Разработка рецептур и совершенствование технологии вафельных изделий функционального назначения
Диссертация
На сегодняшний день — рынок отечественных мучных кондитерских изделий функционального. назначения: невелик. Изобщего, количества кондитерских изделий их выпуск составляет 1,18 тыс. т, или 0,04%, что не: удовлетворяет запросам населения. Поэтому разработка и производство такой: продукции являетсяактуальным: Разработанные — технологии функциональных: кондитерских изделий должны обеспечить… Читать ещё >
Список литературы
- Агропромышленный комплекс России. Состояние, место АПК. Г. А. Романенко, А. И. Тютюников, В. Г. Поздняков, А. А. Шутьков. М., 1999. 540 с.
- Аксенова Л.М. Развитие производства кондитерских изделий специального назначения // Пищевая промышленность, Москва. 1997, № 9.
- Аксенова Л.М., Романов А. С., Плосконосова Е. А. Повышение витаминной ценности кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998 г, № 5.
- Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли // Пищевая промышленность, 1999 г, № 3.
- Аксенова Л.М. в соавторстве. Безопасность России. Продовольственная безопасность. Под ред. В. И. Тужилкина. М.:Наука, 2000, 643 с.
- Аксенова Л.М. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. Под ред. Е. И, Сизенко. М.: Пищепромздат, 2002. — 692 с.
- Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности // ООО «Пищепромиздат» Москва, 2003, книга 1, -300 с.
- Аксенова Л.М., Скокан Л. Е., Талейсник М. А., Конь И. Я. Проблемы развития производства кондитерских изделий детского ассортимента в России. // Пищевая промышленность. 1998 г. — № 8. — с. 58−59.
- Анисимов А.А., Румянцев В. Ю. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания // Масложировая промышленность, -№ 2. 2002 г. — с.22−24.
- Ю.Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России.: Д. д-р мед. наук. Мед. академии им. Сеченова. м., 1998. — 263 с.
- П.Батурин А. К., «Питание населения России: социальные аспекты», Материалы конгресса «Здоровое питание населения России» // М. 2003 г, с. 52.
- Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г. Р. Робертса. Пер. с англ. — М.: Агропромиздат, 1986. — 287 с.
- Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровье нации // тез. Докл. 3-го Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва.-1994 г.-с. 261−263.
- Беляев В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания. 1996 г. — № 3. — с. 3−8.
- Беляев Е.Н., Тутельян В. А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга // Вопросы питания. 1996. — № 5 — с. 8−12.
- Беркетова J1.B. и др. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий // Хлебопекарное и кондитерское производство. 2003. — № 7. -с. 5.
- Биохимия растительного сырья. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999 г. — 276 с.
- Богатырев А.Н., Спиричев В. Б., Степанова Е. Н., Шатнюк JI.H Витаминизация пищевых продуктов. // М.: АгроНИИТЭИПП. 1989, вып. 9.
- Бритиков А.В., Берштейн Т. С., Кнопова С. И., Петраш И. П., Косаван А. П. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания. // Пищевая промышленность. 1995. — № 1. — с.6−7.
- Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. Перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2001.-436 с.
- Бутейкис Н.Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: профОбрИздат, 2002. — 304 с.
- Васькина В.А. Современные тенденции в создании мучных кондитерских изделий для здорового питания // Сборник научных трудов МГУПП, т.1. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. — 388 с.
- Воробьева И.С.и др. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами // Кондитерское производство. 2004. — № 2.-с. 10−12.
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560−96.
- Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП, 199*7. — 224 с.
- Голубев В.Н., Чичева-Филатова JI.B, Пищевые и биологически активные добавки // М., Издательский центр «Академия», 2003 г, 208 с.
- ГОСТ Р 52 189 2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Госстандарт России. Москва. Дата введения ~ 01.01.2005.
- ГОСТ Р 52 349 2005 Функциональные продукты питания.
- ГОСТ 14 031–68 «Вафли» Государственный комитет СССР по стандартам. Москва. 1989 г.
- ГОСТ 27 839 88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. Государственный комитет СССР по стандартам. Москва. Дата введения -01.01.1990. — 11 с.
- ГОСТ 5899–85 «Изделия кондитерские» Издательство стандартов, 1985 г.
- Технические требования ТТ 9140−236−334 534−99 Заменители масла какао и кондитерские жиры. Российская академия сельскохозяйственных наук Всероссийский научно-исследовательский институт, г. Санкт-Петербург. Дата введения 29 ноября 1999 г.
- Гуськов К.П., Манчихин Ю. А., Манчихин С. А., Лунин Л. Н. Реология пищевых масс // М.: Пищевая промышленность. 1970 г. — 208 с.
- Дункан Мэнли. Мучные кондитерские изделия // Издательство профессия. С.-Петербург, 2003 г. 558 с.
- Дерканосова Н.М., Шеламова С. А., абралов И.П. Диабетическое сахарное печенье // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 9.-с. 63−64.
- Джакубекова Л.О. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия // Хлебопечение России. 1999 г. — № 1.-е. 22.
- Диденко В.М. Эмульгаторы для кондитерской промышленности // «Кондитерское и хлебопекарное производство». 2004. — № 9. — с. 7.
- Добровольская В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. -1998. -№ 10.-е. 54−55.
- Донченко Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. Дели принт, Москва, 2005 г., 537 с.
- Доронин А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание // Грантъ, Москва, 2002, 296 с.
- Дорохович В.Е. Разработкаи оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности. // Хлебопродукты. 2000. — № 12. — с. 8.
- Драгилев А.И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. // ДеЛи принт, Москва, 2003 г, 428 с.
- Дубцов Г. Г. Научные основы технологий мучных кондитерских изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания. // Дис. д.т.н. в виде научного доклада. М. — 1995. 57 с.
- Дудкин М.С., щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.
- Дудаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 1.-е. 25−27.
- Информационный бюллетень «АСКОНД» № 44, декабрь 2009 г. 40 с.
- Йенсен Б. Пища, которая лечит / Пер. с англ. М.: КРОН-Пресс, 1998. -416 с.
- Казаков Д.С. Рынок кондитерки: кризис пошел на пользу // Кондитерское производство. ноябрь 2009 г. — с. 56−60
- Касьянов Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания. — Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001.-256 с.
- Княжев В. А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопросы питания. -1996. -№ 3.-е. 9−13.
- Козлова А.В., Цыганова Т. Б. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения // Кондитерское производство. -23 006.-е. 48−49.
- Конь И.Я. К обоснованию рекомендуемых величин потребления энергии и основных пищевых веществ (минеральные вещества). // Вопросы питания. 1990, — № 6. — с. 9−16.
- Кочеткова А.А., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Колесников В. И., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания ифункциональные продукты // Пищевая промышленность. 1994 г. — № 4.-с. 4.
- Кочеткова А.А., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Колеснов В. Ю., Войткевич Н. Д. Функциональное питание: концепция и реалии // «Ваше питание», № 4, 2000 г., с. 20−23.
- Кочетов В.К. Разработка рациональной технологии заварных пряников повышенной конкурентоспособности// автореферат дис. к.т.н. Москва — 2005 г. — 24 с.
- Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии Текст. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ, 2001. — 711 с.
- Ланге К.Р. Поверхностно-активные вещества. // С.-Петербург,' Профессия, 2004 г. 208 с.
- Лечебные свойства пищевых продуктов / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова, т 1. СПб.: Азбука-Терра, 1997. — 336 с.
- Лоу К. Все о витаминах / Пер. с англ. М.: Крон-пресс, 1995. — 320 с.
- Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1981 г. — 278 с.
- Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981.-328с.
- Лурье И.С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Справочник по технологическому и микробиологическому контролю. М.: Колос, 2003.-260 с.
- Магомедов Г. О., Пальцев Г. П., Олейникова А. Я., Колодежнов В. Н. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков // Воронеж, 2001 г., 202 с.
- Магомедов Г. О., Олейникова А. Я., Плотникова И. В. и др. Нутовая мука и качество вафель // Кондитерское производство. 2006. — № 2. — с. 3132.
- Мартинчик А.Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии). // М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002 г. 576 с.
- Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994. 272 с.
- Материалы шестой международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» // март 2007 г Москва — 166 с.
- Мицык В.Е.Ю, Невольниченко А. Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. К.: Урожай, 1994. — 336 с.
- Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 1999. № 1 — с. 4−7.
- Нечаев А.П., Кочетова А. А. Масложировые продукты здорового питания. // Материалы 3-ей международной конференции «Масложировой комплекс России», М.: 2004 г.
- Нечаев А.П., Кочетова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. // М.: Медицина. 1992 г.
- Основы управления инновациями в пищевом комплексе (наука, технология, экономика): Учебник // под ред. Акад. В. И. Тужилкина. -М.: Изд. Комплекс МГУПП, 1997. 882 с.
- Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1986. — 245 с.
- Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. М.: Колос, 1993.-287 с.
- Пашенко Л.П., Жаркова И. М., Прохорова А. С., Люблинский С. Л., Черняев С. И. Биологически активные добавки в питании человека. // Пищевая промышленность, 2002. № 8. — с. 72.
- Петрова С.И., Степанова Л. И. Применение примесей растительных масел «Союз» при производстве печенья // Кондитерское и хлебопекарное производство, 2004, — с. 1−2.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопапсность и экспертиза пищевых продуктов. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. 556с.
- Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни // Издательство Сибирского университета, 2002, 344с.
- Покровский В.И. Структура питания и здоровья населения России. // В сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М. — 1997 г. — с. 8
- Петрова Н.А., Скокан JI.E. Перекисное число как показатель окислительной порчи изделий // Материалы III Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века», Москва, 2003 г.
- Поландова Р.Д. Современные приоритеты в технологии хлебопекарного производства. // Пищевая промышленность. 1996. — № 3. — с. 8−10.
- Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2002. — 344 с.
- Проблемы безопасности пищевых продуктов в России. / А. А. Монисов, В. А. Тутельян, С. А. Терешкова // Вопросы питания. 1994. — № 3. — с. 33−39.
- Разработка и применение рекомендаций по рациональному питанию. Тез. совместного совещания ВАО/ВОЗ. Программа по питанию ВОЗ, Женева. — 1996.
- Рогов И.А., Токаев Э. С. Питание и экология // Инженерная экология. -1995. -№ 5.-с. 66−75.
- Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологии функциональных кондитерских изделий // Автореферат дис. д.т.н. -Москва-2006 г. 59 с.
- Сборник технологических инструкций на мучные кондитерские изделия/ М.: 1989. 123 с.
- Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. М.: ДеКА, 1998.-256 с.
- Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России. // Пищевая промышленность, 2000. № 7. — с. 28−30.
- Сергунов B.C., Тужилкин В. И., Бочарников А. А., Косован А. П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации и перспективы развития. // Пищевая промышленность.1999.-№ 5.-с. 10−15.
- Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А. Н. Богатырев, В. А. Панфилов, В. И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность, 1995. -582 с.
- Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности. Под общей редакцией JI.M. Аксеновой. М.: 1998. -511 с.
- Скобельская З.Г.,, Милянская Т. С., Быстров А. В. Эффективность использования жировых продуктов при производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопекарное производство. 2002, — № 2, с. 8−9.
- Скокан JI.E. Технологические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий // автореферат диссертации д.т.н., М., 2004 г. 54 с.
- Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
- Скурихин И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
- Смолянский Б.Л., Григоров Ю. Г. Религия и питание. К.: Здоровье, 1995.- 176 с.
- Смоляр В.И. Рациональное питание // Киев, Наукова думка, 1991, 368 с.
- Современные метод определения стрктурно-механических свойств теста / Э. Б. Золотов, Л. Каретникова, Г. А. Волкова и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 1.-е. 2629.
- Солдатова Е.А. Создание технологии вафельных изделий функционального назначения: Дис. к.т.н. М.: 2006 г — 144 с.
- Сорона Н.Ф. Питание и здоровье. Мн: Беларусь, 1994. — 350 с.
- Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами. // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — с. 8−9.
- Спиричев В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Сибирское университетское издательство, Новосибирск, 2004 г., 548 с.
- Спиричев В.Б., Шатнюк Л. Н., Большаков О. В., Войткевич Н. Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России // Пищевая промышленность. 2004. — № 4. — с. 57−59.
- Справочник по диетологии. Под редакцией М. А. Самсонова и А. А. Покровского. М., «Медицина», 1992. -464 с.
- Технологическая инструкция по производству вафельных изделий по ТУ 9130−015−16 939 216−05/ ОАО Кондитерский комбинат «Кубань» г. Тимашевск, 2006 г.
- Талейсник М.А. Технология мучных кондитерских изделий // М.: Агропромиздат, 1986 г. 224 с.
- Титов В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства ю-3 в профилактике атеросклероза // Вопросы питания. 1999. — № 3. — с. 34−31.
- Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания // М.: ООО «Франтера», 2002. 213 с.
- Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк JT.H. Обогащение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами // Москва, 1999 г., 47 с.
- ТУ 9184−489−5 031 531−97 Концентраты солодовые и ячменно-солодовые. Госстандарт России. Дата введения 20.09.1997.
- Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита важный аспект концепции здорового питания населения России. // Вопросы питания. — 1999. — № 1. — т. 68. -с. 3−11.
- Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия // «Ваше питание», № 4, 2000 г. С. 6−7.
- Урьев Н.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы // Агропромиздат, М., 1985. 295 с.
- Урьев Н.Б., Талейсник М. А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс // Пищевая промышленность, М., 1976. 239 с.
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ. М: 2000.
- Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печеньи функционального назначения. // Дисс. к.т.н., М., 1998 г. 155 с.
- Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1982. — 400 с.
- Функциональное питание: концепция и реалии / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова и др. // Ваше питание. 2000. — № 4. — с. 2023.
- Химия пищи / И. А. Рогов, JI.A. Антипова, А. И. Жаринова и др. -М.: Колос, 2000 г.-384 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микронутриентов, органических кислот и углеводов / под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. М.: ДеЛипринт, 2002 г. — 360 с.
- Черных И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидосодержащими БАД // Дис. к.т.н. -Краснодар. 2003 г. — 159 с.
- Цыганова Т.Т., Киселева Т. А., Касаткина Г. Д. Применение МКЦ в хлебопекарной промышленности. // Обзорная информация ЦНИИТЭИХлебопродуктов, М.: 1992 г. 28 с.
- Цыганова Т.Б. Применение в хлебопечении добавок, содержащих пищевые волокна / сб. докладов II Международного семинара «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания. Москва-Пятигорск, 1993 г.
- Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. // дис. д.т.н., М.: 1992.-498 с.
- Шаззо Р.И., Касьнов Г. И. Функциональные прордукты питания. — М.: Колос, 2000.-248 с.
- Шатнюк Л.Н., Нагойцева Ю. А. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения. — М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1991. вып. 5. -32 с.
- Шатнюк Л.Н. Научные основы технологий детских продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ // Автореферат дис. д.т.н., М., 2000.-60 с.
- Шатнюк Л.Н. Научные основы технологий детских продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. М.: МГУПП, 2000. -317 с.
- Шевелева С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса. // Вопросы питания. 1999. — № 2.-с. 32−39.
- Шендеров Б.Ф., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. // М., «Агар», 1997. 23 с.
- Шипов В.А. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / сост. В. А. Шипов. М.: Экономика. — 2001 г. 146. http://www.nazdorovye.ru/glucan