Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции

Диссертация: Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Качество молока — многофакторная категория. К основным факторам, обуславливающим качество молока относятся следующие: состояние здоровья животного, рационы их кормления, санитарно-гигиенические условия получения молока, его органолептические показатели, содержание в нем жира, белка, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ, микроэлементов, качественный и количественный состав микрофлоры… Читать ещё >

Сезонные изменения молока и их влияние на состав и свойства молочной продукции (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Состав и свойства молока
    • 1. 2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока

Эффективная работа молочной промышленности, качество выпускаемой продукции, а также ее безопасность во многом зависят от качества молока — сырья.

Вопросу улучшения качества перерабатываемого молока в последние годы уделяется большое внимание. С этой целью принят специальный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», что явилось основанием для разработки нового современного подхода к осуществлению контроля качества молока.

Над изучением состава и свойств молока — сырья, анализом его влияния на качество молочной продукции, разработкой способов его первичной обработки, изучением роли зоотехнических факторов в формировании качественных показателей молока работали многие отечественные исследователи, такие как С. А. Королев, З. Х. Диланян, П. Ф. Крашенинин, H.H. Липатов, В. М. Богданов, Н. С. Королева, Р. Б. Давидов, Н. В. Барабанщиков, A.B. Гудков и многие другие. В настоящее время эти исследования продолжены и расширены их учениками и последователями (В.Д. Харитонов, А. Г. Храмцов, В. Ф. Семенихина, JI.A. Остроумов, A.A. Майоров, М. С. Уманский, Н. Б. Гаврилова, В. Н. Ганина, Е. А. Юрова, Р. И. Раманаускас, А. Ю. Просеков, Н. И. Дунченко, Г. М. Свириденко, Г. Б. Гаврилов и другие).

Качество молока — многофакторная категория. К основным факторам, обуславливающим качество молока относятся следующие: состояние здоровья животного, рационы их кормления, санитарно-гигиенические условия получения молока, его органолептические показатели, содержание в нем жира, белка, казеина, сывороточных белков, минеральных веществ, микроэлементов, качественный и количественный состав микрофлоры молока, наличие в нем примесей анормального молока, антибиотиков, моющих и дезинфицирующих средств, способность свертываться под действием ферментов, биотехнологическая полноценность молока, термоустойчивость и другие.

При оценке молока — сырья важное значение имеет общая бактериальная обсемененность. Считается, что при соблюдении микробиологических правил машинного доения и сбора, включая хранение охлажденного сырого молока, можно получить молоко, содержащее менее 100 тысяч в КОЕ в 1 см. К сожалению, поступающее на заводы молоко имеет более высокую бактериальную обсемененность.

Важную роль в сохранении бактериальной чистоты молока играет его охлаждение, так как при температуре охлаждения ниже 10° С развитие микрофлоры в молоке замедляется.

В последние годы большое внимание уделяется селекционной работе. Главная ее задача заключается в повышении продуктивности коров, увеличении содержания в молоке жира и белка. Это направление имеет большие перспективы и требует к себе особого внимания. Однако, для достижения успехов необходимо расширение исследований по изучению сегодняшнего состояния молочного скота, условий получения молока на фермах, его роли в качестве молочных продуктов.

В рамках этой задачи выполнена настоящая работа.

На примере одного из хозяйств Кемеровской области (СХА «Плем-репродуктор «Ленинский путь») выполнены исследования по изучению состава и свойств молока, его получения и первичной обработки на ферме, взаимосвязи с эффективностью работы перерабатывающего предприятия.

Рассмотрены вопросы содержания в молоке основных компонентов и изменения их количества в течение года.

В технологическом процессе производства ряда молочных продуктов ведущее место занимает свертывание молока. В связи с этим в работе исследованы физико-химические свойства молока, их взаимосвязь с составом молока, а также рассмотрены вопросы синерезиса молочных сгустков.

Большое внимание уделено изучению бактериальной обсемененно-сти молока и разработке мер по ее снижению. Считаем, что это направление является одним из главных, требующих к себе повышенного внимания.

Вторая часть работы посвящена проблемам улучшения качества молочной продукции и повышения ее выхода из единицы сырья за счет его рационального использования с учетом состава и свойств.

Все перечисленное указывает на актуальность настоящей работы.

Материалы диссертации докладывались на различных конференциях (Кемерово — 2010, Воронеж — 2010, Барнаул — 2010, Омск — 2010) и опубликованы в 8 статьях, две из которых в журналах рекомендованных ВАК.

Основной текст диссертации изложен на 100 страницах, включает 27 таблиц и 25 рисунков.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1. Приведен анализ продуктивности группы высокоудойных коров в СХА «Племрепродуктор Ленинский путь» Кемеровской области. Средний годовой удой 7851 кг (вариации 9146−6090 кг), среднее годовое содержание жира 3,75% (вариации 3,85−3,66%), среднее годовое содержание белка 3,09% (вариации 3,00−3,40).

2. Изучены сезонные изменения состава и свойств молока. Более высокие значения массовой доли жира и белка в молоке наблюдали в январе-марте и октябре-декабре. В летние месяцы их содержание в молоке понижалось.

3. Белки молока зимнего периода содержали 77,3% казеинов, 18,6% -сывороточных белков и 4,1% - иммуноглобулина, лактоферрина, альбумина сыворотки крови и протеозо-пептонов. В белках молока весеннего периода содержание казеинов уменьшилось (68,5%) и увеличилось содержание сывороточных белков (21,1%). Белки молока летнего и осеннего периодов имели самый большой показатель по содержанию казеинов (79,2 и 79,4%).

4. Лучшим свертыванием (кислотным и сычужным) отличалось молоко летнего периода. В весеннем молоке замедлялись синеретические способности сгустков.

5. Исследованы две технологические схемы получения и первичной обработки молока на ферме. Установлено, что весь цикл происходит увеличение содержания в молоке КМАФАнК, которое к концу достигает 8,2″ 105 — 1,5−105 КОЕ в 1 г. Большей обсемененностью характеризовалось молоко весеннего периода.

6. Разработана программа для определения ассортимента продукции, учитывающая свойства молока. Программу отличает простота и возможность использования на любом персональном компьютере.

7. Проведен анализ влияния состава и свойств молока (содержание белка в молоке, его титруемая кислотность и биологическая активность) на качественные показатели творога. Установлено долевое участие изучаемых факторов в формировании творога.

8. Разработаны рекомендации по улучшению качества и состава молока для племрепродуктора «Ленинский путь» Кемеровской области.

Показать весь текст

Список литературы

  1. О. Сыропригодность и биологическая ценность молока при длительном содержании коров на рационах с большим количеством силоса / О. Абрамова, М. Булдакова// Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971.- С.65−68.
  2. A.M. Влияние разного количества сочных кормов на качество молока и сыра /A.M. Азимов// Труды ВМИТ.- Вологда, 1964.-С.72.
  3. В. Состав и свойства молока разных порций удоя /В. Антонова // Молочное и мясное скотоводство. 1996.- № 1.- С.22−23.
  4. Н.Ю. Современная номенклатура белков молока /Н.Ю. Алексеева// Молочная промышленность, 1983.- № 1.- С.27−31.
  5. H.A. Оценка качества молока на основе взаимосвязи показателей его состава и свойств /H.A. Арутюнян// Современная технология сыроделия и безотходная технология молока: Материалы ВНТК.- Ереван, 1989.- С.119−120.
  6. O.A. Молоко коров черно-пестрой породы отечественной и голландской селекции /O.A. Басонов, Н. В. Воробьева, Н.П. Шкилев// Молочная промышленность, 2006.- № 8.- С. 21.
  7. O.A. Сыр из молока черно-пестрых коров отечественной, немецкой и датской селекции /O.A. Басонов, Н.П. Шкилев// Сыроделие и маслоделие, 2006.- № 3.- С. 18−19.
  8. М. Качество молока при включении в рацион коров сенажа из люцерны /М. Белектов, Н. Лушников// Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971.- С. 55.
  9. К.Д. Метод обнаружения анормального молока /К.Д. Буткус// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.-С. 126−127.
  10. К.Д. Контроль молока на наличие анормального и антибиотиков /К.Д. Буткус// Молочная промышленность, 1979.- № 5.- С. 34−36.
  11. К.Д. Влияние анормального молока на качество сыра /К.Д. Буткус, Р.К. Буткус// М.: Агропромиздат, 1985.- 78 с.
  12. В. Метод определения примесей анормального молока в сборном /В. Буткене, К. Буткус// Методы исследования молока и молочных продуктов: методический сборник.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-С.13−15.
  13. А., Бечюс П., Иоцюс Г. Влияние ярового рапса на продуктивность коров и качества молока /А. Буткене, П. Бечюс, Г. Иоцюс// Сборник научных трудов Литовского филиала ВНИИМС.- Вильнюс, 1984.- T. XVIIL- С.11−14.
  14. A.A. Кормление высокопродуктивных коров /A.A. Буткявичене// Л.: Колос, 1973.-208 с.
  15. И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивность, качество и технологические свойства молока /И.М. Волохова, О. В. Пащенко, Д. А. Сачков, A.C. Евдокимова// Молочная промышленность, 2006.- № 7.- С.28−30.
  16. Ф.А. Влияние химизации и интенсификации сельского хозяйства на качество молока и молочных продуктов /Ф.А. Вышемирский, А.П. Гаранина// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1990.-40 с.
  17. В.И. Микробиологический контроль сырого молока /В.И. Ганина// Молочная промышленность, 2010.- № 2.- С. 12−13.
  18. М.А. Система животноводства в Алтайском крае/М.А. Гейшин// Новосибирск, 1982.- 182 с.
  19. М.А. Продуктивные и биологические качества молочного и молочно-мясного скота Алтая и их использование приинтенсификации производства молока /М.А. Гейшин// Авто-реф.дисс.доктора с/хнаук.- Новосибирск, 1989.- 57 с.
  20. B.JI. Показатели молока коров разных пород /B.JI. Глухих // Молочная промышленность, 2000.- № 4.- С. 37.
  21. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К. Горбатова// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 334 с.
  22. JI.B. Научные и практические основы повышения хра-нимоспособности молочных продуктов: автореф.дисс.д-ра техн. наук /Л.В. Голубева// Ставрополь, 2002.- 48 с.
  23. К.К. Химия и физика молока /К.К. Горбатова// С-Пб.:ГИОРД, 2003.-288 с.
  24. A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /A.B. Гудков// М.: Де Ли принт, 2003.- 800 с.
  25. A.B. Требования к качеству молока в сыроделии /A.B. Гудков, М.Я. Гудкова// Молочная промышленность, 1980.- № 6.- С. 18−20.
  26. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /К.К. Горбатова//М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 334 с.
  27. В.И. Микробиологический контроль сырого молока /В.И. Ганина//Молочная промышленность, 2010 .-№ 2.-С 12−13.
  28. Р.Б. Молоко /Р.В. Давидов// М.: Колос, 1969.- 328 с.
  29. З.Х. Молочное дело /З.Х. Диланян// М.: Колос, 1979.368 с.
  30. З.Х. Сыроделие /З.Х. Диланян// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-280 с.
  31. Ю.А. Влияние субклинических маститов на фракционный состав казеинов молока /Ю.А. Дуденков, Л.Г. Кириллова// XXI международный молочный конгресс, 1982.- Т.1.- Кн.1.- С. 144.
  32. И. Направление селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве России /И. Дунин// Молочное и мясное скотоводство, 1996.- № 6−7.-С. 2−5.
  33. М.В. Биологическая ценность белков сыра «Адыгейский» при введении в рацион коров спирулины /М.В. Евсенина// Сыроделие и маслоделие, 2006.-№ 3.-С.20−21.
  34. A.C. Кормление коров на комплексах с учетом использования аминокислот рациона /A.C. Емельянов, Р. В. Углина, H.H. Забегалова// Вестник сельскохозяйственной науки, 1977.- № 1.- С.9−14.
  35. Т.А. Контроль точности результатов химического анализа/Т.А. Ермилова//Молочная промышленность^ 10.-№ 2.-С. 14−15.
  36. JI.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров /JI.C. Жебровский// М.: Колос, 1973.- 248 с.
  37. Е.И. Активность заквасочных штаммов молочнокислых бактерий в молоке, содержащем антибиотики /Е.И. Заборский, А.Ф. Тирских// Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве.- Иркутск, 1979.- С.74−82.
  38. М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М.В. Залашко//М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.
  39. JI.M. Тенденции использования пищевых и полуфункциональных добавок в производстве молочных продуктов /JI.M. Захарова// Кемерово, 2002.- 160 с.
  40. Н.Е. Рекомендации по использованию соленой сыворотки на корм скоту /Н.Е. Заяц, Е. М. Шульга, П. Г. Нестеренко, В. А. Кузьмина, C.B. Василисин, А.Г. Храмов// Молочная промышленность, 1980.- № 2.- С. 8.
  41. З.Т. Повышение жирномолочности коров кормовыми добавками /З.Т.Зальнер, Т.И. Безенко// Сельское хозяйство за рубежом, 1977.- № 6.-C.33−37.
  42. A.A. Сенаж и его использование в животноводстве /A.A. Зубрилин, A.A. Березовский, П. В. Демченко, К.В. Маркова// Вестник сельскохозяйственной науки, 1967.- № 7.- С. 17−21.
  43. И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока /И. Кадлец// Материалы XXI Международного молочного конгресса: М., 1982.-Т. 2.-С. 77−84.
  44. М.И. Изменчивость состава молока в зависимости от питательной структуры кормовых рационов /М.И. Книга// Сборник докладов межвузовской конференции по молочному делу.- Ереван, 1971.- С. 11.
  45. А.П. Биологические основы повышения продуктивности молочного скота /А.П. Калашников// XXI Международный молочный конгресс: М., 1985.- Т.2.- С.37−47.
  46. А.П. Кормление молочного скота /А.П. Калашников// М.: Колос, 1978.- 255с.
  47. В.М. Маститы коров /В.М. Карташова, А.И. Ива-шура//М.:Агропромиздат, 1988.-256 с.
  48. Дж. Влияние растительных масел в рационах животных на состав молока /Дж. Кеннеди// Молочная промышленность, 2005.-№ П.- С. 16- 18.
  49. JI.E. Молочная промышленность Нидерландов, Швеции и Финляндии /JI.E. Ковтунова, З. В. Волокитина, И.Г. Бушуева// ЦНИИТЭИмясомолпром: обзорная информация, 1986.- 44 с.
  50. A.M. Влияние микроэлементного состава молока, заготовляемого в районах Сибири и Дальнего Востока, на производство и хранение молочной продукции /A.M. Колодкин, В.А. Павлов// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 29 с.
  51. Е.К., Ротару B.C. Новые интенсивные кормовые культуры и их значение для животноводства /Е.К. Кондратьев, B.C. Ротару// М.: ВНИИТЭИСХ, 1979.- 55 с.
  52. Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов /Н.С. Королева// М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 168 с.
  53. Д.М. Бактериологическое качество и химический состав молока, подвергнутого термизации /Д.М. Кочилл, И. Мутцельберг, С.Д. Берчь// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Т.1.-Кн. 2.- С. 150−151.
  54. П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства /П.Ф. Крашенинин// Авто-реф.дисс.доктора техн. наук.- М., 1981.- 49 с.
  55. Л.В. Использование бифидобактерий в рационах сельскохозяйственных животных /Л.В.Красникова, A.A. Груновская, Г. М. Эрвольдер, С.А. Гудков// М.: Агпромиздат, 1991.- 24 с.
  56. Р.Я. Рапс высокоурожайная культура /Р.Я. Кузнецова//Л.: Колос, 1975.- 84с.
  57. Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев C.B. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, C.B. Карпычев// М.: Колос, 2004.-455 с.
  58. Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов /Т.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина// М.: Колос, 2000.- 368 с.
  59. Д. Влияние кормов с различным содержанием жира на удой и состав молока /Д. Ларсен, С. Клаузен, Д. Фредерксен // XVII Международный молочный конгресс по молочному делу.- М., 1972, — С. 38.
  60. А.Б. Воздействие некоторых физико-химических факторов на степень липолиза молока /А.Б. Лебедев, М.С. Уманский// Повышение эффективности и качества в сыроделии: Труды ВНИИМС.-М.: Пищевая промышленность, 1980.- С. 19−22.
  61. А.Б. Изучение гидролиза молочного жира липопроте-идлипазой молока /А.Б. Лебедев, М.С. Уманский// Молочная промышленность, 1981.- № 9.-С. 13−14.
  62. А.Б. Интенсивность и специфичность гидролиза молочного жира нативной липопротеидлипазой /А.Б. Лебедев, М.С. Уманский// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.- Кн.2.- С. 376.
  63. H.H. Проблемы качества молока и молочных продуктов /H.H. Липатов// Вестник сельскохозяйственной науки, 1989.- № 9- С. 50−57.
  64. H.H. Экология продуктов питания /H.H. Липатов// Известия вузов: Пищевая технология, 1990.- № 6.- С.4−7.
  65. H.H. Экология молока и молочных продуктов /H.H. Липатов// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 69 с.
  66. Лях В. Я. Качество молока /В.Я. Лях, В. Д. Харитонов, Н.Р. Шо-ков, Т. Н. Садовая, Е.В. Шепелева// Краснодар, 2005.- 165 с.
  67. H.H. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов /H.H. Липатов, З.М. Цкитишвили// Молочная промышленность, 1987.- № 6.- С. 7−11.
  68. H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов /H.H. Липатов// Автореф.дисс.доктора техн.наук.- М., 1988.-56 с.
  69. H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов /H.H. Липатов// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 4.- С. 49−52.
  70. H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности /H.H. Липатов, И.А. Рогов// Пищевая технология, 1987.- № 2.- С. 9−15.
  71. Е.А. Исследование состава и свойств молока и оценка его технологической адекватности (на примере Новосибирской области) /Е.А. Лискова//Дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2005. 180 с.
  72. A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания /A.A. Майоров, А.М. Уманский// Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 4.- С. 17−18.
  73. Г. Влияние содержания коров на их молочную продуктивность /Г. Марченко// Молочное и мясное скотоводство, 1996.-№ 2.- С. 6−9.
  74. К.С. Современное состояние и перспективы использования антибиотиков в животноводстве /К.С. Масловский// Сельское хозяйство за рубежом, 1981.-№ 4.-С. 43−45.
  75. Ш. А. Система животноводства в Алтайском крае /Ш.А. Мкртчян// Новосибирск, 1982.- 182 с.
  76. А.Н. Качество сыра «Пошехонский» из молока коров разного генотипа /А.Н. Нагрева, И. А. Скорина, A.A. Хлопов// Сыроделие и маслоделие, 2007.-№ 1.- С. 13−14.
  77. П.Г. Эффективность использования молочной сыворотки /П.Г. Нестеренко, Г. К. Еламская// Молочная промышленность, 1981.-№ 9.- С. 35.
  78. В.Ю., Окладников Н. И., Сайфутдинов М. М., Андреев И. А. Влияние нитратов и нитритов на состояние здоровья населения / В. Ю. Новиков, Н. И. Окладников, М. М. Сайфутдинов, И.А. Андреев// Гигиена и санитария, 1985.- № 8.- С. 58−62.
  79. Э.В. Как влияет рацион коров на состав липидов молока / Э. В. Овчаренко, З. С. Мельникова, О. Г. Вахромеева, С.И. Черняев// Молочная промышленность, 2004.- № 4.- С. 18−20.
  80. Л.А. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания /Л.А. Остроумов// Ав-тореф.дисс.доктора техн.наук.- М., 1993.- 43 с.
  81. Т. А. Влияние рационов кормления коров на бактериальную обсемененность молока /Т.А. Остроумова// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.- С. 5.
  82. Т.А. Улучшение качества советского сыра при кормлении коров сенажом: /Т.А. Остроумова// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.-С. 7−8.
  83. Т.А. Влияние сенажного кормления коров на изменение аминокислотного состава казеина /Т.А. Остроумова// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.- С.8−9.
  84. Т.А. Влияние силосного и сенажного рационов кормления коров на состав молока и качество советского сыра /Т.А. Остроумова// Автореф.дисс.канд.с/х наук, — Ереван, 1976.- 23 с.
  85. Т.А. Липидный состав молока при кормлении коров сенажом и силосом /Т.А. Остроумова, Т.А. Копан// Сборник докладов конференции молодых специалистов маслодельной и сыродельной промышленности.- Москва, 1974.- С. 6−7.
  86. Т.А. Продуктивность коров и состав молока в зависимости от содержания микроэлементов в рационах /Т.А. Остроумова, Н.Р. Юрьев// Тезисы докладов НТК.- Барнаул, 1975, — С. 173.
  87. М. Интерпретация изменения химического состава молока, полученного от коров с субклиническим маститом, в свете теории образования анормального молока /М. Ошима// XXI международный молочный конгресс, 1982.- Т. 1.- Кн. 1.- С. 120.
  88. Л. А. Иванов И.В. Как влияет порода скота на состав молока и качество сыра /Л.А. Остроумов, И.В. Иванов// Молочная промышленность, 2007.- № 9.- С. 25−26.
  89. Г. Д. Влияние антибиотиков на кислотообра-зование молочнокислых бактерий /Т.Д. Перфильев, Т.Л. Остроумова// ЦНИИТЭММП, 1984.-№ 6.-С. 13−18.
  90. Л. Пути повышения продуктивности красного молочного скота /Л. Пешук //Молочное и мясное скотоводство, 1999.- № 6.- С. 17−21.
  91. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- Новосибирск, 2005.- 522 с.
  92. Л.С. Гигиеническое значение использования кормовых антибиотиков в животноводстве /Л.С. Припутана// Вопросы питания, 1982.-№ 1.- С. 50−53.
  93. А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных молочных систем /А.Ю. Просеков// Автореф.дисс.доктора техн.наук.- Кемерово, 2004.- 42 с.
  94. Р.И., Шаломскепе Й. Й. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыра /Р.И. Раманаускас, Й.Й. Шаломскене// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1989, — 40 с.
  95. П. Влияние скармливания свежей сыворотки на молочную продуктивность и состав молока /П. Регнер, X. Клостермайер// XXI Международный молочный конгресс.- М., 1982.-Т.1.-С.72.
  96. Ю. К разработке концепции селекционного процесса с породами скота /Ю. Рубан// Молочное и мясное скотоводство, 1996.- № З.-С. 25−29.
  97. С.А. Технология лактулозы /С.А. Рябцева// М.: ДеЛи принт, 2003.- 232 с.
  98. Р.В. Сырьевое качество молока основных районов крупного сыроделия, теоретические основы его оптимизации и интенсификации производства сыров типа швейцарского /Р.В. Саакян// Автореф.дисс.доктора с/х наук.- Ташкент, 1982.- 36 с.
  99. P.B. Биологические методы интенсификации производства крупных сыров /Р.В. Саакян// Ереван, 1985.- 159 с.
  100. A.A., Савельева Т. А. Порода скота и сыропригодность молока / A.A. Савельев, Т.А. Савельева// Сыроделие и маслоделие, 2004.-№ 6.-С. 10−12.
  101. В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыра /В.Н. Сергеев, A.B. Гудков, В. П. Головков, С. А. Гудков // Молочная промышленность, 1996.- № 8.- С. 6−8.
  102. Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе /Т. Синкевич, К. Ри-дель// М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.
  103. В.И., Уманский М. С., Гудков A.B. Влияние введения в рационы коров травяной муки на микробиологические процессы и качество сыра /В.И. Скобелев, М. С. Уманский, A.B. Гудков// Труды ВНИ-ИМС.- Ярославль, 1979.- С. 13.
  104. И.А. Свойства молока коров разного генотипа /И.А. Скоркина, А. Н. Негреева, Е.В. Родюкова// Молочная промышленность, 2007.- № 2.-С.24.
  105. И.М., Тутельян В. А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /И.А. Скурихин, В.А. Тутельян//М.: Медицина, 1998.- 340 с.
  106. Ю. Влияние лейкоза на молочную продуктивность коров /Ю. Смирнов// Молочное и мясное скотоводство, 1999.- № 4.- С. 2325.
  107. О.Ф. Зависимость концентрации нитратов и нитритов в сыре от содержания их в молоке /О.Ф.Сорокин, Т.А.Гарш// Техника и технология сыроделия: Тезисы семинара-совещания.-Барнаул, 1989.-С. 29−30.
  108. О.Ф. Изменение концентрации нитратов и нитритов при хранении и сепарировании молока /О.Ф. Сорокина, A.A. Кузин, Н.Г. Острецова// Интенсификация и повышение качества сыра: Тез. докладов НТК.- Барнаул, 1989.- С.22−23.
  109. О.В. Молоко коров черно-пестрой породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М.В. Веселова// Молочная промышленность, 2006.-№ 10.-С. 22−23.
  110. О.В. Молоко коров голштино-фризской породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М.В. Веселова// Молочная промышленность, 2007.-№ 2.-С. 20−21.
  111. Сычева О. В .Молоко коров симментальской породы в Ставропольском крае /О.В. Сычева, М. В. Веселова, В.А. Самойлов// Молочная промышленность, 2006.- № 8.- С. 20−21.
  112. О.В. Сравнительная оценка молока коров разных пород /О.В. Сычева, Н.З. Злыднев// Сыроделие и маслоделие, 2005.- № 2.- С. 17−18.
  113. И.И. Зависимость качества сычужных сыров от остатков пенициллина в молоке /И.И. Сухоцкене, И. И. Стасайтите, A.B. Гудков// Молочная промышленность, 1984.- № 12.- С. 8−10.
  114. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Н.Ю, Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий и др. Под ред. Я.И. Костина// М.:Агропромиздат, 1986.- 239 с.
  115. М.Т. Биохимия и продуктивность животных /М.Т. Таранов//М.: Колос, 1976.- 240 с.
  116. А.Г. Показатели качества молока для сыроделия/А.Г. Титов, A.B. Гудков, В.Г. Гусаков// Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сб.науч.трудов ВНИИМС.- Углич, 1984.-С. 13−21.
  117. Н.Ф. Фосфорные подкормки для скота /Н.Ф. Ткачев// Молочное и мясное скотоводство, 1965.- № 1.- С.18−20.
  118. А.Г. Показатели качества молока для сыроделия /А.Г. Титов, A.B. Гудков, В.Г. Гусаков// Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сборник науч.тр.ВНИИМС.- Углич, 1984.- С. 1321.
  119. А. Химия и физика молока /А. Тепел// М.: Пищевая промышленность, 1979.- 624 с.
  120. М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сыров /М.С. Уманский// Автореф.дисс.доктора техн.наук.- Кемерово, 2000.- 39 с.
  121. М.С. Влияние степени липолизированности молока на его качество /М.С. Уманский// Биотехнология и процессы пищевых производств: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2000.- С. 20−21.
  122. М.С. Липолитические ферменты молока /М.С. Уманский// Проблемы и перспективы здорового питания.- Кемерово, 2000.-С. 18.
  123. М.С. Липидный состав молока /М.С. Уманский// Проблемы и перспективы здорового питания: Сб. научных работ.- Кемерово, 2000.-С. 17.
  124. А.Г. Молочная сыворотка /А.Г. Храмцов// М.: Агро-промиздат, 1990.- 240 с.
  125. А.Г. Кормовые добавки «БОКОДО»/А.Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др.// Молочная промышленность, 1999.-№ 6.-С. 28−29.
  126. А.Г. Технология кормовых добавок нового поколения из молочного сырья /А.Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, П. Е. Нестеренко и др.// М.: Де Ли принт, 2006.- 228 с.
  127. А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности /А.Г. Храмцов, П.Е. Нестеренко// М.: Агропромиздат, 1989.279 с.
  128. А.Е. Технология продуктов из молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, П.Е. Нестеренко// ML: Агропромитздат, 2004, — 587 с.
  129. С.А. Молоко различных видов животных/ С.А. Цибульская//Молочное дело, 2005.- № 1 С. 33−34.
  130. В.П. Содержание нитратов и нитритов в молоке и сухих молочных продуктах /В.П. Шидловская// Молочная промышленность, 1986.-№ 1.-С.29−31.
  131. Г. Г. Требования к качеству молока при производстве масла и сыра /Г.Г. Шиллер, A.B. Гудков// Животноводство, 1980.- № 10.-С.42−43.
  132. В.П. Антиоксиданты молока и их роль в оценки его качеств /В.П. Шидловская, Е.А. Юрова// Молочная промышленность^ 10.-№ 2.-С.24−27.
  133. Е.А. Методы контроля молока сырья по показателям качества и безопасности: принципы и подходы /Е.А. Юрова// Молочная промышленность, 2010.- № 2.-С. 5−8.
  134. Е.А. Хроматографический метод анализа /Е.А. Юрова// Молочная промышленность, 2010.-№ 2-С. 16−18.
  135. Abou-Donia S.A. Mikrobiological cnolusis of antibiotics in Egiption dairy products /S.A. Abou-Donia// Milk the vital /Prasters presented at the 22 JDC, the Hague, 1986.- P. 168.
  136. Best D. Health perceptions preoccupy product developers /D.Best// Prep. Food, 1990.-N 8 .-P. 47−52.
  137. Husek V. Lysozym a jedo pouzito w mleronstvi /V. Husek, J. Pivcova// Prum.potravin., 1988.-N 19.- S. 634−636.
  138. Jory N. Liguid whey for dairy cows. /N. Jory// Dairy Penner., 1980.- N 27.-S. 9−43.
  139. Kaufman W., Hagemeister M. Zur Beeinflugung der Milchfettkonsistens durch die Futterung /W. Kaufman, M. Hagemcister// Deutsch Milchwirtschaft, 1970.-N 20−21.-S.790.
  140. Kenneth K.C. Review of Clinical Studies on Chlesterollowering Response to Sou Protein /K.C. Kenneth// Perspectives, Practice, 1991.- N 7.-P.820−827.
  141. Knight A. Collaborative trial of the penzum assay: rapid method for the detection B-lactam antibiotics in milk /A. Knight, C. Prentice// J. Science of Dairy Fechnol., 1987.- V.40.- N 2.- P.30−33.
  142. Koning P. Lenetic protein variants and milk properties /P. Koning// Neth. Milk dairy J., 1988.-N 4/3.-S.354.
  143. Stroom J. Residues of penicillin L in milk. Evalution of a retrospective intervention /J. Stroom// Netherlands milk and dairy J., 1986.-V.40.-N 1.-P.57−60.
  144. Tropilo J. Wpiyw ogrzewant na poziom pozastalosci penicyliny w mleku /J.Tropilo// Milchwissenschaft, 1986.- N 5.- S.321.
  145. Takayashi A. Relation Between niscelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk /A.Takayashi, K. Toshitaka// J. Dairy Res., 1983.-V.50.-N2.-P.207.
  146. Welch J. Feeding liguid whey to dairy cattle /J.Welch// Cornell nutr. confer, for Food manuf, 1979.- S. I8−20.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!