Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка оптимальных технологических режимов производства черного чая из сырья сорта Колхида

Диссертация: Разработка оптимальных технологических режимов производства черного чая из сырья сорта Колхида
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Отдельные селекционные и акклиматизированные в условиях Грузии сорта (в том числе Колхида) в разное время были исследованы Курсановым А.П.(1950), Воронцовой P.B.(1950)Дочолава И. А.(1955), Бокучава М.А.(1958), Джемухадзе K.M. (i960). Исследования указанных авторов касались тех или иных морфологических, биохимических и технологических свойств сортов. Публикации последних лет Гугушвили Т. А… Читать ещё >

Разработка оптимальных технологических режимов производства черного чая из сырья сорта Колхида (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Основные сведения по вопросу улучшения сортового состава чайного растения
    • 1. 2. Новый сорт чайного растения Колхида. II
    • 1. 3. Сведения по технологии черного чая
    • 1. 4. Обоснование выбранного направления исследования
  • ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
  • 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
  • 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СТКГШРНО-МШНИЧЕСКОГО И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЧАЙНОГО ЛИСТА СОРТА КОЛХИДА И МЕСТНОЙ ПОПУЛЯЦИИ ЗЛ. Исследование структурно-механического состава
    • 3. 2. Исследование химического состава
  • 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 4. 1. Исследование процесса завяливания
  • 4. '2. Исследование процессов скручивания и ферментации
    • 4. 3. Проверка результатов исследования в производственных условиях. IOO
    • 4. 4. Установление количества потерь и отходов при производстве черного чая сорта Колхида и расчет нормы расхода сырья на единицу продукции
    • 4. 5. Пути рационального использования отдельных видов готовой продукции и отходов производства черного чая из сырья сорта Колхида. .. НО
  • 5. РАСЧЕТ ¿ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
  • ВЫВОДЫ
  • Рекоыендации производству
  • Литера турв

Актуальность темы

Намеченная ХХУ1 съездов КПСС комплексная программа экономического и социального развития СССР на период до 1990 года предусматривав! высокие темпы развития производства всех основных продуктов питания, в том числе и различных видов чая. Сбор чайного листа предусмотрено увеличить к 1990 году до 740−750 тыс. тонн [1,2] .

Следует отметить, что за последние годы в основной чаепро-изводящей республике страны — Грузинской ССР заготовка чайного листа резко увеличилась и в 1983 году составила более 550 тыс. тонн. Однако, несмотря на это, потребность населения страны в чае отечественного производства удовлетворяется лишь на 70−75 $. В связи с этим в порядке дня стоит проблема внедрения мероприятий организационно-хозяйственного и экономического характера, поз' воляющих решить вопрос дальнейшего росте производства чайного листа и улучшения его качества. В этом направлении одним из мощных средств признанэ закладка плантаций высококачественным и высокоурожайным селекционным сортом чая Колхида, которому отводится решающее место в формировании отечественной сырьевой базы в будущем.

Положительные особенности данного вида чайюго растения вызывают повышенное внимание ученых и специалистов, что нашло отражение в ряде Постановлений ЦК Компартии Грузии и Совета Министров Грузинской ССР, предусматривающих создание материально-технической базы для выращивания саженцев сорта Колхида с их последующим массовым внедрением в производство.

За 1974;1983 годы в этом направлении проделана огромная работа, вследствие чего в совхозах и колхозах республики указанным сортом были заложены первые 1000 га чайных плантаций, определенная часть которых уже начала давать промышленный урожай.

Отдельные селекционные и акклиматизированные в условиях Грузии сорта (в том числе Колхида) в разное время были исследованы Курсановым А.П.(1950), Воронцовой P.B.(1950)Дочолава И. А.(1955), Бокучава М.А.(1958), Джемухадзе K.M. (i960). Исследования указанных авторов касались тех или иных морфологических, биохимических и технологических свойств сортов. Публикации последних лет Гугушвили Т. А. (i960), Сарджвеладзе Г. П. (1957), Дадиани Р. Г. (1974), Лоладзе Д. В. (1973), Бзиава P.M. (1978), Циргвава А. Г. (1978), Тоидзе Я. С. (1980) также посвящены биохимической характеристике листа сорта Колхида, а выработанный чай в основном получен в лабораторных условиях преимущественно при переработке двух трехлистных флешей.

В связи с этим, исследования, касающиеся разработки промышленной технологии производства чая из сырья сорта Колхида во взаимосвязи с его качественными показателями, приобретают важное научное и практическое значение.

Цель исследования. Целью диссертационной работы является разработка и внедрение технологических режимов переработки чай-ног:о листа сорта Колхида на черный байховый чай.

Выбор цели и предмета исследования обусловил необходимость решения следующих основных задач:

— исследование структурно-механического и химического состава чайного сырья сорта Колхида хозяйственного (производственного) сбора;

— установление оптимальных режимных параметров процессов завяливания, скручивания и ферментации;

— установление количества потерь и отходов при производстве черного чая из сырья сорта Колхида;

— исследование химико-органолептических показателей гото.

— б вой продукции черного чая сорта Колхида;

— исследование эффективности рационального использования готовой продукции, а также отходов, образующихся при переработке чайного листа сорта Колхида.

Объекты исследования и источники информации. В качестве объектов исследования использовались: современное производственное сырье сорта Колхида и местной популяции, выработанный полуфабрикат и готовая продукция чая сорта Колхида, а также отходы чайного производства. Источниками информации для выполнения работы служили информационные материалы Министерства пищевой промышленности и сельского хозяйства СССР и ГССР, государственного Комитета ГССР по чайной промышленности, Управления чайной промышленности СССР, научно-производственного объединения чайной промышленности, отечественная и зарубежная научно-техническая литература и патентная информация.

Научная новизна и практическая ценность работы. Обоснована специфика производственного сырья сорта Колхида. Выявлено, что огрубелость, связанная с возрастом листа в сырье Колхида проявляется в гораздо меньшей степени, чем у местной популяции. Показано, что несмотря на большее содержание многолистных флешей, обусловленное сравнительно быстрым ростом побегов и их большими размерами, чвйное сырье сорта Колхиде характеризуется меньшим содержанием огрубевшей и грубой фракции.

Показано, что при одинаковом процентном содержании нежной фракции, количество экстрактивного комплекса, суммы фенольных соединений, а также катехинов в сырье сорта Колхида больше, а азоюсодержащий комплекс в технологическом отношении представлен лучше чем у местной популяции.

Обоснована необходимость оптимизации режимов переработки чайного листа сорта Колхида для сохранения присущих ему преимуществ и положительных свойств и в готовой продукции путем максимального использования технологического потенциала, заложенного в сырье.

Исследована, разработана и внедрена в производство технологическая схема и режимные параметры переработки сырья сорта Колхида на черный чай.

Установлено количество образующихся в процессе производства потерь и отходов и на основе этого разработаны научно-обоснованные нормы расхода сырья на единицу полуфабриката и готовой продукции чая.

Показана целесообразность использования отдельных видов готовой продукции черного чая из сорта Колхида для улучшения качества продукции, полученной из сырья местной популяции.

Установлена эффективность частичной замены низкосортных видов продукции чая местной популяции, используемого для получения жидких концентратов, вторичными сырьевыми ресурсами, образующимися при переработке листа сорта Колхида, и установлены оптимальные соотношения компонентов в купажной смеси.

Апробация работы. Диссертация рассмотрена и рекомендована к защите НТО НПО чайной промышленности. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на республиканской научной конференции по вопросам физиологии и биохимии растений (Тбилиси 1979 г.), республиканской научной конференции молодых ученых и специалистов на тему: «Повышение качества пищевых продуктов на базе создания и внедрения новых технологических схем и оборудования, улучшения организации производства и труда», посвященной 60-летию образования ГССР (Махарадзе-Анасеули, 1981 г.), республиканской научно-практической конференции на тему: «Улучшение качества чая на основе комплексного использования сырья», посвященной 200-летию заключения Георгиевского трактата (Махарадзе-Анасеули, 1983 г.).

Реализация научно-технических результатов. Результаты исследований, изложенные в диссертации, легли в основу разработанной технологической инструкции переработки чайного листа сорта Колхида на черный байховый чай, а также руководящих материалов по нормированию расхода сырья, утвержденных Госкомитетом ГССР по чайной промышленности.

Разработанная промышленная технология и нормы расхода сырья внедрены на Баргебской чайной фабрике Гэльского производственного объединения и на Званской экспериментальной чайной фабрике ВНПО по чаю и субтропическим культурам. Указанные разработки используются также на фабриках чайной промышленности.

Публикация. Материалы диссертации изложены в 9 научных трудах.

— 9.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

ВЫВОДЫ.

1.Установлено, что по биометрическим показателям чайные флеши сорта Колхида значительно превосходят местную популяцию. При этом разница для одной флеши, в среднем, составляет по массе р

0,5 г, площади и длине, соответственно, 17,3 сыс и 5,0 см. Вместе с тем огрубелость флешей у сорта Колхида проявляется в значительно меньшей степени, что объясняется особенностями роста и развития данного вида чайного растения. Показано, что чайное сырье сорта Колхида в течение всего сезона характеризуется сравнительно лучшими качественными показателями.

— 124.

2. Показано, что по содержанию основных химических веществ • чайное сырье сорта Колхида превосходит местную популяцию, в частности: по содержанию экстрактивного комплекса на 2,1%- фе-нольных соединений — 1,8%- суммы катехинов — 16,1 мг/гкофеина — 0,2%.

3. Установлены технологические регламенты процесса завяливания. Оптимизированы процессы I и П скручивания и ферментации. Получены их математические модели и оптимальные параметры.

На основе полученных результатов разработана и внедрена технологическая схема и режимы производства черного чая из сырья сорта Колхида, предусматривающая: завяливание до остаточной влажности — 64−66%, при продолжительности процесса — 6 часовтрехкратное скручивание с продолжительностью по 30−35 мин, с применением резки-измельчения после третьего скручиванияферментацию в течение 2,5−3,0 часовсушку.

4. Определены величины потерь и отходов, образующихся при производстве черного чая из сырья сорта Колхида, которые составляют, соответственно, 2,15 и 13,95%- разработаны научно-обоснованные нормы расхода сырья на единицу полуфабриката и готовой продукции — 3,568 кг/кг и 4,049 кг/кг.

5. Установлена возможность улучшения качества отдельных видов готового черного чая, полученного из сырья местной популяции, а именно: первого сорта, второго сорта первой категории и второго сорта второй категории, путем их смешивания с соответствующими сортами чая из сырья сорта Колхида.

6. Предложено рациональное направление использования вторичных сырьевых ресурсов производства черного чая, образующихся при переработке чайного листа сорта Колхида путем частичной замены (от 10 до 30%) ими низкосортных видов готового чая местной популяции в рецептурах купажной смеси, предназначенной для производства жидких концентратов.

7. Разработана и утверждена временная технологическая инструкция производства черного чая из сырья сорта Колхида.

8. Фактическая экономическая эффективность внедрения технологических режимов производства черного чая из сырья сорта Колхида и других мероприятий, разработанных по результатам настоящего исследования, составляет 129,29 тыс. руб.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Технологические режимы производства черного чая из сырья сорта Колхида, включающие: б-часовое завяливание до остаточной влажности — 64−66%- трехкратное скручивание по 30−35 минрезку-измельчение после Ш скручиванияферментацию в течение 2,5−3 часов и сушку.

2. Норма расхода чайного листа сорта Колхида на производство черного чая — 4,049 кг/кг.

3. Использование отходов, полученных при переработки чая сорта Колхида в купажных смесях для выработки жидких чайных концентратов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М. Политиздат, 1981, с. 223.
  2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года имеры по ее реализации. Материалы Пленума ЦК КПСС, 1982 г. М., изд-во Правда, 1982, с. 112.
  3. В.В., Беэр С. А. Протистоцидное действие экстрактовчая. Биохимия чайного производства. Сб.9, М., 1962, с.196−200.
  4. К.Е. Биология, селекция и семеноводство чайного растения. М., Пищепромиздат, 1948, с. 230.
  5. К.Е. Биологические основы культуры чая. Изд-во «Мецниереба», Тбилиси, 1971, с. 367.
  6. С.Н. Антимикробные свойства чая. Изд-во АН Туркменской ССР, т. З, 1955, с.78−84.
  7. A.B. Кофеин и дубильные вещества чайного листа в зависимости от сорта. Биохимия чайного производства, вып.1, М., 1935, с.140−159.
  8. Бокучава М.:А. Превращение дубильных веществ под действием полифенолоксидазы и пероксидазы. Биохимия чайного производства, сб.6., М., 1950, с.100−109.
  9. М.А. О природе и значении дубильных веществ чайноголиста. Биохимия чайного производства, сб.6, М., 1950, с.20−30.
  10. М.А. Биохимия чая и чайного производства. Изд-во1. АН СССР, М., 1958, с. 587.
  11. М.А., Белинович А. М. Разделение дубильных веществчая на фракции. Биохимия чайного производства, сб.5, М., 1946, с.15−24.
  12. М.А., Егоров Н. А., Попов В. Р., Белинович JI.M. О химической оценке качества черных чаев. Биохимия чайного производства, сб.5, M., 1946, с.179−189.
  13. М.А., Попов В. Р. Значение аминокислот в образованииаромата чая при взаимодействии их дубильными веществами в условиях повышенных температур. Докл. АН СССР, 1954, 99, с.145−148.
  14. М.А., Скобелева Н. И. Роль и значение альдегидов впревращениях дубильных веществ в условиях повышенных температур. Биохимия. M., 1957, т.22, вып.6, с.1004−1007.
  15. М.А., Бердиева С. Н. Бактериостатические и бактеридные свойства отдельных фракций чайного танина по отношению к некоторым микробам кишечной группы. Биохимия чайного производства, сб.7, M., 1959, с"г209−213.
  16. М.А., Дмитриев А. Ф., Кореняко А.Н.- 0 антибиотических свойствах различных видов чая. Биохимия чайного производства. Сб.8, М., i960, с.204−206.
  17. Р.М. Изучение о-дифенолоксидазы и полифенольных соединений селекционных сортов грузинского чая. Автореф. дисс, канд.биол.наук. Тбилиси, 1978, с. 118.
  18. Р.М., Бокучава М.А.- Некоторые свойства фенольных соединений селекционных сортов Грузинского чая. ж,"Субтро-пические культуры". Изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1973, с.6−9.
  19. Г. А. Препаративное получение катехинов методом хроматографии на бумаге. Биохимия чайного производства. Сб.'9, M., 1962, с. I89−191.
  20. .Б. Чай на Цейлоне и в Индии. 1929перевод, Тбилиси).
  21. В.Е. Биохимия чая. Пшцепромиздат. М., 1946, с. 291.
  22. Р.В. Качество чайного сырья в зависимости от видового и сортового состава в условиях культуры. Бюлл. ВНИЙЧиСК, Ш 2(19), 1950, с. П-36.
  23. З.Ш., Урушадзе У. Д. Материалы установления качества вегетативно-размноженных сеянцев чая для целей стандартизации. Ж."Субтропические культуры", изд-во ВНИЙЧиСК, Махарадзе, 1973, Ш 4, с.7−10.
  24. И.И., Булейшвили Ш. А. Производство и дегустациячая. Тбилиси (на грузинском языке), 1967, с. 152.
  25. В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика. Изд-во «Высшая школа». М., 1977, с. 488.
  26. В.Т. Образование дубильных веществ и динамика окислительных ферментов при произрастании чайных семян. Биохимия чайного производства, Сб.6, М., 1950, C.-70−8I.
  27. Гугушвили Т, А# Исследование биохимических и технологическихсвойств селекционных и акклиматизированных сортов чайного растения. Дисс.канд.биол.наук. Сухуми, 1966, с. 165.
  28. К.П., Хурцидзе Г. А. К вопросу о норме остаточной влажности завяленного листа в условиях ймеретии. Бюлл. ВНИИЧН, 1966, Ш 1(20), с.57−62.
  29. Р.Г. Исследование химико-технологических свойствсырья селекционных сортов чая в условиях Абхазской АССР. Дисс.канд.техн.наук, Сухуми, 1974, с. 35.
  30. Джакели В. Е, Долгосрочная программа развития субтропического сельского хозяйства, ж. Субтропические культуры, изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1980, Ш 1(165), с.!3−12.
  31. Джемухадзе К.'М. Чайный танин в связи с переработкой и качеством, чая. Биохимия чайного производства, сб.4,М., 1939, с¿-35−52.
  32. Джемухадзе K. Mv Биохимический контроль завяливания чайноголиста. Биохимия чайного производства, № 5, М., 1946, с.125−142.
  33. Джемухадзе К.-М. Влияние условий произрастания чайного растения на содержание д/бильных веществ в зеленых листьях. Известия АН СССР, сер.биол. Ш 3, 1950, с.58−68.
  34. K.M. Дубильные вещества и качество чайного сырья.
  35. Биохимия чайного производства. Сб.6, М., 1950, с.39−52.
  36. Джемухадзе K.M.1 Биохимическая характеристика чайного листа, как технологического сырья. Дисс.докт.биол.наук, Тбилиси, 1957, с. 360.
  37. K.M. Основы биохимического контроля чайного производства. Изд-во АН СССР, М., 1958, 168 с.
  38. K.M. Биохимические изменения чайного листа за вегетационный период. Тр. ВНИИЧП № 3, Махарадзе, 1959, с. 28−37.
  39. K.M. Сезонные изменения биохимических свойствчайного сырья. Биохимия чайного производства. Сб.8,М., i960, с.40−46.
  40. K.M., Джинчарадзе K.M. Влияние географическихфакторов на биохимические свойства чайного сырья. Биохимия чайного производства. Сб.8, М., i960, сЛ0−20.
  41. K.M., Милешко Л. Ф. Катехины некоторых сортов чайного растения. Биохимия чайного производства. Сб.8, М., i960, с.53−56.
  42. K.M., Нахмедов Ф. Г. К вопросу образования и превращения катехинов в листьях Азербайджанского чая. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во «Наука», М., 1966, с.141−147.
  43. K.M., Хочолава Р. И. Результаты производственногоиспытания способа производства чая путем быстрого и глубокого замораживания. Ж."Субтропические культуры", Махарадзе-Анасеули, 1973, № 2(124), с-27−31.
  44. Г. А. К вопросу исследования технологическихособенностей чайного листа сорта Колхида. Тезисы республиканской научной конференции по вопросам физиологии и биохимии растений. Тбилиси, 1979.
  45. Г. А. К вопросу исследования качественного и химического состава и технологических режимов завяливания чайного сырья сорта Колхида. Тезисы республиканской конференции молодых ученых и специалистов. Махарадзе-Анасе-ули, 1981.
  46. Г. А., Гугушвили Т. А., Хурцидзе Г. А. Установление оптимальной остаточной влажности чайного сырья сорта Колхида при завяливании. Бюлл. ВНИИЧП, 1983 г.,№ 35(2).
  47. Джиджиешвили Г.'А. Установление количества потерь и отходовпри производстве черного чая сорта Колхида и расчет нормы расхода сырья на единицу продукции. «Чай» реф.сб. ГрузНИИНТИ, 1983, — 4(56).
  48. Джиджиешвили Г. А.-, Гугушвили Т. А., Хурцидзе Г. А., Цанава
  49. В.П. Фенольные соединения чайного сырья сорта Колхида, журн."Субтропические культуры", 1984, fo I.
  50. Г. А., Гугушвили Т. А., Хурцидзе Г. А.- Исследование и оптимизация процесса скручивания при производстве черного чая из сырья сорта Колхида, Бюлл.ВНИИЧП, 1984, 38.
  51. Г. А., Дзнеладзе З. Ю., Тодуа Р. Ш. Пути утилизации отходов, образующихся при переработке листа сорта Колхида. «Чай», реф.сб. ГрузНМИНТИ, 1984, № 1(59).
  52. ГЛ., Дзнеладзе З. Ю., Тодуа Р. Ш. К вопросу улучшения качества черного байхового чая. «Чай», реф.сб. ГрузНИИНТИ, 1984, 2(60).
  53. P.P., Хоперия P.M., Ревишвили Т. О. Практическоеруководство по технологии производства мелкого черного чая. Изд-во «Алашара», Сухуми, 1980, с. 38.
  54. З.Ю. Теоретические и практические основы производства жидких концентратов черного чая. Субтропические культуры, }ё 5(175), Махарадзе, 1981, с.35−37.
  55. З.Ю. Практическое руководство по технологии производства жидкого концентрата чая. Изд-во «Сабчота Ад-жара», Батуми, 1981, с. 51.
  56. А.И., Аросимович В. В., Смирнова М. Н. Методы биохимических исследований растений. Сельхозиздат, 1952, с. 98.
  57. М.Н. Хроматографическое разделение чзйного танина. Биохимия, М., 1952, т.17, вып.1, с.97−107.
  58. М.Н. Количественное определение катехинов при ихразделении хроматографии на бумаге. Физиология растений № 5, 1958, с.296−302.
  59. М.Н. Состав комплекса дубильных веществ чзйногорастения. Биохимия чайного производства. Сб.7, 1959, с.114−132.
  60. М.Н. Биохимия катехинов. Изд-во «Наука», М., 1964, с. 295.
  61. Инструкция по нормированию расхода сырья в производстве чая первичной переработки, ВНИИЧП, Махарадзе-Анасеули, 1984, с. 28.
  62. А.П. Применение витамина Р в лечебных целях. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во «Наука», 1966, с.369−387.
  63. П.Т. и Гаррисон С.Дж. Производство чая и Сев. и
  64. Вост. Индии. Перевод с английского, Тифлис, 1929.
  65. Т.Н. Ускоренный метод количественного определения кофеина в сырье. Труды научно-исследовательского института факрмакологии, 1941.
  66. З.Р. Биохимические исследования процесса завяливания с целью улучшения качества чая. Автореф.дисс.канд. техн.наук. Сухуми, 1978, с. 137.
  67. Т.К. Чайный лист и сопутствующие ему культуры.
  68. Гос.изд-во «Сельхозгиз», М.Л., 1934, с. 272.
  69. В.Н. Изменения азотистого комплекса в чайномлисте в разных стадиях производства. Бюлл. ВНИИЧиСК, изд-во «Техника да Шрома», Тбилиси, 77, 1946, № 4, с. 77−82.
  70. В.Н. Танин-кофеин чая. Бюлл. ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1948, № 2, с.83−94.
  71. ИЛ. Производство чая на Цейлоне. 1958, (перевод, 1. Тбилиси).
  72. Кизирия КЛ1.- Изучение белковых веществ и продуктов его распада при производстве черного чая. Тр. Грузинского СХИ ХП, Тбилиси, 1954, с.93−99.
  73. Ш. К. Химия чая. Изд-во «Ганатлеба», Тбилиси, 1974, с. 281.
  74. М.В. К истории рождения чайного сорта «Анасеули-I» (№ 257). Ж."Субтропические культуры", изд-во ВНИЙЧиСК, 1973, № 6, с.3−5.
  75. E.H. и Бауэр 0.3. Опыт лечения с применением зеленогочая больных дезентерией. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во «Наука», M., 1966, с.365−368.
  76. H.H. Сезонные изменения дубильных веществ в листьяхчая. Биохимия чайного производства. Сб-5, M., 1946, с.50−55.
  77. А.Л. Образование и природа чайных пигментов. Биохимия чайного производства. Сб.1, M., 1935, с. ПО-125.
  78. А.Л. Завяливание, как биохимическая подготовка чайного листа и ферментации. Биохимия чайного производства. Сб.1, M., 1935, с.32−52.
  79. А.Л. Биохимический контроль чайного производства.
  80. Известия" АН СССР, серия биологическая, № I, 1940, с.71−75.
  81. А.Л. Превращение различных форм дубильных веществпри переработке чайного листа. Биохимия чайного производства. Сб.5, M., 1946, c. IOI-IIO.
  82. А.Л. К вопросу о действительном содержании дубильных веществ в листьях чая. Биохимия чайного производства, Сб.6, M., 1950, с.197−200.
  83. А.Л. Дубильные вещества чайного листа в связи спроблемой повышения качества чая. Известия АН СССР, серия биолог. Ш 2, M., 1951, с.44−52.
  84. А.Л., Колесников П. В. и др. Методы химического контроля чая. Биохимия чайного производства. Сб.3,1937, с.7−47.
  85. А.Л., Букин В. Н., Половецкая К.-Л., Запрометов М.Н.
  86. Биологическое действие чайного танина. Биохимия чайного производства. Сб. б, М., 1950, с.170−180.
  87. Л.Л., Запрометов М. Н., Ерофеева Н-И. Р-витаминнаяактивность катехинов чайного листа. Биохимия, 1952, т.17, вып. б, с.729−733.
  88. Л.Ш. Совершенствование технологии, рациональноеиспользование сырья и вторичных материальных ресурсов в производстве чая. Бюлл. ВНИИЧП № 33, Махарадзе-Аносе-ули, 1981, с.3−7.
  89. А.Н. Математические методы планирования многофакторных медико-биологических экспериментов. Изд-во «Медицина». М., 1979, с. 342.
  90. Л.Ф., Джемухадзе К. М., Бузун Г. А. Окислительныепревращения катехинов чая. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во"Наука", М., 1966, с.156−166.- 135
  91. Г. Дж. Производство чая, теория и практика на Цейлоне. Перевод с английского Е. В. Шенгера, Тифлис, 1930.
  92. Т.Д. Размножение чайных растений. Ж. Субтропические культуры". Изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1965, 1й 2, с. 27−30.
  93. Г. Технология чая. Перевод с английского. Изд-во
  94. Акц.об-ва «Чай-Грузия». Тифлис, 1928.
  95. А.Н. Биохимическая теория чайного производства. Биохимия чайного производства. Сб. I, М., 1935, с.6−17.
  96. Опарин А. И. Биохимия и технология чайного производства. Сов. субтропики, 1935, № 2, с.24−33.
  97. Опарин -А.И. Производственный контроль на чайных фабриках.
  98. Биохимия чайного производства. Сб.2, М., 1936, с.73−99.
  99. Опарин А, И, Результаты химического анализа советских и заграничных черных чаев. Биохимия чайного производства. Сб. 3, М., Л., 1937, с.95−120.
  100. Н.И., Бокучава М. А., Князева А. М. Исследованиекатехинов чайного сырья и готового чая методом хроматографии на бумаге. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства, изд-во «Наука», М., 1966, с.98−105.
  101. Д.Р., Чавлейшвили А. Б. Влияние экологических условий произрастания на качество зеленого чайного листа и готового чая. Бюллетень ВНИИЧП, Махарадзе-Анасеули, 1962, Ш I (12), с.47−60.
  102. Д.Т., Гогия В. Т., Иобишвили Л. М., Чхаидзе Г. Н. О целесообразности организации сбора двулистных флешей с целью повышения качества сырья и готового продукта чая. Бюллетень ВНИЙЧиСК. Махарадзе-Анасеули, 1962, с.51−61.
  103. .Д. Интенсивность, фотосинтеза листьев чайного растения разных сортов. Ж.: «Субтропические культуры"1. I, 1974, с.29−32.
  104. В.Р. Окисление аминокислот в присутствии дубильныхвеществ и полифенолоксидаэы чая. Биохимия, 21,1956, т.21, с"380−384.
  105. В.Р. Количественное определение танина и свободныхаминокислот при развитии.побегов чая и во время технологической переработки. Биохимия и прогрессивная технология чайного производства. Изд-во „Наука“, М., 1966, сШ0-И5.
  106. ЕЛ. Оценка качества чаев с помощью химическогоанализа. Биохимия чэйного производства. Сб.9, М., с.148−157.
  107. Г. П. Итоги рэботы по изучению качественных показателей селекционных сортов и клонов грузинского чая и лаврэ благородного. Ж."Субтропические культуры», te I, 1973, с.13−19.
  108. Г. П. Биохимические и технологические исследования селекционных сортов грузинского чая. Автореф.канд. биол. наук, Сухуми, 1967, с. 41.
  109. М.В. Вопросы улучшения качества черного байхового чая (на груз. языке). Тбилиси, 1960.
  110. М.Г., Хочолзва И. А. Сравнение различных способов сбора. Технология и биохимия чая и тунга, 1941, № I, с.186−191.
  111. Н.И., Попов В. Р. Взаимодействие дубильных веществ, аминокислот и Сахаров в условиях повышенных температур. Биохимия чайного производства. Сб.9,М., 1962, с.185−188.
  112. Технологическая инструкция производстве байхового чая длячайных фабрик первичной переработки. ТИ I8−10−1-80, ВНИИЧП, М., 1980, с. 31.
  113. ПО. Тейджи Угаи и Енуи Хаяши. Чай, как противоядие прошив действия сшронция-90.1 Выращивание и производство чая за рубежом. ГОСИНТИМ, i960, (перевод, Тбилиси).
  114. Н.К. Изменение различных функций дубильных веществ при переработке чайного листа и их значение для качества черного чая. Кандидатская диссертация, Тбилиси, 1950.
  115. Я.С. Биохимическое и технологическое исследованиечайного листа сорта Колхида. Дисс.канд.техн.наук, Сухуми, 1980, с. 149.
  116. Я.С., Попов В, Р., Бокучава М. А. Изменение химического состава сырья и полуфабриката чая селекционного сорта Колхида (клон N2 257) по сезону вегетации. ^"Субтропические культуры", № 3−4. Изд-во ВНИИЧиСК, Маха-радзе, 1976, с.41−43.
  117. Я.С., Попов В. Р., Бокучава М. А. Изучение химического состава семилистных побегов чайного клона Колхида (№ 257) и растений чая местной популяции. Ж."Субтропические культуры", изд-во ВНИИЧиСК, Махарадзе, 1977, Ш 4, с"'27−29.
  118. Г. И. Влияние температуры и продолжительности завяливания на качество чая. Бюлл. ВНИИЧП, 1(14), 1963, с.17−22.
  119. Г. И., Папава Г. В. Влияние способов сбора чайноголиста на качество чая и рентабельность производства. Тр. ОТИЧП, Махарадзе, вып.1, 1958, с.47−56.
  120. Л.М. Исследование процесса скручивания при новойтехнологии производства черного чая. Автореф.дисс. канд.техн.наук. Сухуми, 1968, с. 145.
  121. Харебава JI.-M., Ревишвили Т. О. Оптимизация процесса ферментации чая. Ж."Субтропические культуры", № 4(154), Маха радзе-Анасеу ли, 1978, с.31−37.
  122. К., Лецкий Э., Шефер В. Планирование экспериментав исследовании технологических процессов. Изд-во «Мир' М., 1977, с, 551. (Перевод с немецкого Фомина ГЛ. и Лецкой Н.С.).
  123. P.M., Ревишвили Т. О., Бебия И. Г., Шамугия Д.М.,
  124. Н.В., Бандурко Е. И. Технологические схемы производства черного чая с учетом физико-механического и химического состава сырья. Ж. Субтропические культуры, Ife 6(176), Махарадзе, 1981, С.28−35.
  125. И.А. Влияние укороченных сроков завяливания на качество чая. Биохимия чайного производства. Сб.4, М., 139, с.89−108.
  126. И.А. Установление зависимости между качеством чайного листа и его химическим составом. Бюлл. ВНИИЧиСК, Тбилиси, № 3(7), 1940, с.13−22.
  127. И.А. Технология черного чая. Пищепромиздат. М., 1947, с. 189.
  128. И.А. Технология чая. Пищепромиздат. М., 1955, с. 273.
  129. И.А. К вопросу новой технологии производства черного чая при условии предварительного разделения чайных флешей на листья и стебли. Тр. ВНИИЧиСК № 2, Махарадзе, 1958, с.34−42.
  130. И.А. Технология чая. Изд-во „Пищевая промышленность“, М., 1977, с. 303.
  131. Г. А. Исследование качества чайного листа различныхчаепроизводящих зон СССР и вопросы его рационального использования при производстве черного и зеленого чая. Дисс.канд.техн.наук. Сухуми, 1969, с. 168.
  132. В.П. Азот в чаеводстве. Автореф.дисс.докт.с.-х. наук. М., 1983, с. 393.
  133. А.Г., Сарджвеладзе Г. П., Харебава Л. Г. Летучийкомплекс чая. Состав эфирного масла в разных частях флеши клона Колхида. „Субтропические культуры“ й 5 (157), Махарадзе-Анасеули, 1978, с.21−25.
  134. И.И. Исследование основных компонентов химического состава черного чая различной технологии. Авто-реф.дисс.канд.техн.наук. Сухуми. 1970.
  135. З.Ф. Чайный лист машинного сбора и некоторыевопросы его оптимальной технологии. Изд-во „Алашара“, Сухуми, 1975, с. 80.
  136. Шавишвили М. Н, Превращение азотистого комплекса чайноголиста при его.завяливании. Биохимия чайного производства. Сб. З, М., 1937, с.71−77.
  137. М.Н. К вопросу о влиянии переработки отдельныхчастей флеша на качество чая. Бюлл. ВНИИЧиСК, № 2, Махарадзе, 1953, с.56−62.
  138. М.Н. Влияние азотистого удобрения на качествозеленого байхового чая. Тр. ВНИИЧП, № 2, Махарадзе, 1958, с. I22−131.
  139. Н.А. и Крусер Q.B. Кофеин из чайных отходов. Советские субтропики, № 3, 1935, с.22−23.
  140. Bhatia J.S. and Ullah M.R. Quantitative changes in the
  141. Polifrnols during the Processing of Tea Leaf and their Relation to Liguar charecters of Made Tea. J. of. the Science of Food and Agriculture. Vol. 16, N 7, July, 1965, P. 4−08−416.
  142. Bokuchava M.A. and Skobeleva N.J. The Biochemistry and
  143. Technology of Tea Manufacture. CRC Critical Revie-vrss Food Science and Nitrition. 1980, p. 303−370.
  144. Bredfield A.E. Sowe receht developments v/ith chemistri oftea Chem. and. Ind., 1946, p.242−244.
  145. Bredfield A., Penney M. and Wright W. The catechins of green tea. I-J.Chem.Soc., 194−7″ p.32−36.
  146. A. (Miss) Penney H. The catechins of green tea1. Part II, J. Chem.Soc., 1948, p. 2249−224.
  147. Choudhury R. Chemical and Physical wither in relation to
  148. Quality of C.T.C. Teas. The Assam Review and Tea News. Vol. 54-, U 5, 1965, p. 231−234.
  149. Cohen Stuart C.P. Voorbereidende onder zoekingenten dienste van de selektie der thee plant. Mededeel. NXh, 1916 (Цит. по Бахтадзе K.E., 1971).
  150. Frolov J. Jou and your cup tea. The Assam Review and Tea
  151. News. Vol 59, N 6, Ang., 1970, p. 243−247.
  152. E.H. „Monographs on Tea Production in Ceylon“, N 4.
  153. Tea Manyfacture in Ceylon». 1965 (Перевод. Тбилиси).
  154. Mayuranathan P. S, and Jepalan. Reaction of Amino Acidsand Tea quinons. Journal of Food Science and Technology. Vol.2, N I, april 1965, P. 1−4.
  155. Pat. IT 86 76? (India). A. Machine for Breaking and Sifting
  156. Tea. Barnabas josenh Daniel (. Перевод. Махарадзе-Анасеули).
  157. Sanderson G.W. The Theory of Withering in Tea Manufacture.
  158. J. «The Tea Quartery». Vol.35, part. 3, September, 1964, p. 146−163.
  159. Sanderson G.W. On the chemical Basis of Quality in Black
  160. Tea. 3. Assam Review. Vol.55, N2, April, I966, 59−68.
  161. Sanderson G.W. The chemistry of tea and tea Manufacturing.- Structural and functional aspects of Ehytochemi-stri. Acade-mic Press, Inc. New York and London, 1972, v.5, p. 247−316.
  162. Sanderson G.W., Kanapathipillai. Further Studies om the Effect of Climate on the Chemical Composition of Fresh Tea Flush. The Tea Quarterly. Vol.35,part.4-, December, 1964, p. 222−229.
  163. Wellensiek S.J. Reseche on guantative tea selection. Voor de Thee cult in Ned. Ind., v. 12, 193,8 (IJkt. no Bax-Ta^se K.E., 1971).
  164. Werkohoven J. Tea Processing. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome, 1974,196 p.
  165. Содержание фенольных соединений в чайном листе сорта Колхида и местной популяции, {% от сухой массы)
  166. Содержание кофеина в чайном лисге copia Колхида и местной популяции (% от сухой массы)
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!