Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья

Диссертация: Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработана новая технология производства инстантированных плодово-ягодных напитков на основе творожной сыворотки. Изучены органолептиче-ские, физико-химические и микробиологические свойства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе сока облепихи и творожной сыворотки в процессе хранения. Доказана его безопасность по содержанию токсичных элементов, установлены сроки хранения… Читать ещё >

Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Анализ состояния производства функциональных напитков
    • 1. 2. Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки
      • 1. 2. 1. Основы рационального использования молочной сыворотки
      • 1. 2. 2. Химический состав и свойства молочной сыворотки
    • 1. 3. Основные направления развития технологии на основе дисперсных систем
      • 1. 3. 1. Анализ современных технологий и процессов производства быстрорастворимых напитков
      • 1. 3. 2. Классификация способов производства быстрорастворимых продуктов
      • 1. 3. 3. Механизмы и методы гранулирования
      • 1. 3. 4. Технологические способы производства быстрорастворимых гранулированных продуктов
    • 1. 4. Свойства и характеристика используемого сырья как источника биологически активных веществ
  • 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
    • 2. 1. Организация эксперимента
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
    • 3. 1. Изучение качественных характеристик сырья растительного происхождения используемого для производства быстрорастворимого напитка
    • 3. 2. Исследование состава и свойств сгущенной творожной сыворотки
    • 3. 3. Кинетический анализ антиоксидантной активности концен-рированного сока облепихи
  • 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 4. 1. Разработка рецептуры быстрорастворимого гранулированного сухого напитка
    • 4. 2. Разработка технологической схемы производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки и растительного сырья
    • 4. 3. Изучение состава, свойств, пищевой, биологической и энергетической ценности быстрорастворимого гранулированного напитка
    • 4. 4. Изучение органолептических и микробиологических показателей быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки и растительного сырья в процессе хранения
  • ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ
  • СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Здоровье каждого человека и нации в значительной мере определяется типичным рационом питания. Продукты питания, кроме снабжения организма человека энергией и необходимыми нутриентами, выполняют ряд функций, среди которых наиболее важная — профилактика и лечение заболеваний.

Создание и внедрение в производство лечебно-профилактических продуктов — является одним из направлений гуманистической программы питания человека, провозглашенной ООН.

В развитых странах мира вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, возведены в ранг государственной политики. Адекватное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению полноценной жизни людей.

Важнейшая национальная задача России — сохранение здоровья и продление жизни населения страны связана с обеспечением адекватного, биологически ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан.

Важнейшим условием решения этой проблемы является создание технологической базы для производства продуктов специализированного назначения, не только удовлетворяющих физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняющих профилактические и лечебные функции. Большую роль в обеспечении здорового питания играет молочная промышленность.

Осуществление же комплексной переработки молочного сырья по ресурсосберегающим технологиям с использованием растительного сырья дает возможность в максимальной мере скорректировать состав и свойства готовых продуктов, получать продукцию с требуемым уровнем пищевой ценности, регулировать функциональные свойства и снизить себестоимость готовой продукции.

Работа промышленности в современных условиях требует повышения эффективности производства, а это возможно только в условиях разработки и освоения новых ресурсосберегающих технологий. С учетом проблемы сезонности переработки молока и дефицита сырья в районах, где отсутствует молочное животноводство, все большую актуальность получает вопрос производства сухих продуктов. С экономической точки зрения, сочетание сырья растительного и животного происхождения позволяет вывести на доступный для большинства населения уровень соотношение цена / качество.

Существенный вклад в развитие и решение этой проблемы внесли Н. Н. Липатов, А. Г. Храмцов, В. Д. Харитонов, В. Ф. Добровольский, С. В. Василисин, И. А. Евдокимов, JI.A. Остроумов, JI.A. Маюрникова, В. А. Помозова, A.M. Попов и другие.

Анализ достижения науки и техники последних лет в области получения сухих пищевых продуктов показывает, что оптимальным вариантом при создании новой технологии напитков можно считать такой, при котором получение конечного продукта достигается аппаратурным оформлением процесса близком к технологии производства сухих концентратов, но с меньшими капитальными вложениями и эксплуатационными затратами. Осуществление такой технологии возможно на основе создания сухого продукта в гранулах, с добавлением сухой или сгущенной молочной сыворотки.

Производство сухих гранулированных напитков на основе растительного сырья с добавлением молочной сыворотки дает возможность использовать для питания не только молочный белок, но и получать новые пищевые продукты, обладающие повышенной питательной ценностью — вследствие обогащения их содержащимися в добавках микрои макроэлементами, витаминами.

Учитывая вышесказанное, производство инстант-продуктов на основе сочетания молочного и растительного сырья представляет научный и практический интерес. Этой проблеме посвящена диссертационная работа. Следует отметить, что теоретические и технологические аспекты производства инстанти-рованных гранулированием напитков остаются малоизученными.

Цель работы. Исследование и разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка на основе сока облепихи и творожной сыворотки с заданными свойствами.

Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить и проанализировать состав и свойства сырьевых компонентов (концентрированного сока облепихи, порошка из клубней топинамбура и сгущенной творожной сыворотки) в связи с их использованием в производстве быстрорастворимых гранулированных напитковразработать рецептуру быстрорастворимого напитка на основе рациональных соотношений основных его компонентовразработать технологию производства нового вида напиткаизучить антиоксидантную активность концентрированного сока облепихи и быстрорастворимого напитка на его основеисследовать качественные показатели быстрорастворимого гранулированного напитка в процессе храненияразработать нормативно-техническую документацию на производство быстрорастворимого гранулированного напитка.

Научная новизна. Изучен химический состав и витаминная ценность исходного сырья. Доказана перспективность использования творожной сыворотки, сока облепихи, фруктоолигосахаридов в качестве источников витаминов, биофлавоноидов и минеральных веществ с целью применения их в производстве инстантированных напитков, функциональной направленности. Исследованы антиоксидантные свойства концентрированного сока облепихи и быстрорастворимого гранулированного напитка на его основе. Получены данные, характеризующие пищевую и биологическую ценность быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки.

Разработана новая технология производства инстантированных плодово-ягодных напитков на основе творожной сыворотки. Изучены органолептиче-ские, физико-химические и микробиологические свойства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе сока облепихи и творожной сыворотки в процессе хранения. Доказана его безопасность по содержанию токсичных элементов, установлены сроки хранения.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Предложена рецептура и определенны рациональные соотношения основных компонентов входящих в состав быстрорастворимого напитка — стевия: фруктоза и творожная сыворотка: концентрат облепихового сока. На основе результатов исследований разработана и утверждена нормативная документация на быстрорастворимый гранулированный напиток (ТУ 9197−316 362 254−05).

Освоено крупно-тоннажное производство на базе НПО «Здоровое питание» г. Кемерово и ООО ТПП «Биоцен» г. Томск.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ.

1. Доказана возможность использования сгущенной творожной сыворотки, концентрированного сока облепихи, фруктоолигосахоридов и муки овсяной в производстве сухих быстрорастворимых напитков, позволяющая расширить ассортимент и повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.

2. Исследованы состав и свойства концентрированного сока облепихи, сгущенной творожной сыворотки и порошка из клубней топинамбура. Показано, что они являются богатым источником — биофлавоноидов, Р-каротина, аскорбиновой кислоты и др.

3. Разработана рецептура и определены рациональные соотношения основных компонентов (стевия: фруктоза — 1:100, творожная сыворотка: концентрированный сок облепихи — 1:3) напитка обеспечивающих его высокую орга-нолептическую оценку.

4. Показано, что введение в состав напитка витаминного премикса обеспечивает приблизительно 1А часть витаминов (в одном стакане напитка) от суточной потребности взрослого человека.

5. Исследована антиоксидантная активность концентрированного сока облепихи и быстрорастворимого напитка на его основе. Суммарное содержание ингибиторов окисления (в пересчете на ионол) концентрированного сока облепихи и разработанного напитка составляет 0,47 и 0,40 мае. % соответственно.

6. Разработана технология производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки и растительного сырья, определены его органолептические, физико-химические и микробиологические показатели в процессе хранения. Установлен срок хранения напитка при температуре 20 °C и относительной влажности воздуха 75% — 6 месяцев. Доказано, что напиток отвечает требованиям предъявляемым СанПИН по показателям безопасности к данному виду продуктов.

7. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на быстрорастворимый гранулированный напиток (ТУ 9197−003−16 362 254−05).

Показать весь текст

Список литературы

  1. И.Ф., Чернышева Н. Н., Турова Е. Н. и др. // Сырье и упаковка. 2002. — № 9.
  2. А.А. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бурятское книжное изд-во, 1974. 207 с.
  3. Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность. — 1983. — № 4. — с. 27—31.
  4. Ю.Д. Стандартизация и проектирование технических систем. М. Издательство стандартов, 1985. 310 с. 1. Анацкая А. Г. Создание новых молочных продуктов//Молочная промышленность. 2000, № 2. С.29−31.
  5. А.Г. Создание новых продуктов молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. — № 2. — с. 29−32.
  6. В.А., Прокофьев О. Н. Оценка поступления радионуклидов в организм человека с жидкими лекарственными формами // Тез. докл. ме-ждунар. симпозиума «Экологические аспекты в фармации».- М., 1990.- С. 46.
  7. Н.И., Конвай А. Н., Кузин Н. А., Крамаренко В. Н., Якубо-воч Н.Я. Способ получения молочной сыворотки в гранулах / А.с. 1 336 285 Мкл. А 23 С 21/00. Опубл. 28.12.84 БИ № 22.
  8. , Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных активными добавками: дис.канд. техн. наук: 04. 12.03.защищена 23.01.03 / Кемерово, 2003.- 174с.
  9. Безалкогольная промышленность России: воспоминания о буду. щем. Краткий обзор // Пиво и напитки. — 1999. № 1. — с. 7.
  10. М.И. Теоретические основы процессов обезвоживания углей. М.: Недра, 1969. — 240 с.
  11. Ю. Виноват ли сахар? // Сахарная свекла. — 1994. № 9. — с. 21—22.
  12. Н.Н., Губин Г. В., Дрожилов JI.A. Окомкование тонкоиз-мельченных концентратов железных руд. — М: Недра, 1971. 184 с.
  13. А.Н. Конструирование пищи // Химия и жизнь, 1985. № 1.-е. 3−9.
  14. В.Е., Демьянюк А. Ю., Малиновский В. Н., Малышев P.M., Филонова Г. Л., Щербаков А. Б. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков // Пиво и напитки. 2002. — № 1 — с. 38 —39.
  15. A.M., Шевелькова Е. В., Ломакин В. В., Репина Г. Т. Концентрирование жидких продуктов путем вымораживания: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. 24 с.
  16. Г. Б., Михалевич В. В., Процишин Б. Н., Москвиченко А. Ю. Сорбционные свойства гранулированной формы концентратов ацидофилина. «Пром. Теплотехника», 1988, 10, № 3, с. 64−67.
  17. Х.И. Молочная сыворотка, ее свойства и лечебное применение. Челябинск.: Южно-Уральское кн. изд-во, 1973. — 132 с.
  18. Р.Ф., Фолькер Ф. Фитотерапия. М.: Медицина, 2004. 534 с.
  19. Е.И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1983 — 312с.
  20. Н.Г., Скрипко В. Ч., Ломазов О. Л., Панченко И. М. Процессы гранулирования в промышленности-Киев: Техника, 1976. — 192 с.
  21. А.В. Исследование процесса гранулирования дисперсеых материалов окатыванием в тарельчатых аппаратах, Томск, 1979. — 312 с.
  22. В.М. Исследование процесса гранулирования скатыванием с учетом свойств комкуемых дисперсий. Дисс. на соиск. уч. степени докт. техн. наук. Томск, 1975. — 312 с.
  23. Т.А., Кравченко Э. Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. — № 3. — с. 41.
  24. Н.А., Лихацкая С. В. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 2003. — № 2. — с. 39−40.
  25. Е. О. Бутина Е.А., Корнена Е. П. и др. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 3.- С. 7.
  26. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560−96., М., 1997.- 267 с.
  27. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 272 с.
  28. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1969. 315 с.
  29. Р. Р., Коганов В. Д., Мостинский И. JL Установка для термообработки гранулированных продуктов // Пищевая промышленность, 1999.-№ 9.-с. 56−57.
  30. С.Б. Использование дикорастущих и культивируемых ягод в производстве продукции общественного питания : Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1988.- 285 с.
  31. Г. В. и др. Сб. научных трудов института «Механобрчермет», вып. 15,3, 1971.
  32. С.А., Шиллер Г. Г., Кравченко Э. Ф. и др. Многокомпонентное обогащение молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1987. — № 12. — с. 25−26.
  33. В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 4. — с. 13−19.
  34. Гуляев-Зайцев С.С., Романская Н. Н., Калашникова Л. П. Применение осветленной ультрафильтрацией молочной сыворотки при производстве напитков // Молочная промышленность. — 1984. — № 6. — с. 15−17.
  35. Г. В. Исследование смачиваемости порошкообразных продуктов с целью разработки одноступенчатого способа производства сухого цельного быстрорастворимого молока. Автореф. Канд. дис. М.: МТИПП. 1972.
  36. Е.Т. Кинетика гомогенных химических реакций: Учеб. пособие для химических специальностей ун-тов. — М.: Высш. школа, 1978. 367 с.
  37. Н.И., Чувашева Н. А., Гарманова E.JI. и др. Обогащение творожной и подсырной сыворотки микробным белком // Молочная промышленность. 1986. — № 9. — с. 12−13.
  38. И. Производство быстрорастворимых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 184 с.
  39. Н. Антибиотик из молочной сыворотки // Советская торговля. 1962. — № 8. — с. 41−44.
  40. Н.Я., Кравченко Э. Ф., Конаныхин А.В и др. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения / Моло-лочная промышленность: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. -39 с.
  41. П.Ф., Суарес-Сомес В. Технология фруктово-сывороточных напитков // Молочная промышленность. — 1984. — № 7. с. 27— 29.
  42. , М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов./ М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колесников.//Пиво и напитки.-1999.-№ 2.-С.З7−40.
  43. Е.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№ 7.-с. 15−17.
  44. И.А., Костина В. В., Рябцева С. А., Папин В. Г. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1996.-№ 4.-с. 11−16.
  45. В.В., Гуревич М. А., Филимонова И. Н. Переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1994. № 3−4. — с. 17.
  46. Г. В., Мешкова Н. Н. Технология этилового спирта из молочной сыворотки / Новое в технике и технологии переработки молочной сыворотки. Углич, 1981. — с. 55−59.
  47. С.М., Бродский В. В. и др. Математическая теория планирования эксперимента. -М.: Наука, 1983. 391 с.
  48. Ю.А., Плетнева Т. В. Механизмы токсического действия неорганических соединений. М.: Медицина, 1989.- 272 с.
  49. Г. Г., Войтаник С. Т. Известия ВУЗов «Черная металлургия», № 5, 1968.
  50. В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие. — 2000. — № 2. — с. 25—26.
  51. Л.П., Жукова Э. Г. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками // Пищевая промышленность. 2002. — № 4. — с. 78−79.
  52. М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. — М.: Агропромиздат, 1990. 192 с. 55. .Зимон А. Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985.-272с.
  53. А. Д. Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. М.: Агар, 2001.318 с.
  54. Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции : Автореф. дис.. докт. техн. наук, Москва, 1996.- 49 с.
  55. Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тезисы докладов научно-практической конференции. — Углич. 21— 24 сентября 1992 г. М., 1992. — 44 с.
  56. Использование молочной сыворотки на кормовые цели / А.Г. Храм-цов, И. В. Дюкар, И. В. Милошенко: Обзорная информация. — М.: ВНИИТЭИСХ, 1984.-40 с.
  57. В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб: ГИОДР, 2000.
  58. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. М.: Мир, 1989.-439 с.
  59. А.И., Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г., Чеботарев Е. А. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрации: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. — 39 с.
  60. .С. Молочная сыворотка в корме поросят // Молочная промышленность. 2003. — № 2. — с. 25.
  61. Ю.А. Тяжелые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов // Концепция дальнейшего развития г. Кемерово / Тез. докл. научн.-практ. конференции.- Кемерово, 1992.- С. 23−24.
  62. Т. Самоокисление липидов в пищевых продуктах // Кагаку Коге. 1981. — Т. 32. — № 9. — С. 944 — 948.
  63. Н.Р. Экологическая оценка техногенного загрязнения лекарственного растительного сырья в промышленных центрах Западной Сибири : Автореф. дис. канд. фарм. наук.- Уфа, 1995.- 39 с.
  64. Кинетический анализ свойств антиоксидантов в сложных композициях с помощью модельной цепной реакции / А. А. Харитонова, З. Г. Козлова,
  65. B.Ф. Цепалов, Г. П. Гладышев // Кинетика и катализ. 1979. — Т. 20. — № 3. — С. 593 — 599.
  66. П.В., Гришаев И. Г. Основные процессы технологии минеральных удобрений. М.-Химия. 1990.- 304 с., ил.
  67. П.В., Гришаев И. Г., Шомин И. П. Гранулирование. М.: Химия, 1991.-240 с.
  68. А.В., Листов С. А., Петров Н. В. и др. Загрязнение лекарственного растительного сырья выбросами промышленных предприятий // Растительные ресурсы.- 1993.- Т.29, Вып 4.- С. 13−23.
  69. Л.Е., Бушуева И. Г., Пинаева А. Н. Основные направления переработки вторичного сырья в молочной промышленности СССР и за рубежом: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 39 с.
  70. Н.А., Павлов С. С., Столетов В. М. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — № 12.-с. 63−65.
  71. В.И. Теоретические основы окомковывания железорудных материалов. М.: Металлургия, 1966. — 152 с.
  72. Г. В. Гранулирование тонкодисперсных порошков.- Известия ВУЗов «Черная металлургия», 1973, № 2, с. 37−40.
  73. В.Н. Гранулирование минеральных удобрений, М., «Химия», 1975 .-236 с.
  74. , А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1995.- № 21. C.9−11.
  75. А.К., Кощеева А. А. Дикорастущие съедобные растения. — 2-ое изд. М.: Колос, 1994. — 351 с.
  76. Э.Ф. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья // Молочная промышленность. 1993. — № 3. — с. 3−5.
  77. Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие. 2000. — № 2. — с. 28−29.
  78. Э.Ф., Волкова Т. А., Чекалова О. А. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. — 44 с.
  79. П.Ф., Липатов Н. Н., Храмцов А. Г., Сергеев В. Н. Молочная сыворотка и направление ее рационального использования: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. — 40 с.
  80. И.М., Тавровская Л. Я., Никифорова Н. Ю. Роль и поведение воды в процессе гранулирования простого и двойного суперфосфатов// Хим. Пром., 1994, № 5,(308) с. 32−37.
  81. И.М., Чарикова Т. А. Ещё раз о гигроскопичности солей и удобрений. //Хим. Пром., 1992, № 11, (683) С. 51−55.
  82. Т.И., Зайцева Т. А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод. -Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1984. 104 с.
  83. Лабораторная техника органической химии // Под ред. Б. Кейла. -М.: Мир, 1966.-752 с.
  84. Л.А. Использование сыворотки в Великобритании / Мол. пром-сть. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. — М.: ЦНИИТЭИММП, 1985.-Вып. 9.-с. 8−11.
  85. Л.А., Пинаева А. Н. Ферментация ультрофильтрата дрожжами / Молочная промышленность. Зарубежный опыт: Экспресс-информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1984. — Вып. 17.-е. 25−27.
  86. Н.Н. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- № 3.- С. 4−9.
  87. Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. — 1987. № 2. — с. 9−10.
  88. Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП.- 1989.- 56 с.
  89. Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1982.-56 с.
  90. Н.Н. Проблемы производства сухого быстрорастворимого молока. Молочная промышленность, 1970 № 11, с. 11−13.
  91. Н.Н., Харитонов В. Д. Прибор для определения относительной скорости растворения сухого молока. Молочная промышленность, 1972 № 11, с.7−10.
  92. Н.Н., Харитонов В. Д. Сухое молоко. — Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 263 с.
  93. Н.Н., Харитонов В. Д., Грановский В. Я. Анализ некоторых путей интенсификации работы аппаратов для получения сухого молока . Труды ВНИМИ. М., Пищевая промышленность, 1978, вып. 46 — с. З — 9.
  94. С.А. К проблеме законодательного нормирования остаточных количеств пестицидов и тяжелых металлов в лекарственном растительном сырье // Фармация, 1992.- Т.41, № 4.- С.63−65.
  95. С.А. Лекарственные растения как объекты гигиенического мониторинга // Гигиена и санитария.- 1998.-№ 2.- с.49−50.
  96. М., Меерсон Р. Основные процессы пищевых производств. М: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 384 с.
  97. В.А., Витюгин В. М. Исследование структурно-механических свойств масс для формования заготовок калиброванного зерна. // Изв. Томского политехи, инст. т. 276, 1976, с. 119−123.
  98. В.А., Витюгин В. М., О взаимосвязи некоторых показателей структурно-механических и водно-физических свойств дисперсных материалов. // Томск, Известия ТПИ т. 257. — 1978, с. 171.
  99. Н.Д., Гулюк Н. Г., Сидорова Е. К., Космодемьянский Ю. В., Кравченко В. А., Ананских В. В., Михайленко А. А., Способ получения гранулированной молочной сыворотки, — А.с.СССР, 973 098 Мкл. А 23 С 21/00. Опубл. 15.11.82 БИ № 42.
  100. Г. В. Кормовой продукт «Промикс» из сыворотки // Молочная промышленность. 1982. — № 3. — с. 23−24.
  101. , П.П. Использование специальных напитков в комплексной терапии больных / П. П. Макаров, Г. П. Бурмистров, Ю. В. Лузаков.// Пиво и напитки, — 2000.- № 6.- с. 26−27.
  102. В.И., Родоман В. Е. Медицинский аспект пищевого крахмала // Вопросы питания. 1999. — № 1.-е. 46−48.
  103. Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе местного растительного сырья: Авто-реф. дис. канд. техн. наук. М., 1993. 24 с. (173)
  104. Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дисс.. докт. техн. наук. -М., 2001.
  105. Л.А., Гореликова Г. А., Игнатова А. Ю., Позняковский В. М. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья., 2000.-№ 7.-С.70−72.
  106. Методы биохимических исследований растений /А.И.Ермаков, В. В. Арасимович, Н. Б. Ярош и др.- Под общей редакцией А. И. Ермакова. Д., 1987.-430с.
  107. В.В., Нестеренко П. Г., Задорожная В. Н., Серов А. В. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. — 32 с.
  108. А.Г. Совершенствование процесса получения сухого обезжиренного творога: Автореф. канд. диссерт.- Ворнеж, ВТИ. -1994.- с. 24.
  109. Е. И. Использование углеводо минерального концентрата сыворотки в технологии сухих напитков / // Вест. Воронеж, гос. технол. акад. -1997-№ 2-с. 125−126.
  110. Мур Дж., Ромамурти С. Тяжелые металлы в природных водах (Контроль и оценка влияния).-М. :Мир, 1987.-288 с.
  111. В. И., Макаренков Д. А., Фам Ва Ау, Федотова А. В., Штыков А. Н. Особенности процесса грануляции молоко свертывающих ФП. / // Сыроделие 2000 — № 1 — 11 — 13.
  112. Г. А. Изучение микроэлементного состава отдельных видов лекарственного сырья и фитопрепаратов: Автореф. дис.канд. фарм. наук.- М., 1992.-21 с.
  113. П.Г., Василисина В. В., Костина А. Н. и др. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. — 32 с.
  114. А.П. и др. Пищевая химия. С-П.: ГИОРД, 2001 .-584 с.
  115. .А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов.- М.: «Экономика», 1964. 224с.
  116. В.Н. Влияние некоторых технологических факторов на качество сухого молока. Автореф. канд. дис. — Вологда, 1973.
  117. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1989. Вып. 9. — 24 с.
  118. JI.A., Попов A.M., Тихонов В. В. Драпкина Г. С. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, 2001. № 5. — с. 26−27.
  119. Т.А. Методология создания комбинированных молочных продуктов // 5-я Междун. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века»: Тез. докл. Пятигорск, 1997. — с. 185−186. (90)
  120. С.С. Жидкофазное окисление дициклогексила кислородом воздуха: Дисс.канд. хим. наук. Л., 1974. — 123 с.
  121. В.В., Галстян А. Г., Бродский Ю. А., Харитонов Д. В. Современные тенденции в производстве сухих поликомпонентных продуктов. Сб. научн. тр. Сев.- Кавк. ГТУ. Ставрополь, 2002. с. 17−20.
  122. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А. Г. Храмцов, В. А. Павлов, П. Г. Нестеренко, Д. Н. Лодыгин и др. -М.: Росагропромиздат, 1989.-271 с.
  123. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / под ред Р. Девиса, Г. Берча, К.Паркера. — Пер. с англ. — М.: Пищевая промышленность, 1980.-208 с.
  124. В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 1998. — 430 с.
  125. , В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В. М. Позняковский. — 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 480 с.
  126. А.А. Физиолого-биологические основы разработки продуктов детского питания. — М.: Медицина, 1972. — 100 с.
  127. Н.Г. Свинец. (Серия. Аналитическая химия элементов). М.: Агропромиздат, 1986. — 357 с.
  128. В.А., Попов A.M., Драпкина Г. С., Козлов С. Г. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья\ Достижения науки и техники АПК, 2002.-№ 1.- с.34−35.
  129. A.M., Литвина Е. А. Технология производства гранулированного киселя на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2002. — № 1. — с. 39−40.
  130. A.M., Постолова М. А. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели // Пиво и напитки. — 2002. № 6. — с. 36−37.
  131. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, К. С. Петровский и др.- под ред. А. Г. Храмцова и П. Г. Нестеренко. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  132. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. — М: АгроНИИТЭ-ИПП. Серия 22, 1991.-Вып. 11.-31 с.
  133. Пути совершенствования структуры продуктов углеводного питания и структуры агропромышленного комплекса: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989. — Вып. 1. — 24 с.
  134. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1990. — Вып. 10. — 28 с.
  135. К. Металлические загрязнения пищевых продуктов.-М.: Аг-ропромиздат, 1985.-184 с.
  136. И.А., Липатов Н. Н. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК. Кемерово, 1991. — Т. 3. — с. 99 107.
  137. Роль среды в радикально-цепных реакциях окисления органических соединений. Эмануэль Н. М., Заиков Г. Е., Майзус З. К. Изд-во «Наука», 1973 г., С. 279.
  138. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. — 374с.
  139. М.А., Покровская Г. Р. Соки в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. — 1999. № 2. — С. 18—19.
  140. А.Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Аг-ропромиздат, 1990. — 280 с.
  141. Свинец в окружающей среде (Серия. Современные проблемы биосферы) Отв. ред. В. В. Добровольский. М.: Наука, 1987. — 1882 с.
  142. Ю.А., Абдулаева JI.B., Райнина Е. Н. и др. Закономерности ферментативного гидролиза лактозы молочной сыворотки и сбраживание продуктов гидролиза спиртовыми дрожжами // Докл. Рос. академии, с/х наук. — М, 1994.-№ 3.-с. 42−44.
  143. В.В. Способ производства концентрата молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2002. — № 1. — с. 34−36.
  144. Т., Ридель К. П. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. Пер. с нем. -М.: Агропромиздат, 1989.-260 с.
  145. И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах //Вопросы питания, 1981. № 2. — с. 10−16.
  146. В.Б., Рыманенко Т. В. Витамин С и сахарный диабет // Клиническая медицина. 1999. -№ 2. — с. 24−30.
  147. , В.Н. Биоэтические аспекты разработки и исследования концентрированных основ./В.Н. Стрелков, Г. Л. Филонова.// Пиво и напитки.-2001.-№ 5.-С. 10−11.
  148. Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания // Сыроделие. 1999. -№> 1.-е. 15.
  149. .Г., Перкель А. Л. Процессы жидкофазного окисления органических соединений. / Методические указания к лабораторным работам по курсу «Химия и технология органических веществ». Кемерово, 2000. 30 с.
  150. Харитонов В. Д, Павлова В. В. Сухие многокомпонентные смеси -сырьё для развития производства комбинированных молочных продуктов — Сб научных трудов ВНИМИ. М., 1999, С. 247 251.
  151. В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 11. — С. 1618.
  152. В.Д. Производство сухих многокомпонентных продуктов способом сухого смешивания. Молочная промышленность. 1998 № 1 С. 35 — 36.
  153. А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики // Известия вузов. Пищевая технология, 1999. № 5−6. — С. 14−17.
  154. А.Г. Молочная сыворотка. Изд. 2-ое перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990. 240 с.
  155. А.Г., Василисин С. В. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 172 с.
  156. А.Г., Василисин С. В., Евдокимов И. А., Воротникова Т. С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 1996. — № 5. — с. 18−20.
  157. А.Г., Евдокимов И. Е. и др. Рациональная переработка молочной сыворотки // Молочная промышленность. — 1996. — № 4. — с. 10−12.
  158. А.Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А. Г. Храмцова. М.: Агропромздат, 1989. — 279 с.
  159. А.Г., Нестеренко П. Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная пром-сть, 1998.- 105 с.
  160. Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды. — 3-е изд., пере-раб. и доп. Мн.: Ураджай, 1988. — 128 с.
  161. JT.H., Спиричев В. Б. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека // Вопросы питания. — 1999. № 2. — с. 3−5.
  162. Н.М., Гладышев Г. П., Денисов Е. Т., Цепалов В. Ф. Порядок тестирования химических соединений как стабилизаторов полимерных материалов. М.: 1976 (Препринт). / ИХФ АН СССР. 35 с.
  163. С.Г., Тигер Р. П. Кинетика реакций в жидкой фазе. Количественный учет влияния среды. М, «Химия», 1973.-312 с.
  164. Abdel Fabeel М. G. Производство быстрорастворимого порошка розели. Production of instant soluble Roselle powder. «Alimenta», 1988, 27, № 3, c. 60−61, 63,65 (англ).
  165. Baralle S.P., Borzani W. Use of yeas autolisate to improue batch lactic fermentation of whey by lactobactillus bulgaricus // Arg. biol. e technol., 1988. Vol. 31.-№ 2.-p. 273−274.
  166. Capes C.E., Ind and End. Chem. Process and Developm, 1967, 6, 3, 390 392.
  167. P. S., Jensen G.K. / Inverstigation corcerning variation in the composition of whey, Hille-rod / Danemark- 224. Jaresbericht der Statens Forsogs-mejeri 1977.
  168. Hansen R. Cardery milk products in Ireland frem stillr alcohol of valle 11 Nor-deuropaesk. Mejeri-Tiddskrift 1980. — Vol. 46. — p. 1−17.
  169. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 35 (40), July 2000.
  170. Kanno T. Den pun kawaka // Brit. J. Nuter. 1990. — V. 37, № 2. — p. 87−97.
  171. Linko Y.Y. Biotechnology in whey valorization // Food industries and Environtment, int. Symp. Budapest, 1982. — p. 221−227.
  172. Mairolla B.L., Castillo F. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement // J. Proc. Biochem. 1984. — Vol. 19. — № 4. — p. 157−161.
  173. Nani R. Composizione chimica del siero. Rev. latte, 1976. — V.30. — № 12. — s. 730−734.
  174. Newitt D.M., Conway-Jones J.M. // Trans.Inst.Chem.Eng. v. 36, -№ 61 958, p. 422−442.
  175. Proceedings of the Colloquium. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998. Hort Science, 35 (4), July 2000.
  176. Quick Richard Lawrence- Richard Lawrence Quick. Напиток в таблетках. Beverage tablets: Заявка 2 196 228. Великобритания, МКИ4 А 23 F 3/32 № 8 724 483- Заявл. 19.10.1987- Опубл. 27.04.1988- НКИ, А 2 В 201.
  177. Raben A., Tagliabue A., Christiansen N. Requirements for maintenance and for tissue accretion // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. — V. 60, № 4. — p. 544−551.
  178. Remesy C., Demeigne C. Food additive use’s handbook // J. Nutr. -1989. — V. 4.-p. 560−565.
  179. Rioltot V., Sacquet E., Leprince C. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients // Dig. Dis. Sci. — 1980. V. 20, № 5-A. -p. 215−218.
  180. Rotkiewicz W. Wplyw wybranych technologieznych cechu rozmuch pelnego mleka w kocheticzne cechy roznuch rodzajon pelneka w proszku. Zesz. nauk ART Olstynie Technol. Zywnosci, 1979. № 14. — s. 223−270.
  181. Rumpf H., Grundlagtn und Methoden des Granulierens./ Chemie Ing. Techn, 1998.-70, № 6.- c. 590−624.
  182. Shakir S., Gegum A., Abdul Ali S. Studies on the soft drink tablets (STD) post commercial production problems and its solution. Таблетки для приготовления б/а напитков. Pakistan I. Sci. and Ind. Res., 1987,30, N 8, 639−642.
  183. Struve G., Chemie-Ingeniur-Technik, 36, № 10, 1964, 1019−1027.
  184. Taguchi Yoshihiro //Femtai rogakkashi / I. Sjc Powder Technol., Iap.-1995−32, № 4- c. 240−246.
  185. Tigershiold M, Jlmoni P.A., Proceedings ob the Blast Furnace and Coke Ovens Raw materials Conference, 1950, V9, 18−45.
  186. Van Muster I.P., Tangerman A., Nagengast F.M. Factors influencing the antitumorigenic properties of selenium in mice // Dig. Dis. Sci. — 1994. V. 39, № 4. -p. 834−842.
  187. Yfrrtmeier W., Jankovic E.D., Forster U., Tramm-Werner S. Ethanol formation from lactose using yeast and bacterial cells со immobilized with |3-galactosidase // Biotech / 84: Proc. Conf. London, Mav. 1984. Europe Pinner, 1984. -Vol. 1.-p. 415126.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!