Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий применением побочных продуктов мукомольного производства
Диссертация
Научная и практическая значимость выполненной работы заключается в следующем: — изучено влияние тонкоизмельченных отрубей на хлебопекарные свойства муки, технологические свойства теста и качество готовых изделий, установлены их оптимальные дозировки при производстве массовых сортов хлеба, в результате чего разработан способ производства хлеба, содержащего в рецептуре тонкоизмельченные отруби… Читать ещё >
Список литературы
- Основные направления экономического и социального развития СССР на I98I-I985 гг. и на период до 1990 г. Правда, 1981, 5 марта.
- Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы Майского (1982 г.) Пленума ПКПСС. М.: Политиздат, 1982. — III с.
- АУЭРМАН Л.Я., ВАСИЕВ М. Г. Методы органолептической оценки качества пшеничного хлеба / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ПНИИТЭИпищепром, 1981. 35 с.
- АУЭРМАН Л.Я., ЕВНИШАЯ И. А. Обогащение хлеба кальцием. Пищевая промышленность СССР, 1947, вып, 8, с. 20.
- АУЭРМАН Л.Я., ОРЛОВА А. И. Клеточный сок картофеля как улучши-тель качества пшеничного хлеба / В сб.: Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, М.: ШИИТЭИпище-пром, 1978, вып. З, с. 32.
- АУЭРМАН Л.Я., РАХМАНКУЛОВА Р.Г. О роли белковых веществ мякиша хлеба в процессе его черствения. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1957, № 2, с.22−26.
- АУЭРМАН Л.Я., ПОЛАНДОВА Р.Д., ПИМЕНОВА Т. И. Применение ли-поксигеназы в хлебопечении / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ПНИИТЭИпищепром^ 1975. 30 с.
- АУЭРМАН Л.Я., СУВОРОВА М.Л., ТИХОМИРОВА Л. В. Определение сжимаемости мякиша хлеба на пенетрометре.- Известия вузов СССР. Пищевая технология, I960, № 3, с. 35.
- БЕЛОВ Г. А., МИНЕВИЧ Ф. Н. Резервы повышения эффективности ис^- 155″ пользования масличного сырья. М: ШИИТЭИ и масложировая промышленность, 1973, Ш, о.11.
- БЕЛОЗЕРСКИЙ А.Н., ПРОСКУРЯКОВ Н. И. Практическое руководство по биохимии растений. М.: Советская наука, 1951.
- ЕЕРЕПНАЯ Л.И., Применение СБС в пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 1979, $ 2, с.34−35.
- ЕЕРЕНШТЕЙН А.Ф., АСАУЛ З. И. Использование хлореллы в пищевой промышленности / В сб.: Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970, № 6, с. 16.
- БЕСЧАСТНОВ А. Г. Влияние сухого обезжиренного молока на физические свойства теста / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность.- М.: БНИИТЭЙпищепром, 1963, № 9, с. 193.
- БОНДИ А. Растительные белки / В сб. Растительные белковые корма. М.: Колос, 1965.
- БРАУНШТЕЙН А.Е. О значении аминокислот в питании и регуляции обмена вёществ. Вопросы питания, 1957, т.166, $ 5, с.18−30.
- БУРШТЕЙН А. И. Методы исследования пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1963.
- БУРЯКОВ Ю. П. Производство и переработка СОМ за рубежом / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ШНТИпищепром, 1963.
- ВЕДЕРНИКОВА Е. И. Биохимическая природа отрицательного влияния зародышей злаков на хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дис. канд.техн.наук. — Харьков, 1953.
- ВЕДЕРНИКОВА Е.И., КНЯЖАНСКАЯ Б.А., САВРАСОВА Л. Л. Использование белков подсолнечника в хлебопекарном производстве /В сб.: Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, вып.З. -39 с.
- Витамины Вр В2 и РР в зерне и продуктах его переработки
- Н.А.П0В0Л0ЦКАЯ, А.А.КОНДРАШЕВА, 0.И.ПУШКИНСКАЯ и др. Биохимия зерна, 1954, вып.2, с.179−182.
- ВЫСОШИЙ В.Г. К оценке потребности человека в белке. Вопросы питания, 1978, № 6, с.8−17.
- ВЫШЕСЛАВОВА М. Я. Влияние непредельных жирных кислот (лино-левой, линоленовой и олеиновой) на развитие опухолевых трансплантантов. Вопросы питания, 1974, ЖЗ, о, 71.
- Возможность применения в хлебопечении белковых препаратов из мясного сырья / H.A. ЧУМАЧЕНКО, А.П.ДЕМЧУК, Л.Ю.ТАРАСЕНКО и др. Научно-реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977, № 7, с.28−32.
- ГАНЗУРОВА И.А., СААР П. Я. Применение молочных продуктов при выработке хлебобулочных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1967, № 1, с. 8.
- ГЛИНКА И. Пшеница и оценка ее качества. М.: Колос, 1968. -495 с.
- ГОРЯЧЕВА Л.Ф., КУЗЬМИНСКИЙ Р. В. Сохранение свежести хлеба. -М.: Легкая й пищевая промышленность, 1983. 239 с.
- Отруби пшеничные. М.: ГОСТ 7169–66, 1966.
- ГРАЧЕВ Ю. П. Математические методы планирования экспериментов.
- М.: Пищевая промышленность, 1979. 199 с,
- ГУРЕШАЯ В.Ф., КРАВЧЕНКО Э. В. Содержание некоторых витаминов в зародышах’пшеницы. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1966, Ш, с. 13.
- ДАНЧЕНКОВ М.Б., ТАРАДА А.Г., БАСОВ Ю. А. Эффективность производства сгущенной и сухой сыворотки. Молочная промышленность, 1974, № 3, с.43−45.
- ДЕВЯТНИН В.Л. О комплексном использовании пшеничных зародышей. М.: Пищевая промышленность, 1944, вып.9.
- ДОЛГИЙ Л.Н., ТРОЯН В. Л. Рациональное использование отходов в пищевой промышленности. Киев: Знание, 1980. — 24 с.
- ДОНСКАЯ Т. Ф. Хлебопекарные, изделия с повышенным содержанием клетчатки / В сб.: Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность (Обзорная информация), М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979, вып.4, с. 7.
- ЖУМАЕЕКОВА 3.S. Разработка технологии приготовления пшеничного хлеба с добавлением муки из семян сорго: Автореф.Дис. канд*техн.наук. М., 1979.
- ЗАЙЦЕВ В.И., ШАШКИНА З.Н., TIOTEFEB С. А. Повышение пищевой ценности хлеба при добавлении зародышей пшеницы. Хлебопекарная и кондитерокая промышленность, 1974, № 7, с, 7.
- ЗАЙЦЕВ В.И., ШАШКИНА З.Н. К вопросу использования муки из зародышей пшеницы в производстве хлеба. Известия вузов СССР.
- Пищевая технология, 1975, № 3, с.35−37. «
- ЗАЙЦЕВ В.И., ХОМЕЦ В. Г. Сбалансированность пищевых веществ в продуктах помола зерна пшеницы. Сб. науч.тр. / Ленингр. ин-т сов.торговли. Л.: ЛИСТ. 1977? № 63, с.96−106.
- ЗАЙЦЕВ В.И., ХОМЕЦ В.Г., ЧМЕЛЕВА Э. В. Об азотистых веществах зерна пшеницы и ее продуктов. Проблема качества и биологической ценности пищевых продуктов, 1979, с, I18−123.
- ЗАЙЦЕВ В.И., ХОМЕЦ В. Г. Минеральные вещества зерна пшеницы и продуктов ее переработки. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1982, № 2, с. 35.
- Использование молочного белка кацезита при производстве хлебобулочных изделий. / В.В.ГАВРИЛИН, Е.Н.ДАНИЛОВА, В.А.ПАТТ, П.А.ЯРОЩЕНКО /. Тез.докл. П Всес.конф. Научн. основы разр-ки прод-ов детского и диетич. питания. — М., 1976, с. 132.
- Исследование изменений аминокислотного состава хлеба при добавлении молочной сыворотки (В.И.ДРОБОТ, Н.А.ЧУМАЧЕНКО, А.П.ДЕМЧУК, И.М.РОЙТЕР), -Mi: ЦНИИТЭИпищепром, вып.8, 0.21.
- Использование обезжиренного сухого молока в хлебопечении
- И.И.МАРКОВА, Л.Я.АУЭРМАН, С.И.АНДРИАНОВА и др.). Техническая информация. „Использование обезжиренного сухого молока и жироводных эмульсий в хлебопечении“. — М., 1968, с. З-П.
- Использование молочной сыворотки в хлебопечении. (З.С.НЕМЦОВА, И.П.ПЕТРАШ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА и др.). Хлебопекарная’и кондитерская промышленность, 1982, № 12, с, 29.
- КАЗАНСКАЯ Л. Н. Значение витаминов в повышении пищевой ценное- 158 ти хлебобулочных и кондитерских изделий. Л., 1961.
- КАЗАНСКАЯ Л.Н., ГУРИНА О. Ф. Влияние кислотности на подъемную силу жидкой закваски.'- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 3, с.29−30.
- КАЗАНСКАЯ Л.Н., КРАСИЛЬНИКОВА Е. Е. Применение амилоризина П10Х и некоторых солей при приготовлении ржаного хлеба.
- В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1976, вып.6, с.6−8.
- КАЛМЫКОВ П. Е. Биологическая ценность белков ржи и пшеницы.-Вопросы питания, ?968, И, с.42−46.
- КАЛЮЖНАЯ A.M., СЕРГЕЕВА С.Г., МУЗЫКА М. Ф. Влияние добавок СОМ на свойства теста и качество хлеба.> Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1967, М, с.52−53.
- КАРПЛЮК И. А. Актуальные проблемы гигиены питания. М.: Цент-ральн. ин-т усовершенств. врачей Минздрава СССР, 198I. -22с.
- КНЯГИНИЧЕВ М. И. Биохимия пшеницы. М.: Сельхозгиз, 1951. -415 с.
- КОЗЬМИНА Н. П. Биохимия хлебопечения. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 278 с.
- КОНАРЕВ В. Г. Прлблема пищевой и кормовой ценности растительных белков. В кн.: Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, ?975, с.5−20.
- КОНЕВА Н.И., ПУЧКОВА Л.И., АКИМОВА А. О. Гидролиз: белков хлеба пепсином и трипсином при добавлении улучшителей. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, Л2, с.20−22.
- КОЧЕРГИНА В.П., ШАРПАНИНА В. П. Применение сгущенной и натуральной молочной сыворотки важный экономический резерв-экономии сырья. — Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 9, с. 13.
- КРЕТОВИЧ В. Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 197I. — 464 с.
- КРЕТОВИЧ В.Л., ТОКАРЕВА P.P. Проблема повышения пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. — 286 с#
- КРЕТОВИЧ В. Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. -148 с.
- КУЗНЕЦОВА Н. В. Тонкое диспергирование целого зерна пшеницы и технология приготовления хлеба. / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжёвая промышленность. М.: ШИИТЭИпищепром, 1979, вып.4, с.34−37.
- ЛЕНАРСКИЙ И.И., ПАЙЕР К. Г. Биологическая ценность белков зер-но-бобовйх с точшГзрения аминокислотного состава. Биохимия зерна и хлебопечения, 1964, № 7.
- ЛЕРЕР Н. И. Диетические изделия за рубежом / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, М.: ШИИТЭИпищепром, 1981, вып.5, с. 25.
- ЛЬВОВА Л. С. Международный симпозиум по микотоксинам в пище. -Вопросы питания, 1975, №-3, с.84−85.
- МАЙОНОВА З.И., П1АМГИН В, К., ЛИЗЯКОВА A.M. Использование, молочного белка в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, ДО, с.32−33.
- Молоко как улучшитель пшеничного хлеба (И.И.МАРКОВА, Л.Я.. АУЭРМАН, Н.Г.ЕНИКЕЕВА и др. /В сб.: Сёрия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: 1ШНТИпищепром, 1964| вып.2, с. 231.
- МАРШАК М. Кровь как продукт питания. Мясная индустрия, № 2, с. 5.
- Материалы Всемир.конгр.по хлебу и зерну."Зерно-82″. Прага, 1982, 28, с.6−27.
- МАЧИХИН Ю.А., МАЧИХИН С. А. Инженерная реология пищевых материалов, — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 212 с.-16 073. МЕДУЗОВ B.C. Микроэлементы сухого молока. Молочная промышленность, 1971, Я6, с.26−27.
- МЕЛИКЯН Н. Об использовании ценного белкового сырья крови. — Мясная индустрия, 1973, № 2, c. IO-II.
- Мука и отруби. Методы испытаний. М.: ГОСТ 9404–60, I960.
- Е.А.НАЗАРЕНКО, Н.Б.ФИЛИППОВА, Н.Н.ВОРОБЬЕВА. Соевые белковые обогатители и качество пшеничного хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 198I, № 11, с.26−27.
- НАУМОВА А. Г. Аминокислотный состав хлеба и способы его улучшения / Материалы ХП научной сессии ИП АМН СССР, 1964, № 2.
- НЕМПОВА З.С., КРАМЫНИНА A.A., СТОЛЯРОВА Л. Ф. Повышение пищевой ценности хлеба / В-сб.: Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ПИНТИпищепром, 1976, № 5, с.12−20.
- НЕМЦОВА З.С., СТОЛЯРОВА Л.Ф., ЯРОШЕНКО П. А. Использование. сгущенной и сухой молочной"сыворотки при производстве хлебобулочных и бараночных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1972, № 4, с. 17.
- Новое в технике и технологии приготовления хлебав/ И.И.ВАСИЛЬЕВ, В.А.БЕЛОВА, Л.И.НИКУЛОВА и др. / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, № 12,с.5.
- Обогащение хлеба гороховой мукой улучшенного качества. / В.А. ПАТТ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА, Т.А. ДУДАРЕВА и др. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, № 4, с.29−31.
- О качественных показателях пищевого белка подсолнечника.. / В.Г.ЩЕРБАКОВА, Л.М. ГОРШКОВА, Н.П. КОВАЛЕНКО и др. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1976, Щ, с. 154.
- ПАСХИНА Л. А. Применение новых источников белков для улучше-. ния химического состава хлеба / В сб.: Пути повышения качества хлеба. (Обзорная информация. М.:ПИНТИпищепром, 1969, с.3−6.
- ПАСХИНА Л. А. Белковый обогатитель хлеба / В сб.: Новое в технологии и технике хлебопекарного производства. М.: ННИКТЭКпищепром, 1970.
- ПАСХИНА Л. А. Исследование и разработка способов обогащения, хлеба белками некоторых бобовых и масличных культур.: Авто-реф. Дис. канд.техн.наук. М., 1978.
- ПАТТ В. А. Использование зародыша пшеничного зерна в хлебопечении, / В сб.-.Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ШНТИпищепром, 1973, с. Ц-13.
- ПАТТ В. А. Повышение пищевой ценности и качества продуктов питания. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, Ж5, с. 8−10.
- ПАТТ В. А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. / В сб.:Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность, 1979, вып.14. 14 с.
- ПАТТ В.А., СТОЛЯРОВА Л.Ф., ПАСХИНА Л. А. Повышение пищевой ценности хлеба путем применения высокобелковых продуктов растительного происхождения: Сб.науч.тр. / Всес. НИИ хлебоп.пр—сти* М.: ВНИИХП, 1975, вып.28.
- ПАТТ В.А., ЩЕРБАТЕНКО В. В. Новые сорта хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и лечебно-диетических свойств. -/ В сб.: Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТШпищепром, 1964. — 50 с.
- ПАТТ В.А., ЩЕРБАТЕНКО В. В. Хлеб для детского питания. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1970,№ 8, с.15−16.
- ПАТТ В.А., ЯР0ШЕНК0 П. А. Влияние молочно-белковых концентратов на качество хлеба. Хлебопекарная и кондитерская про- 162 мышленность, 1976, № 9, с.2Ь23.
- ПЕТРОВ К. П. Методы биохимии растительных продуктов. Киев.: Высшая школа,-1978 — 222 с.
- ПЕТРОВСКИЙ К. С. Гигиена питания. -М.: Медицина, 1975. 400с.
- ПЕТРОВСКИЙ К. С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976. -134 с. „
- ПЕТРОВСКИЙ К.С., СУХАНОВ Б.П., Р0Г01ИН C.B. Исследование биологической ценности дрожжевого изолята. Вопросы питания, 1978, № 3, с. 48.
- Повышение качества и биологической ценности хлеба путем добавки белковых препаратов / А.П.ДЕМЧУК, Н.А.ЧУМАЧЕНКО, Л.Ю. ТАРАСЕНКО и др. Известия вузов СССР, Пищевая технология, 1977″ № 3, с.16−19.
- Повышение питательной ценности хлеба за счет применения дрожжевого белка. (И.М.ЛОГИНОВА, Л.Н.КАЗАНСКАЯ, Н.Д.БЕЛЯНИНА и -др.) / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978, вып.1, с.28−29.
- Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий.
- В.А.ПАТТ, И.Н.ПЯТНИПКАЯ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА и др. /В сб.: Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып.12.- 36с.
- ЮЗ.Приготовление пшеничного хлеба из зерна / В.В.ЩЕРЕАТЕНКО, В.А.ПАТТ, А.А.КРАМЫНИНА и др. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978, № 2, с.37−38.
- Ю4.Повышение биологической ценности хлеба / В.В.ЩЕРЕАТЕНКО, В.А.ПАТТ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА и др. / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦИНТИпищепром, 1971. 40 с.
- ПОКРОВСКИЙ A.A. Биохимические обоснования разработки продуктов повышённой биологической ценности. Вопросы питания, 1964, Щ, с.3−16.- 163 106. ПОКРОВСКИЙ A.A. Роль молочных продуктов в питании населения.-Молочная промышленность, 1969, № 9, с.1−6.
- ПОКРОВСКИЙ A.A. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов'.“ Вопросы питания, 1975, № 3, с.25−40.
- ПОКРОВСКИЙ A.A. К проблеме определения потребности человека в пищевых"веществах. Вестник АМН СССР, 1974, Jfo, с.2−12.
- ПОКРОВСКИЙ A.A. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. М.:"Центр.ин-т усоверш. врачей Минздрава СССР, 1977.-33с.
- ПО. ПОКРОВСКИЙ A.A."EPTAH0B И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in v Uro Вопросы питания, 1950, Ш, с. 38.
- ПОКРОВСКИЙ A.A."ПЯТНИЦКАЯ И.Н., ПЯТНИЦКАЯ Т. К. Биохимические аспекты повышения биологической ценности зерновых продуктов.: Сб.науч.тр. / Всес. НИИ зерна. М.: ВНИИЗ, 1967, Ш, с. 59.
- ПОНОМАРЕВА А.Н., КРЕТОВИЧ В. Л. Количественное определение свободных аминокислот в зерне и муке. Известия вузов СССР. Пищевая технология, i960, Ш, ^.132.
- ПОНОМАРЕВА А.Н., КРЕТОВИЧ В. Л. Динамика свободных аминокислот в процессе приготовления хлеба. Прикладная биохимия и микробиология, 1965, № 5, с. 566.
- ПУЧКОВА Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 225 с.
- ПЯТНИШАЯ И.Н., ВОРОБЬЕВА H.A. Определение доступного лизина для оценки качества белка. Вопросы питания, 1977, № 3.
- РОЙТЕР И. М. Сырье хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1972. — 192 с.
- РОЙТЕР И. М. Справочник по хлебопекарному производству. Т.2. Сырье и технология. М.: Пищевая промышленность,!977• -367с.
- РОЙТЕР И.М., ДЕМЧУК А.П., ДР0Б0Т В. И. Новые методы контроля хлёбопекарного производства. Киев.-.Техника, 1977. — 192 с.
- РОЙТЕР И.М., ДРОБОТ В.И., ЧУМАЧЕНКО H.A. Исследование техно-, логии переработки молочной сыворотки в хлебопечении / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦИНТИпищепром, 1970.
- РОЙТЕР И.М., ЧУМАЧЕНКО Н.А., ДЕМЧУК А. П. Применение сухой молочной сыворотки в хлебопечении / В сб.: Научно-технияеский реферативный сборник. Хлебопекарная, и макаронная промышленность, М.: ШИИТЭИпищепром, 1975. — 39 с.
- Роль хлебных продуктов в питании за рубежом. Материалы У1 конф."Международные проблемы современной переработки и химии зерна". / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность.-М.: ШИИТЭИпищепром, 1978, вып. З, с. 35.
- РУКОСУЕВ А.Н., СИЛАНТЬЕВА А. Г. Аминокислотный состав зерна ржи, ржаной сеяной и обдирной муки и отрубей. Вопросы питания, 1972, № 5, с.42−45.
- САВИШИЙ А.Н. „БЕЛИКОВ В.Н., РОЖАНСКИЙ М.О. К вопросу о коли- ^ чественном определении триптофана. -^"Микробиологический синтез, 1967, -№ 12, с. 12−13.
- С03ИН0 В A.A. Ценность хлебного зерна, В кн.: Под ред. Ошанина С. Размышления о хлебе. М.: Сов. Россия, 1980, с. 210.
- СТЕПЧКОВ К.А., РАКИТИН В. Ю. Белковые продукты микробиологи--ческого синтеза как дополнительный источник пищевых белков.-1967.
- Способ получения пищевого белка из щрота хлопчатника / М.Т. ТУРАХОКАЕВ, Н.А.ПУЛАТОВ, А. АРИПДЖАНОВ и др. Масло-жировая промышленность, 1977, Щ2, с. Ц-13.
- Сравнительная оценка новых сортов хлеба повышенной биологической ценности / В.А.ПАТТ, В.В.ЩЕРБАТЕНКО, Л.А.ПАСХИНА и др. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1971, № II, с.6−9.
- СЫЗДЫКОВА P.C., НОВИКОВА Л. Р. Влияние различных факторов на качество булочек из пшеничной муки I сорта с отрубями / В: сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хле- 165 бопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.:
- ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 10, с. 24.
- Сухой молочно-белковый концентрат / ПАВЛОВ В.А., ПУРИНОВ Ю.С. КИНАРЕВСКАЯ Н.И. и др. Молочная промышленность, 1974,№ 11,с.9−10.
- ТАЛАНОВА В. И. Пищевая и биологическая ценность, диетических хлебобулочных изделий / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, вып.10,с.31−35.
- ТАРАВКОВА Н. В. Повышение биологической ценности и улучшение качества хлеба в СССР и за рубежом. Экспресс-информация. Серия „Пищевая промышленность“. Минск, 1975, с. 8.
- Технохимический контроль хлебопекарного производства / К.И. ЧИЖОВА, Т.И.ШКВАРКИНА, Н.В.ЗАПЕНША и др. 5-е изд.перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 480 с.
- Улучшитель аминокислотного состава булочек для детского питания / И.П.ПЕТРАШ, Л.Ф.СТОЛЯРОВА, П.А.ЯРОШЕНКО и др. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, № 1,г с.17−18.
- ФИЛАТОВ К. Е. Об использовании зародыша зерна пшеницы при производстве хлебных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, I960, № 7, с.8−9.
- ФИХТЕНГОЛЬП H.H. Применение различных добавок в хлебопечении за рубежом / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, вып.2,с.15−20.
- ФОРМАНЮК В.А., ТРУШКИНА А.И., АБУЛЕВИЧ Т. А. Повышение пище-, вой ценности хлебобулочных изделий. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 4, с. 14.
- ФОФАНОВ В.И. „АБАКУМОВА И. Л. Оценка одноклеточных водорослей- 166 в связи с перспективамииспользования их в качестве источника пищевого белка. Вопросы питания, 1974, № 2, с. 12.
- Химический состав пищевых продуктов / Под ред.А.А.ПОКРОВ-ского. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 248 с.
- Химический состав пищевых продуктов / Под ред.М.Ф.НЕСТЕРИНА и И.М.СКУРИХИНА. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 244 с.
- Химические реакции при диспергировании твердых тел (Л.Я. УЙБО, Л.Я.ПАЭ, Т.К.КЬЮЙРСЕТ и др. / В кн.: Материалы У Всес.симпоз. по механоэмиссии твердых тел.- Таллин, 1977, т.2, с.15−25.
- ЧЕРЕМИН Ю. А. Аминокислотный состав концентрата рыбного белка, полученного из каспийской кильки. Вопросы питания, 1972, с. 42,
- ЧУБИНИДЗЕ Б.Н., КРАСШЬНИКОВ В. Н. Опыт производства пищевых белков из маслосемян в США и Японии / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.- ШЖГЭИпйщепром, 1979, вып.2, с. 27.
- ЧУМАЧЕНКО H.A. Исследование условий применения сухой молочной сыворотки для повышения биологической ценности. и качества хлеба. Дис. канд.техн.наук. — Киев, 1974. — 168 с.
- ЧУМАЧЕНКО H.A., ДЕМЧУК А.П., РОЙТЕР И. М. Улучшение пищевой ценности хлеба при добавлении CMC.- Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, № 3, с.13−14.
- ШАРПЕНАК А.Э. К вопросу о количественной потребности чело-векав в белках и отдельных аминокислотах. Вопросы питания, 1959, №, с.73−83.
- ШАТЕРНИКОВ В. А. Современное представление о роли питания вобмене веществ. Тез, докл.1У Вс ее. биохим. съезда. М., 1979, с.52−53.
- ШАТЕРНИКОВ В.А. Медико-биологические аспекты проблемы. обогащения пищевых белков / В сб.:Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: АМН СССР, 1980, С. 134−160.
- ШАШКИНА З.Н.КОЗЛОВА К. И. Улучшение качества низкорецептур-. ных сухарей при добавлении зародышей пшеницы. / В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная и макаронная.промышленность. М.: ЦНЖГЭИпищепром, 1979, вып.4, с.3−4.
- ШЕРИН Н.П., ИСАКОВА Э. А. Исследование содержания витаминов. в мучных и зерновых продуктах / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность“ М.: ИИНТИпшцепром, 1968.
- ШОШ И. Нарушение функций организма при недостаче метионина и лизина в питании. Вопросы питания^ 1955, № 5, с.16−20.
- ЩЕРЕАТЕНКО В.В., СТОЛЯРОВА Л. Ф. Сборник технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий повышенной -пищевой ценности и диетического назначения / В сб.: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ШНТИпищепром, 1969. — 40 с.
- ЩЕРБАТЕНКО В.В., ПАТТ В. А. Планирование многофакторных экспериментов в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1968. № 8.
- ЯРОШЕНКО П. А. Исследование и разработка способов повышения биологической ценности хлеба. Дис.. канд.техн.наук. -М.: 1975.
- Энергетические и белковые потребности. Докл. спец. обьеди-нения комитетов экспертов ФА0/В03. — Женева“: Медицина, 1974, с. 15−179.
- ADRIAN J., BOISSELOT-LEVEBRES J. Le vitamine dei cereali. -Techn.molit, 1981, v.32, N 9, p.612−619.
- ALTROGGE L., SEIBEL W., STEPHAN H. Moglichkeiten der Ballaststoff anr ei cherung bei Brot und klein Geback. Getreide Mehl und Brot, 1980, vi34, N 9, S.243−247.
- ANDERSON R.H. Nutritional value proteins of cereal grains.- 168 „- Cereal science today, 1973, v.18, N 10, p.330−333.
- BELOKLAWEK L., WEBER W. Mehr-fachlactate und ihre Vernen-dung in Backmitten. Заявка ФЕГ, КЛ. А21Д, 2/14, № 285 4271.
- BIRD KORMIT. Plant proteins- their role in the future. -J.Amer.Oil Ch.em.Soc, 1975, N 4, p.240−241.
- BRESSANI R. Oil seeds as protein sources. Ecoc. 5-th Int. Congr. Food Sci, and Fechnol. Kyoto, 1978, Tokyo, e.a., 1979, p.39−46.164* BRESSANI R, The role of soybeans in food systems. J. Amer, Oil Chem.Soc., 1981, v.58, N 3, p, 392−400.
- BUFFET M. La graine du cotonnier source important de matieres grasses et de proteines utilisables dans l’alimentation de l’homme et des animaux. Coton et fibres trop., 1979, v.34, N 2, p.191−204.
- BUEE J., GUINET E. Le pain de demain. Industries alimentaires et agricoles, 1977, v.94, N 9−10, p.999−1006.
- CARISON BETH L., KNORR D., WALKINS Т.Е. Influence of tomato seed addition on the quality of wheat flour breads. J. Ibod Sci., 1981, v.46, N 4, p.1029−1031.
- CLARKE P.A., S3M E.S., TAN D. The use of sago flour in breadmaking. Trop.sci., 1980, v.22, N 2, p.189−195.
- CHRISTENSON D.D. Engineered foods of the future-baked foods fortified with vegetable protein. Baker’s Digest, 1976, N 3, p.34−36,
- Г70. DUBOIS D.K., HOOVER W.J. Soja protein products in cereal grain foods. J.Amer.Oil Chem.Soc., 1981, v.58, N 3, p.343−346.
- Cake-mix supplementation with soy-bean, sucelt potato or peanut flours, El-Samahy S.K., Mordd M.M., Seleha H.,
- Abdel-Bake M.M. Baker’s Digest, 1980, v.54, N 5, p.32−33, 36.
- FAIRBANKS B.W. Nonfat dry milk and its use in the bakery.- Baker’s Digest, I960, v.34, N 2, p.52−57.
- FLEMING S.E., SOSULSKI F.W. Breadmaking properties of flow concentrated plant proteins. Cereal Chemistry, 1977″ v.54, Ii 5, p. II24-II40.
- FRENCH F. Bakery uses of soy products. Baker’s Digest, 1979, N 5, p.98−103.
- FBOLICH w., N.G.ASP. Dietary fiber content in cereals in Norway. Cereal Chemistry, 1981, v, 58, N 6, p.524−527.
- GASIOROWSKI H., JANKOWSKI S., OBUCHOWSKI W. Zarodki pszenne i ich zastosowanie w piekarstwie, Pszeglad piekarski i cukierniczy, 1976, v.24, N 9, p.164−166.
- GASIOROWSKI M., OBUCHOWSKI W., WOJIAL R. Potreby pszerme i ich zastosowanie w piekarstwie. Pszeglad piekarski i cukierniczy, 1976, v.24, N 10, s.190−192.
- GASIOROWSKI H., URBANOWICZ M. Potreby i zarodki pszenne oraz ich wykorzystanie. Erzemysl.Spoz., 1977, v.3I, 1. N 10, s.375−377.
- GASIOROWSKI H., Czyz I. Zarodki pszenne sklad chemiczny i mozliwosci ich wykorzystania. Erzemysl.Spoz.-mlyn, 1979, v.23, К 9, s.9−12.
- GASIOROWSKI H., OLECHNOWICZ H. Chleb z dodatkiem siemienia inianego inasion sezamu. Przeglad piekarski i cukierniczy, 1981, v.29, N 9-Ю, s.144−146.
- HAIMOS ANTALNE, SZILLI MARIA. Dietas sutoipari termekek valastekanak bovitese. Elemenz.ipar., 1981, v.35, К 7, ' s.270−274.
- HEINRICH G., GAGSCH L. Mecklenburgen land-brot ein newes spezial wollkorn-brot. Backer und Konditor, 1982, v.36, N 5, S. I42.
- HAOVER W.J. Use of soy proteins in bakery products. J. Amer. Oil Chem.Soc., 1975, N 4, p.267−269.
- JAKOBSEN R.K. The nutritive value of milk, W.Afr.Techn. Rev., 1978, v.55, p.57−59.
- KNUSLI E. Objectives and strategies of world food production. World Food.-Environ.-Pestic, 4~th Int.Congr.Pestic. Chem., Zurich, 1978, Oxford e.a., 1979, p.5−14.
- KUMAR G.V., VERGHESE T. EMILIA, RAO P.HARIDAS. Effect of heat treatment on the nutrittive value of wheat germ. ** Food Science and Technol., 1980, v.17, N6, p.256−258.
- KURRIAS KARL A. Preparing yeast raised bakery products with glandles cotton-seed. -Пат. США, кл.426/20 /А21Д/2/36 № 4 277 502. опубл. 7.07.81г.
- LING R.S., HOSEtTEY R, C, FINNEY P.L. Nonfat dry milk fractions in breadmaking. Effect on loaf volume. Cereal Chemistry, 1976, N 5, p.787−792.
- LOHREY E. E, MARSHALL K. K, South Ward, The nutritive value of milk protein products. XIX Int. Dairy Congr, 1974, P.564−565.
- MONDA SANDOR. A human celu buzacsira eloa-elitasa. -Elemen. ipar., 1979, v.33, N2, S.52−56.
- Moznosti obohacovani chleba a peciva balastrimi latkami. -Mlynsko-pekarensky prumysl, 1981, v.3, s.94.
- MANN E, Use of dairy ingredients in bakery products, -Dairy Ind.Int., 1980, v.45, N 9, p.33−35, 39.
- MAUN E, Verwertung von Milchinhaltsstoffen in Backwaren Molkereiv Ztg. welt Milch, 1982, v.36, N 26, S, 833−835,
- MARTINE R. A, Dietary fiber fact and fallacy, British Ibod Journal, 1978, v, 50, N 882, p.18−19, 21.
- MAURICE HANSSEN, Foodstuff compositions.
- Англ.пат., кл. A 2B/A23I 1/10, № 17 047, опубл.9.07.80г.199″ MENSER F. Resorbierbarkeit und Verdaulichkeit von Vollkornbroten unter besonderer Berucksichtigung der Ballaststoffe. Getreide Mehl und Brot, 1980, v.34, N 8, S.2I7−222.
- MOLINIE! ALAIN. Nouveaux produits alimentaires contenant des issues de meunerie. Франц. заявка, кл. А 23 I/IO, 1. А 21 Д 13/02. № 2 433 990.“
- ORY ROBERT L., CONCERTON EDITH J. Supplementation of bakery items with high protein peanut flour. J.Amer.Oil 'Chem.Soc., 1983, v.60, К 5, p.986−989.
- PATEL P. R*, YOUNGS C.G., GRANT D. R, Preparation and properties of spray-dried pea protein concentrate-cheese whey blends. Cereal chemistry, 1981, v.58, N 4, p.249−255.i
- PEDRAJA R. The composition and nutritional value of dry milks. Baker’s Digest, 1965, И 5″ p.46−48, 50−51.
- Dietary fibers in muffins (Polizzoto L.M., Minsley A.M., Weber C.W. etc.). Pood Science, 1983, H I, p. III-II3, 118.
- POMERANZ Y., CARVAJAL M.J., HOSENCY R.S. Germ in Bread-making. I. Composition of germ lipids and germ protein fractions. Cereal Chemistry, v.47, N 4, p.373, 380.
- POMERANZ Y., SHOGREN M. D", PUTNEY K.E. White wheat bran and breaws spent grains in high-fiber bread. Baker’s Digest, 1976, v.5″ N 6, p.35, 39.
- POMERAHZ Y. Fiber in breadmaking. A review of recent studies. Baker’s Digest, 1977, v.51, N 5, Р.94, 96, 142.
- Радев Вл., Василева F., Високобелтьчен хлеб, обогатен сье соя и мляка. Научн.тр.ин-та зьрн., хран. и фураж. пром-ст., 1980, № 8., с» 129−138.
- RAiraOTRA G.S. Wheat and bread. A vailable nutrients and dietary role. Baker’s Digest, 1981, v.55″ N 5″ p.32, 34, 36.
- SAUNDERS R.M., KOHLEY G.O. Preparation of protein concentrates from whey and seed products.
- SEIBEL W., BEETSCHREIDER F. Moglichkeiten der Ballaststof-fenreicherung bei Feinen Back-waren. Getreide Mehl und Brot, 1980, v.34, N 12, S.333−336.
- SHURFALEKAR S.P., RAO P.HARIDAS. Wheat germ. Adv. Food Res., 1977, v.123, p.187−304.
- SUBRAMANIAN K. New foods of the future oil seed proteins. Bombay Techno1., 1980, N 30, p.15−17.
- BaiirejioB A., K&oceB JEt., taescKa II. Bo3Moehocth 3a H3noji-3yi3aHe Ha pnoodejiTLqHii KOHiieHTpaTH b xjiedonpon3bo? ctbobato.-XpaHHTejiHa npoMMuieHHocT, 1981, № 7−8, c.31−34.
- VLOTOVIC MIOGRAD, MILALOVIC LUBOMIR.-Nauka u proksi, 1983, v.13, N 61, s.71−84.
- VUKOBRATOVIC R. Sojin koncentrat u izradi pekarskih proiz-v-da. Zito-hleb, 1980, v.7, N 3−4, s.27−36.
- VULOBRATOVIC R., BELESLIN D. Sojin izolat u proizvodima od brasna. Zito-hleb, 1980, v.7, N 2, s.36−48.
- VUKOBRATOVIC R. Upotreba psenicne klice u izradi pekarskih i konditorskih proizvoda. Zito-hleb, 1981, v.8,N 4, s.20−25.
- VUKOBRATOVIC R., VEN S. Stabilizacija psenicne klice su-senjem, kondezacijom u vakuumu. Zito-hleb, 1981, v.8, N 5, s.29−33.224″ WOLF W. J" Chemistry and techology of soy-beans. Adv. Cereal Sei. and Technol., 1976, p.325−377.