Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии кисломолочных напитков обогащенных пребиотическими веществами

Диссертация: Разработка технологии кисломолочных напитков обогащенных пребиотическими веществами
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Пищевая промышленность в настоящее время производит широкий ассортимент продуктов, которые в значительной степени могут «оздоровить» рацион питания россиян. В первую очередь это группа низкожирных молочных продуктов, многие из которых содержат витамины и микроэлементы, обогащенные пищевыми волокнами хлебобулочные изделия, экструдированные продукты из зерновых, широкий ассортимент растительных… Читать ещё >

Разработка технологии кисломолочных напитков обогащенных пребиотическими веществами (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение ^
  • 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Современные тенденции развития рынка кисломолочных напитков
    • 1. 2. Пребиотики: технологии и применение
      • 1. 2. 1. Лактулоза: получение, применение, значение
      • 1. 2. 2. Некоторые аспекты получения и применения кедрового жмыха ^
    • 1. 3. Значение бифидобактерий в кисломолочных напитках
    • 1. 4. Продукты с пребиотическими добавками
    • 1. 5. Обоснование направления и объектов исследований
    • 1. 6. Цель и задачи исследования
  • 2. Методология и организация проведения исследований
    • 2. 1. Организация проведения исследований
    • 2. 2. Методы и методики исследования
    • 2. 3. Математическая обработка результатов исследования
  • 3. Исследование влияния кедрового жмыха и лактулозы на качественные показатели кисломолочных напитков
    • 3. 1. Изучение потребительских и функционально-технологических свойств кедрового жмыха
    • 3. 2. Изучение способа внесения и оптимизация дозы кедрового жмыха в производстве кисломолочных напитков
    • 3. 3. Влияние кедрового жмыха и лактулозы на микрофлору заквасок для кисломолочных напитков
    • 3. 4. Влияние заквасочных культур на сохранность лактулозы в кисломолочных напитках
    • 3. 5. Влияние кедрового жмыха и лактулозы на качественные показатели кисломолочных напитков

Интенсивное развитие науки о питании связано с совершенствованием методологии эпидемиологических исследований, достижениями протеомики и геномики, расширением представлений о потребностях человека в пищевых веществах, установлением роли биологически активных компонентов пищи, совершенствованием изучения химического состава пищевых продуктов, разработкой и широким внедрением в производство их новых видов и т. д. К числу достижений науки о питании конца прошлого века следует отнести установление взаимосвязей между характером питания и развитием хронических неинфекционных заболеваний, что дало возможность положительно влиять на здоровье популяции.

Публикации о состоянии питания населения России свидетельствуют о его нарушении. Широко распространено как избыточное потребление энергоемких продуктов при низкой плотности микронутриентов, так и дисбаланс макронутриентов. Существенный вклад в развитие алиментарных заболеваний вносит недостаточное потребление витаминов, кальция, железа и ряда микронутриентов.

В настоящее время в РФ отмечается тенденция улучшения качества продукта, что регламентируется требованиями Федеральных законов таких как: «О техническом регулировании», «О качестве и безопасности» и «О защите прав потребителей» [31,32,33].

Согласно последним данным для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать свыше 20 тысяч различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения, из которых, например, более 500 растительных компонентов уже идентифицированы, как способные влиять на развитие опухолевых процессов в организме [6,113,134].

Основываясь на данных обследования состояния здоровья и питания, предпринята попытка оценить два ведущих фактора риска развития наиболее распространенных неинфекционных заболеваний. Оказалось, что только около 40% взрослого населения не имеют избыточной массы тела (ожирения) и (или) потребляют жира в составе рациона в количестве менее 33% [23].

Пищевая промышленность в настоящее время производит широкий ассортимент продуктов, которые в значительной степени могут «оздоровить» рацион питания россиян. В первую очередь это группа низкожирных молочных продуктов, многие из которых содержат витамины и микроэлементы, обогащенные пищевыми волокнами хлебобулочные изделия, экструдированные продукты из зерновых, широкий ассортимент растительных масел, бутербродные сорта маргаринов, продукты на основе соевых белков и др. [1,3].

Желание производителей улучшить органолептические свойства, обеспечить безопасность и рентабельность продуктов, соблюсти оригинальную фирменную маркировку приводит к изменению традиционных способов производства, рационализации состава, выработке комбинированных молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов и применением различных пищевых добавок. Причём экономическая целесообразность не всегда соответствует качественным показателям, пищевой и биологической ценности готового продукта. В связи с этим актуальной задачей в молочной отрасли является сохранение традиционных способов производства высококачественных молочных продуктов [6,27,93].

Одна из задач в этой области — создание новых функциональных пищевых продуктов для различных групп населения. Для ее решения необходимо на основании медико-биологических требований разработать модели продуктов, учитывающие их химический состав (белок, жир, углеводы и др.), массовые доли основных компонентов (главные рецептурные составляющие, клетчатка, пищевые и биологически активные добавки, ферменты, витамины и др.), структурные соотношения показателей биологической ценности (аминои жирнокислотные составы) по различным критериям соответствия. При этом должна быть учтена специфика рационального питания определенных этнических групп и категорий населения [10,26, 41].

Необходимо подбирать сырье таким образом, чтобы его использование позволило сбалансировать компоненты готового продукта, гарантировать гигиеническую безопасность, не придавать ему выраженных оттенков и запахов при комбинировании с другими наполнителями, обогатить биологически активными веществами [66,68].

Это первоочередные направления современной профилактической и восстановительной медицины, которые позволят в 21 веке при минимальных экономических затратах за счет сбалансированного и правильно организованного питания создать реальные предпосылки увеличения средней продолжительности жизни россиян, длительного сохранения их физического и духовного здоровья, социального и нравственного удовлетворения, активной жизни у пожилых и рождения здорового поколения [38,39,105].

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Теоретически обоснована и практически доказана возможность получения кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, кедровым жмыхом и лактулозой.

2. Исследован химический состав и функционально-технологические свойства кедрового жмыха, качественные показатели лактулозы и способ внесения их в кисломолочные напитки.

3. Изучено влияние кедрового жмыха и сиропа лактулозы на развитие микрофлоры закваски для кисломолочных напитков. Установлено, что решающим фактором является доза кедрового жмыха и сиропа лактулозы.

4. Установлена доза и технологический этап внесения кедрового жмыха (0,5%) и сиропа лактулозы (1,0%) при производстве кисломолочных напитков: внесение предварительно подготовленных кедрового жмыха и сиропа лактулозы осуществляется в готовый продукт непосредственно перед розливом и упаковыванием.

5. Определены рациональные технологические режимы производства, изучена эффективность кислотообразования. Наиболее эффективен процесс кислотообразования обогащенных напитков, что позволяют сократить время сквашивания от 1 часа для бифидосодержащего и до 2 часов — для кефирного напитков.

6. Разработана технология кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, кедровым жмыхом и лактулозой с использованием принципов ХАССП для обеспечения высокого качества напитков и их безопасности, а также выполнения процедур мониторинга производства.

7. Изучена хранимоспособность кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями, кедровым жмыхом и лактулозой, и установлены сроки годности для них — 10 суток.

8. Исследованы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели обогащенных кисломолочных напитков. Установлено, что их качество выше, чем качество традиционных.

9. Изучен аминокислотный и витаминно-минеральный состав кисломолочных напитков, обогащенных кедровым жмыхом и лактулозой. Установлено, что количество аминокислот, витаминов и минералов увеличивается в сравнение с контролем.

10. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, оценена экологическая и социальная значимость работы. Установлено, что представленная технология экологически безопасна, является безотходной, эргоэкономной и доступной в плане практической реализации.

11. Разработана нормативная документация ТУ 9229−012−49 346 809 «Кисломолочные напитки «Сибирское здоровье», технологические инструкции к ним и рассчитаны рецептуры.

12. Технология прошла промышленную апробацию на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» (г. Новочеркасск, Ростовской обл.) и молокоперерабатывающей фирме ООО «Жевагин».

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.Л. Товароведение и экспертиза молочно жировых товаров. Текст. / А. Л. Алексеев, И. В. Капелист, В.В., С. Н. Велик // Учебное пособие. Донской ГАУ, 2005.- с.24
  2. , A.M. Пребиотики и пробиотики для продуктов функционального питания. Текст. / A.M. Амерханова // Молочная промышленность- № 10.-2003.-с.36−37
  3. , А.Г. Создание новых молочных продуктов Текст. / А. Г Анацкая.//Молочная промышленность № 2.- 2000 г.
  4. C.B. Новые пребиотические продукты линии «Здоровое питание». / С. В. Анисимов, В. М. Клепкер // Молочная промышленность- № 4.- 2005.-c.12
  5. , Е.А. Дисбактериозы кишечника и их клиническое значение Текст./ Е. А. Беюп, И. Б. Куваева // Клин. мед. -1986. Г П. — с.37−44.
  6. Бредихин, С. АТехнология и техника переработки молока. Текст. / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В.Н. Юрин//. М.: Колос, 2003 г.- с. 400
  7. , И.Г. Опыт работы детской молочной кухни Брянска.Текст. / И. Г. Бушуева // Молочная промышленность-№ 2- 2006. с. 32.
  8. Все о молоке. Текст. // Детское школьное и оптимальное питание. Газета -№ 5- 2007 год.
  9. , Б.Г. Способ получения лактулозы/ Б. Г. Гаврилов, Г. Б Гаврилов // Патент РФ 212 305 С 13 К 5/00, А 23 С 21/00. Заявл. 12.01.98. Опубл. 10.12.98. Бюл. № 34.
  10. , М.Г., Функциональные пищевые продукты: теория и практика Текст. / М. Г. Гапаров, Н. Д. Войткевич // Молочная промышленность,-№ 6−2007г.-с.47
  11. ГОСТ 10 444.11 Определение молочнокислых микроорганизмов
  12. ГОСТ 23 327–98 Определение массовой доли белка по Къельдалю
  13. ГОСТ 24 908–84 Определение массовой доли сухих веществ
  14. ГОСТ 26 781–85 Определение активной кислотности
  15. ГОСТ 30 347–97 Определение Staphylococcus aureus
  16. ГОСТ 30 519–97 Определение бактерий рода Salmonella
  17. ГОСТ 3622–67 Определение массовой доли жира
  18. ГОСТ 3623–68 Определение кислой пробы на фосфатазу
  19. ГОСТ 3624–67 Определение титруемой кислотности
  20. ГОСТ 3625–71 Определение плотности молока
  21. ГОСТ 9225–84 Определение бактерий группы кишечной палочки.
  22. ГОСТ Р 51 917−2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 2000. — 16 с
  23. , П.Я. Клиническая гастроэнтерология Текст. / П. Я Григорьев, Яковенко, A.B. // М., Медицинское информационное агентство -1998.-С.647
  24. , М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Текст. / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко //. СПб.: Питер, 2004. — с.352
  25. , JI.B. Безопасность пищевой продукции. Текст./ JT.B. Донченко В. Д. Надыкта // Учебник ПШЦЕПРОМИЗДАТ, Москва 2001
  26. , А.Ф. Функциональное питание. Текст. / А. Ф. Доронин Б.А. Шендеров //Изд-во «ГрантЪ», -2002- с. 295
  27. , Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. Текст./ Г. Г. Дубцов // Учеб.пособие. М.: Мастерство: Высшая школа-2001.- с.264
  28. , И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья. Текст./И.А. Евдокимов// Изв. вузов. Пищевая технология. — 1997. — № 1. — с. 15−17.
  29. , A.A. Перспективы малотоннажной переработки кедровых орехов в продукты пищевого и технического назначенияТекст./ A.A. Ефремов // Химия растительного сырья, 1998. № 3. — с. 83−86.
  30. , З.Н. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст./З.Н. Жбиковский // Молочная промышленность. 2004. — № 1. — с. 42−43
  31. Закон РФ О защите прав потребителей. -М.: ИНФРА-М, 2004. с.35
  32. Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. -Екатеринбург.: Уралюриздат, 1999. 40 с.
  33. Закон РФ О техническом регулировании. М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, — 2004 г. — 32 с.
  34. , Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты Текст. / Л. М. Захарова, С. М. Лупинская, Т. А. Овчинникова // Молочная промышленность.- 2006 г.- № 8. е.- 8.
  35. , Л. М. Текст. Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: сб. науч. тр. М.: Изд-во РАЕН, 2005.-е. 31−33.
  36. Заявка РФ № 2 003 117 423, МКИ А61К35/74. Антибактериальная бифидогенная добавка в пищу и корма, повышающая резистентность организма / В. Н. Бабин и др. Приор. 16.06.2003. — Опубл. 10.12.2004.
  37. , З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты Текст. / З. С. Зобкова // Молочная промышленность- № 10.-2007г.-с. 6−10.
  38. , З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст. / З. С. Зобкова // Молочная промышленность- № 3- 2006. с. 46−47.
  39. , Г. В. Пробиотический кисломолочный напиток Текст. / Т. П. Арсеньева // Молочная промышленность-№ 9. 2000 г. — с. 8−9
  40. , Ю.А. Компьютерная система оценки и оптимизации адекватного питания/ Ю. А Ивашкин, М. А. Никитина //Доклады V МНТК «Пища. Экология. Человек» М., — 2003.
  41. , С.Д. Производственный менеджмент Текст./Ильенкова С.Д., А.В. Бандурин//. учебник для вузов М.: ЮНИТИ.- 2001. — 583с.
  42. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП. — 1987.
  43. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. М.: Госагропром, 1988. -114с.
  44. , Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов Текст./ Л. Г. Ипатова // Пищевая промышленность- № 11, 2006 г.-с. 12−14
  45. Исследование регионального рынка молочных продуктов Текст./ Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий-№ 1, 2007 г.-с. 51−53.
  46. , О. В. Продукт кефирный «Славянский» -продукт нового поколения Текст./ О. В. Карычева/ /Переработка молока- 2003 г.- № 11- с.-20
  47. , Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции нормальной микрофлоры Текст./ Н. Ю. Каширская //. РМЖ-2000.- № 13−14
  48. , В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности. Текст. / В. А. Клюкач, Гончаров// В. Д.- М.: АгроНИИТЭИММП, — 1994, — с. 20
  49. , П.В. Кефир с добавкой морской капусты Текст./ П. В. Коваль, В. В. Усов // Молочная промышленность.- -№ 5−2006 .
  50. , Г. О. Синдромы печеночной комы и лактулоза Текст. / Г. О. Конн, М.М. Либертал//. — М.: Медицина, — 1983. с. 339−377.
  51. , В.М. Дисбактериозы кишечникаТекст./ В. М. Коршунов, ВВ. Володин, Б. А. Ефимов // Детская больница. 2000. — № 1. -с.66−74.
  52. , Ф. Основы маркетингаТекст./ Ф. Котлер //М.: Бизнес-книга, 1995.- с.702
  53. , JI. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. Текст. / JI. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко, Т. М. Эрвольдер //Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. — с.32
  54. , Э.Ф. Прогрессивная переработка молочной сыворотки Текст. / Кравченко, Э.Ф.//Переработка молока-№ 4−2006.-с.13
  55. , В.В. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика // Дис. К.т.н. — пос. Персиановский, 2004 — 157 с.
  56. A.M. Хирургическая копопроктология детского возраста. Текст./ A.M. Ленюшкин // М- Медицина, 1999-с. 366
  57. , Н. Н. Вопросы экологизации пищевых производств. Текст. / Липатов Н. Н., Лисенкова Л. Л. //Вестник РАСХН, № 3, 1995. С. 22−23.
  58. , H.H. Экология молока и молочных продуктов. Текст. /Липатов, H.H. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. -с.69
  59. , И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. Текст. / И. М. Лифиц // М.: Экономика-2001г.
  60. , И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. Текст. / И. М. Лифиц // М.: Экономика-2006 г.
  61. , М. М. Текст. / М. М. Мусульманова// Молочная промышленность. 2005. — № 5. — с. 72
  62. , Л. Н. Запруднов A.M. Микроэкология кишечника у детей в норме и при патологии Текст. / Л. Н. Мазанкова, A.M. Запруднов //Российские медицинские вести. 1996. — № 1. — с.34−43.
  63. , В. И. Лактулоза и микро экология толстой кишки. Текст. / В. И. Максимов, В. Е. Родоман, В. М. Бондаренко // Журн. Микробиол., 1998-№ 5.-с. 101−107.
  64. , В.И. Белково-углеводное питание и микрофлора толстой кишки Текст. / В. И. Максимов, В. Е. Родоман //Вопросы питания, 2002.
  65. , В .Я. Кисломолочные продукты с бифидогенными свойствами Текст. / В. Я. Матвиевский // Молочная промышленность-№ 6−2007г.-с. 40−41.
  66. Международный классификатор заболеваний человека (МКБ-10). М., 1997 г.
  67. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915−04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Москва. 2004, Изд. ГОУ «Оренбург. Гос. Университет», -с-36
  68. , Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам Текст. / Э. Минделл //, Москва:. Медицина и питание, 2000.
  69. , Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок Текст. / Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005-№ 2. -С-28−29
  70. , М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов. Текст. /М. Ф Осипенко. // Фарматека. 2005. № 14,-с. 16−20
  71. , JI.A. Способ получения использование лактулозы Текст./ JI.A. Остроумов, Г. Б. Гаврилов //Молочная промышленность 2006 г. -ЖЗ.-С.52.
  72. , JI. А. Комбинированные молочные белковые продукты .с использованием растительного сырья Текст. / JI. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Т. А. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. М., 1998.-№ 8.-с. 28−30.
  73. Патент 2 044 774, Россия. Способ получения сиропа лактулозы /А.Г.Храмцов, С. М. Кунижев, С. Е. Виноградская, И. П. Чепурной, С. А. Рябцева, Е. А. Павлюк.- Опубл. 27.09.95.-Бюл. № 27.
  74. Патент РФ 212 305 С 13 К 5/00, А 23 С 21/00. Способ получения лактулозы/Б.Г. Гаврилов, Г. Б. Гаврилов. Заявл. 12.01.98. Опубл. 10.12.98. Бюл. № 34.
  75. , Л.П. Биологически активные добавки в питании человека. Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Н. Н. Булгакова, A.C. Прохорова, // Пищевая промышленность. 2002, — № 7. — с.82−83.
  76. Пищевая химия. Под ред. проф. Нечаева // Санкт-Петербург: ГИОРД. -2001.-С.590
  77. , T.B. Характеристика потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха Текст. / Т. В. Плотникова, E.H. Осипова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 11. — с. 19.
  78. , A.B. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей Текст. / A.B. Подкорытова //Рыбное хозяйство.-2001 г.-. № 1
  79. , В.И. Политика здорового питания Текст. / В. И. Покровского //Федеральный и региональный уровень. Новосибирск, Сиб. Унив. Из-во. 2002 г.- с. 344
  80. Рекомендации по применению заквасок прямого внесения «ALCE» Италия.
  81. , С.А. Совершенствоание технологии лактулозы. // Дисс. канд. техн. наук.-Ставрополь, 1992.-е-160
  82. , С.А. Технология лактулозы. Текст. / С. А. Рябцева // М.: Де Ли принт. 2003. 232с.
  83. , В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, Б АД и лекарственные препараты на основе компонентов молока Текст./ В. А. Самойлов // Молочная промышленность, № 2−2004. с.41−43.
  84. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847−04 М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. — 2004. -с.31
  85. , В.Ф. Создание кисломолочных продуктов функционального назначения. Текст. / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, М. Б. Сундукова // Сборник материалов региональных конференций, 2004. -с. 100 102.
  86. , Ю.Я. Функциональные молочные продукты. Текст. / Ю. Я. Свириденко //Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 5. — с.7−9.
  87. , Е.С. Биологическая химия. Текст. / Е. С Северин, T. JI Алейникова, Е. В. Осипов // изд. «Медицина» М. 2000 г. -с. 168
  88. Д.В. Повышение конкурентоспособности молока и молочной продукции на региональном рынке. Текст. //Автореф. дис. канд. эконом, наук. 2006.
  89. , В.В. Определение структурномеханических характеристик продуктов методом ротационной вискозиметрии / В.В.Сизый// Методические указания п. Персиановский. -2003.-е. 14
  90. Е.Е. Заквасочные культуры для производства молочных продуктов Текст. /Е.Е. Соловьева // Молочная промышленность, № 11, 2006 г. с. 50.
  91. Г. В., Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, JI. В. Чекулаева, Г. Г. Шил ер// Агропромиздат, 1991.— с. 66−71
  92. Технология продуктов функционального питания с.-521−522
  93. ТУ 9229−006−52 381 804−02 Изменение № 1. на продукт кисломолочный «Бифилайф». Определение количества бифидобактерий на тиогликолевой среде.
  94. , H.A. Кефир для функционального питания Текст. / H.A. Тихомирова, Ю. А. Ивашкин //Молочная промышленность. 2005 г.-№ 1. — с. 71.
  95. , H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов Текст. / H.A. Тихомирова// М.: ДеЛи принт, 2007.-с.341
  96. , В.А., От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания. Текст. / В. А. Тутельян, A.B. Шабров, Е. И. Ткаченко // Клиническое питание, 2004 г.- № 2. -с. 2−4.
  97. , P.A. Конкурентоспособность: экономиика, стратегия, управление. Текст. / P.A. Фатхутдинов // М.: ИНФРА-М, 2001 г.
  98. , О. Б. Повышение качества молочной продукции Текст. / О. Б. Федотова, Е. В. Шепелева // Молочная промышленность. 2004. — № 2. -с. 39−40.
  99. ФЗ-№ 88 «О специальном техническом регламенте о молоке, продуктах его переработки, их производстве и обороте»
  100. , А. В. Прокинетические средства (прокинетики) в лечении моторных расстройств желудочно-кишечного тракта/ A.B. Фролькис // Тер. архив. -1998.- № 2. -с. 69−72.
  101. , Д.В. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы. / Д. В. Харитонов, И. А. Евдокимов, A.B. Серов, С. А. Рябцева // Молочная промышленность,-№ 6−2006. с.59−60.
  102. , А.Г. Использование лактозы и ее производных Текст. / А. Г. Храмцов, Е. А. Евдокимов, С. А. Рябцева // Молочная промышленность, № 6, 2006. с.50−52.
  103. , А.Г., Кисломолочный продукт с бифидогенными свойствами Текст ./ А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, Д. О. Мячина.// Молочная промышленность, № 6 2007.- с. 40−41
  104. , А.Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства Текст. / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева, A.B. Серов [и др.] Ставрополь: Изд-во «Агрус», 2004-- 140с.
  105. , А.Г., О применении лактулозы в продуктах детского и лечебного питания Текст./ Храмцов, А.Г., Рябцева С. А., Евдокимов И. А., Лодыгин Д. Н. //Вопросы питания, 1997.-№ 2.-14с
  106. , А.Г., Текст. /Технология продуктов из молочной сыворотки// Нестеренко П. Г. М.: ДеЛи принт, 2004 г.
  107. , И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров Текст. / И. П. Чепурной //М.: Экономика, 2004.-.С. 45−48
  108. , С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С.А. Шевелова// Вопросы питания № 2−1999. — с.32
  109. , Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Текст. / Б. А. Шендеров // Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант, 2001 г.- с. 288
  110. , Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами. Текст. / Б. А. Шендеров // Клиническое питание, 2004 г.- № 3.- с. 14−19.
  111. , Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы. Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005 г.- № 2.-с. 23−26.
  112. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность, 2003 г.- № 5.-с. 4−7.
  113. , В. Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению растительного масличного сырья. Текст. / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов // — М.: Агропромиздат, 1986. с.88
  114. Bengmark S. Colonic food: pre- and probiotics. Am J Gastroenterol 2000- 95 (1) SuppI: S5−7.
  115. Braun OH. Effect of consumption of human milk and other formulas on intesti-nal bacterial flora in infants. In: Lebenthal B. ed. Gasfroenterology and nutrition In infancy. New York: Raven Press, 1981: 247−51.
  116. Clausen M.R., Mortensen P.B. Lactulose, disaccharides and colonic flora. Clinical consequences//Drugs. -1997. -Vol.53.-P.930.942.
  117. Collins M.D. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Am J Clin Nutr 1999- 69 (suppi): 1052S-7S
  118. Cummings I.H. Probiotics and prebiotics. Can regulatig the activities of intestinal bacteria benefit health? // Br. Med. G. 1999. — Vol. 318.-P. 999−1003.
  119. Ewe K, Ueberschaer B, Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysaco-dyl on gastrointestinal transit studied by metal detector. Aliment Pharmacol ther 1995- 9(1): 69−73.
  120. Fuller R, Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microtlora management for improved gut health. Clin Microbiol Infect 1998: 4: 477−480
  121. Gauhe A.P., Gyorgy PA, Hoover J.R.E., et al. Bifidus factor. Preparations ob-tained from human milk. Arch Biochem 1954- 48: 214−24.
  122. Genovese S, Riccardi G, Rivellese A.A. Lactulose improves blood glucose response to an oral glucose test in non insulin dependent diabetic patients. DNM 1993- 5 (4): 295−297.
  123. Gibson G.R., BeattyE.B., Wang X., Cummings J.H. Selective stimulation of bitidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin. Gastroenterology 1995- 108: 975−82.
  124. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics. J Nutr 1995: 125: 140 112.
  125. Gibson G.R. Fuller R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use. J Nutr 2000: 130 (2) Suppl: 391S-395S.
  126. Gyorgy PA Hitherto unrecognized biochemical differences between human milk and cow’s milk. Pediatrics 1953: 11: 98−108.
  127. HallM.A., Cole C.B., Smith S.L., Fuller R., RollesCJ. Factors influencing the presence of faecal lactobacilli in early infancy. Arch Dis Child 1990: 65:185−8.
  128. Hansson H.B., Barkenius G., Cronberg S., Juhlin I. Controlled comparison ofnalidixc acid or lactulose with placebo in shigellosis. Scand J Infect Dis 1981:13:191−3.
  129. Kailasapathy K.A., Chin J. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. Immunol Cell Biol 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80−8.
  130. Kleesen B., Sykura B., Zunft H-J., Blaut M. Effects of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons. Am J Clin Nutr 1997- 65: 1397−402.
  131. MacGillivray P.C., Finlay H.V.L, BinnsT.B. Use of lactulose to create a preponderance of lactobacilli in the intestine of bottle-fed infants. Scott Med J 1959:4:182−9.
  132. Me Farland L.I. Elmer G.W. Biofherapeutic agents: past, present and future. Microecology Ther 1995- 23: p. 46−73.
  133. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 151−158
  134. Modler H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bitidobacteria and bifidogenic factors. Can Inst Food Sci Technol 1990- 23: 29−41.
  135. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am J Clin Nutr 2000: 71(6)Suppl: 1682−87.
  136. Rowland I.R., Tanaka R. The effects of transgalactosylated oligosaccharides on gut flora metabolism in rats associated with a human faecal microflora. J AppI Bac-teriol 1993: 74: 667−74.
  137. Senna V. Sawada K, Mitsuoka T. The intestinal microflora of infants: composi-tion of fecal flora in breast-led and bottle-fed infants. Microbiol Immunol 1984- 28: 975−86.
  138. Stephen A.M., Cummins J.H. Mechanism of action of dietary fiber in the human colon. Nature 1980- 284: 283−4.
  139. Tanaka R., Takayama H., Morotomi M. et al. Effect of administration TOS and B. breve 4006 on the human fecal flora. Bifidobacteria microflora 1983- 2: p. 17−24.
  140. Wettstein M., Haussinger D. Hepatische Enzephalopathie, Diagnostik and Therapie // Med. Klinik. 1996. — Vol. 91. — S. 447−448.
  141. Yaeshima T. Benefits of bifidobacteria to human health. Bulletin of the IDF 313, ch. 4ч1. У65
  142. Утверждаю ~ й директор ОАО"Новочеркасский"1. Онипко И.Е.г.опытно-промышленной выработки кисломолочного бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровымжмыхом и сиропом лактулозы
  143. Из контрольной выработки были отобраны образцы для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы и выявления сроков хранения.
  144. Оценка качества проводилась в производственной лаборатории ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и на кафедре товароведения и товарной экспертизы Дон ГАУ.
  145. По результатам проведенной контрольной выработки и оценки качества бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, комиссия предлагает:
  146. Провести дегустацию обогащенного напитка среди населения для изучения потребительского спроса.
  147. По результатам дегустации провести дополнительную выработку бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, с целью отработки технологических режимов.
  148. Разработать технические условия и технологические инструкции по производству бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы.
  149. Председатель комиссии: гл. инженер ОАО «Молочный завод «Новочеркасский»
  150. Из контрольной выработки были отобраны образцы для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы и выявления сроков хранения.
  151. Оценка качества проводилась в производственной лаборатории ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и на кафедре товароведения и товарной экспертизы Дон ГАУ.
  152. По результатам проведенной контрольной выработки и оценки качества бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, комиссия предлагает:
  153. Провести дегустацию обогащенного напитка среди населения для изучения потребительского спроса.
  154. По результатам дегустации провести дополнительную выработку бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, с целью отработки технологических режимов.
  155. Разработать технические условия и технологические инструкции по производству бифидосодержащего ряженкового напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы.
  156. Председатель комиссии: гл. инженер ОАО «Молочный1. Подписьудостоверяю
  157. Ученый секретарь ученого ссзета ДГАУ Г. Е.мамгазавод «Новочеркасский»
  158. Члены комиссии: Нач. лаборатори ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» Нач. участка № 2 ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» Доцент кафедры ТТЭ ДонГАУ Аспирант ДонГАУ Студентка 5 курса ТЭТ ДонГАУ
  159. Утверждаю Дире^МмолокШВрерабатывающейлff евагин"1. A.M... .2009. г. 1. АКТопытно-промышленной выработки кисломолочного бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровымжмыхом и сиропом лактулозы
  160. Из контрольной выработки были отобраны образцы для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы и выявления сроков хранения.
  161. Оценка качества проводилась в производственной лаборатории молокоперерабатывающей фирме ООО «Жевагин» и на кафедре товароведения и товарной экспертизы Дон ГАУ.
  162. По результатам проведенной контрольной выработки и оценки качества бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, комиссия предлагает:
  163. Провести дегустацию обогащенного напитка среди населения для изучения потребительского спроса.
  164. По результатам- дегустации провести дополнительную выработку бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы, с целью отработка технологических режимов.
  165. Разработать технические условия и технологические инструкции по производству бифидосодержащего кефирного напитка, обогащенного кедровым жмыхом и сиропом лактулозы.
  166. Председатель комиссии: гл. инженер молокоперерабатывающей фирмы ООО «Жевагин»
  167. Члены комиссии: Нач. лаборатори ООО «Жевагин» Нач. участка ООО «Жевагин» Доцент кафедры ТТЭ ДонГАУ Аспирант ¦ ДонГАУ Студентка 5 курса ТЭТ ДонГАУ1. ПОДПИСЬ1. УДОСТОВЕРЯЮ1. УЧЕНЫЙ СЕКРЕТАРЬ УЧЕНОГО1. ССВЕТА ДГАУГ.Е."''1 1
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!