Другие работы
Опыт использования бора для легирования порошковых материалов свидетельствует о его положительном влиянии на процесс консолидации пористой заготовки при спекании за счет образования жидких эвтектических зон, способствующих аккомодации частиц и рафинированию их поверхностей от оксидных пленок. К сожалению, при изучении борирования порошковых материалов большие потенциальные возможности…
Диссертация О сое можно сказать, что наиболее качественной считается соя светло-желтой окраски. По содержанию белков (до 30%) она превосходит все другие виды бобовых. В сое значительное количество солей калия и фосфора, есть каротин, витамины группы В и О. Особенность сои — жир, количество которого в ней доходит до 17%. Он содержит много лецитина, а также ненасыщенные жирные кислоты, благоприятно действующие…
Реферат Измельчение и посол. Измельчение мяса способствует быстрому и равномерному распределению посолочных веществ. Мясо для вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов измельчают до фарша или шрота на волчках с диаметром отверстий в решетке соответственно 2…12 и 16…25 мм, для полукопченых и варено-копченых — до шрота (16…25 мм). Для всех перечисленных выше изделий мясо измельчают на куски массой…
Реферат Несмотря на постоянный рост потребления автомобильной промышленностью высокопрочной холоднокатаной конструкционной стали групп прочности HSS (High Strange Steel — сталь высокой прочности с временным сопротивлением aa =280−700 МПа) и UHSS (Ultra High Strange Steel — сталь особо высокой прочности с ай более 700 МПа), для штамповки металлоизделий различного назначения, не требующих повышенных…
Диссертация Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: выделить и идентифицировать типичные мицелиальные грибы, поражающие поверхность мясных продуктовизучить влияние экзогенных источников углерода, азота и пищевых пленкообразующих веществ на процесс прорастания конидий, мицелиальных грибовизучить действие антимикробных добавок природного происхождения на ростовые процессы гриба Р…
Диссертация Повышение температуры воздуха в сушильной камере воздействует по-разному на атакуемость белковых веществ. Так при увеличении температуры с 50 до 70 °C атакуемость белковых веществ возрастала с 29,6 до 31,6%, дальнейшее повышение температуры снижало атакуемость до 25,6%. Изменение скорости сушильного агента также по-разному влияет на атакуемость белковых веществ. При скорости м/сек: 0,5 — 26,96…
Курсовая Степень внимания к посетителю зависит не только от уплаченных денег, но и от некоторых других факторов, в том числе человеческих. Важный момент — местные культурные традиции. Например, при прочих равных условиях в азиатских отелях активный контакт персонала с гостями гораздо более распространенный стиль обслуживания, чем в Европе. В Таиланде компания, устроившаяся за столиком, может попросить…
Курсовая Научная новизна работы. В результате численного расчета движения капель в контактных элементах вихревых экономайзеров получены зависимости для определения средних величин времен пребывания капель в элементах, скорости капель относительно газа и коэффициентов «проскальзывания» капель относительно газа в осевом и окружном направлениях. Разработана математическая модель теплои массообмена…
Диссертация Посол мяса. Мясо селят нарезанное на куски (массой 0,4 — 1,0 кг), измельченное на волчке в виде шрота или фарша из расчета на 100 кг мяса 2,0 — 2,5 кг соли. Добавляют нитрат в виде раствора концентрацией не выше 2,5%. Поселенное мясо выдерживают при температуре 3 — 40С в кусках 48 часов, в виде шрота -24 ч. Рекомендуется нитрат добавлять при составлении фарша. Для интенсификации производства…
Курсовая В рационах питания современных школьников наблюдается дефицит не только микронутриентов, но и полноценных белков, перспективным источником которых могут стать различные виды рыб. Вместе с тем ее потребление в России не превышает 9 кг в год, тогда как в развитых странах эта цифра достигает 70 кг (Криницкая Н.В. и др., 2002). Для улучшения качества рационов питания школьников могут использоваться…
Диссертация Этот путь перспективен для формирования естественной устойчивости к внешним воздействиям во время роста и сохранения качественно новых свойств в период холодильного хранения. Изменение биохимических свойств осуществляется воздействием биоактивных веществ, включающихся в клеточный метаболизм и оказывающих на него регулирующее воздействие. Вещества, регулирующие метаболизм, замедляют одни…
Диссертация Зная о древних и глубоких связях народов Средней Азии с Востоком, можно предположить, что в их кухне блюда, приготовленные на основе изделий из теста, появились намного раньше, чем в Европейской части России. И пусть идея приготовления макарон принадлежит Востоку, Итальянские продукции и опыт, породивший самую современную технологию производства макаронных изделий и блюд из них, сделали Италию…
Курсовая Одна их главных проблем, стоящих как в России, так и за рубежом — это человек, удовлетворение его потребностей. А удовлетворение интересов гостя — закон ресторана. У нас, повторяя банальную фразу «клиент всегда прав», многие думают на самом деле по-другому. Ежемесячно регистрируется и открывается множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые…
Курсовая В каждой из 20 областей страны предлагаются свои смеси. Поскольку почти все области Италии выходят к морю, практически повсеместно к пасте предлагаются морепродукты. В «сухопутных» районах — Валле-д'Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти…
Контрольная Выпечку тестовых заготовок производят под воздействием регулируемого электромагнитного излучения инфракрасного спектра с длиной волны от 3,5 до 52 мкм и плотностью потока от 5000 до 25 000 Вт/м2, создающего при этом 180 — 250oС тепла, образованного специальными керамическими нагревателями, выполненными в форме трубочек 10 — 14 мм, размещенными в камерах шкафа для выпечки хлебобулочных изделий…
Дипломная