Повышение эффективности производства молока и формирование функциональных свойств молочных продуктов при использовании в рационах козоматок органических форм йода и селена

Актуальность темы

В условиях реализации государственной политики РФ в области здорового питания и повышения конкурентоспособности агропромышленного комплекса необходима разработка системных технологий производства и переработки продукции животноводства для создания пищевых продуктов с заданными потребительскими и функциональными свойствами. Системность аграрно-пищевых технологий предполагает их осуществление по всей биотехнологической цепи «животное — корма — продукция животноводства — пищевые продукты». В свою очередь, употребление функциональных продуктов питания снижает риск развития ряда заболеваний за счет наличия в их составе физиологически активных компонентов.

На заседании коллегии Министерства сельского хозяйства РФ от 29 ноября 2011 г. (№ 15) было принято решение о внедрении инновационных технологий минерального кормления сельскохозяйственных животных в целях увеличения производства функциональных продуктов питания. Подчеркнута необходимость создания инновационных технологий пищевых продуктов для детей разных возрастных групп.

В настоящее время около 60% населения России проживают в регионах, эндемичных по дефициту йода. Так, например, в Волгоградской области за последние 10 лет показатель заболеваемости населения, связанной с недостаточностью йода, увеличился на 35,6%. Распространенность йоддефицитных заболеваний у детей достигла 15−40%. Ситуация осложняется недостатком селена, необходимого для полноценного функционирования йода в организме. В связи с этим одной из приоритетных социальных программ в РФ становится обеспечение населения функциональными продуктами питания, обогащенными йодом и селеном.

Повышение уровня заболеваемости населения свидетельствует о низкой эффективности традиционных мер борьбы с йоддефицитом, в частности, массового применения йодированной соли. Учитывая прямую зависимость интеллектуального потенциала человека от обеспеченности организма йодом, требуется разрабатывать новые более эффективные способы профилактики и ликвидации йоддефицитных состояний.

Принимая во внимание положительную корреляцию между содержанием микроэлементов в кормах и молоке, в рамках системного подхода становится целесообразным исследование возможности обогащения козьего молока, как ценного сырья для производства функциональных продуктов, йодом и селеном через рацион животных.

Известно, что органически связанные формы микроэлементов обладают большей биологической доступностью по сравнению с неорганическими (Б.Д. Кальницкий, 1985; А. Ф. Цыб, 2000; П. Н. Абрамов, 2009). В работах С. М. Вельского (2004), В. Н. Храмовой (2006), А. Н. Мамцева (2006), A.C. Краснослободцевой (2010), Е. А. Власкиной (2011) получен положительный опыт применения органических форм микроэлементов в молочном скотоводстве. Значимость проблемы подтверждена постановлением Президиума РАСХН от 15 сентября 2011 г. о масштабном внедрении инновационной разработки по использованию органически связанного йода в животноводстве страны для получения функциональных продуктов питания.

Последние научные исследования свидетельствуют об уникальных метаболических и физиологических характеристиках козьего молока, которые приближают его по свойствам к женскому и делают перспективным сырьем для производства продуктов детского и диетического питания. Возрастающий спрос на козье молоко, как альтернативу коровьему, вызывает необходимость увеличения объемов его производства и повышение качества, что является одной из задач отраслевой целевой программы развития овцеводства и козоводства в РФ на 2012;2014 гг. и на плановый период до 2020 г., принятой в 2011 г.

Приведенные аргументы вызывают научный и практический интерес к изучению влияния органических форм йода и селена, при их использовании в кормлении козоматок, на эффективность производства молока и функциональные свойства продуктов его переработки.

Цель и задачи исследований. Цель работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15 070.7713080668.06.8.001.4) и по гранту РФФИ «Новые принципы и методы в разработке современных технологий производства экологически безопасной продукции животноводства» (№ 09−08−13 526, 2009 г.), состояла в изучении эффективности применения новой йодсодержащей кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» отдельно и в сочетании с селенорганическим препаратом ДАФС-25 в производстве козьего молока и функциональных продуктов из него. Для достижения цели работы были поставлены задачи:

— разработать способ кормления лактирующих козоматок с использованием кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» и препарата ДАФС-25;

— оценить физиологическую реакцию организма животных на введение в их рацион испытуемых добавок;

— исследовать влияние кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» и препарата ДАФС-25 на молочную продуктивность козоматок;

— изучить показатели качества козьего молока в зависимости от использования в рационе коз изучаемых кормовых добавок;

— разработать технологию новых молочных продуктов из козьего молока;

— определить показатели качества продуктов из козьего молока, полученного от подопытных животных;

— установить содержание йода и селена в молоке и выработанных из него продуктах;

— дать экономическую оценку эффективности использования кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» и препарата ДАФС-25 при производстве молока. Научная новизна работы. Впервые проведены комплексные исследования по теоретическому обоснованию и практическому применению органических форм йода и селена, вводимых в рационы лактирующих козоматок в составе кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» и препарата ДАФС-25, изучено их влияние на физиологическое состояние и молочную продуктивность животных, качество молока и продуктов его переработки. Сформулированы принципы системного подхода к обогащению молочных продуктов йодом и селеном по цепи «корма — животное — молоко — молочные продукты» и формированию их функциональных свойств.

Практическая значимость работы. Разработан способ кормления лак-тирующих козоматок, обеспечивающий улучшение качества козьего молока и расширение спектра функциональных свойств молочных продуктов с одновременным увеличением молочной продуктивности животных и повышением экономической эффективности производства молока. По результатам проведенных исследований разработана технология и утверждена нормативно-техническая документация на продукты из козьего молока: молоко козье и молочные составные продукты «Эмили» (ТУ 9222−003−23 131 696−10), сыры мягкие и рассольные «Эмили» (ТУ 9225−005−23 131 696−11), биотворог для детского питания (ТУ 9222−184−10 514 645−12).

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы положительно оценены и награждены золотой медалью «За разработку инновационных технологий производства продуктов общего и специального назначения» и дипломами на всероссийском смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок (Волгоград, 2011;2012 г.) — медалями «За инновационные разработки по использованию органического йода в животноводстве для получения функциональных продуктов питания» и «За разработку инновационных способов интенсификации производства молока, предназначенного для детского питания» на 13-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2011 г.) — золотой медалью «За разработку инновационной технологии повышения качества и экологической безопасности молока» на 14-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, ВВЦ, 2012 г.) — дипломом I степени на международной научно-практической конференции «Аграрная наука — основа успешного развития АПК и сохранения экосистем» (Волгоград,.

2012 г.) — золотой медалью за «Эффективные кормовые добавки для животноводства и пчеловодства» на X международной специализированной выставке «Мир биотехнологии-2012» (Москва, 2012) — представлены на международной научно-практической конференции «Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях» (Волгоград, 2012 г.).

Реализация результатов исследования. Предложения к повышению эффективности производства молока, сформулированные на основании результатов исследований по теме диссертации, внедрены в ЗАО ПХ «Красноозерное» Ленинградской области и личных подсобных хозяйствах Волгоградской области. Результаты научно-исследовательской работы использованы при разработке новых функциональных продуктов из козьего молока.

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 19 научных работ, в том числе 7 статей — в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка литературы. Работа изложена на 163 страницах компьютерного текста, содержит 34 таблицы, 13 рисунков.

Список литературы

включает 196 источников, в том числе 35 на иностранном языке.

142 ВЫВОДЫ.

1. Изучено физиологическое состояние, молочная продуктивность лак-тирующих козоматок, в рацион которых вводили органическую форму йода и селена, и установлено повышение эффективности производства молока с одновременным формированием функциональных свойств молочных продуктов.

2. Клинико-физиологические и гематологические показатели подопытных козоматок, получавших с рационом кормовую добавку «ЙОДДАР-Zn» отдельно (I опытная группа) и в комплексе с препаратом ДАФС-25 (II опытная группа) находились в пределах физиологических норм, что свидетельствует об отсутствии отрицательного влияния испытуемых добавок на организм животных. В то же время оптимизация рационов лактирующих козоматок по йоду и селену оказала положительное влияние на морфологический и биохимический состав крови животных. В конце опыта в крови козоматок опытных групп установлено повышение по сравнению с контролем количества эритроцитов на 3,20 и 8,20% (Р>0,95), гемоглобина на 2,50 и 5,59% (Р>0,95), а в сыворотке кровиобщего белка на 2,83 (Р>0,95) и 6,32% (Р>0,99), в т. ч. альбуминов — на 3,80 (Р>0,95) и 9,11% (Р>0,99). Концентрация йода и селена в крови животных повысилась до физиологически оптимального уровня.

3. Под влиянием добавок органического йода и селена отмечалось улучшение иммунного статуса козоматок. Причем наиболее высокие показатели естественной резистентности были характерны для животных, получавших йоди селенорганический препараты в комплексе.

4.

Введение

в рационы лактирующих козоматок органической формы йода в составе кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» отдельно и в сочетании с се-ленорганическим препаратом ДАФС-25 позволило повысить молочную продуктивность животных за 180 дней лактации по удою соответственно на 4,76 (Р>0,95) и 9,34% (Р>0,999), средней массовой доле жира молока — на 0,09 (Р>0,95) и 0,15% (Р>0,99), белка — на 0,05 и 0,09% (Р>0,95).

5. Молоко козоматок, в рацион которых вводили добавку йода отдельно и вместе с селеном, отличалось более высокой пищевой и биологической ценностью. В частности, массовая доля сухих веществ в нем была выше на 0,39 и 0,61% (Р>0,99), СОМО — на 0,21 и 0,32% (Р>0,95), жира — на 0,18 (Р>0,99) и 0,29% (Р>0,999), белка — на 0,08 и 0,14% (Р>0,95), в т. ч. казеина — на 0,06 и 0,11% (Р>0,95), и лактозы — на 0,11 и 0,15% (Р>0,95), чем в контроле. В молоке коз опытных групп отмечалось улучшение аминокислотного состава белков с повышением аминокислотного индекса до значений 0,76 и 0,77. В молочном жире козоматок, получавших препарат ДАФС-25, увеличилась доля ненасыщенных жирных кислот, что способствовало улучшению его жирнокислотного состава и повышению индекса насыщенности до 0,54.

6. Использование кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» и препарата ДАФС-25 в кормлении лактирующих козоматок обеспечивает снижение концентрации тяжелых металлов в молоке на 13,04−52,33%.

7. В результате исследования процесса ферментации молока пробиоти-ческими культурами Bifidobacterium bifidum установлено ингибирующие действие йода и стимулирующее действие селена на развитие заквасочной микрофлоры. Так, продолжительность сквашивания молока коз I опытной группы увеличилась на 16,67, II, напротив, сократилась на 16,67%).

8. Новые продукты, выработанные из молока коз опытных групп, а именно, молоко стерилизованное, биопростокваша, сублимированный кисломолочный биопродукт, биотворог и мягкий сыр, отличались более высокой пищевой и энергетической ценностью с превосходством в пользу II опытной группы и обладали функциональными свойствами.

9. Совместное введение в рацион козоматок добавки «ЙОДДАР-Zn» и препарата ДАФС-25 обеспечивало наименьший расход молока на выработку белковых продуктов. Так, во II опытной группе расход молока на 1 т творога был ниже, чем в контрольной и I опытной, на 1,60 и 0,51%, сыра — на 4,33 и 1,27% соответственно. При этом в твороге содержалось больше сухих веществ на 0,36 и 0,13%, в т. ч. белка — на 0,31 и 0,12%. Превосходство сыра из молока коз II опытной группы было более значительным и составило по содержанию сухих веществ 2,50 и 1,06% (Р>0,95), в т. ч. жира — 1,39 и 0,59% (Р>0,95), белка — 0,88 и 0,37% (Р>0,95).

10. Скармливание добавки «ЙОДДАР-2п» повысило содержание йода в молоке коз I и II опытных групп и выработанных из него продуктах в среднем в 2,16 (Р>0,999) и 1,92 раза (Р>0,999), цинка — в 1,20 (Р>0,999) и 1,28 раза (Р>0,999) по сравнению с контролем. При этом содержание селена повысилось молоке коз II опытной группы и продуктах из него в среднем в 2,10 раза (Р>0,999). По обеспеченности йодом и селеном все молочные продукты выработанного ассортимента относятся к категории функциональных.

11.

Введение

кормовой добавки «ЙОДДАР^п» отдельно и в сочетании с препаратом ДАФС-25 в рационы лактирующих козоматок позволило снизить себестоимость производства 1 ц молока на 82,46 и 215,01 руб., получить прибыли больше на 684,60 и 1474,63 руб., повысить рентабельность на 6,2 и 14,8%, и, следовательно, является экономически целесообразным.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Для повышения эффективности производства козьего молока и формирования функциональных свойств продуктов его переработки на предприятиях по разведению молочных коз целесообразно вводить в рационы лактирующих козоматок йодорганическую кормовую добавку «ЙОДДАР-7п» в сочетании с селенорганическим препаратом ДАФС-25. Это позволит увеличить удои козоматок на 9,34%, содержание жира в молоке на 0,15%, белка — на 0,09%. Рентабельность производства молока возрастет на 14,8%.

2. Для производства продуктов детского питания из козьего молока предлагается использовать документацию, разработанную на основании полученных результатов исследований.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Проблема повышения эффективности производства козьего молока и формирования функциональных свойств продуктов его переработки имеет социально-биологический и экономический аспекты. Благодаря природным функциональным свойствам козье молоко является ценным сырьем для получения продуктов детского и диетического питания, что требует увеличения объемов его производства и улучшения качества. При этом развитие молочного козоводства в России в настоящее время является экономически привлекательным ввиду меньших по сравнению с молочным скотоводством затрат, быстрой окупаемости вложений и гарантированного спроса на козье молоко.

Учитывая принцип системного подхода, становится целесообразным повышение количества и качества получаемого молока и молочных продуктов через обеспечение полноценного кормления животных.

Анализ исследований отечественных и зарубежных ученых (J.G.Archibald, 1945; Д. Н. Сулейманова, 1955; Г. И. Азимов, 1961; А. Ф. Орлов, 1959; Ф. Ф. Эйснер, Ц. М. Шерешевская, 1959; М. Г. Алиев, 1962; Г. А. Цахаев, 1971; В. Г. Яковлев, 1962; К. Т. Ташенов, P.M. Трофимова, 1966; В. А. Першин, 1968; Н. У. Базанова, Х. Д. Дюсембин, 1973; N.D.Grace, G.C. Waghorn, 2005; P.D. Anderson et al., 2007) позволяет рассматривать факторы, необходимые для нормального функционирования щитовидной железы у коз молочного направления продуктивности в качестве условий повышения эффективности производства и качества молока. Главным из таких факторов является обеспеченность организма животных йодом и селеном. Ввиду природно-обусловленного дефицита йода и селена, установленного на большей части территории России, требуется дополнительное введение в рационы лактирующих коз соответствующих минеральных подкормок.

Кроме того, положительная корреляция между содержанием микроэлементов в воде, кормах и молоке, отмеченная А. Хеннигом (1976) и Б. Д. Кальницким (1985), обуславливает целесообразность использования йоди селенсодержащих добавок в кормлении лактирующих козоматок для получения функциональных молочных продуктов, обогащенных йодом и селеном. Однако по сведениям K.J.Jenkins, М. Hidiroglou (1971), П. Н. Абрамова (2009), В. Б. Спиричева и др. (2005), JI.B. Драчевой (2005), применение неорганических солей этих микроэлементов — йодида, йодата калия, селенита и селената натрия — является малоэффективным вследствие их изначальной чужеродности живому организму, нестабильности при хранении и вероятности токсического эффекта при избыточном потреблении. В то же время Б. Д. Кальницкий (1985), А. Ф. Цыб и др. (2000), П. Н. Абрамов (2009) и ряд других авторов обращают внимание на большую биологическую доступность, стойкость и безопасность органических форм йода и селена по сравнению с традиционно применяемыми неорганическими.

В рамках выполнения постановления Президиума РАСХН от 15 сентября 2011 г. в проведенной работе была изучена эффективность применения новой йодорганической кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn» и селенорганического препарата ДАФС-25 в производстве козьего молока и функциональных продуктов из него.

В научно-хозяйственном опыте, поставленном в ЗАО ПХ «Красноозер-ное» Ленинградской области и личных подсобных хозяйствах Волгоградской области, органическую форму йода вводили в рацион лактирующих козоматок опытных групп в составе кормовой добавки «ИОДДАР-Zn». Принимая во внимание синергизм физиологического действия микроэлементов йода и селена, в рацион козоматок II опытной группы включали препарат ДАФС-25. Животные контрольной группы получали основной рацион без испытуемых добавок. В целях равномерного распределения в кормовой смеси, «ИОДДАР-Zn» и ДАФС-25 предварительно смешивали с белково-углеводным наполнителем из нутовой муки, пшеничной крупы, жмыхов семян тыквы и расторопши пятнистой.

По результатам наблюдений, в период опыта клинико-физиологические показатели козоматок, а именно, температура тела, частота дыхания и пульса, соответствовали норме. Незначительное повышение температуры у животных опытных групп в конце опыта было обусловлено как общим усилением метаболизма под действием испытуемых препаратов, так и улучшением синтеза гормонов щитовидной железы и соответствовало сведениям А. И. Кубарко и 8. УатаБЬка (1998) об участии тироксина в термогенезе. Увеличение потребности организма в кислороде, вследствие интенсификации обменных процессов, повысило у животных опытных групп частоту дыхания на 10,19 (Р>0,95) и 12,74% (Р>0,95) и, соответственно, пульса — на 1,84 и 2,83%. В целом, результаты оценки клинико-физиологических показателей подопытных животных свидетельствуют об отсутствии отрицательного влияния кормовой добавки «И0ДДАР-7п» и препарата ДАФС-25 на организм козоматок.

Гематологические показатели подопытных животных также находились в пределах физиологической нормы. По окончанию опытного периода в крови козоматок, получавших кормовую добавку «ИОДДАР-2п» отдельно и в сочетании с препаратом ДАФС-25, было выявлено большее содержание эритроцитов и гемоглобина, что согласуется с наблюдениями В. Багсаг (1987), Н. И. Чернышева и др. (2007), С. М. Вельского (2003), О. П. Серовой (2003), Д. М. Осташевской (2005), Е. А. Власкиной (2011), Ю. П. Пятковой (2012) и др. В крови козоматок I и II опытных групп количество эритроцитов было выше по сравнению с контролем на 0,45 (3,20%) и 1,15- 1012/л (8,20%- Р>0,95), гемоглобина содержалось больше на 2,05 (2,50%) и 4,65 г/л (5,59%- Р>0,95), что свидетельствовало об улучшении обменных процессов под влиянием испытуемых препаратов. Полученные результаты подтверждаются сведениями Н. И. Чернышева и др. (2007) о каталитическом действии йода на синтез гемоглобина и В. 8агсаг (1987) об антиоксидантном действии селена на гемовое железо и, как следствие, защите эритроцитов от гемолиза.

Наряду с улучшением морфологического состава крови, у козоматок опытных групп также отмечалось улучшение биохимических показателей сыворотки крови. Так, концентрация общего белка в сыворотке крови козоматок I и II опытных групп была выше, чем у контрольных аналогов, на 1,94 (2,83%- Р>0,95) и 4,34 г/л (6,32%- Р>0,99). Превосходство II опытной группы над I по данному параметру также было достоверным и составило 2,40 г/л (3,40%) при Р>0,95. Аналогичная тенденция отмечалась в исследованиях П. Н. Абрамова (2009) по изучению действия органической формы йода на организм лакти-рующих коров. Установленное в опыте на козоматках повышение содержания общего белка в сыворотке крови под влиянием добавок йода и селена, имеет практическое значение ввиду положительной корреляции между данным показателем и молочной продуктивностью лактирующих животных, о чем сообщается в работах С. И. Афонского (1970), A.B. Чечеткина (1982) и др.

В то же время ряд исследователей обращают внимание на то, что альбуминовая фракция белков крови в большей степени связана с продуктивностью, чем глобулиновая. По результатам биохимического анализа, содержание альбуминовой фракции в сыворотке крови козоматок опытных групп превышало контрольных аналогов на 1,21 (3,80%- Р>0,95) и 2,90 г/л (9,11%- Р>0,99), глобу-линовой — на 0,72 (1,96%) и 1,44 г/л (3,91%- Р>0,95). При этом в крови животных II опытной группы, в рацион которых вводили органическую форму йода совместно с селеном, белковый коэффициент повышался до 0,91 (Р>0,95) в сравнении с 0,87 в контрольной группе. Полученные результаты исследования белкового состава крови косвенно свидетельствуют о более высокой молочной продуктивности и белковомолочности козоматок, получавших с рационом кормовую добавку «ЙОДДАР-Zn», особенно в сочетании с препаратом ДАФС-25.

В крови козоматок опытных групп также увеличилось содержание глюкозы при разнице с контролем 0,14 (5,15%- Р>0,95) и 0,23 ммоль/л (8,46%- Р>0,99), что обусловлено повышением уровня углеводного обмена под действием йода и селена. Теоретически данный факт обоснован стимулирующим действием гормонов щитовидной железы на глюконеогенез из аминокислот, что отмечалось в работах A.A. Алиева (1997), Г. А. Ноздрина и др. (2009).

В крови козоматок опытных групп зафиксировано увеличение содержания кальция на 0,19 (7,60%- Р>0,99) и 0,45 ммоль/л (18,00%- Р>0,99) и фосфора на 0,14 (8,54%) и 0,33 ммоль/л (20,12%- Р>0,95). Г. А. Ноздрин и др. (2009) в исследованиях влияния препаратов йода и селена на организм птицы связывают аналогичный эффект с увеличением активности щитовидной железы. Автор объясняет повышение уровня кальция в крови способностью альбуминов связывать его, фосфора — улучшением выработки кальцитонина щитовидной железой.

В начале опыта содержание йода в крови козоматок всех групп было ниже границы физиологической нормы на 6,2−8,4%, селена — на уровне нижней границы, что свидетельствовало о дефиците йода и селена в кормах. Обогащение рационов йодом в составе добавки «ЙОДДАР-2п» и селеном в виде препарата ДАФС-25 повысило концентрацию исследуемых микроэлементов в крови козоматок до физиологически оптимального уровня. Так, в конце опыта у козоматок опытных групп содержание йода было выше по сравнению с контрольной группой на 5,99 (56,46%- Р>0,999) и 5,40 мкг/100 мл (50,90%- Р>0,999). Содержание селена повысилось на 5,20 мкг/100 мл (68,00%- Р>0,999) только в крови козоматок, получавших препарат ДАФС-25. При этом разница по содержанию данных элементов в конце и в начале опыта была положительной и составила по йоду 34,42−37,08, по селену — 47,19%.

Следовательно, оптимизация рационов лактирующих козоматок по йоду и селену путем применения препаратов «ИОДДАР-2п» и ДАФС-25 оказала положительное влияние на гематологические показатели животных. При этом больший эффект был получен от совместного скармливания добавок.

По результатам исследований установлено улучшение иммунного статуса козоматок под влиянием испытуемых добавок. Причем наиболее высокие показатели естественной резистентности были характерны для животных, потреблявших йоди селенорганический препараты в комплексе. Полученные результаты согласуются с некоторыми данными, приведенными в работах В. А. Кокорева и др. (1999), С. М. Вельского (2003) и Ю. П. Пятковой (2012). Так, В. А. Кокорев и др. (1999) связывают укрепляющее воздействие йода и селена на иммунитет с нормализацией уровня выработки тироксина, способного улучшать иммунологическую активность организма за счет повышения фагоцитирующей активности лейкоцитов.

Таким образом, оценка физиологической реакции организма лактирую-щих козоматок на введение в их рацион йодсодержащей кормовой добавки «ЙОДДАР-2п» и селенорганического препарата ДАФС-25 показала улучшение физиологического состояния животных.

В рамках изучения эффективности использования в молочном козоводстве органических форм йода и селена особый интерес вызывало их влияние на молочную продуктивность подопытных животных.

По результатам проведенного опыта было установлено значительное улучшение показателей молочной продуктивности козоматок, в рацион которых вводили органическую форму йода в составе кормовой добавки «ЙОДДАР-Ъш> отдельно и в сочетании с селенорганическим препаратом ДАФС-25.

Так, среднесуточный удой козоматок I опытной группы в среднем за 6 месяцев лактации составил 2,12, II — 2,21 кг, что превышало аналогичный показатель у контрольных аналогов, соответственно, на 4,43 (Р>0,95) и 8,87% (Р>0,999). Разница между опытными группами также была достоверной и составила 4,25% (Р>0,95) в пользу II.

В опытных группах прослеживалась менее выраженная, в сравнении с контролем, тенденция к снижению удоев по месяцам лактации. При этом средний коэффициент постоянства лактации у них составил 92,03 и 92,87% и был выше по сравнению с контрольным значением (90,08%).

В целом за 180 дней лактации от козоматок, в рацион которых вводили испытуемые добавки, было получено молока больше на 17,34 (4,76%- Р>0,95) и 34,04 кг (9,34%- Р>0,999), чем от контрольных аналогов. Максимальным удоем отличались животные, которым скармливали добавку «ЙОДДАР^п» в сочетании с препаратом ДАФС-25. Причем превосходство их продуктивности над I опытной группой также было достоверным и составило 16,70 кг (4,37%- Р>0,95). Выход молока на 1 кг живой массы в I опытной группе был выше на 17,58 (2,71%), во II — на 43,13 кг (6,64%), чем в контрольной.

На протяжении главного периода козоматки опытных групп, особенно получавшие добавку органического йода в сочетании с селеном, превосходили контрольных аналогов по жирои белковомолочности.

В период исследований динамика изменения содержания жира и белка в молоке коз всех групп была положительной и более выраженной в опытных группах. Исходя из того, что первое достоверное повышение жира и белка в молоке в сравнении с контролем было зафиксировано во II опытной группе соответственно на 2-ом и 3-ем месяцах скармливания испытуемых препаратов, можно сделать вывод о взаимном усилении йода и селена в отношении процессов синтеза этих компонентов.

Средняя за 180 дней лактации массовая доля жира в молоке козоматок I и II опытных групп была выше на 0,09 (Р>0,95) и 0,15% (Р>0,99), белка — на 0,05 и 0,09% (Р>0,95) по сравнению с контролем. В целом за исследуемый период лактации от козоматок I и II опытных групп было получено жира больше на 1,04 (7,06%- Р>0,95) и 1,97 кг (13,37%- Р>0,999), белка — на 0,76 (6,30%) и 1,48 кг (12,26%- Р>0,99), чем от аналогов из контрольной группы.

Таким образом, введение в рацион лактирующих козоматок йодсодер-жащей кормовой добавки «ЙОДДАР-Zn», особенно в сочетании с селеноргани-ческим препаратом ДАФС-25, способствовало повышению основных показателей молочной продуктивности.

Полученные результаты согласуются с ранее выполненными исследованиями Ю. А. Кузнецова (2002), Л. Ф. Андросовой (2003), С. М. Вельского (2003), О. П. Серовой (2003), В. Г. Фесюна (2004), Д. М. Осташевской (2005), В. Н. Храмовой (2006), А. Н. Мамцева (2006), A.C. Краснослободцевой (2010), Е. А. Власкиной (2011), Ю. П. Пятковой (2012) по применению йоди селенор-ганических препаратов в производстве молока различных видов сельскохозяйственных животных.

На основании анализа работ ряда авторов, а именно, Г. И. Азимова (1961), Э. П. Кокориной (1955) — Д. Н. Сулеймановой (1955), Г. А. Цахаева (1971) — А. Д. Синещекова (1965), A.A. Алиева, (1997), можно сказать, что влияние оргаулучшения качества молока введение в рацион лактирующих козоматок йодсо-держащей кормовой добавки «Й0ДДАР-2п» оказалось особенно эффективным в комплексе с селенорганическим препаратом ДАФС-25.

На протяжении главного периода опыта прослеживалась положительная динамика изменения состава молока козоматок всех групп. Однако у контрольных животных она была менее выраженной. Отмеченный факт позволяет сделать вывод о том, что повышение содержания основных компонентов молока коз опытных групп обусловлено не только естественным ходом лактации, но и стимулирующим влиянием органических форм йода и селена на процессы биосинтеза составных частей молока, в частности, жира, белка и лактозы.

В молоке коз опытных групп отмечалось улучшение аминокислотного состава белков, главным образом, за счет незаменимых аминокислот. Наибольшее их содержание установлено в молоке козоматок II опытной группы. Оно превосходило аналогов из контроля на 4,92 (Р>0,95), из I опытной группы — на 2,14%. В частности, отмечалось достоверное повышение валина, суммы изо-лейцина и лейцина, лизина и метионина. При этом аминокислотный индекс белка молока козоматок опытных групп повысился до значений 0,76 и 0,77. Наиболее высокой биологической ценностью отличалось молоко козоматок, получавших с рационом кормовую добавку «ЙОДДАР-2п» в комплексе с препаратом ДАФС-25. Аналогичные результаты по коровьему молоку приводят Е. А. Власкина (2011) и Ю. П. Пяткова (2012).

Молочный жир козоматок, получавших препарат ДАФС-25, имел улучшенный жирнокислотный состав и более высокий индекс насыщенности (0,54), что обусловлено увеличением в нем доли ненасыщенных жирных кислот. Данный факт можно объяснить антиоксидантным действием селена, предотвращающим свободно-радикальное окисление жирных кислот.

Содержание тяжелых металлов в молоке козоматок всех групп было значительно ниже предельно допустимых концентраций, что свидетельствовало о его экологической безопасности. За 120 дней главного периода содержание свинца в молоке коз снизилось на 47,13−52,33%, меди — на 11,70−34,74%, цинка, наоборот, повысилось на 7,43−38,14%. Самое низкое содержание свинца, кадмия и меди установлено в молоке коз, потреблявших добавку йода в сочетании с селеном. По сравнению с контрольной и I опытной группами концентрация свинца в нем была ниже на 11,10 (Р>0,99) и 6,82%о (Р>0,99), меди — на 25,30 (Р>0,999) и 22,50%) (Р>0,999) соответственно. Обогащение рациона цинком в составе «ИОДДАР-Zn» увеличило концентрацию элемента в молоке на 23,75 (Р>0,999) и 30,15% (Р>0,999) по сравнению с контролем.

Введение

в рацион лактирующих козоматок добавки «ЙОДДАР-Zn» и ДАФС-25 оказало влияние на динамику сквашивания молока культурами Bifidobacterium bifidum. Причем использование органического йода в сочетании с селеном сократило время сквашивания молока на 16,67%, а в отдельности, напротив, увеличило на 16,67% по сравнению с контролем. Полученный результат позволяет предположить ингибирующее действие йода и стимулирующие действие селена на развитие заквасочной микрофлоры.

В ООО «Диамед» (г. Санкт-Петербург) и на кафедре технологии пищевых производств ВолгГТУ из молока подопытных козоматок была проведена выработка новых продуктов в следующем ассортименте: молоко козье стерилизованное (ТУ 9222−003−23 131 696−10), биопростокваша (ТУ 9222−002−2 313 169 605), сублимированный кисломолочный биопродукт, биотворог (ТУ 9222−18 410 514 645−12) и мягкий сыр «Эмили» с бифидобактериями (ТУ 9225−523 131 696−11).

Продукты, полученные из молока коз опытных групп, отличались более высокой пищевой и энергетической ценностями с превосходством в пользу II опытной группы, и обладали функциональными свойствами.

В стерилизованном молоке коз II опытной группы содержание сухих веществ было выше по сравнению с контролем на 0,59% (Р>0,95), в т. ч. жирана 0,29 (Р>0,99) и белка — на 0,13% (Р>0,95). Аналогично, в биопростокваше сухих веществ содержалось больше на 0,54% (Р>0,95), в т. ч. жира — на 0,27%> (Р>0,99). Превосходство по белку составило 0,13%>, но было недостоверным.

Показатели качества образцов сублимированного биопродукта не имели достоверных различий. Вакуум-сублимационная сушка обеспечивала высокую хранимоспособность продукта, предотвращала нежелательные изменения компонентов молока и сохраняла жизнеспособность пробиотических культур.

При выработке биотворога в процессе сепарирования равного количества молока от козоматок опытных групп было получено сливок больше на 4,04 и 6,50%. Продолжительность сквашивания обезжиренного молока от коз II опытной группы составила 4,8 ч и была меньше, чем от контрольной (5,80 ч) и I опытной (6,50 ч). В итоге из одинакового количества перерабатываемого молока от коз I опытной группы было получено биотворога 9% больше на 1,10, II — на 1,62% по сравнению с контролем. Таким образом, скармливание козо-маткам добавки «ИОДДАР^п» в сочетании с препаратом ДАФС-25 обеспечивало наименьший расход молока на выработку биотворога. Так, во II опытной группе расход молока на 1 т продукта был ниже, чем в контрольной и I опытной, на 1,60 и 0,51%. При этом в твороге содержалось больше сухих веществ на 0,36 и 0,13%, в т. ч. белка — на 0,31 и 0,12%.

Молоко коз опытных групп также обеспечивало больший выход мягкого сыра «Эмили». От I опытной группы его было получено больше на 3,19, от IIна 4,52% (Р>0,95) в сравнении с контролем. Соответственно, расход молока на выработку 1 т сыра в опытных группах был меньше на 3,09 и 4,33%. Мягкий сыр «Эмили», выработанный из молока коз II опытной группы превосходил контрольный и I опытный образцы по содержанию сухих веществ на 2,50 и 1,06% (Р>0,95), в т. ч. жира — на 1,39 и 0,59% (Р>0,95), белка — 0,88 и 0,37% (Р>0,95).

По результатам проведенных исследований была разработана и утверждена нормативно-техническая документация на производство новых продуктов из козьего молока: молоко козье и молочные составные продукты «Эмили» (ТУ 9222−003−23 131 696−10), сыры мягкие и рассольные «Эмили» (ТУ 9225−523 131 696−11), биотворог для детского питания (ТУ 9222−184−10 514 645−12).

Выработанные продукты являются гипоаллергенными, обладают про-биотическими, диетическими свойствами и могут быть использованы в питании детей.

Ввиду физиологической значимости лактоферрина для детского организма было установлено его количество в молоке подопытных козоматок и продуктах из него. Однако изменение содержания лактоферрина в объектах исследования не подчинялось определенной закономерности.

Введение

в рацион лактирующих козоматок органического йода и цинка в составе кормовой добавки «ЙОДДАР-2п» и органического селена в виде препарата ДАФС-25 способствовало повышению содержания этих микроэлементов в козьем молоке и продуктах его переработки.

По результатам ежемесячного анализа динамика содержания йода и селена в молоке козоматок, потреблявших с рационом испытуемые добавки, оставалась положительной на протяжении опыта.

Скармливание добавки «ЙОДДАР-2п» повысило содержание йода в молоке коз I и II опытных групп и выработанных из него продуктах в среднем в 2,16 (Р>0,999) и 1,92 раза (Р>0,999), цинка — в 1,20 (Р>0,999) и 1,28 раза (Р>0,999) по сравнению с контролем. Содержание селена возросло в молоке коз II опытной группы и продуктах из него в среднем в 2,1 раза (Р>0,999). Е. А. Власкина (2011) в своих исследованиях также отмечает эффект обогащения молока и творога йодом, цинком и селеном под влиянием аналогичных добавок, вводимых в рацион коров. В соответствии с рекомендациями И. И. Дедова и др. (2006), ВОЗ (2007) и нормами, установленными МР 2.3.1.2432, было рассчитано, что 100 г молока козьего стерилизованного обогащенного способны восполнить суточную потребность детского организма в йоде, селене и цинке в среднем на 10,87, 12,96 и 3,71%, кисломолочного биопродукта — на 9,13, 12,08 и 3,70%, биотворога — на 35,13, 47,80 и 22,23%, сыра мягкого «Эмили» -на 45,37, 72,96 и 27,95%. Таким образом, по содержанию йода, селена и цинка молочные продукты выработанного ассортимента относятся к категории функциональных.

Применение в кормлении лактирующих козоматок кормовой добавки «ЙОДДАР-2п» и препарата ДАФС-25 повысило экономическую эффективность производства козьего молока за счет снижения его себестоимости на 82,46 и 215,01 руб. (в расчете на 1 ц) и увеличения размера прибыли, полученной от одной козоматки, на 684,60 и 1474,63 руб. В итоге рентабельность производства молока выросла на 6,2% и 14,8% соответственно. Следовательно, введение кормовой добавки «ЙОДДАР-7п» и препарата ДАФС-25 в рационы лактирующих козоматок является экономически целесообразным. Причем наибольший экономический эффект обеспечивает совместное применение органических форм йода и селена.

Согласно результатам проведенных исследований, использование органических форм йода и селена в кормлении лактирующих козоматок способствует повышению их молочной продуктивности, улучшению качества молока, расширяет спектр функциональных свойств молочных продуктов и обеспечивает высокую экономическую эффективность производства молока.