Разработка и исследование потребительских свойств твердых сычужных сыров функционального назначения
Диссертация
Исследование влияния композиционной добавки на реологические свойства твердого сычужного сыра в процессе созревания и выбор оптимальной дозировкиисследование влияния композиционной добавки на органолептические и физико-химические показатели качества твердого сычужного сыраисследование влияния композиционной добавки на органолептические и физико-химические показатели качества твердого сычужного… Читать ещё >
Список литературы
- Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения Текст. / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2005.-413с.:ил.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ Под ред. С. А. Гудкова М.:ДеЛи принт, 2003.-800с.
- Кузнецов В.В., Шилер Г. Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. З Сыры (Кузнецов В.В., Шилер Г. Г., под общей ред. Г. Г.Шилера).- СПб: ГИОРД, 2003.-512с.
- Липидный состав различных видов сыров / М. С. Уманский // Сыроделие и маслоделие.- 2003.- № 1.- с 27−28.
- Молочная индустрия в 2007 году / Страница Молочного Союза России// Переработка молока.- 2008.- № 6. с. 52−55.
- Сырные продукты нового поколения /Н.Ф. Горелова, В. П. Головков и др.// Переработка молока.- 2007. август — с. 48
- Российский рынок сыра: особенности, перспективы / М. Д. Петрова // Переработка молока- октябрь с. 4−5.
- Функциональные пищевые продукты путь к здоровью / Л. А. Забодалова//Переработка молока.- 2006.-№ 11.-е. 8−10.
- Российское производство сыров / Л. Г. Горощенко// Сыроделие и маслоделие.- 2006.- № 2.- с. 4−8.
- Австриевских А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н.
- Австриевских, В. М. Позняковский и др./ Новосибирск: Сиб-е университетское изд-во, 2005.-413с.
- Особенности композиционных продуктов сыроделия /О.В. Лепилкина, В.Е. Шутов// Переработка молока.- 2007.-октябрь- с.14−15.
- Land о, lakes обновляет линию не содержащих жира молочных ингредиентов /Foodnewstime.ru//
- ГОСТ Р 52 176−2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения».
- Сырные продукты — новая видовая группа продуктов сыроделия/О.В. Лепилкина, И. Т. Смыков и др.// Переработка молока.- 2006.-№ 9 с.32−33
- Производство сырного продукта с низкой температурой второго нагревания (типа «Голландский»)/ Н. Рощупкина// Сыроделие и маслоделие.-2007г.-№ 3.-с.53
- Новые технологии в сыроделии и маслоделии/ Ю. Я. Свириденко // Переработка молока.- 2006.-№ 11 — с.36−38
- Гелеобразование в сырных продуктах на основе сухого молока и растительных жиров/О.В.Лепилкина, Н. М. Кушаков и др.// Сыроделие и маслоделие.- 2008 г.-№ 1.-с.38−40
- Перспективы развития ассортимента сыров в России/ И.А. Шергина// Переработка молока.- 2006.-№ 12 с.30−33
- Совершенствование заменителей молочного жира/ Ханс Ван Гаульден, Малина И.Л.// Пищевая промышленность.- 2001.-№ 4.-с 46−47.
- Лецитины в производстве молочных продуктов/Ю.А.Тимошенко, Е. Б. Федорова и др.//Молочная промышленность.- 2007 г.-№ 10.-с.27−28
- Lecithin. Development and applications/Meinhold Nancy M. // Food Process (USA).-1991.-52.- № 5.- c. 130−134.
- Добавка «Витол» в молочных продуктах / К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева и др. (ВГТА) // Молочная промышленность.- 2001.- № 5.- с. 39−41.
- Синергизм пищевых добавок/ Д. Х. Кулев //Молочнаяпромышленность.-2006г.-№ 8.-с.79−80.
- Тимофеенко Т.И., Артеменко И. П., Корнена Е. П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002. — 210с.
- Исследование рецептур продуктов функционального назначения/ Ю. В. Боголюбская // Пищевая промышленность.-2007г.-№ 4.-с.70−71.
- Сырный продукт с соевым белком /И.А. Шергина, Г. Д. Перфильев и др.// Переработка молока.-2007г.-№ 12.-с.38−39.
- Функциональные цельномолочные продукты/ З.С.Зобкова// Молочная промышленность.-2006г.-№ 4.-с.68−70.
- Новые технологии в области сыроделия/ И. А. Шергина, О. В. Лепилкина и др.//Сыроделие и маслоделие.-2008г.-№ 2.-с.14−15.
- Разработка рецептуры нового вида сырного продукта/ Т. Н. Голубятникова, Е. Ю. Егорова и др.//Переработка молока.-2008г.-№ 6.-с.68−70
- Растительное сырье для сырного продукта/ Н. Б. Гаврилова, С.С. Иванов// Сыроделие и маслоделие.- 2007 г.-№ 5.-с.22- 23
- Пищевые волокна /З.С. Зобкова//Молочная промышленность.-2007г.
- Сыроделие в России и за рубежом: сравнительный анализ изобретательной активности/ О.Н. Мусина// Сыроделие и маслоделие.-2008г.-№ 1 .-с. 19−21
- Сырные продукты новая видовая группа продуктов сыроделия / О. В. Лепилкина, И. Т. Смыков // Переработка молока.- 2006.- № 9.-е. 32−33.
- Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / А. Н. Коробова // Переработка молока.- 2005.- № 7.- с. 24−25.
- Вертелецкая В. В. Разработка и оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров функционального назначения. Автореферат кандидатской диссертации, Краснодар, 2006.- 24с.
- Прибытко А.П. Разработка и оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров, обогащенных фосфолипидной и витаминно-полисахаридной добавками. Автореферат кандидатской диссертации, Краснодар, 2007.-24с.
- Влияние фосфолипидной БАД «Витол» на потребительские свойства твердых сыров /Прибытко А.П., Вертелецкая В. В., Илларионова В. В. и др.// Известия вузов. Пищевая технология — Краснодар: 2004 г.-№ 1, с. 87−88
- Разработка рецептур твердых сычужных сыров, обогащенных фосфолипидными БАД серии «Витол"/ Прибытко А. П., Корнена Е. П., Вертелецкая В. В., Кабалина Е. В. и др.// Известия Вузов. Пищевая технология Краснодар: 2006 г. — № 2−3, С. 47−48
- Технологии молочных геропродуктов с длительным сроком хранения/ А. Г. Галстян, А.Н. Петров//Переработка молока.- 2007 г.- с.16−18.
- Пат. 2 142 716 РФ, А23 Л/12, А23 С23/00 по заявке 98 117 740/13. 0публ.20.12.1999. Способ получения белково-липидного комплекса из твердого растительного сырья.
- Новые технологии в области сыроделия/ И. А. Шергина, О. В. Лепилкина и др.// Сыроделие и маслоделие.- 2008 г.-№ 2.-с.14−15.
- Пат.420 563 GB А23 C19/05H.Improvements in or relating to the manufacture of cheese.
- Пат. 5 234 707 US A23 С19/082. Processed cheese preparations and method of making.
- Пат.891 098 GB A23 C19/076. A method for the preparation of cheese and cheese-like products.
- Lawrence R. C. In: «Factors affecting the yield of cheese». IDF, Doc. 194, 1991/
- Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В. Берегова, ООО «КПФ Милорада» // Переработка молока.- 2005.- № 4.-с. 4−5.
- Перспективы использования пектина в молочных продуктах /И.М. Мироненко, Н. В. Левина и др.//Переработка молока.-2007г.-№ 12.-с.20−21.
- Новые технологии в сыроделии и маслоделии/ Ю.Я. Свириденко//Переработка молока.-2006г.-№ 11-с.36−38.
- Сокращение срока созревания сыра/Ю.Г.Стругова, М.П. Щетинин//Сыроделие и маслоделие.-2007г.-№ 1.-е. 19−20.
- Перспективы применения заквасок ТМП при производстве сыров/ В. М. Силаев, А. А. Майоров и др.//Переработка молока.-2006г.-№ 8.-с.26−29.
- Разработка функционального продукта геродиетического назначения / Н. А. Тихомирова, В. В. Васильев // Сборник научных трудов ГНУ ВНИМИ-2004 г.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. — т. 1- кн. 1, 2 — 1967. — 1041с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. — т.1,3, 1974.- т.6.
- Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. — 256 с.
- Арутюнян Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. 1974. — № 3. — С.11−15.
- Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений / Н. А. Преображенский, Р. П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976 — 456с.
- Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. — Т. 1. -615 с.
- Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.
- Jungalwala Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J. -1975.-V. 145. —N3. -P. 517−526.
- Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V.198. — P.520 — 525.
- Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc. 1985. — V.62. — N 11. — P. 1568 — 1572.
- Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3/ J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. — V.59. -N 2. — P.399 — 416.
- Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986. — V.88. — N 1.-P.6−8.
- Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. -V.227. — N. 1 — P.25 — 31.
- Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. — V.48. -Nil.- P.650 — 652.
- Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976. -355 с.
- Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985. — V.87. — N.3. — P.97 — 99.
- Белова C.M. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г. С. 261 -263.
- Ключкин В.В. Изменение качественного состава соевых фосфолипидов и масла в процессе их производства / В. В. Ключкин, Э. И. Зуев, В. Л. Лосева // Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ. 1970. — Вып. 27. — С.127 -135.
- Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции.-М.: Колос, 1983.-192с.
- Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
- Способ количественного определения витаминов Bj и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия/Анисимова JI.C., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г, Пикула Н. П, Городилова В. М., Слепченко Г. Б. /ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
- Методы химии углеводов. — М.: Мир,-1967.512с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
- Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV. 10.-P.451−47 473.
- ГОСТ P 52 054−2003 «Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия».
- ТУ 9811−153−4 610 209−2004 «Молоко сырье для сыроделия»
- ГОСТ 13 928–84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки».
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник / Алексеева Н. Ю. и др. // Под. ред. Я. И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986, 239с.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.Справочник.-М.: Колос, 2000.-280с, ил.
- ГОСТ 25 754–85 «Молоко. Методы измерения температуры».
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01 .-Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168с.
- ГОСТ 5867–90 «Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли жира».
- ГОСТ 3624–92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности молока».
- ГОСТ 3225–84 «Молоко и молочные продукты. Определение плотности молока».
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов Сергиев Посад: ООО «Все для вас-Подмосковье», 1 999 415 с.
- ГОСТ 9225–84 «Микробиологические показатели молока и молочных продуктов. Сычужно-бродильная проба».
- ГОСТ 3626–83 «Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли сухих веществ».
- Банникова JI. А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства, Справочник.- М.: Агропромиздат, 1987.
- ГОСТ 24 065–80 «Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения соды».
- ГОСТ 24 066–80 «Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения аммиака».
- ГОСТ 24 067–80 «Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения перекиси водорода».
- Оноприйко А. В., Оноприйко В. А. «Аналитические методы и органолептическая оценка качества сыра и масла».- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 36с.
- ГОСТ Р 51 453−99 «Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире».
- Крусь Г. Н., Шалыгина А. М. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 2000 г.- 262 с.
- ГОСТ 3626–73 «Метод определения массовой доли влаги всыре».
- ГОСТ 3627–81 «Метод определения массовой доли поваренной соли в сыре».
- ГОСТ 7616–85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
- Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров.-М.: Издательский центр «Академия».- 2004. 208 с.
- Методика выполнения измерений рН молока и молочных продуктов (аттестация проведена ГП ВНИИМ им. Менделеева), 1999 г.
- Брусиловский JI. П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов.-М.: 1997 г.
- О методах определения биологической ценности белков / В. Г. Высоцкий, Т. А. Яцышина, П. В. Рымаренко и др. — М.: ВНИИМИ. 1976.
- Фаррар Т. Импульсная и Фурье спектроскопия ЯМР/ Т. Фаррар, Э. Беккер.- М.: Мир, 1973.- 183 с.
- Вашман А. А. Ядерная магнитная релаксация и ее применение в химической физике.- М.: Наука, 1979.- 236 с.
- Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра / В. П. Табачников, JI. И. Тетерева, 3. X. Диланян и др. -т М.: ЦНИИТЭИмсомолпром, 1975.- 39 с.
- Николаев JI. К. Реологические свойства жиросодержащих пищевых продуктов.- JL: ЛТИ им. Ленсовета, 1978.- 86 с.
- Табачников В. П. Реологические методы зондирования сыра.- В кн.: Физико-химические и физико-механические процессы в сыроделии.-Труды ВНИИМСа, 1974, вып. 17, с. 84−94.
- Baron М. Mechanical properties of cheese onol butter. London. Dairy Industries Ltd, 1972, p. 106
- Матц С. А. «Структура и консистенция пищевых продуктов». -М.: Пищевая пром-ть., 1972, — 239 с.
- Пенетрометр для сыра / Оноприйко В. А. (СевКавГТУ) // Сыроделие и маслоделие.- 2006.- № 6.- с. 44−45.