Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа «майонез» с заданными свойствами
Диссертация
Майонезы являются дисперсными продуктами, относящимися к категории подверженных быстрой порче. На основании Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучие населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.06. 2002 г. № 554, Главным государственным… Читать ещё >
Список литературы
- Юркова И. А. Работа предприятий масложировой промышленности России в январе-сентябре 2002 г. // Масла и жиры, 2002, № 11(21). — с. 6—7.
- Пашенко Т. С., Котова Т. В., Онищенко В. А. Итоги работы масложировой промышленности за 1998 г. //Масложировая промышленность, 1999, № 1. — с. 2—5.
- Дифференцированный термический анализ пищевых жиров / К. К. Полянский, С. А. Снегирев, О. Б. Рудакова.— М.: ДелЛи принт, 2004. — 85 с.
- СмолярВ. И. Рациональное питание.— Киев.: Наукова думка, 1991. —368 с.
- Грузинов Е. В., Журавко Е. В. Стевия — сладкая тайна природы. — М.: Пищепромиздат, 2004, — 32 с.
- Ляховкин А. Г., Николаев А. П., Учитель В. Б. Стевия — медовая трава: растение лекарственное и пищевое в вашем доме.— СПб.: ЗАО «Весь», 1999. — 96 с.
- Восканян О. С., Паронян В. X., Круглов С. В., Козярина Г. И. Научные основы производства эмульсионных продуктов. М.: Пищепромиздат. — 2003. — 48 с.
- Ю.Паронян В. X., Восканян О. С., Монисова Р. А., Зимон А. Д. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий //Пищевая промышленность. 1990, № I.e. 7—12.
- Grouzinov Е. V., Voskanian О. S., Dorojkina Т. В. The food fibers in low-fat mayonnaise // Book of abstracts 33rd IUPAC Congress, Budapest, 17—21 August 1991. Abstr. # 6007. p 2004.
- GrouzinovE. V. The low-fat emulsion stabilized by pectin./ VII European Colloid and Interface Society Conference, 21—25, September, 1992. Craz (Austria). Fbstr. PI — 72.
- Ливинская С. А., Леонова И. А., Жушман А. И., Векслер Р. И. Оценка свойств модифицированных крахмалов и их влияние на вязкость майонезов // Масла и жиры. 2002, № 10(20). — с. 4—5.
- Нечаев А. П. и др. Майонезы. — СПб: ГИОРД, 2000. — 80 с.
- Микробиологическая экспертиза качества продукции. Методическое руководство МВШЭ. МР-016−2002. М.: «Московская высшая школа экспертизы», 2002. — 112 с.
- Ливинская С. А., Ильяшенко Н. Г. Влияние качества сахара на качество комбинированных продуктов питания. // Масла и жиры. 2003, № 5(27). — с. 1—2.
- Журавко Е.В., Грузинов Е. В., Кострова Е. И. для производства функциональных продуктов питания // «Пищепромиздат», 2004 № 5. с. 23.
- Карасек М., Клемент Р. Введение в хромато-масс-спектрометрию: Пер. с англ. — М.: Мир, 1993. — 237 с.
- Методические указания по определению концентраций химических веществ в воде централизованного хозяйственно-питьевого назначения: Сборник методических указаний.— М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1997.— 112 с.
- Kooser A. S., Jenkins J.L., Welch L. Е. Inductively Coupled «Plasma — Atomic Emission Spectroscopy: Two Laboratory Activities for Undergraduate Instrumental Analysis Kours // Journal of Chem. Ed. 2003—80. — № 1, pp. 86—88.
- Montaser A., Golightly D. W., eds. Inductively Coupled Plasma In Analytical Atomic Spectroscopy, 2 nd ecL- VCH: New-York, 1992 pp. 375—376.
- Гоулдстейн Дж. и др. / Растровая электронная микроскопия и рентгеновский микроанализ. — М.: Мир, 1984, т. 2. — 256 с.
- Ляпков Б. Г., Меламед Д. Б., Воинов Д. И. Анализ растительных масел // Техника и технология, № 8, 1988. — М.: Институт питания РАМН.
- Leth Т. Changes in the fatty acid content of used frying fat compared with fresh fat // Fett. Wiss. Technol., 1987—89, № 7, pp. 258—266.
- Sebedio J. L., PrevostL, Grandirard A. Isolation if the cyclic fatty acid monomers from heated sunflower and linseed oils // J. Amer. Chem. Soc., 1987—64, № 7, pp. 1026—1032.
- Арутюнян H. С., Аришева E. А. Лабораторный практикум по химии жиров. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 176 с.
- Буланов М. И., КалинкинИ. П. Практическое руководство по фотоколориметрическим и спектрометрическим методам анализа. — М.: Высшая школа, 1976.—376 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.— М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
- Кравченко В. В., Пугач А. К., Геллер В. 3. Температурная зависимость плотности и вязкости растительных масел. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология, 1987, № 5. — с. 79—81.
- Рейнер М. Деформация и течение. Введение в реологию // М.: ГНТИ, 1963. —с. 714.
- Кретович В. JI. Биохимия растении.— М.: Высшая школа, 1986.— 503 с.
- Богнибова Е. В., Бакари Т. И., Вайнерман Е. С., Рогожин С. В. Биологическая ценность белков муки из шрота зародышей зерна кукурузы//Прикладная биохимия и микробиология, 1988, т. 24, вып. 5. — с. 671—678.
- Бергер М. О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования . ~ М.: Медицина 3-е изд., 1982. —464 с.
- Шур А. М. Высокомолекулярные соединения. Изд. 2-е, перераб. и доп. Учебное пособие для университетов. — М.: Высшая школа, 1971. —520 с.
- Альберт Э. Избирательная токсичность. Пер. с англ. М.: Мир, 1971. — 189 с.
- Моргунов И. И. Бактериальные токсины и анатоксины. — Киев.: Гос. медизд. УССР, 1959. —216 с.
- Молекулярные структуры бактериальных токсинов и генетический контроль их биосинтеза/Тезисы 1 Всесоюзной конференции 1—2 окт. 1985 г. НИИЭМ им. Н. Ф. Гамалеи РАМН. М.: 1985. — 144 с.
- Способ определения жизнеспособности бактерий // Рационализаторское предложение № 18/87 НИИЭМим. Н. Ф. Гамалеи РАМН от 20.04,87 г. и № 279 «Микрометод определения жизнеспособности бактерий» МТИПП от 28.01.88.
- Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых. Методическое руководство МВШЭ. МР-008−200.-- М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2000. — 65 с.
- Ильзен Н. А., Конышев В. А. Анализ патентных разработок в области создания продуктов профилактического и лечебного назначения // Вопросы питания, 1990. № 3, с. 75—78.
- Восканян О. С., Дрожкина Т. П., Паронян В. X., Чекмарева И. Б. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками // АгроНИИТЭИПП, выпуск 2, 1990.
- Богданов В. Д., Андреева Е. И. Способ получения пищевой эмульсии Пат. 2 163 770 Россия, МПК {7} А 23 L 1/24. Дальневост. гос. техн. рыбохоз. ун-т. № 99 123 029/13- Заявл. 01.11.1999- Опубл. 10.03.2001.
- ГлубевВ. Н., Глазунов А. А., Шнайдер Т. И. Инулин белковые экстракты, свойства и применения // МГЗИПП сборник «Современные проблемы в пищевой промышленности» № 4, М., 1999, с. 231—233.
- Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. — М.: Международная издательская компания «Наука», 1998. -- 206 с.
- Панин Д. Ю., Грузинов Е. В., Восканян О. С. Низкожирные майонезы с пектинами // МГЗИПП, сборник «Современные проблемы в пищевой промышленности» вып. № 4, М.: 1999. -- с. 290.
- Ибрагимова 3. Р. Рзаработка эффективной технологии и рецептуры диетических майонезов с использованием белково-томатно-мясляной пасты: Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. Кубан. гос. технол. ун-т, Краснодар, 1999, 23 с.
- Waldman A. S., Schechinger L., Govindarajoo G., NowickJ. S., Pignolet L. H. and Labusa T. The Alginate demonstration: Polymers, Food science and Ion exchange // J. of Chem. Educ., 1998. — 75, № 11, pp. 1430.
- Нечаев А. П., Еременко Т. В. Органическая химия: Учебник для пищевых институтов. — М.: Высшая школа, 1985. ~ 463 с.
- Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания: Учебник для ВУЗов. — М.: Высшая школа, 1989. -- 368 с.
- ЦНИИТЭМ пищепром. Экспресс-информация / Масло-жировая, парфюмерно-косметическая и эфирно-масличная промышленность. Зарубежный опыт, № 2, 1985.
- Восканян О. С., Грузинов Е. В., Панов В. П. и др. Патент РФ ДЬ 1 741 723. Бюллетень изобретений № 22, 1992.
- Восканян О. С., Грузинов Е. В. Сборник тезисов докладов 2 Международного- симпозиума: «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», 25—27 апреля 1996, 39 с.
- Заявка 3 830 285, МКИ A 23D 7/00.
- Восканян О. С., Грузинов Е. В., Домбровский В. А., Шуманский С. М. Тезисы доклада 4 Международного симпозиума: «Экология человека. Пищевые технологии и продукты», Москва-Видное, 25—28 октября 1995, 28 с.
- Авторское свидетельство СССР № 151 792.
- Пономарьов П., БодакМ., Сорока Ж. (Льв1вська комерщйна академ1я). Низкокалорийные майонезы. Низькокалоршш майонези Харч. I перероб. пром-сть. 2003, № 10, с. 25—26.
- Food Ingredients Enr. Conf., Paris, 8—10 Oct. 1991, pp. 163—16.
- Food Ingredients Enr. Conf., Paris, 8—10 Oct. 1991, pp. 163—164.
- Касатника Э. Сахарный диабет у детей. — М.* Медицина, 1990, 267 с.
- HashiM., TakeshitaT. Hypocholesterolemic effect of beech (Fagus crenata Blume) xylan on cholesterol-fed rats// Agr. Biol. Chem., 1975, Vol. 39, № 3, pp. 579—583.
- Pzep. Foods, 1986, vol. 155, № 1, pp. 144.
- Ладур Т. А. Производство и применение низкоосахаренных продуктов пидролиза крахмала. // АгроНИИТЭИПП, М.: 1988, вып. 2.
- Пищевая промышленность № 2, 1994, с. 12.
- Преобразование крахмала в качестве заменителей жиров и масел в пищевых продуктах. // Заявка Европейского патентного ведомства № 149 258.
- Модифицированный крахмал, способ его выработки и соусы для салатов на его основе. // Пат. США № 4 562 086.
- Полянский К. К., Глаголева Л. Э., Капранчиков В. С. Специализированный продукт «Миллениум-ЭП». Молоч. пром-сть. 2000, № 12, с. 33—34.
- KireyevaV. Examination of Parchment in Byzantine Manuscripts// Restaurateur 1999 — 20, № 1, pp. 39—47.
- Тютюнников Б. H., Гладкий Ф. Ф., Бухштаб 3. И. Химия жиров // Колос, М., 1992.
- Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.
- Simopulos А. P. Omega-3 fatty acids in health and in growth and development // Am. J / Chem. Nutr. 1991/—54, pp. 438—463.
- Clark J. P., Humisker J. C., Megremis C. J. Tocopherols: nature’s antioxidant // Food Austral. 1990 — 42, № 6, pp. 262—263.
- Петров Д. К. Антиокислители. Краткая химическая энциклопедия. — М.: Сов. энциклопедия, 1961, том 1. ~ с. 248.
- Буцдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. —М.г ДеЛи-принт, 2001. — 436 с.
- ВасилинецИ. М., Колодязная В. С. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Учебное пособие. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. — 165 с.
- Голубев В. Н. и др. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. — М.: изд. центр «Академия», 2003. —208 с.
- Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений сред. спец. проф. образования. — М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. — 264 с.
- Питание & здоровье, № 8. — 2002. с. 6.
- Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 1999. — 448 с.
- Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос — Пресс. 2002. — 256 с.
- Приходько Ю. В., СамбуроваГ. Н., Быстрова А. Н., Ростовская М. Ф. Безопасность потребительских товаров. Пищевые продукты: Учеб. пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1999. — 108 с.
- Родина Т. Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. — М.: КолосС, 2003. — 608 с.
- Боровикова Л. А. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. Вузов. — 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1988. — 352 с.
- Bondarev N., Reshetnyak О., Nosov A. Peculiarities of diterpenoid steviol glycoside production in vitro coltures of Stevia rebaudiana Bertoni. //Plant Science. 2001. V. 161. P. 155−163.
- LovkovaM., BuzukG., Sokolova S., Klimtnt’evaN. Chemical Features of Medicinal Plants. // Applied Biochemistry and Microbiology. 2001. V. 37. № 3. P. 229—237.
- Brandie J. Stevia Rebaudiana with altered steviol glycoside composition: U.S. patent № 6,255,557(2001).
- TotteN. Et al., Biosynthesis of the diterpenoid steviol, an ent-kaurene derivative from Stevia rebaudiana Bertoni, via the methylerythritol phosphate pathway. // Tetrahedron Letters. 2000. V. 41. P. 6407—6410.
- TotteN. Et al., Corrigendum to «Biosynthesis of the diterpenoid steviol, an ent-kaurene derivative from Stevia rebaudiana Bertoni, via the methyleiythritol phosphate pathway. // Tetrahedron Letters. 2000. V. 41. P. 75—95.
- Shi R. Et al., Synthesis of bifunctional polymeric adsorbent and its application in purification of stevia glycosides. // Reactive & Functional Polymers. 2002. V. 50. P. 107—116.
- Giovanetto R., Method for the recovery of steviosides from plant raw material: U.S. patent № 4,892,938(1990).
- Starratt A. et al., Rebaudioside F, a diterpene glycoside from Stevia rebaudiana. // Photochemistry. 2002. V. 59. P. 367—370.
- Zheng D., Kexue Fazhan Yuekan. 1983. V. 11. № 2. P. 96.
- Zhou J. Et al., Process for extracting sweet diterpene glycosides: U.S. patent № 6,228,996(2001).
- Wu Y., Yiyao Gongye. 1987. V. 18. P. 228—231.
- DozonoF., Stevia extract— containing medicine: U.S. patent № 5,262,16(1993).
- Логинова Э. Что нужно знать о сахарозаменителях // «Диабет». 1998. № 5. с. 6.
- Родионова Н. С. Стевия в технологии функциональных молочных продуктов. Изв. вузов. Пищ. технол. 2000, № 4, с. 38—40.
- КутлинаИ. Ю. Напиток «Боровинка» для лечебно-профилактического питания. Пиво и напитки. 2001, № 2, с. 64—65.
- Белецкая И. Г. Состав для приготовления чайного напитка. Заявка 2000-Ш04-ЗЛЗ- Россия, МПК {7} А 23 F 3/34. Белецкая И. Г. № 2 000 121 043/13- Заявл. 15.08.2000- Опубл. 27.04.2001.
- Голуб Б. А. Использование биокорректоров растительного происхождения в разработке новых кофейных напитков. Пищ. пром-сть (Москва). 2001, № 2, с. 40.
- Ерашова JL Д., Павлова Г. Н., Алехина J1. А., Ермоленко Р. С., Артюх JI. В. Диетические напитки с натуральным подсластителем. Пиво и напитки. 2001, № 6, с. 40, 59.
- Азрилевич М. Р. Заменители сахара. Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2002, № 1, с. 42—45.
- Serpelloni Michel (Cabinet Plasseraud). Напитки, обогащенные волокнами. Boissons enrichies en fibres. Заявка 2 822 647 Франция,
- МПК {7} А 23 L 2/60, А 23 L 1/308. Roguette Freres SA. № 104 410- Заявл. 30.0−3.20i>!- Опубл. 04.10.2002,
- Сироп стевиозида. Сироп стевюзиду. Пат. 45 910 Украина, МПК {6} А 23 G 3/00. Козловський В. О., РомаськоВ. В., Ковальов I. П. № 2 991 117 492- Заявл. 02.11.2001- Опубл. 15.04.2002.
- Костина В. В., Абелян В. A. (Stevian Biotechnology Corporation, Армения, г. Абовян). Исследование использования ферментативно модифицированного стевиозида в производстве молочных напитков. Вестн. СевКавГТУ. Сер. Продовольствие. 2003, № 1, с. 50—52.
- Мельникова Е. И., Полянский К. К. Безалкогольные напитки с компонентами нетрадиционного сырья. Пиво и напитки. 2003, № 3, с. 30—32.
- НиканисиК. Инфракрасные спектры и строение органических соединений. Практическое руководство. — М.: Мир. 1965, с. 216.142.. Попов А. А. Реологические исследования майонезов. Сб. науч. работ. Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти. 2001, № 3, с. 58.
- Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы производства). ~ М.: Агропромиздат. 1987. 302 с.
- Восканян О. С. Разработка и исследование жировых эмульсий типа майонез с эффективными добавками. Дис. канд. техн. наук. — Ташкент, 1989. 190 с.
- Цех по производству низкокалорийного майонеза из сыворотки. Техн. и оборуд. для села. 2002, № 4, с. 37.
- Food Processing, 1990, № 5, pp. 49.
- Goodwin Т. W., Mercer E. U. Introduction to plant Biochemistry. Second Edition, Pergamon Press, Oxford, 1983.
- Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э. и др. Основы биохимии: в 2-х т.: Пер. с англ. / Под ред. Ю. А. Овчинникова. М.: 1981.
- Serralach J. A., Jones J.// Formation of films at liqud-llquid interfaces. Ind Chem 1931. V. 23. P. 106.
- Dickinson E., StainlyG/ Colloids in Food. Applied Scions, 'London (ed). New Proteins Foods. 1982.
- KinsellaJ. E. New Protein Foods. N. Y.— L. Academic Press. 1982.
- Mitchell J. R. / In Hudson B. J. F.(ed). Developments in Food Proteins— 4. Elsevier AppL Sei. Publ. LTD, London and New York. 1986.
- Stainly G. / In Mitchell J. R. and Ledward D. A.(ed), Functional Properties of Food Macromolecules. Elsevier Applied Sei., London. 1986.
- Mitchell J. R. / In Hudson B. J. F.(ed) / Development in Food proteins— 4. Elsevir Appl. Sei/Publ. LTD. London and New York. 1986.
- Бирштейн Т. M., Птицын О. Б. Конформация макромолекул. — М.: Наука, 1964. 256 с.
- Kinsella J. Е. / New Protein Foods. N. Y. L. Acalemic Press. 1982. V. 5. p. 107/
- Levitt M., Warshel A. //Nature. 1975. 253. P. 694—698.
- Балабаев H. К., Готлиб Ю. А., Даринский А. П., Неелов И. M. Молекулярная динамика полимерной цепи из взаимодействующих звеньев //Высокомолек. соедин. 1978. Т. 20 — № 10. с. 2194—2201.
- Roberts D. W., Berne В. J., Chandler D. A molecular dynamic and Monte Carlo study of solvents effects on the conformational eguilibrium on n-butan in CCL4 // Journ. Chem. Phys. 1979.— 70.— № 12. P. 3395—3400.
- Adler В. J., Pollock E. L. Simulation of polar and polarisable fluids // In Annu. Rev. Phys. Chem. Palo Alto, Calif. 1981 — 32. № 10. P. 311—339.
- Yan Zehn-yi, Bush C. A. Molecular dynamics simulation and the conformational mobility of blood group oligosaccharides // Biopolymer — 1990. — 29. — № 4. P. 799—811.
- Meirovitch Hagai, Lim H.A. Computers simulation study of Q-point in tree dimensions. I. SelfVoiding wolks on sample cubuc lattice. // J. Chem. Phys. — 1990. — 92. — № 8. P. 5144—5154.
- Эмульсии / Под ред. Ф. Шермана. — JL: Химия. 1972. — 312 с.
- Иванов В. П. Стабилизаторы. Краткая химическая энциклопедия. ~ М.: Сов. Энциклопедия, 1965, том 4, с. 238.
- Способ приготовления пищевого продукта в виде эмульсии «масло в воде» / Заявка Японии № 60−20 980.
- Эмульгированный пищевой продукт/ Заявка Японии № 6 020 982.170. Заявка Японии № 1−252 267.
- Hart В., MarrsM. A stabi lizing influence// Food Process (Gr. Brit.), 1990, vol. 59, № 12, pp. 18—21.
- Food Engineering, 1986, № 5, pp. 76—77.
- Пищевая промышленность. / M.: Агропромиздат, 1988, № 9, с. 29—30.
- Восканян О. С., Чекмарева И. Б., Грузинов Е. В. Регулирование физико-химических и технологических свойств майонезов с помощью биологически активных добавок. // Межд. *жур. Биотехнология и управление № 2, 1993, с. 10.
- Способ стабилизации пищевых эмульсий. / Пат. ГДР № 249 859.
- Заявка СССР № 4 787 122/00−13.
- Приправа и способ ее изготовления. // Заявка Японии № 5 913 178.
- Экономический патент ГДР № 277 013.
- ЦНИИТЭМ пищепром. Экспресс-информация. Масложировая, парфюмерно-косметическая и эфирно-масличная промышленность. Зарубежный опыт, № 2, 1985.
- WaldmanA. S., Schechinger L., Govindarajoo G., NowickJ. S., Pignolet L. H. and Labusa T. The Alginate demonstration: Polymers, Food science and Ion exchange // J. Of Chem. Educ., 1998. — 75, № 11, pp. 1430.
- Bemiller J. N., Whistler R. L., Food Chemistry, 3rd ed- Feunena, O.R., Ed.- Dekker- New York, 1996, pp. 214—216.
- Dziezak J. D. Food Technol., 1991, 43(3), pp. 115—132.
- Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). ~ М.: Агропромиздат. 1987. 302 с.
- Химическая энциклопедия.— М.: Советская энциклопедия. 1988, с. 192.
- Пищевая и перерабатывающая промышленность// Агропромиздат, М., 1987, № 3, с. 48.
- Soap cosmet. chem. specialties, 1987, 63, № 10, pp. 114.
- Влияние различных стабилизаторов на устойчивость эмульсий подсолнечного масла в воде // Химия, 1989, № 16Р1, с. 50.
- Батина Е. А., Ильинова С. А., Грушенко Е. В. Линия и технология производства низко- и среднекалорийных майонезов. Тр. Кубан. гос. технол. ун-та. 1999. 5, с. 255—265, 299.
- Lebensmitteltechnik, 1986, № 10, pp. 536—541.
- Эмануэль Н. М., ЗайковГ. Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.- 173 с.
- Lebensmitteltechnik, 1986, 18, № 1—2, pp. 26—28.
- Состав для приправы / Заявка Японии 3 59−10 177.
- Prumyslpottavin, 1986, 37, № 7, pp. 353—357.
- Food flavorings, ingredient, processings packaging, 1986, 8, № 2, pp. ll—16.
- Позняковский В. M. Гигиенгические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. ~ Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 1996. — 430 с.
- Centr. Laboratium Pizemysly Ziemniaczanego, Polska. Техническая информация, июнь, 1984, с. 1—3.
- ЖижинВ. И., Телегина Е. В. и др. Карбоксилметилкрахмал — новый стабилизатор для пищевой промышленности// Повышение эффективности применения искусственного холода в решении задач агропромышленных объединений, JI.: 1985, с. 102—108.
- Пищевая промышленность// Агропромиздат, М., 1989, № 11, с. 47.
- Голубев В. Н. Основы пищевой химии. Курс лекции для студентов высших учебных заведений. — М.: МГЗИПП, 1997. — с. 139—141.
- Чернобережский Ю. М. Исследование суспензионного эффекта и устойчивости дисперсных систем в связи с их электроповерхностными свойствами. Докт. дисс. хим. наук. JL, 1978,468 с.
- Singgh S. P., Bahadur P. Stabilisation of emulsions by surface active agents. // Rev. raum. Chim. — 1982. — 27. — № 7, p. 803—814.
- Абрамзон А. А., Славина 3. Н. Об эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ. М.: ДАН СССР, 1969. Т. 186, № I.e. 116—119.
- Абрамзон А. А., Бглецов В. В., Кнатько В. М. О поверхностно-активных и эмульгирующих свойствах солей четвертичных аммониевых оснований.// Коллоидн. журн., 1972. Т. 34, № 2. с. 155—159.
- Субботина М. А., Кацерикова И. В. Разработка диетических майонезов с петрушкой. Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Кемерово: Изд-во Кемеров. технол. ин-та пищ. пром-сти. 2000, с. 85.
- Вайнштейн С. Г., Масик А. М., Черно Н. К., Дудкин М. С. Пищевые волокна и литогенный потенциал желчи// Тер. арх., 1986, 2, с. 83—86.
- GurtaD. S., JannB., Sharma S. С. Structure of a galactomannan from Cassia alata Seed// Carbohydrate Res., 1987, vol. 162, pp.271— 276.
- Капрельянц JI. В. Биотехнологические основы переработки вторичного растительного сырья в пищевые и кормовые продукты. Дис. докт. техн. наук, Одесский технологический институт пищевой промышленности. Одесса, 1993, 614 с.
- О. S. Voskanian, Т. P. Dorojkina, Е. V. Gnusinov. The food-fiber in Cowfat mayonnaise. // 33-rd IUPAC Congress. Budapest 17—21 Aug. 1991. Book of abstracts. Section 6. Chemistry of fat’s. Abstr. № 6007. pp. 204.
- Международная заявка № 90/5 460 PCT.
- Абдрахманова A. M. Использование нетрадиционных наполнителей в производстве средне- и низкокалорийного майонеза. Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях:
- Материалы международной научно-практической конференции, Волгоград (1999). Волгоград: Изд-во Волгогр. гос. ун-та. 1999, с. 161—163.
- Состав компонентов соуса майонез. Пат. 2 186 505 Россия, МПК {7} А 23 L 1/24. КацериковаН. В., Субботина М. А. № 2 000 118 048/13- Заявл. 07.07.2000- Опубл. 10.08.2002.
- Алиев И. А., Восканян О. С., ГрузиновЕ. В. Совместимость муки из зародышей зерен пшеницы с водой и подсолнечным маслом / МГЗИПП тезисы научно-практической конференции «Будущее за новыми технологиями» г. Мелеуз, М., 1999, с. 21.
- Мюллер Г., ЛитцП., МюнхГ. Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения: перевод с немецкого А. М. Калашниковой под ред. И. М. Грачевой. — М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 136—146, 174—187.
- Kurtzman С. P., RodgersR., Hessltin С. W. Microbiological spoilage of mayonnaise’s // Appl. Microbiol. 1971, 21 pp. 870—874.
- Богданов В. Д., Голованец В. А., Москаленко Т. М. Свойства соусов типа майонез при хранении // Пищевая промышленность № 7, 1990, с. 55—56.
- Панов В. П., Кострова Е. И., Кондратьева С. М. Техническая микробиология пищевых продуктов. — М.: ОАО «Промис», 1998. — 110 с.
- Шмелева JI. И. Техническая микробиология маргарина и майонеза. ~ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. ~ 150с.
- Кочемосова 3. И. и др. Санитарная микробиология и вирусология. — М.: Медицина, 1987. -- 352с.
- Шлегель Г. Общая микробиология. -- М.: Мир, 1972. -- 476 с.
- Клевакин В. М., Карцев В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. ~ Л.: Медицина, 1986. ~ 176 с.
- Kurtzman С. Р., Rodgers R., Hessltin С. W. Microbiological spoilage of mayonnaise’s // Appl. Microbiol. 1971, 21, P. 870—874.
- СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности и пищевых продуктов».
- Микробиология. Реферативный журнал // Санитарная медицина № 1—5, М., 1998.
- Панов В. П. и др. Микробиология продуктов питания и объектов окружающей среды. — М.: Агар, 2004. — 142 с.
- Смирнова Т. А., Кострова Е. И. Микробиология зерна и продуктов его переработки // «Агропромиздат», 1989, с. 157.
- Позняковский В. М. Гигиенические основы питания», безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп.— Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999.— 448 с.
- Полянский К.К., Снегирев С. А., Рудаков О. Б. Дифференцированный термический анализ пищевых жиров. — М.: ДеЛи принт, 2004. — 85 с.
- Определение диеновых коньюгатов// Инструкция № 321/1. ВНИИЖ. Л.: 1962, — с. 20.2Ъ2. Семенов Н. Н. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной-способности. —М.: Изд. АН СССР, 1958, — 675 с.
- Денисов Е. Т., Ковалев Г. И. Окисление и стабилизация реактивных топлив. — М.: Химия, 1983, — 269 с.
- Арутюнян Н. С., Аришева Е. А. Лабораторный практикум по химии жиров. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 176 с.
- Ушкалова В. М. Стабилизация липидов пищевых продуктов. — М: Агропромиздат, 1088, — 152 с.
- Clark G. С., Megramis С. J. Tocopherols: natures antioxidant: Food Austral, 1990 — 42, № 6, pp.262—263.
- КарасекМ., Клемент P. Введение в хромато-масс-спектрометрию: Пер. с англ. — М.: Мир, 1993. — 237 с.
- Грузинов Е. В., Журавко Е. В. Стевия — сладкая тайна природы. — М.: Пищепромиздат, 2004. — 32 с.
- Тедцер Дж., Нехватал А., Джубб А. Промышленная органическая химия. — М.: Мир, 1977. — 700 с.
- Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). — М.: Колос, 2002. — 424 с.
- ВишняковА. Б, Власов В. Н., Спесивцев А. С., ЖалнинВ. Н.,' Пикус Б. И., Привалов В. А. Комплексная переработка зародышей пшеницы. — М.: Пищевая промышленность, 1996. № 6.
- Бирштейн Т. М., Птицын О. Б. Конформация макромолекул. — М.: Наука, 1964. — 156 с.
- ХиппельП., ШлейхТ. Структура и стабильность биологических макромолекул (под ред. М. В. Волкенштейна). — М.: Мир, 1973. —320 с.
- Bishop М., Michels J. P. I. The influence attractive part of Lennard-Jones potential on the viscosity // Chem. Phes. Letters. 1983. — 94, № 2. pp. 209—212.
- Фролов Ю. Б. Поверхностные явления и дисперсные системы . Курс коллоидной химии. —М.: Химия, 1989, 315 с.
- Simpson P. Е. Gums and stabilizers for the Food Industry // Food Hydrocolloids. — 1986. vol. 1. № 1. pp. 3—23.
- Волоцкий С. С. Курс коллоидной химии. 2-е издание. — М.: Химия, 1976. --512 с.
- Голиков Г. А. Руководство по физической химии (учебное пособие для химико-технологических специальностей вузов). ~ М.: Высшая школа, 1991. — 383 с.
- Энциклопедия полимеров. Т. 1 А-К. — М.: Советская энциклопедия, 1972. — 431 с.
- Моравец Г. Макромолекулы в растворею — М.: Мир, 1967. — 296 с.
- Положительное решение о выдаче Патента РФ. Эмультатор для жироводных эмульсий// ЖуравкоЕ. В., ГрузиновЕ. В. Заявка-№ 2 004 110 609.
- Чурекова A. H. Стевия — перспективы использования: Тез. (Материалы межвузовской научно-практической конференции «Днинауки», Пятигорск, 2001). Науч. тр. Пятигор. гос. технол. ун-т. 2001, № 7, с. 41.
- Положительное решение о выдаче Патента РФ. Диетический низкокалорийный майонез // Журавко Е. В., Царева И. Г., Грузинов Е. В., Шленская Т. В. Заявка № 2 004 100 300.
- Урьев Б. Н. Высококонцентрированные дисперсные системы. — М.: Химия, 1980. — 320 с.
- Попов Е. М. Естествознание и проблема белка. Учеб. пособие для биол. спец. вузов. — М.: Высш. шк., 1989. — 416 с.