Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии чая и чайных напитков функционального назначения

Диссертация: Разработка технологии чая и чайных напитков функционального назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На основе статистического анализа данных выявлены наиболее значимые факторы, а также межфакторные взаимодействия, влияющие на процесс смешивания чая. Получены математические зависимости, полностью описывающие его качественные характеристики и позволяющие создать готовый продукт с заданными свойствами. Математическая модель процесса вибросмешивания в компьютерной программе Mathematika 5 позволила… Читать ещё >

Разработка технологии чая и чайных напитков функционального назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Классификация чая
      • 1. 1. 1. Классификация чая по целевому назначению
      • 1. 1. 2. Классификация чайного растения по ботаническому признаку
      • 1. 1. 3. Классификация чая по технологическим признакам и внешнему виду
      • 1. 1. 4. Классификация чая по степени ферментативного окисления таннино-катехиновой смеси. 1.1.5. Классификация чая по роду листа и внешнему признаку
    • 1. 2. Характеристика чая и чайных напитков
      • 1. 2. 1. Черный байховый чай
      • 1. 2. 2. Химический состав черного чая
      • 1. 2. 3. Чайные напитки функционального назначения
    • 1. 3. Вещества, определяющие качество чая
      • 1. 3. 1. Углеводы, белки, липиды и органические кислоты чая
      • 1. 3. 2. Органолептические показатели качества чая
      • 1. 3. 3. Эфирные масла, альдегиды и смолы
      • 1. 3. 4. Алкалоиды чая
      • 1. 3. 5. Фенольные соединения чая
      • 1. 3. 6. Минеральные вещества чая
    • 1. 4. Технология производства черного байхового чая
    • 1. 5. Способы производства чайных напитков
    • 1. 6. НАССР — научный системный подход к управлению безопасностью продукции
    • 1. 7. Цель и задачи исследований
  • 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования
    • 2. 2. Методика, схема и условия проведения эксперимента
    • 2. 3. Методы исследования качества листовых черных чаев и чайных напитков и методы анализа по ГОСТ 1936–85. t 2.4 Обработка экспериментальных данных
  • 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ
    • 3. 1. Структура чайного рынка
    • 3. 2. Участники рынка чая
  • 4. РАЗРАБОТКА КРИТЕРИЯ И ВЫБОРА ЭТАЛОННЫХ ОБРАЗЦОВ
  • 1. 4.1 Характеристика индийских и цейлонских черных байховых листовых и, гранулированных чаев
  • Л 4.2 Выбор эталонных образцов чая
    • 4. 2. 1. Разработка критерия эталонных образцов чая
    • 4. 2. 2. Выбор эталонного образца черного индийского листового чая
    • 4. 2. 3. Выбор эталонного образца черного цейлонского листового чая
  • 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВИБРОСМЕСИТЕЛЯ «КОНСИТ»
    • 5. 1. Характеристика купажных смесей чаев и чайных напитков, полученных с использованием вибросмесителя
    • 5. 2. Математическое описание и оптимизация процесса вибросмещивания чая. 104 5.3. Разработка технологической схемы производства чая и чайных напитков
      • 5. 3. 1. Описание технологического процесса производства чайных напитков
      • 5. 3. 2. Технологический процесс производства чая и чайных напитков
  • 6. РАРАБОТКА РЕЦЕПТУР ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 6. 1. Ароматизированные чайные напитки
    • 6. 2. Чайные напитки с фруктовыми добавками
    • 6. 3. Чайные напитки с растительными добавками
  • 7. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ЧАЯ И
  • ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ, ПОСТРОЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР
  • ВЫВОДЫ

Много есть хороших напитков — прохладительных, питательных, целебных, и каждый по-своему знаменит. Но с чаем не сравнится никакой другой: его знают и любят на всех континентах. Высокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное воздействие его на организм человека нашли признание в разных странах мира. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая /23,24/.

Употребление чая в России началось еще в XVII веке, и с тех пор чаепитие стало почти ритуалом. К началу XX века по уровню потребления чая на душу населения Россия занимает лидирующее место в Европе и уступает лишь Китаю и Индии.

В Европу первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозили чай из Китая. Первоначально в XVI веке чай появился в Португалии, затем в Голландии, в Англию он проник во времена Ост-Индской компании в 1664 г.

В 1679 г был заключен первый договор на поставку чая из Китая в Россию. В Российском государстве интерес к выращиванию чая проявляется в конце XVIII столетия. Первый чайный куст был завезен в Никитский Ботанический сад в Крыму в 1817 г. Однако началом чаеводства на территории тогдашней России следует считать 1833 г., когда опыты по разведению чая начались в Грузии /4,57/.

Чаеводы изучали опыт Китая, Индии, Цейлона. Именно на основе собранных там материалов и создавалась чайная промышленность России. Появился истинно русский — краснодарский чай. Первые партии чая были выращены и изготовлены в Дагомысе.

В настоящее время в связи с экономическим кризисом чайная промышленность России приходит в упадок, а на прилавках магазинов в большинстве случаев мы видим только импортный чай.

Россия — одна из крупных чаеперерабатывающих и чаепотребляющих стран мира. Ежегодно она импортирует 150−170тыс.тонн черного и, частично, зеленого чая преимущественно в фасованном виде. В то же время общая потребность нашего населения в чайной продукции превышает 200тыс. тонн, а имеющиеся свободные мощности, способные ежегодно вырабатывать более ЮОтыс. тонн фасованного чая, используются лишь на 15−20% /62,63/.

Согласно международным маркетинговым исследованиям в ближайшие 5 лет рост сектора функциональных напитков и продуктов вырастет более, чем на 40%, достигнув 15−20 млрд. долларов США. Подобные напитки на основе чая займут среди них принадлежащее им по праву достойное место /85/.

Поэтому разработка новой технологии чая и функциональных чайных напитков открывает для отечественного производителя уникальную возможность производства конкурентоспособной продукции.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Классификация чая.

Все чаи, существующие на мировом рынке, могут быть классифицированы по различным признакам, в зависимости от того, какие показатели будут заложены в основу классификации. Наиболее часто используют классификацию чая по внешнему виду и по степени ферментированности /78,79/.

ВЫВОДЫ.

1. Изучено развитие российского чайного рынка, на основании которого показано, что основными российскими поставщиками чая являются Индия.

72%) и Шри-Ланка (17%), общий рост чайного рынка в денежном выражении составляет 7−10% в год, предлагаемый ассортимент расширяется: кроме черного рассыпного увеличивается доля зеленых чаев, фруктовых и травяных чайных напитков.

2. Исследованы состав и свойства различных видов черных байховых индийских и цейлонских чаев, разработаны критерии и выбраны их эталонные образцы для получения купажных смесей оптимальных по цене и качеству.

3. Исследованы технологические особенности использования вибросмесителя для различных видов байховых черных листовых и гранулированных чаев и чайных напитков, позволяющего получить однородную смесь с незначительным количеством массовой доли мелочи.

4. На основе статистического анализа данных выявлены наиболее значимые факторы, а также межфакторные взаимодействия, влияющие на процесс смешивания чая. Получены математические зависимости, полностью описывающие его качественные характеристики и позволяющие создать готовый продукт с заданными свойствами. Математическая модель процесса вибросмешивания в компьютерной программе Mathematika 5 позволила установить оптимальные параметры для индийских черных листовых чаев:

— продолжительность процесса вибросмешивания — 5 мин.

— угол дисбаланса — 90С.

— амплитуда колебаний — 4 мм, при этом содержание массовой доли мелочи не превышает 3,9%, объемная масса смеси находится в заданных пределах.

5. Разработана технология чая и чайных напитков с использованием вибросмесителя «Консит». Подготовлен и утвержден проект технических условий и технологической инструкции.

6. Разработано более 30 рецептур чая и чайных напитков функционального назначения, которые рекомендованы для использования в производстве.

7. Разработаны рекомендации и схема контроля качества чая и чайных напитков в современных условиях развития производства, обосновано построение системы НАССР для чайной отрасли (при вторичной переработке).

По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, микробиологическим показателям чай и чайные напитки, полученные по разработанной технологии, соответствует требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078−01.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. с: 1 540 065 СССР / Способ производства гранулированного чая изкрошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности/ JI.M. Харебава, В. И. Мурахвер, В. Е. Амигуд и др. Опубл. в Б.И. — 1995. — № 7.
  2. АА. Ассамское чайное золото // Кофе & чай. -№ 1. -2002- -С. 30−34.
  3. Р.С., Гудушаури Э. Г., Дубинин Е. Ф., Петров В. П. Методы механики сбора и переработки чайного листа, перспективы их развития. — М.: Институт машиноведения им. А. А. Благонравова РАН, 2002. — 262 с.
  4. А. Ю. Производство чая в Азербайджанской ССР.—Баку: Азгосиздат, 1978.—162с.
  5. В. А. Растительные фенольные соединения и здоровье человека. — М.- Наука, 1984. — 160 с.
  6. И.А. Чем полезен зеленый байховый чай и как научиться его пить // Планета кофе & чая. № 1. — 2002. -С. 5.
  7. А.Е. География поставок чая. Кофе и Чай № 2, 2000. — 28−30 с.
  8. О. (ВЦИОМ). Качественные методы и позиционирование нового продукта: пример исследования. Практический маркетинг, № 1, 1997.
  9. Боровиков В. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов. 2-е изд. -СПб., Питер, 2003. — 688с.
  10. Э. Э. Прикладная биохимия. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.—379с.
  11. А. Рынок чая в вопросах и ответах. Оптовик, № 13,1999
  12. И. И. Сортировка и дегустация чая. М.: Пищевая промышленность, 1972.—92с.
  13. А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность. 1973.—528с.
  14. В. Т. Биохимия субтропических растений. — М.: Колос, 1984.— 288 с.
  15. ГОСТ Р 51 705.1−2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР».
  16. И.А. Лекарственные растения. М.:. Изд-во МГУ, 1993. -272 с.
  17. Р. Р., Кобахидзе Ш. К. Полифенольные соединения чайного листа и готового чая. — Тбилиси: Мецниереба, 1987.— 162 с.
  18. Г. С. Сушка чая.—ОИ, (вып. 21), ГрузНИИНТИ, Тбилиси, 1983.—43с.
  19. Дьяконов В.П. Mathematica 4 с пакетами расширений. М., «Нолидж», 2000. — 608с
  20. Живительная сила чая: Сб. М.: Крон-Пресс, 1996. -240с.
  21. Журнал «Пиво и напитки» № 6, 2001- № 2, 3, 5, 2003- № 1, 2004.
  22. Заявка 93 057 922/13 РФ / Растворимый чай / П. Н. Перевозчиков, T. R Перевозчикова. Опубл. В Б.И. — 1996. -№ 27.
  23. Ю.Г. Книга о чае. Смоленск: Русич, 1996. — 512 с.
  24. Ю.Г. Чай: секреты любимого напитка. — Смоленск: Русич, 2002. -448 с.
  25. Н.И., Гвелееиани Р. К. Экономика и организация чайного производства. — Тбилиси: Ганатлеба, 1988. —314 с.
  26. Ш. Я. Индустриальная технология возделывания, сбора, загрузки, выгрузки, транспортировки и переработки чайного листа.— Тбилиси: Сабчота Сакартвело, 1972.—103с.
  27. Ф. Маркетинг менеджмент. СПб: Питер, 2001. — 752с.
  28. И.В. Маркетинг (социология маркетинговых коммуникаций). — М.: Изд-во «Центр», 1998.
  29. М. Чай. Коньюнктура товарных рынков, № 2, 2001
  30. П.А. Полный справочник лекарственных растений. -М.: Эксмо, 2002. -992 с.
  31. Л. А. Биохимия и технология зеленого кирпичного чая.— Батуми: Самбчота Аджара. 1978. — 162 с.
  32. .Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива: Пер. с франц. — СПб.: Наука, 1996.
  33. ИЖ. Изменение аминокислотного состава ферментированного и неферментированного чаев при хранении// Тр. Грузин, техн. ун-та.- 2000. -№
  34. З.-С. 17−21, 164, 172, 180.
  35. Г. В. Лечение чаем. СПб: Изд. Дом Нева, 1999. -144 с.
  36. Маркетинговый центр. Какой чай пьют в Москве. — Оптовик, № 46, 2000
  37. Е. К., Цунунава А. Я., Чай и медицина. — Батуми: Сабчотэ Лджара, 1975. — 87 с.
  38. Ф.Г. Производство чая с элеутерококком // Пиво и напитки, № 1, 2003. — с.56.
  39. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М. «Колос», 2001.
  40. С. Потребительский рынок России: Стратегия и тактика для завоевания рынка. Рекламный мир, № 11/16, 1997.
  41. Н.И., Тоидзе М. С., Рижамадзе З. А. Ароматизация чая искусственными ароматизаторами и смесями летучих соединений. Хранение и переработка сельхозсырья, № 4, 2001, с. 59.
  42. А. Краткий обзор рынка чая. — Практический маркетинг, № 9, 2000.
  43. Пат. 2 045 190 РФ / Способ производства гранулированного заменителя чая/ Р. Г. Мелкадае. Там же.
  44. Пат. 2 061 383 РФ / Способ получения заменителя чая / Н. М. Шкель, В. М. Триль, Т. А. Волконская. Опубл. в БЛ — 1996. -№ 16.
  45. Пат. 2 052 254 РФ / Композиция заменителя чая Ягодный / Е. Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, Н. И. Суслов и др. Опубл. в Б.И. — 1996. — № 2.
  46. Пат. 2 132 617 РФ / Чай Корона Российской Империи / И. В. Лжиненко. -Опубл. в Б.И. 1999.-№ 19.
  47. Пат. 2 045 192 РФ / Способ производства концентрата чая / Р. Г. Мелкадзе.-Опубл.в Б.И.-1995-№ 28.
  48. Пат. 2 142 715 РФ/Способ производства растворимого гранулированного чая / Е. Е. Касьянова, О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов. Опубл. в Б.И. — 1999. — № 35.
  49. Пат. 2 050 783 РФ / Композиция заменителя чая / Д. А. Ширинкин,
  50. В.Д.Ширинжяна, В. Д. Ширинкин. Опубл. в Б.И. — 1995.-№ 36.
  51. Пат. 2 052 255 РФ / Композиция заменителя чая Таежный / Е. Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, AJI. Потапов и др. Опубл. в Б.И. -1996.-№ 2.
  52. Пат. 2 052 256 РФ / Композиция заменителя чая Облепиховый / Е. Д. Гольдберг, A.M. Дыгай, Н. И. Суслов и др. Опубл. в Б.И.-1996.- № 2.
  53. Пат. 2 056 761 РФ / Способ получения чайного концентрата/AJI Васин. -Опубл. в Б.И. 1996. -№ 9.
  54. Пат. 2 077 219 РФ / Растворимый чай / ПЛ. Перевозчиков, ТВ. Перевозчнкова Опубл. в Б.И.- 1 997. -№ 11.
  55. Пат. 2 119 753 РФ / Способ производства ароматизированного чая в пакетиках разовой заварки, ароматизированный чай Хантер /Д.Н. Афонин. -Опубл. В Б.И.- 1998. -№ 28.
  56. Пат. 2 052 948 РФ / Композиция заменителя чая Американка/ О. Г. Авакян. -Опубл.-в Б.И.- 1996. № 3.
  57. Н.Т., Догаева Л. А., Понамарева В. Е. Функциональные напитки на основе растительного сырья // Пиво и напитки, № 2, 2003. — с.66.
  58. Ю. Исследование R-TC (Russian Croup Index). -Практический маркетинг, № 1(15), 1997.
  59. Похлебкин В. Л. Чай.-М., 2001.-378с.
  60. В. Н. Технологические процессы и машины производства зеленого байхового чая. — Тбилиси: Ганатлеба, 1988. — 242 с.
  61. В. Н. Технологическое оборудование чайных фабрик (на груз, яз.).—Тбилиси: ГСХИ, 1986.—91 с.
  62. Г. Н. Окислительно-восстановительные ферменты чайного растения и их роль в биотехнологии. — Тбилиси: Мецниереба, 1987. — 185 с.
  63. Т. Д. Спешилов Л.Я., Исхаков Н. Г. Оздоровительные чаи,— М.: Марка Лашур, 1993.- 192с.
  64. И. Отечественное — значит перспективное. Рекламный мир,. № 12(62), 1997.
  65. Русский чай. // Кофе и чай в России, № 3, 2003. с. 54.
  66. М.В. Приглашение к чаю.- М.: <�Элма-Пресс, 2002. -240 с.
  67. И. Пересмотр таможенных пошлин на ввоз пошлин на ввоз чая в Россию. Чай и кофе, № 1, 1999
  68. Е.В. Идентичные натуральным вкусоароматические вещества важнейшие компоненты пищевых ароматизаторов. — Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки, № 2, 2002, с. 46.
  69. Е. Полная чаша. НТ № 9, 2003. — 40−45 с.
  70. И.И. Научное обоснование и разработка комплексных методов оценки качества пещевкусовых продуктов (табака, чая, кофе). -Докторская диссертация. Краснодар, 2003. 338с.
  71. М.Ю. Чайный стол православного поста. — Москва: «Талант», 1997.-128с.
  72. С. Ассортимент должен отражать спрос. — Витрина, № 14, 2000
  73. Е. Рынок чая: дважды не заваришь. Вы и Ваш магазин, № 10, 2000
  74. Фирма «Хаарманн и Раймер» Капсулированные ароматические добавки для продуктов нового поколения. Пищевая промышленность, № 10, 200, с. 18.
  75. Р. М. Технология производства чая.—М.: ВО Агропромиздат, 1988.— 159 с.
  76. И. А. Технология чая. — М.: Пнщепромиздат, 1977.—303 с.
  77. Г., Йеннер Т. Стратегические факторы на рынках потребительских товаров. Проблемы теории и практики управления, № 1, 1997.
  78. И.И., Бокучава М. А. Химия и технология чая. М.: ВО «Агропромиздат», 1989.-391 с.
  79. Чай, кофе, какао. -М.: Терра, 1997. -224 с.
  80. О.Д. Классификация чая по ботаническому и технологическому признаку. Кофе и Чай № 4, 2002. — 25−28 с.
  81. О.Д. Классификация чая по роду листа и внешнему виду. -Кофе и Чай № 5, 2002. 28−37 с.
  82. Чантурия Р. Российский рынок чая уже сформировался, Международный отраслевой альманах, № 1, февраль 2002
  83. Чанчибадзе 3. А. Чайный лист машинного сбора и некоторые вопросы его оптимальной технологии.—Сухуми: Алашара, 1975.—80с.
  84. Е.И., Татарченко И. И. Показатели качества чая и методы их определения / Материалы Всерос. науч.-практнчсской конф., Краснодар, 2002.
  85. Е.И., Запорожский А. А. Влияние химического состава чайного листа на органолептические характеристики готового продукта / Материалы Всерос. науч.-прагтичеетсой конф., Россия/Краснодар, 2002.
  86. Е.И., Запорожский А. А. Оценка поровой структуры Краснодарского чая /Материалы Всерос. науч.-практической конференции, Краснодар, 2002.
  87. .А., Доронин А. Ф. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе. В матер. 1-ой Международной специализированной выставки «Волшебный аромат чая и кофе», М, ВВЦ — с.58−60.
  88. Экспертиза качества чая: Метод, руковод. МР-006.-2001 .-М.:МВ1НЗ, 2001 .-41с.87. AC Nielsen
  89. Agbo Francis, Spradlin Joseph E. Enzymatic clarificftion of tea extracts: Пат. 5 445 836 США/ Kraft Foods, Inc. № 241 832- Заявл. 12.05.94- Опубл. 29.08.95- НКИ 426/52.
  90. Amarowicz R., Shahidi F. A rapid chromatographic method for separation of individual catechins from green tea/ Food Res. Int. 1996. — 29, № 1. -C. 71−76.
  91. Aycan S., Morgil 1., Schallies M. Determination of pah’s in Turkish tea/Chim.Actaturc.- 1997. -25, № 1.-C. 73−75.
  92. Bailey R.G., Nursten H.E., McDowell I. Isolation and high-performance liquid chromatographic analysis of thearubigin fractions from black tea/J.Chromatogr. A.-1994.-662, № l.c. 101−112.
  93. Benzie I.F.F., Szeto Y. T, Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing/antioxidant power assay/ J. Agr. and Food Chem. 1998. — 47, № 2. -C.633−636.
  94. Cai Jinteng // Shipin kexue: Food Sci. 1996. — № 2. — C.37−40.
  95. Chen Hai-xia, Xie Bi-jun. Химические свойства и связывание активного кислорода полисахаридами чая/ Weisheng yanjiu = J. Hyg. Res. -2001.- 30, № 1. -С. 58−59.
  96. Chen Hai-xia, Xie. Bi-jun. Экстракция активных компонентов чая смолами/ Jingxi huagong = Fine Chem. -2000. 17, № 8, С. 493−495.
  97. Chen Shyh-Hung, Huang Tzou-Chi, Ho Chi-Tang, Tsai Pi-Jen. Extraction, analysis, and study on the volatile in Roselle teaI J. Agr. and Food Chem.-1998.-46,№ 3.-C. 1101−1105.
  98. Chen Zhen-Yu, Zhu Qin Yan, Tsang David, Huang Yu. Degradation of green teacatechins in tea drinks/J. Agr. and Food Chem. -2001. -49, № l.-C. 477−482.
  99. Chen Zhen-Yu, Zhu Qin Yan, Wong Yeun Fan, Zhang Zesheng, Chung Hau Yin. Stabilizing effect of ascorbic acid on green tea catechins/ J. Agr. And Food Chem. 1998. — 46, № 7. — C. 2512−2516.
  100. Chung Hae Young, Yokozawa Takako, Soung Do Yu, Kye In Sook, Kyung No Jae, Baek Bong Sook. Peroxynitrite-scavenging activity of green tea tannin/ J. Agr. and Food Chem. 1998. — 46, № 11.- C. 4484−4486.
  101. Degenhardt Andreas, Engelhardt Ulrich H., Lakenbrink Christiane, Winterhalter Peter. Preparative separation of polyphenols from tea by highspeed countercurrent chromatography/ J. Agr. and Food Chem. 2000. -48, № 8. -C. 34 253 430.
  102. Dongfeng Wang, Chenghong Wang, Jun Li, Guiwen Zhao. Components and activity of polysaccharides from coarse tea/ J. Agr. and Food Chem. -2(301.- 49, № l.-C. 507−510.
  103. Ekborg-Ott K.H., Taylor A., Armstrong D.W. Varietal differences in the total and enantiomeric composition in tea/ Agr. And Food Chem. -1997, 45, № 2. — C. 353−363.
  104. Extraction of plant polyphenol from Woron tea// Techno Jap. 1995. -28,№ 9.-C. 114.
  105. Fan H., Dai K., Shi W. Определение следов мышьяка в зеленом чае методом газовой хроматографии/ Yingyang xuebao = Acta nutr. sin.- 1994.- 16, № 4. -С. 412−415.
  106. Fan Yarning. Исследование по приготовлению напитка из черного чая и предупреждению образования осадка/ Shipin kexue = Food Shi. -1994,№ 1 l.-C. 28−30.
  107. Fan Zhaoyi, Hong Decheng, He Xuping. Исследования ароматических веществ чая и методов их экстракции/ Linchan huaxue yu gongye = Chem. and Ind. forest Prod. 1996. — 16, № 3. — C. 67−69.
  108. Frankel Edwin N., Huang Shu-Wen, Aeschbach Robert. Antioxidant activity of green teas in different lipid systems/ J. Amer. Oil Chem. Soc. -1997.-74,№ 10.-C. 1309−1315.
  109. Goodsall Christopher William, Parry Andrew David, Safford Richard, Thiru Ambalavanar. mprovement in or relating to producting theaflavin: Пат. 891 973 ВПВ/ Unilever Pie., Unilever N.V. № 98 305 399.2- Заявл. 07.07.98- Опубл. 20.01.99.
  110. Han Chi, Tian Jiang, Chen Junshi. The screening ofanticarcinogenic ingredients in tea — polyphenolsJ. Nutraceut. Funct. and Med. Foods. — 1997.-l,№ 2.-C.7−24.
  111. R., Yaita M., Tanaka К., Нага Y., Kojo S. Inhibition of radical reaction ofapolipoprotein B-100 and a-tocopherol in human plasma by green tea catechins/ J. Agr. and Food Chem. 2000. — 48, № 12. — C. 6380−6383.
  112. He Ping, Xu Hui. Спектрофотометрическое определение следов селена в (образцах) чая по кинетике катализа/ Yantai daxue xuebao. Ziran kexue yu gongcheng = J. Yantai Univ. Natur. Sci. and Eng.-1999.-12,№ 2.-C.93−99.
  113. Hicks M.B., Hsieh Y.H.P., Bell L.N. Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration/ Food Res.Tnt. 1996. — 29, № 3−4, — C. 325−330.
  114. Huang Shui-Tsuan. Manufacturing method for encommiae ulmoide young leaf tea: Пат. 6 143 340 США/ № 09/261 389- Заявл. 03.03.1999- Опубл. 07.11.2000- НПК 426/466.
  115. Inoue Masayuki. Возгонка кофеина, получаемого из листьев черного чая/ Kagaku to kyoiku = Chem. And Educ.- 1995. 43, № 10. -C.668.
  116. Jaganyi D., Mdletshe S. Kinetics of tea infusion. Part 2. The effect of tea-bag material on the rate and temperature dependence of caffeine extraction from black Assam tea1 Food Chem. 2000. — 70, № 2. — C. 163−165.
  117. Janecki Half. Helping nature // Loffee and locoa- inc. -1997. 24. — № 2. -C. 2A- ЗА
  118. Joubert Elizabeth. Tristimulus colour measurement of rooibos tea ex-tracks as an objective quality parameter/ Inc. J. Food Sci. and Technol. -1995. 30, № 6. -C. 783−792.
  119. Joubert Б. HPLC quantification of the dihydrochalcones, aspalathin and nothofagin in rooibos tea (Aspalathus linearis) as affected by processing/ Food Chem. 1996.- 55, № 4. c. 403−411.
  120. Kato Miyuki, Shibamoto Takayuki. Variation of major volatile constituents in various green teas from Southeast Asia/ J. Agr. and Food Chem. -2001. -49,№ 3.-C. 1394−1396.
  121. Kumazawa Kenji, Masuda Hideki. Identification of potent odorants in Japanese green tea (Sen-cha)/ J. Agr. and Food Chem. 1999. — 47, № 12.-C. 51 695 172.
  122. Kuruto-Niwa Ryoko, Inoue Satoshi, Ogawa Sumito, Muramatsu Ma-sami, Nozawa Ryushi. Effects of tea catechins on the ERE-regulated estro-genic activity/J. Agr. and Food Chem. 2000. — 48, № 12.-C. 6355−6361.
  123. Lakenbrink Christiane, Engelhardt Ulrich H., Wray Victor. Identification of two novel proanthocyanidins in green tea/ J. Agr. and Food Chem. -1999. 47, № ll.-C. 4621−4624.
  124. Lakenbrink Christiane, Lapczynski Svenja, Maiwald Beate, Engelhardt Ulrich H. Flavonoids and other polyphenols in consumer brews of tea and other caffeinated beverages/ J. Agr. and Food Chem. 2000. —48, № 7. c. 2848−2852.
  125. Li Chunmei, Xie Bijun. Evaluation of the antioxidant and pro-oxidant effects of tea catechin oxypolymers/ J. Agr. and Food Chem. 2000. — 48, № 12.-C. 63 626 366.
  126. Li Huabin, Xu Xiangrong, Peng An. Определение содержания фтора в чае методом высокоэффективной хроматографии/ Huanjing kexue = Chin. J. Environ. Sei. 1998. — 19, № 3. — C. 78−79.
  127. Li Yongjun. Hunan nongye daxue xuebao // J. Hunan Agr.Univ.-1998.-24.-№ 3.- C.254−258.
  128. Lu G.H., Liu J.H., Ffang Y.P., Wang F. Polarographic determination ofselenjum in tea leaves using a dropping mercury electrode/ Food Chem. -1996. -56, № 2. -C. 177−180.
  129. Naik J.P., Nagalakshmi S. Determination of caffeine in tea products by an improved high-performance liquid chromatography method/ J. Agr. and Food Chem. 1997. — 45, № 10. — C. 3973−3975.
  130. Nwuha V. Novel studies on membrane extraction of bioaetive components of green tea in organic solvents. Part Г./ J. Food Eng. 2000. — 44, № 4.-C.233−238.
  131. Nwuha Victor, Nakajima Mitsutoshi, Tong Jihong, Ichikawa Sosaku. Solubility study of green tea extracts in pure solvents and edible oils/ J. Food Eng.-1999.-40,№ 3.-C. 161−165.
  132. Odegard К.Б., Lund W. Multi-element speciation of tea infusion using cation-exchange separation and size-exclusion chromatography in combination with inductively coupled plasma mass-spectrometry/ J. Anal. Atom. Spectrom. 1997. -12, № 4. — C. 403−408.
  133. Ozdemir Y., Bilmez S.,-Gucer S. Ре (ОН)з precipitation as a backgroundcorrection method for caffeine determination in tea by spectrophotometry and HPLC/Chim.Actaturc.-l 997−25,№ l.-C. 43−45.
  134. Ozdemir Y., Gucer S, Speciation of manganese in tea leaves and tea infusions/ Anal. Lett. 1998. — 31 ,№ 4. — C. 679−689.
  135. Pearson D.A., Frankel E.N., Aeschbach R., German J.B. Inhibition of endothelial cell mediated low-density lipoprotein oxidation by green tea extracts/ J.
  136. Agr. and Food Chem. 1998. -46, № 4, -C. 1445−1449.
  137. Poulter Jenny. Antioxidants in tea/ BNF Nutr, Bull. 1998. — 23, № 85.-C. 203−210.
  138. Price K.R., Rhodes M.J.C., Barnes K.A. Flavonol glycoside content and composition of tea infusions made from commercially available teas and tea products/ J. Agr. and Food Chem. 1998. — 46, № 7. c. 2517- 2522.
  139. Price W.E., SpitzerJ.C. Variations in the amounts of individual fla-vanols in the range of green teas/ Food Chem. 1993. — 47, № 3.- C. 271-' 276.
  140. Shatta Adel A. Polycyclic aromatic hydrocarbons in tea/ Adv. Food Sci. -1999. -21, № 5−6.-C. 170−176.
  141. Shimoda M., Shigematsu H., Shiratsuchi FL, Osajima J- Comparison of the odor concentrates by SDE and adsorptive column method from green tea infusion/ J. Agr. and Food Chem. 1995. -43, № 6. — C. 1616−1620.
  142. Spiro Michael, Jaganyi Deogratius. Kinetics and equilibria of tea infusion. Part 15. Transport or caffeine across a teabag membrane in a modified rotating diffusion cell/ Food Chem. 2000. — 69, № 2. — С. 119−124.
  143. Standley L, Winterton P., Mamewick L., Gelderblom W. C. A., Joubetr E., к Britz T. J. Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidantpotentials of rooibos tea / J. Agr. and Food Chem. 2001. — 49, № l.-C. 114−117.
  144. Subramanian N., Venkatesh Puma, Ganguli Shovan, Smkar Vilas P. Role of polyphenol oxidase and peroxidase in the generation of black tea theaflavins/ J. Agr. and Food Chem. 1999. -47, № 7.- C. 2571 -2578.
  145. Togari N., Kobayashi A., Aishina T. Relating-sensory properties of tea aroma to gas-chromatographic data by chemometric calibration methods/ Food Res. Int. -1995.-28, № 5.-C. 485−493.
  146. Togari N. Kobayashi A., Aishima T. Pattern recognition applied to gas-chromatographic profiles of volatile components in 3 tea categories/ Food Res. Int. -1995. 28, № 5. — C. 495−502.
  147. Wang Dong-feng, Li Jun, Zhao Gui-wen, Wang Chang-Hong, Wei Zheng-gui, Yin Ming. Effect of rare earths on composition and activities of rare earth elements binding glycoprotein in tea/ J. Rate Earths. Chin. Soc. Rate Earths. 2001. — 19, № 2.-C. 125−128.
  148. Wang H.F., Yor X.Q. Free and glycosidically bound monoterpene alcohols in qimen black tea/ Food Chem. 1996. — 56, № 4. — C. 395−398.
  149. Wang Li-Fei, Kirn Dong-Man, Lee Chang Y. Effects of heat processing and storage on flavanols and sensory qualities of green tea beverage/ J.Agr. and Food Chem.-2000.-48,.№ 9.-C.4227−4232.
  150. Xu Xiangqun et al. Исследование антиоксидантного действия жирорастворимых полифенолов чая/ Shipin kexue = Food Sci. 1996. — 17, № 5.-C. 7−9.
  151. Yang Chunfen, Yung Zhongmin, Mu Guannan. Исследование no адсорбционному удалению шестивалентного хрома из продаваемого в торговой сети экстракта смешанного зеленого чая./ Huanjing huaxue = Environ. Chem.-1994.-13 ,№ 2.-C. 176−180.
  152. Yen Gow-Chin, Chen Hui-Yin, Peng Hul-Hsuan. Antioxidant and pro-oxidant effects of various tea extracts/ J. Agr. and Food Chem. 1997. -45,№ 1.-C.30−34.
  153. Yokozawa Takako, Dong Erbo, Nakagawa Takako, Kashiwagi Hiro-shi, Nakagawa Hitomi, Takeuchi Shigeya, Chung Hae Young. In vitro and in vivo studies on the radical-scavenging activity of tea/ J. Agr. And Food Chem.- 1998. -46,№ 6.-C. 2143−2150.
  154. Yoshino Kyoji, Mochizuki Kara, Togashi Noriko, Nakamura Yo-shyuki. Antioxidative activity ofagueus non-dialyzable traction from black tea/ Numazu kogyo koto scnmon gakko kenkyu hokoku = Numazu Coil. Technol. Res. Annu.-1998. -№ 33.- C. 105−109.
  155. Yu Lijun, Yang Weili. Исследование полифенолоксидазы и перок-сидазы в чае/ Human nongye daxue xuebao = J. Hunan Agr. Univ. 1999. -25, № 5. -C. 420−424.
  156. Ke. Способ экстракции полифенолов зеленого чая / Linchan Huaxue yu gongye = Chem. and Ind. forest Prod. 1997. — 17, № l.-C.56−60.
  157. Zhou Jian, Zhou Chun-shan,. Zheng Xian-jun, Ou Yang-yi. Экстракция полифенолов чая/Нипап huagong. 2000.-30, № 6. — С. 16−18,
  158. Zhu Qin Yan, Zhang Angi, Tsang David, Huang Yu, Chen Zhen-Yu. Stability of green tea catechins/J. Agr. and Food Chem. 1997. -45, № 12. — C. 4624−4628.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!