Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя

Диссертация: Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Соя, как пищевое сырье, отвечает требованиям корректирующего питания, так как содержит до 42% белков, аминокислотный состав которых сравним с белками животного происхождениядо 21% жиров, в состав которых входят витамин Е, ПНЖКпищевые волокнавитамины Вь В2, В6, пантотеновую кислоту, ниацин, холин, биотин. Уровень содержания перечисленных компонентов зависит от сорта, региона выращивания. Основными… Читать ещё >

Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава.
  • Обзор литературы
    • 1. 1. Характеристика сои и продуктов ее переработки
    • 1. 2. Медико-биологические свойства сои и продуктов ее переработки
    • 1. 3. Использование продуктов переработки сои в пищевой технологии
    • 1. 4. Особенности технологии производства пищевых паст
      • 1. 4. 1. Теоретические основы процесса эмульгирования
      • 1. 4. 2. Технологические аспекты производства пищевых паст
  • Выводы по главе
  • Глава.
  • Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Объекты исследований
    • 2. 2. Методы исследований
  • Глава.
  • Исследование химического состава и микробиологических показателей сои из различных мест произрастания
    • 3. 1. Химический состав сои
    • 3. 2. Микробиологическое исследование сои
  • Выводы по главе
  • Глава.
  • Исследование физико-химических, микробиологических показателей, пищевой и биологической ценности, функциональных свойств окары
    • 4. 1. физико-химические показатели, пищевая и биологическая ценность окары
    • 4. 2. Микробиологическое исследование окары
    • 4. 3. Функциональные свойства окары
  • Выводы по главе
  • Глава.
  • Разработка рецептур и технологии десертных паст
    • 5. 1. Разработка эмульсионных основ для десертных паст с использованием окары
      • 5. 1. 1. Структурно-механические свойства эмульсионных основ
      • 5. 1. 2. Определение оптимальных концентраций рецептурных компонентов эмульсионных основ
    • 5. 2. Разработка рецептур и технологии десертных паст
      • 5. 2. 1. Выбор рецептурных компонентов и разработка рецептур десертных паст
      • 5. 2. 2. Структурно-механические свойства десертных паст
      • 5. 2. 3. Показатели качества десертных паст
    • 5. 3. Исследование воздействия десертных паст на микрофлору кишечника человека

Актуальность темы

Одним из действенных путей повышения уровня здоровья населения следует считать создание продуктов корректирующего питания. Эти продукты можно рассматривать, с одной стороны, как источник поступления необходимых нутриентов в организм человека, с другой, как фактор, регулирующий концентрации вредных веществ в нем и восполняющий защитные функции организма. Основными ингредиентами корректирующего питания являются витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, олигосахариды, антиоксиданты, органические кислоты, пробиотики.

Огромна роль корректирующего питания в поддержании микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека.

Соя, как пищевое сырье, отвечает требованиям корректирующего питания, так как содержит до 42% белков, аминокислотный состав которых сравним с белками животного происхождениядо 21% жиров, в состав которых входят витамин Е, ПНЖКпищевые волокнавитамины Вь В2, В6, пантотеновую кислоту, ниацин, холин, биотин. Уровень содержания перечисленных компонентов зависит от сорта, региона выращивания. Основными группами продуктов, которые получают из сои, являются соевая мука, концентраты и изоляты соевого белка, пищевая соевая основа и продукты ее переработки, а также соевый белковый обогатитель, который по различной терминологии называют соевой пищевой массой, соевым нерастворимым остатком, окарой.

Соевый белковый обогатитель (окара) широко используется в приготовлении кулинарной продукции из мяса, рыбы, овощей, круп, в изделиях с мукой, значительно реже в приготовлении сладких блюд. Существует реальная перспектива расширения ассортимента десертной продукции, с использованием окары, имеющей высокую питательную ценность и органолептические показатели.

Целью настоящей работы являлась разработка рецептур и технологии десертных паст с использованием окары.

Задачи исследований:

— определить химический состав и санитарно-гигиенические показатели сои из Узбекистана, Таджикистана, Дальнего Востока, из которых зерно поступает на перерабатывающие предприятия г. Красноярска и Красноярского края;

— определить пищевую и биологическую ценность, физико-химические и микробиологические показатели, функциональные свойства окары;

— определить функциональные свойства и микробиологические показатели окары, прогретой в поле СВЧ нагревапредварительно замороженнойс различной кислотностью;

— разработать рецептуры эмульсионных основ как полуфабрикат для производства десертных паст;

— на основе полученных эмульсионных основ разработать рецептуры и технологию приготовления десертных паст;

— провести комплексное исследование качества готовых изделий по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим, микробиологическим показателям;

— провести клиническую апробацию изделий.

Научная новизна. Дополнены сведения по химическому составу сои, выращенной в различных регионах. Дана сравнительная характеристика ее пищевой ценности. Изучено влияние технологических факторов на функциональные свойства окары. Изучены структурно-механические свойства эмульсионных основ в модельных системах, получены уравнения регрессии, адекватно описывающие выявленные зависимости. Разработаны эмульсионные основы с оптимизированным составом рецептурных компонентов. На основе эмульсионных основ разработаны рецептуры и технология десертных пастизучены их органолептические, физико-химические, структурно-механические, микробиологические показатели. Установлено корректирующее воздействие разработанных десертных паст на микрофлору кишечника человека.

Достоверность и обоснованность научных положений подтверждается выбором современных методов анализа химического состава, микробиологических характеристик сои, технологических свойств соевого белкового обогатителя, дегустационной апробацией новых видов десертных паст, использованием методов статистической обработки полученных экспериментальных данных с привлечением современных программных средств Microsoft Offise Word 7b, Excel 7,0 для Windows.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технология приготовления новых видов десертных паст с использованием окары, оказывающих нормализующее действие на микрофлору кишечника человека.

Разработана нормативная и технологическая документация на новые виды десертных паст (проект ТУ, ТИ).

Разработанные десертные пасты рекомендованы к внедрению.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались на региональной научно-практической конференции «Актуальные проблемы здорового питания школьников Сибирского региона» (Красноярск, 1999), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Достижения науки и техники — развитию Сибирских регионов» (Красноярск, 2000), региональной научно-практической конференции «Проблемы коммерческой и торговой деятельности предприятий» (Челябинск, 2001), четвертом Международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Москва — Пущино, 2001), Всероссийской научной конференции с международным участием «Север — Человек: Проблемы сохранения здоровья» (Красноярск, 2001), Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001), 2-ой Всероссийской научнопрактической конференции-выставке «Проблемы экологии и развития городов» (Красноярск,.

2001), Международной научно-практической конференции «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания» (С.-Петербург,.

2002).

Диссертация обсуждена на кафедре технологии и организации общественного питания Санкт-Петербургского торгово-экономического института.

Публикации. Результаты исследований опубликованы в 11 печатных работах.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, пяти глав, основных выводов, списка литературы содержащего 209 источников, в том числе 39 иностранных, приложений. Основное содержание работы изложено на 139 страницах машинописного текста, содержит 18 рисунков и 39 таблиц.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ.

1. Выявлены особенности химического состава сои выращенной в различных регионах промышленного возделывания (Дальний Восток, Таджикистан, Узбекистан). Соя с Дальневосточного региона выращивания примерно в 1,3 раза богаче белками и жирами, имеет оптимальное соотношение линолевой и линоленовой кислот, и более высокий скор лимитирующих аминокислот.

2. Определен химический состав окары или пищевой соевой массы, как одного из основных продуктов переработки сои. Высокий уровень белка (52%) позволяет рассматривать ее как белковый обогатитель кулинарной продукции.

3. Изучены функциональные свойства окары в зависимости от рК-среды, температуры хранения, обработки, в поле СВЧ. Установлено, что жироэмульгирующая способность свежеприготовленной окары составляет 50%, влагоудерживающая способность находится в пределах 600%, стабильность эмульсии — 46%. Смещение рН практически не влияет на функциональные свойства окары. Замораживание (при -18°С) на 12% снижает влагоудерживающую способность. Обработка окары в поле СВЧ на 34% повышает стабильность эмульсии.

4. В результате исследования функциональных свойств окары установлены научно обоснованные соотношения основных компонентов двух вариантов эмульсионных основ:

— эмульсионная основа 1 — окара: растительное масло: сухое молоко в соотношении 1: 0,43: 0,3;

— эмульсионная основа 2 — окара-ядро кедрового ореха: растительное масло: сухое молоко в соотношении 1: 0,68: 0,12.

5. Получены уравнения регрессии адекватно описывающие зависимость структурно-механических свойств (плотность, твердость, предельное напряжение сдвига) эмульсионных основ от рецептурного состава.

6- Разработан технологический процесс производства десертных паст на основе эмульсионных основ для серийно выпускаемого оборудования.

7. В результате эксперимента установлены органолептические, физико-химические, структурно-механические, микробиологические показатели качества десертных паст. Рассчитана их пищевая и энергетическая ценность. Определены режимы и сроки хранения готовых изделий: при температуре 0+3°С, в течение 5 суток, при температуре +3+7°С, не более 4 суток.

8. Разработана нормативная и технологическая документация (проект ТУ и ТИ) на новые виды десертных паст.

9. Установлено корректирующее воздействие десертных паст на микрофлору кишечника человека.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.А., Зайченко Д. П. Получение эмульсий жиров и сложных эфиров в воде методом самоэмульгирования// Тез. доклада симпозиума «Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов». Каунас, 1978.-С.5−7.
  2. А.А. Эмульсии. Л.: Химия, 1972. — С.439.
  3. А.А. Поверхностно-активные вещества. Свойства и применение. -Л.: Химия, 1975. С.143−145.
  4. А.с. № 912 177, МКИ, А 23J 3/00. Способ получения пищевых белковых волокон/ В .Б. Толстогузов и др. (СССР) — Заявл. 17.07.80- Опубл. 15.03.82// БИ. 1982. — № 10.
  5. А., Эйзен С. Статистический анализ: Подход с использованием ЭВМ. Пер. с англ. М.: Мир, 1982. — 488 с.
  6. Т.А. Исследование и разработка технологии эмульгированных продуктов на молочно-соевой основе: Автореф. дис.. канд. техн. наук.-Кемерово, 1998. 18 с.
  7. Л.А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Под ред. канд. техн. наук Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.
  8. М.Д. Разработка рецептур и технологии аэрированных напитков и отделочных кремов с использованием соевых белковых продуктов: Автореф. дис.. канд. техн. наук.- Санкт-Петербург, 1992.- 19 с.
  9. М.Ю., Белякова Т. М. и др. Районирование России по степени экологической напряженности // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 5, География. 1993. — № 6.
  10. И.И., Томилина Т. Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои// Науч.-техн. бюл. ВИР. 1985. — Вып.149. — С.3−10.
  11. М.А., Даниленко А. Н. Исследования степени нативности белков в продуктах из сои // Мясная индустрия. 1998. — № 3. — С. 45−46.
  12. И.Боровик-Романова Т.Ф., Фарафонов М. М. Спектральное определение микроэлементов в растениях и почвах. М.: Наука, 1973. — 110 с.
  13. А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт — Петербург, «Ut», 1996.-240 с.
  14. В.В., Хныченко Л. К., Малышкин К. А. и др. Использование диет включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии // Вопросы питания. 1996. — № 3. — С. 38−40.
  15. Венгерское изобретение: диетотерапический соевый хлеб// Экономика сельского хоз-ва. 1981. — № 12.
  16. Взбитые молочные десерты и способы их приготовления. Обзорная информация/ Гуляев Зайцев С. С., Кононович Н. Г., Ильяшенко Т. И., Полищук Г. Е. — М.: Агро НИИТЭИММП, 1987. — 32 с.
  17. И.М., Кучеренко В. Д. Практическое руководство по санитарной микробиологии. М.: МГУ, 1970. — 148 с.
  18. И.П. Математическое моделирование процессов пищевой технологии // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. — № 6. — С. 10−14.21 .Высоцкий В. Г., Яцишина Т. А., Каламкарова О. М., Сафронова A.M.
  19. Перспектива использования новых низкокалорийных продуктов на основе изолята соевого белка в профилактике и лечении обменных заболеваний //
  20. Вопросы питания. 1989. — № 1. — С. 25−28.
  21. В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека (Ин-т питания РАМН, Москва) // Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 20−26.
  22. Ф.А., Топникова Е. В., Канаева Е. Ф. Сливочные и бутербродные пасты заменители сливочного масла // Молочная промышленность. — 1999. — № 5. — С. 11−12.
  23. Л.В., Логвинова Т. Т., Першикова А. В., Решетник Е. И. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании // Молочная промышленность. 1999. — № 5. — С. 25−27.
  24. Н.Е. Перспективные сорта сои в Хакасии // Земледелие. -1996. № 1. — С.23.
  25. А.А., Макеев В. А. Высокобелковые культуры: (соя, горох, люпин, рапс). М.: Знание, 1984. — 64 с.
  26. ГОСТ 27 996–88. Корма растительные. Методы определения цинка. Введ. с 01.01.90. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — С. 1−7.
  27. ГОСТ 27 997–88. Корма растительные. Методы определения марганца. -Введ. С 01.01.90. М.: Изд-во стандартов, 1989. — С. 1−7.
  28. ГОСТ 27 995–88. Корма растительные. Методы определения меди. Введ. с 01.01.90. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — С. 1−7.31 .ГОСТ 27 998−88. Корма растительные. Методы определения железа. Введ. с 01. 01.90. — М.: Изд-во стандартов, 1989. — С. 1−9.
  29. Государственный доклад «О состоянии окружающей природной среды РФ в 1996 г.». Раздел 29. Дальневосточный район // Зеленый мир. 1998. — № 2. -С. 10.
  30. О.Н., Касьянов Г. И. Разработка технологии ароматизированныхфруктовых йогуртов с добавлением соевого молока // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. — № 1. — С. 59−60.
  31. О.Н., Луняков А. С., Ушаков В. В., Ширина Л. И. Использование специализированного продукта на основе сои в диетотерапии пищевой аллергии // Вопросы питания. 1995. — № 3. — С. 21−23.
  32. Н.В., Токаев Э. С., Гуров А. Н. Методы определения эмульсионных свойств белков// Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. -32 с.
  33. А.Н. Методы оценки эмульгирующих свойств пищевых белков// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. — № 10. — С.20.
  34. .Н. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок. М.: Наука, 1986. — 208 с.
  35. В.Т. и др. Производство белкового текстурата из сои для использования в пищевой промышленности. М.: Агро НИИТЭИММП, 1988.- 17 с.
  36. М.Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота // Пищевая промышленность. 2001. — № 4. — С.6−10.
  37. С.М., Тильба В. А., Иванов С. А. Проблема дефицита белка и соя // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — С.38−40.
  38. Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ. М.: Статистика, 1973.-392 с.
  39. Дьяконов В. Mathcad' 2000: учебный курс. СПб.: Питер, 2001. — 592 с.
  40. А.Ю., Бакушинская О. А. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевкая промышленность, 1975. — 501 с.
  41. Заявка № 2 243 157 Великобритания, А 23 Р, 7/022, 23.10.91.
  42. Заявка 94 024 877/15 (25 314), от 11.07.94. Способ обезвреживания растительного сырья /СЛ. Егоров, B.C. Петибская.49.3обкова З.С., Фурсова Т. П., Мыриков В. Н. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. 1996. — № 7. — С. 17−20.
  43. Д., Жильцов Н. Мир соевых бобов, «Земля и люди», № 2−3 (314−315). -январь 1993.-С. 4−5.
  44. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко С. В. Соя в кондитерском производстве // Пищевая промышленность. 1998. — № 3. — С. 38−39.
  45. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко С. В., Козмова А. В. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 8−13.
  46. С.Б., Назаренко С. В., Харченко В.Б и др. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. — № 2. -С. 30−31.
  47. С.Б. Получение высокобелковых растительных продуктов // Науч.- техн. Прогресс в пищ. пром-сти: Междунар. науч.-техн. конф., Могилев, 22−24 нояб., 1995: Тез. докл. Могилев, 1995. — С. 52.
  48. В.Н., Ямпольская Т. П., Сумм Б. Д. Поверхностные явления в белковых системах. М.: Химия, 1988. -240 с.
  49. В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1984. — 268 с.
  50. А.А. и др. Исследование эмульгирующих свойств растительныхбелковых концентратов и изолятов с целью использования их в рецептурах заменителей цельного молока //Сб. науч. трудов.-Н.: Агропромиздат, 1991.-С. 71−76.
  51. Использование полножирной сои: материал фирмы «Илсма Про» // Комбикормовая промышленность. — 1997. — № 6.- С. 30−32.
  52. Использование изолята соевых белков в молочной промышленности// Экспресс инф. / АгроНИИТЭИММП, Сер. Мол. промышленность. Зарубежный опыт. — 1986. Вып. 14. — С.7.
  53. В.П. Охраняемые территории южной части Дальнего Востока. -Владивосток, 1988. 117 с.
  54. Н.Я., Ковалев Н. И. Аналитические методы расчета утилизации белка// Новое в ассортименте и качестве продуктов: Сб. науч. тр. Ленингр. ин-таторг. Им. Ф. Энгельса. Л., 1976. — Вып.56. — С. 126−146.
  55. Л., Матекайтис П. Влияние температуры пастеризации сливок на свойства масла, выработанного непрерывным взбиванием// Тр. фил-ла/ Литовский фил-л ВНИИМСа, 1969. Т.4. — С. 117−119.
  56. О.И., Кульнев А. И. Производство экологически чистых продуктов питания // Пищевая промышленность. 1996. — № 12. — С. 16.
  57. Е.И., Нестеренко О. А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. — 389 с.
  58. М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.
  59. Ю.В., Казимирчик С. В. Использование эмульсии соевой пищевой в производстве диетических паштетных масс // Соверш. рецептур и технол. кулинар, продукции для лечеб. питания / С.-Петербург, торг.- экон. ин-т.1. СПб, 1996.-С. 23−25.
  60. Ю.В. Разработка рецептур и технологии кулинарной продукциис использованием эмульсии соевой пищевой: Автореф.дис. .канд.техн.наук. Санкт-Петербург, 1995. — 21 с.
  61. В.В., Решетник Е. И. Новые возможности использования продуктов переработки сои // Масложировая промышленность. 1998. — № 1−2.-С. 56−58.
  62. О.В. Протеолитические ферменты и ингибиторы протеиназ из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоночных животных: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Краснодар, 1998. — 25 с.
  63. Композиция для получения шоколадной пасты «Вилма»: Заявка 96 113 078 Россия, МПК 6 А 23 С 23/00/ Зобкова З. С., Кутибашвили М. А., Харитонов В.Д.- Всерос. НИИ молоч. пром-сти. № 96 103 078/13- Заявл. 2.7.96- 0публ.20.1.98, Бюл. № 2.
  64. Л.С. Современные способы переработки сои // Достижения науки и техники, АПК. 1997. — № 3. — С. 26−30.
  65. Конфеты / М. М. Истомина, Т. А. Соколовская, М. А. Талейсник, М. Б. Эйнгор, Р. Г. Зобова. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 293с.
  66. B.C. Применение методов математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и их оценки // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998.-№ 5−6.-С. 63−64.
  67. .И. Экологическая ситуация в России // География. 1993. — № 1718.
  68. В.Н. Биохимические проблемы производства и переработкиразличных форм пищевых белков из семян сои. В кн.: Новые источники. пищевого белка и их применение: Тез. докл. Всесоюз. совещания Тбилиси, -1980.-С. 17−20.
  69. В.Э. Технология сладких взбитых изделий на соевой основе: Афтореф. дис.. канд. техн. наук. JL, 1990. — 17 с.
  70. В.И. и др.//Агрохимия, 1968. С. 134−137.
  71. Р.В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С. 64−65.
  72. А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. М.: Медицина, 1972. — 480 с.
  73. А.П., Вовчук С. В. Биохимический метод определения перевариваемости растительных белков: Науч. тр. ВСГИ. М., 1979. -Вып. 15.- С.54−58.
  74. Н.Н. Проблемы совершенствования качества продуктов питания // Пищевая промышленность. 1996. — № 12. — С. 20−21.
  75. Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. — № 4. — С.49−52.
  76. Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности.// Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С.9−15.
  77. В.Г., Назаренко С. В. Диетические аспекты использования сои в производстве кондитерских изделий // Науч. техн. бюл. ВНИИМК. — 1999. -Вып. 120.-С. 78.
  78. .Г., Яцышина Т. А., Федотова Н. Ю., Каламкарова О. М. Клинико -экспериментальные подходы к изучению гипохолестеринемического действия белков сои // Вопросы питания. 1986. — № 2. — С. 39−43.
  79. С.В. Факторы, лимитирующие использование сои в рационах животных и пути их устранения// Сельское хоз-во за рубежом. 1984. — № 9.- С.41−45.
  80. A.M., Белов В. В. Обобщенная зависимость вязкости жидких пищевых продуктов от температуры// Изв. вузов. Пищевая технология. -1986.-№ 3.-С. 114−117.
  81. В.А., Яцышина Т. А., Плотникова О. А. и др. Роль соевого белка в диетотерапии больных ишемической болезнью сердца // Вопросы питания.- 1987.-№ 4.-С. 16−21.
  82. Дж. Вкусовые вещества и пряности. М.: Пищевая промышленность, 1964. — 385 с.
  83. М., Мессина В., Сетчелл К. Обыкновенная соя и Ваше здоровье: Пер. с англ. Майкоп: Ассоя, 1994. — 202 с.
  84. Методы оценки состояния природной среды: Сб. науч. тр. /АН СССР, Дальневосточное отд-ние, Тихоокеанский ин-т географии: Отв. ред. А. П. Попов, А. Н. Качур. Владивосток: ДВО АН СССР, 1998. — 174 с.
  85. Методы биохимического исследования растений. Изд. 2-е перераб. и доп. (Под ред. д.б.н. А.И. Ермакова). Л.: Колос, 1972. — 456 с.
  86. В.Л., Белая Г. А. Экология дальневосточного крупнотравья / Отв. ред. Б.С. Петропавловский- АН СССР, Дальневосточное отделение, Тихоокеанский ин-т географии. М.: Наука, 1988. — 254 с.
  87. В.В., Вальцева Т. А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. -М.: Б.И., 1993.
  88. Мухамеджанов и др. Охрана и рациональное использование природных ресурсов Узбекистана. Ташкент, 1989. — 116 с.
  89. Напиток из кислого соевого молока и способы его приготовления: Заявка № 61−22 928 Япония, МКИ, А 23 С 11/10- Заявл. 30.09.77- публ. 03.06.86// Изобрет. стран мира. 1987. — Вып.5. — № 6.
  90. Натуральные соевые сливки: Заявка № 2 581 841 Франция, МКИ, А 23 С 1/20- Опубл. 21.11.86// Изобрет. стран мира. 1987. — Вып.5. — № 4.
  91. П.В., Гуров А. Н. Кинетика межфазного натяжения на границе раздела водных растворов комплексов бычьего альбумина с декстансульфатом/ Н деканом// Коллоидный журнал. — 1992. — Т.54, № 3. -С.123−127.
  92. Новый продукт на основе соевого белка// Экспресс информация/ АгроНИИТЭИММП, Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. -1987. -Вып 20.-С.7−9.
  93. Х.А. Проблемы перехода к экологически чистым производствам в сельском хозяйстве // Вестник Моск. ун-та. Сер. 6, Экономика. 1995. — № 6. -С. 74−79.
  94. В.В. Комбинированные пастообразные молочные продукты: Докл. на 2-ой Междунар. науч.-техн. конф. «Пища, Экология, Человек», 1998 // Хранение и перераб. сельхозсырья. 1999. — № 2. — С. 42−43.
  95. В.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности// Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -С.30.
  96. Патент № 2 503 840 ФРГ, А23 С 19/086, 06.03.88.
  97. Патент № 5 061 503 США, МКИ, А 23 С 20/100, 29.10.91.
  98. Патент № 794 480 Бельгия, МКИ, А 23 У, 16.05.73.
  99. Патент № 1 546 047 СССР, А 23 С 19/076, 10.06.90.
  100. С.П. Новая технология эмульсионных продуктов // Междунар. науч.-теор. конф. «Мол. ученые пищ. и перераб. отраслям АПК», Москва, 1997: Тез. докл.-М., 1997.-С. 81−82.
  101. B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. — № 1. — С.6−8.
  102. В.Г., Зеленцов С. В. Повышение питательной ценности соевых продуктов // Науч. техн. бюл. ВНИИМК. — 1997. — Вып. 118. — С. 71.
  103. B.C., Назаренко С. В., Баранов В. Ф., Кочегура А. В. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания набиохимический состав семян // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2000.-№ 4.-С. 14−18.
  104. А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность. 1998. — № 8.- С. 30−34.
  105. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002. 344 с.
  106. Дж. Справочник по вычислительным методам в статистике: Пер. с англ. Л.: Финансы и статистика, 1982. — 260 с.
  107. В.В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 207 с.
  108. Применение бактериальных биологических препаратов в практике лечения больных кишечными инфекциями, диагностика и лечение дисбактериоза кишечника: MP. М., 1986. — 23 с.
  109. Продукты пищевые на основе соевого молока и способ их получения: Заявка № 2 578 396 Франция, МКИ, А 23 С 1/20- Заявл. 85.03.06- Опубл. 86.01.12// Химия/ РЖВИНИТИ. 1987. — № 10.
  110. Н.Д. Избранные сочинения Т. 2. Частное земледелие (растения полевой культуры). М.: Колос, 1965. — 706 с.
  111. Разработать предложения по унификации методов определения функциональных свойств растительных белков: Отчет о НИР/ Всесоюзн. науч.-исслед. ин-т жиров. 0002.11- Гос. per. № 1 850 019 372. — Л., 1985.45 с.
  112. С.В. Разработка технологии молочно-белковых паст спродуктами пчеловодства: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -Кемеровский технол. ин-т пищ. пром-сти, Кемерово, 1999. 18 с.
  113. Растительное масло Нутао-19 для шоколадных паст и термостойких начинок// Пищевая промышленность. 1999. — № 6. — С. 10−11.
  114. Растительный белок/ Под ред. Т. П. Микулович, М.: Агропромиздат, 1991.
  115. П.А. Избранные труды: Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. М.: Наука, 1978. — 368 с.
  116. П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах: Физ. -хим. Механика. Избр. тр. М.: Наука, 1979. — 381 с.
  117. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю. А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. — С. 165−166.
  118. И.А. и др. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе сырья мясной и молочной промышленности.// Обзорная информация. М.: ЦНТИИТЭИ мясомолпром, 1985. — С.8−9.
  119. И.А. и др. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцова. М.: Агропромиздат, 1990. -319с.
  120. О.А., Поздняковский В. М., Шевелева А. А. Продукты специального назначения на основе сои // Пищевая промышленность. -2002.-№ 8.-С.42−43.
  121. P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. 1996. — № 4. — С. 17−18.
  122. В.И., Левицкий А. П. Биохимическая характеристика, генетическая изменчивость антипитательных веществ сои и перспективы селекции по улучшению питательного качества зерна. Сб. трудов ВАСХНИЛ, Новосибирск, 1986. — С. 4−11.
  123. E.JI. Производство и переработка сои в Амурской области // Матер, междунар. НПК «Проблемы развития экономики Дальнего Востока на современном этапе», 23 25 ноября 1999. — 4.1. — Хабаровск.: 2000.1. С. 142−144.
  124. Н.Д., Некрасова В. Д., Евграфова С. Ю. Микробиология пищевых продуктов: Учебное пособие/ КГТЭИ. Красноярск, 1999. — 113 с.
  125. Соя /Ю.П. Мякушко, Т. А. Перестова, И. И. Чалый и др.- Под ред. Ю. П. Мякушко, В. Ф, Баранова. М.: Колос, 1984. — 332 с.
  126. Соя /X. Горанов, J1. Конова, К. Горанова и др.- Перевод с болг. Е. С. Сигаева. М.: Колос, 1981. — 197 с.
  127. Соя /Г.Т. Лавриненко, А. А. Бабич, В. Ф. Кузин, П.Е. Губанов- Сост. Г. Т. Лавриненко. М.: Россельхозиздат, 1978. — 189 с.
  128. Соя: аспекты устойчивости, методы оценки и отбора /В.В. Шерепитко, А. Г. Жакотэ, Л. С. Павлова и др.- Отв. ред. Н.Н. Балашова- АН. ССР Молдова, Ин-т экол. генетики. Кишинев: Штиинца, 1990. — 177 с.
  129. Способ приготовления сливочного крема: Пат. 2 137 388 Россия, МПК 6 а 23 G 3/00/ Санина Т. В., Зубченко А. В., Магомедов Г. О., Целковнев В. И., Кузьмина С.И.- Воронеж, гос. технол. акад. № 98 100 857/13- Заявл. 13.1.98- Опубл. 20.9.99, Бюл. № 26.
  130. Способ приготовления пищевой эмульсии: Заявка 3 347 551/28−13 СССР, МКИ 6 А 23 L 1/34/ Шарманов Т. Ш., Федотов П. В., Вигдорович Д. И., Жумадилов А. К., Подгаецкий Е.Ф.- Казахский филиал ин-та питания АМН СССР- Заявл. 09.11.81- Опубл. 07.04.84, Бюл. № 13.
  131. Способ приготовления кондитерских изделий на основе «окара» выжимок соевых бобов, образующихся при получении соевого молока: Заявка № 614 496 Япония, МКИ, А 23 J 3/00- Заявл. 82.09.16- Опубл. 86.02.10// Изобрет. стран мира. — 1986. — Вып. 4. — № 10.
  132. Способ приготовления мясоподобного продукта: Заявка № 58−17 571 Япония, МКИ 23 J 3/00- Заявл. 76.11.03- Опубл. 83.04.08 // Изобрет. в СССР и за Рубежом. 1984. — Вып.4. — № 1.
  133. Способ приготовления текстурированных продовольственных продуктов: Заявка № 93 610 402 ФРГ, МКИ, А 23 J 1/14- Опубл. 86.10.02 // Изобрет. Стран мира.- 1987. Вып. 5. — № 2.
  134. Способ получения орехоподобной массы из растительного сырья: Заявка 98 120 848/13 Россия, МПК7 А 23 L 1/36. ООО «Техно МиК», Мартовщук В. И., Шапкун Т. Ю., Мартовщук Е. В., Кирьянова Ю. А. № 98 120 848/13- Заявл. 23.11.98- Опубл. 20.09.00.
  135. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования (Под ред. М.О. Биргера). М.: Медицина, 1967. — 464 с.
  136. Структурно механические характеристики пищевых продуктов: Справочник / Под ред. А. В. Горбатова. — М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. -294 с.
  137. В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика, 1986. — 176 с.
  138. В.Б. Новые формы белковой пищи: Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
  139. В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978. — 231с.
  140. В.Б. Переработка белков и других биополимеров вискусственные продукты питания. М., 1977. — 103 с.
  141. Технология переработки жиров / Б. Н. Тютюнников, П. В. Науменко, И. М. Товбин, Г. Г. Фаниев: Под ред. Б. Н. Тютюнникова. М.: Пищевая промышленность, 1970. — С. 312−313.
  142. А.В., Тимошенко Н. В. Научные аспекты разработки и внедрения продуктов группы «Здоровье» // Мясная индустрия. 1999. -№ 5. — С. 11−12.
  143. Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1982. — 400 с.
  144. Т.Б., Тараканов О. П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. — № 12. — С. 6−7.
  145. И.К., Егоров Б. В., Левицкий А. П. Влияние технологических способов обработки на содержание ингибиторов трипсина в семенах сои// Науч. тр. ВСГИ. Одесса, 1982. — С.73−76.
  146. Г. П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная промышленность. 1997. — № 5. — С. 5−6.
  147. О., Шерстобитов В., Капрельянц Л., Дрига М. Високопожив-на соя // Зерно i хл1б. 2000. — № 3. — С. 24−25.
  148. .А., Манвелова М. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М.: Минздрав РФ, 1994.
  149. В.Г., Иваницкий С. Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987. — 153 с.
  150. В.Г. Химия и биохимия переработки маслячных семян. М.: Пищевая пром-сть, 1977. — 168 с.
  151. Экологические аспекты развития производительных сил Дальнего Востока: Сб. науч. тр./ АН СССР, Науч. совет по пробл. биосферы // Отв. ред. B.C. Преображенский, И. Н. Стеженская. М.: Наука, 1992. — 146 с.
  152. Эколого-геохимическая оценка городов различных регионов страны: Сб. науч. ст./ Ин-т минералогии, геохимии и кристаллохимии редких элементов- Отв. ред. Э. К. Буренков, Н. Ф. Челище. М.: ИМГРЭ, 1991. — 124 с.
  153. Энергетические и белковые потребности: Докл. Специального объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ № 522: Пер. с англ. М.: Медицина, 1974. — 143 с.
  154. Araujo Julio М.А., Santos Carlos J.C., Moreira Maurilio A. Teores de isoflavonas em cultiveres de soja // Arg. biol. e techol. 1995. — 38, № 3. — P. 725−730.
  155. Association of seed size with genotypic variation in the chemical constituents of soybean / Liu K., Orthoefer F., Brown E.A. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1995. -72, № 2. — P. 189−192.
  156. Boatright W.L., Hettiarachchy N. S. Soy protein isolate solubility and surface hydrophobicity as affected by antioxidants // J. Food Sci.. 1995. — со, № 4. -P. 798−800.
  157. Bowman D.E. Differetiation of Soybean antitryptic factor. Proc., Soc., Exptl., Biol, and Med., 1946& - № 63.
  158. Chronakis J. S. Network formation and viscoelastic properties of commercial coy protein dispersions effect of heat treatment, pH and calcium ions // Food Res. Int. — 1996. — 29, № 2. — P. 123−134.
  159. Coconut cream alternative and method of preparing same: Пат. 5 698 254 США, МПК6 A 23 L 3/00/ Campbell Iain James, Moriarty Evelyn Maru, Sibuea Jenni-
  160. Unilever Patent Holdings B.V. № 491 992- Заявл. 4.1.94- Опублю 16.12.97- НПК 426/617.
  161. Creme lactigue: Заявка 884 003 ЕПВ, МПК6 A 23 L 1/29, A 23 L 1/0522, A 23 С 9/137/ Merz Madeleine, Daenzer Martine, Meister Niklaus- Soc. des Produits Nestle S.A. № 97 201 751.1- Заявл. 10.6.97- Опубл. 16.12.98.
  162. Cremige Zubereitung fur Milchschnitten: Пат. 404 420 Австрия, МПК6 A 23 G 3/00- FOODINWEST Group S.R.L. № 1623 (95) — Заявл. 02.10.95- Опубл. 25.04.98.
  163. Dickinson E. Competitive adsorption and protein surfactant interactions in oil -water emulsions. ASC. SYMP. S.//1991,. V.448. P. 114−129.
  164. Dickinson E. Structura anolemulsi fying properties of caseins. J.Dairy. Res. // 1989. v.56. — № 3. — P.471−477.
  165. Eating soya improves your health // Int. Food Market and Technol. 1996. — 10, № 4. — P. 5−6.
  166. Gonzalez R. J., Remondetto G. E., Coutaz R., Santiago L. G., Bonaldo A. G. Efectos de variables del proceso en planta piloto sobre algunas propiedades de aislados proteicos de soja // Rev. esp. cienc. у tecnol. alim.. 1995. — 35, № 1. — P.77−91.
  167. Kitamura Keisuke. Genetic improvement of nutritional and food processing quality in soybean // JARQ: Jap. Agr. Res. Quart. 1995. — 29, № 1. — P. 1−8.
  168. Kunitz M. Crystalline Soybean trypsin inhibitor I. Gen. physiol., 1946. — № 29.
  169. Kunitz M. Crystalline Soybean trypsin inhibitorio 11. General properties. -1. Gen. Physiol., 1947. № 30.
  170. Ladd Jose. Soy proteins for food stuffs // Int. Food Market and Techol. 1996. -10, № 1. — P.10−11.
  171. Lecomte N.B., Zayas J.F., Kastner C.L. Soya proteins functional and sensory characteristics improved in comminuted meats // J. Food Sci. 1993. — 58, № 3. -P. 464.
  172. Liu Kishun. Jmmature soybeans: Direct use for food // INFORM: Int. News Fats,
  173. Oils and Relat. Mater. 1996. — 7, № 11. — P. 1217−1223.
  174. Liener L.E. Soyin, a toxic protein from the soylean. Inhibition of rat growth. j. Intr., 1953. — № 49. — P. 527−539.
  175. Low calorie low fat butter like spread: Пат. 5 346 716 США, МКИ5 A 23 Д 7/04/ Bakal Abraham J., Cash Penny A., Elsenstadt Marvin E.- Cumberland Packing Corp. .- № 936 935- Заявл. 28.8.92- Опубл. 13.9.94- НКИ 426/603.
  176. Maestri D.M., Labuckas D.O., Meriles J.M., Lamarque A.L., Zugadlo J.A., Guzman C.A. Seed composition of soybean cultivars evaluated in different environmental regions // J. Sci. Food and Agric. 1998. — 77, № 4. — P. 494−498.
  177. Marggrander Kurt. Pastenartige Brotaufstriche // Fleischerei. 1989. — № 3. — P. 229−231.
  178. Modified soy proteins with improved foaming and water hydration properties/ Were Z., Hettiarach chy N.S. Kalapathy U. // J. Food Sci. — 1997. — 62, № 4. -P.821−823.
  179. Murburgh Charles R. Long Term soybean cjmposition patterns and their effect on processing // J. Amer. Oil chem. Soc. — 1994. — 71, № 12. — P. 1425−1427.
  180. Niederauer T. Eigenschaften und Anwendung von Sauerungsmitteln und Saureregulatoren in Lebensmitteln // Fleischwirtschaft. 1997. — 77, № 1. — P. 2125.
  181. Park Jac W. Functional addifives in surimi gels // J. Food Sci. 1994. — 559, № 3. — P. 525−527.
  182. Piper E.L., Boote K.J. Temperature and cultivar effects on soybean seed oil and protein concentrations // J. Amer. Oil chem. Soc.- 1999. 76, № 10. — P. 12 331 241.
  183. Process for making reduced fat nut spreads: Пат. 5 490 999 США, МКИ6 A 23 L 1/38/ Villagran Francisco V., Mccabe Gregory M., Wong Vincent Y. L.- The Procter & Gamble Co. — № 222 770- Заявл. 4.4.94- Опубл. 13.2.96- НКИ 426/633.
  184. Process for making flavored nut spreads having relatively high sugar levels by using fluid suspension of sugar and oil: Пат. 5 885 646 США, МПК6 A 23L 1/38/
  185. Wond Vincent York Leung, Sackenheim Richard Joseph- The Procter & Gamble Co. — № 958 349- Заявл.27.10.97- Опубл. 23.03.99- НПК 426/633.
  186. Say protein. Effects on the technological and monphological Peetz Petra // Fleischwirtschaft. 1994. — 74, № 8. — P. 239−242.
  187. Soja fur Lebensmittel // Gordian. 1996. — 96, № 4. — P. 152−154. 203. Soya Protein — ist uses in the confectionery industry // Confect. Prod. — 1996. -62, № 12.-P. 12−14.
  188. Spread and a method for production of said spread: Пат. 5 417 995 США, МКИ6 A 23 Д 7/00/ Tomita Mamoru, Sotoyama Kazuyoshi, Kato Ryo, Asano Yuzo, Tarahashi Kiyotaka- Morinaga Milk Ind. Co., Ltd. № 953 883- Заявл. 30.09.92- Опубл. 23.05.95- НКИ 426/330.6.
  189. Than V.H., Okubo К. Isolation and cyaracteeization of the multiple 7s globulins of soybean proteins. Plant Physiol., 1975. — V. 56. — № 1.
  190. Vani Bolnedi, Zayas J.F. Foaming properties of selected plant and animal proteins // J. Food Sci. 1995. — 60, № 5. — P. 1025−1028.
  191. Were L., Hettiarachchy N.S., Kalapathy U. Modified soy proteins with improved foaming and water hydration properties // J. Food Sci. 1997. — 62, № 4. — P. 821−823.
  192. Yazici F., Alvarez V.B., Mangino M.E., Hansen P.M.T. Formulation and processing of a heat stable calcium // J. Food Sci. 1997. — 62, № 3. — P. 535−538.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!