Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика

Диссертация: Разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Отсюда вытекает неотложная задача более глубокого изучения специфических особенностей мяса кролика, его химического состава, физико-химических и технологических свойств в целях совершенствования технологии переработки этого вида мясного сырья и разработки новых видов изделий с высокими пищевыми и биологическими свойствами. Имеющиеся сведения очень не полны, а кардинальные изменения в условиях… Читать ещё >

Разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Состояние отрасли кролиководства и перспективы развития
    • 1. 2. Роль мясных продуктов в питании человека
    • 1. 3. Пищевая ценность и товароведная характеристика мяса кроликов
    • 1. 4. Технологические особенности переработки кроликов
  • Заключение по обзору литературы
  • ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Выбор объектов исследований
    • 2. 2. Постановка экспериментальных исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
    • 3. 1. Товароведная характеристика мяса кроликов
      • 3. 1. 1. Химический состав мышечной ткани кроликов
      • 3. 1. 2. Биологическая ценность мяса кроликов
      • 3. 1. 3. Разделка тушки кролика
      • 3. 1. 4. Исследование физико-химических и биохимических показателей мяса кроликов в ходе автолиза
      • 3. 1. 5. Изучение свойств мяса кроликов в процессе посола
    • 3. 2. Разработка мясных продуктов из мяса кроликов
      • 3. 2. 1. Разработка рулетов копчено-вареных
        • 3. 2. 1. 1. Разработка рецептуры и технологии рулетов копчено-вареных
        • 3. 2. 1. 2. Оценка качества рулетов копчено-вареных
        • 3. 2. 1. 3. Пищевая ценность рулетов копчено-вареных
      • 3. 2. 2. Разработка филейки сыровяленой
        • 3. 2. 2. 1. Разработка рецептуры и технологии филейки сыровяленой
        • 3. 2. 2. 2. Оценка качества филейки сыровяленой
        • 3. 2. 2. 3. Изучение влияния барьеров на динамику технологического процесса производства филейки сыровяленой
        • 3. 2. 2. 4. Пищевая ценность филейки сыровяленой
        • 3. 2. 2. 5. Влияние условий хранения на микробиологические показатели филейки сыровяленой
    • 3. 3. Промышленная апробация технологий деликатесных изделий из мяса кроликов
    • 3. 4. Определение экономической целесообразности производства филейки сыровяленой из мяса кроликов
  • ВЫВОДЫ

Одной из основных задач Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года, является задача расширения ассортимента и объема выпуска продуктов с использованием местных сырьевых ресурсов [48].

Для решения этой проблемы большую актуальность приобретает малоиспользуемое и нетрадиционное белковое сырье в связи с тем, что для удовлетворения физиологической и биологической потребностей человека самое ценное — белок.

В настоящее время дефицит белка занимает наиболее важное место в мировой продовольственной проблеме. Это, прежде всего, обусловлено исключительно важной ролью белка в построении и функционировании организма человека. Белки, кроме того, составляют наиболее дорогостоящий и дефицитный компонент рационов питания.

Роль белков в жизнедеятельности человека, незаменимость этого вещества как пищевого фактора и постоянно увеличивающийся дефицит в питании человека предопределили постоянно возрастающее внимание к этой проблеме. Следует отметить, что наряду с количественным недостатком белка все большую отрицательную роль играет качественная неполноценность.

Совершенно очевидным и понятным становится стремление человечества обосновать и найти приемлемые и реальные пути непосредственного использования в питании той части белка, которая до последнего времени составляла пищевой дефицит и с низкой эффективностью утилизировалось. Замедление и устранение тенденции постоянно увеличивающегося разрыва между спросом и производством пищевых белков с последующей ликвидацией их дефицита наиболее реально осуществимо одновременным использованием двух путей: интенсификацией традиционных способов производства белоксодержащих продуктов как главного способа решения белковой проблемы, и утилизацией новых белков.

I в пищевых целях как дополнительного, но достаточно важного мероприятия.

1 по увеличению фонда продовольственного белка.

Приоритеты и целесообразность в создании сбалансированных и недорогих продуктов питания очевидны при использовании местных ресурсов. Одним из реальных резервов является использование мяса кроликов. В настоящее время в Тюменской области находится крупнейший в России Агропромышленный кролиководческий комплекс ЗАО «Рощинский», расположенный в Тюменском районе, п. Горьковка, общее поголовье кроликов на котором достигает свыше 50 тыс.голов.

В настоящее время в нашей стране сложились благоприятные условия для развития кролиководства — важнейшей отрасли животноводства, поставляющей ценное диетическое мясо и сырье для меховых изделий.

Природно-экономические условия нашей страны, опыт работы передовых кролиководческих ферм, а также данные зарубежной практики показывают, что при правильной организации производства мясное кролиководство выгодно и является перспективной отраслью животноводства.

Кролик широко известен как объект биологических исследований, а как пользовательное животное он еще недостаточно изучен. К настоящему времени лучше разработаны вопросы разведения и содержания кроликов, сравнительно менее полно — вопросы их кормления и еще в меньшей степени — представления о его пищевой и биологической ценности [46].

Отсюда вытекает неотложная задача более глубокого изучения специфических особенностей мяса кролика, его химического состава, физико-химических и технологических свойств в целях совершенствования технологии переработки этого вида мясного сырья и разработки новых видов изделий с высокими пищевыми и биологическими свойствами. Имеющиеся сведения очень не полны, а кардинальные изменения в условиях содержания и откорма, повсеместное использование новых пород, делает решение этой научно-практической задачи неотложным и чрезвычайно актуальным.

Целью настоящей диссертационной работы является разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

— расширить и углубить сведения о химическом и морфологическом составе и биологической ценности мяса кроликов;

— обосновать и рекомендовать разделку тушек кроликов для розничной торговли и промышленной переработки;

— дать товароведно-технологическую характеристику мясного сырья;

— разработать рецептуры и технологии новых видов изделий из мяса кроликов — рулеты копчено-вареные и филейка сыровяленая;

— разработать техническую документацию (ТИ, ТУ) на продукты из мяса кроликовдать экономическое обоснование целесообразности производства разработанных продуктов.

Научная новизна. Впервые в условиях Уральского и ЗападноСибирского округов проведена комплексная товароведно-технологическая оценка мяса кролика и продуктов его переработки.

Новизна технического решения подтверждена патентом № 2 306 721 «Способ приготовления рулета из мяса „Деликатес“».

Практическая значимость. Данная работа выполнена в ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии в рамках программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на 20 062 010 гг., по теме «Разработка новых экологичных технологий изготовления мясных изделий общего и специального назначения различных сроков хранения из местного сырья».

Разработаны технологии производства копчено-вареных рулетов и сыровяленых изделий из мяса кроликов.

Изучен процесс хранения сыровяленых изделий из мяса кроликов и установлены сроки его годности.

Разработаны и утверждены технические условия на продукты из мяса кролика «Деликатес»: ТУ № 9213−011−23 611 999;05.

Разработанные технологии апробированы в производственных условиях ЗАО АПКК «Рощинский».

Апробация работы. Основные положения диссертации представлены и обсуждены на международных, межрегиональных и региональных конференциях: «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2005) — «Наука и образование аграрному производству» (Тюмень, 2006) — «Актуальные проблемы современной биологии и биотехнологии» (Казахстан, Семей, 2007), «Пища. Экология. Качество» (Краснообск, 2008; Кемерово, 2009).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Товароведно-технологическая характеристика мяса кроликов.

2. Разработка рецептур и технологий на продукты из мяса кроликов.

3. Товароведная оценка продуктов из мяса кроликов.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 7 научных работ, из них 1 — в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы и приложений, включает 15 рисунков и 36 таблиц. Основной текст работы изложен на 102 страницах машинописного текста.

Список литературы

включает 122 источник.

7. Результаты работы апробированы в производственных условиях. Ожидаемая экономическая эффективность от производства 1 т филейки сыровяленой составит 81,41 тыс. руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. B.JI. Изучение некоторых функционально-технологических свойств мяса кроликов в процессе посола /B.JI. Антипова, О. А. Василенко. // Материалы 2-ой Всероссийской научно-технической конференции. Тез. докл. — Ставрополь, 2002. — С. 161−162.
  2. Антипова JI. B, Биохимия мяса и мясных продуктов/Л.В. Антипова, Н. А. Жеребцов.- Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184 с.
  3. Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов.- М.: Колос, 2001. 376с.
  4. Л.В. Прикладная биотехнология /Л.В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Учеб. Пособие. — Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. — 332 с.
  5. Л.В. Совершенствование технологии переработки кроли-ков/Л.В. Антипова, О. А. Василенко //Материалы второй Всероссийской дистанционной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых пос. Персиановский, 2004, — С. 184.
  6. Р.Т. Разведение кроликов/ Р. Т. Ахмадаева, А. В. Клетченко. М.: Пищепромиздат, 1990. — 215 с.
  7. П.Д. Поточное производство мяса кроликов/ П. Д. Бакшеев, Е. П. Наймитенко, — М.: Колос, 1980.
  8. А.А. Содержание аминокислот в разных видах мяса/ А. А. Балабух, ЛФ. Кармышева// Тр. ВНИИМПа, вып. ХХХП, 1975. С.3−8.
  9. И.П. Гигиенические вопросы белкового питания населе-ния/И.П. Барченко, В. Д. Ванханен, И. Л. Чистякова.- Донецк, 1969. -32с.
  10. Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 133с.
  11. А.Е. Значение аминокислот в питании и регулировании обмена веществ// Вопросы питания, 1957. № 15.
  12. В.А. Кролики- нутрии и птица в приусадебных и крестьянских хозяйствах /В.А. Вагин, Р. П. Цветкова. М.: НПК «Ириус», 1991.-188с.
  13. Е.А. Пушное звероводство и кролиководство/Е.А. Вагин идр.-М: Колос, 1971.- 256с.
  14. .И. Изучение химического состава баранины// Мясная индустрия СССР, 1934.- № 4.
  15. А.П. Влияние диеты с недостающим содержанием метионина и лизина на условно-рефлекторную деятельность белых крыс// Вопросы питания, 1956. № 1. — С. 15−18.
  16. Е.В. Промышленная переработка кроликов/ Е. В. Гаевой, B.C. Очаковский. М.: Цнтипищепром, 1989. — 110 с.
  17. Е.В. Установление оптимальных параметров электрооглушения кроликов перед убоем/E.Bl Гаевой, B.C. Очаковский // М.: В кн.: труды ВНИИППа, 1989 г., т. XIII с. 240−249.
  18. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078−01.
  19. М.Ф. О мясных качествах и сроках забоев кроликов // Кролиководство и звероводство, 1995.- № 10. — С. 23−28.
  20. А. Содержание метионина в различных видах мяса// Вопросы питания, 1953. № 6. — С. 27.
  21. ГОСТ 20 235. 2−74 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
  22. ГОСТ 20 235.0−74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические оценки свежести.
  23. ГОСТ 27 747–88 Мясо кроликов. Технические условия.
  24. ГОСТ 30 178–96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения элементов. Межгосударственный стандарт».
  25. ГОСТ 7686–88 Кролики для убоя. Технические условия.
  26. ГОСТ 9959–91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. -М.: Изд-во стандартов, 1992. -14 с.
  27. ГОСТ Р 51 447−99 Мясо и мясные продукты. Метод отбора проб.
  28. ГОСТ Р 51 479−99 Мясо мясные продукты, метод определения массовой доли влаги.
  29. Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе/ Н. А. Гроностайская, Г. И. Назарова и труды ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973. — С. 3−30.
  30. Р. Пищевые продукты с промежуточной влажностью/ Р. Девис, Г. Берг, К. Парнек. М.: Пищевая промышленность, 1980.
  31. В.А. Организмы лечебно-профилактического питания/ В. А. Доценко, Г. И. Бондарев, A.M. Мартинчик. JL: Медицина, 1987. -216с.
  32. Дубровская В. И. Разработка технологии сыровяленых колбас из мяса птицы с использованием стартовой бактериальной культуры/ автореф. дис.канд. техн. наук.- М., 2006.- С. 27.
  33. В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969.-162 с.
  34. К.С. Влияние кормовой добавки Био-Мос на продуктивность кроликов / автореф. дис. канд. с/х наук. Тюм. ГСХА, 2005.- С. 22.
  35. Ю. Кролики: разведение, содержание, переработка мяса, выделка шкурок //Серия «Подворье». Р.-на-Д.: «Феникс», 2003. -320с.
  36. Н.К. Исследование и контроль качества мяса ' и мясопродуктов/ Н. К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенова. М.: Агропромиздат, 1985. 296с.
  37. Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов/ Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. — М.: Колос, 2001.-476с.
  38. А. Изучение и обоснование технологии вяленых колбас из конского мяса с применением бактериальных заквасок/ автореф. дис. .канд. техн. наук. М., 1978. С. 23.
  39. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов,— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 216 с.
  40. Н.С. Разведение кроликов.- М.: 3-е издание, Колос, 1996. 111с.
  41. Р. Аминокислотный состав мяса// Свиноводство, 1973.- № 5. -С. 40−41'.
  42. О.В. Проблемы восстановления кролиководства в Украине/ О. В. Калашников, Н.В. Омельченко// Кролиководство и звероводство. 2004.- № 4.- С. 30.
  43. В.Ф. Стимулировать развитие нутриеводства и кролиководства/ В. Ф. Кладовщиков, В.Н. Александров// Кролиководство и звероводство, 2002. № 3. — С. 23−24.
  44. Кролиководство / Под ред. Н. А. Балакирева. М.: КолосС, 2006. -232с.
  45. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 г. от 10 августа 1998 г. № 917.
  46. Н.Н. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов/ Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищевая промышленность, 1973.
  47. П. Физиологическое значение аминокислот и их роль в процессе созревания сыра// Молочная промышленность, 1969. № 6. -С. 38−49.
  48. Л.С. Созревание и посол мяса- Кемерово: Кузбассвуз-издат, 1993. -203 с.
  49. М.Б. Состояние- российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов //Мясная индустрия, 2004. № 3. — С. 10−14:
  50. М.Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов //Мясная индустрия, 2008. № 5. — С.16−21.
  51. Н.К. Ветеринарно- санитарная экспертиза при обработке птицы и кроликов. М.: Легкая пром., 1994. — 360 с.
  52. Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 4.- С. 48−52.
  53. Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1995.-№ 3. С.4−9.
  54. Н.А. Закономерности роста молодняка кроликов пород советская шиншилла, серый великан, серебристый и венский голубой /Н.А. Липатова, Е.А. Разоренова// М.: В кн.: труды НИИПЗКа, 1987 г., т. VII. С. 254−348.
  55. А.Б. Оптические методы и средства контроля качества в мясной промышленности/ А. Б. Лисицын, А. И. Захаров. — М.: АгроНИИТЭиММП. 1992.-20с.
  56. А.Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас/ А. Б. Лисицын, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина // Мясная индустрия, 2003. № 11. — С. 24−27.
  57. Р.А. Наука о мясе М.: Пищевая промышленность, 1973.- 213 с.
  58. Н.Н. Забой кроликов и первичная обработка шкурок // Кролиководство и звероводство, 1985. № 8. — С. 3−8.
  59. Ляйстнер Л.// Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания/ Л. Ляйстнер, Г. Гоулд //ВНИИмясной промышленности.- М., 2006. С. 236.
  60. А.И. Тезисы докладов и выступлений на юбилейной научной сессии 10−14.Х.1950 Института питания АМН СССР/А.И. Макарычев, М. А. Сергеева. М., 1950.
  61. М.А. Производство мяса кроликов в Венгрии М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1991. — 56 с.
  62. А.Н. Физиология питания, санитария, гигиена/А.Н. Мартинчик, А. А. Королев, А. С. Трофименко. М.: Издательский центр «Академия», 2002. 192с.
  63. Л.Л. Химический состав мяса кроликов/ Л. Л. Медведева, Н. Ковалев, Л.В. Тамбовцева// Общественное питание, 1976.- № 7.- С. 36.
  64. Л.Л. Мясная продуктивность кроликов в условиях Урала / Л. Л. Медведева, Л. Э. Парилло, Б.И. Минеев// Уральская Нива, 1977. -№ 5.-С.40.
  65. Л.Л. Химические и технологические исследования мяса кролика в связи с его кулинарным использованием/ Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук.- М., 1979.- 23с.
  66. Методические рекомендации по калькулированию себестоимости пищевой продукции на птицефабриках яичного направления, 2005. — М.-ВНИИПП.
  67. И.Н. Кролики-аксселераты. Технология МИАКРО // Кролиководство и звероводство, 1999. № 3. — С. 5−8.
  68. Ю.Ф. Содержание витаминов в мясе некоторых видов животных/ Ю. Ф. Мишанин, Р. Ф. Куц //Мясная индустрия, 2003. № 1. -С. 23−25.
  69. .И. Переработка птицы и кроликов и производство птицепродуктов/Б.И. Никитин, И. Б. Бельченко. М.: Колос, 1994. -320 с.
  70. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. 24с.
  71. B.C. Механизация процессов забоя кроликов / B.C. Очаковский, Г. Т. Тарасова // Кролиководство и звероводство, 1992. № 2.-С. 6−10.
  72. Патент 97 102 198 // Способ производства сухих колбас из мяса птицы.
  73. Патент США 6 099 881 // Способ вяления пищевых продуктов.
  74. Патент Франция 0006.04.003 // Способ приготовления сырых соленых окороков из мяса индейки. 1999.
  75. Патент Япония 0021.03.003 // Способ получения сухой колбасы. -1999.
  76. К.С. Гигиена питания / К. С. Петровский, В. Д. Ванханен. М.: Медицина, 1982. 280с.
  77. К.С. Основы рационального питания. М.: Знание, 1966.
  78. В.Г. О полезности крольчатины //Кролиководство и звероводство, 2004. № 4. — С. 21−22.
  79. В.Г. О тенденциях развития кролиководства в мире //Кролиководство и звероводство, 2003. № 2. — С. 13−15.
  80. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Текст.: Учебник. — 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.- 455с. — (Питание).
  81. В.М. Экпертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та., 2001.- 526 с.
  82. А.А. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности// Вопросы питания, 1964. № 5. -С. 3−17.
  83. А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания// Вопросы питания, 1975. № 3. — С. 25−39.
  84. В.Н. Производство мяса кроликов/В.Н. Помытко, Н. С. Зусман. М.: Колос, 1971. — 128с.
  85. Правила определения и методы расчета статистических характеристик по выборочным данным ГОСТ Р 50 779.21 -96. Часть 1. М. ' .
  86. И.А. Методы определения водосвязывающей способности и активности воды в пищевых продуктах/ И. А. Рогов и др. Метод, указания. М., 1990. 20 с.
  87. И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/И.А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 2000. -367 с.
  88. П.Ф. Биологическая статистика. Изд-во Высшая школа, Минск, 1967. -327 с.
  89. A.M. Из опыта кролиководства США // Кролиководство и звероводство, 1992. № 10. — С. 12−15.
  90. P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве М.: Агропромиздат, 1985.
  91. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / К. П. Юхневич. Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 2000. 322с.
  92. Н.Л. Опыты выращивания крольчат-бройлеров // Кролиководство и звероводство, 1993. № 9. — С. 8−13.
  93. И.М. Все о пище с точки зрения химика/ И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. 287с.
  94. И.М. Как правильно питаться/ И. М. Скурихин, В. А. Шатерников. М.: Агропромиздат, 1986. 256с.
  95. А.А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. 450 с.
  96. Справочник по диетологии/ Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. — 704 с.
  97. Справочник технолога колбасного производства / И. А. Рогов, А. Г. Забашта и др. М.: Колос, 2001. — 431 с.
  98. Н.И. Продукция кролиководства.- М.: Росагропромиздат, 1988.- 96 с.
  99. Л.Г. Кролиководство. Справочник.- М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.
  100. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И. М. 3-е издание.- М.: АДио, 2001. 360 с.
  101. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. А. А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность, 1996.- 198 с.
  102. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236с.
  103. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ И. А. Рогов, Л. В. Антипова, И. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М., 2000.- 384с.
  104. В.И. Товароведение мяса боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья: Учебное пособие.- М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002.- 236с.
  105. В.В. Техника и технология производства сырокопченых и вяленых колбас /В.В. Хорольский, И. А. Рогов и др.//Обзорная информация. ЦНИИТЭИ. — М. — Мясная промышленность, 1985. — С. 8−14.
  106. А.Э. Аминокислотный состав белков «коровьего мяса»/ А. Э. Шарпенак, О. Балашова/ЛЗопросы питания, 1943. № 1.- С. 83−84.
  107. А.Э. Возможность взаимного обогащения белков при разновременном приеме их с пищей/ А. Э. Шарпенак, Г. П. Еремин//Вопросы питания, 1956. № 4.- С. 9−12.
  108. А.Э. К вопросу о количественной потребности человека в белках и отдельных аминокислотах// Вопросы питания, 1959.-№ 1 .С.73.
  109. А.Э. Некоторые теоретические предпосылки к построению лечебных диет// Вопросы питания, 1952. № 1. — С. 14−22.
  110. А.Э. Роль белка лизина, некоторых минеральных веществ, витаминов, А и Д в профилактике кариеса зубов/ А. Э. Шарпенак и др. // Вопросы питания, 1963. № 3.
  111. Шош Иожеф. Нарушение функций органов при недостатке метионина и лизина в питании// Вопросы питания, 1955. № 5. — С. 16−20. •
  112. B.C. Морфологический, химический, аминокислотный состав и качество мяса/ В кн.: XXIII Европейский конгресс научных-работников мясной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1980. С.35−39.
  113. Dworschak Е. Untersuchungen uber biologischen Werl des Eiweibes in rohem und gebratenem Fleiscch / Zeitschrift fur Zebensmittel Untersuchung undForschung, 1970. V 143. — № 3. — S. 167−174.
  114. Hofmann K. Zur Delinilion der Wasserbindung des Fleisches // Die Fleisch-wirtschaft. 1991. — № 5. — P.706−807.
  115. Holt L.E. The Journal of Experimental Biology / L.E. Holt, A. A. Albenese, J.E. Brumback., 1941, 48, 726−733.
  116. Miller W.O. Factor Which influence the Waterholding capacity of various tupes of meat /W.O. Miller, R.Z.Saffie, B. Zirkles // Food Technol. 1998. -V. 22.-№ 9.- P.89.
  117. Niinivaara F.P. Subjektive and objective Bestimmungs methoden fur die Quajitalsbeurteilung von Rindfleisch /F.P. Niinivaara, P. Zaakso, J.J. Zaine // Fleischwirtschaft. — 1990. — V. 50, — № 8. — S. 1091−1099.
  118. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liguid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products// J. Assoc. office. Anal.Chem., 1979. 62. N 3. — P. 637−641.
  119. В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы /Диссертация, в виде научного доклада, докт. техн. наук. М., 2008.- С. 81.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!