Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод

Диссертация: Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В то время как в Европе и развитых странах мира низкотемпературное замораживание пищевых продуктов стало специализированной отраслью промышленности, в России производство свежезамороженных плодов и ягод только набирает силу, а импортная продукция составляет основной объем, реализуемый на рынке. Так, объем импорта в 2000 году превышал объем отечественной продукции в 500 раз. Научная новизна… Читать ещё >

Технологические и биохимические аспекты производства протертых смесей из замороженных плодов и ягод (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Значение и пищевая ценность плодов, ягод и винограда
    • 1. 2. Хранение и переработка плодово-ягодного сырья на современном этапе
    • 1. 3. Низкотемпературное замораживание — один из эффективных способов консервирования растительного сырья
    • 1. 4. Влияние низкотемпературного замораживания на биохимический состав плодово-ягодного сырья
  • ГЛАВА II. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Методика проведения исследований и элементы учета
    • 2. 2. Характеристика объектов исследования
  • ГЛАВА III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Биохимическая характеристика свежих плодов и ягод
    • 3. 2. Оценка пригодности плодов и ягод к низкотемпературному замораживанию по влагоудерживающей способности
    • 3. 3. Влияние низкотемпературного замораживания и хранения на биохимический состав плодов ягод
    • 3. 4. Органолептическая оценка замороженных плодов и ягод
    • 3. 5. Разработка рецептур замороженных многокомпонентных протертых плодово-ягодных смесей
    • 3. 6. Биохимический состав плодово-ягодных смесей при холодильном хранении
    • 3. 7. Органолептическая оценка замороженных многокомпонентных плодово-ягодных смесей
    • 3. 8. Микробиологическое исследование многокомпонентных плодово-ягодных смесей
    • 3. 9. Оценка пищевой и энергетической ценности многокомпонентной плодово-ягодной смеси
  • ГЛАВА IV. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СМЕСЕЙ
  • ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПРОТЕРТЫХ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СМЕСЕЙ

Дагестан располагает богатейшими ресурсами плодово-ягодных культур, из которых возможно получать продукты питания высокой пищевой ценности. Благоприятные почвенно-климатические условия, наличие высококвалифицированных специалистов в области сельского хозяйства способствуют выращиванию в Дагестане богатых урожаев винограда, абрикоса, алычи, земляники, кизила, малины, смородины и других плодов и ягод, как местных, так и интродуцированных сортов.

Однако в связи с сезонностью и зональностью их выращивания, низкой лежкостью, а также из-за ухудшения экологической обстановки и нестабильности экономического положения в стране, обостряется востребованность населением экологически чистых, богатых биологически активными веществами продуктов растительного происхождения в течение круглого года.

Известно, что не менее двух третей плодово-ягодной продукции в осенне-весенний период потребляется в виде заготовок впрок: используются различные методы и сроки хранения плодов и ягод в спецхранилищах в свежем и сушеном виде, в замороженном состоянии, причем, основным до сего времени способом переработки является тепловое консервирование, имеющее ряд серьезных недостатков.

За последние годы все более широкое применение находит холодильная обработка растительного сырья, обеспечивающая большую сохранность питательных веществ. Наиболее прогрессивным способом консервирования скоропортящейся растительной продукции, позволяющим сохранять различные плоды и ягоды в течение круглого года, является быстрое замораживание.

Замораживание блокирует ряд окислительно-восстановительных процессов, убивает патогенную микрофлору, снижает активность свободной воды, находящейся в продуктах, что позволяет с большей эффективностью, чем при тепловом консервировании, сохранить биологически активные вещества и компоненты, обусловливающие пищевую и энергетическую ценность.

Интенсифицировать процесс замораживания позволяет применение низких температур. Этот метод имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным консервированием:

— производственные площади уменьшаются на 20−25%;

— обслуживающий персонал на предприятиях общественного питания сокращается на 50%;

— расход электроэнергии уменьшается в 2−3 раза;

— позволяет применять более дешевую и доступную тару;

— обеспечивает круглогодичное хранение сырья для потребления и непрерывной работы консервных заводов;

— позволяет составлять различные композиции из плодов и ягод, разными сроками созревания и биологической активностью.

Замороженные полуфабрикаты отличаются высокой степенью готовности, позволяют экономить время на приготовление пищи [18,27].

Для успешного и прогрессивного развития низкотемпературного замораживания в экономически развитых странах разработана комплексная система технологического оборудования, обеспечивающая минимальные потери продукта.

В то время как в Европе и развитых странах мира низкотемпературное замораживание пищевых продуктов стало специализированной отраслью промышленности, в России производство свежезамороженных плодов и ягод только набирает силу, а импортная продукция составляет основной объем, реализуемый на рынке. Так, объем импорта в 2000 году превышал объем отечественной продукции в 500 раз. [5].

В Дагестане использование низкотемпературного хранения плодово-ягодной продукции еще не нашло должного применения, хотя научные исследования, проведенные в последние годы [142−145] показали — это проблема является весьма актуальной и экономически обоснованной.

Низкотемпературное замораживание позволяет консервировать плоды и ягоды разных сроков созревания с целью дальнейшего получения из них различных полуфабрикатов и многокомпонентных смесей полифункционального назначения.

Производство замороженных плодово-ягодных полуфабрикатов дает возможность использовать местные виды сырья для приготовления широкого ассортимента пищевых продуктов, позволяющих сбалансировать суточную норму потребления макрои микронутриентов и других веществ, отвечающих за пищевую, биологическую и энергетическую ценность.

В Дагестане исследования по разработке технологии получения плодово-ягодных смесей из сырья подвергнутого воздействию низких температур, ранее не проводились, поэтому представляют новизну.

Богатые запасы растительного сырья, благоприятные природно-климатические условия и уникальные рекреационные возможности Дагестана, наряду с нерешенными проблемами сбалансированного питания населения с одной стороны и отсутствие научно-обоснованных, эффективных разработок технологии хранения и переработки — с другой, обусловили актуальность нашей работы.

Цель исследования — разработка технологии получения многокомпонентных протертых смесей из замороженного плодово-ягодного сырья, произрастающего в Дагестане. Особое внимание уделяется определению компонентов химического состава плодово-ягодных смесей, обусловливающих их оригинальный вкус, высокие питательные и диетические свойства. Задачи исследования:

— технологическая и биохимическая оценка свежих плодов и ягод, предназначенных для получения протертых смесей;

— определение биохимического состава плодов и ягод после низкотемпературного замораживания при минус 30 °C и трехмесячного хранения при температуре минус 18 °C для подбора оптимального соотношения ингредиентов, с целью разработки рецептур протертых смесей;

— разработка рецептур биологически полноценных плодово-ягодных смесей из замороженного сырья;

— изучение сохранности микронутриентов и других биологически активных веществ в готовом продукте после быстрого замораживания и длительного низкотемпературного хранения;

— выявление уровня микробиологической обсемененности замороженных плодово-ягодных смесей;

— оценка биологической, энергетической, пищевой и гигиенической ценностей многокомпонентных плодово-ягодных смесей;

— изучение изменения органолептических показателей готового продукта при длительном холодовом хранении;

— разработка технических условий для производства многокомпонентных смесей из протертого замороженного плодово-ягодного сырья.

Научная новизна работы состоит в том, что на основе изучения биохимического состава и органолептических показателей свежего и замороженного плодово-ягодного сырья Дагестана, впервые научно обоснована и разработана технология производства протертых многокомпонентных плодово-ягодных смесей, обладающих значительной пищевой, биологической и энергетической ценностями.

Выявлены особенности изменения углеводного и фенольного комплексов, аминокислотного состава, содержания макрои микронутриентов в плодово-ягодных полуфабрикатах и смесях при низкотемпературном замораживании и длительном холодовом хранении.

Дана органолептическая характеристика, оценка энергетического потенциала и уровня микробиологической чистоты замороженным плодово-ягодным смесям, приготовленным по разработанным рецептурам. Основные положения, выносимые на защиту: > комплексная оценка биохимического состава и полезных свойств плодов и ягод, с целью разработки смесей из замороженного сырья- ^ разработка рецептур получения многокомпонентных смесей из протертых замороженных плодов и ягод, взаимно дополняющих друг друга по биологической и пищевой ценностипищевая, энергетическая и микробиологическая характеристики готового продукта.

Практическая значимость работы. Разработаны и рекомендованы производству рецептуры протертых многокомпонентных смесей из плодово-ягодного сырья подвергнутого низкотемпературной обработке.

Внедрение разработанной технологии будет способствовать расширению ассортимента выпускаемой продукции с использованием замороженного плодово-ягодного сырья. Многокомпонентные протертые смеси, обогащенные натуральными компонентами биохимического состава, замороженных плодово-ягодных полуфабрикатов, содержащих антиоксиданты и обладающих радиопротекторными свойствами, имеющих разнообразный состав высокопитательных ингредиентов, способны сыграть важную роль в восполнении дефицита продуктов необходимых для улучшения структуры питания. Использование данной технологии позволит вовлечь в переработку нестандартные плоды и ягоды, составляющие в некоторых случаях до 20% товарной продукции.

Проведенные испытания длительного холодового хранения готовой продукции показали высокую сохраняемость биологически активных веществ, пищевой и биологической ценности, а также основных показателей качества многокомпонентных протертых смесей, возможность круглогодового обеспечения потребителей высококачественной плодово-ягодной продукцией, богатой витаминами, незаменимыми аминокислотами, минеральными, пектиновыми и фенольными веществами.

Материалы работы были использованы при разработке технических условий для производства многокомпонентных протертых смесей из замороженных плодов и ягод.

выводы.

1. Комплексное исследование биохимического состава свежих и замороженных винограда, абрикоса, алычи, земляники, малины, кизила и черной смородины позволило создать взаимодополняющие композиции многокомпонентных смесей с высокими вкусовыми и питательными свойствами.

2. Быстрое замораживание (-30°С) позволяет ликвидировать разрывы в технологической цепи производства плодов и ягод разных сроков созревания и обеспечивает их длительное хранение с наилучшими исходными свойствами.

3. Плодово-ягодные смеси после низкотемпературного замораживания и хранения отличались высокой стабильностью макрои микронутриентного состава. Уровень сохраняемости Сахаров, кислот, витаминов С и Р, фенольных, пектиновых, минеральных веществ и аминокислот составил 87- 90%.

4. Впервые изучен аминокислотный состав кизила и малины в свежем и замороженном виде, а также в виноградно-кизилово-малиновой смеси после низкотемпературного замораживания и длительного хранения. Идентифицировано 16 аминокислот, в том числе 9 незаменимых, которые отличались высоким уровнем сохранности.

5. С учетом содержания биологически активных веществ, органолептических характеристик, выделены шесть видов замороженных протертых плодово-ягодных смесей, из которых особый интерес представляли три варианта с лучшими показателями энергетической, биологической и пищевой ценностей: виноградно-смородиново-алычоваяземлянично-алычово-виноградная и смородиново-абрикосово-кизиловая.

6. Многокомпонентные плодово-ягодные смеси после низкотемпературной обработки, дефростации и хранения в течение 2,.

24 и 72 часов по микробиологическим показателям соответствовали требованиям Сан ПиН.

7. Расчет экономической эффективности свидетельствует о высоком уровне рентабельности (53,8%) производства многокомпонентных смесей из замороженных плодов и ягод различных сроков созревания.

8. На основании проведенных исследований разработаны и рекомендованы для внедрения технические условия на «Смеси протертые из замороженного плодово-ягодного сырья» (ТУ-9165−002−493 600−05) Технология прошла производственные испытания на перерабатывающих предприятиях концерна «Консервплодоовощ» МСХ РД (акт производственных испытаний от 20 января 2005 г.).

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

1. Для промышленного производства многокомпонентных смесей из протертых замороженных плодов и ягод рекомендуется использовать: абрикос (Краснощекий), алычу (Обильная), виноград (Молдова), землянику (Виктория), малину (Скромница), смородину черную (Минай Шмырев) и кизил (лесной).

2. С целью сокращения потерь пищевой и энергетической ценностей сырья и готовой продукции предлагается при замораживании использовать низкотемпературный режим (1 =-30°С). Максимальный срок хранения 9−12 месяцев в морозильной камере (1 =-18°С) в полистироловой упаковке.

3. Для круглогодового потребления в лечебно-профилактических целях, как в местах производства, так и в отдаленных регионах, рекомендуются смеси, отличающиеся высокими пищевыми и биологическими свойствами: виноградно-смородиново-алычоваяземлянично-алычово-виноградная и смородиново-абрикосово-кизиловая.

4. Готовая продукция должна соответствовать разработанным техническим условиям ТУ «Смеси протертые из замороженного плодово-ягодного сырья» (ТУ-9165−002−493 600−05).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Ш. А., Даудова Т. И. Антимутагенные аминокислоты метионин и цистеин в винограде из Прикаспийской зоны Дагестана //Виноделие и виноградарство. -2004
  2. Ш. А., Власова Т. А., Даудова Т. И. Формирование аминокислот в ягодах винограда //Виноделие и виноградарство. -2001. -№ 4. С.38−39.
  3. Ш. А., Власова О. К., Даудова Т. И. Аминокислоты в ягодах столового винограда //Виноделие и виноградарство. -2001. № 3.- С. 3435.
  4. С. В., Гладков М. В., Шишкина Н. С. Быстрое замораживание ягод крыжовника новых сортов //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. 2004. № 2. — С. 24.
  5. Т. В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2002. — 24с.
  6. А. М. Виноградарство Дагестана: состояние и перспективы развития //Садоводство и виноградарство. 2003. № 6. — С.2−3.
  7. Ю. П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. 2-е изд. перераб. и доп. — М.: 1976.-279с.8. Акаев Б. А.
  8. В. Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.-М.: Колос. -1979.-С. 310−319.
  9. В. Я., Азизян Л. Г., Астабацян Г. А. Хранение винограда в замороженном виде // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М.: Колос. — 1979. -С. 306−309.
  10. Э., Эрдели Л., Шарей Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1981. — 106с.
  11. Л., Бечаттни У., Талочка К., и др. (Под ред. Крашенинина П., и др.) Производство продуктов детского питания. М.: -Агропромиздат. — 1989. — С.336.
  12. В. В., Балтага С. В., Понамарева Н. П. Биохимия винограда в онтогенезе. Кишинев, Штиинци. — 1975. — 171с.
  13. В. В. Балтага С. В., Пономарева Н. П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. — 84с.
  14. Г. А. Свободные аминокислоты в ягодах винограда при хранении // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1980. -N7. -С.59 — 60.
  15. Г. А. Сохраняемость некоторых биологически активных веществ абрикоса, персика и винограда при хранении в свежем и замороженном виде //Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде. Ереван. — 1979. -С. 154−156.
  16. О. Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды — новые возможности // Пищевая промышленность 2004. № 3. — С.94-.
  17. И. Э., Ладыжанский И. А. Экономическая эффективность новых способов производства плодово-ягодных соков. — М.: Пищевая промышленность, 1975. —201с.
  18. В. Д., Выскубова Н. К., Куликов И. А. Геологические свойства сладких блюд с использованием плодовых пюре //Пищевая промышленность. -1989. N1. -С.
  19. В. Ю., Выскубова Н. К., Перегудов Ю. С., Политика С. Г., и др. Быстрозамороженные полуфабрикаты // Техника и технология ПП. -1992.-N1.-C.25.
  20. Е. Л., Студенников И. Л., Верешагин А. Г., Кузнецова Э. И. Влияние замораживания ягод столового винограда сорта Молдова накачественный и количественный состав липидов и белков // Виноград и вино России. 1997. N3.- С. 28−29.
  21. Е. Н., Халупная Л. И. Проблемы улучшения качества и ассортимента консервов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1987. -N6. -С. 18−23.
  22. А. Е. О существе различий между химическим составом и биологической усвояемостью //Химия и обеспечение человечества пищей. М.: Мир, 1986. — С.461−473.
  23. П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов./Пер. с англ. У. Сапциной -М.: КРОН-ПРЕСС, 1998
  24. А. А. Биологические пределы жизнедеятельности //Природа.- № 9. 2000.
  25. Н. В. Разработка технологии производства плодово-ягодных смесей из замороженного сырья: Автореф. дис. канд. с. х. наук. Ялта, 1996.-24с
  26. А. И. Теория термической обработки мясопродуктов. — М. Агропромиздат, 1987.
  27. А. М. Рациональное питание. М.: 1957. С.60−63.
  28. С. Н., Кожанова Н. И. Изменение качество винограда при замораживании в жидком азоте и хранении //Консервная и овощесушильная промышленность. 1973. N4. — С. 23−24.
  29. А. Г. Справочник по производству замороженных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1964. 464с.
  30. А. И., Шеламова С. А., Войтова И. А., Снигур О. В. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. N7. — С.34−36.
  31. Василенко 3. В., Баранов В. С. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — 125с.
  32. Е. Д. Влияние интенсификации режимов замораживания на содержание фенолов и ароматических веществ в консервированных овощах: Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1974. -23с.
  33. В. А. О проблемах детского питания в РФ и путях их решения //Пищевая промышленность. 1995. № 6 — С.4−6
  34. М. М., Панченко С. Н., Угреников. Г. Натуральные продукты пища XXI века //Пищевая промышленность — 1999. — № 9. — С.
  35. В. Н., Шелухина Н. П. Волкова И. В. Новая технология овощефруктовых паст с активированным пектином //Пищевая промышленность. 1993. № 11. — С. 18−19.
  36. В.Н., Ильина О. А. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином //Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-N10, -С. 32−33.
  37. Г. М. Изучение сортового состава винограда и земляники для получения продуктов сублимационного высушивания: Автореф. дис. канд. с. -х. наук. Ялта, 1989. 24с.
  38. Г. А., Куракин М. С., Маюрникова Л. А., Винограй Э. Г. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами //Пищевая промышленность. 2003. № 11- С.70−73.
  39. Э. С., Горенькова А. Н., Усачева Г. Г. Технология консервирования. -М.: Агропромиздат, 1987. С. 352.
  40. Государственный реестр сельскохозяйственных культур, допущенных к использованию по РД. Сорта растений. Махачкала, 2002.-21с.
  41. Т. И. И др. Экологически чистые продукты переработки винограда // Пищевая промышленность. 1991. N7. — С. 43−45.
  42. В. А. Антиоксидантные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4 — С. 13−19.
  43. В. А. Хранение плодово-ягодной продукции // Холодильная техника. 1993. N1.-0. 6−7.
  44. Т. В., Диденко Р. А., Бурова Т. А., Коваленко Т. В. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания //Холодильная техника. 1989. N10. — С. 37−39.
  45. X. Б. Биохимическая и технологическая оценка сортов и сортообразцов плодовых культур в условиях предгорной зоны Дагестана: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. 23с.
  46. Дербеденева 3. А. Влияние различных методов замораживания на структуру земляники // Холодильная техника. 1969. N4. -С. 40−44.
  47. Дербеденева 3. А. Гистологические изменения растительной ткани при замораживании и размораживании ягод земляники // Холодильная техника. 1971. N10. -С. 36−39.
  48. С. А., Погожева А. В., Васильев А. В., Амельзина С. Е., Лысикова С. Л. Использование антиоксидантов с целью коррекции факторов коронарного риска у больных ишемической болезнью сердца //Вопросы питания. 2003. № 4. — С. 17−21.
  49. С. Дж. Быстрое охлаждение пожелание и реальность //Холодильный бизнес — 2002. — № 1. — С.22−24.
  50. С. Ю., Буртова А. М., Чаусов Л. М. О замерзании ягод столовых сортов винограда // Виноградарство: Сб. трудов Укр. НИИВиВ им. Таирова. Одесса, 1976. -С. 147 — 152.
  51. С. Ю., Иванченко В. И. Сокращение потерь винограда при хранении и транспортировке // Садоводство и виноградарство. -1991. -С.15−19.
  52. С. Ю., Иванченко В. И., Хитрон Я. И. Хранение винограда в РГС // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. -М.: Колос, 1983.-С. 244- 255.
  53. Э. Л. Подбор сортов земляники для длительного хранения в замороженном виде: Дис. канд.с.-х.наук. Киев, 1986.- 162с.
  54. М. А., Соколова И. В. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов // Холодильная техника. 1991.-N10. -С.31−33.
  55. Р. А., Гукалина Т. Б., Бурова Т. Е. Оценка качество ягод при замораживании и хранении // Холодильная техника, 1984. N9. С. 29−31.
  56. Длительно хранение плодов / Игнатьев Б. Д., Найченко В. И., Демьянец Е. Ф. и др. Киев: Урожай, 1982. — 160с.
  57. В. Ф., Гурова Л. А., Шальнова Н. Д. Испытания новых видов продуктов, перспективных для использования в питании космонавтов //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 6. -С.39−41.
  58. Л. В., Калайциди Л. Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ и различных видов сырья //Научные труды Международной науч. -п. конф. 42 Одесса: Астропринт, 1997. — С.420.
  59. . А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1985. — 416с.
  60. А. П. Влияние условий замораживания и срока хранения на содерждание азотистых веществ в зеленом горошке // Товароведная оценка качества и хранения товаров торговли. Киев, КТЭИ. — 1982. -С. 1−14.
  61. Л. П. Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусы: Автореф. дисс. канд.с.-х. наук, Киев, 1984.-24с.
  62. Г. В., Дженеева Э. П., Беленко Е. Л., Волкова Н. А. Сорта алычи для быстрого замораживания // Техника и технология ПП. -1992. -N1.-0. 26.
  63. . Фруктовые соки и прохладительные напитки домашнего приготовления. Бухарест: Техническое издательство, 1989, — 159с.
  64. В. А., Чернышев В. И., Риллер Е. Э. Исследование обратимости процесса замораживания ягод методом кондукта и дизлектромктрии //Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов. JL, 1983. -С. 55−59.
  65. Г. М., Иволова O.A., Вельская Е. Л. Замораживание продуктов питания профилактического назначения //Известия вузов. Пищевая технология. 1994. -N5−6. -С.35−37.
  66. Г. М., Тамова М. Ю., Шамкова Н. Т. Обоснование ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология, -2000, — N4, -С. 50−52.
  67. М. Н. Биохимия катехинов. М.: Наука 1964. — 295с.
  68. М. Н. Фенольные соединения. М.: Наука, 1993. С.225−226.
  69. А. Л. Быстрозамороженная плодоовощная продукция -организация производства и холодильной цепи //Холодильная техника. -1993.-N5.-С. 2−6.
  70. Г. В., Изосимова И. В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. № 8. С. 170−172.
  71. Е. А. Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке. Дис. канд. техн. наук. СПб. -1995.
  72. В. И. Научно обоснованная система мер по продлению периода потребления винограда: Автореф. дис.. д-ра с.-х. наук. Ялта, 1991.-56с.
  73. В. И., Дженеева Э. Л., Модонкаева А. Э. и др. Современные способы низкотемпературного замораживания винограда, плодов и овощей / ВНИИВиПП «Магарач». Ялта, 1991. — 60с.
  74. В. И., Баранова Н. В. Изменение качества многокомпонентных плодово-ягодных смесей в процессе длительного хранения //"Магарач" Виноградарство и виноделие. 2001. № 2. — С.25−27.
  75. В. И., Дженеева Э. Л. Основные направления концепции развития хранения картофеля, овощей, плодов и винограда // Пищевая промышленность. 1991. N8. — С.80−84.
  76. В. И., Дженеева Э. Л., Модонкаева А. Э., Юсупов Г. Ю., Кузьмич Ю. В. Современные способы низкотемпературного замораживания винограда, плодов, овощей. Ялта.- 1991.
  77. В. И., Дженеева Э. Л., Чаусов Л. М. Организация заготовки и низкотемпературное замораживание винограда и плодов. Обзорная информация. АгроНИИТЭиПП. Сер. 27. — вып. 3. -М., -1991. — С.94.
  78. В. И., Иванова И. Е. Оценка содержания Сахаров в плодах черешни разных сроков созревания при замораживании и хранении в замороженном виде // Виноградарство и виноделие. Сборник научных трудов Т.ХХХП. Ялта, 2001. С. 72−82.
  79. В. И., Модонкаева А. Э., Ялпачек В. Ф., Стручаев К. И. Исследование послойного замораживания плодов цилиндрической формы //"Магарач" Виноградарство и виноделие. 2001. № 4. — С.35−37.
  80. В. И., Рыбинцев В. А., Шалимов Ю. И. Заготовка, транспортировка и хранение винограда. Обзорная информация АгроНИИТЭПП. Сер.27. вып. 3. М., 1990. -С.32.
  81. В. И., Ялпачик В. Ф., Стручаева К. И. Обоснование интервала температур замораживания плодовоовощной продукции //"Магарач" Виноградарство и виноделие. № 2. — 2001. — С.27−29.
  82. . Д., Демьянец Е. Ф., Найгенко В. И. И др. /Длительное хранение плодов. Киев: Урожай, 1982. — 160с.
  83. Т. А. Подбор столовых сортов и режимов стерилизации для приготовления компотов и маринадов из винограда, возделываемого вусловиях терско-сулакской равнины Дагестана. Автореф. дис. конд. с.-х. наук. -М., 2004,-24с.
  84. Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней //Наука и жизнь. — № 8. — 2000.
  85. И. Б., Бондаренко Н. Ф. Пригодность для замораживания плодов украинского сортимента //Новые виды продукции из плодов и винограда. М.: агропромиздать, 1990. -С. 105−111.
  86. И. Б., Бондаренко Н. Ф. Пригодность для замораживания плодов украинского ассортимента // Новые виды продукции из плодов и винограда. М.: Агропромиздат, 1990. -С.105−111.
  87. М. С. Пектиносодержащее сырье Грузии и перспективы его промышленного использования //Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. № 1. С.41−43.
  88. В. П., Ботов М. И., Давыдов Д. М. Размораживание и разогрев кулинарных полуфабрикатов в разовой упаковке //Пищевая промышленность. 2004. № 3. — С.78−79.
  89. Н. И. Качество и химический состав замороженного винограда//Виноделие виноградарство СССР. 1972. -N10. — С41−43.
  90. Р. Р. и др. Новые пищевые адаптогены //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 7. — С.47−49.
  91. А. А., Бруев С. Н., Сперанский В. Г. О хранении яблок при температуре ниже 0 °C // Садоводство. -1977. N12.-0.17−18.
  92. А. А., Федоров Е. X. Хранение плодов в регулируемой атмосфере. -М.: Колос, 1973. 143с.
  93. Е. Ф., Панчук А. А., Микулич А. И., Бердышев Г. Д. Наследственные и социально-гигиенические факторы долголетия. -Л.: Наука и техника, 1986. С. 264.
  94. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период 2005 года // Пищевая промышленность. -1998. № 3.
  95. В. А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания. -1985. N1. С.65−69.
  96. В. А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина, 1985.-С.222.
  97. Н. Я. Влияние метеорологических условий на качество плодов груши селекции Крымской опытной станции садоводства и технология их хранения: Автореф. дис.. канд.с.-х.наук. Тбилиси, 1988.-28с.
  98. Коробкина 3. В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. -К.: Урожай, 1989.-168с.
  99. Коробкина 3. В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения качества и расширения ассортимента быстро замороженной плодоовощной продукции. Киев, -1978.-189с.
  100. Коробкина 3. В. Совершенствование технологии замораживания плодов и овощей с целью повышения качества и расширения ассортимента. Киев, 1979. — С. 3−30.
  101. Коробкина 3. В., Кочурова А. И. Перевозка и хранение винограда. -М., Экономика, 1977. -79с.
  102. В. Д., Анистратенко В. А. Безотходная технология переработки плодово-ягодного сырья // Пищевая промышленность. 1987. N2. С. 38−42.
  103. А. А., Колеснов А. Ю. Тужилкин В. И. И др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищевая промышленность. 1999. № 3. — С.4−5.
  104. Т. А., Причко Т. Г., Андреева Л. П. Изменение качества плодов сливы при быстром замораживании с учетом сортовых особенностей //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. №.3−4. -С.37−38.
  105. Е. Г., Вишневецкая Е. Д., Карева JI. Г. Влияние замораживания на биологически активные вещества овощей //Известия вузов. Пищевая технология. -1972. N3.-C.83−85.
  106. Е. Г., Дербеденева 3. А. Влияние замораживания на влагоудерживающую способность ткани земляники //Холодильная техника. 1972. N9. — С.45−46.
  107. Г. В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М.: Экономика, 1990. С. 18.
  108. В. Промышленная переработка плодов и овощей. М.: Пищепромиздат, 1963. — 248с.
  109. В. Е. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод. Дис. канд. техн. наук. -Санкт-Петербург, 2000.
  110. В. Е., Кремневская М. И., Сатанина В. А., Дидиков А. Е. Применение замороженных ягод и плодов при производстве кондитерских изделий //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. № 11- С.74−75.
  111. А. В., Шаройко Э. М. Замороженные продукты для сети быстрого питания //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. 2004. № 3. С. 26.
  112. В. 3., Тихадзе А. К., Белянков Ю. Н. Свободнорадикальные процессы в норме и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. -М.-2000. 59с.
  113. . Д., Овсюк Т. И., Костенко Т. И. Пектины и новое направление в диетологии //Пищевая промышленность- 1994. № 12 -С.12.
  114. Е. Л., Беленко Е. Л., Студенников Н. Л., Кузнецова Э. И. Влияние замораживания и хранения винограда на качество его ягод
  115. Виноград и вино России. 1998. N3. — С. 44−45.
  116. К. П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов. М.: Пищевая промышленность. -1978.-104с.
  117. А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. — С. 1056.
  118. Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. N6. — С.5−10.
  119. В. А., Мегердичев Е. Я. Разработка ассортимента плодоовощных консервов с радиопротекторными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья, — 2000. N9. С. 22.
  120. Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами //Тез. докл. 17-го Всесоюз. Чугаевского совещ. По химии комплексных соединений. 4.4. -Минск, 1990.-С.688.
  121. В. И. В международной Академии холода //Холодильный бизнес. № 3. 1999. — С.18−19.
  122. X. М. Технологическая оценка и подбор сортов винограда для замораживания в условиях Северного Дагестана: Автореферат дисс. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004. — 24с.
  123. М. Ф., Сенина Е. П. Земляника для замораживания //Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. N10. — С. 3435.
  124. В. И., Орлова Н. Л. Качество замороженной сливы в зависимости от предварительной обработки в упаковке // Ассортимент и качество товаров.- Киев. КТЭИ. 1979. N10. — С. 76 — 82.
  125. А. Т. Биохимия и консервирование плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1983. — 320с.
  126. И. С., Батурин А. К., Гаппаров М. М. Углеводный состав овощей и фруктов, используемых в питании населения России //Вопросы питания. 2003. № 1. — С.23−26.
  127. Методико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Издательство стандартов, 1990.
  128. А. В. Современные способы послеуборочной обработки и длительного хранения плодов: Обзор. Информ. ВНИИТЭИ Агропром. -М., 1988. N34.-56с.
  129. Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1979.-349с.
  130. Л. В. Биологические аспекты защиты урожая картофеля и плодов от потерь при хранении // Изв. АН СССР. Сер. Биол. 1980. N1. -С. 71−93.
  131. Л. В. Основы биохимии плодов и овощей. -М.: экономика, 1976.-349с.
  132. С. М. Хранение плодов и овощей в замороженном виде. — Ереван, 1979.-С. 109−114.
  133. А. Д. Оценка качества продуктов питания. — Минск: Урожай. -1977.-С.96.
  134. Методические рекомендации по подбору ассортимента косточковых субтропических плодовых культур для быстрого замораживания. -Ялта, 1992
  135. А. Е. Длительное хранение столового винограда в замороженном виде: Дисс.. канд.с.-х.наук. Ялта, 1988. — 161с.
  136. В. Ф., Заверюха А. X., Трифонова М. Ф. Основы научных исследований в плодоводстве, овощеводстве и виноградарстве. М.: Колос, 1994.-383с.
  137. О. А. Исследования пригодности к замораживанию и длительному хранению сортов ягодной культуры актинидия. Дис. канд. техн. наук. — СПб. 1995.
  138. Ш., Эфендиев Т. Виноградарство Дагестана //Экономика сельского хозяйства России.- 2004. № 4. С. 28.
  139. М. Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексоустойчивых сортов винограда в регулируемой газовой среде: Дис.. канд. с.-х. наук. Ялта, 1989. -203с.
  140. М. Д., Магомедов X. М. Влияние сортовых особенностей на влагоудерживающую способность и скорость замораживания винограда //Информ. лист № 19−046−02. Даг. ЦНТИ. 2002 г.
  141. М. Д., Магомедов X. М. Механический состав и свойства винограда как факторы, определяющие пригодность сорта к низкотемпературному замораживанию //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 6. — С.44−46.
  142. М. Д. Гусейнова Б. М. Влияние низкотемпературного замораживания на питательную ценность земляники и малины //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. 2004. № 2. С.28−29.
  143. Я. Г., Додонов А. М. Глубокое замораживание пищевых продуктов и современная упаковка // Пищевая промышленность. 1991. N9. — С.87−88.
  144. М. М., Иванов С. В., Чарандаев М. Г. Замороженные десертные плоды и ягоды // Консервная и овощесушильная промышленность. 1979. N11. — С. 11−13.
  145. А. Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. М.: Госагропромиздат, 1989. -С.
  146. А. П. Пищевая химия. СПБ, Гиорд, 2001.
  147. А. Н., Гелашвили Э. Д. Замораживание косточковых плодов и инжира // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981, N10, — С.15−16.
  148. Е. В., Иванченко В. И., Турбин В. А. Состояние отрасли хранения и переработки сочно-растительного сырья в Крыму и пути выхода ее из кризиса // Виноградарство и виноделие, 1994. N2. С.68−74.
  149. Ш. К. Сортовые, агроэкологические и технологические особенности сушки винограда в Дагестане с использованием гелиосушилок.: Дисс. канд. с.-х. наук. Махачкала, 2004, — 153с.
  150. Н. Я. Консистенция и влагоудерживающая способность замороженных плодов // Техника и технология пищевых продуктов. -1992. N1. С.24−25.
  151. JI. А., Царегородцева С. Р., Просеков А. Ю. Технология переработки черной смородины и облепихи с целью их использования в комбинированных молочных продуктах //Известия вузов. Пищевая технология. 2001. № 5−6. С. 40−42.
  152. О. К., Воробьева 3. К. Получение продуктов из плодов и ягод с использованием СВЧ энергии // Пищевая промышленность. 1996. N4. -С52−53.
  153. Т. Д., Кротов Е. Г., Манк В. В. Изменение биохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и его влияние на обратимость воды по данным ПМР// Холодильная техника. -1986, N4,-С. 20−24.
  154. К. Д., Мартинчюк А. Н. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишок //Вопросы питания. 2003. № 1. С.44−47.
  155. В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Издательство Новосибирского университета. Новосибирск, 1999. 447с.
  156. А. А. Теория и практика сбалансированного питания. Научно- технический прогноз по проблеме: Основное направление научных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии. Т.1. М., 1971. -С.131.
  157. Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. — 1978. — 606 с.
  158. Т. Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработка плодов и ягод. Автореферат дисс. докт. е.- х. наук. Краснодар, — 2002. — 53с.
  159. Проблемы развития производства быстрозамороженных продуктов («круглый стол») //Холодильная техника. 1989. N8. — С.6−13.
  160. . В., Рубцова С. Л., Гринчук О. П., Война Л.Л Новый яблочно-белковый крем детского и диетического питания // Пищевая промышленность. 1989. N1.-0.143−144.
  161. О. В., Одинцова М. В., Хотимченко Ю. С. Клинико-лабораторная оценка эффективности использования пектина у больных с хронической почечной недостаточностью //Вопросы питания. 2003. № 2. — С.43−45.
  162. Э. //Вопросы питания. 2000. № 3. — С.38−42
  163. И. А., Некрутман С. В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. М. Агропромиздат, 1986.
  164. А. К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-240с.
  165. А. И. И др. Новые виды экологически чистых продуктов питания: из плодов и овощей в виде соков, пюре, паст, порошков и жидких концентратов обладают противолучевыми, детоксикационными свойствами // Пищевая промышленность. -1992. N11. С. 14.
  166. К. Антиоксиданты / Пер. с англ. Е. Кожиной. М. КРОН-ПРЕСС. 1988.
  167. Сборник технологических инструкций и норм научно-технических документов по производству консервов для детского питания. М.: Агропромиздат, 1989, — 430с.
  168. Н. А., Бершеда А., Зубатый A. JL, Ковалева Р. И. Потери быстрозамороженной черной смородины при длительном хранении // Холодильная техника. 1989. N8. — С.24−25.
  169. Е. Г., Максимова Т. Н. Результаты хранения яблок в регулируемой газовой среде //Прогрессивные методы хранения картофеля, плодов и овощей и улучшение торговли ими. Киев.- 1966.
  170. А. Н. Новое в производстве фруктовых консервов.- М.: АгроНИТЭИПП, 1989. -32с. (Сер.18. Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность: Обзор. Информ. /АгроНИТЭИПП. Вып. 10).
  171. Сан ПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ФГУП «ИнтерСЭН, 2002, -186 с.
  172. Е. П. Замораживание плодов один из перспективных способов сохранения их качества //Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции и картофеля. — М.- 1987. — С.203−207.
  173. Е. П. Пригодность сортов абрикоса к замораживанию // Плодовые, субтропические культуры и виноград. 1975. N6. — 13с.
  174. Е. П. Качество сливы в зависимости от условий замораживания и хранения //Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. N7.-С. 38−39.
  175. Г. В. Влияние замораживания и хранения на химический состав черники и голубики //Консервная и овощесушильная промышленность. -1979. № 11- С.30−31.
  176. Е. И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность. 1998. N12. — С.44.
  177. Е. И. XXI век и некоторые проблемы пищевого производства // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001, N2, С. 7.
  178. Г. Как дожить до 120 лет, или новая вечность /Пер. с фр. Е. Соколова. М. ОЛМА-ПРЕСС. 1999.
  179. Ю. Г. Хранение овощей и плодов до переработки. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1982. — 200с.
  180. Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988.-С.287.
  181. Ю. Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. — М.: Агропромиздат. -1986. -205с.
  182. Г. Г. Некоторые аспекты расширения ассортимента фруктовых консервов в Армянской ССР /Научные основы хранения и переработки плодовоовощной продукции и картофеля. М.:1987. -С. 186
  183. СООЧИ АРАП. Улучшение обеспечения белками их качество и применение // Химия и обеспечение человечества пищей. М.: Мир, -1986.-С. 349−358.
  184. В. Б. Витамины антиоксидинты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е //Вопросы питания-2003. Т6. -С. 45−51.
  185. В. Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопароза. Обзор. //Вопросы питания. -2003. № 1.- С. 34−43.
  186. Тенденция производства быстрозамороженных продуктов // Холодильная техника. 1991. N9. — С.31 —34.
  187. Л. В., Павлова С. С. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи //Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. № 1. — С.46−48.
  188. Технология длительного хранения винограда с применением искусственного охлаждения, регулируемой газовой среды и низкотемпературного замораживания /Дженеев С. Ю., Иванченко В. И., Модонкаева А. Э. и др. Ялта, 1988. -41с.
  189. И. П., Говоров С. С. Производство быстрозамороженных продуктов //Холодильный бизнес. 2001 № 1. — С.38−39.
  190. В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. — С. 303.
  191. В. Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов.-М.: Экономика, 1986.-С. 175.
  192. Г. Г. Изменение качественного и количественного состава органических кислот в яблоках при хранении в регулируемой газовой среде // Труды КСХИ. Кишинев, 1975. — Т. 146. — С.57−59.
  193. Е. И. Хранение фруктов в промышленных холодильниках. Симферополь: Крым, 1968. — 95с.
  194. В. А. Совершенствование технологии хранения винограда сортов Шабаш и Асма в регулируемой газовой среде: Автореф. Дис.. канд. с.-х. наук. Симферополь, 1982. -25с.
  195. В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М. Колос, 2002. 424с.
  196. Н. В., Кирпичникова И. В. Обогащение продуктов питания минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья. —2003. № 4. С.91−93.
  197. М. А. Промышленное хранение плодов. М.: Колос, 1981. — 184с.
  198. Б. Л. Танчаев С. С. Гришин М. А., Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. -494с.
  199. Г. и др. Физиология плодовых растений. М.: Колос 1983. -416с.
  200. С. В., Горяинов С. Н. Определение продолжительности СВЧ-дефростации пищевых продуктов //Вестник МАХ. — Вып.4. 2003. -С.28−30.
  201. С. С., Дремина Н. В., Афоняшина Г. Ф. Концентраты сладких блюд повышенной биологической ценности //Консервная и овощесушильная промышленность. 1980. N8. С. 10.
  202. Г. А. Причины потемнения замороженных плодов при дефростации // Тр. ин-та /Арм. НИИВВиП. Ереван, 1976. Т.12. -С.115−128.
  203. Т. И., Шабловская И. С., Маслова О. В., Малофеева Л. С. Использование облучения частицами высоких энергий для обработки пищевых продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья- 2003. № 6. С.46−47.
  204. Г. В. Длительное хранение плодов абрикоса, персика и других культур в замороженном виде и их дальнейшее использование: Автореф. дис.. конд.с.-х.наук. Ереван, 1981.-24с.
  205. Химический состав российских продуктов питания. Под. Ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. Тутельяна В. А. Москва. Дели принт 2002, 235с.
  206. И. Э., Губина М. Д., Позняковский В. М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Издательство Новосибирского университета. Новосибирск. 2000. — 178с.
  207. М., Байкова Д., Кацарова С., Зайко Г. М., Тамова М. Ю. Разработка рецептур продуктов питания с защитными свойствами // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. N6. — С.38−39.
  208. Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. -М. Пищевая промышленность, 1979.
  209. Н. Д. Проблемы использования лечебно-профилактических продуктов в экстремальных условиях //Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. N9, — С. 22−24.
  210. Н. Т., Зайко Г. М., Тамова М. Ю. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов //Известия вузов. Пищевая технология. -1999. N5−6.-С. 42−44.
  211. В. Г. Низкотемпературное хранение плодоовощного сырья //Пищевая промышленность. 1996. N4. — С.51.
  212. В. А., Миронов В. П., Ильина И. А. Исследование различных видов растительного пектина с кобальтом и никилем // Тез. докл. 6-го Всесоюз. совещ. «Спектроскопия координационных соединений». -Краснодар, 1990. С. 233.
  213. Е. П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. 2-е перераб. и доп. Изд. М.: «Колос», 1974. 223с.
  214. Е. П. Технологическая биохимия плодов и овощей. М.: издат-во МСХА, 1998. — 94с.
  215. Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1988. — 319с.
  216. А. Способы хранения ягод черной смородины и их дальнейшая переработка //Научно-техн. Бюл. СЩ ВАСХНИЛ. -Новосибирск, 1981. Вып.41. -С.34−35.
  217. Н. С. Новое в хранении плодов и овощей. М.: Знание, 1987. -64с.
  218. Т. М. Основные направления сортимента продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1985. N11.- С. 9.
  219. Е. И., Юрченко Л. А. Переработка и хранение фруктов ягод и овощей. Минск: Урожай. -1985. — С. 14.
  220. Г. Ю Оптимизация технологии замораживания столового винограда для длительного хранения: Дис.. канд.с.-х. наук. Ялта, 1990. 180с.
  221. Т. Я., Корнеева Н. Н. Микробиологическое исследование быстрозамороженных плодов и овощей // Холодильная техника. 1983. № 10. — с.49−51.
  222. Brown L., Rosner В., willet W. W. Sacrs F. M. //Am. J. Clin. Nutr. Vol. 69. -N.4.- 1999. P.30−42.
  223. N. J. //Surg. Clin. North Am. Vol.73. — 1993. — P.13−29.
  224. Carles L. Lembelage des fruits et ligumes surgoles. // Alimention, 1982. -N99. -p. 42−44.
  225. Chen P. M., Li P. H. Bot. Gaz. N137. — 1976. — 105p.
  226. Dilley D.R. Aerobic and anaerobic CO2 production by apple fruits. Nature, 1962−1963,4852.
  227. Fuster C., Prestamo G. Estudio de lu calidad del freston congelade durante su conservation frigoritoa // Alimentaria, 1983. -20. -N141. P.49−54.
  228. B. D., Wirtz C. //Free Radic. Rec. Commun. Vol. 11. — P.3−10.
  229. Gree D. C., Ratzlafl C. D. Can. J. Bot. N53. 1975, — 2198p.
  230. Grudera Popova J., Sirarova A. // Folia Med. (plovdiv). — N1. — 1998. -P.41−45.
  231. U. C., Winter K. A., Sanderson S. B. //Common. Soil Sci. and plant Anal. Vol.24. — N. 11 -12. — P. 1165−1170.
  232. Herregods M. Influenze de condition fluotmentes sur la conservation les fruits. le fruite, Beige, -1984, — 52, 405. Suppl.- 49−51.
  233. W. P. Т. Здоровое питание //Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия. № 24. Женева: Европейское региональное бюро, 1988.-С.198.
  234. Kacperska-Pabacz A., Blazion М., Wcislinska В. Bot Gaz, N130. — 1975. -213р.238. KaltW.
  235. Kalt W., Kushad M. M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: introduction to the Colloquium// Hort/ Science / 35(40), July 2000.
  236. Lachman J., Orsak M., Pivec V. Antioxidant contents and composition in some fruits and their role in human nutrition //Zahradnictvi. Rocnik. 27, c., 2000: 103−107.
  237. Lenartowios W. Et al. The suitability of qultivars of raspberries for freezing 1. Quality assessment of raspberries of nine cultivars and two crosse // Fruit. 30. Rep. Skierniowice/- 1980. V.7.-N.3-P. 125−134/
  238. Marti J., Aguilera J. M. Effects de la vitesse de la congelation sor les caracte ristiques des myrtilles et des mures /revue Agroquim. Technol Alimeht. Vol.31. -N.4. 1991. — P.493−504.
  239. Monzini A. Et al. Structural mogification in frozen vegetables // Bull Inst. Intern. Froid. 1974/ - N3/ - P239−245.
  240. M. С., Kromhout D. Menotti A. et. al. //Int. J. Concer. Vol. 61. -1995. — P.480−484.
  241. Racz E., Jaboliz L. A quorsfagyaztott pasajkoem tarolasi homerzeklet- ido-minosegvaltozao haposolatanak // Elemiszevvias galati kozleme nyck /Budapest/. 1980/ -26.- N3.- P. 75−76.
  242. Reynal B. Milk calcium Meets Consumer Approval // The World of Food Ingredients. 2002, June/July.
  243. Ruvue international: onal froid. N10. 1987.
  244. Serrand М/ La surgelation des fruits et des legumes // Ali- mentation. -1983. -N3. P. 28−31.
  245. T. L., Kummerow F. A. //Atheroscle rosis. vol.75. — 1989. — P. 105 109.
  246. Smook R. M. Extension Bulletin 440, New Jor Storage of Agriculture, 1979.
  247. Ulrich R. Effekt physiologigue du freid et gualite commerziale dans les cos particulirs de fruits //Agriculture, 1960, An. 23. 227.
  248. Var den Bemd C. J., Pols h. A., Van Leeuwen J. P. //curr. Pharm. Dis. Vol. 6.- 2000.-P.717−732.
  249. Verlangieri A. S., Bush M. J.//J. Am. Coll. Nutr. Vol. 11.- 1992.-P.131−138.
  250. Yu B. P. (1996). Aging and oxidative stress: Modulation by dietary restriction //Free radical Biol. Med. 21. P. 651−668.
  251. Mezogazdasagi es elelmezesuqyi ertesito, 1978, e XXIX, S. 22, 626−656.
  252. Thatcher F. S. Microorganisms in food. 2. Sampling for microbiological analysis: principles and specific applications. Canada, University of toronto Press, 1974, 270p.
  253. Schmidt Lorenz W. — Wissenschaft und Technol., 1976, N 9/ - S. 263−273.
  254. Wehr H. M. Food Technol., 1978. — Vol. 32. N1. -pp.63−67.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!