Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов
Диссертация
Установлен и научно обоснован механизм действия белковых концентратов на основные компоненты теста, основанный на участии белковых концентратов в процессах образования пространственных структур в пшеничном теста за счет: образования связей с функциональными группами белковых веществ теста посредством водородных связей, образующимися как между СО-, 1ЧН-группами полипептидных цепей, так и между… Читать ещё >
Список литературы
- A.c. № 1 789 165 СССР, МКИ, А 21Д 8/02 Способ производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белка /Карнаушенко Л.И., Медведев П. В. и др., № 4 808 134/13. Заяв. 02.04.90. 0публ.23.01.93. Бюл. № 3.
- A.c. № 1 790 889 СССР, МКИ, А 21Д 8/02 Способ производства хлебобулочных изделий /Карнаушенко Л.И., Медведев П. В. и др., № 4 904 677/13. Заяв. 22.01.91.Опубл.30.01.93. Бюл.№ 4.
- A.c. № 1 708 231 СССР, МКИ, А 21 Д 2/36 Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий /Карнаушенко Л.И., Ткаченко Т. З., Медведев П. В. и др., № 4 492 156/13- Заяв. 11.10.88- Опубл. 30.01.92- Бюл. № 4.
- A.c. № 919 176 СССР, МКИ, А 23 1/14 Способ получения пищевого белка из кукурузного жмыха /Яковенко В Л., Семенюк Ф. В., Исарова Л. Ю. № 298 655−2813- Заяв. 26.09.80, ДСП.
- A.c. № 1 458 996 СССР, МКИ, А 23 1/14 Способ получения пищевого белка из растительного сырья /Яковенко В.Я., Семенюк Ф. В., Исарова Л. Ю., № 4 088 949- Заяв. 14.06.87, ДСП.
- A.c. № 1 164 589 СССР, МКИ 01 3/24 Прибор для определения силы сцепления на разрыв мелкодисперсных сыпучих материалов /Карнаушенко Л.И., Корнев Н. К., Цыналевский В. Т. № 3 720 597- Заяв. 30.03.84- Опубл. 25.11.85- Бюл. № 24.
- A.c. № 1 238 889 СССР, МКИ, А 21 Д 1/13 Прибор для компрессионных испытаний сыпучих материалов /Карнаушенко Л.И., Корнев П. К., Осташевская Е.В.№ 4 184 348/25−28- Заяв. 23.07.87- Опубл. 13.11.89- Бюл. № 25.
- A.c. № 454 724 МКИ 5 А 23 j 13/00. Способ получения липопротеинового комплекса /Томбс М.П., Ньюсом Б.Д.(«Юнилевер Н.В.»). № 1 704 835 / 28−13- Заяв. 05.10.71-Опубл. 25.12.74, Бюл. № 47- C.I.
- A.c. № 269 861 СССР, МКИ 3 А 21 D 13/04. Способ приготовления теста / А. А. Покровский, И. Н. Пятницкая, В. А. Патт, В. В. Щербатенко, Л. Ф. Столярова, Л. А. Пасхина и В. А. Перевезенцева. № 137 221/28−13. Заяв. 18.11.69- Опубл. 8.05.70, Бюл. № 16.
- A.c. № 522 229 МКИ 2 С 12 С 11/26 Способ активации прессованных дрожжей/Л. П. Пащенко, A.B. Зубченко, H.A. Жеребцов. Заяв. 02. 12.73- Опубл. 25.07.76- Бюл. № 27.
- A.c. 1 335 243 МКИ, А 23 с 23/00. Пищевая смесь «Унипит» и способ ее получения / Высоцкий В. Г., Чумакова В. В. и др.- Заяв. 20.12.85, № 3 997 202,28−13, Опубл. 21.10.87, Бюл. № 13.
- A.c. № 1 664 245 СССР МКИ5 А 23 J 11/14. Способ получения белка /Мошкович Ф.С., Костышин С. С., Бацура А. Ф., Таран П. И., Коржов П. М., Каленчук А. П., Дарчук О.М.- Черновиц. гос. унив т. — № 4 485 252/13- Заяв. 29.07.88- Опубл. 23.07.91, Бюл. № 27.
- A.c. 1 741 730 СССР МКИ5 А 23 j 1/14. Способ получения белка из растительного сырья /В.Б. Крылова, В. Э Ступин. Опубл. 23.02.92. Бюл. № 23.
- А. с. № 1 793 572 МКИ5 А 21 Д 8 / 02. Питательная среда для заквасок / Пащенко Л. П., Макеев A.M., Синельченкова О. М.: Воронежский технологический институт, Воронежский государственный университет. № 4 388 714/13- Заяв. 02.02.88
- Пат. 205 465 МКИ6 А 2311/14 РФ. Способ получения изолята и крахмала из гороха / Бограчева Т. Я., Гаревский Г. В., Гонсалес Родригес Оскар, Корабленко М. А. № 94 007 599/ 13- Заяв. 28.2.94- Опубл. 20.2.96, Бюл. № 5.
- Пат. № 1 759 370 РФ, МКИ5 А 21 Д 13/08. Способ производства хлебобулочных изделий / Пащенко Л. П. Назинцева Е.А.- Воронежский технол. инс-тут. -№ 4 856 462/13- Заяв. 01.08.90- Опуб. 07.09.92, Бюл. № 33.
- Пат. 1 722 362 РФ. Способ приготовления булочных изделий/ Л. П. Пащенко, И. М. Магомедов, И. Е. Мачнева. Зарег. В госреестре 05.1 1.93. Зав. 11.07.89- Опубл. 30.03.92, Бюл. № 12.
- Пат. № 1 825 305 SU, МКИ5 А 23 I 1/12, 1/14. Способ получения белково-липидного комплекса из твердого растительного сырья / Мелчин Пол /СА/. № 4 614 711/ 13- Заяв. 07.08.89- Опубл. 30.06.93, Бюл. № 24.
- Пат. № 1 829 905 США МКИ5 А 23 3 /16. Способ обработки соевого белкового продукта, содержащего нерастворимую белковую фракцию /Шен Джером Л.- Протеин текнолоджиз интернэшнл, ИНК. № 4 831 092- Заяв. 31. 08. 90- Опубл. 23. 07. 93, Бюл. № 27.
- Пат. № 2 098 966 6А 21 Д 8/02. Способ приготовления хлебобулочных изделий / Пащенко Л. П., Назинцева Е.А.- Воронежская гос. технол. академия. Зав. 29.11.95- Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.
- Пат. 2 147 402 7 А 21 Д 8/02 РФ. Способ приготовления хлеба / Пащенко Л. П., Тареева И. М. Заяв. 17.03.99- Опубл. 20.04.2000, Бюл. № 11.
- Пат. 2 177 690 РФ. Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба/Пащенко Л.П., Тареева И. М., Пащенко Л. Ю., Голов В. М. Заяв. 11.05.2000- Опубл. 10.01.2002, Б юл. № 1.
- Пат. 2 180 913 Cl РФ. Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей / Пащенко Л. П., Тареева И. М., Пащенко Л. Ю. Заяв. 29.09.2000- Опубл. 27.03.2002, Бюл. № 9.
- Пат. 2 184 453 Cl 7 А 21 Д 8/02 РФ. Способ приготовления ржаного заварного хлеба / Пащенко Л. П., Тареева И. М., Пащенко Л. Ю. Заяв. 17.11.2000- Опубл. 10.07.2002, Бюл. № 19.
- Пат. 2 198 216 С2 7 С 12 N 1/18 РФ. Способ приготовления жидких дрожжей/ Пащенко Л. П., Росляков Ю. Ф., Тареева И. М., ПащенкоЛ.Ю. Заяв. 29.01.2001- Опубл. 10.02.2003, Бюл. № 4.
- Решение о выдаче патента. Устройство для выпечки хлеба /Медведев П.В. и др. № 96 118 328/13(24 572).
- Аникеева Н.В. Хлеб «Нутовый» с лечебно-профилактическими свойствами //Хлебопечение России.- 2003. № 1.- С.36−37
- Аникеева Н.В. Дезодорированная мука из нута // Хлебопечение России.- 2003. № 2.- С.32
- Аникеева Н.В. Научное теоретическое и практическое обоснование лечебно-профилактических свойств нута и продуктов, созданных на его основе. — Волгоград, 2002. -230с.
- Аношкина Г. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами //Хлебопродукты. 2001. № 8.- С. 30−33
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. -9 изд. перераб. и доп./ Под общ. ред. Л. И. Пучковой.- СПб: Профессия, 2003. 416 с.
- Ауэрман Л.Я., Мелькина Г. М. Определение физических свойств мякиша хлеба на автоматизированном пенетрометре //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 2. — С. 5−8.
- Ауэрман Л.Я., Блохина Н. И. Совместное определение на пенетрометре сжимаемости и упругости клейковины // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. — № I. — С. 9−11
- Афанасьев В.Н. Статистическое обеспечение проблемы устойчивости сельскохозяйственного производства. М.: Финансы и статистика, 1996. — 320 с.
- Абдрашитов Р.Х. Сорт, семена, урожайность. Оренбург: Издательский дом «ДиМур», 2002. — 417 с.
- Байкова Д.И., Парланова М. К. Влияние качества алиментарного белка на степень его метаболизма в организме. //Вопросы питания. 1985. — № 3. — С. 26−28
- Баранова В.И., Баранов B.C. Механизм взаимодействия некоторых полисахаридов водорослей с белками муки М.: //Обзорн. информ. ЦНИИТЭИПищепром. сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность».- 1970. Вып. 14.- 19 с.
- Баранова В.И. Полисахариды морских водорослей как регуляторы свойств пшеничного теста: Дис. канд. техн. наук. М., 1971. — 154 с.
- Бегеулов М.Ш. Новое в определении качества пшеничной муки с помощью альвеографа // Хлебопечение России.- 2003. № 1- С.19−20
- Безвредность пищевых продуктов. /Г.Р. Роберте, Э. Х. Март, В. Д. Сталтс и др./под ред. Г. Р. Робертса -М.: Агропромиздат, 1986.-287 с.
- Биологическая ценность белкового продукта из отходов переработки зерна кукурузы /А.Ф. Загибалов, Л. Ю. Исарова, А. Л. Фельдман и др.//Изв. вузов, сер. «Пищевая технология». 1986. — № 5 — С. 120−122
- Бутковский В.А. Состояние и перспективы рынка муки и крупы// Хлебопродукты, — 2003, С. 16−18
- Вакар А.Б. Растительные белки и их биосинтез. М.: Мир, 1975. — С. 3858
- Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М.: Изд-во АН СССР, 1961. -252 с.
- Вайнерман Е.С. Исследование взаимодействия некоторых белков и кислых полисахаридов в водной среде: Дис. канд. техн. наук. М., 1983. — 134 с.
- Воробьева H.A. Изменение содержания доступного лизина в характеристике биологической ценности ряда новых белковых продуктов: Дисс. канд. биол. наук. М.: АМН СССР, Ин-т питания, 1977.- 154с.
- Ведерникова В.И., Княжанская Б. А., Саврасова Л. Л. Использование белков подсолнечника в хлебопекарном производстве. М., //Обзорн. информ.ЦНИИТЭИПищепром., сер. «Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность». -1980. Вып. 19.-39 с.
- Волков Н., Задорожный А, Степанов И. Рынок зерна //"Эксперт-урал". — 2003. -№ 43.-С.22−24
- Выбор рационального варианта смеси пшеничной сортовой муки с отрубями /А.П. Демчук, Л. И. Загородняя и др. //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 6. — С. 32−34
- Габович Р.Д. Обмен микроэлементов при сахарном диабете// Вопросы питания. 1997. -№ 6.-С. 25−29
- Гансен Е., Ниман Е. Изменение свойств муки при пневмосепарировании //Труды третьего международного хлебного конгресса. М., 1958. — С 281 -286
- Гигиена питания. Под. ред. К. С. Петровского. М.: Медицина, 1971. — т. 1.-512 е., т. 2.-478 с.
- Гольдштейн В.Г. Горох как сырье для получения крахмала и белка. М.: АгроНИИТЭИПП //Обзорная информация. Сер. Крахмало-паточная пром-сть.-1990. Вып. 2. -24 с.
- Голубков Е.П. и др. Маркетинг: выбор лучшего решения. — М.: Экономика, 1993. — 222 с.
- Годунова Л.Ю. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий применением побочных продуктов мукомольного производства: Автореф. дис. канд. техн. наук. Киев, 1987. — 23 с.
- Горбань Г. С., Костромитин В. М. Новый сорт озимого тритикале Амфидиплоид 3/5 //Селекция и семеноводство.- 1987.-№ 3.- С.32−33
- Горячева А.Ф., Кузьминский Р. В. Сохранение свежести хлеба. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, — 240 с.
- Гранберг А.Г. Основы региональной экономики: Учебник для вузов. — 2-е изд. М.: ГУ ВШЭ, 2001. — 495с.
- Дакуорт. Состояние воды в пищевых продуктах. М.: Мир, 1984.-512 с.
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: Учебное пособие- М.: ДеЛи, 2000. 255 с.
- Дегтяренко Г. Н., Челнокова Е. Я., Медведев П. В. и др. Оптимизация процесса обрушивания семян подсолнечника //Масло-жировая промышленность. -1986. № 6, С.8
- Дерканосова Н.М. Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов: Автореф. дис. д-ра техн. наук. Воронеж, 2001- 49 с.
- Дианова В.Т., Даниленко А. Н., Кроха Н. Г. Модифицированные белки муки семян гороха. Получение и свойства //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-1999.- № 2, С.45
- Дж. Уайт. Технология дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1967.
- Доморощенкова М.Л. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов: Автореф. дис. канд. техн. наук. СПб., 1991. — 25 с.
- Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1988. — 151 с.
- Дубцова Г., Колпакова В., Нечаев А. Белковые продукты из пшеницы//Хлебопродукты.-1995. -№ 3, — С. 25−27
- Дубцова Г. Д., Нечаев А. П., Жуманова У. Т. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения. //Обзорная информация, сер. «Хлебопекарная, макаронная дрожжевая промышленность». — 1986. -20 с.
- Дудкин М.С., Черно Н. К., Казанская И. О. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988. 152 с.
- Егоров Г. А. Технология переработки зерна. М.: Колос, 1977. -376 с.
- Елецкий И.К. Оптимизация процесса приготовления теста на основе микробиологических параметров. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 9, — С. 24−25
- Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Дис. д-ра техн. наук. — М.:2001.- 328 с.
- Еремин С., Романов А. Изделия профилактического назначения: и больше, и лучше //Хлебопродукты. 2003. № 1, С. 19
- Ермаков А.И., Арасимович В. В., Смирнова-Иконникова М.И. Методы биохимических исследований растений. Л.: Колос, 1972. -456 с.
- Зезин А. Б. Рогачева В.Б. Успехи химии и физики полимеров. -М.: Химия, 1973. -311 с.
- Зилова И.С., Высоцкий В. Г., Конькова С. В. Перспективы использования люцерны в качестве источника пищевого белка. //Вопросы питания.- 1989.- № 4.-С 12−19.
- Значение качественного состава белков в диетотерапии больных ИБС. /Мещерякова Б.А., Самсонов М. А., Парамонова Э. Г. и др. //Вопросы питания. -1985.-№ 6.- С. 3−8
- Иберла К. Факторный анализ.-М.:Статистика, 1980. 486 с.
- Иванова Е.А., Михайлова Т. Н. Использование продуктов переработки овса // Экспресс-информ. ЦНИИТЭИПищепром. 1981. Вып. 3. — 6 с.
- Иванова Е.В. Новые методы и приборы, внедряемые для технологического контроля хлебопекарного и кондитерского производства // Обзор.информ.ЦНИИТЭИПищепром. 1970. — Вып. 5. — 20 с.
- Игорянова Н.А. Биохимические свойства и особенности хранения пшеничных отрубей пищевого назначения: Лвтореф. дис. канд. техн. наук. М., 1987.-24 с.
- Измайлова В.Н., Ребиндер Б. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. — 268 с.
- Исарова Л.Ю. Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Одесса, 1989.- 16 с.
- Искрицкий A.M., Морозова Т. С., Сорокина С. А. Гипови-таминоз А, Е и С у беременных женщин, проживающих в условиях длительного воздействия ионизирующего излучения // Вопросы питания. 1998. — № 5 — С. 10−13
- Использование горохового обогатителя при производстве хлебобулочных изделий. //О.И. Стабровская, Т. В. Цыганова, М. С. Паршина и др. /Экспресс-информ. ЦНИИТЭИПищепром. 1984. — Вып. 4. — 13 с.
- Исследование влияния кукурузного белкового концентрата на биохимические и микробиологические процессы, происходящие при тестоприготовлении /Деп. в АгроНИИТЭИПищепроме /Л.И. Карнаушенко, П. В. Медведев. М.: 1991. — № 2433. — 12 с.
- Казаков Е.Д. О качестве хлеба /Изв. Вузов. Пищевая технология. 1987. — № 6 — С. 5−14
- Казаков Е. Состав, структура и свойства клейковины //Хлебопродукты. 2001. № 9. С. 18−19
- Казанская JI.H., Маль С. С., Ревзин В .Я. Интенсификация процессов жизнедеятельности дрожжей за счет применения хлоргуматов //Прикладная биохимия и микробиология. 1968. — вып. I. — № 4. -С. 69−70
- Калман Р. Очерки математической теории систем. М.: Мир, 1971. — 400с.
- Капрельянц JI.B., Середницкий П. В., Духанина А. Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. /- М.: Обзорная информ. ЦНИИТЭИхлебопродуктов. сер. Мукомольно-крупяная пром-сть. 1992-. 40 с.
- Карнаушенко Л.И., Медведев П. В. Использование вторичного сырья -один из путей повышения качества и пищевой ценности хлеба. (В сб. «Пути коренного улучшения продовольственного обеспечения в новых условиях хозяйствования»). Сумы. -1990. — С. 9.
- Карнаушенко Л.И., Медведев П. В., Ткаченко Т. З., Пшенишнюк Г. Ф. Кукурузный белковый концентрат улучшитель хлебопекарных свойств муки. / Деп. в ЦНИИТЭИ Минхлебопродукт. — М.: 1991, — № 2578. — 13 с.
- Карнаушенко Л.И. Научные основы сдвига и слеживаемости сыиучих материалов в технологических процессах.: Лвтореф. дис. докт. техн. наук. -Одесса, 1985.-26 с.
- Карнаушенко Л.И., Медведев П. В. Влияние пищевых волокон на реологические свойства теста. В сб."Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон. Респ.конф. Одесса, 1988.-С.-82
- Карпиленко Г. П., Щеголева И. Д., Суслянок Г. М., Шатилова Т. И. Влияние амаранта на хлебопекарные свойства пшеничной муки /Изв. вузов. Пищевая технология.-1994.- № 3−4.- С. 23−25
- Клайд Е, Стауффер Соевые белки в хлебопечении //Хлебопечение России.-2003. № 1. С.30−31
- Козьмина Н.П. Метод подбора улучшителей качества хлеба// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 5. — С. 7−8
- Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 436 с.
- Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей: Автореф. дис. д-ра техн. наук. М.: 1997.-442 с.
- Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980. — 351 с.
- Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980.-271 с.
- Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина, 1985. — 222 с.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года /В.А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. № 3. С 2−5
- Корнеева О, Зяблова Т, Капранчиков В. Пшеничный зародыш: первопричина порчи//Хлебопродукты. 2003. № 1. С.24−25
- Корнеева H.H. Современные санитарно-микробиологические аспекты качества пищевых продуктов. /Обзорная информация, сер. «Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность». -М.: ВНИИТЭИАгропром, 1987. 24 с.
- Корячкина С.Я., Баранов B.C. Овощи в производстве мучных изделий. Кемерово, 1986,-97 с.
- Корячкина С.Я., Баранов B.C., Шакирова Р. З. Влияние морковного пюре на качество хлеба, свойства хлеба и его компонентов.// Изв. вузов, сер. Пищевая технология. 1984. — № 2. — С. 129
- Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1981. — 20 с.
- Корячкина С.Я., Степанов A.C., Медведев П. В. Научно-практический опыт применения стандартов серии ИСО 14 000 при разработке системы экологического менеджмента на предприятиях хлебопекарной промышленности: Монография.- М.: 2003.- 169 с.
- Корячкина С.Я., Вертяков Ф. Н., Медведев П. В. Использование кукурузного белкового концентрата в технологии пшеничного хлеба: Монография. М.: 2003.- 127 с.
- Косован А.П. Наука о хлебе в поиске оптимальных решений отраслевых проблем (итоги работ ГОСНИИХП за 2002 год) //Хлебопечение России. 2003. — № 1. -С.2−4
- Косован А.П., Дремучева Г. Ф. Хлебопекарные улучшителм: тенденции развития и особенности применения// Хлебопечение России. -2003.-№ 4.- С.20−23
- Косован А.П. .Хлебопечение России как фактор стабильности продовольственного рынка // Пищевая промышленность. 2003. — № 10. — С.32−33
- Котлер Ф. Основы маркетинга. Пер с англ. М.: Прогресс, 1993. — 734
- Котлер Ф., Амстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.- 2-е европ. изд.- М.: Издат. Дом «Вильяме», 1998. 1056 с.
- Костюченко М.Н., Цыганова Т. Б., Шатнюк Л.Н.Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом //Хлебопечение России. 2003. — № 1.- С. 11−13
- Костюченко М.Н., Цыганова Т. Б., Шатнюк Л.Н.Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом //Хлебопечение России. 2003. — № 2.- С.34−35
- Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Автореф. дис. д-ра техн. наук. — М., 1995. 66 с.
- Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. -1999. № 3.- С. 4−5
- Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1971.- 464 с.
- Кретович В. Л., Токарева P.P. Проблема повышения пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1979. — 286 с.
- Куватов Д.М., Касперович В. Л., Иванова А. П. Биотехнология кормопроизводства. Уфа: Гилем, 2003. 196 с.
- Куватов Д.М., Касперович В. Л., Иванова А. П. Управление свойствами сырья и технологическими процессами в пищевой промышленности и аграрно-промышленном комплексе (физико-химические воздействия). Уфа: Гилем, 2003. -272 с.
- Кудряшева A.A. Пищевые добавки и производственная безопасность // Пищевая промышленность. 2000. — № 7 С. 10.
- Кузьминова Е.В. и др. Производство пектинсодержащих хлебобулочных и макаронных изделий: Тез. докл. I Всероссийского научн.-техн. семинара-совещания «Научные и практические пути решения проблемы производства пектина». Краснодар, 1994. — С. 56−57
- Ленинджер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. — 352 с.
- Леонтьева H.A. Применение муки амаранта в мучных изделиях: Тез. докл. 1 Междун. симпозиума «Новые и нетрадиц. раст. и перепек, их ирак. использования». Пущино, 1995. С. 135−137
- Линд А.Р., Соколова А. Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании //Вопросы питания.-1995.- № 6.- С. 29−33
- Липатов H.H. Принципы проектирования рецептур многокомпонентных продуктов питания на мясной и молочной основе: Дис. д-ра. техн. наук, М., 1988. — 578 с.
- Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров: Учебник для вузов М.: ТОО «Люкс-арт», 1994. — 168 с.
- Луценко У.Н. Разработка показателей оценки свойств амарантовой муки для использования в хлебопекарном производстве: Дис. канд.техн. наук. -М&bdquo- 1995.-205 с.
- Маклюков В.И. Энергосбережение в хлебопекарной промышленности// Хлебопечение России. 2003. — № 2. -С. 16−18
- Мазур П.Я., Столярова Л. И. Соевые гидролизаты в приготовлении хлеба. М.: Хлебопродукты, 1991. — 29 с.
- Мазур П.Я., Выставкин A.A. Технология приготовления хлеба с использованием смесей //Хлебопечение России. -2003. № 1. — С. 19−20
- Матвеева И.В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения //Хлебопечение России. 2003.-№ 4. — С.23−27
- Мартанчикова М.А., Пивцаева М. М., Попадич И. А. Получение соевого гидролизата для использования в пищевых продуктах: Тез. докл. Всесоюз. конференции по пищевой химии. М., 1991.-С. 20−21.
- Матвеева И.В., Пучкова Л. И., Луценко У. Н., Писковец В. В., Юдина Т. А. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба. /Обзорная информация ЦНИИТЭИхлебопродуктов. М., 1994. — 32 с.
- Материалы Центральной лаборатории Инспектуры Госкомиссии Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений (по Оренбургской области) за 1980 2001 гг.
- Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 — 216 с.
- Маюрникова Л. А. Формирование качества и товароведных характеристик безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Дис. д-ра техн. наук. -М.:2001.- 389 с.
- Медведев П.В. Научно-практический опыт применения стандартов серии ИСО 9000 при разработке системы менеджмента качества на предприятиях хлебопекарной промышленности: Монография. — Оренбург, 2004. 160 с.
- Медведев П.В. Научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов: Монография. Оренбург, 2004, — 320 с.
- Медведев П.В., Челнокова Е. Я., Кузнецов O.A. Подготовка основного и дополнительного сырья на хлебопекарных предприятиях: Учебное пособие. — Оренбург, 2001. 130 с.
- Медведев П.В. Интенсификация тестоприготовления за счет использования белоксодержащего компонента. //В сб. «Интенсификация процессов и новые технологии переработки хранения и транспортирования в АПК».- Киев.- 1988.-С.204−207
- Медведев П.В. и др. Использование изолятов при разработке новых видов хлебобулочных изделий. //В сб «Интенсификация технологий и совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК». Респ. конф -Киев. 1988 С. 164
- Медведев П.В. и др. Отходы переработки цитрусовых как добавки к хлебобулочным изделиям. //В сб. «Интенсификация технологий и совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК» Респ. конф. Киев, 1988, — С.151
- Медведев П.В. и др. Пути использования в хлебопечении муки с низкими хлебопекарными достоинствами. // В сб. «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки, хлеба» Всесоюз. конфер.-М., 1989,-С. 103.
- Медведев П.В. и др. Оптимизация технологии приготовления хлеба повышенной биологической ценности. //В сб «Проблемы индустриализации общественного питания страны» Всес.конф. Харьков, 1989 С.303
- Медведев П.В. и др. Сравнительная оценка качества хлеба и реологических свойств теста при добавлении отрубей и пищевых волокон. В сб Социально-экономические и научно-технические проблемы агропромышленного комплекса. -Одесса. 1989. С.85
- Медведев П.В. и др. Использование вторичного сырья один из путей повышения качества и пищевой ценности хлеба. //В сб. «Пути повышения и коренного улучшения продовольственного обеспечения в новых условиях хозяйствования» Респ.конф.-Сумы 1990. — С.9.
- Медведев П.В. и др. Реологические свойства теста с повышенным содержанием белка. //В сб. «Научно-технические проблемы развития АПК» науч.-техн.конф. ОТИППЛ.-Одесса. 1990.-С.31
- Медведев П.В. и др. Влияние белковых изолятов на качество пшеничного теста. //В сб. «Научно-технические проблемы развития АПК». Научно-техн. конференц. ОТИППЛ.-Одесса, 1990.-С.32
- Медведев П.В. и др. Рациональная технология производства высокорецептурных булочных изделий. //В сб. «Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания» Всес. конф. -Харьков 1990. -С.336
- Медведев П.В. и др. Влияние белковых изоляторов на биохимические и микробиологические процессы тестоприготовления. //В сб. «Ученые и специалисты в решении социально-экономических проблем страны». Всес. конф. -Ташкент, 1991.- С. 178−179
- Медведев П.В. и др. Белковые изоляты в производстве новых сортов пшеничного хлеба. //В сб «Химические превращения пищевых полимеров». Всес.конф. -Светлогорск, 1991. С. 125
- Медведев П.В. и др. Кукурузный белковый концентрат-улучшитель хлебопекарных свойств муки. ОТИППЛ.- М., 1991. -14с.- Библиограф. 6 назв. -Деп. в ВИНИТИ 8.11.91.N3512
- Медведев П.В. и др. Влияние белковых обогатителей на компрессионные характеристики хлеба в процессе хранения. В сб. «Научно-технические проблемы развития АПК». Конф. ОТИПП. Одесса. 1991. С. 45.
- Медведев П.В. и др. Влияние белкового концентрата на адгезионные характеристики пшеничного теста. ОТИППЛ.- М., 1992.-Библиограф.: 2 назв -Деп. в ВИНИТИ 5.05.92.N1537.
- Медведев П.В. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белка: Автореф. дис.канд.техн. наук. -Киев, 1992.-21 с.
- Медведев П.В. Теоретическое обоснование улучшающего действия белковых концентратов на технологические свойства пшеничной муки. В сб. научных работ 1 областной конф. молодых ученых и специалистов. Оренбург, 1993.
- Медведев П.В. Характер изменения сдвиговых характеристик пшеничного теста с белковыми обогатителями. В сб. науч. работ I национ.конф. «Хлебопродукты 94″, Одесса, 1994
- Медведев П.В. Влияние активности воды на хлебопекарные свойства муки. В сб. науч. работ I национ. конф. „Хлебопродукты 94″, Одесса, 1994
- Медведев П.В. Изменение реологических свойств дрожжевых полуфабрикатов в процессе брожения. В сб. докладов XVI научной конференции ОГТУ, 1994.
- Медведев П.В. и др. Исследование влияния картофельного крахмала на качество крекеров. В сб.докл.регион конф. молодых уч и спец. Оренбург, 1995 г
- Медведев П.В. и др. Электроконтактная варка теста-хлеба. В сб.докл.регион конф. молодых уч и спец. Оренбург, 1996.
- Медведев П.В. и др. Влияние активированной воды на процессы электроконтактной варки теста-хлеба.В сб. докладов Российск. науч.- техн. конференц. „Совершенствование технологических процессов пищ. пром. и АПК“ Оренбург, 1996 г.
- Медведев П.В. Теоретическое обоснование возможного механизма взаимодействия белковых изолятов с компонентами мучного теста. В сб. докладов российск. науч.- техн. конференц. „Совершенство, технологических процессов пищ. пром. и АПК“ Оренбург, 1996 г.
- Медведев П.В. и др. Повышение эффективности использования побочных продуктов переработки проса. Инф. листок N 290−96 Оренбургский ЦНТИ Оренбург, 1996 г.
- Медведев П.В. Повышение пищевой ценности хлеба Инф. листок N 292−96 Оренбургский ЦНТИ Оренбург, 1996г
- Медведев П.В. и др. Влияние активированной воды на процессы при электроконтактной варке теста-хлеба Инф. листок № 284−96, Оренбургский ЦНТИ, Оренбург, 1996
- Медведев П.В. и др. Замораживание один из способов консервирования полуфабрикатов на хлебозаводах. В сб. докладов регион, конф. молод, уч. и спец., Оренбург, 1997
- Медведев П.В. и др. Исследование особенностей производства диетического хлеба при электроконтактном энергоподводе. В сб. докладов Росс, науч. техн конф. „Совершенствование техн. проц пищ.пром. и АПК“, Оренбург, 1996
- Медведев П.В. и др. Оптимизация выпечки хлеба при электроконтактном энергоприводе. В сб. докл. регион, конф. молод, уч. и спец., Оренбург, 1997
- Медведев П.В., Степанов A.C. Экологические вопросы в коммерческой деятельности предприятий // Вестник ОГУ № 3, 2001. С. 127−132.
- Медведев П.В., Степанов A.C. Экологическая оценка хлебопекарного предприятия // Хлебопродукты № 5, 2002. — С.26−29.
- Медведев П.В., Степанов A.C. К вопросу о механизме управления экологической безопасностью предприятий// Вестник ОГУ № 3, 2002. — С.36−42.
- Медведев П.В., Степанов A.C., Вострикова P.M. Анализ рынка продуктов повышенной биологической ценности// Вестник ОГУ № 1, 2003. — С.155 -160.
- Медведев П.В., Степанов A.C. Оценка экологической безопасности предприятий. //Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции „Оптимизация сложных биотехнологических систем“ 9−10 октября 2003, Оренбург. С 131−136
- Медведев П.В. Изучение взаимодействий белковых концентратов с компонентами пшеничного теста. //Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции „Оптимизация сложных биотехнологических систем“, 9−10 октября 2003, Оренбург. С.137−141
- Мелешкина Е., Мартьянова А. Повышение хлебопекарных свойств муки на мукомольных предприятиях// Хлебопродукты №, 2003, с. 14−17
- Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства.-М.: Колос, 1985.-287 с.
- Метель С.Н. Применение томатного соуса для интенсификации производства и расширения ассортимента выпеченных изделий из дрожжевого теста.: Дис. канд. техн. наук. М., 1988. -209 с.
- Могилецкая Л.Б. Влияние аргинина на обмен веществ // Киев.: Биохимия, 1987.-№ 2-С. 15−18.
- Моргун В.А. Улучшение хлебопекарных качеств муки. Киев.: Урожай, 1991. — 136 с.
- Надежность технических систем. Под ред. Ушакова И. И. М.: Радио и связь, 1985. — 178 с.
- Назинцева Е.А. Применение белоксодержащих добавок из растительного сырья в технологии хлеба: Автореф. канд. дисс. техн.наук. ВГТА.: Воронеж, 1997.-26 с.
- Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений. М.: Мир, 1965. — 209 с.
- Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Издательство НОРМА, 1997.-283 с.
- Новые методы контроля хлебопекарного производства. Ройтер И. М., Демчук А. П., Дробот В. И. Киев: Техника, 1977. — 192 с.
- Окрепилов Управление качеством
- Основные направления развития хлебопекарной и макаронной промышленности на 1986−1990 гг./Гришин B.C., Кузьминский Р. В., Поландова Р. Д. и др. М., 1987. — 70 с. — (Обзорн информ./ ЦНИИТЭИ Пищепром., вып. 7).
- Парада Д. Применение амаранта и продуктов его переработки в технологии хлебопекарного производства: Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук.-МГАПП.:М., 1991.-175 с.
- Патт В. А., Пятницкая И. П., Столярова Л.Ф“ Ярошенко П. А. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий. М.: ЦНИИТЭИПП, 1981. (Обзорная информация, серия: Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность).- 36 с.
- Патт В.А. Современное направление в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. -М., 1979. 27 с. — (Обзорн. информ./ ЦНИИТЭИ Пищепром., вып. 5).
- Патт В.А., Столярова Л. Ф., Пасхина Л. А. Использование белков растительного происхождения при производстве хлеба. М., 1978. — 43 с. -(Обзорн. информ./ ЦНИИТЭИ Пищепром., вып. 6).
- Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. — 386 с.
- Пащенко Л. П. Интенсификация технологических процессов в производстве хлеба. Воронеж: ВГТА, 2000. — 204 с.
- Пащенко Л. П., Макеев A.M., Магомедов И. М. Липопротеиновый комплекс из амаранта — биологический улучшитель продуктов // Пищевая промышленность. 1990. — № 12.-С. 38−40.
- Пащенко Л.П., Жаркова И. М. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба. Воронеж: ФГУП ИПФ „Воронеж“, 2003. — 239 с.
- Пащенко Л.П., Полянский К. К., Назинцева Е. А., Родионова Н. С., Спивакова Л. В., Тареева И. М. Новые белоксодержащие композиции из амаранта и молока в технологии хлеба // Хранение и переработка сельхозсырья.-1997.- № 9.- С. 24−27.
- Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий/ В. И. Корчагин, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, Л. И. Столярова, В. И. Карпенко, Воронеж.гос. технол. акад. -Воронеж, 2001. 161 с.
- Петраш И.П. Новый сорт хлеба русский. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1987. — № 6. — С. 11−13.
- Петраш И.П. Ассортимент хлебобулочных изделий и рациональное питание населения //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. -№ 2.-С. 15−17.
- Плахов В.И. К вопросу о влиянии ПАВ на свойства клейковины теста и качество хлеба из пшеничной муки: Дис. канд. техн. наук. М., 1971. — 240 с.
- Подобедов A.B. О дефиците белка в России и устранении его за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность.- 1998.- № 8.- С. 3034.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 556 с.
- Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 7. — С. 46.
- Покровский В.И., Романенко Г. А., Княжев В. А., Герасименко Н. Ф., Онищенко Г. Г., Тутельян В. А., Позняковский В. М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
- Поландова Р.Д., Карчевская O.E., Дремучева Г. Ф. Комплексные улучшители и технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом черепашкой// Хлебопечение России 2003 г. № 4, с.30−31
- Поландова Р.Д. Хлебопечение во Франции //Хлебопечение России.-1997.-№ 1.-С. 28−30.
- Поландова Р. Д., Богатырева Т. Г. Современные технологии приготовления жидких дрожжей на хлебопекарных предприятиях. //Хлебопечение России.-2000.-№ 4.-С. 18−19.
- Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян.-М.: Колос, 1979.-224с.
- Пути совершенствования производства белково-пшеничного хлеба и способы утилизации крахмалсодержащих отходов. М. 1986. -32 с. — (Обзорн. информ./ЦНИИТЭИ Пищепром., сер. 14, вып. 13).
- Пучкова JI. И. Повышение эффективности применения жировых продуктов в хлебопечении: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М., 1971. 23 с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М. :Легкая и пищевая промышленность, 1982.-232 с.
- Пучкова Л.И., Щеголева И. Д. Влияние пористой структуры мякиша хлеба на его структурно-механические свойств //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 12. — С. 20−22.
- Пучкова Л.И. Использование солезаменителей в производстве хлебобулочных изделий. (Обзорная информация).- М., 1995. 31 с.
- Пшенишнюк Г. Ф., Козлов Г. Ф., Чмырь А. Д. Прочность теста как критерий оценки его технологических свойств //Изв. вузов, сер. Пищевая технология. 1981. — № 5. — С. 67−70.
- Пшенишнюк Г. Ф., Козлов Г. Ф., Чмырь А. Д. Энергетические затраты при замесе пшеничного теста.//Изв. вузов, сер. Пищевая технология. 1981. — № 3. — С. 64−67.
- Пат. ГДР, № 217 976, А 21 Д, 2/00, 2/06 Смесь добавочных веществ для обработки пшеничной муки, содержащей небольшое количество клейковины и много ферментов. Опубл. 30.01.85.
- Продукты переработки сои в производстве хлебобулочных изделий/ В. И. Корчагин, Л. И. Столярова, Н. М. Дерканосова, В.И.Карпенко// Хлебопечение России. 1999. № 6. -С.22−23.
- Разведская Л.В., Касьянов Г. И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности. Краснодар: КНИИХП, 2001.- 147 с.
- Разработать агроэкологическое районирование зерновых культур. Отчет о научно-исследовательской работе по договору с комитетом администрации области по науке, высшей и средней профессиональной школе, Оренбург 2002 г. 106 с.
- Растительный белок/ Под ред. Т. П. Микулович.- М.: Агропромиздат, 1991.-684 с.
- Реотест. Инструкция по эксплуатации.
- Рихтер М., Аудстат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 178 с.
- Рогов И.А., Высоцкий В. Г. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новыеисточники // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 7.-С. 52−53.
- Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. М.: Пишевая промышленность, 1977. — 366 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.// Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. -М.: Брандес, Медицина, 1998. -340 с.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: Сан. П и Н 2.3.2.1290−03 „Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище“ -М.: Минздрав России, 2003. -35с.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормы: „Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов“. — Сан. П и Н 2.3.2.1078−01
- Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. -494с.
- Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. М.: Пищевая промышленность, 1980.-199 с.
- Силагадзе М.А. Научно-практическое обоснование рационального использования пищевого растительного сырья в хлебопекарной и кондитерской пром-сти: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М., 1990. 47 с.
- Силагадзе М.А., Пучкова Л. И., Болквадзе Л. Д. Применение кукурузной муки при производстве грузинских сортов хлеба. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. — № 9. — С. 8.
- Система устойчивого ведения сельского хозяйства Оренбургской области. Оренбург 1999 Ред. колл.В. К. Еременко, Г. И. Бельков, А. Г. Крючков и др.
- Скурихин И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. — 240 с.
- Служба безопасности пищевых продуктов. Под ред. Джонсона Р. -М.: Медицина. 1984. — 214 с.
- Сокол Н.В., Донченко Л. В., Мисливский Б. В. Круглякова С.А.Применение культуры тритикале и яблочного пектинового экстракта в производстве хлеба функционального назначения Хлебопечение России № 1, 2003 г. с. 14−15
- Сокол Н.В., Донченко Л. В., Мисливский Б. В. Использование пектиновых веществ с целью улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлеба // Хлебопечение России № 5, 2003 г. с.24−25
- Солодова Е.А. Разработка технологии комплексного получения белковых продуктов, обогащенных биологически активными веществами из листовой биомассы амаранта: Дисс. на звание канд. техн. наук / МГУПП.: М., 1998.- 206 с.
- Социально-экономическое положение Оренбургской области в 2000 г. Статистический обзор. Госкомстат РФ.- 2001 г., 112 с.
- Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т. Г. Роднина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др. -М.: Колос, 2003. -608с.
- Справочник по диетологии. Под ред. Покровского A.A., Самсонова М. А. М.: Медицина, 1981.-704 с.
- Стеблинин А, Миневич И. Использование семян льна в мучных изделиях //Хлебопродукты № 1, 2003, с.21
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
- Тертычная Т.Н., Кречетова C.B., Дерканосова Н. М. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе тритикале Хлебопечение России № 1, 2003 г. с. 16−18
- Технико-химический контроль хлебопекарного производства / К. Н. Чижова, Т. И. Шивалкина, Т. И. Зацепина и др. М.: Пищевая промышленность, 1975.-480 с.
- Толстогузов В.Б. Некоторые физико-химические аспекты получения искусственных продуктов питания: Автореф. дис. докт. техн. наук» М., 1975. -45 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.- М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.
- Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов.- М.: Знание, 1985. -48 с.
- Турчанинова Т.П., Косован А. П. Механизация работ при использовании улучшителей в хлебопечении Хлебопечение России № 1, 2003 г. с.5−7
- Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания. // Вестник АН СССР. 1984. — № 6. — С. 40−49.
- Уголев A.M. Новая теория питания. //Наука и жизнь. 1989. -№ 8. — С. 36−38, № 9. — С. 54−60.
- Усембаева Ж.К. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья. Автореферат дис. .д-ра техн. наук. М., 1999.- 51 с.
- Урьев М.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы. -М.: Агропромиздат, 1985. 295 с.
- Фазлутдинова А.Н., Лабутина Н. В., Пучкова Л. И., Гамзазаде Применение хитозана при производстве хлеба из целого зерна пшеницы// Хлебопечение России 2003 г. № 1, с.34−3 5
- Фалунина З.Ф., Попов М. П. Ингибирование протеиназ пшеничной муки клеточным соком картофеля. //Прикладная биохимия и микробиология1976. т. 12, вып. 6. — С. 894−896.
- Ферментный препарат кислотостабильных амилаз -потенциальный улучшитель хлебобулочных изделий /Н.Ю.Шарова, Т. А. Никифорова, JI.H. Кузнецова, Н. Д. Синявская Хлебопечение России 2003 г. № 2, с.26−28
- Фихтенгольц H.H. Применение различных добавок в хлебопечении за рубежом. М., 1982. — 20 с. — (Обзорн. информ./ЦНИИТЭИ Пищепром, сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность», вып. 2).
- Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии. J1.: Химия, 1984. -368 с.
- Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1982.-400 с.
- Харман Г. Современный факторный анализ.-М.:Сатистика, 1972.
- Характеристика и влияние сухой клейковины на реологические свойства пшеничного теста /А. Крестева, Д. Балджиев, А, Атанасова и др. /Хранителнопром. наука. 1986. — Т. 2. — № 4. С. 3−6.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева.-М.: Агроиромиздат, 1987.-360 с.
- Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник /Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. м.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.- М., 1990, — 272 с. 76. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Рациональное использование молочного сырья на принципах безотходной технологии. // Изв. вузов. Пищевая технология.-1992. № 1.- С.5−10.
- Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна.: Автореф. дис.. докт. техн. наук. М., 1992. — 35 с.
- Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий (Обзорн. информ./ЦНИИТЭИхлебо-продуктов. сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность», вып. 4). М., 1990.-32 с.
- Цыганова Т.Б., Куликова Е. Б. Интенсификация хлебопекарного производства (Обзорн. информ./ЦНИИТЭИХлебопродуктов сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность») М., 1987. -16 с.
- Цыганова Т.Б., Стабровская О. И., Донская Т. Ф. Использование новых видов белоксодержашего сырья в хлебопечении за рубежом (Обзорн. информ./ЦНИИТЭИПишепром). М., 1985. — 27 с.
- Цыганова Т.Б., Люшинская И. И., Чекунаева Т. Н., Малахова В. П. Повышение пищевой ценности хлебных изделий. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. (Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность). — 34 с.
- Чагаровский Л.П. Технологические основы применения ультрафильтрации в процессах консервирования и переработки молочного сырья.: Дне. докт.техн. наук. Одесса, 1989. -763 с.
- Черных В.Я., Ширшиков М. Л. Регулирование состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки: Учебное пособие. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003.- 138 с.
- Чижова К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 134 с.
- Чубанидзе Б.Н., Красильников В. И. Опыт производства пищевых белков из маслосемян в США и Японии (Обзорн. информ./ ЦНИИТЭИПишепром. сер. 14 «Хлебопекарная и макаронная промышленность, вып. 2 М., 1979. — 27 с.
- Шабанова И., Дмитриев Е. Копейка бублик бережет. Профиль, 2003 г, № 43 с.36−38
- Шатнюк Л.Н., Спиричев В. Б. Обогащение пшеничной муки и хлебобулочных изделий железом и витаминами: научный и практический опыт// Хлебопечение России 2003 г. № 4, с.32−34
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья.-М.: Агропромиздат, 1991.-304с.
- Щербаков В.Г., Иваницкий С. Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М: Агропромиздат, 1987. -152.
- Щербатенко В.В., Гогоберидзе Н. И., Зельман Г. С. Сохранение свежести хлеба. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром., 1962. — 60 с.
- Шифман 3. Тенденции развития рынка хлебобулочных изделий, Хлебопродукты № 8, 2001, с. 14−15
- Энциклопедия кибернетики. Киев: Главная редакция Украинской советской энциклопедии, 1974. — С. 60−62.
- Экструдаты зерна в производстве хлебобулочных изделий// В. И. Демченко, В. И. Корчагин, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, Л. И. Столярова, В. И. Карпенко / Хлебопечение России 2003 г. № 5, с. 16−17
- Юкиш А, Ильина О. Повышать конкурентоспособность Российского зерна//Хлебопродукты № 3, 2003, с.2−3
- Antonov Yu.A. etc. Food protein from leaves of green peants. //4 Tag. Agrophys, Rostock, 30.03−3.04, 1987. -Berlin, 109.
- Bade J. Emulgation in Brot und Backwaren. Aufbau, Herstellung und Wirkungsweise. „Getreide, Mehl und Brot“, 1974, 28, № 11, 296−299.
- Bartnek M.S., Rothkaehl J. Proba Zwiekszenia zawartoxci bialka w pieczywie pszennym. Prz. piek, i cuk., 1980.
- Birnboum H. Emulsitiers as Regulators of labile water distribution between protein and storch. Some newer concepts of the emulschier structure to functionality. -Baker's Digest, 1963,7, N 6, 44−48, 50.
- Brandon D. B. Developing Mathematical Models for Computer Control, USA Journal, 1959, V. S, N7.
- Bressani R., Garcia Vela L — A. Protein fractions in amaranth grain and their chemical characterization. II. Arg. and Food. Chem. — 1990. — 38, № 5. — C. 1205−1209
- Campbell M.F., Kraut C.W., Yackel W.C., Yang H.S. New Protein Foods, vol.5, edited by A.M. Altschul and H.L. Wilcke, Academic Press. New York, 1985.
- Edible Uses of Soybean Protein, E.S. Sipos, Brussels, Belgium CW& Fat International». Июнь, 1998.
- Fulmer R.W. Proceedings of the World Conference on Vegetable Protein Utilization in Human Foods and Animal Feedstuffs, edited by Т.Н. Applewhite, American Oil Chemist s’Society, Champaign, IL, 1989.
- Fields R.B. The measurements of amino groups in proteins and peptides// Biochem. J. 1971. — V. I24, IT 3. — P.581−590.
- G-uinet R. Problems poses en panification par bles du type Haris-fluntsman. Bull- ENSMIC, 1976, N 243, 140−147 321. Greene F.C. On the mechanism of the functionality of Surfactant Dough
- Conditioners. Baker’s Digest, 1975, 49, 3, 16−24.
- Gunther R.C., J.Amer. Oil Chem. Soc. 1979. 56.
- Hortree F.F. Determination of protein modification of the Lavry method that gives a linear photometric response // Anal. Biochem. 1972. — Y.48, N I. — P.422−425.
- Huebner F.R., Wall J.S. Polysaccharides interactions with coheat proteins and flair doughs. Cereal Chem., 1979, 56, N 2, 68−73
- Jongh G. The formation of dough and Bread Structures. The ability of starch to form structures and the improving effect of glyceryd monostearate. Cereal Chem., 1961, 38, N2, 140−152.
- Johnson D.W. Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds, edited by E.W.Lusas.D.R.Enckson, and W-KNip, AOCS, Champaign, IL, 1989.
- Kaiser H. F. 1. The varimax criterio for analytic rotation in factor analysis. Psychometrica, 23, 187−200(1958).
- Kanzamar G.J., Predin S. J, Oreg D.A. and Czehak Z.M. World Conference on Oilseed Technology and Utilization, edited by T.H.Applewhite, AOCS, Champaign, IL, 1993.
- Knightly W.H. The role of surfactants? in baked foods. -Baker's Digest, 1966, 40, N I, 28−31.
- Kolar C. W., Richert S.H., Decker C.D., Steinke F.H., Vander Zanden Ff.J. New Protein Foods, vol.5, edited by A.M. Altschul and H.L. Wilcke, Academic Press, New York, 1985.
- Lagengijk u., Pennings H.J. Relation between complex formation of starch with monoglycerides and the firmness of bread. Cereal Science Today, 1970, 15, N 10, 554−356
- Lentil 1. New Chilean- type lentil supported for registration / Slinkard A.E., Bhatty R.S., Morrall R.A. // Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 19 911 992.- Saskatoon, 1993.- P.44.
- Lentil 2. Zero tannin lentil lines look promising/ Slinkard A.E., Vandenberg A.// Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991−1992.- Saskatoon, 1993.-P.44−45.
- Lentil 3. Spanish brown type lentil looks promising / Slinkard A.E., Vandenberg A.// Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991−1992.-Saskatoon, 1993.-P.45.
- Lonnkhuvsen V.H., Blankeslijn J. Interaction of monoglyce-rides with starches. Starke, 1974, 26, 10, 337−342.
- Medwedew P. Stoffflussanalyse und Energiebilanz der Coop Bauckerei Basel. Medvedev Pavel, dipl. Ing., NDS-U FHBB, 16. April 1999 — 70s.
- Peri C., Barbieri R. Utilizzazione del panello di germe di mais come fonte proteica. I. qualita e technologie di pro-duzione // Riv. ital. sostanze grasse. 1980. -T.57, N4.-3.185−191.
- Pomeranz V., Shogren M.D., Finney K.P., Bechtel D.B. Fiber in breadmaking effects of functional properties. Cereal ehem., 1977, 54, N I.
- Rosenblum D. Glandless cottonseed opens new route for developing protein-fortified foods. Food Product Development, 1980, v. I4, N 5, p.34, 38, 40, 72.
- Pringlet W., J.Amer. Oil Chcm.Soc. 1974. 51(1).
- Semmbi G. Bedeutung der ballaststoff in der Ernnahrung. -Feussig Obst., 1977, 44, N11.
- Schoch T.I. Starch in Bakery Products. Baker’s Digest, 1965, 39, N 2, p.4857.
- Soy Protein Products, Soy Protein Council. Washington, DC, 1987.
- Sattar Abdus, Atta S., Akhtar M. A. Effect of inhibitor and protein content of chickpea (Cicer arientinum L.). //Nahrung. -1990. 34, № 6.-C. 509−514.
- Uriyapongson J., Rayas Duarte P. Comparison of yield and properties of amaranth. //Cereal Chem. -1994. — 71, № 6. — C. 571 — 577.
- Wulf Hector, Cafali Claudio, Vanes Enrique. Fortification del pan, con harina de frejies (Ph. vulgaris)./l. Aspectos farinologicos y de panification. // Arch, la tinoamer. nutr. -1989.- 39, № 4.- P. 613−619.