Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов
Диссертация
На качество пищевых продуктов активно влияет их микрофлора. Обычно она представляет собой сложную биологическую систему, где нарушение специфического равновесия или преобладание какого-либо вида или группы различных микроорганизмов может иметь следствием такое изменение микрофлоры, которое будет для потребителя нежелательным и даже опасным. В молоко и молочные продукты могут попасть… Читать ещё >
Список литературы
- Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. (с изменениями и дополнениями от 9 января 1993 г.).
- Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 г.
- Закон РФ «О стандартизации» от 10 июня 1993 г.
- ГОСТ 37–91. Масло коровье. Технические условия.
- ГОСТ 3622–68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
- ГОСТ 3623–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
- ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.
- ГОСТ 3625- 84. Молоко и молочные продукты. Методы определение плотности.
- ГОСТ 3626- 73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
- ГОСТ 3628- 78. Молочные продукты. Методы определения сахара.
- ГОСТ 5867- 90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
- ГОСТ 5903–89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
- ГОСТ 8218–89. Молоко. Метод определения чистоты.
- ГОСТ 9225–84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
- ГОСТ 10 444.1- |4. Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе.
- ГОСТ 10 444.2- 94. Консервы. Методы микробиологического анализа. Выявление коагулазоположительных стафилококков.
- ГОСТ 10 444.3- 85. Консервы. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
- ГОСТ 10 444.4−85. Консервы. Метод определения мезофильных анаэробных микроорганизмов.
- ГОСТ 10 444.5−85. Консервы. Метод определения термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
- ГОСТ 10 444.6−85. Консервы. Метод определения термофильныханаэробных микроорганизмов.
- ГОСТ 10 444.11−91. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
- ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.
- ГОСТ 10 444.15−94. Консервы. Методы микробиологического анализа. Определение общего количество микроорганизмов подсчетом на чашках Петри.
- ГОСТ 13 264–88. Молоко коровье. Требования при закупках.
- ГОСТ 13 277–79. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.
- ГОСТ 13 928–84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.
- ГОСТ 23 327–78. Молоко. Методы определения общего белка.
- ГОСТ 23 454–79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.
- ГОСТ 25 179–90. Молоко. Методы определения белка.
- ГОСТ 26 809–86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.
- ГОСТ 28 566–90. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков.
- ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количеств бактерий группы кишечных палочек.
- ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.
- ГОСТ Р RU. 0Q01.8.1.0053. Правила сертификации молока и молочных продуктов на соответствие требованиям безопасности. М.: Госстандарт России., 1993.
- ОСТ 10−02−02−1-86. Отраслевой стандарт. Кисломолочные напитки.
- ОСТ 10−02−02−2-86. Ряженка. Отраслевой стандарт.
- ТУ 49 826−81. Масло сливочное крестьянское. Технические условия.
- ТУ 10−02−02−789−137−93. Молоко цельное стерилизованное. Технические условия.
- ТУ 1232−014−5 331 552−95. Йогурт клубничный «Мечта». Технические условия.
- ТУ 922 238−9 804 757−94. Йогурт «Вишня». Технические условия.
- ТУ 922 234−003−9 804 757−95. Кефир. Технические условия.
- ТУ 9222−009−36 400−93. Молоко детское стерилизованное витаминизированное. Технические условия.
- ТУ 9222−010−419 003−93. Заменитель женского молока «Беби». Технические условия.
- ТУ 9222−008−36 400−93. Кефир детский. Технические условия.
- ТУ 9220−002−17 096 582−96. Биокефир детский. Технические условия.
- ТУ 49 650−80. Ацидофильная смесь «Малютка». Технические условия.
- ТУ 49 574−79. Творог детский. Технические условия.
- ТУ 2232−004−7 642 337−95. Йогурт клубничный. Технические условия.
- ТУ 10−02−02−789−53−91. Сухая смесь «Малыш». Технические условия.
- ТУ 9222−005−17 096 582−97. АГУ-1. Сбалансированная кисломолочная детская смесь. Технические условия.
- РСТ РСФСР 371−89. Требование к творогу.
- МУ № 3049- 84. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства.
- МУК 4.2.026−95. «Экспересс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах».
- СанПиН 2.3.2.560−96. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. -269с.
- СанПиН 2.3.4.551−96. Санитарные правила и нормы. Производство молока и молочных продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. -80с.
- Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Госагропромом СССР и согл. с МЗ СССР, 28.12.87.
- Агафанова А.Б. Ускоренный метод определения остаточных количеств антибиотиков в молоке и молочных продуктах. //Аграр. Наука. № 6. 1996. -С. 33.
- Алмаша Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. -М: Лег. и пищ. промышленность, 1981. 408 с .
- Амиров Ю.Д. Квалиметрия и сертификация продукции: методическое пособие. -М.: Ипк издательство стандартов, 1996. -104 с.
- Асонов Н.Р. Микробиология. -М.: Агропромиздат, 1997. -523с.
- Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока. -М.: ВО «Агропромиздат», 1990. -63с.
- Барабанщиков Н.В. Молочное дело. -М.: Агропромиздат, 1990. -351с.
- Барабанщиков Н.В. Охлаждение и хранение молока в фермерском хозяйстве. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 3.1995. -С. 27−28.
- Безверхий С.Ф. Качество работы и продукции основа качества жизни. // Стандарты и качество, № 1. 1996. -С. 12−18.
- Безверхий С.Ф. Роль и место стандартизации и сертификации в решении проблемы качества. // Стандарты и качества, № 12. 1994. -С. 4.
- Бовыкина B.C., Сажнова Р. И. О содержание железа в молоке . // Научно-техн. конф. «Разраб. науч. основ, получении молочных продуктов гарантир. качества «Тез. докл. / Вологодский молочный институт / Вологда, 1993. -С. 18−20.
- Богданов В.М., Баширова Р. С., Кирова К. А. и др. Техническая микробиология пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1968. -744с.
- Богданов В.М., Коропев Н. С., Банникова Л.А Микробиологический контроль на предприятиях пищевой промышленности. -М.:Пищевая промышленность, 1967.
- Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1969.
- Босин И.Н. Охлаждение молока на комплексах и фермах. -М: Колос, 1993. -46с.
- Брусиловский Л.П., Вайнберг А. Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности. -М.: Агропромиздат. 1990.
- Брусиловский Л.П. Комплекс приборов и оборудования для лабораторий технохимического и микробиологического контроля. // Молочная промышленность, № 5.1994. -С. 12−15.
- Буряков Н., Бурякова М. От чего молоко горькое? // Животноводство. № 3. 1996. -С. 25.
- Вышемирский Ф.А. Основные пороки сливочного масла, причины их возникновения и методы предупреждения. // Молочная промышленность, № 1.1993. -С. 13−19.
- Голобков В.П. Экологические аспекты переработки молока. // Молочная промышленность, № 1. 1994. -С. 6−7.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос, 1993.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -200с.
- Гриневич И., Крейлис М. Что определяет качество молока. //Животноводство, № 9.1993. -С. 18−19.
- Дёрффаль К. Статистика в аналитической химии. Пер. с нем. -М.: Мир, 1994. -268с.
- Емцев В.Т., Переверзева Г. И., Храмцов В. В. Микробиология, гигиена, санитария в животноводстве. -М.: Колос, 1993. -239с.
- Иванов В., Воропаев В. Экология и качество молока. // Молочн. и мясн. скотоводство, № 3.1995. -С. 6−10.
- Исаев Л.К., Малинский В. Д. Метрология и стандартизация в сертификации: учеб. пособие. -М.: ИПК Издательство стандартов. 1996. -172с.
- Карликанова С., Скобелев В., Скорнякова Г., Тамаров В, Аксененков Н. Высокое качество молока это реальность. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 5−6. 1992. -С. 2−4.
- Карташова В.М. Ветеринарно-санитарные требования при получении молока высокого санитарного качества // Научн. тру. ВАСХНИЛ. -М.: Колос, 1980.
- Карташова В.М. Гигиена получения молока. -Л.: Колос, 1980.
- Ковальская Л.П., Мелькина Г. М., Дубцов Г. Г. и др. Общая технология пищевых производств. -М.: Колос, 1993. -384с.
- Королева Н.С. Микробиология молока и молочных продуктов . М: Легкая и пищевая промышленность, 1990.
- Кугенев П.В. и Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. -М.: Агропромиздат, 1988. -224с.
- Кузин АА, Гудков А. В., Шергин Н. А. Влияние температуры и продолжительности хранения сырого молока на общее содержание бактерий и размножение психротрофных микроорганизмов. // Молоч. промышленность, № 6. 1992.-С. 19−22.
- Кузин А.А., Гудков АВ., Шергин Н. А. Обсемененность сырого молока психротрофами. // Молочная промышленность, № 5. 1992. -С. 31−34
- Куликовский АВ. Итоги разработки микробиологических критериев в рамках программы ФАО/ВОЗ по пищевой стандартизации (Комиссия «Кодекс Алиментариус») // Вопросы питания, № 5. 1993.
- Кунижев М.М., Чепурной И. П. Современные представления об углеводном комплексе молока и молочных продуктов и методах его определения. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992.
- Липатов Н.Н., Цкитишвили З. М. Проблемы комплексной оценки качества молока и молочных продуктов. // Молочная промышленность, № 6. 1987. -С. 7−11.
- Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. -М.: ТОО «Люкс-арт», 1994. -168с.
- Логвинов Д. Маститы и качество молока. // Молоч. и мясн. скотоводство, № 5−6. 1992. -С. 2−4.
- Меламед Д.Б., Коспоковский АЛ. Антибиотики в пищевых продуктах. М.Р.Ж. раз. 7, № 9. 1985.
- Маслов AM., Шпычко Н. С., Новоселов Н. П. Замороженное молоко. // Изв. вузов. «Пищевая технология», № 1.1987. -С. 57−60.
- Меламед Д.Б. и др. Загрязненность молока и молочных продуктов антибиотиками и химические методы их контроля. Обзорная информация. -М.:1. АгроНИИТЭИММП, 1990.
- Меликджанов С.В. Влияние доильных установок на качество молока.//
- Генофонд пород животных и методы его использ., Харьков, 1995. -С. 80.
- Минор Т.Е., Март Е. Х. Стафилококки в пищевых продуктах . -М.:1980.
- Моисеева И.В., Рыжков Т. Г., Основы стандартизации и управления качеством продукции. -М.: Колос, 1993.
- Мудрецова-Висс К. А. Микробиология. -М.: Экономика, 1985. -263с.
- Мюнх Г. Д., Заупе X., Шрайтер М. И др. Микробиология продуктов животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1985.
- Николаева М.А., Лычников Д. С., Неверов АН. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1996. -108с.
- Новые инструментальные методы и приборы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. Научно-технический сборник. // Вып. 2. Подготовлен Брусиловским Л. П. и др. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1995.
- Печкурова Е. А Экологический контроль на молочной ферме.// Зоотехния, № 6. 1994. -С. 21.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996. -432с.
- Постольски я. Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М.: Пищ. Промышленность, 1978. -337с.
- Практическая химия бежа. Под редакции, А Дарбре, М.: Мир, 1989.623с.
- Прокопов В.В. Влияние качества товаров на развитие экспорта. // Стандарты и качество, № 2.1996. -С. 14−16.
- Свиткин М.З., Организация работ на предприятии по внедрению стандартов ИСО серии 9000. // Стандарты и качество, № 10. 1991. -С. 22.
- Свиткин М.З. и др. Что мешает и что помагает внедрению стандартов серии 9000. И Стандарты и качество, № 5.1991. -С. 22−24.
- Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.1. М.: Ось-89, 1996.-192с.
- Семенехина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов .// Молочная промышленность, № 1. 1994, -С. 9−11.
- Справочник по диетологии. / Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981. -704с.
- Соколов В.В., Куц Г. А и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах. Ижевск: Изд-во Удм. Унта, 1994.
- Соуи Т., Танея С. Физико-химические свойства замороженного молока. -В кн. XVII Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищ. пром-ость, 1971.-С. 369.
- Стайнхаузер У. Развитие техники УВТ- обработка молока в Германии. // молочная пром-стъ, № 6. 1994. -С. 18−20
- Стасюк С.Н., Кислеева М. И. Микробиологические нормативы для нестерилизуемых пищевых продуктов.// Хранение и переработка сельхозсырья., № 1. 1993.-С. 27−29.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 1996. -271с.
- Таныгин В. А Основы стандартизации и управления качеством. -М.: Изд-во стандартов, 1989. -206с.
- Теппер Е.З., Шильникова В. К., Переверзева Г. И. Практикум по микробиологии. -М.: Колос, 1993. -175с.
- Тихомирова Л.П., Спиридонова Н. Н., Манджгаладзе И. Д., Лобанов Ф. И. Применение методов автоклавирования для подготовки проб при определении металлов в пищевых продуктах. // Молочная промышленность, № 9. 1994.
- Тырсин Ю. А Лабораторный практикум по куру «Биохимические основы биосинтеза белка, аминокислот, нуклеиновых кислот и липидов». -М.: МТИПП, 1985. -42с.
- Фостер Э.М., Нельсон Ф.А, Спекк М. Л. и др. Микробиология молока: пер с англ. -М.: Пищепромиздат, 1961.
- Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов/ Под ред. Проф. И. М. Скурихина, проф. М. Н. Волгарева. -М.: ВО Агропромиздат, 1987.
- Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту. -3-е изд., перераб. и доп. -К.: Урожай, 1990. -400с.
- Шапошников А.А., Габрук Н. Г., Распределение токсичных веществ в молочных продуктах. // Молочная промышленность, № 6.1994.
- Шидловская В.П., Безенко Т. И. Базисные нормы содержания белка и жира в закупаемом молоке. // Молочная промышленность. № 5. 1992. -С.25−31.
- Якобчак О.Н. Проблемы контроля качества молока.// Молочная промышленность, № 7. 1995. -С. 13−14.
- ISIRI 93−96. Specification for pasteurized milk.
- ISIRI 162−93. Specification for butter.
- ISIRI 164−94. Raw milk specification.
- ISIRI 326−96. Sampling methods for milk and milk products.
- ISIRI 356−96. Standard methods for preparation of food samples and enumeration of microorganisms in food.
- ISIRI 366−86. Determination of fat content in milk by the Gerber method.
- ISIRI 437−96. Detection and enumeration of coliforms in foods.140 -ISIRI 637−96. Determination of total solid contents of milk.
- ISIRI 638−95. Determination of specific gravity in milk.
- ISIRI 664−71. Method of Phosphatase test of milk.143 -ISIRI 695−97. Specification and test methods of pasteurized yoghurt.
- ISIRI 997−95.Detection and enumeration of moulds and yeasts colony count technique at 25 °C.
- ISIRI 1194−94. Counting of Staph, areus.
- ISIRI 1678−95. Milk. Methods of pasteurization.
- ISIRI 2629−93. Counting of pcychrotrophic microorganisms.
- ISIRI 2852−94. Determination of acidity titratable and potentiometric pH in milk and milk products.
- ISIRI 3451−94. Enumeration of colony forming units of psychrotrphic microorganisms in milk and milk products colony count technique at 6,5 °C.
- ISIRI 3456−94. Enumeration of presumptive Escherichia coli most probable technique with use of MUG.
- Applebaum R.S., Brasket R.E. et. all, Aflatoxin: toxicity to dairy cattele and occurence in milk and milk products a review. // J. Food prot., № 45. 1982. -P. 752.
- Berdoll M.S. Food borne bacterial pathogens. New york, 1989.
- Cathey C.G., Hunge Z.G. et all. Development and evaluation of a minicolumn assay for the detection of aflatoxin Ml in milk.// J. dairy sci., № 77. 1994. -P. 1223−1231.
- Gaafar A.M. Chemical changes in ultra-heat treated milk during storage. 2. Production of volatile flavor compounds. -Milchwissenschaft., № 4. 1991. -P. 223−235.
- Hettinga P.A.M. Storage of milk. //Veepro Holland. Vol.13. 1992. -P. 18−19.
- Microbiological Specification for foods. Report of a joint FAO/WHO Expert Consultation, Rome, 1985.
- Milk pasteurization destroys bakteria and increases shelf life. // Hoard’s dairyman, 1995. T.140. № 20. -P. 803.
- Muir D.D. Reviews of the progress of dairy science: frozen concentrated milk. II J. dairy Sci., 1984. T.51. № 4. -P. 649.
- Pritzald-Stegman B.F. Lactose and some of its derevatives. // J. Soc. Dairy technol., 1986. T.39. № 3. -P. 91−97.
- Report of an FAO/WHO working group on microbiological criteria for foods, Geneva, 1979.
- Stevenson Gregory, Rowe Michael. Spoilage of dairy products by psychrotrophic bacteria // Milk industry, 1994. № 11. -P. 15−16.
- Weese S.I., Thyane W.V., Butcher D.F. Effect of freezing rate and thawing rate on milk properties. -J. Dairy Sci., 1973. T.56. № 2. -P. 168.