Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Технологическое значение вымалываемости зерна мягкой пшеницы

Диссертация: Технологическое значение вымалываемости зерна мягкой пшеницы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Целью сортового помола является максимальное получение муки, по качеству близкой к качеству эндосперма. Таким образом"выход сортовой муки зависит, прежде всего, от содержания эндосперма Недавно, на основе применения оригинального нетрудоемкого способа определения содержания эндосперма, Раимбаевой Н.Т./107/ было предложено производить расчет выходов готовой продукции с учетом его содержания… Читать ещё >

Технологическое значение вымалываемости зерна мягкой пшеницы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
    • 1. 1. Морфолого-анатомическое строение и химический состав зерновки пшеницы в увязке с ее технологическими свойствами
    • 1. 2. Влияние содержания эндосперма в зерне пшеницы на выход и качество муки
    • 1. 3. Влияние района произрастания на вымалывае-мость зерна пшеницы. /<
    • 1. 4. Структурно-механические свойства зерна пшеницы и их влияние на вымалываемость
    • 1. 5. Методы определения содержания эндосперма в отрубях
    • 1. 6. Постановка цели и задачи исследования
  • Глава 2. ОСОБЕННОСТИ МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Технический и химический анализ зерна
    • 2. 2. Анализ микроструктуры анатомических частей зерна. 4О
    • 2. 3. Методика подготовки зерна к помолу. 4 $
    • 2. Л. Проведение лабораторных помолов
      • 2. 5. Методика расчета выхода муки при лабораторных помолах
      • 2. 6. Определение технологической эффективности помола
  • Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ З. Х. Характеристика исследованных образцов зерна пшеницы
    • 3. 2. Технологическое значение вымалываемоети пшеницы
      • 3. 2. 1. Микроструктура алейронового олоя зерна пшеницы
      • 3. 2. 2. Влияние микроструктуры алейронового слоя пшеницы на ее вымалываемость
      • 3. 2. 3. Влияние холодного кондиционирования на прочность связи алейронового слоя с эндоспермом
      • 3. 2. 4. Влияние содержания эндосперма в зерне пшеницы на выход муки
      • 3. 2. 5. Оценка вымалываемости зерна пшеницы. д?
      • 3. 2. 6. Сравнение вымалываемости различных партий пшеницы
      • 3. 2. 7. Производственная проверка метода прогноза общего выхода муки
  • Глава 4. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИЙ И ВЕДЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА МНОГОСОРТНЫХ ПОМОЛОВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ С НИЗКОЙ ВЫМАЛЫВАЕМОСТИ). /Л?
    • 4. 1. Лабораторные помолы. //
    • 4. 2. Анализ работы мельницы трехсортного 78% помола на Заудинском комбинате хлебопродуктов

Решения ХХУ1 съезда КПСС, основные направления развития народного хозяйства, Продовольственная программа СССР на период до 1990 года ориентируют мукомольную промышленность на полное удовлетворение потребности советских людей в высококачественных пищевых продуктах широкого ассортимента, всемерное сокращение потерь, повышение эффективности использования зерна. Поставлена задача увеличения производства муки в II пятилетке примерно на 24−27%. Выполнение этой задачи требует укрепления материально-технической базы мукомольной промышленности на основе ее технического перевооружения, применения научно-обоснованных методов и режимов подготовки и размола зерна. Вместе с тем, на выход и качество готовой продукции, при существующей схеме помола, решающее значение оказычает качество зерна, его мукомольные свойства.

Мукомольные свойства зерна формируются под влиянием биологических факторов (тип, сорт) и условий выращивания. От сорта зависит фзрма зерна, микроструктура оболочек и эндосперма, форма и глубина бороздки. Факторы окружающей среды, влияющие на потенциальный выход муки, связаны с полнотой налива зерна. Слабо налитое несформировавшееся зерно при помоле дает большой выход отрубей, и не только потому, чю такое зерно содержит меньше эндосперма, но и вследствие плохой отделяемости эндосперма от оболочек.

Наша страна располагает огромными территориями с различными почвенно-климатическими условиями. В СССР районировано около 250 сортов пшеницы, классифицируемьк на типы и подтипы. Установлено влияние типа на выход и качество муки. Среди признаков качества зерна, влияющих на его мукомольные свойства отмечают также геометрическую характеристику зерна, массу 1000 зерен, натуру, выравненность, плотность, стекловидность, зольность, исходную влажность и др. Эти показатели качества зерна учитываются при расчете выходов на мельзаводах.

Однако существующая методика расчета выходов готовой продукции при сортовых хлебопекарных помолах учитывает лишь некоторые из перечисленных показателей качества зерна и, как показывает практика и проведенные исследования, нуждается в уточнении.

Целью сортового помола является максимальное получение муки, по качеству близкой к качеству эндосперма. Таким образом"выход сортовой муки зависит, прежде всего, от содержания эндосперма Недавно, на основе применения оригинального нетрудоемкого способа определения содержания эндосперма, Раимбаевой Н.Т./107/ было предложено производить расчет выходов готовой продукции с учетом его содержания в зерне. Однако, предложенный метод прогнозирования выхода муки нуждается в дополнении и уточнении, так как не учитываем прочность связи эндосперма с алейроновым слоем и оболочками. Мукомолов прочность этой связи интересует с точки зрения способности зерна вымалываться, другими словами^ способности субалейронового слоя эндосперма разрушаться в муку под действием рабочих органов измельчающих машин, при сохранении целостности алейронового слоя.

Несмотря на важность показателя вымалываемости для оценки мукомольных достоинств зерна, его изучению до настоящего времени специалистами не уделялось должного внимания, отсутствует даже надежный метод его определения.

В связи с этим основной целью настоящей работы явилось исследование вымалываемости зерна пшеницы, разработка метода оценки этого показателя и уточнение методики расчета выходов готовой продукции при сортовых хлебопекарных помолах муки на основе учета показателя вымалываемости.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИЙ.

1. Сформулировано определение, согласно которому вымалывае-мость пшеницы представляет собой степень извлечения эндосперма при поиоле зерна в оптимальных условиях. Мерой вымалываемости является эффективность помола, определенная по методу ЕгороваОрешкиной.

2. Установлено, что на вымалываемость пшеницы существенное влияние оказывают следующие факторы: во-первых, вымалываемость зависит от особенностей строения алейронового слоя зерновкиустановлено, что вымалываемость зерна тем выше, чем более вырав-нены клетки этого слоя по размерамв пределах типа пшеницы вымалываемость заметно снижается при формировании алейронового слоя с неровной внутренней поверхностьювыявлена умеренная корреляция между показателями выравненности клеток алейронового слоя по размерам и вымалываемоетью зернав качестве второго фактора выступают почвенно-климатические условия вегетации пшеницына этом основании в пшенице I типа необходимо выделить в самостоятельную группу партии зерна, выращенного в восточных районах СССР, с очень низкой вымалываемостьюв-третьих, вымалываемость связана с генетическими особенностями зерна, зависит от ботанического типа пшеницызначения этого показателя снижаются в ряду: 1У тип, I тип, Ш тип пшеницы.

3. Определена величина поправочных коэффициентов, учитывающих вымалываемость, которые необходимо применять при прогнозировании общего выхода муки на мельзаводах сортового помола пшеницы: пшеница I типа (все районы, кроме восточных) — 1,00, пшеница I типа восточных районов — 0,96, пшеница Ш типа — 0,97, пшеница 1У типа — 1,08.

На эти коэффициенты необходимо умножить общий выход муки, найденный по установленной методике расчета выходов готовой продукции на мельзаводах.

Установлено, что при помоле пшеницы восточных районов необходимо применять особую технологию подготовки и размола зерна. При гидротермической обработке необходимо увлажнять зерно в пределах 14,0−14,5 в технологической схеме помола требуется существенно развить вымольный процесс, увеличить протяженность вальцовой линии драного процесса, применять более редкие сита для извлечения муки и дунстовых продуктов, повысить извлечение на первых драных системах.

5. Разработанная технологическая схема и режимы подготовки и размола зерна пшеницы I типа восточных районов частично внедрены на Заудинском комбинате хлебопродуктов. Экономический эффект для’этого предприятия в 1983 году составил 183 тыс.рублей.

Рекомендации промышленности.

Для использования в производственных условиях рекомендуем:

1. При расчете выходов готовой продукции применять' (в опытном варианте) предлагаемые поправочные коэффициент на вы-малываемость зерна.

2. При формировании помольных партий стремиться к такому содержанию компонентов, при котором значение поправочного коэффициента равно или близко к 1,0.

3. На мельзаводах Восточной Сибири применять особые схемы и режимы размола местного зерна пшеницы, а именно: при построении схемы драного процесса в соответствии с рекомендациями Правил поддерживать извлечение в пределах: на I др.с. — 35−40% на П др.с. — 55−60%, на Ш др.с. — 50−40%.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Материалы ХОТ съезда КПСС. М.: Политиздат, 1981.-223 с.
  2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и материалы ее реализации. М.: Политиздат, 1982.-110 с.
  3. Л.Е., Хорцев Б. Н. Технология производства пшеничной и ржаной муки. 1Л.: Заготиздат, 1954. — 519 с.
  4. Л.Е. Повышение эффективности вымола оболочек зерна на сортовых мельницах. М.: Хлебоиздат, 1957. — 100 с.
  5. Л.Е., Хорцев Б. Н. Технология производства муки. -М.: Колос, 1968. 390 с.
  6. Л.Е., Котляр Л. И., Запорожец Л. А. Использованиебичевых машин для интенсификации технологических процессовна мельницах. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-кру-пяная пром-сть. — М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. — 51 с.
  7. В.Г., Александров О. Г. формирование эндосперма твердых и мягких пшениц. ДАН СССР, 1934, т.25, вып.4,с.320−323.
  8. В.Г., Александров О. Г. Об анатомических признаках характеризующих стекловидность и мучнистость зерновки пшеницы. В кн.: ВАСХНИЛ. Труды, Л., 1936, с. 61.
  9. В.Г., Александров О. Г. О стекловидности и мучнистости эндосперма пшеницы. ДАН СССР, 1938, т.18, № 2, с.111−114.
  10. В.Г., Александров О. Г. О мозаике эндосперма пшеницы. ДАН СССР, 1937, т.17, № 9, с.487−490.
  11. Анализ технологического процесса переработки зерна пшеницы в муку методом экспертных оценок/Егоров Г. А., Месяцев П. П., Казакова И. Е. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомоль-но-крупяная пром-сть. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. -28 с.
  12. H.C. Изменение технологических свойств и микроструктуры пшеницы при ГТО. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1964, № 10, с.14−17.
  13. Н.С. Качество муки в зависимости от микроструктуры алейронового слоя зерновки пшеницы. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1967, № 10, с. 26.
  14. Н.С., Швецова И. А. Микроструктура пшеницы.- М., Колос, 1977. 126 с.
  15. A.M. Технологические свойства твердых пшениц. -В кн.: ВНИИЗ. Труды, М., 1954, вып.26, с.46−72.
  16. A.M. физические признаки качества зерна пшеницы и их влияние на технологические свойства. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1964, № 7, с.10−13.
  17. A.M., Максимчук Б. М., Тимукас А. Ф. Интенсификация сортовых помолов пшеницы. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть#-М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. — 51 с.
  18. А.Б. Динамика образования белковых веществ при созревании пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1950, вып. II, с.19−22.
  19. В.В., Ильин A.C. Технологическая эффективность драного процесса в сортовом помоле пшеницы. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-элеваторная пром-сть. -М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1975. — 24 с.
  20. Л.М. Микроскопическая структура клеток алейронового слоя зерновки мягких пшениц. В кн.: ДАН СССР. М., 1954, т.98, № 3, с.479−482.
  21. Влияние микроструктуры зерна пшеницы на его мукомольные свойства./Егоров Г. А., Максимчук Б. М., Талалаев A.C. и др. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Мукомольно-кру-пяная пром-ссть. M. s ЦНИИТЭИ МИнзага СССР, 1975, № 4,с.20−25.
  22. Влияние формы петли бороздки на мукомольные свойства зерна пшеницы. -/Петренко Т.П., Изосимов В. П., Маркина A.C. и др. в сб.: Хранение переработка зерна. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть, 1974, № 5, с.9−14.
  23. К. Белки эндосперма пшеницы и их значение для выработки муки. В кн.: Ш Международный конгресс. Труды. М., 1958, с. 431.
  24. В.Я. Влияние зольности эндосперма на выход муки.— М.: Госторгиздат, 1938. 26 с.
  25. В.Я. Экспериментальные исследования процессов переработки зерна. М.: Заготиздат, 1949. — 150 с.
  26. З.Л. Исследование влияния ГТО зерна на изменение его структурно-механических свойств. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1962, № 9, с.8−10.
  27. H.С., Степанова В.А, Некоторые данные о прочности связи оболочек с эндоспермом зерна. Мукомольно-элеватор-ная и комбикормовая пром-сть, 1975, № 3, с. 40.
  28. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, бобовые и масличные культуры. М.: Издательство стандартов, 1980. -344 с.
  29. Ю.Н. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая пром-сть, 1 979 199 с.
  30. А.Н. Итоги сравнительного изучения микроструктуры пшеничного зерна. В сб.: Научно-исследовательские работы Ростовского ВНИИЗ, 1938, вып.2, с.100−122.
  31. Л.И., Дударев И. Р., Котляр Прочность связи между оболочками зерна пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1973, № 2, с.10−13.
  32. И.С. Консистенция зерна пшеницы и метода ее оценки. -В сб.: НИИ сельского хозяйства центральных районов нечерноземной зоны, 1974, вып.32, с.51−55
  33. А.Г., Кравченко Г. К. Об анатомо-морфологических свойствах зерна пшеницы. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Элеваторная пром-оть. — М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1973, № 4, с.22−23.
  34. A.C. Новое в переработке пшеницы Западной Сибири и Урала. Мукомольно-элеваторная пром-сх-ь, 1955, te 3, с.20−28.
  35. A.C., Братухин A.M. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М.: Колос, 1976.-309 с.
  36. A.C., Птушкин А. Т., Максимчук Б. М. Достижения мукомольной промышленности СССР за 60 лет. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИГЭИ Минзага СССР, 1977.-15 с.
  37. П.Г., Цысарь н.В. О влиянии анатомо-морфологических признаков на мукомольные свойства пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1965, № 2, с.17−21.
  38. И.Г., Ермакова М. Ф. Признак твердозерности как показатель качества пшеницы. Сибирский вестник сельскохозяйственных наук, 1978, Ш I, о.15−19.
  39. Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. — 264с.
  40. Г. А., Максимчук Б. М., Балаба Т. Е. Применение лабораторной установки МЛУ-202 для определения мукомольных достоинств пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Труды, M., 1974, вып.80, с.151−156.
  41. Егоров Г./-., Петренко Т. П., Изосимов В. П. Особенности мозаики эндосперма пшеницы I и 1У типов. Известия вузов. Пищевая технология, 1976, № 4, с. 50.
  42. Г. А., Петренко Т. П., Раимбаева Н. Т. Влияние крупности зерна пшеницы на размеры и форму петли бороздки и химический состав. M., 1982. — 9 с. — Рукопись представлена МТИППом
  43. Деп.в ВИНИТИ'7.04.1982. № 30/7-II-524.
  44. Г. А., Козлова Т. С., Томашевич Т. С. Методика определения вымалываемости зерна пшеницы. M., 1983.-4 с. Рукопись представлена МТИППом. Деп. в ДНИИТЭИ Минзага СССР 21.02.83. № 316зг-Д83.
  45. Г. А., Козлова Т. С. Влияние структуры алейронового слоя на вымалываемость зерна пшеницы. M., 1983. — 8 с. Рукопись представлена МТИППом. Деп. в ДНИИТЭИ Минзага СССР 19.08.83. № 369зг-Д83.
  46. Ивашев-Мусатов О. С. Теория вероятностей и математическая статистика. М.: Наука, 1976. — 256 с.
  47. В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы: Автореф.дис.канд.техн.наук.1. М., 1975. 30 с.
  48. В.П., Попов Н. А. Исследование микроструктуры клеток эндосперма зерна пшеницы. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Элеваторная пром-сть. — М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1979, № 4, 27 с.
  49. Ильина В. Н, Бугман Л. А. Некоторые данные о микро- и субмикроструктуре пшеничной муки. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1957, вып.2, с.8−11.
  50. И.Д. Исследование технологических свойств зерна пшеницы Восточной сибири. Дис.канд.техн.наук.- М., 1978.-220с.
  51. Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967.- 287с.
  52. Е.Д., Казанцева Т. Р., Наумов И. А. Влияние содержания белков и крахмала зерна пшеницы на его механические свойства. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Муко-мольно-крупяная пром-сть#-М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1975, вып. № 4, с.16−20.
  53. Е.Д. Качество зерна и факторы его определяющие. -Обзорная информация. Серия: Элеваторная пром-сть. М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1976.-30 с.
  54. Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.-319с.
  55. Е.Д. Зерноведение с основами растениевод.тва. М.: Колос, 1983.-352 с.
  56. Т.Е. Исследование лабораторного помола как метода оценки мукомольных свойств пшеницы. Автореф.дис. канд. техн.наук.- М., 1981. 25 с.
  57. М.й., Комаров В. И. Изменчивость качества зерна в пределах колоса и сорта растений. Селекция и семеноводство, 1965, № 6, с.33−35.
  58. Т.Е. Сравнительное анатомическое и микроскопическое исследование зерновки пшениц., произрастающих в различных условиях: Автореф.дис.. канд.биол.наук. Львов, 1956
  59. Т.Е. К анатомии зерновки пшениц Украины и Крыма. -М.: Госторгиздат, 1938.-32 с.
  60. Н.П., Наумова Л. Т. О различиях в структуре стекловидного и мучнистого эндосперма пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. — М., 1957, вып. З, с.9−11.
  61. Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки.1. V/1. М.: Колос, 1976. 375с.
  62. В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Издательство АН СССР, 1958. — 173 с.
  63. Я.Н. Физико-химические основы размола зерна М.: Заготиздат, 1946.-214 с.
  64. С.Н. Изыскание способов выделения мелких фракций из продуктов нымола. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М.: 1957, вып.6, с.12−15.
  65. С.Н. К вопросу о совершенствовании вымольного процесса при сортовых помолах пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1957, вып.5, с.12−17.
  66. С.Н. Исследование процесса вымола при переработке пшеницы. Дис.. канд.техн.наук. — М., 1958,-234 с.
  67. Л.Н. Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией. В сб.: Биохимия зерна. М., 1956, № 3. с.86−96.
  68. Л.Н. Рожь. М.: Хлебоиздат, 1957. — 260 с.
  69. Л.H. Натурный вес и его связь с другими свойствами зерна. Вестник технической информации, 1961, № 5, с.11−15.
  70. С.А., Овчинникова В. В. Пути повышения эффективности работы мукомольных заводов на основе анализа балансов помола. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-оть. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, I98I.-62 с.
  71. ., Чухарько 3. О методике нормирования и показателе эффективности использования зерна. Мукомольно-элева-торная и комбикормовая пром-сть, 1981, № 9, с. 26,
  72. ., Прокофьева Л. Фракционный состав и показатели качества отрубей. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть, 1983, № 9. с. 28.
  73. Е.С. О влиянии натурного веса пшеницы на выход муки. В кн.: ВНИИЗ. Труды. M., 1970, вып.68, с.95−100.
  74. И.Е., Рыбкина Л. А., Гандер З. К. Методика определения содержания эндосперма в отруиях. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. M., 1951, вып.4.
  75. И.Е. Оценка результатов помолов по содержанию крахмала в зерне и продуктах его переработки. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. M., 1951, вып.5, с.7−11.
  76. И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей пшеничного зерна. В кн.: ВНИИЗ. Труды. M., 1953, вып.25, с.139−157.
  77. И.Е. Показатели характеризующие содержание эндосперма в зерне пшеницы и муки из него.- В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1954, вып.26, с.74−92.
  78. И.Е., Штейнберг Т. О., Гержой Н. Б. К теории расчета выхода муки при сортовых помолах пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Труды. M., 1974, вып.80, с.156−168.
  79. И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979. — 191с.
  80. П. Итоги и перспективы. Мукомольно-элеватор-ная и комбикормовая пром-сть, 1981, № б. с .
  81. Мукомольно-крупяная промышленность за рубежом./Подготовили Третьяк Л. Г., Окунь В. В. Экспресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. — М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1982. -19 с.
  82. И.А. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1953, № 7, с.16−17,
  83. И.А. 0 прочности оболочек зерна пшеницы. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1954, № II, с.10−14.
  84. И.А. Об упругости и жесткости оболочек зерна пшеницы. -В кн.: МТИПП. Труды. М., 1957, вып.9, с.36−43.
  85. И.А. 0 механических свойствах зерна при сдвиге. -В кн.: МТИПП. Труды. М., 1957, вып.9. с.10−18.
  86. И.А. О структурных свойствах пшениц Восточных районов. Известия вузов. Пищевая технология, 1958, № 3, с.3−8.
  87. И.А. Некоторая взаимосвязь между механическими и мукомольными свойствами зерна. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1972, № 8, с.22−25.
  88. И.А. Содержание эндосперма в зерне пшеницы и его влияние на выход и качество муки. Известия вузов. Пищевая технология, 1974, № 4, с.48−51.
  89. А.Т. Определение удельной поверхности продуктов помола пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1964, вып.49, с.107−121.
  90. Т.Е. Исследование технологических особенностей обесцвеченного зерна пшеницы: Автореф. дис.. канд.техн.наук. -М., 1973,-30 с.
  91. Новое высокопроизводительное оборудование мукомольных предприятий. /Демский А.Б., ПтушкишГ.Е., Бутковский В. А. и др. -Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. -И., ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1982.-53 с.
  92. Определение мукомольных достоинств зерна пшеницы по степени измельчения.-/Мартьянова А., Швецова И., Ряховская В. и др,-Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть, 1981, № I, с. 39−40.
  93. Особенности сортовых помолов пшеницы восточных районов./Бутковский В.А., Маевская С. Л., Овчинникова В. В. Научно-технический реферативный сб. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. гл.: ДНИИТЭИ’Минзага СССР, 1974.-72с.
  94. Л.Ю. Исследование и разработка объективного метода оценки технологической эффективности процесса сортового помола пшеницы. Дис.. канд.техн.наук. — М., 1978.-Ш35 с.
  95. Т.П. Технологическое значение структуры пшеничного зерна. Известия вузов. Пищевая технология, 1968, № 4,с.18−22.
  96. Т.П. Исследование взаимосвязи структуры и технологических свойств зерна пшеницы при ГТО. Дис.. канд.техн. наук.-М., 1968.-316с.-J38
  97. П.П. Зластичность и связанные с ней свойства оболочек хлебного зерна. В кн.: ШШП. Труды. М., 1957, вып.9(с.19−35.
  98. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. M., 1978.- 114с.
  99. ХОЗ. Пружечников Н. П., Смирнов А. И. Морозобойная пшеница. М.: Соцэкгиз, 1948.-54 с.
  100. А., Максимчук Б., Куприянова Л. Управление конечными размольными системами. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промгсть, 1983, № 10, с. 28.
  101. Пути повышения эффективности использования зерна пшеницы различного качества./Моисеева А.И., Прийма Т. Н., Шашури-на З.М. и др. Обзорная информация. Серия: Элеваторная пром-сть.- М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-28 с.
  102. Пшеница и оценка ее качества./Под ред.И.Глинки. Переводс англ. под ред.Н. П. Козьминой и Л. Н. Любарского. М.: Колос, I968.-496 с.
  103. Н.Т. Прогнозирование выхода муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма. -Дис. .канд.техн.наук.-M., 1982.-180с.
  104. Н.В. Строение и развитие анатомических частей зерна пшеницы в связи с некоторыми вопросами его технологии. В кн.: ВШИТО. Труды. 1955, вып. Ш, с.3−29.
  105. Л.В. Система определяющих показателей мукомольных свойств зерна при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы.-Дис. .канд.техн.наук.-М., 1982.-282с.
  106. .В. Развитие методов оценки технологических свойств зерна. Хранение и переработка зерна. Серия: Муко-мольна-крупшая пром-сть.- М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР'., 1972.
  107. Семин 0. Некоторые свойства крахмала твердой и мягкой пшеницы, — Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1976, № 12, с. 33.
  108. П.И. К вопросу о стекловидности пшеницы.В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1953, вып.34, с.104−112.
  109. П.И. Мукомольные признаки качества пшеницы и их значимость для производства. Серия: Элеваторная, мукомоль-но-крупяная и комбикормовая пром-сть.-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970.-40 с.
  110. Совершенствование технологических процессов пшеничных помолов на мельницах./Братухин A.M., Ильин A.C., Киселева A.B. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975.-73 с.
  111. Совершенствование способов оценки консистенции зерна пшеницы с целью повышения степени его использования./Беркутов Н.С., Швецова И. А., Колкунова и др. Экопресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть.-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1977, вып.2.V
  112. Современные средства., размола./Зотьев А.Н., Аронов А. Г., Петрухин И. П. и др. М.: Колос, 1982.-136 с.
  113. Сорочинский Ф.,. Максимчук Б., Тимукас А. Повышается эффективность использования зерна. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть, 1983, № II, с.9−11.
  114. Н.Й., Вакар А. Б., Швецова В. А. Влияние послеуборочного дозревания на биохимические и технологические свойства пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1948, вып.2, с. 5.
  115. Н.С. Развитие зерновки пшеницы в период созревания и влияние ее строения на технологические свойства зерна. -В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1952, вып.24.
  116. Н.С. Влияние содержания алейронового слоя в муке на ее зольность. В кн.: ВНЙИЗ, Сообщения и рефераты. М., 1954, вып. If с.15−17.
  117. Техническая биохимия. /Под ред.чл.-корр.АН СССР проф. В.Л.Кре-товича. М.: Высшая школа, 1973. — 456 с.
  118. Технологические свойства пшениц восточных районов. В кн.: ВНЙИЗ. Труды. М., 1954, вып.28−135 с.
  119. Технологические свойства зерна пшеницы Красноярского края. /Неклюдова В.Ф., Скрябин В. А., Пяткина В. М. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980. — 27 с.
  120. Технология переработки зерна. /Под ред. Г. А. Егорова. М.: Колос, 1977. — 376 с.
  121. Твердозерность товарных партий пшеницы с разным уровнем стек-ловидности. /Личко Н.М., Ряховская В. В., Мартьянова А. И. и др.-Изв. Тимирязевской академии. М.: Колос, 1979, вып.1, с. 66−70.
  122. Трехсортный 75% помол пшеницы с вьцэаботкой муки высшего сорта 50%, первого 15% и второго — 10%. -/Братухин A.M., Мак-симчук Б.М., Тимукас А. Ф. и др. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. — 5 с.
  123. А.Ф. Опыт переработки пшеницы из восточных районов.-Мукомольно-элеваторная промышленность, 1955, № 5, с.18−22.
  124. Л.Р. «Роменский Н.В., Умлева Н. Т. Об элементах анатомии и морфологии зерновок лучших сортов пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1965, К? 4, с.15−18.
  125. Торзкинская Л*Р., Умлева Н. Г., Антонюк В. М. Влияние удобренийи орошения на физические свойства зерна и анатомическое строение зерновки пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1971, Р 3, с.11−14.-м
  126. Характеристика муки и формирование продукции требуемого ассортимента и качества на современном мельничном предприятии./Швецова И.А., Моргун В. А., Бутко В. П., Козлова Т. С. и др. В кн.: Всемирный конгресс о хлебе и зерне. — Прага, 1982, с. 253.
  127. С.Д. Измельчение зерна. М., Хлебоиздат, 1958. -247 с.
  128. С. К вопросу о качестве пшеницы из восточных районов. Мукомолъно-элеваторная пром-сть, 1955, № 6, с. 14−15.
  129. И.А., Колкунова Г. К., Лейкин Я. И. Сравнительная характеристика методов определения дисперсности сортовой пшеничной муки. В кн.: ЕНИИЗ. Труды. М., 1972, вып.74, с.80−83.
  130. П.Н., 1узев Й.С., Самсонов М.й. Стекловидность и структурно-механические свойства пшеницы. Селекция и семеноводство, 1974, й 3, с. 22.
  131. М.С. Строение эндосперма основных селекционных сортов пшеницы СССР. ДАН СССР, 1938, т. ХУШ,? 3, с.203−206.
  132. Яровая пшеница./Бараев А.И., Бакаев Н. М., Веденеева М. Л. и др. М.: Колос, 1978. — 429 с.
  133. П.П. Использование и нормирование электроэнергии в процессах переработки и хранения хлебных культур. М.: Колос, 1973. — 311 с.
  134. Aberham Н. Uber der Untersuchung der Backfahigkeit. -Die Muhle, 1971, 18, p.253−254.
  135. Baker D., Columbio С. Estimation of flour yielding capa-sity of wheat. The Northwestern Miller, 1970, v.227,1. N 2, p.8−11.
  136. Bradbury D., MacMasters M.M., Cull I.M. Structure of the nature wheat kernel IIX Microscopic structure of pericarp, seed coat, and other coverings of the endosperm and germ hard red winter wheat. Cereal Chem., 1956, 33, p.342−359.
  137. Bourdet a- La gualito des blfes tendres en France, criteres de Jugement et recheches vlsant a les ameliores. Techniques des industries coroaliferes, 1978, 168, p.3−14.
  138. Greenway W.T. A wheat hardness index. Ger. Sei. Today, 1969, 14, TS 2, p.4−7.
  139. Greer L., Jones C.R. The thickness of wheat bran. Cereal Chem., 1957, 28, p.40−48.
  140. Gunzel G. Die Bedeutung der Endosperm Structur fur die Qualitat des Mahlweizens. — Dtsch. Muller Zeitung, 1972, Bd 20, H 8, S.70.
  141. Drews G. Maul ei genschaften in Abhangigkeit von der Konibeschaffenheit und ihre Auswirkungen auf die Mehlqualitat bei Brotgetreide. Die Muhle+Mischfutter-Technik, 1979, Bd 116, N 23, S.311−314.
  142. Drews G., Jones C.H. The thickness of wheat bran. Cereal Chem., 1951, 28, p.40−49.
  143. Faiersson F. The micro-method of Berg for defermining the degree of grittiness of flour from different varieties ofwheat. JLgri Hort, Ceen., 1950, 11, p. 109−117.
  144. Hinton J.J.C., MacMasters M., Bradeley D. Microscopic structure and composition of the wheat kernel. in: Po-meranfc J. (Ed.). Wheat Chem. and Technology, 1971, p.52−114.
  145. Meppelink B.K. Untersuchung Uber die Methodik der Kornhartebestimmung bei Weizen. Getreide, Mehl und Brot, 1974, v.28, N 6, p.142−149.
  146. Obuchowski W., Buchuk W. Wheat hardness: effect of debra-nning and protein content. Cereal Chemistry, 1980, v.57, H 6, p.426−428.
  147. Meuser F., Klinger R.W. Die Role der hochpolymeren Kohlenhydrate bei der Getreide und Mehlverarbeitung. — Die Muhle+Mischfuttertechnik, 1979, Bd 116, N 29, S.393−397.
  148. Pomeranz i., Bechtel D.B. Structure of cereal grains as related to end-use properties. In: Cereals Better for the World’s and Millions. St. Bint, Minn., 1978, p.85−104.
  149. Re vi en of cereals and cereals products- FJLO/WHD Joint FA0/WHD food standards programme. Codex Committee on Cereals and Cereals Products Session 1st Washington, 1980, CX/CCP 80/4, 115.
  150. Schafer W. Die Best: Milling der Mahlfahigkeit von Getrfii-de-Theorie und Praxis. Die Muhle, 1960, v.97, H 29,-iMp.369−371.
  151. Seibel W. Experimentelle Bestimmung der Mahlfahigkeit (Kriterien und Parameter) in Europa. International Association, 1974, 8, p.40−44.
  152. Shellenberger I.A.,' Morgenson I.D. Relationship of yield to bran thickness, The Northwestern Miller, 1950, 242(11), 21a-23a.
  153. Shuey W.O., Sprick K.I., Gilles K.A. Milling evaluation of Hard Red spring wheats. The Northwestern Eng. Miller, 1971, v.278, N 7, p.9−13.
  154. Simmonds D.H., Barlow K.K., Wrigley C.W. The biochemical basis of grain hardness in wheat, Cereal Chem., 1973, v.50, N 5, p.553−562.
  155. Stenvert N. Ia struttura del grano e la sua in fluenza sulla macinazione. Tecnica Molitoria, 1978, 6, p.379−384.
  156. Stenvert N.L., Kingswood K. The influence of the physical structure of the protein matrix on wheat hardness. J. Sei. Fd. Agric-., 1977, 28, p.8−11.
  157. Stenvert N"L. The measurement of wheat hardness and its effect an milling characteristics. Exp. Agr. Animal Husb., 1972, r.12, N 55, p.159−164.
  158. Studies on the relation of bran thickness to minability of some Pacific Northwest wheats./Larkin R. A», MacMasters M.M., WolTM.1., Rist O.E. Cereal CBem., 1951, 28, p.247−258.
  159. Svennson G. Varietal and environmental effects on wheat milling quality. Jandskrona, 1981, p.27−29.
  160. The nature of the starch-protein interface in wheat endo-sperm./Barlow K.K., Buttrose M.S., Simmonds P.H., Verk M.- Cereal Chem., 1973, 50, p.443−454.
  161. The relationship between wheat microstructure and flour-milling. /Moss R., Steuvert Z., Kingswood K • — Scanning Electron Microscopy, 1980, v.3, N 3, p.613−620.
  162. Vogel K.P., Mattern P., Lensen G. Modified milling procedure for separating endosperm and nonendosperm portions of wheat kernel for protein and lisin analysis. Agron, 1976, v.7, H 68, p.686−690.
  163. Показатели качества зерна пшеницы различных типов
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!