Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабильными показателями
Диссертация
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались: на XLI и XLII отчетных научных конференциях ВГТА за 2003 и 2004 гг. (Воронеж, ВГТА, 2003 — 2004 г.), на 7-й Путинской школе-конференции «Биология — наука XXI века» (Москва, Пущино, 2003 г.), на Международной научно-технической конференции «Современные технологии переработки животноводческого сырья… Читать ещё >
Список литературы
- А.с. 1 103 382 СССР, МКИ, А 21 D 8/24. Способ приготовления хлеба Текст. / Л. С. Кузнецова, И. И. Люшинская, Л. С. Ковалева, Т. Ф. Торбик (СССР). № 3 523 486/28−13- заявл. 14.12.82, ДСП.
- А. с. 1 105 167 СССР, МКИ, А 21 D 8/24. Способ производства жидкой ржаной закваски для приготовления ржаного хлеба Текст. / Н. М. Аверина, Л. П. Пащенко, Н. И. Дерканосов (СССР). -№ 3 410 753/28−13- заявл. 17.03.82- опубл. 30. 07. 84, Бюл. № 12.
- А. с. 1 158 143 СССР, МКИ, А 21 D 8/04. Способ приготовления сухарной муки из ЧДХ Текст. / П. Я. Мазур, Л. П. Пащенко (СССР). № 5 411 355/28−15- заявл. 21. 09. 83- опубл. 30.05.85, Бюл. № 20.
- А. с. 1 159 950 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Питательная смесь для культивирования микроорганизмов в ржаной закваске Текст. / Л. П. Пащенко, Н. М. Аверина, Н. В. Шамилова (СССР). -№ 3 615 231−13- заявл. 08.07.83- опубл. 07.06.85, Бюл. № 21.
- А. с. 1 070 520 СССР, МКИ, А 21 D 8/04. Способ производства хлеба из ржаной муки Текст. / С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, М. Р. Селиверстова, Р. 3. Шаки-рова (СССР). № 3 698 207/28−13- заявл. 09.02.84- опубл. 28.02.86, Бюл. № 8.
- А. с. 1 371 389 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки Текст. / Б. Л. Шапиро, В. Я. Ревзин, С. И.
- Запольская, 3. Н. Пащук, Б. Л. Кацев, В. Н. Алексейчук (СССР). № 388 968/3013- заявл. 29.04.85- опубл. 30.01.89, Бюл. № 12.
- А. с. 1 378 106 СССР, МКИ, А 21 D 8/24. Способ производства хлеба Текст. / Р. Д. Полаидова, Р. В. Кузьминский, А. А. Крамынина, Н. В. Кузнецова, JI. Н. Казанцева, И. П. Петраш, В. В. Щербатенко (СССР). -№ 4 057 495/30−13- заявл. 21.04.86, ДСП.
- А. с. 1 184 377 СССР, МКИ, А 21 D 8/24. Способ производства хлеба Текст. / А. И. Алексеева, В. Д. Верещак, JI. Т. Сазонова (СССР). № 404 396/31−13- заявл. 21.04.86, ДСП.
- А. с. 1 438 678 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Текст. / В. И. Дробот, Ю. В. Устинов, В. Ф. Доцен-ко, Л. Ю. Арсеньева (СССР). № 4 100 768/31−13- заявл. 07.08.86- опубл. 23.11.88, Бюл. № 43.
- А. с. 1 463 205 СССР, МКИ, А 21 D 8/04. Способ производства хлебобулочных изделий Текст. / Л. С. Энкина, В. Д. Малкина, Г. Г. Дубцов, М. И. Лынди-на, Ю. Р. Макарян (СССР). № 4 088 282/31−13- заявл. 11.07.86- опубл. 07.03.89, Бюл. № 9.
- А. с. 1 494 889 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. Н. Гущина (СССР). № 4 242 129/31−13- заявл. 08.05.87- опубл. 23.07.89, Бюл. № 27.
- А. с. 1 554 862 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба Текст. / В. В. Кузьминский, А. И. Быстрова, Р. Д. Поландова, Г. Ф. Дремучева (СССР). № 4 393 111/30−13- заявл. 17.03.87- опубл. 07.04.90, Бюл. № 13.
- А. с. 1 561 547 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Способ приготовления ферментативного гидролизата муки Текст. / А. С. Демидова, Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова (СССР). -№ 3 525 231/29−13- заявл. 05.04.02, опубл. 22.09.04- ДСП.
- А. с. 1 679 676 СССР, МКИ, А 21 D 8/24. Способ производства пшеничного или ржано-пшеничного хлеба Текст. / Г. А. Токарева, Р. Д. Поландова (СССР). -№ 21 679 676/13- заявл. 24.08.88- опубл. 29.11.90, Бюл. № 40.
- А. с. 1 687 203 СССР, МКИ, А 21 D 8/04. Способ приготовления ржаной закваски Текст. / О. В. Афанасьева, Е. Н. Павловская, А. И. Кобатов, Б. А. Никонов (СССР). № 4 656 715/31−13- заявл. 27.02.89- опубл. 30.10.90, Бюл. № 40.
- А. с. 1 687 202 СССР, МКИ, А 21 D 8/24. Способ производства ржано-пшеничного хлеба Текст. / А. И. Быстрова, Г. А. Токарева, Р. Д. Поландова (СССР). -№ 4 371 149/13- заявл. 23.08.89- опубл. 30.10.82, Бюл. № 40.
- А. с. 2 039 436 СССР, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства хлеба Текст. / И. И. Люшинская, Т. Б. Цыганова, И. А. Осипова (СССР). № 93 037 422/13- заявл. 29.07.93- опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.
- А. с. 2 044 488 СССР, МКИ, А 21 D 8/04. Способ производства жидкой ржаной закваски для приготовления хлеба Текст. / В. Н. Касьяненко, Г. А. Петрищева (СССР). № 93 037 156/13- заявл. 21.07.93- опубл. 27.08.95, Бюл. № 27.
- Абросов, Н. С. Экологические и генетические закономерности сосуществования и коэволюции видов Текст. / Н. С. Абросов, А. Г. Боголюбов. Новосибирск: Наука, Сибирское отделение, 1988. — 333 с.
- Аверина, Н.М. Накопление аминного азота в процессе брожения ржаных заквасок Текст. / Н. М. Аверина, JI. П. Пащенко, А. Я. Панкратов // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1984. -№ 6. — С. 30 — 31.
- Акопян, Ю. Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура Текст.: дис. .канд. техн. наук / Ю. Р. Акопян- М., МГАПП. -1990.-350 с.
- Аннинкова, Т. Ю. Стандартизация муки ферментными препаратами GRYNDAMYL Текст. / Т. Ю. Аннинкова // Хлебопечение России. 2002. — № 5.-С. 34−35.
- Апет, Т. К. Хлеб и булочные изделия. Сырье, технология, оборудование, рецептуры Текст. / Т. К. Апет. Минск: Подррури, 1997. — 319 с.
- Ауэрман, JI. Я. Технология хлебопекарного производства Текст.: учебник / JI. Я. Ауэрман, под ред. JI. П. Пучковой. 9-е изд., перераб. и доп. — СПб: Профессия, 2002.-416 с.
- Афанасьева, О. В. Микробиология хлебопекарного производства Текст. / О. В. Афанасьева. СПб. Ф. ГНИИХП: Береста, 2003.- 221 с.
- Базыкин, А. Д. Математическая биофизика взаимодействующих популяций Текст. / А. Д. Базыкин. М.: Наука, 1985. — 184 с.
- Безрядина, Г. Н. Анализ устойчивости и синтез алгоритмов управления микробиологическим производством в условиях ресурсного конфликта Текст.: дис. .канд. техн. наук / Безрядина Г. Н. Воронеж, 1997. — 158 с.
- Белянина, Н. Д. Разработка технологии применения побочных пищевых продуктов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Текст.: дис. .канд. техн. наук / Н. Д. Белянина. -М.: МГУПП, 1984. 261 с.
- Березина, Н. А. Разработка технологии и исследование качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением сахаросодержащих паст изкартофеля и сахарной свеклы Текст.: автореферат дис. .канд. техн. наук / Березина Н. А. Орел, 2002. — 27 с.
- Богатырева, Т. Г. Применение пшеничных заквасок целевого назначения в производстве хлебобулочных изделий Текст. / Т. Г. Богатырева, Р. Д. Полан-дова // Хлебопечение России. 2000. — № 3. — С. 17−19.
- Брусиловский, Л. П. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов Текст. / Л. П. Брусиловский, Л. А. Баранникова, И. А. Вайнберг. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1992. 128 с.
- Ведринская, М. Б. На рынке альтернативных подслащивающих веществ Текст. / М. Б. Ведринская // Пищевая промышленность. 1994. — № 4. — С. 96- 100.
- Вишников, А. Б. Источник естественных витаминов Текст. / А. Б. Вишняков, Б. И. Пикус, А. С. Спесивцев, В. В. Жалкин, О. Н. Новицкий // Хлебопродукты. 1997. — № 8. — С. 14 — 15.
- Влияние температуры на продуцирование органических кислот при брожении теста на молочнокислых бактериях и на дрожжах Текст. / S. Grba, Vesna Stehlik-Tomas, Durdica Sehovic, S. Romac // Prehramb.-technol. i biotechnol. rev. -1994.-№ 4.-C. 16 19.
- Вольтерра, В. Математическая теория борьбы за существование Текст.: пер. с франц. / В. Вольтерра. М.: Наука, 1976. — 288 с.
- Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности (Образование и использование) Текст.: справочник / А. Е. Юрченко, Н. П. Пирогова, Н. П. Суман и др.- под ред. А. Е. Юрченко. -М.: Экономика, 1997. — № 2. С. 5 — 10.
- Высоцкий, В. Г. Роль соевых белков в питании человека Текст. / В. Г. Высоцкий, И. С. Зилова // Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 25 — 28.
- Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачев. М.: Агропромиздат, 1987. — 335 с.
- Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1999. — 198 с.
- Гулюк, Н. Г. Крахмал и крахмалопродукты Текст. / Н. Г. Гулюк, А. И. Жушман, Т. А. Ладур, Е. А. Штыркова. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
- Гусева, Д. А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура Текст.: автореферат дис.. .канд. техн. наук / Гусева Д. А. Москва, 1998. — 25 с.
- Дерканосова, Н. М. Математическое моделирование динамики биологических систем Текст. // Учебное пособие / Н. М. Дерканосова, В. И. Корчагин, В. И. Новосельцев, Ю. С. Сербулов / под ред. В. И. Новосельцева. Воронеж: изд-во «Кварта», 2003. — 152 с.
- Дерканосова, Н. М. Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов Текст.: дис. докт. техн. наук / Дерканосова Н. М. Воронеж, 2001. — 476 с.
- Дубцов, Г. Г. Обогащение хлебобулочных изделий селеном Текст. / Г. Г. Дубцов, Е. В. Михайлюкова, С. А. Комлева // Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания»: тез. докл. Пятигорск, 1993 г. — С. 62 — 67.
- Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош: под ред. А. И. Ермакова. Изд. 3-е, перераб. и доп. — Ленинград: Агропромиздат, Ленингр. отделение, 1987. — 430 с.
- Жеребцов, Н. А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности Текст. / Н. А. Жеребцов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 158 с.
- Жеребцов, Н. А. Биохимия Текст. / Н. А. Жеребцов. Воронеж: изд-во ВГУ, 2002. — 696 с.
- Жеребцов, Н. А. Лабораторный’практикум по биохимии Текст. / Н. А. Жеребцов, В. С. Григоров, О. С. Корнеева, Л. В. Спивакова // Учебное пособие / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. — 138 с.
- Жеребцов, Н. А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов Текст. / Н. А. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. Воронеж: изд-во ВГУ, 1999.- 120 с.
- Заявка 2 710 449 Франция, МКИ5 А 21 Д 13/04. Композиция из хлебопекарной муки и способ ее использования Текст. / Опубл. 30.09.93.
- Заявка 2 709 045 Франция, МКИ6 А 21 Д 8/00. Способ быстрого приготовления хлеба Текст. / Taper Joseph. Заявл. 16. 08. 93- опубл. 24. 02. 95.
- Заявка 60−258 245 Япония, МКИ3 А 21 Д 2/36. Способ улучшения качества хлеба Текст. / Опубл. 07.06.84.
- Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства Текст. / А. В. Зуб-ченко // Учебник. 2-е изд., перераб./ Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2001.-430 с.
- Иваницкий, С. И. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов Текст. / С. И. Иваницкий // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 103 — 117.
- Кадыров, С. В. Соя и здоровое питание Текст. / С. В. Кадыров, Г. Г. Черников. Воронеж: Б. И., 1998. — 59 с.
- Казаков, Е. Д. Проблемы пищевой и биологической ценности хлеба Текст. / Е. Д. Казаков // Хлебопродукты. 1997. — № 10. — С. 10 — 11.
- Казанская, JI. Н. Добавки для ржаного хлеба Текст. / JI. Н. Казанская, JI. И. Кузнецова // Хлебопечение России. 1998. — № 4. — С. 21 — 22.
- Казанская, JI. Н. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои Текст. / JI. Н. Казанская, Н. А. Белянина, Е. В. Шилкина // Хлебопродукты. 1997.-№ 10-С. 18−19.
- Казанская, JI. Н. О возможности использования мальцэкстракта в хлебопечении Текст. / JI. Н. Казанская, Н. Д. Белянина // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1990. — № 4. — С. 21 — 22.
- Казанская, JI. Н. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья Текст. / JI. Казанская, С. Синявская, JI. Кузнецова // Хлебопродукты. 1993. — № 3. — С. 42 — 48.
- Казанская, JI. Н. Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба Текст.: автореферат дис. .докт. техн. наук / JI. Н. Казанская. -М.: МТИПП, 1983.-34 с.
- Казанская, JI. Н. Производство ржаных сортов хлеба с повышенным содержанием питательных и балластных веществ Текст. / JI. Н. Казанская, Н. Д. Белянина, О. В. Афанасьева. М.: Пищевая пром-сть, 1986. — 124 с.
- Короткое, Ю. А. Способ производства хлеба Текст. /Ю. А. Короткое, И. В. Коваль // Хлебопродукты. 1999. — № 5. — С. 31 — 33.
- Корчагин, В. И. Использование особо подготовленной воды и полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных изделий Текст.: автореферат дис. .канд. техн. наук / В. И. Корчагин. Воронеж, 2001. — 22 с.
- Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Текст. / С. Я. Корячкина, В. Я. Красников. Орел, 1996. — 182 с.
- Краснов, А. Е. Регрессионная модель процесса кислотонакопления в хлебном полуфабрикате и ее реализация Текст. / А. Е. Краснов, Д. JI. Злобин // Хлебопечение России.- 2005. -№ 1.-С. 19−21.
- Кузнецова, JI. И. Традиционные и ускоренные технологии производства ржаного хлеба Текст. / JI. И. Казанская // Хлебопек. 2004. — № 1. — С. 30 — 36.
- Кузнецова, Jl. И. Функциональные хлебобулочные изделия с использованием ржаной муки Текст. / Л. И. Кузнецова, Н. Д. Синявская // Хлебопечение России. 2003. — № 6. — С. 10.
- Кузьмина, Е. И. Влияние способа приготовления закваски на свойства теста и качество хлеба Текст. / Е. И. Кузьмина, Л. И. Пучкова // Хлебопродукты. -1999.-№ 5.-С. 14.
- Кузьмина, Е. И. Способ приготовления жидкой ржаной закваски Текст. / Е. И. Кузьмина, Л. И. Пучкова // Хлебопродукты. 1999. — № 5. -С. 14.
- Ленинджер, А. Основы биохимии Текст. / А. Ленинджер. М.: Мир, 1985. — 1056 с.
- Линецкая, Г. Н. Применение бактериальных ферментных препаратов при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба Текст. / Г. Н. Линецкая, М. М. Афанасьева, Р. Ю. Павлюк, О. И. Гончарова Н, Хлебопекарная и кондитерская пром-сть.- 1984.- № 1.- С. 30 33.
- Лукин, Н. Я. Пути совершенствования технологии производства сахаристых крахмалопродуктов Текст. / Н. А. Лукин, А. И. Жушман // Пищевая технология. -1995.-№ i.c. 77.
- Лущик, Т. В. Оптимизация состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки Текст.: автореферат дис. .канд. техн. наук / Т. В. Лущик. — Москва, 2003. 27 с.
- Мазур, П. Я. Повышение качества хлебопекарных дрожжей Текст. / П. Я. Мазур, В. И. Карпенко, Л. И. Столярова. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1992. -32 с. (Сер. 24: Обзор. Информ.- Вып. 2).
- Мазур, П. Я. Эффективный способ переработки нетоварных хлебобулочных изделий Текст. / П. Я. Мазур, Л. П. Пащенко // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1986. — № 1. — С. 33 — 35.
- Малофеева, Ю. Н. Влияние экзогенных ферментов на модификацию слизистых веществ в тесте и качество ржано-пшеничного хлеба Текст. / Ю. Н. Малофеева, И. В. Матвеева, Т. А. Юдина, К. Л. Оганесян // Хлебопечение России. 2003. -№ 3. — С. 28−30.
- Матвеева, И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст. / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с.
- Матвеева, И. В. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Текст. / И. В. Матвеева, Л. И. Пуч-кова, Ю. Н. Малофеева, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2001.- № 2.-С. 68−71.
- Методические рекомендации по интродукции якона в России Текст. / П. Ф. кононков, Г. Б. Тюкавин, В. К. Гинс. М.: ВНИИССОК, 1999. — 33 с.
- Микробиологический контроль хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Методические указания к лабораторным работам по курсу «Техническая микробиология» Текст. / ВГТА. Воронеж, 1982. — 32 с.
- Мыскин, М. М. Технология переработки плодов, ягод и овощей Текст. / М. М. Мыскин, С. В. Иванов. М.: Агропромиздат, 1986. — 62 с.
- Пат. 2 075 935 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/04. Способ приготовления жидкой ржаной закваски Текст. № 93 048 708/13- заявл. 21.10.93- опубл. 27.03.99, Бюл. № 9.
- Пат. 2 078 505 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий Текст. / Коваль И. В., Коваль Д. И. № 93 522 480/13- заявл. 11.03.95- опубл. 10.05.97, Бюл. № 13.
- Пат. 2 089 068 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/02, 2/08. Способ производства пшеничного или ржаного хлеба Текст. / Гудков Д. В. № 96 122 595/13- заявл. 02.12.96- опубл. 10.09.97, Бюл. № 25.
- Пат. 2 098 963 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба Текст. / Дремучева Г. Ф., Бессонова Н. Г. № 95 100 234/13- заявл. 12.11.95- опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.
- Пат. 2 098 964 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/02, 2/08. Способ производства хлеба Текст. / Матвеева И. В., Камышов А. Ю., Юдина Т. А. № 95 100 233/13- заявл. 12.11.95- опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.
- Пат. 21 094 447 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства заварных хлебобулочных изделий Текст. / Кербунов В. В., Жукова Н. П., Харук Г. М. -№ 96 109 948/13- заявл. 28.05.96- опубл. 27.04.98, Бюл. № 29.
- Пат. 2 122 794 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 8/02. Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст. / Наконечный В. И. № 93 522 570/13-заявл. 11.03.96- опубл. 10.05.98, Бюл. № 34.
- Пат. 2 139 660 Российская Федерация, МКИ, А 21 D 2/36, 8/02, 13/08. Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст. / Цируль-ниченко О. В. № 98 112 682/13- заявл. 06.07.98- опубл. 20.10.99, Бюл. № 29.
- Пащенко, Л. П. Применение нетрадиционных добавок при приготовлении жидких ржаных заквасок Текст. / Л. П. Пащенко, Н. М. Дерканосова. Воронеж, 1989.-24 с.
- Пащенко, Л. П. Влияние альбуминного молока на технологические характеристики теста Текст. / Л. П. Пащенко, О. А. Шамаева, 3. С. Шамаева, Ю. В. Титов, Н. И. Тонких, В. П. Дубинина // Хлебопродукты. 1989. — № 9. — С. 23 — 27.
- Пащенко, Л. П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении Текст. / Л. П. Пащенко. Воронеж, 1982. — 208 с.
- Пащенко, JI. П. Культивирование дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий при использовании гидролизатов из ЧДХ Текст. / Л. П. Пащенко, Н. М. Дерканосова // Известия ВУЗов. Сер. Пищевая технология. 1987. — № 3. — С. 60.
- Пащенко, Л. П. Применение гидролизатов хлебной крошки в жидких ржаных заквасках Текст. / Л. П. Пащенко, Н. М. Дерканосова, Н. В. Ивкина // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1986. — № 8. — С. 31 — 33.
- Пащенко, Л. П. Применение добавок при производстве изделий на жидких полуфабрикатах Текст. / Л. П. Пащенко, Н. М. Дерканосова, Г. В. Фомина // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1986. — № 6. — С. 28 — 31.
- Плотников, П. М. Влияние температуры на размножение дрожжей в ржаных заквасках Текст. / П. М. Плотников, К. В. Еремина, К. Г. Базовская // Известия ВУЗов: Пищевая технология. -1989. № 2. — С. 75 — 80.
- Поландова, Р. Д. Использование улучшителей при производстве ржаного и ржано-пшеничного хлеба Текст. / Р. Д. Поландова, А. И. Быстрова, Г. Ф. Дремучева. М.: Пищевая пром-сть, 1989. — 60 с.
- Поландова, Р. Д. Основные направления исследований в области микробиологии хлебопечения. История, современные тенденции Текст. / Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырева // Хлебопечение России. 1997. — № 5. — С. 11 — 12.
- Поландова, Р. Д. Ученые ГОСНИИХП хлебопекарным предприятиям Текст. / Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. — 2005. — № 1. — С. 17−18.
- Полыгалина, Г. В. Определение активности ферментов Текст. / Г. В. По-лыгалина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева // Справочник. -М.: ДеЛипринт. -2003.-375 с.
- Пучкова, Л. П. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст.: учебное пособие для студ. вузов (гриф УМО). 4-е изд., пере-раб. и доп. — СПб.: Гиорд, 2004 — 264 с.
- Пучкова, Л. П. Пищевые продукты на службе здоровья Текст. / Л. И. Пучкова//Пищевая пром-сть. 1996. — № 12.-С. 10−13.
- Райнеке, Д. Использование солодовых экстрактов в хлебопечении Текст. / Д. Райнеке // Хлебопродукты. 2000. — № 4. — С. 30 — 31.
- Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 193 с.
- Романов, А. С. Циклодекстрины в качестве хлебопекарных улучшителей Текст. /А. С. Романов // Хлебопродукты. 1999. — № 3. — С. 22 — 23.
- Росляков, Ю. Ф. Использование СОг шрота из семян амаранта в производстве ржано-пшеничного хлеба Текст. / Ю. Ф. Росляков, JI. К. Бочкова, И. А. Шмалько // Хлебопек. — 2004. — № 2. — С. 22−23.
- Саврасова, Л. Л. Использование изолированного белка подсолнечника в производстве хлеба Текст. / Л. Л. Саврасова, Б. А. Княжинская, Е. И. Ведерникова, Л. С. Бобова // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1983. — № 2. — С. 33 — 34.
- Санина, Т. В. Влияние дозировки муки на свойства теста и качество ржано-пшеничного хлеба Текст. / Т. В. Санина // Хлебопродукты. 1998. — № 4. — С. 12−13.
- Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий Текст. / ВНИИХП. М.: Прейскурантиздат, 1989. — 496 с.
- Сергеев, В. Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности Текст. / В. Н. Сергеев, Ю. И. Кокаев // Пищевая пром-сть, 2001. -№ 6. С. 28 — 30.
- Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И. М. Скури-хин, А. П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1982. 288 с.
- Словцов, С. А. Источник здоровья россиян Текст. / С. А. Словцов, С. Н. Деревянко // Хлебопродукты. 1998. — № 1. — С. 10−11.
- Стромберг, А. Г. Физическая химия Текст. / Под ред. А. Г. Стромберга. -5-е изд., испр. — М.: Высшая школа, 2003. 527 с.
- Твердохлеб, JI. JI. Использование добавок в жидкой ржаной закваске, обработанных ультразвуком Текст. / JI. JI. Твердохлеб, Л. В. Ким // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1985. — .№ 6. — С. 36 — 37.
- Федоров, В. Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности Текст. / В. Г. Федоров, А. К. Плесконос. М.: Пищевая пром-сть, 1993.- 240 с.
- Фурманова, И. Б. Разработка малоотходной технологии фруктозного сиропа из топинамбура Текст.: автореферат дис. .канд. техн. наук / Фурманова И. Б. М.: МТИПП, 2002. — 25 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Ин-т питания РАМН Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
- Цыбиков, Г. И. Влияние некоторых пищевых добавок на качество жидкой ржаной закваски Текст. / Г. И. Цыбинков, Т. С. Козлова, В. П. Бумко // Меж-дунар. симп. «Экология человека: пищевая технология и продукты»: тез. докл. -М., Видное, 1982.-С. 351 -352.
- Цыганова, Т. Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий Текст. / Т. Б. Цыганова. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1990.-32 с. (Обзорная информация: сер. Хлебопекарная и макаронная пром-сть).
- Цыганова, Т. Б. Технология хлебопекарного производства Текст. / Т. Б. Цыганова. М.: Проф. Обр. Издат, 2001. — 438 с.
- Чубенко, Н. Т. Дать населению больше ржаного хлеба — задача хлебопеков Текст. / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. — 1999. № 6. — С. 4 — 5.
- Ширшиков, М. Я. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки Текст.: автореферат дис. .канд. техн. наук / Ширшиков М. А. Москва, 2002. -27 с.
- Шлегель, Г. Общая микробиология Текст. / Г. Шлегель- перевод с нем. JI. В. Алексеевой, Г. А. Куриллы- под ред. Е. Н. Кондратьевой. М.: Мир, 1987. — 566 с.
- Шуб, И. С. Сахаросодержащие продукты из зерна ржи Текст. / И. С. Шуб, М. В. Логинова, О. М. Аношина, В. С. Шикина // Междунар. науч. конф. «Прогрессивные пищевые технологи третьему тысячелетию»: тез. докл. — Краснодар, 2000.-С. 113 — 132.
- Chatterjce В. P-Amylolytic activities of Emericella nubilans / В. Chatterjce, H. Dose // Biotechnology letters. 1988. — Vol. 10. — № 2. — P. 142 — 143.
- Golubev, V. Introduction to bioengineering. UFLA, Lavras, Brasil, 1995. -248 p.
- Harvey. W. Blanch, Douglas S. Clark. Biochemical Engineering. Marcel Dekker, N.-Y., 1997. — 702 p.