Разработка способа предотвращения окислительного покоричневания белых столовых вин с использованием инертных газов
Диссертация
Дяя предохранения готовых вин от окисления при хранении предложен эффективный метод удаления кислорода во время розлива с помощью инертных газов (смесь азота и диоксида углерода). Установлено оптимальное соотношение газов (1:1) и определена дозировка их в зависимости от содержания в белых столовых винах органических кислот, сахара и исходных количеств растворенного в винах углекислого газа. Так… Читать ещё >
Список литературы
- Абрагам А., Блини Б.
- Электронный парамагнитный резонанс переходных ионов. М.: Мир, 1972, T.I.-652 с. 2. Авакянц С.П.
- Исследование биохимических процессов формирования шампанского. Дис. на соиск.уч.степ. д-ра биол.наук. — Ереван, 1975. — 390 с. 3. Авакянц С.П.
- Биохимические основы технологии шампанского. М.: Пищевая промышленность, 1980. -351 с. 4. Авакянц С.П.
- Регулирование процесса созревания вина. Винодеже и виноградарство СССР. — М., 1976, № 8, с.14−16.
- Авакянц С.П., Крылов Б. К., Шакарова Ф. И. Газохроматографическое определение легколетучих компонентов вина. -М.: ЦНИИТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1971, вып.8, с.3−6.
- Авакянц С.П., Селиверстова Л.В.
- Ускорение окислительно-восстановительных реакций в столовых и крепленых винах. -М.: ЦНИИТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1980, № 6, с.28−30.
- Агабальянц Г. Г., Бегунова Р. Д., «Иданполадян Л.М., Дрбоглав Е. С., Захарина О. С., Майоров B.C.
- Химико-технологический контроль виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1965. -612 с.
- Агабальянц Г. Г., Глонина Н.Н.
- Аминокислоты и окисленность вина. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1966, № 8, с.9−16.9. Бабаев С.Е.
- О разработке и практическом применении технологии хранения сухих вин под слоем герметизирующих соединений. Дис. на соиск.уч.степ.канд.техн.наук. — Ялта, 1977. -172 с.
- Бабаев С.Е., Тюрин С. Т., Фисенко В.Ю.
- Предохранение столовых вин от переокисленности при помощи герметизирующих составов. -М.: ЦНИИТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1975, вып. З, с.24−28.
- Богатский А.В., Жеребин Ю. Л., Колесник А. А., Тюрин С. Т. Липиды как эндогенные антиоксиданты вин и виноматериалов. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — Кишинев, 1979, $ II, с.36−39.12. Боярский В.М.
- Разработка методов стабилизации вин против фенольных помутнений. Дис. на соиск.уч.степ.канд.техн.наук. -Краснодар, 1977. -156 с.
- Бучащенко А.Л., Вассерман A.M.
- Стабильные радикалы. -М.: Химия, 1970. -483 с. 14. Валуйко Г. Г.
- Технология столовых вин. -М.: Пищевая промышленность, 1969. -304 с. 15. Валуйко Г. Г.
- Биохимия и технология красных вин. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -296 с. 16. Валуйко Г. Г.
- Виноградные.вина. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -251 с.
- Воловик М.Д., Резниченко Л.Д.
- Экспресс-контроль общего содержания углекислоты в шампанском. -Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1969, & 8, с. 29.18. Гваладзе Н.В.
- Исследование процессов, протекающих в вине кахетинского ти-. па при его термической обработке в среде инертного газа: Автореф.дис.на соиск.уч.степ.канд.техн.наук. Тбилиси, 1979, -26 с. 19. Герасимов М.А.
- Избранные работы по виноделию 1925−1955 гг. -М.: Пшцепром-издат, 1956. -380 с.
- Герасимов М.А., Совзенко Т.К.
- Термическая обработка десертных вин. Биохимия виноделия, Сб. третий, изд. АН СССР. -М., 1950, с.10−12.
- Гордеева Л.Н., Козинский И.Ш.
- Новое в технологии винодельческой промышленности за рубежом. Обзор. ~М.: ЦНИИТЭИПшцепром, 1980. -36 с.
- Датунашвили Е.Н., Цыбулькова Л. П., Исаева Г.С.
- Изменение окислительного потенциала вин под влиянием различных факторов. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1972, 7, с.34−36.
- Дрбоглав Е.С., Глонина Н.Н.
- Роль сернистого ангидрида при обработке вина теплом. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1975, $ 3, с.21−22.
- Дрбоглав Е.С., Глонина Н. Н., Березовская З.А.
- Метод определения углекислого газа в тихих винах. -М.: ЦНИИТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1978, вып. II, с.6−11.
- Дрбоглав Е.С., Глонина Н. Н., Березовская З.А.
- Влияние концентрации COg в тихих винах на окислительно-восстановительные процессы. -М.: ЦНИИТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1977, вып.4, с.14−17.- 124
- Дрбоглав Е.С., Глонина Н. Н., Карлова Н. И., Сафронова А. А. Улучшение качества столовых вин путем добавления в них С02 перед розливом. -Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. Кишинев, 1978, № 10, с.28−30.
- Ершов В.В., Никифоров Г. А., Володькин А. А. Пространственно затруднительные фенолы. -М.: Химия, 1972. -351 с. 28. Ингром Дж.
- Электронный парамагнитный резонанс в биологии. -М.: Мир, 1972, -203 с.
- Касько С.В., Смирнов К. В., Тохмахчи Н. С., Мизюк О. Я. Итоги работы ХУЛ Международного конгресса виноградарства и виноделия и 60-й Генеральной ассамблеи MOB. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1981, Л 4, с.55−59.30. Кишковский З.Н.
- Влияние продуктов меланоидинообразования на качество вин. Обзор. -М.: ЦНИИТЭИШщепром, 1967. -30 с.
- Кишковский З.Н., Скурихин И.М.
- Химия вина. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -311 с. 32. Кузнецов А.Н.
- Метод спинового зонда. -М.: Наука, 1975. -125 с. 23. Липис Б.В.
- Температура вина и скорость окислительно-восстановительных реакций. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1957, $ 6, с.40−41. 34. Липис Б. В., Гринберг Н. Х., Мануйлова Т.А.
- Полярографическое определение количества растворенного кислорода на твердых электродах. Сб. научн.-исслед.работ Молд. НИИПП. Кишинев, 1967, т. УП, с.135−138.35. Малека Ф.Х.
- Исследование влияния различных факторов на изменение Ох и. Eh в десертных винах при хранении. -М.: Труды „Магарача“, 1970, т. ХУЛ, с.149−173.
- Мануйлова Т.А., Липис Б. В., Колесниченко А. И. Связывание растворенного кислорода винами при обработке холодом. Сб.научн.-иссл.работ Молд.НИИЛП. -Кишинев, 1971, т. XI, с.142−148.
- Мануйлова 3А., Липис Б. В., Соколова А. Ф., Колесниченко А. И. Растворимость кислорода и связывание его винами, Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1970, 6, с.12−16.
- Мержаниан А.А., Тагунков Ю. Д., Калустов Г.К.
- Обработка кулажей для Цимлянского игристого. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1975, }& 2, с.15−21.39. Мехузла Н.А.
- Новые методы стабилизации вин. Обзор. -М.: ЦБИИТЭИПшцепром, 1978. -47 с.
- Мехузла Н.А., Липович Л. М., Точилина Р.П.
- О количественном определении отдельных фракций фенольных веществ вина. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, — Кишинев, 1976, В 10, с.54−56.
- Мехузла Н.А., Липович Л. М., Точилина Р. П., Шапиро A.M. Использование электронного парамагнитного резонанса для изучения окисления фенольных веществ. Виноделие и виноградарство СССР. -М., 1980, № 2, с.48−51.
- Мехузла Н.А., Чухрова Т. Р., Липович Л. М., Точилина Р.П.
- О прогнозировании склонности вин к окислению. М.: ЦНИИТЭИ-Пшцепром, Винодельческая промышленность, 1982, J? 6, c. II-13.
- Мехузла Н.А., Липович Л. М., Панасюк А. Л., Чухрова Т. Р. Вопросы стабилизации столовых вин. М.: Сб. научных трудов ВНИИВиВ „Магарач“, 1982, с.47−57.
- Мехузла Н.А., Липович Л. М., Панасюк А. Л., Чухрова Т. Р., Тохмахчи Н. С., Аваков Э. Г., Серегина Н.Н.
- Удаление кислорода из белых столовых вин перед розливом. -Виноделие и виноградарство СССР.- М., 1976, $ 7, с.7−17.
- Михайлов С.К., Скурихин И.М.
- Современные об"ективные методы измерения цвета коньяков. Обзор. -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1971. -48 с.
- Михайлов С.К., Скурихин И. М., Коломиец B.C.
- Упрощенный метод определения цветовых характеристик виноградных вин. -М.: ЦНШТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1974, вып.8, с.10−14.47. Модитис И.З.
- Исследование и разработка способов регулирования кислородного и теплового режимов в производстве белых крепленых вин: Автореф.дис. на соиск.уч.степ.канд.техн.наук. Краснодар, 1977. -24 с.
- Модитис И.З., Лоза В. М., Толмачев В. А., Фисенко В. Ю. Влияние температуры и степени обогащения вин кислородом на окислительно-восстановительные реакции. Известия ВУЗов, Пищевая технология. — М., 1977, Ш 4, с.106−108.
- Модитис И.З., Струкова В. Е., Фалькович Ю. Е. Предельная растворимость кислорода воздуха в винах. Виноделие и виноградарство СССР. -М., 1977, № 4, с.15−18.50. Мюллер-Шпет
- Значение газопоглощения и газовых потерь при наполнении бутылок напитками. Материалы мевдународного семинара фирмы Zeitz.
- Техника и технология напитков». -М.: 1976. -7 с.
- Неудахина O.K., Авакянц С.П.
- Исследование окислительных процессов в вине. -М.: Сб. Тезисы докладов молодых ученых (выставка HTTM-8I ВДНХ СССР), 1981, с.22−23.52. Нилов В. И., Скурихин И.М.
- Химия виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1967. -443 с. 53. Нилов В. И., Тюрин С.Т.
- Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах.-М.: Пищевая промышленность, 1967. -186 с.
- Нилов В.И., Датунашвили Е. Н., Зинченко В. И., Огородник С. Т. К вопросу о значении аминокислот в винах. -Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. Кишинев, 1969, is I, с.35−38.
- Орешкина А.Е., Новикова В. Н., Полякова Г.И.
- Режим биологического обескислороживания шампанских виноматериалов. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1978, & 3, с.12−15.56. Пахомова Е.Г.
- Разработка методов амперометрического титрования основных органических компонентов в винах и соках: Автореф.дис. на соиск.уч.степ.канд.техн.наук. М., 1977. -24 с.
- Петросян Ц.Л., Джанполадян JI.M., Бейлерян Н. М. Изучение окислительных процессов при созревании коньяка методом электронного парамагнитного резонанса. Виноделие и виноградарство СССР. — М., 1976, & 4, с.24−26.58. Преображенский А.А.
- Исследование процессов, происходящих при изготовлении крепких и десертных вин в целях установления оптимальных режимов их производства: Автореф.дис.на соиск.уч.степ.докт. техн.наук. -М., 1970. -77 с. 59. Потий B.C.
- Хранение вина в атмосфере инертных газов. -М.: ЦНШТЭИПшце-пром, Винодельческая промышленность, 1975, вып.4, с.4−6.60. Риберо-Гайон Ж.
- Виноделие, преобразование вина и его переработка. -М.: Ли-щепромиздат, 1956. -584 с.
- Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. -М.: Пищевая промышленность, 1980, Т.3.-478 с. 62. Родопуло А. К.
- О биохимических процессах в виноделии. -М.: Пищепромиздат, 1962. -179 с. 63. Родопуло А.К.
- Окислительно-восстановительные процессы в винограде, сусле и вине. Автореф.дис.на соиск. уч. с теп. д-ра биол.наук. -тМ., 1959. -47 с.
- Родопуло А.К., Писарницкий А.Ф.
- Образование диацетила и его роль в виноделии.-Прикладная биохимия и микробиология. -М., 1969, т.5, вып.5, с.597−600.65. Розанцев Э.Г.
- Свободные иминоксильные радикалы. -М.: Химия, 1970, с.77−100.66. Розанцев Э. Г., Шолле В.Д.
- Органическая химия свободных радикалов. -М.: Химия, 1979. -379 с.
- Саенко Н.Ф., Щур И.М., Киселевская P.M. Микробиологический метод определения яблочной кислоты в соках и.винах. -Сб.трудов ВНИИВиВ «Магарач», Симферополь, 1971, т.1У, с.329−331.
- Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой.промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -559 с.
- Сейдер А.И., Датунашвили Е.Н.
- О методиках определения фенольных веществ в винах. -Виноделие и виноградарство СССР. -М., 1972, J? 6, с.31−34.
- Скурихин И.М., Скворцов А.И.
- Обследование кислородного режима обработки вин на московском межреспубликанском винзаводе. -М.: ЦНИИТЭИПшцепром, Винодельческая промышленность, 1973, Л 9, с.12−14.
- Струкова В.Е., Авакянц С.П.
- Влияние некоторых компонентов вина на реакцию неферментативного потемнения. Сб. Тезисы докладов молодых ученых (Выставка HTTM-8I ВДНХ СССР), М., 1981, с. 17−18.
- Толмачев В.А., Бахчиева Н. Г., Очкан Л. Г., Андреева Н. Н. Влияние тепловой обработки на химический состав и органолеп-тические показатели вина. Известия ВУЗов, Пищевая технология. — М., 1980, J& 2, с.136−137.
- Толмачев В.А., Модитис И.З.
- Влияние температуры на превращение фенольных веществ в винах. -Известия ВУЗов, Пищевая технология. -М., 1976, В 4, с • 44' *46 *
- Толмачев В.А., Модитис И. З., Струкова В. Е., Кудряшов Н. А. Формирование типичных свойств белых крепленых вин. Известия ВУЗов, Пищевая технология. -М., 1980, 4, с.68−70.75. Точилина Р.П.
- Исследование процессов стабилизации белых столовых вин против окислительного покоричневения. Дис. иа соиск.уч.степ.канд. техн.наук. М., — 1979. -127 с. 76. Трофимченко А.В.
- Влияние технологических приемов переработки винограда и обработки виноматериалов на состав и качество столовых вин. -Дис.на соиск.уч.степ.канд.техн.наук. -М., 1974. -156 с.
- Трофимченко А.В., Шпридман Э. М., Шапиро Б. С. Естественные восстанавливающие вещества винограда и вина. -Сб.научно-иссл.работ Молд. НИИПП. Кишинев, 1970, т. Х, с.45−55.
- Трофимченко А.В., Шприцман Э. М., Шапиро Б.С.
- К методике определения редуктонов сусла и вина. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — Кишинев, 1969, J6 12, с.28−31.79. Унгурян П.Н.
- Основы виноделия Молдавии. Труды Молд. БИИ Садоводства, виноделия и виноградаретва. т Кишинев, I960, том У. -294 с.
- Унгурян П.Н., Пономарченко В. Б., Парфентьева О. Н. Мышиный тон в винах. Обзор. -М.: ЦНШТЭИПшцепром, 1969. -30 с.
- Фалькович Ю.Е., Пименов А. Т., Голдовская Т.Е.
- К механизму окислительных. процессов при выдержке коньячных спиртов. Известия ВУЗов, Пищевая технология. -М., 1979, & 3, с.44−47.
- Филиппов А.Д., Валуйко Г.Г.
- Об изменении окраски красных столовых вин. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — Кишинев, 1970, Jfc I, с.30−33.83. Фисенко В. Ю., Козлов Ю.П.
- Эндогенные антиоксиданты вина. Известия ВУЗов, Пищевая технология, 1973, № 3, с.47−49.84. Фуркевич В.А.
- Исследование и совершенствование технологии приготовления виноматериалов для белых столовых вин: Автореф.дис.на соиск. уч.степ.канд.техн.наук. Ялта, 1980. -23 с. 85. фуркевич В.А., Разбоев И.Н.
- Надежный способ сохранения сухих вин в неполных емкостях. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — Кишинев, 1974, Ш 10, с.28−29.
- Чухрова Т.Р., Мехузла Н. А., Липович Л. М., Шапиро A.M.
- О влиянии некоторых технологических обработок на стойкость вин к окислению. Сб."Пути совершенствования производства продуктов брожения, винодельческой и пиво-безалкогольной продукции11, М., 1981.
- Чухрова Т.Р., Мехузла Н. А., Липович Л.М.
- О влиянии углекислого газа на органолептические свойства вин. Сб."Пути совершенствования винодельческой и пиво-безалкогольной продукции", М., 1977.
- Чухрова Т.Р., Мехузла Н. А., Липович Л. М., Потий B.C. Использование инертных газов в виноделии. Сб."Пути совершенствования производства винодельческой и пиво-безалкогольной продукции", М., 1975.
- Шакарова Ф.И., Ковалева Н. В., Строилова Е. М., Стащенко Л. Г. Установление режима тепловой обработки виноматериалов при их подготовке к шампанизации. -М.: ЦНИИТЭИБшцепром, Винодельческая промышленность, 1980, № 6, с.23−26.91. Яцына А. Н., Князева А.И.
- Количественное определение редуктонов вина. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — Кишинев, 1969, № 3, с.35−36.92. Яцына А. Н., Макухин В.И.
- Ускоренная обработка ординарных белых столовых вин с применением горячего розлива. Сб. Воцросы экономики, виноделия, виноградарства, автоматизации и механизации производственных процессов. — М., 1970, вып.2, с.82−84.93. Albonico F.
- Prospettivo di impiego di atmosfere inerti per la conser-vazione del vino. Scienza e tecnologia degli alimenti, 1974-, 4-, p.19−25.94. Amati A., Galassi S., Roneador P.
- Confronto fra diverse linee di imbottiglamento del vino. -Vignevini, 1979, t.6., N 10, p.39−46.
- Amati A., Zironi R., Galassi S., Tossani N. Uatali. Prove di arric"
- Table Vines. Los Angeles, 1972, 99? P.97. Amerine M.A., Douglas P.
- Arnold R.A., Noble A.C., Singleton V.L.
- Bitterness and astringency of phenolic fraction in wine. Journ.Agr. and Pood Chem., 1980, vol.28, И 3, p.675−678.101. Bayer E.
- Qualitatssteigerung mittels Kohlensaure. Y/inzer, 1977? Bd.33, Iff 8, S. 2−4.102. Bayes A.L.1.vestigations on the use of nitrogen for the stabilization of perishable food products. Food Technology, 1950, vol.4, Iff 4, p.151−157.103. Berg H.W.
- Varietal susceptibility of white browning. Accelerated storage tests. — Pood Research, 1953, N 18, p.407−410.104. Berg H.W., Akiyoshi H.
- Some factors involved in browning of white wines. -Amer.J. Enol.Viticult., 1956, vol.7, p.1−7.105. Cappelleri G.
- Moderne tecnologie di vinificazione in bianco. Vini d’ltalia, 1980, t.22, Iff 124, p.21−29.106. Caputi A., Peterson R.G.
- The browning problem in wines. Amer.J. Enol.Viticult., 1965, vol.16, Iff 1, p.9−13.
- Castino М., Piracci A., Spera G.
- Sualeune cause dell’imbrunimento dei vini bianchi del Lazio. Riv. viticolt• e enol., 1981, t.34, N 1, p.469−487.108. Chapon L., Louis C. bes reducteurs en brasserie. Bies, 1974, t.3, If 11, р.44в-456.
- Curda D., Kyzlink V., Harazim P.
- Oxygen content in the head space of hermetic containers and oxydability of the fillings. Sb. vscut. Praze, 1979, E 59, s.87−101.
- Defrancesco P., Casagrande S., Sperandio A. L*anidride oarbonica e la sua influenza nelle caratteris-tiche organoletiche. dei vini. Vini d’ltalia, 1980, t.22, N 128, p.258, 260−264.
- Патент Великобритании № II564I7.
- Deoxydation of liquids (The British Oxygen Co, Ltd.) кл. ВУМ, заявл. 28.09.67, опубл. 25.06.59.
- Devidge M. Gibbs C. Deoxygenation of liquids.
- Патент Великобритании № 156 417, 1969.113. Патент США № 42IIII5.
- Device for protecting wine against excessive exposure to air. кл.73/421 В, опубл. 8.07.80.114. Dussine M.1. conservation des vins sous atmosphere inerte. Genie rurale, 1972, t.65, N 1, p.20−23.
- Flanzy M., Marty M., Mourgues Y.
- Determination de la quantite de gaz carbonique contenu dane les vins tranquilles. Methode de I’O.I.V, 1970, P.V. Ho. 363.116. Foulonneau S.
- Conservation des vins. Preparation a la commercialisation. Vignes et vins, 1973, N 223, p.21−27, 29−33, 36−40.117. Puller E4, Berg H.W.
- Treatment of white wine with nylon-66. Amer.J. Enol. viticult., 1963, vol.16, p.212−218.118. Gendron C.1. conservation des liquides alimentaires sous gaz inertes. Rev. embout. et ind. cond., 1973, ^ 136, p.13−20.119. Горанов H.
- Върху проблема за кислорода и неготова роля във вино-производството. Институт по винарска промышленост, София, 1977, Бюлетин 3, с.18−21.120. Haushofer Н., Meier W.
- Die Technik des Konlensaureregulierung bei Rotweinen. -Winzer, 1981, Bd.37, N 9, S.4−7.121. Hernandez R.
- Relation entre les propri6tes d’oxydation du mout et la qualite du vin de la Rioja. Ann. technol, agric., 1978, t.27, p.69−70.122. Hoffmann P., Bach H.P.
- Untersuchungen iiber den EinfluB unterschiedlicher Erwarmungsgerate auf den Wein bei der Warmfiillung. -Dtsch. Weinbau, 1980, Bd.33, N31, S.1332−1336.123. Hubach C.E.
- Appareil pour la determination du gaz carbonique dans le vin. Methode O.I.V. 1966, N 211, 9 p.124. Иванов Т.
- Влияние на кислорода върху състава и качеството на мьстта и белито вина. Лазарство и винаретво, 1979,№ 4,с.31−39.125. Jaulmes P., Hamelle G.
- Conservation des vins sous atmosphere inerte. Rev. fran?• oenol., 1971, t.11, N 38, p.21−23.
- Lonvaud-Funel A., Ribereau-Gayon P.1. gaz carbonique des vins. Aspect technologique. -Connais.vigne et vin, 1977, t.11 IT 2, p.163−182.127. Mac-Kinnis R.B.
- Process and apparatus for storing liquids.
- Патент США 2 361 640, 1944 г. 128. Margheri G.
- Evolution de la couleur des vins au cours de leur conservation et leur viYLiixssement• Ann. Technol. Agric., 1978, t.27, p.239−252.129. Meier J.
- Process engineering aspects of PVPP-gtabilization of beer in different filter systems. Brewer, 1982, vol.68, И 808, p.65−70.130. ЩИег-Spath H.
- Heueste Erkenntnisse uber den Sauerstoffeinfluss bei der Weinbereitung aus der Sicht der Praxis. — Weinwirtschaft, 1977, Bd.113, N 6, S.144−157.131. Muller-Spath H.
- Phenolische Substanzen in Most und Wein. Aus der Sicht des Praktikers. Beobachtungen bei der Weinbereitung und Abfallung. Weinwirtschaft, 1980, BcL.116, N 1, S.10−14.
- Muller-Spath H., Moschtert N., Schafer G. Beobachtungen bei der Weinbereitung eine Bestand-saufnahme. — Weinwirtschaft, 1978, Bd.114, N 36, S.1084−1089.133. Neradt F.
- Ausschaltung von Luftsauerstoff bei der Weinbereitung durch Stickstoffanwendung. Deutsche Weinbau, 1974, N 26, S. 936−942.134. Neuman S.
- The design and development of a high oxygen barrier dispensing device for wine. In: 37"th Annual Techn. Conf.Soc.Plast.Eng. (New Orleans, 1979). Greenwich, 1978, p.739−742.135. Paliss M.
- Conservation des vins sous gaz inerte. Revue fran. oenol., 1973, t.50, p.33−35.136. Pazderka V.
- Stabilizace vina proti oxidacnim pochodum dusikem. -Vinohrad, 1973, И 11, S.138−139.
- Peri C., Pompei C., Montedoro G., Contarelli C. Maderization of white wines. I. Influence of pressing on the susceptibility of the grapes to oxydative browning. J. Soc. Food Agric., 1971, vol.22, p.24−28.138. Perscheid M., Ziirn P.
- Uber die Bedeutung des Sauerstoffs bei der Weinbereitung. Weinwissenschaft, 1976, N 4, S.287−300.139. Perscheid M., Ziirn F.
- Der EinfluB von Oxydationsvorgangen auf die Weinqualitat.- Weinwirtschaft, 1977, N ½, S.10−12.140. Peszeszer Gy.
- Browning in white wines. The effect of cultivar, fermentation, husk, seed and stem contact upon browning. -South Afr. J.Agric. Soc., 1968, N 11, p.637−648.143. Pompei C., Peri C.
- Dissolved oxyden in wine. Food Technol. Australia, 1970, vol.22, N 3, p.120−127. 14−6. Reinhardt R.
- Neutralisation alkalischer Abwasser mit Kohlendioxid.- Anlagen-Technik, Bd. 1973, S.116−117.147. Ribeiro M.
- Alguns elementos sobre a evolucao da productao de vinhos verdes nos alimos 25 anos. Jornadas vitivinicolas, 1962, vol. IV, p.237−248.
- Goncetti moderni di vinificazione senza macerarione.- Rev.viticolt. e enol., 1979, t.32, IT 6, p.232−244.151. Rousseau Y.C.1. conservation" des vins sous atmosphere neutre. Rev. embout. et ind. connexes, 1971, N 110, p.35−37*
- Sapis I. Ribereau-Gayon P. /
- Etude de brunissement des vins blancs. I. Transformation des composes phenoliques au cours du brunissement. -Conaiss. vigne vin, 1968, N 2, p.323−348.
- Singleton V.L., Trousdale E., Zaya J. Oxidation of wines. Young white wines periodically exposed to air. Amer. J.Enol. Viticult., 1979, vol.30, N 1, p.49−54.
- Singleton V.L., Zaya E., Trousdale J.
- White table wine quality and polyphenol composition as affected by must SOg content and pomace contact time. -Amer. J.Enol. Viticult., 1980, vol.31, N 1, p.14−20.155″ Singleton V.L., Kramling Т.В.г?
- MaBnahmen zur Verminderung der Sauerstoffaufnahme auf dem AbfUhlweg. Brauerei-Rundschau, 1981, Bd.92, N 4−5, S.143−147.158. Urbain M.
- Application du gaz inerte dans la conservation des produits alimentaires et agricoles. Ind.alim. agr., 1971, t.88, H 3, p.325−327.159. Valuiko G.G.
- Protection contre l’oxydation et les alterations micro-biennes au сours de la conservation des vins en grands recipients. Bull, de l’O.I.V., 1980, t.53, N 588, p.115−121.160. De Villiers I.P.
- The control of browning of white table wines. Amer. J. Enol.Viticult., 1961, vol.12, p.25−30.
- Weber J., Besoussan D., Schaeffer A.
- Utilisation des gas inertes en Senologie. Vignes et vins, 1975, К 243, P.9−13.162. Weinges K., Peretti M.
- Sull’imbrunifiiento dei vini bianchi. Nota I. Influenza dei polifenoli. Annali di chimica, 1972, t.62, p.29−45.163. Weinges К., Piretti M.
- SullHmbrunimento dei vini bianchi. Nota II: Influenza del polifenoli. Annali di chimica, 1972, t.62, p.46−33.164. Wright D.
- Factors affecting the color of dry vermouth. Amer. J.Enol.Viticult., 1960, vol.11, p.30−34.
- Фирма «Зеппони» Об автоматизации в Европе:
- Zepponi finds Europe sold on automation. Wines and vines, 1973, И 3, p.38−45.
- Принятые в диссертации русские транскрипции фамилий иностранных авторов:1. Альбонико Albonicо2. Амати Amati3. Амерайн Amerine
- Амерайн, Дуглас Amerine, Douglas
- Антоначчи, ЛЯНОТТ Antonacci, La Notte6. Арнольд Arnold7. Байер Bayer8. Байз Bayes9. Берг Berg
- Берг, Акиёши Berg, Akiyoshi11. Валуйко Valuiko12. Вебер Weber
- Вейнд-ф, Пиретти Weinges, Peretti14. Вильерз de Villiers
- Гаусгофер, Майер Haushofer, Meier
- Гофман, Бах Hoffmann, Bach
- Девидэю, Гиббс Devidge, Gibbs18. Де Роза De Rosa19. Дефранчееко Defrancesco
- Дю Плесси, Уйс Du Plessis, Vys21. Дюсин Dussine22. Жандрон Gendron
- Жольм, Амель Jaulmes, Hamelle24. Фирма «Зеппони» «Zepponi"25. Капеллери Cappelleri
- Капути, Петерсон Caputi, Peterson27. Кастино Castino28. Курда Curda
- Лонво-Фюнель, Риберо-Гайон Lonvaud-Funel, Ribereau-Gayon30. Майер Meier31. Мак-Киннис Mac-Kinnis32. Маргери Margheri33. Мюллер-Шпет Muller-Spath34. Найман Neuman35. Нерадт Neradt36. Паздерка Pazderka37. Палисс Paliss38. Пейно Peynaud39. Пери Peri
- Першайд, Цюрн Perscheid, Ziirn41. Песесер Peszeszer42. Помпеи, Пери Pompei, Peri43. Райнхардт Reinhardt44. Райт Wright
- Риберо-Гайон, Лонво-Фюнель Ribereau-Gayon, Lonvaud-Funel46. Рибейру Ribeiro47. Fycco Rousseau48. Рэнкайн Rankine
- Рэнкайн, Покок Rankine, Pocock
- Сапие, Риберо-Гайон Sapis, Ribereau-Gayon51. Синглетон Singleton
- Синглетон, Крамлинг Singleton, Kramling53. Траваини Travaini54. Ульман Ullmann55. Урбэн Urbain56. Фланзи Planzy57. Фуллер, Берг Puller, Berg58. Фулонно Poulonneau59. Шапон, Луи Chapon, Louis60. Хубах Hubach61. Эрнандес Hernandez145- 146 «УТВЕРЖДАЮ»
- Игольник Упрвино МПП СССР --- Л.^.Шаитуро/ «• • ' 198 Г г. твхнотоптчес кая инструкцияпо применению портных газор в виноделии1. OJJ'IE ПОЛОШШЯ.
- Расход газов устанавливают с помощью редукторов на баллонах по показаниям расходомеров.
- Доза сернистого ангидрида I г на I Г поверхности вино-материала.43.1. Содержание сернистой кислоты в виноматериале определяется по ГОСТ 14 351–73.г
- Ш, ПРИМЕНЕНЙЕ ИНЕРТНЫХ ГАЗОВ ПРИ ¦. РОЗЛИВЕ БЕЛЫХ СТОЛОВЫХ ВИН1, Общие положения
- I. Инертные газы применяет для удаления кислорода из белых столовых виноматериалов с целью предупреждения окисления при их хранении в бутылках, 2. Работа установки
- Перед началом работы проверяют наличие газа в баллонах по манометрам, установленным на редукторах, правильность положения тройных фанов 8и заполнение магистрали вином при работе розливнол машины»
- На линии подачи газа устанавливают автоматический кль'.ан, регулирующий поступление газа только при работающей розливной машине.
- При включенном автоматическом клапане с помощью редукторов на баллонах устанавливают по показаниям ротаметров расход газа (табл.1).