Ю. Сизова, И. Ю. Попова, А. Р. Водяник // Сырье и упаковка. 2004, — № 5 (44) — С. 14.
  85. , Н. В. Сравнение антиоксидантной активности пихтового масла и С02-экстракта пихты, подсолнечного масла и ССЬ-экстракта семян подсолнечника Текст. / Н. В. Сизова // Химия растительного сырья. 2004.-№ 3.-С. 99−102.
  86. , И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2007. — 276 с.
  87. , А. Г. Физическая химия Текст. / А. Г. Стромберг, Д. П. Семченко. М.: Высш. школа, 2001. — 496 с.
  88. , Е. И. К вопросу о перспективности использования коллагенсо-держащего сырья в продуктах питания Текст. / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, JI. Ф. Митасева, Р. В. Кащенко // Мясные технологии. 2006. -№ 11.-С. 8−12.
  89. , Е. И. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и его использование: Учебное пособие Текст. / Е. И. Титов, С. К. Апраксина, JI. Ф. Митасева, Р. В. Кащенко, С. М. Мухина, В. Н. Новикова. -М.:МГУПБ, 2006. 85 с.
  90. , Н. В. Определение интегральной антиоксидантной способности растительного сырья и пищевых продуктов Текст.: автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. / Храпко, Н. В. — Краснодар, 2006 23 с.
  91. , В. Оптическая спектроскопия для химиков и биологов Текст. / В. Шмидт // Мир физики и техники. М: Техносфера, 2007. — С. 308−319
  92. Buehler, М. J. Nature designs tough collagen: Explaining the nanostructure of collagen fibrils Text. / Markus J. Buehler // P. Natl. Acad. Sci. USA. -2006.-P. 12−14.
  93. Collagen and Natural Gut Strings. Электронный ресурс. Режим доступа: http://web. mit. edu/3. 082/www/teamlfi)2/collagen. htm. — Загл. с экрана.
  94. Fonrobert, В. Untersuchungen im infraroten Spektralbereich zur Aufklarung der Strukturdynamik von Biopolymeren: die Dissertation Munchen, 2003. -S. 53
  95. Fratzl, P. Collagen: Structure and Mechanics Text. / Peter Fratzl // Springer.-2008.-P. 506.
  96. Gasser, С. T. Hyperelastic modelling of arterial layers with distributed collagen fibre orientations Text. / T. Christian Gasser, Ray W Ogden, Gerhard A Holzapfel // J. R. Soc. Interface 2006. № 3. — P. 15−35
  97. Koide, T. Designed triple-helical peptides as tools for collagen biochemistry and matrix engineering Text. / T. Koide // Phil Trans R Soc B. 2007. — S. 1281−1291
  98. Kozukue, N. Tomatine, chlorophyll, carotine and lycopene content in tomatoes during growth and maturation Text. / N. Kozukue, M. Friedman // J. of Science of Food and Agriculture. Feb. -2003. — v. 83. -N3. — P. 195−200.
  99. Li Y. C. Preparation and analysis of collagen polypeptide from hides by enzymes Text. / Y. C. Li,, D. Y. Zhu, L. Q., Jin, J. // Soc. Leather Technol. Chem. -2005. № 89. — P. 103−106.
  100. Luque de Castro, M. D. Method for the simultaneous determination of total polyphenol and anthocyan indexes in red wines using a flow injection approach Talanta Text. / J. Gonzalez-Rodriguez, P. Perez-Juan, M. D. Luque de Castro. 2002. — v56. -p53−59.
  101. Plastina, A. Collagen. Электронный ресурс. Режим доступа: https://chempolymeфroject.wikispaces.com/Collagen-D-apml. — Загл. с экрана.
  102. Sano, М. Determination of peroxyl radical scavenging activity of flavonoids and plant extracts using an automatic potentiometric titrator. // J. Agric. Food Chem.- 2003 Vol. 51. -N. 10. — P. 2912−2916.
  103. Synthese und Untersuchung der antioxidativen Eigenschaften von vinylog Flavonoiden. Antioxidative Eigenschaften von naturlichen Carotinoiden Text. / Ines Angeles Hernandez Blanco. Dusseldorf, 2003 — S. 252
  104. Westermeier, R. Electrophoresis in Practice: A Guide to Methods and Applications of DNA and Protein Separations, 4th, Revised and Updated Edition Text. / R. Westermeier. Wiley, 2004. — 426 p.
  105. Yen, G. C. Pro-oxidative properties of flavonoids in human lymphocytes Text. / G. C. Yen, P. D. Duh,, H. L. Tsai, S. L. Huang // Biosci Biotechnol Biochem 2003. № 67. — 1215−1222.
  106. Yilmaz, Y, Toledo R. T. Major flavonoids in grape seeds and skins: antioxidant capacity of catechin, epicatechin, and gallic acid. Text. / Y. Yilmaz, R. T. Toledo // J. Agric. Food Chem. 2004. — Vol. 52. — N. 2. — P. 255−260
  107. Zankl, H. Untersuchungen zur antioxidativen Wirkung von flavonoid-/polyphenolreichen Mischfruchtsaften bei Probanden Text.: die Dissertation Kaiserslautern, 2006. — S. 310.
  108. Zhang, Z. Physicochemical properties of collagen, gelatin and collagen hy-drolysate derived from bovine limed split wastes Text. / Z. Zhang, G. Li, Bi Shi // Journal of the Society of Leather Technologists and Chemists. -2008. Vol. 90. — P. 23.
  109. Zhao, Yu-Hong. Characterization of Collagen from Eggshell Membrane Text. / Yu-Hong Zhao, Yu-Jie Chi // Biotechnology. 2009. — Volume: 8. -Issue: 2. — P. 254−258.
  110. Zheng, W. Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries and lingonberries Text. / W. Zheng, S. Y. Wang // J Agric Food Chem, 2003. № 51. — 502−509.
  111. Zong, Y. A Collagen Hug Model for Staphylococcus aureus CNA binding to collagen Text. / Yinong Zong, Yi Xu, Xiao wen Liang // The EMBO Journal. 2005. — № 24. — P. 4224−4236.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!