Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи

Диссертация: Разработка технологии экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В рационе питания населения продукты на зерновой основе занимают ведущее место. Создание зернопродуктов с функциональными свойствами, оказывающих благотворное влияние на деятельность жизнеобеспечивающих функциональных систем организма человека, снижающих риск возникновения различных заболеваний, предполагает использование разных видов сырья, применение природных комплексов биологически активных… Читать ещё >

Разработка технологии экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
    • 1. 1. Продукты питания функционального назначения
      • 1. 1. 1. Применение биологически активных добавок в производстве продуктов питания
      • 1. 1. 2. Современные подходы к созданию продуктов питания функционального назначения на зерновой основе
    • 1. 2. Экструзионные технологии в производстве зернопродуктов
    • 1. 3. Влияние экструзионной обработки на биополимеры сырья
    • 1. 4. Перспективы использования ржи для производства продуктов питания функционального назначения
  • ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
  • МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований и постановка эксперимента
    • 2. 2. Методы исследований
    • 2. 3. Математическая обработка результатов
  • ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЖИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИР0ВА1ШЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 3. 1. Выбор основы для производства экструдированных продуктов функционального назначения
    • 3. 1. Ь Определение органолептических и физических показателей качества экструдатов
      • 3. 1. 2. Исследование химического состава экструдатов
    • 3. 2. Подбор оптимальных параметров экструзионной обработки
      • 3. 2. 1. Определение показателей безопасности экструдатов
  • ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРУДИРОВАННОГО ПРОДУКТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    • 4. 1. Выбор и обоснование состава рецептурной смеси и уровней варьирования компонентов
    • 4. 2. Использование пятилистника кустарникового для получения продукта с функциональными свойствами
      • 4. 2. 1. Определение органолептических и физических показателей качества экструдатов
      • 4. 2. 2. Исследование химического состава экструзионного продукта функционального назначения
      • 4. 2. 3. Медико-биологические испытания продуктов
      • 4. 2. 4. Исследование сроков хранения готового продукта
      • 4. 2. 5. Получение экструдированного продукта функционального назначения
  • ВЫВОДЫ

В рационе питания населения продукты на зерновой основе занимают ведущее место. Создание зернопродуктов с функциональными свойствами, оказывающих благотворное влияние на деятельность жизнеобеспечивающих функциональных систем организма человека, снижающих риск возникновения различных заболеваний, предполагает использование разных видов сырья, применение природных комплексов биологически активных веществ и современных технологий переработки сырья.

Экструзионная обработка является одним из наиболее прогрессивных видов технологии в современной пищевой промышленности. Преимущества экструзии состоят в том, что она максимально сохраняет биологически активные вещества перерабатываемого сырья, заменяет сложное оборудование и многие периодические процессы на непрерывные. Современные экструзионные технологии позволяют создавать продукты заданного химического состава, целенаправленно изменять структуру и технологические свойства вырабатываемой продукции, вводить необходимые биологически активные компоненты, придающие продукту функциональные свойства.

Основным сырьем для производства экструдированных продуктов питания являются пшеница, просо, ячмень, рис, кукуруза и продукты их переработки. Рожь, являющаяся важнейшим сырьем для мукомольной и хлебопекарной промышленности, не нашла широкого применения в экструзионном производстве. Рожь имеет достаточно сбалансированный химический состав, содержит большое количество питательных веществ и обладает высокой пищевой и биологической ценностью и могла бы быть использована в качестве сырья для производства функциональных продуктов питания быстрого приготовления.

В связи с этим, исследования направленные на использование экструзионной технологии и ценных в пищевом отношении зерна и продуктов переработки ржи для создания легко и быстро приготовляемых продуктов питания функционального назначения являются актуальными.

Целью работы являлась разработка технологии производства экструдированного продукта функционального назначения на основе ржи. Исследования проводились в следующих направлениях:

— анализ предпосылок и перспектив для создания продукта с заданным влиянием на конкретные нарушения в организме;

— выбор и обоснование состава моделируемого продукта и уровней варьирования компонентов;

— технологические исследования (подбор оптимальных параметров экструзионной обработки, выбор базовой рецептуры для производства продуктов функционального назначения, исследование химического состава экструдируемой смеси);

— разработка технологии производства экструдированного продукта функционального назначения;

— медико-биологические исследования для выявления показателей, характеризующих функциональные свойства продуктаразработка научно-технической документации для внедрения разработанной технологии на производстве.

Основные результаты работы нашли практическое воплощение в разработке технологии производства ржаных палочек ТУ № 9110−7 020 169 473−00 и технологической инструкции на их производство Производство экструдированных продуктов функционального назначения освоено на ОАО «Хлеб» и УНИК «Пищевик» ВСГТУ.

Результаты работы были доложены и обсуждены на III Международном симпозиуме по облепихе (Новосибирск, 1998), второй республиканской научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна» (Барнаул, 1998), Международной научно-технической конференции «Проблемы стабилизации и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI 6 веке». (Новосибирск, 1999), научно-практической конференции «Теоретические и практические проблемы безопасности Сибири и Дальнего Востока» (Иркутск, 1999), региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Биология на пороге XXI века» (Улан-Удэ, 1999), Второй Международной научной конференции «Управление свойствами зерна в технологии муки, крупы и комбикормов» (Москва, 2000), научно-практических конференциях преподавателей, научных работников, аспирантов ВСГТУ (Улан-Удэ, 1998;2001 гг.), международных, российских и республиканских выставках: выставке-презентации «Индустрия образования — 99» (Орел, 1999), «Улан-Удэнская ярмарка» (Улан-Удэ, 1999), «Наука, образование, новые технологии» (Иркутск, 2000), региональной выставке «Интеграция науки и высшего образования России» (УланУдэ, 2001).

выводы.

1. На основании проведенных исследований разработана технология производства экструдированного продукта функционального назначения на основе ржаной обдирной муки с использованием сухого экстракта пятилистника кустарникового, придающего продукту сахароснижающие и иммуномодулирующие свойства.

2. Подобрана оптимальная рецептура экструдированного продукта на основе ржаной обдирной муки. Исследована возможность использования в качестве корректирующих структурных компонентов добавок облепихового шрота, крахмала, кедрового шрота, сухого молока, сахарозаменителя «Свитли» и манной крупы. Показано, что из всех исследованных добавок только манная крупа позволяет получить продукты с лучшими органолептическими и физико-химическими свойствами. Добавление ее в количестве 5 — 15% приводит к снижению плотности и улучшению структуры готовой продукции.

3. Исследовано влияние горячей экструзии на качество ржаных экструдатов и их физико-химические свойства. Исследованы режимы технологического процесса и подобраны параметры, необходимые для получения качественных экструдированных продуктов на ржаной основе. Рекомендовано использовать температуру в рабочей камере экструдера ТН-100 от 150 до 160 °C и скорость вращения шнеков 300 об/мин. Установлено, что оптимальной влажностью сырья для приготовления рецептурной смеси является 14%. Установлено, что экструзионная обработка снижает массовую долю крахмала, увеличивает долю декстринов и водорастворимых веществ, независимо от степени измельчения основного сырья. При экструдировании уменьшается содержание общего белка и изменяется его фракционный состав.

4. Показана возможность использования сухого экстракта пятилистника кустарникового в качестве биологически активной добавки в производстве экструдированного продукта функционального назначения. Отмечено, что.

101 термическая обработка в ходе экструзии не влияет на сохранность флавоноидов. Расход водного раствора экстракта пятилистника кустарникового — 60 л на 100 кг смеси.

5. Установлено, что экструзионная обработка позволяет существенно снизить содержание нитратов и нитритов, пестицидов. Это позволяет существенно обеспечить высокое качество и безопасность экструдированных продуктов для использования их в функциональном питании.

6. В ходе медико-биологических испытаний установлено благотворное влияние экструдированных продуктов на ржаной основе с добавкой пятилистника кустарникового на углеводный обмен. Содержание сахара в крови подопытных животных при этом снизилось на 48%.

7. На основе проведенных исследований разработана технология и нормативно-техническая документация ТУ № 9110−007−20 169 473−00 «Ржаные палочки» и технологическая инструкция на производство экструдированного продукта функционального назначения. Подана заявка на патент «Способ производства сухих завтраков».

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.c. 1 584 889 СССР. Способ производства безалкогольного напитка / Саришвили И. Г., Дубинчук Л. В. (СССР). Опубл. 15.08.90.
  2. Абу Али Ибн Сипа (Авиценна). Канон врачебной науки. Ташкент: Академия наук, 1954. — 538 с.
  3. .М. Машины и аппараты пищ-евых производств. М.: МТИПП, 1979, 52 с.
  4. .М. Формование давлением изделий пищевой промышленности (Реологические основы расчета параметров и режимов). Диссертация на соискание степени доктора технических наук. М.: МТИПП, 1972.
  5. A.A., Блинова К. Ф., Комарова М. Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бур. кн. изд-во, 1974, 207 с.
  6. Т. А., Найдакова Ц. А. Пищевые растения в тибетской медицине. -Улан-Удэ, 1987.- 136 с.
  7. Т.А., Блинова К. Ф., Яковлев Т. П. Лекарственные растения тибетской медицины. Новосибирск: Наука, 1985. — 160 с.
  8. Л.В. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа // Известия вузов. Пищ. технология, 1973, № 6, с.36−39.
  9. Э. Г., Асеева Т. А. «Вайдурья-онбо» трактат индо-тибетской медицины. — Новосибирск: Наука, 1984, 117 с.
  10. Э.Г. Очерки тибетской медицины. Улан-Удэ, 1986. — 176 с.
  11. П.Батуева С. Д. Разработка валеологического мясопродукта сиспользованием рецептов тибетской медицины. Дисс.канд.техн.наук.- Улан-Удэ.-1996. 110с.
  12. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, А. Л. Казаков, В. А. Бандюкова и др. К.: Техника, 1985. -127 с.
  13. Е.П., Савченко Т. П., Пономаренко С. Н. и др. Характеристика пектиновых веп., еств яблок сорта Старкримсон // Известия вузов. Пищевая технология. 1984, № 3, с. 107−109.
  14. А.Н., Юрьев В. П. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. -М.: «Ступень», 1994. 200 с.
  15. P.A., Яровенко В. Л., Веселкина Т. М. Растворимость экструдата зерновых // Изв. вузов СССР. Пищ. технология, 1985, № 2, с.47−51.
  16. A.C., Роговая А. М., Володарский A.B. Традиционная система оздоровления и протекторные продукты питания.//Материалы I Международ.науч.конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». -М., 1994.-с.236.
  17. П.Владимирова Е. Г. Исследование состава липидов пшеничного крахмала и изучение его взаимодействия с жирными кислотами. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1973. — 23 с.
  18. Водорастворимые вещества круп / И. П. Салун, H.A. Смирнова, К. Б. Гурьев и др.// Науч. тр. Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. 1973. — Вьш.1. — с. 100−108.
  19. В.Г. Экономико-математические методы и модели планирования и управления в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1986.- 303 с.
  20. Г. В., Луцкий В. И., Ларина М. Ф. и др. Химический состав Potentilla fmcticosa. 1. Флавоноиды // Химия природных соединений. 1988. -№ 3,с. 451−452.
  21. М.М., Панченко С. Н., Угренинов В. Г. Натуральные продукты — пища XXI века // Пищевая промышленность, 1999. № 9. С. 5.
  22. X. Шнековые машины и технологии. Л., 1970. — 190 с.
  23. A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973, 528 с.
  24. А.Ф., Кузьминский Р. В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, 240 с.
  25. Н.Г., Жушман А. И. Крахмал и крахмалопродукты. М.: Агропромиздат, 1985. — 240 с.
  26. К.П. Расчет шнеков нагнетающих прессов. Основы расчета и конструирования машин и автоматов пищевых производств. Под ред. проф. А. Я. Соколова М.: Машиностроение, 1978, с. 317−330.
  27. Т.Н., Кушнерук Л. А. Гидролизаты ржи заменители сахара и патоки в кондитерском производстве — М.: Наука, 1998. — 25 с.
  28. Дзейцхар Мигчжан памятник тибетской медицины. Приложение. -Новосибирск: Наука, 1986, 66 с.
  29. Е.Т., Аристова Р. Ф. О производстве взорванного риса// Консервная и овощесушильная промышленность, 1967, № 3. с. 39.
  30. А.Н., Острик A.C., Цирик H.A. Взорванные крупы новый вид нетрадиционного сырья в кондитерском производстве // Пиш-евая промышленность. — 1987. — № 2. — с.34−35.
  31. В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Дис. доктора технических наук. — Киев, 1988, 509 с.
  32. М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки // Тез. докл. Всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок» Киев, 1989, с. 39.
  33. М.С. и др. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей и перспективы его использования в лечебной практике // Тез. докл. 3 Всесоюз. конф. «Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз» -Рига, 1985, С.41−42.
  34. М.С. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей // Тезисы докл. 3 Всес. Конф. «Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз» Рига, 1985. — с. 30.
  35. М.С. Пищевые волокна // Тезисы, докл. в сб. материалов Всесоюз. конф. по пищевой химии. -М., 1991.- с.76−77.
  36. Дудкин М. С, Черно М. К., Казанская М. С. и др. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988.- 148 с.
  37. Дудкин М. С, Черно Н. К., Липовецкая СП. Пищевые волокна -сорбенты желчных кислот и их конъюгатов // Тез. докл. Респуб. науч. конф. «Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон» -Одесса, 1988, с. 62.
  38. Г. А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.- 97с.
  39. Г. А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.-334 с.
  40. А.И., Карпов В. Г., Костенко В. Г. Опыт промышленного освоения технологии экструдир о ванных крахмалопродуктов. Обзорная информация «Крахмалопаточная промышленность» М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1982, вьш.5, 32 с.
  41. А.И., КоптеловаЕ.К., Букова С. Г. Новые крахмалопродукты и их применение в пищевой промышленности. Обзорная информация «Крахмалопаточная промышленность» М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1977, 31 с.
  42. А.И., Коптелова Е. К., Карпов В. Г. Экструзионная обработка крахмала и крахмалсодержащего сырья. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1980, 36 с.
  43. А.И., Коробов В. Н., Мельникова Т. Н. Ферментативная атакуемость и растворимость набухающих крахмалов // ЦНИИТЭИ Пищепром. Экспр. инф. Крахмалопаточная промышленность. 1976. -Вып. 5. — с. 16−20.
  44. Е.В. Влияние гидротермической обработки зерна на технологические свойства зерна гречихи, белковый и липидный компоненты крупы: Автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.02. -М., 1976. 22с.
  45. М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез // Итоги науки и техники. Биологическая химия. 1988. -Т.27. -с. 188.
  46. А.Ю., Маюрникова Л. А., Поздняковский. В. М. Структура питания больных сахарным диабетом в г. Кемерово // Вопросы питания. 1999. -№ 3.-с. 24−27.
  47. В. С, Курцева В. Т. Использование ржи в детском и диетическом питании. М.: Наука, 1898. — 28 с.
  48. Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989.-368 с.:-ил.
  49. Л.В., Киселев СВ. Функциональная пища из зерновых // Пищевая промышленность. 1999. № 7. С. 40 42.
  50. М.Н. Шнековые макаронные прессы // Основы расчета и конструирования машин и автоматов пищевых производств. Под ред. проф. Соколова А. Я. М.: Машиностроение, 1980, с.317−330.
  51. В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов методом экструзии: Дис. канд. техн. наук: 05.18.05. М., 1981. -156 с.
  52. СП., Мельников Е. М., Попов М. П. Гидротермичекая обработка овса // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1974. -№ 2. — с.53−55.
  53. Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-376 с.
  54. Н.П. Биохимия хлебопечения М.: Пищевая промышленность, 1978, 278 с.
  55. A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999, № 3. С. 4 — 5.
  56. В.Л. Биохимия зерна М.: Наука, 1981, 150 с.
  57. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980, 445 с.
  58. В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. — 288с.
  59. A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 2000, № 1. С. 66 68.
  60. Л.А. Применение продуктов ферментативного гилролиза ржаной экструдированной муки в производстве мучных кондитерских изделий Дис. канд. техн. наук — М., 2001.
  61. Г. А., Жамбалдагбаев Н. Ц. О теплых и холодных свойствах пищевых продуктов и лекарственных средств. Новосибирск, 1980. — 55 с.
  62. В.В. Кедровые орехи как промышленное масличное сырье. Дис. канд. техн. наук-М.: 1969, 377 с.
  63. В.Т. Научные основы интенсивных и малоотходных технологий новых пищевых продуктов из крупяного сырья. Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МГУ 1 Iii, 1999, 41 с.
  64. В.Т., Шипулина Е. Г. Экструзия пищевых продуктов за рубежом // Деп. в ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 15.11.88., № 998-Х688.
  65. Г. А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки. Дис. канд. техн. наук -М., 1988. — 179 с.
  66. В.И., Васильев A.A. Сардельки для лечебно-профилактического питания с папоротником //Тез. докл. науч.-практ. конф. ВСТИ.- Улан-Удэ, 1992.-c.22.
  67. М.С., Маркова A.C., Филонова Е. Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий //Тез.докл.ХУ Всесоюз.науч. -техн. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». 4.1. Кемерово, 1991, — с. 42.
  68. Л. Н. Рожь. -Хлебиздат, 1957. -252 с.
  69. Е.С. Определение параметров процесса экструдирования кормов и разработка методики расчета пресса-экструдера. Диссертация на соискание степени кандидата технических наук. М.: ВИЭСХ, 1985, 208 с.
  70. Мак-Келви Д. М. Переработка полимеров. М.: Химия, 1965. — 442 с.
  71. С.Д. Подсластитель «Свитли» «Сладость диетическая» / Пищ. пром-сть 1995. — № 2 — С. 23 — 25.
  72. В.В., Турбин Н. В. Способ приготовления сухого завтрака. A.c. № 2 045 204, Россия, 1992.
  73. Я.Ф., Чечула А. Л., Линев В. А. Экструдирование смеси отходов крупяного производства различного гранулометрического состава // Изв. Сев.-Кавказ. научного центра высшей технической школы, 1985, № 4, с. 29.
  74. Г. А. Производство кондитерских изделий М.: Колос, 1994.-272 с.
  75. Р. Здоровые продукты питания на основе мяса и овощей //Тез.докл.1У Международ. симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М.- Видное, 1995.- с. 227.
  76. Г. М. Разработка высокотемпературных режимов замеса и прессования теста на шнековых макаронных прессах. Диссертация на соискание степени доктора технических наук. М.: МТИПП, 1990.
  77. Г. М. Разработка новых видов экструдированных сухих завтраков. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. — 1995. — 18 с.
  78. Г. М. Технология и оборудование макаронного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 280с.
  79. Е. М. Интенсификация крупяного производства на основе гидротермической обработки зерна: Автореф. дис. докт. техн. наук: 05.18.02. -М., 1976. 62 с.
  80. Механо-гидротермическая экструзия зерна. Экспресс-информация // Хранение и переработка зерна. Комбикормовая промышленность за рубежом, 1989, вып. 1.
  81. X. Экструдеры и экструзионные установки. Семинар по технологии производства комбикормов. М.: Минхлебпрод, 1989, 23 с.
  82. В.Г. Флавоноиды в онтогенезе растений и их практическое использование. -Новосибирск: Наука СО, 1978. 254с.
  83. М.М. Совершенствование технологии муки для детского и диетического питания: Автореф. дис. канд. техн. наук.: 05.18.02. М., 1982. -24 с.
  84. Г. И., Лукьянчиков М. С., Кожевникова О. Н. Новые мясные полуфабрикаты для лечебно профилактического питания //Тез.докл. IV Всесоюз. науч. -техн.конф. «Разработка комбинированных продуктов питания». 4.1. Кемерово, 1991. — с.38.
  85. И.А. Пиш-евые волокна в рационе питания человека // Тез. докл. конф. «Пищевые волокна в рационе питания человека». М., 1989, с 3−7.
  86. А. П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. пром-сть. 1998. — № 6. — С. 12−15.
  87. СМ. Фитовалеология в сохранении и укреплении здоровья. -Новгород, 1990. С. 39−40.
  88. СМ., Маланов К. Ж., Матханов Э. И., Перинова P.A. Фитовалеологические средства в экологической адаптации человека.//Тез. докл. IV Международ, симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты».- М.: — Видное, 1995.-c.253.
  89. И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (L.) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе. Дисс. канд. фарм. наук. Улан-Удэ, 1997, 156 с.
  90. И.Г., Цыренжапова О. Д., Асеева Т. А., Николаев СМ. и др. Патент № 2 109 517 RU Способ получения средства, обладающего антиаллергической активностью. — Бюл. № 12, 1998.
  91. Обоснование характеристик прессующего узла экструдера зернового сырья производительностью 2−3 т/ч. Отчет по НИР ИМСС УрНЦ.
  92. А.И., Афанасьев В. А. Влияние процесса экструдирования на сохранность витаминов в зерне ячменя и пшеничных отрубях // Науч. тр. ВНИИКП Качество сырья и готовой продукции, эффективность использования комбикормов, 1983, вьш.23, с.86−88.
  93. А.И., Афанасьев В. А. Влияние экструзии на сохранность витаминов в зерне // Науч. тр. ВНИИКП Качество сырья и готовой продукции, эффективность использования комбикормов, 1984, вьш.24, с.46−47.
  94. ЮЗ.Патт В. А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1979, 20 с.
  95. Л.П., Мазур П.Я Производство хлебобулочных изделий с использование новых видов пищевого сырья // Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М., 1993. — 32 с.
  96. Е.Ю. Разработка технологии экструзионных продуктов на основе комбинированного сырья. Автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: МГАПП, 1993,29 с.
  97. Подсластители в пищевой промышленности // Пищ. пром-сть 1997. -№ 5-С. 14−15.
  98. A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М. Медицина, 1977. 184 с.
  99. В.К. Основы тибетской медицины. Зеркало мудрости человеческой. Улан-Удэ: Бур. книжное изд-во, 1992. — 108 с.
  100. Пшеница и оценка ее качества / Под ред. Н. П. Козьминой. М.: Колос, 1967.-575 с.
  101. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. -Л.: Наука, 1987, 326 с.
  102. Расширение ассортимента восточных сладостей. // Информационный листок. Арм. НИИНТИ. Пищ. промышленность, 1982.
  103. М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Знание, 1958. — 64 с.
  104. Т.А., Сафронова А. Ф., Савченко А. Ф. Специализированные мясные продукты радиорезистентного профиля //Тез. докл. IV Международ, симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты».- М.:-Видное, 1995.-c.292.
  105. Г. М. Лесной огород. Томск, 1987.- с. 142.
  106. В. А. Динамика процессов переработки пластмасс в червячных механизмах. М.: Машиностроение, 1972. — 147 с.
  107. Л.Я., Губанов И. А. Лекарственные растения в быту. -М.: Россельхозиздат, 1986. -272с.
  108. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина, 1988.- 463с.
  109. Г. Т. Влияние различных способов тепловой обработки на пищевую ценность изделий из круп, используемых для детского питания в НРБ: Дис.канд.техн.наук: 05.18.02.-1974.- 158 с.
  110. В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991,431 с.
  111. Р.В. Основные процессы переработки полимеров. М.: Химия, 1972,453 с.
  112. Технологическое оборудование пищевых производств. Под ред. проф. Б. М. Азарова М.: Агропромиздат, 1988,463 с.
  113. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Под ред. Н. Н. Трегубова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 472 с.
  114. В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996, № 6. с. 3−11.
  115. В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания 2000. — № 3. — С 4 — 5.
  116. К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания. 2000. -№ 3.- с54−57.
  117. Л.Ю., Пилипенко Ю. Д. Консервы лечебно-профилактического назначения для повыщения иммунной активности организма //Тез.докл.ГУ Международ, симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты».- М.: — Видное, 1995.-с.343.
  118. . Ц., Меньшикова Т. А. Лекарственные растения в монгольской медицине. Улан-Батор: Изд. АН МНР, 1978, 192 с.
  119. И.Б., Карпов В. Г. Об изменении структуры крахмалсодержаш-его сырья при получении продуктов быстрого приготовления // Сахарная пром-сть. 1986.- J4o7. — с.50−52.
  120. Химия и технология крахмала / Под. ред. Р. В. Керра. -М.Лищепромиздат, 1956. 579 с.
  121. В.Б. Экспериментальная азатиоприновая иммуносупрессия и ее коррекция сухим экстрактом пятилистника кустарникового. Автореф. .дисс.канд.биол.наук. -Улан-Удэ. -1999.- 24 с.
  122. Л.Л., Хунданова Л. Л., Базарон Э. Г. Слово о тибетской медицине. -Улан-Удэ, 1979. 110 с.
  123. Д. Ц., Николаев С. М. Биологически активные вещества отходов производства облепихового масла. Улан-Удэ, 1996, — 19 с.
  124. СИ., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья // Пищевая промышленность, 2000, № 10. С. 66 — 68.
  125. Т.Ф., Золотарева A.M. Облепиховый шрот как источник пищевых волокон // Тез.докл.4-й Всес. науч.-техн. конф. Кемерово. -1991. -С.75.
  126. Т.Ф., Золотарева A.M., Гончикова Ц. Д., Карпенко Л. В. Химический состав облепихового шрота // Изв. вузов «Пищевая технология». -М.-1994.-№ l-2.-с.15.
  127. Д. К., Михайловская В. А. Дикорастущие плоды и ягоды. -М.: Наука, 1989, 129 с.
  128. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. -1999. -№ 2. -с32−41.
  129. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Издательство ГРАНТЪ, 1998. — 326 с.
  130. Е.Г. Технология новых экструдированных продуктов из крупяного сырья: Дис. канд. техн. наук: 05.18.02. М., 1987. — 149 с.
  131. Е.Г., Попов М. П., Линниченко В. Т. Исследование углеводного комплекса крупяных экструдентов/ Моск. Технол. ин-т пищ. промети.- М., 1987. 8с. — Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов СССР, 29.04.87, № 774 -хб87.
  132. Щ, епкин Г. Н. Шнековые прессы для пластмасс. Л.: Госхимиздат, 1962. — 467 с.
  133. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988.- v.lO.-p.39−40,42−48.
  134. Arriano-Marston E. Integration light and electron microscopy in cereal science // Cereal Food World, 1981, 26, № 10, p.558−561.
  135. G.G. (ed. by). Chemistry and biochemistry of the amino acids/ -London, 1985. P. 684.
  136. Ben-Gera J. Markt und Nahenert von Extruderprodukten in den USA // Getreide< Mehl und Brot. 1982. — Ш. — p. 248−251.
  137. Bjork L, Nyman M., Asp N.G. Extrusion cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and degradation the rat intestinal tract // Cereal chemistry. 61(2), p. 174- 179.
  138. Cheftel J.C. Nutritional effects of extrusion cooking // Food Chemistry,-1986, № 20, — p.263−283.
  139. Deutsch Mike J/ Vitamins and other nutrients // J/ Assoc. Offic. Anal. Chem. -1989. V. 72, № 1. — p. 91.
  140. Ed. R. Sowitt. Extrusion cooking technology.- London New York, 1984.212p.
  141. Gordon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutritnt disorption //197* ACS Nat. Meet., Dallas Tex. Washington, 1989, p.9.
  142. Guy R.C.E., Home A.W. Extrusion and co-extrusion of cereal // Food Struct. Great and Eval. Proc. 44 the Nottingham Easter School Agr. Sei., 1988, London ets., p.331−349.
  143. Hauter A. L., Smith A.C. The mechanical properties of extruded food foams // J. Mater. Sei., 1986, 21, № 10, p.3729.
  144. He H., Shen X., Ponte J. He H., Shen X., Ponte J. Study of Chinese You Tido (Deep fried twisted dough sticks). 1 Relationship // Cereal Food World, 1987, № 5, p.379, p.381−383.
  145. JP 55 015 783 19 800 204 Sakagami Tanahiko, 1980.
  146. JP 60 251 849 19 851 212 NakajamaHatsukich, 1985.
  147. Kim J.C. Modificazione nel grano a seguito dellestruxione // Technica molitoria, 1983, 34, № 4, p.255−262.
  148. Kim J.C. und Rottier W. Vorangerunger der Eigenschaften von aestivumenweizen Grif durch Extrusion // Getreide, Mehl und Brot, 1979, vol.33,.№ 7,p.l88−190.
  149. Kim J.C., Rottier W. Verenderungen der Eidenschaften von Auestirumweizen Griess duren Extrusion // Getreide, Mehl und Brot. — 1989, — № 7. -p. 188−190.
  150. Kim J.C., Rottier W. Vergleich eines Einschnekensextruders mit einem gleichsinning laufenden zweischneckenextruder fur die Verkleisterung von Weizenmehl // Getreide, Mehl und Brot. 1982. — № 8. — p. 162−165.
  151. Lim Jae-Kag, Hayashi Nofuyuki, Matsuo Hiroyuki, Hayakawa Isao, Fujio Yusaku. Plasticization of wheat starch-gluten mixture under on elevated temperature // J. Fac. Agr. Kyushu Univ., 1993, 37, № 3−4, p.307−313.
  152. Lintas C, Capellen M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables // Food Sei. and Nutrition. 1988. — V.42 °F, N2, p. l 17−1240.
  153. Lo Grase S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans // Cereal foods world. 1989, V.34, N7, p.530, 532−534.
  154. Meister U., Schneeweiss V. Untersuchungdes Einflusses der Extrusionparameter auf Verkleisterunsgrad und Viskositat von Reismehlextrudaten // LMI/- 1984. -H.1.-P.27−30.
  155. Melcion J.P. La cuisson extrussion guelgues aspects de L' evolution actuella// Ind cereal, 1987, 49, p.34−44/
  156. Melcion S.P., Colonna P. La cnisson-extrusion dans le domine alimetaire: princepe, applicarins, perspectives // Reme de 1'alimentation animale/ 1983. -№ 368.-p.45−51,53, 54/
  157. Mercier G., Charboniere R. Formation of Amylose-Lipid Complesses by Twin-Screw Extrusion Cooking of Manioc Starch // Cereal Chemistry, 1980, vol.57, №l, p.4−9.
  158. Meuser F., Van Lengevich B., Reumers H. Kochenextrusionza von Starken // Die Starke. 1984 — H.6 — s. 194−199.
  159. Meuser F., Van Lengevich B., Slender J. Bildung von Starkelipidkomplexen durch Kochextrusion. I. Teil: Herstellung und strukturelle Charakterisirung der Komplexe // Getreide, Mehl.
  160. Nierle W., Elbaya A.W. Veranderungen der Getreidenhalstsstoffe wahrend der Extresion mit einem Doppelschneckenextruder // Getreide, Mehl und Brot. -1980- H.3.-P.73−76/
  161. Popowa V. Getreidevohstoffe fur die Hersellung von kindemahrmitteln // Getreide, Mehl und Brot. 1985. — H.l. — S.21−23.
  162. Schneeman Barbara O. Dietary fiber // Food Technol. 1989, v.43, N10, p/132−139.
  163. Schneeweis R., Maack E., Schnelle W. Die Extrusion ein technologisches verfahren zur Herstellung vjn Lebensmitteln / Lebensmittelindustrie, 1983, 30, № 9, p.391−396.
  164. Seibel W. u.a. Rezeptur und verfanenstechnische Einflusse der Sodakvackerherstellung unter Berucksichtigung handelsublicher Melkenproteine/ W. Seibel, G. Brack u.a.// Getreide, Mehl und Broad. 1987. — H.1.-S.256−263.118
  165. Seiler K., Weipert D., Seibel W. Viscositatsverhalten vermahlener Etrudate in Abhangigkeit von verschiedenen Parametern // ZFL. 1980. — H.2. -S.37−42.
  166. Seiler K. Rohstoffe und Extrusion Verhallen einiger Rohstoffe und Getreidebasis Wahren des Extruzions prozesses // Gordian, 1980, № 9< p. 210- 1980, № 10, p.23 5−242.
  167. Smetana Z., Fomal L. Extrusion als Prozess der Modifiering physiko-chemsches Eigenschaften von Getredeproteinen und deren Mischungen mit Milchproteinen // Getreide, Mehl und Brot. 1985. -H.II. — S. 327−331.119
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!