Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка путей использования черных листьев бадана в производстве копчено-вареных мясных изделий

Диссертация: Разработка путей использования черных листьев бадана в производстве копчено-вареных мясных изделий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Актуальность. Питание относится к тем важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения и до самых последних мгновений жизни воздействуют на организм человека. Человек современного урбанизированного общества по существу обречен на те или иные виды пищевой недостаточности, приводящие к неспособности соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные… Читать ещё >

Разработка путей использования черных листьев бадана в производстве копчено-вареных мясных изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Особенности химического состава растительного сырья по сравнению с сырьем животного происхождения
      • 1. 1. 1. Макронутриенты
      • 1. 1. 2. Микронутриенты
    • 1. 2. Физиологическая роль БАВ в растениях
    • 1. 3. Применение дикорастущих травянистых растений при производстве продуктов питания
  • ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Материалы и методы исследования
    • 2. 2. Теоретическое и экспериментальное обоснование выбора нетрадиционного пищевого источника биологически активных веществ
      • 2. 2. 1. Химический состав черных листьев бадана толстолистного
    • 2. 3. Разработка регламента получения водных экстрактов из черных листьев бадана
      • 2. 3. 1. Изучение химического состава растительного экстракта
      • 2. 3. 2. Соответствие экстракта медико-биологическим требованиям
    • 2. 4. Разработка путей использования водного экстракта листьев бадана в производстве мясных продуктов
      • 2. 4. 1. Выбор способа применения водного экстракта черных листьев бадана в производстве копчено-вареных изделий из свинины
      • 2. 4. 2. Влияние водного экстракта на технологические характеристики готовых изделий
        • 2. 4. 2. 1. Влияние экстракта на величину рН и влагосвязывающую способность мясной системы
        • 2. 4. 2. 2. Влияние экстракта на формирование окраски и содержание остаточного нитрита модельных изделий
    • 2. 5. Технология копчено-вареных изделий из свинины
      • 2. 5. 1. Рецептура и технологическая схема изготовления мясных продуктов с экстрактом листьев бадана
      • 2. 5. 2. Оценка качества нового вида продукта
        • 2. 5. 2. 1. Органолептические показатели копчено-вареных продуктов
        • 2. 5. 2. 2. Оценка пищевой ценности нового вида продукта
        • 2. 5. 2. 3. Санитарно-гигиенические показатели копчено-вареных изделий из свинины
        • 2. 5. 2. 4. Влияние растительного экстракта на содержание продуктов окисления в процессе хранения готового продукта
  • ВЫВОДЫ

Актуальность. Питание относится к тем важнейшим факторам окружающей среды, которые с момента рождения и до самых последних мгновений жизни воздействуют на организм человека. Человек современного урбанизированного общества по существу обречен на те или иные виды пищевой недостаточности, приводящие к неспособности соответствующих защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды, что резко повышает риск развития многих заболеваний.

Рацион современного человека, достаточный для покрытия энергозатрат, оказывается не в состоянии обеспечить рекомендуемые нормы потребления незаменимых пищевых веществ, в частности, витаминов и минеральных элементов. Мясопродукты, как правило, бедны витамином С, кальцием, магнием и не содержат таких важных биологически активных веществ, как флавоноиды, каротиноиды.

Поиск путей решения этой важнейшей проблемы привел ученых к идее о необходимости более широкого использования нетрадиционных естественных источников биологически активных веществ.

Внедрение в повседневное питание больных и здоровых людей биологически активных веществ растительного происхождения, как важнейшего защитного фактора имеет огромное значение.

В то же время рацион современного человека, достаточный для покрытия энергозатрат, оказывается не в состоянии обеспечить рекомендуемые нормы потребления незаменимых пищевых веществ, в частности, витаминов и минеральных веществ. В связи с этим перспективность использования природных комплексов биологически активных веществ ди5 корастущих растений становится актуальной проблемой науки и практики.

Цель и задачи исследований. Целью работы явилась оценка нового перспективного растительного источника биологически активных веществ, как пищевого компонента и изучение возможности использования его при производстве мясных продуктов.

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

— выбрать перспективное биологически активное дикорастущее растение Бурятии с целью его промышленного использования на пищевые цели;

— провести его санитарно-гигиеническую оценку и изучить пищевую ценность;

— разработать способ применения исследуемого дикороса в производстве мясных изделий и оценить его влияние на качество готового продукта;

— разработать рецептуру и технологию производства мясного продукта с использованием биологически активных веществ предлагаемого растения;

— разработать и утвердить нормативную документацию на новые виды продукции.

Научная новизна. Проведено комплексное исследование химического состава черных листьев бадана толстолистного, произрастающего в Прибайкальском районе Бурятии. Доказана перспективность его использования, как источника биологически активных веществ в качестве пищевого компонента.

Предложен способ получения водного экстракта из черных листьев бадана толстолистного с повышенным содержанием биологически активных веществ. Проведена оценка его пищевой ценности. 6.

Обоснована целесообразность использования водного экстракта при производстве копчено-вареных изделий из свинины. Доказано, что водный экстракт из черных листьев бадана в составе шприцовочного рассола способен улучшать их качество, за счет повышения сочности, цветности, снижения количества остаточного нитрита, а также торможения процесса окисления в жирового компонента. Получено уравнение, позволяющее прогнозировать сроки хранения готового продукта.

Практическая ценность. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований:

— предложен регламент получения водного экстракта из черных листьев бадана с повышенным содержанием экстрактивных веществ;

— разработана нормативная документация на черные листья бадана толстолистного для пищевых целей — ТУ 9370−015−2 069 473−2001;

— разработана технология нового вида копчено-вареного продукта карбонада «Особый», содержащего водный экстракт из черных листьев бадана и утверждена нормативная документация — ТУ 92 1351−2 202 069 473−2001.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены на:

— международной научной студенческой конференции «Студент и научно-технический прогресс» (Новосибирск,!999);

— дальневосточной региональной конференции «Новые научные технологии в Дальневосточном регионе» (Благовещенск, 1999);

— региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Биология на пороге XXI века» (Улан-Удэ, 1999);

— школе-семинаре молодых ученых «Проблемы устойчивого развития региона» (Улан-Удэ, 1999) — 7.

— VI всероссийской студенческой научно-технической конференции с международным участием «Безопасность — XXI» (Улан-Удэ, 2001);

— научных конференциях преподавателей, научных работников и аспирантов Восточно-Сибирского Государственного технологического университета 1999;2001 гг;

— Всероссийской научной молодежной конференции «Биологически активные добавки и здоровое питание» (Улан-Удэ, 2001);

— IV международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (Москва, 2001);

Разработанные виды продукции экспонировались на выставке — презентации научно-технических разработок в г. Орел «Индустрия образования» — 1998 г, г. Иркутск «Наука, Образование. Новые технологии» -2000г, г. Улан-Удэ на II республиканской выставке «Образование. Наука. Бизнес» — 2001 г.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 8 работ. 8.

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

выводы.

1. Установлено, что дикорастущее травянистое растение, представитель семейства камнеломковые — Bergenia Crassifolia Fritsch может быть отнесен к перпективным пищевым дикоросам, обладающим высокой пищевой ценностью вследствие наличия в нем витамина С, каротиноидов, фенольных соединений, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.

2. Углеводный состав черных листьев представлен, в основном, редуцирующими сахарами и пищевыми волокнами.

Листья характеризуются широким спектром фенольных соединений и превосходят многие лекарственные растения по содержанию флаво-ноидов 2,18±0,04% в пересчете на рутин и дубильных веществ 16,88±1,54%. Из минеральных элементов в листьях бадана достаточно много кальция, магния, а также микроэлементов — железа, кобальта, марганца, хрома. Среди органических кислот в листьях преобладают яблочная 0,25±0,006% и лимонная 0,237+0,004% кислоты.

3. Разработан регламент получения водного экстракта из черных листьев баданапоказано, что экстракция водой с гидромодулем 1:10 с применением механического перемешивания и ультразвуковой обработки увеличивает выход экстрактивных веществ в 3,9 раза по сравнению с мацерацией и в два раза сокращает время экстрагирования.

4. Изучен химический состав экстрактаустановлено, что в экстракте в наибольшем количестве содержатся биологически активные вещества фенольной природы, в том числе, дубильные в количестве 1,48+0,04%, флавоноиды 0,19+0,011% в пересчете на рутин, а также редуцирующие сахара 0,87+0,006%, органические кислоты 0,14+0,01.

5. С целью удлинения сроков хранения экстракта предложен способ его концентрирования путем частичного вымораживания до содержания в нем сухих веществ 7,86±0,02%.

6. Разработан способ применения экстракта в производстве копчено-вареных изделий из свинины. Замена 10% шприцовочного рассола экстрактом улучшает качество готовых мясных изделий за счет повышения их сочности, цветности, нежности.

Введение

экстракта в мясную систему повышает выход готовой продукции на 5,5%, увеличивает содержание нитрозопигмента на 32%, понижает остаточное количество нитрита натрия на 25,5% по сравнению с контролем.

7. Доказано, что сроки хранения готового копчено-вареного изделия из свинины можно увеличить в 3 раза по сравнению с нормативными данными для этой категории продуктов, за счет бактериостатических и антиоксидантных свойств баданового экстракта.

8. Предложенный новый вид копчено-вареного продукта может быть отнесен к оздоровительным продуктам ввиду его обогащения аскорбиновой кислотой, флавоноидами, В-каротином, органическими кислотами и минеральными веществами.

9. Разработана и утверждена нормативная документация на листья черные бадана толстолистного для пищевых целей — ТУ 9370−1 502 069 473−2001 и ТИ 9370−015−2 069 473−2001, а также на карбонад «Особый» — ТУ 92 1351−022−2 069 473−2001. Выработана опытная партия карбонада «Особый».

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.Н., Соколов И. В., Сабиров В. А., Гунар В. И. Количественное определение рутина при переработке сафоры японской // Хим.-фармац. журнал. 1989. — С. 1367−1370.
  2. .И., Кладовщикова Л. Ю., Долгополова C.B., Тарасова E.H., Жалобкова В. А. Использование композиций пряностей с антиокислительными свойствами в производстве соусов // НПО «Пищевые добавки» Госагропром СССР, 1989. 126с.
  3. А.П., Жаворонков A.A., Рио М.А. и др. Микроэлементозы человека. М.: Медицина, 1991. — 74с.
  4. М.И. Получение ликопина из биомассы гриба Blakeslea trispora // Межд. науч. конф. «Химия и биотехнология БАВ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии». Москва -Тверь, 2001 г.-64с.
  5. JI.B. и др. Современные методы анализа качества мяса и мясных продуктов. -М.: АгроНИИТЭИММП мясная промышленность, 1991. 35с.
  6. В.А., Алехина JI.B. и др. Новые отечественные добавки для вареных колбасных изделий с мясом птицы// Мясная индустрия,-1999, — № 8, — С.29−30.
  7. A.B. Обогащение продуктов экструзионной технологии природными биологически активными веществами // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. -№ 1. — С.30−32.
  8. Н.К., Макарова Т. А., Артемьев A.B. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 2−3 — С.40−42.119
  9. Т.А., Найдакова У. А. Пищевые растения в тибетской медицине. Новосибирск: Наука, С.О., 1991.
  10. Ю.Асеева Т. А., Орещенко А. В. и др. Безалкогольный напиток «Хамар-Дабан», — Авт. свид-во СССР.- № 1 465 011, класс, А 23 Ь 2/00, — 1989.
  11. Н.Бабаков Г. К., Старченко А. Н. Технологические приемы повышения качества продуктов из говядины. М.: Колос. — 1982. — С.23−29.
  12. И.А., Зориков П. С., Гурьев А. Д., Бабий А. П. Бадан тихоокеанский: содержание антиоксидантов, возможности применения в онкологии // II респ. конф. по мед. ботанике / Тез. докл. Киев. — 1988. -С.188−189.
  13. Р.Т., Каррыев О. М. Флавоноиды Вир1еитит гоШпсШЫшт // Химия природных соединений. 1983. — № 5, — 648с.
  14. В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука-1984. 160с.
  15. С.М., Яковлев Г. П., Николаев С. М., Самбуева С. Г. Растения тибетской медицины / Опыт фармагоностического исследования. -Новосибирск.: Наука, Сибирское отделение. 1989. — 159с.
  16. С.Д. Разработка валеологического мясопродукта с использованием рецептов тибетской медицины: Автореф. дисс. канд. техн. наук. -Улан-Удэ. -1996.
  17. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г. Р. Робертса. М.: Аго-промиздат. — 1986. — 287с.
  18. Л.Т. Микроэлементы благо и зло — М.: Знание -1981.- 144с.
  19. В.Г., Жарикова И. А., Зилотова А. Н. Влияние растительных настоев на основные технологические характеристики фаршевых систем // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 3−4. — С.23−25.120
  20. И.Ш., Комиссаренко Н. Ф., Колесников Д. Т. Содержание полифенольных веществ в листьях Rhus coriaria и L. Cotinus Coggygria Scop. // Растительные ресурсы. 1972. — Т.2, выпуск 2. — С.217−240.
  21. Ю.В. Витамины и ?- каротин в профилактике злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993. — № 4. — С.9 — 12.
  22. A.C. Пищевые добавки.- Санкт-Петербург, «Ut», 1996. -240с.
  23. Е.Б., Храпова Н. Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты // Успехи химии 1985. — Т.54. — № 9. — С.1540−1558.
  24. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме // Вопросы питания. 1999.- № 4. — С. 10 — 13.
  25. Влияние ингибиторов на процесс пищевой порчи жиров / Макарова А. Е., Бескровная М. В., Нужная Т. В. и др. // Пищевая технология. -1992,-№ 1, — 34с.
  26. И.Н., Баурин А. Н., Гаппаров М. М. Углеводы в питании населения России // Вопросы питания. 1996. — № 2. — С.3−6.
  27. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов / Пер-кель Т.П. и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. — 15с.
  28. Р.И. Питание и здоровье. М.: Медицина, 1990.
  29. Ф.А., Макошникова Н. В., Хмельницкий Ю. В., Вышемирская Г. Н. Антиокислители и хранимоспособность сливочного масла // НПО «Пищевые добавки» Госагропром СССР, 1989. 207с.
  30. A.A., Гаврилова Н. С. Биология продолжительности жизни. М.: Наука, 1991. — С.78−89.
  31. М.М., Никольская Т. В. О роли углеводов в питании детей // Вопросы питания. -1991. № 4. — С.15−21.121
  32. В.П., Казаринов H.A., Каррыев И. О. Физико-химические методы анализа биологически активных веществ растительного происхождения. Ашхабад.: ылым. — 1976. — 170с.
  33. В.П., Комиссаренко Н. Ф., Дмитрук С. Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, Сибирское Отделение, — 1990. — 333с.
  34. Ф.Н., Радомская В. М., Кретова И. Г. и др. Биологически активные добавки из расторопши в решении проблем оздоровления населения // Вопросы питания. 1998. — № 3. — С.33−35.
  35. H.A., Решетник J1.A., Парфенова Е. О. Потребление селена населением Иркутской области // Вопросы питания. 1998. -№ 4. -С.24−26.
  36. А.Д., Комиссаренко Н. Ф., Левченко В. В., Воскобойникова Г. И. Антиоксидантные свойства природных фенолов // Тез. докл. V Всес. симпозиума по фенольным соединениям.-Таллин. 1987 — 32с.
  37. ГОСТ 8558.1−78. Продукты мясные. Определение содержания нитрита. М.: Изд-во стандартов. — 1978.
  38. ГОСТ 8756.13−87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахара М.: Изд-во стандартов. — 1987.
  39. ГОСТ 9958–86. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. -М.: Изд-во стандартов. 1986. -24с.
  40. Государственная фармакопея. XI издание.-М.: Выпуск 2. 1990.-398с.
  41. В.Н., Миронова А. Н., Хомутов В. А., Покусаев М. Н. Семена сарептской горчицы, состав и свойства входящих в них компонентов // Масложировая промышленность. 1992. — № 2. — С.6−12.
  42. Григорьева Т.П.// Биологическая роль и практическое применение микроэлементов. -Рига. 1975. — Выпуск 2 — С.131−132.122
  43. В.И. Применение специй в мясной промышленности // Мясная индустрия 2000. — № 6. — 27с.
  44. В.А., Ходина И. В., Рабинович A.M. Фиточаи общего и профилактического действия // Тез. докл. IV Всесоюз. науч. техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания"-Кемерово, 1991.-160с.
  45. JI.B., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. — 352с.
  46. В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1988. — 210с.
  47. М.С. Химия, технология производства и использование пищевых волокон // Тез. докл. науч. конф., посвящ. 90-летию ОТИПП. -Одесса. 1992.
  48. М.С., Громов B.C., Ведерников H.A. и другие. Гемицеллюло-зы. Рига: Зинатне. — 1991. — 448с.
  49. М.С., Щелкунов Л. Ф., Денисюк H.A., Корзун В. П., Сагло В. М. Пищевые волокна-радиопротекторы // Вопросы питания. 1997. — № 2,-С.12−14.
  50. И.Д., Барсель В. А., Сыркин A.A., Коган И. Г. Биоантиокси-дант //Тез. докл. науч. конф. М. 1998. — С.208 — 209.
  51. В.Д., Боресков В. Г. Использование продуктов пчеловодства в технологии продуктов из свинины // Мясная индустрия. 2000. — № 5. -С.7−8.
  52. А.И. Основы современных технологий переработки мяса / Под ред. М. П. Воякина. М.: Протеин Технолоджиз Интернэшнл. -1994. — 154с.
  53. Н.К., Алехина JI.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат. — 1985. -294с.
  54. A.M., Чиркина Т. Ф., Гончикова Д. Ц. Разработка технологии ливерной колбасы, обогащенной пищевыми волокнами //Сб. статей сер. Биотехнология пищевых производств. ВСГТУ.- Улан-Удэ.-1994.-Выпуск!.- С.59−62.124
  55. Е.П., Алтымышев A.A., Иванова B.C. и др. Пищевой продукт «Цефлор». Авторское свидетельство, — № 60−25 919, класс, А 61 К 9/14. -1985.
  56. Инструкция по определению рибофлавина (витамина В2) в пищевых продуктах № 4399 -87. Минздрав СССР. Утверждена 1987 г.
  57. Инструкция по определению тиамина (витамина В.) в пищевых продуктах № 4399 -87. Минздрав СССР. Утверждена 1987 г.
  58. Э.А., Боненко Ж. Н., Метальникова М. В., Наймушина Е. Г. Кофейные напитки на основе растительного сырья // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 2−3. — С.51−52.
  59. Использование балластных веществ в производстве мясопродуктов. Авторское свидетельство. № 19 Р / 210. — 1982.
  60. Исследование процесса посола мяса для производства копченостей. -М.: ВНИИДентр. 1981. — 45с.
  61. К.Уильямс, Т.Сэндерс. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов, жира // Вопросы питания. 2000. № 3. — С.54−56.
  62. O.K., Балмуханов С. Б. Природные фенолы-перспективный класс противоопухолевых радиопотенцирующих соединений. М. .Медицина, 1975 .-189с.
  63. Н.С. Пектин, производство и применение. -Киев:Урожай,-1989.-268с.
  64. Т.С., Грабель И. В., Таран Е. Г. Содержание дубильных веществ в Agrimonia Pilosa Ledeb. // Растительные ресурсы. 1991. — № 1.--С.139−143.
  65. Г. И., Кизим Ц. Е. Роль химических элементов субтропического и лекарственного растительного сырья в питании // Известия вузов. Пищевая технология. 1999, — № 2−3.- С.28−29.
  66. A.B., Волхонская Т А., Киселев В. Е. БАВ лекарственных растений Южной Сибири. Новосибирск: Наука, Сибирское отделение. — 1991. — 136с.
  67. И .Я., Сажинов Г. Ю., Устинова A.B., Асланова М. А. Сравнительная характеристика состава и пищевая ценность отечественных и импортных консервов на мясной основе для детского питания.// Вопросы питания. 1997. — № 5. — С.16−20.
  68. В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1983 — 272с.
  69. В.Д., Винникова Л. Г., Азарова Н. Г. Сырье для комбинированных колбасных изделий // Мясная индустрия. 1998. — № 8. — С. 49−50.
  70. А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. -Ленинград. 255с.
  71. Г. М., Ботвинева Л. А., Могила A.B. Эффективность диеты с повышенным содержанием пищевых волокон при ранних стадиях инсулиннезависимого сахарного диабета // Вопросы питания. 1994. -№ 4. — 36 с.
  72. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа. — 1986. -503с.
  73. В.И., Жебелева И. А. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов, реализуемых в московском регионе // Мясная индустрия. -2000.™ № 1, — С. 11−13.
  74. В.П. Комплексная методика определения аминокислот в различных фракциях азотного комплекса растений // Известия АН СССР. Серия биология 1978. — № 3. — 405с.
  75. М.А. Лекарственное растительное сырье. М.: Медицина. -1990.126
  76. В.И., Колисниченко JI.C. // Успехи современной биологии. -1990. -Т. 110. С.20−29.
  77. А.Л. Синтез и превращения дубильных веществ в чайном растении. -Москва: Изд-во АН СССР. 1952.
  78. Д.Н., Алехин Е. К. Стимуляторы иммунитета. М.: Медицина. — 1985.
  79. Г. В. Биометрия. М.: Высшая школа. — 1990. — 352с.
  80. А.А., Поляков В. Г. Концентрат безалкогольного тонизирующего напитка «Фиттоник». Авторское свидетельство. СССР № 191 930, класс, А 23 L 2/00. — 1990.
  81. Лев Г. Б., Васильева Р. А. Низкожирные плавленные сыры с растительными добавками // Тез. докл. IV Всесоюз. науч. техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». — Кемерово. — 1991. -С.96−97.
  82. А.В. Основы биохимии. М.: Мир. — 1985. — Т.1. — 367с.- Т.2.-368 е.- Т.З.-367 с. 91 .Лисицин А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности // Мясная индустрия. 2000. -№ 3. — С.13−17.
  83. П.Б. Фотохимическая характеристика листьев бадана толстолистного и получение адаптогенного средства: Автореф. дисс. канд. фармац. наук. Улан-Удэ. — 1997. — 18с.
  84. П.Б., Даргаева Т. Д., Патудин А. В., Бадоев А. В. Количественное определение суммы флавоноидов в черных листьях Bergenia Crassifolia (L.) Fritsch // Растительные ресурсы 1996. — Выпуск 3. — С. 92−95.
  85. П.Б., Цыренжапова О. Д., Даргаева Т. Д., Патудин A.B. Некоторые фармакологические свойства сухого экстракта из черных (перезимовавших) листьев Bergenia Crassifolia (L.) Fritsch // Растительные ресурсы. -1994. Выпуск 4. — С. 63−66.
  86. В.И., Васильев A.A. Сардельки для лечебно-профилактического питания с папоротником // Тез. докл. науч.-практ. конф. ВСТИ -Улан-Удэ. -1992−22с.
  87. В.Н. Влияние морской капусты на функционально-технологические свойства мясного фарша // Мясная индустрия. 1999. — № 7. — С.18−19.
  88. В.Н., Чиркина Т. Ф. Необходимость в продуктах специализированного питания в Забайкалье // Тез. докл. межд. науч. конф. «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств». -Санкт Петербург. — 1998. — 71с.
  89. М.С., Мсаркова A.C., Филонова Е. Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий // Тез. докл. IV Всесоюзн. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». Ч.1.— Кемерово. 1991. — 42с.
  90. Н.М., Токовой H.A. Содержание микроэлементов в зерновых и зернобобовых культурах // Труды ВИУА. 1980. — выпуск 59. — С.140−142.
  91. Р. Варианты выбора содержащих клетчатку веществ с учетом влияния их на пищеварение // Всесоюзный центр переводов. -Москва, — 1990.- С. 1−15.
  92. С.А., Митина H.A. Рыжова Г. Л., Жуганов Д. О., Дачко К. А. Получение сухого экстракта из корней девясила высокого и изучение его химического состава // Химия растительного сырья. 1999. -№ 2. — С.119−123.
  93. Л.А., Иллатова А. Ю., Зинчук С. Ф., Позняковский В. М. Использование специализированного безалкогольного напитка на основе растительного сырья в питании больных сахарным диабетом // Вопросы питания. 2000. -№ 1−2. — С.35−36.
  94. Л.Л., Рыжова Л. В., Аникина Е. В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений // Вопросы питания. 1995 — № 3. — С.31−34.
  95. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья. М.: Минздрав СССР. — 1990. — 210с.
  96. O.E., Ким И.Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. М.: Колос. — 2001. — 207с.
  97. Е.Б., Зенков Н. К. Антиоксиданты и ингибиторы радикальных окислительных процессов // Успехи современной биологии. -1993. Т.113. Выпуск 4. — С.442−445.
  98. А.И. Биолхимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. -М.: 1984.-280с.129
  99. Методика выполнения измерений массовой доли витамина С в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья на анализаторе жидкости «Флюорат 02». М 04- 10 — 96. — Санкт-Петербург. — 2000.
  100. Методика выполнения измерений массовой доли витаминов, А и Е в пробах пищевых продуктов и продовольственного сырья на анализаторе жидкости «Флюорат 02». — М 04 — 10 — 96. Санкт-Петербург. -2000 г.
  101. Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А. И. Л.: ВО Агропромиздат. — 1987. — 428с.
  102. В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: Наука, 1991. — Издание 4. — 425с.
  103. В.Т. Флавоноиды в онтогенезе растений. Новосибирск. -1986. -С.15 — 32.
  104. Н.И. Фитотерапия. Лечение травами от радиации // Ленинское знамя.-Киев. 1991. — 121с.
  105. А.В. Белки культурных и дикорастущих кормовых растений. Минск: Наука и техника. — 1990. — С.266−269.
  106. Н.Г., Ковбаса В. Н., Кобылинская Е. В., Хиврич Б. И. Влияние некоторых антиоксидантов на срок хранения сухих завтраков //Межд. науч. конф. «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». -1997, — 30с.
  107. Г. И., Лукьянчиков М. С., Кожевникова О. Н. Новые мясные полуфабрикаты для лечебно-профилактического питания // Тез. докл. IV Всесоюзн. науч.-техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». Кемерово. — 1991. — 38с.
  108. Д.А. Фармакогнозия. М.: Медицина .- 1991. — 560с.130
  109. Я.Г. Разработка технологий продуктов на мясной основе для профилактического питания. Авторское свидетельство. № 1 Р 1204. — 1987.
  110. В.В., Воронин С. М., Широков B.JI. и др. Витамины и микроэлементы в профилактике железодефицитных состояний // Вопросы питания. -1998. № 5−6. С.6−9.
  111. В.Г. Способ профилактического питания при аварийных ситуациях. М.: Авиационная медицина. — 1986. — С.521−537.
  112. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина. — 1991.
  113. Онцар-гадон дэр-дзот тибетский медицинский трактат // Перевод с тибетского.-Новосибирск: Наука, Сибирское отделение. -1989, — 161с.
  114. Е.Ф., Борисова М. А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения,— М.: АгроНИИТЭИММП мясная промышленность. -1989 50с.
  115. A.C. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности. Киев: Урожай. — 1989. — 107с.131
  116. Т.В., Васькина В. А., Косминский Г. И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания // Пищевая технология. Известия вузов. 1999. — № 1. — С.13−15.
  117. A.A., Багданов Н. Г., Луцюк Н. Б. и др. сравнительная оценка действия различных препаратов витамина К на активность ферментов метаболизма ксенобиотиков // Вопросы питания. 1994, — № 5. -С.21 — 22.
  118. Перикисное окисление и стресс / Сост. Барабой В. А., Брехман И. И., Голотин В. Г., Кудряшов Ю. Б. М., СПб.: Наука. — 1992. — 148с.
  119. В.Н. Физиология и патология обмена железа. -Л.: Наука.-1982- 23с.
  120. Л.Н., Савва В. М., Козлова И. П., Петрушева Л. И. Пищевая ценность сушенного шпината и композиций на его основе // Тез. докл. IV Всесоюз. науч. техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». 4.1.- Кемерово. — 1991, — 126с.
  121. Н.У. Белки из листьев зеленых растений М.: Колос — 1980−254с.
  122. З.А. Разработка путей использования крапивы коноп-левой как биологически активного компонента в колбасных изделиях. Дисс.канд. техн. наук. Улан-Удэ. — 1996.- 143с.
  123. К.Д. Витамины в иммунном ответе // Терапевтический архив, 1980,-№ 2. — С. 131−140.
  124. К.Д. Витамины и иммунитет. Витамин Bi2 и фолиевая кислота // Вопросы питания. 1993, — № 2. — С. 4 — 6.
  125. К.Д., Давыдова Т. В., Фомина В. Г., Исаева В. А., Рымаренко Т. В., Спиричев В. Б. Изучение иммуномодулирующих свойств ß--каротина в клинике // Вопросы питания. 1995. -№ 6. — С. 14—16.
  126. .П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Аг-ропромиздат. — 1987. — 494с.
  127. A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. -1998, — № 1. С. 39−45.
  128. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск. — 1996, — С.5- 217.
  129. Почему растения лечат? / Под редакцией Ловкова М. Я., Рабинович А. И., Пономарева С. М. и др. М. — 1990. — 256с.133
  130. Производство полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / Сост.
  131. A.И. Рогов, А. Г. Забашта, P.M. Ибрагимов и др. М.: Колос. — 1997. -336с.
  132. В.В., Жучкова C.B. Сырая пшеничная клетчатка. Вита-цель в пищевой промышленности // Пищевая промышленноетьсть -1998. № 1. — 24с.
  133. Пути совершенствования оценки качества свинины // Сост. Ю. В. Татулов, И. П. Немчинова, JI.M. Гурьева, Т. М. Ильина. М.: АгроНИИ Мясная промышленность. — 1991. — 36с.
  134. Пути сохранения качества и продукции мясного производства: Сборник научных трудов / Под редакцией А. Ф. Сафченко М.: ВНИИММП.- 1982 — 189с.
  135. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. Л.: Наука. — 1987. — 320с.
  136. Растительный белок // Под редакцией Микулович Г. П. М.: В. О. Агропромиздат. — 1991. — 680с.
  137. Расширенный ассортимент мясных продуктов, содержащих биологически активные компоненты / Под редакцией Чиркина Т. Ф., Лузан
  138. B.Н. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 4−5.
  139. Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. -1992. -№ 4. -С.26−30.
  140. Г. Я., Римакс Х. К., Кушницкая Т. А. Методы анализа почв и растений. Латвия. — 1987. — 95с.
  141. Руководство по практическим аспектам производства мясных продуктов для технологов мясной промышленности // Протеин Технолод-жиз Интернэшнл. М. — 1993. -264с.
  142. JI.C. и др. Способы получения высококачественных растительных экстрактов источников БАВ. — М.: Пищевая промышленность. -1981.
  143. Г. М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. -М, — 1992.
  144. Е.Г. Влияние ЭБТ на состояние иммунной системы организма в эксперименте: Автореф. дисс. канд. мед. наук. -Улан-Удэ. ~ 2000.-19с.
  145. С.Б. Оздоровительные добавки в питание // Справочник. М.: Изд-во «Дека». — 1998. — С.9−243.
  146. A.B., Вакулова Л. А., Шашкина М. Я., Жидкова Т. А. Медико биологические аспекты каротиноидов // Вопросы медицинской химии. 1992.-№ 6. -С.8 11.
  147. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа. 1991. — 287с.
  148. И.М., Паносян И. И., Жилинскайте Д. Р. Пищевые волокна в продуктах питания // Вопросы питания. 1995. — № 1. — С.21−23.
  149. М.Г., Конышев В. А., Тюрина В. П. К вопросу о потребностях человека в микроэлементах. В книге: Теоретические и практи135ческие аспекты изучения питания человека. М.: Институт питания АМН СССР.- 1980. -Т.1.- С.80−81.
  150. .Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию. Санкт-Петербург: Гиппократ. — 1993.
  151. Современные методы в биохимии.-М.: Медицина. 1997.-С.49−131.
  152. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина. — 1990. — 428с.
  153. С.А., Дикариева Г. П. Методические указания по применению научно-обоснованных методов органолептической оценки качества мясных продуктов. -М.: ВНИИМП. 1975. — С.8−12.
  154. В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России // Вопросы питания. 1996. -№ 5. — С.45 — 53.
  155. В.Б., Книжников В. А., Хотимченко С. А. и др. Микрутри-енты (витамины и минеральные вещества) в питании. Региональные аспекты в России в сборнике материалов межд. конф. «Политика в области здорового питания в России». М. — 1997. -19с.
  156. Справочник технолога колбасного производства / Под редакцией И. А. Рогова, А. Г. Забашты, Б. Е. Гутника и др. -М.: Колос. -1993.-431с.
  157. В.И., Максимов Г. Ф. Технология производства свинины. -М.: Колос. 1998.-302с.
  158. .П. Биологически активные вещества соков и нектаров // Вопросы питания. 1999. — № 2. — С. 12−14.
  159. С.Ю., Бондарев Г. И., Позняковский В. М. Йод и его значение в питании человека // Вопросы питания. 1995. — № 3. — С.12−15.
  160. Л.А., Костенко Ю. Г., Алехина Л. В., Соколова H.A., Жа-ринов А.И. Влияние растительного экстракта на качество мясных изделий // Мясная индустрия. 2000. — № 3. — С.33−34.136
  161. Технология мяса и мясопродуктов / Сост. JI.T. Алехина, A.C. Большаков, В. Г. Боресков и др. -М.: Агропромиздат. 1988. — 576с.
  162. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова И. А. М.: ВО «Агропромиздат». — 1988. — 275с.
  163. Е.В., Частухина Т. Г. Шиповник биологически активная добавка в мясных продуктах // Тез. докл. Всерос. науч. конф. с межд. участием «Биологически активные добавки и здоровое питание». -Улан-Удэ. -2001,-С. 116−117.
  164. ТУ 100 422−01−94. «Смеси порошкообразные для низкокалорийных напитков с витаминами и каротином «Золотой шар».
  165. H.A., Руленко И. А., Колесник Ю. А. Природные флаво-ноиды как пищевые антиоксиданты и Б АД // Вопросы питания. -1996, — № 2. С. ЗЗ- 37.
  166. A.B., Любина Н. В., Солдатова НЕ., Тимошенко Н. В. Перспективные технологии производства: паштеты для детей дошкольного и школьного возраста //Мясная индустрия 2000 .-№ 2.-С.21−22.
  167. И.Д. Способ производства пищевого продукта. Авторское свидетельство. № 635 951, класс, А 23 L 1/30. — 1978.
  168. Л.М. Антибактериальная активность экстракта листьев бадана // Актуальные проблемы фармации и медицины. Пятигорск. -1988. -43с.
  169. Л.М. Фармакологические исследования листьев бадана толстолистного: Автореф. дисс. канд. фармац. наук. Пятигорск. -1988. — 19с.137
  170. JI.M. Фотохимический анализ листьев бадана толстолистного, произрастающего на Алтае // I Межрег. фармац. конф. «Актуальные вопросы фармации на современном этапе». Новосибирск. -1998. — С.49−50.
  171. Л.Ю., Пилипенко Ю. Д. Консервы лечебно-профилактического назначения для повышения иммунной активности организма // Тез. докл. IV Межд. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М. — Видное. — 1995. — 343с.
  172. Фруктовый сахар фруктоза. Значение фруктозы и других Сахаров в питании и медицине // Под редакцией Ю. Колвуринта, И. Куркимие-са, М. А. Жуковского, И. А. Морозова. — Хельсинки. — М. — 1986. — 136с.
  173. А.Г., Тоцкий В. Н. Чаговец Р.В. Транспорт жирорастворимых витаминов. Киев, «Наукова думка», 1980. — 150с.
  174. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией Скурихи-на И.М., Шатерникова В. А. М. — 1984. — 359с.
  175. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. Книга 2 / Под редакцией Скурихина И. М., Волгарева М. Н. М.: Агропромиздат. -1987, — С.276−33.
  176. Цветковые растения СССР и их химический состав, использование. Семейства Hydrangeaceae Haboragaceae. Л: Наука.- 1987. — 450с.
  177. Е.И., Савватеева Л. Ю., Юдина Т. П., Туезова В. Е. Технология получения быстрорастворимых чайных напитков из лекарственных растений Дальневосточного региона // Тез. докл. науч. конф.138
  178. Комплексная переработка пищевого сырья и основные направления расширения ассортимента продуктов питания». Владивосток. — 1993. — С.79−80.
  179. О.Д., Краснова И. Н. Об адаптогенной активности отвара из листьев бадана толстолистного // Тез. докл. науч. конф. «Поиск новых лекарственных средств и их использование в клинике», — Чита. -1990-С. 117−119
  180. Т.Ф., Лузан В. Н. Методологические аспекты использования растительного сырья в мясном производстве // Сборник научных трудов ВСГТУ.- Выпуск 3. 1996. -С.36−40.
  181. Чиркина Т Ф., Пластинина З. А. Золотарева A.M. Роль растений в создании продуктов лечебно-профилактического питания // Издательство ВСГТУ. Улан-Удэ. — 1999. — 55с.
  182. H.A., Устинова A.B. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей раннего возраста // Мясная индустрия. -1998. -№ 4. С.5−7.
  183. Л.Н., Воробьева В. М., Баранова И. В. и др. Использование хлебобулочных изделий с коррегированным минеральным составом в питании больных гипертонической болезнью // Вопросы питания. -1998. -№ 5−6. С.26−29.
  184. С.А., Дерканосова Н. М., Гинс В. К., Голубкина H.A. Ста-хис как биологический обогатитель хлеба и мучных кондитерских изделий //Известия вузов. Пищевая Технология. -1998. -№ 2−3. С.32−33.139
  185. Шимкявичене 3., Вянскутскис Р. П. Шалфей и душица вкусоаро-маты компоненты мясных продуктов // Тез. докл. IV Всесоюз. науч. -техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». Кемерово. -1991- С.14−15
  186. Д.А., Филонова Р. Л., Ширинкина Н. П. и др. Безалкогольный напиток «Альянс». Авторское свид во СССР № 583 792, класс, А 23 L 2/00.- 1977.
  187. М.А., Сергеев А. В., Голубева З. Ф. Роль фитосоедине-ний в профилактике онкологических заболеваний // Вопросы питания. 1993, — № 3, — С.26−32.
  188. Г. Применение (3- каротина в пищевой промышленности // Вопросы питания. 1994. — № 6. — С.44 — 445.
  189. В. Г. Лобанов В.Г., Прудникова Т. Н. Биохимия растительного сырья. М.: Колос. — 1999. — С.51−215.
  190. Яничек Густав и др. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении. М. ЦНИИТЭИ пищепром. — 1976.
  191. Abril E.R. et. al. // J. Leukoc. Biol. 1989. — Vol.45, -p.225 — 261.
  192. Allard J et al.// Internaitional Congress on Vitamins and Biofactors in hife science. 1-st: Abstracts. Kobe. -1991. p.70.
  193. Arialy Nejad M.R., Balaghi M., Baker E.M., Sauberlich H.E. Am.J. Clin. Nutr. 1970, — 23.-№ 6. — p.764 778.
  194. Belsey R.E., Deluca H.F., Potts J.T. Endocrinol. Metabol.- 1974, — 38.-(6).-p. 1046−1051.
  195. Bernardin J.E., Kasarda D.D. Hydrated protein fibrils of wheat endosperm // Cereal. Chem. 1973. — v.50. — p.524−536.
  196. Bernardin J.E., Kasarda D.D. The microstructure of wheat protein fibrils.// Cereal. Chem. 1973. — v.50. — p.735−745.140
  197. Boswell J.G. In: Enzime Chem. Phenol. Compounds, Pergamon Press.-1963.
  198. Byrde R.J.W., Fielding A.H. Williams A.H. In: Phenolics in plants in health and disease.- p.95, Pergamon Press, Oxford London New-York -Paris.- 1960.
  199. Cherlut C. Fibres alimentaires et substances de charge. Aspects physi-ologignes et nutritionneis // Call/ Nutr. Diet-1989.-V.24.- № 6.-p. 439−444.
  200. Donald B.M., Cray J.I., Kakuda Y.L. Role nitrite in cured meat flavar: chemical annalysis // J. Food Sei 1980. — v.45. — p.889−892.
  201. FAO/WHO energy and protein requirements: Report of a joint FAO/WHO at hoc expect committee on energy and protein requirements. -Geneva: WHO.- 1973.
  202. Farmer C.J., Abt A.F. Ploc. Soc. Exp. Biol. Med.- 1936.- 34, — p.146−153.
  203. Glatzle D., Korner W., Christeller S. Int. J, Vit. Natr. Res., 1970, — 40. -p.166−171.
  204. Hamdy, A.H., and. E.g. Perkins. J. Am. Oil. Clum. Soc.-1981.
  205. Haslam E, Chemistry of vegetable tannins. Acad. Press, London New-York. — 1966.
  206. Hemburger D.C. et. al. // J.A.M.A. 1988. — Vol.259. — p. 1525 — 1530.
  207. HetzelB.S., Mano M.T. // J. Nutr. -1989. -Vol. 119, — № 2 p. 145−152.
  208. Holmberg J., Laesson A. Clin. Chim. Acta, 1980, — 100, — p. 173.
  209. Horsney H.C. S. Sei. Food Agric. 1956. — V. 7. — № 8 — p.534.
  210. Knight M.K., Perk in J.C., Dea J.C.M. New applications for starch products // Food Ingredients, Eur. Conf. Proc., Paris, 8−10 oct. Mourssen.-1991.
  211. Mabry T.J., Markham K.R., Thomas M.B. The sistematic identification of flavonoids. Springer. Berlin Heilderberg — New-York.- 1970.141
  212. Mears J.A. Flavonoid deversity and georraphic endemism in farthenium/// Biochem. Sist. and Ecol. 1980. — v.8. — № 4. — p. 360−370.
  213. Pomers HJ. et al//Trans Roy. Soc. Trop. Med. and Hyg.-l987.-Vol.3.-p.421−425
  214. Scharrett A.R. Water hardness and cardiovascular disease. Circulation. — 1981.- Vol. 63, — № 1. -p.247 — 250.
  215. Singer S.J., Eggman L., Campbell J.M., Wildman S.J. The problems of green leaves. 4. A high molecular weight protein comprising a large part of the cytoplastic proteins // J. Biol. Chem. 1952, — V. 197. — p. 223−239.
  216. Stange A.// hab. Med. 1990. — Vol. 5. — p.274−275.
  217. StichH. et. al. // Amer. J. Clin. Nutr. 1991. -Vol.53.- Suppl.l.- p.298 -304.
  218. Taelten S. Mineral for heaeth. Emmaus: Rodal press. 1981. — 534p.
  219. Trowell H.C. The delevopment of the concept of dietary fibre in human nutrition // Amer. And Clin. Natr. 1978 — V. 31. — p. 3−11.
  220. Watson R.R. et. al. // hife sci. 1988. -Vol. 93. — p.865 — 870.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!