Разработка технологии и оценка качества овсяной крупы, полученной гидротермобарометрическим способом
Диссертация
Важнейшим из средств повышения коэффициента использования зерна при одновременном улучшении качества готовой продукции может быть гидротермическая обработка и применение новых методов воздействия на 7 зерно при шелушении. К сожалению работ в этом направлении проводиться недостаточно, остаются неизученным товароведная оценка круп после новых методов гидротермической обработки. В настоящее время… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамов С.Ю. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки: автореф. дисс. канд.техн. наук/ Абрамов С. Ю. -М., 1983. 24 с.
- Абрамов С.Ю. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культур на эффективность его переработки: дисс. канд.техн. наук/ Абрамов С. Ю. -М., 1983.-24 с.
- Абрамов С.Ю., Мельников Е. М. Влияния пропаривания на изменение гигроскопических свойств овса и гречихи. — Могилев: Могил, технол. ин-т, 1989. 9с. — Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89, № 1120- 89 с.
- Абрамов С.Ю., Мельников Е. М. Изменение структуры зерна овса и гречихи при пропаривании. Могилев: Могил, технол. ин-т, 1989. — 9с. — Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89№ 1123-хб 89.
- Абрамов С.Ю., Мельников Е. М. Изменение энергии связи влаги в в зерне и удельной изотермической влагоемкости ядра овса и гречихи под влиянием пропаривания. Могилев: Могил, технол. ин-т, 1989. — 9с. — Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.12.89, № 1124-хб 89.
- Абрамов Э.В., Буй Дык-Хой, Мельников Е.М. и др. Совершенствование технологии производства крупы. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972 — 149 с.
- Анисимова J1.B. Влияние гидротермической обработки на аминокислотный со став белков овсяной и гречневой крупы / Анисимова J1.B. // Межвузовский сборник научных трудов: ч.1. наука, техника, производство. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1998. — 82с.
- Анисимова JI.B. Гидротермическая обработка овса без пропаривания / Анисимова JI.B. // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — № 2−3. — 4859 с.
- Анисимова JI.В. Распределение влаги в зерне крупяных культур при увлажнении и отволаживания / Анисимова Л. В. // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 1.
- Влияние параметров гидротермической обработки на внутренний перенос влаги в зерне // Труды ВНИИЗ, 1967. -№ 61, 62, 77. 84 с.
- Водорастворимые вещества круп /И.П. Салун, Н. Л. Смирнова, К. Б. Гурьева и др. Науч. тр. МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1973. — Вып 1, 100−108 с.
- Гинзбург М.Е. Влияние режимов гидротермической обработки овса на его технологические свойства / М. Е. Гинзбург, В. Т. Линниченко // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1969. — № 4. — С.14−16.
- Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства / М. Е. Гинзбург. — М.: Колос, 1981.-208с.
- Гинзбург А. С, Дубровский В. П., Казаков Е. Д. и др. Влага в зерне. -М.: Колос, 1969.-224 с.
- Гинзбург М.Е., Пивовар Л. М. Влияние ГТО на прочность зерна // Труды Моск. техн. ин-та пищ. пром-ти. М.: Пищепромиздат, 1962. — Вып. 1 — с. 77.
- Горпинченко Т. Качество овса продовольственного назначения / Горпинченко Т., Аниканова 3. // Хлебопродукты. 1996. -№ 6 — С. 11−15.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 198 с.
- Гринберг Е.Н. Производство крупы / Е. Н. Гринберг. М.: Агропромиздат, 1986.— 103с.
- Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека / П. Деренжи // Хлебопродукты. -2001. № 3 — С. 13−15.
- Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. — 264 с.
- Егоров Г. А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968. -96с.
- Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колосс, 1974. — 264 с.
- Егоров Г. А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.-334 с.
- Егоров Г. А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г. А. Егоров и др. М.: Колос, 1979. — 368с.
- Егоров Г. А. Технология переработки зерна / Г. А. Егоров и другие. -М.: Колос, 1977.-376 с.
- Егоров Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна / Г. А. Егоров. М.: Колос, 1973. — 288 с.
- Егоров Г. А. Технологические свойства зерна / Г. А. Егоров. М.: Агропромиздат, 1985. — 334с.
- Егоров Г. А. Гидротермическая обработка зерна / Г. А. Егоров. М.: Колос, 1968.-97 с.
- Есин С.Б. Технология шелушения зерна крупяных культур в процессе гидротермической обработки: дисс.. канд.техн. наук/ Есин С. Б. —Барнаул, 1997.-45 с.
- Ильичев Г. Н. Влияние гидротермической обработки на атакуемость крахмала овсяной крупы амилолитическими ферментами / Ильичев Г. Н., И. Л. Шишковская // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 2−3 — С. 5152.
- Ильичев, Г. Н. Шелушение овса при высокоскоростном опорожнении емкости / Г. Н. Ильичев, И. Л. Шишковская // Хлебопродукты. — 2000. — № 8 -С. 19−20.
- Ильичев Г. Н. Интенсификация гидротермической обработки риса при переработке его в крупу: дис.. канд. техн. наук/ Ильичев Г. Н. М.: 1985. -221 с.
- Исследование влияния гидротермической обработки зерна на изменение его структурно-механических свойств// Мукомольно-элеваторная промышленность, 1962. № 9. — с. 59.
- Иунихина B.C. Изменение набухаемости колотого ядра овса при гидротермической обработке / Иунихина B.C., Виноградова И. Л., Курцева В. Г., Куркова С. М. // Труды АлтГТУ, 1986 С. 150−153.
- Иунихина В. Продукты из овса / В. Иунихина, Е. Мельников // Хлебопродукты, 2006. № 3 — С. 30−32
- Казаков Е.Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. -СПб.:ГИОРД, 2005. 512 с.
- Казаков Е.Д. Вода — важнейший фактор физико-химических, биохимических и механических процессов в зерне / Е. Д. Казаков // Науч. -техн. прогресс в перераб. отраслях АПК: докл. и кратк. сооб. междунар. конф.-М. 1995.-С. 44−49
- Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениводетва. — М.: Колос, 1983.-352 с.
- Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы, его определяющие// сб.: Хранение и переработка зерна. Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976.
- Каргин В.А., Слонимский Г. Л. Краткие очерки по физико-химии полимеров. М.: Химия, 1967. — 348 с.
- Керр Р.В. Химия и технология крахмала / Р. В. Керр. М.: Колос, 1956.
- Кешаниди X.JT. Исследование трещиноватости риса-зерна и разработка методов ее определения: автореф. дис.. канд. техн. наук/ Кешаниди X. JL Краснодар, 1971. -23 с.
- Киреев В.М. Влияние гидротермической обработки на технологические особенности и качество крупы овса и риса: автореф. дис.. канд. техн. наук / Киреев В. М. — М., 1974. 32 с.
- Козьмина Е.П., Троицкая Е. Я. Изменения структуры некоторых видов круп при водно-тепловой обработке. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1973. — № 6. — С 32−37.
- Козьмина Е. П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. М.: Колос, 1981. — 176 с.
- Козьмина Е. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-375 с.
- Кузьмина О.В. Исследование гидротермической обработки зерна в технологии производства риса: автореф. дис.. канд. техн. наук/ Кузьмина О. В. Одесса, 1971. — 25с.
- Локтева Т. В., Шурыгина В. А., Мельников Е. М. Влияние гидротермической обработки зерна гречихи на питательную ценность крупы. Хранение и переработка зерна. М.: ЦНТИ Госкомзага СССР, 1970. — № 10.
- Линниченко, В.Т. Исследование влияния основных процессов производства на качество овсяной крупы: автореф. дис.. канд. техн. наук / Линниченко В. Т. -М., 1970. -33 с.
- Лоскутов И. Овес прошлое, настоящее и будущее / И. Лоскутов // Хлебопродукты. — 2007. — № 5. — С. 52−53
- Манаенков В.В. Совершенствование подготовки зерна овса к шелушению при производстве крупы и муки: автореферат дис. канд.техн. наук/ Манаенков В. В. М.: 1982. — 29 с.
- Мартьянова А.И. Качество и питательная ценность зерна разных культур / Мартьянова А. И. // Заготовки, переработка, хранение, качество зерна -С. 28−29
- Мельников Е.М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства: автореферат дис.. доктора техн. наук/ Мельников Е.М.-М., 1980.-505с.
- Мельников Е. М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства: дис.. доктора техн. наук/ Мельников Е. М. — М, 1976. -61с.
- Мельников Е. М. Технология крупяного производства М.: Агропромиздат, 1991.
- Мельников Е.М., Гинзбург М. Е., Шабаков М. С., Старовойтов В. Н. Исследование режимов гидротермической обработки зерна овса. Научно-технический реферативный сборник «Мукомольно-крупяная промышленность». М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. — Вып. З
- Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства / Мерко И. Т. М.: ВО «Агропромиздат», 1985. — 288 с.
- Митропольский А.К. Техника статистических вычислений. — М.:Наука, 1971.-576с.
- Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. -М.: Колос, 1975.
- Сахарова Н.А. Физико-химические изменения зерна пшеницы при гидротермической обработке: автореф. дис.. канд. техн. наук/ Сахарова Н. А. -М.: 1967−30 с.
- Сичкарь Н.М., Лишкевич М. И. Биохимия овса// В кн.: Биохимия культурных растений, Т.1- М.-Л.: Госуд. Изд. Сельскохоз. лит-ры. 1958. — С. 331−387.
- Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах// Вопросы питания. -1981 № 2. — С. 10−16.
- Скурихин И.М. Пищевая ценность хлеба и круп // Хлебопродукты. — 1989. -№ 11. -С. 39−40.
- Слепнева А.С. Исследование влияния гидротермической обработки гречихи на качество вырабатываемой крупы: автореф. дис. канд.техн. наук. -М., 1958.- 27 с.
- Смирнов B.C., Салун И. П., Рукосуев А. Н. Изменение химического составам ядра проса, овса, гречихи при водно-тепловой обработке// Труды МИНХ. -1963. -Вып.24. С. 119−125.
- Смирнова Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: автореф. дис. канд. техн. наук/ Смирнова Л. В — М., 1969.-28 с.
- Совершенствование технологий переработки овса в крупу /Зенкова А.Н., Павлова Н. С, Сахарова Н. А., Чемодурова Е.И.// Мукомольно-крупяная промышленность: Обзор инф. ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1984.
- Совершенствование технологических приемов, применяемых припроизводстве различных видов крупы /Е.М. Мельников, А. И. Давыдова, 167
- Манаенков и др. Экспресс-информация// Мукомольно-крупяная ¦ промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. — 1982. — 19 с.
- Совершенствование производства овсяной крупы, хлопьев и Толокна на базе высокопроизводительного оборудования./ Власов A.M. Экспресс-информация// Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. — 1986. — 26 с
- Совершенствование техники и технологии производства крупы. / Зенкова А. Д., Лопатинский С. Н., Манаенков В. В. Экспресс-информация// Мукомольно-крупяна пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1983. — 28 с.
- Сокол Е.Н., Науменко A.M., Брасалин С. Н. Совершенствование технологии производства гречневой крупы / / Обзор информ.// Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. — 1986. — 56 с
- Сомов Г. Т., Козьмина Е. П. Изменение аминокислотного состава овсяных хлопьев при тепловой обработке // Известия вузов СССР. Пищевая технология 1976. — № 6 — С. 53−55.
- Суровергина Л.И. Исследование гидротермической обработки риса: дис. канд. техн. наук/ Суровегина Л. И. М, 1978. — 197 с.
- Технологии, машины и оборудование для производства и переработки зерна. М.: Информагротех, 1994. — 236 с.
- ЦиплаковА.С. Системы машин для крупяной промыш-ленности // Хлебопродукты. 1993. -№ 11. с. 9−13.
- Цунц З.И. Качество пищевых продуктов и вопросы экономики. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 84 с.
- Чеботарев О.Н. Исследование влияния тепла и влаги на процесс трещинообразования в рисе-зерне: автореф. дис. .канд. техн. наук/ Чеботарев О. Н. Краснодар, 1974. — 24 с.
- Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М: Медицина, 1975.-231 с.
- Чигирин В. П. Морфолого-анатомические и микроструктурные особенности риса и* овса и их изменение в процессе производства крупы: автореф.дис.. канд.техн.наук/Чигирин В. П. -М., 1978. — 29 с.
- Чигирин В.П. Морфолого-анатомические и микроструктурные особенности риса и овса и их изменение в процессе производства крупы: автореф. дис. канд. техн. наук. / Чигирин В. П. М., 1977. — 26 с.
- Шабаков М.С. Исследование процесса гидротермической обработки и шелушения овса: Автореф. дис. канд. техн. наук.-М: 1978. 29 с.
- Шабаков, М.С. Исследование процессов гидротермической обработки и шелушение зерна овса: автореф. дис.. канд. техн. наук / М. С. Шабаков. — М., 1978.-28с.
- Шазо А.Ю. Интенсификация крупяного производства на основе моделирования технологического процесса: автореф. дис.. доктора техн. наук/ Шазо А. Ю. -Краснодар, 1996. 50 с.
- Шарунайте В.Т. Исследование влияния тепловой обработки на белковые вещества гречневой крупы: дис. канд. техн. наук/ Шарунайте В. Т. -М., 1966.-152 с.
- Bhatlacharay K.R., Breakage of rice during milling and effect of parboiling. Cereal Chemistry, 1969, vol. № 5, p. 478.
- Desikachar H.S.R., Subrahmanyan V. The formation of cracks in rice during wetting and its effect on the cooking characteristic of the cereal.Cereal. Chem., 1961,38,4,356−363.
- Faroog S., Tahir I. Grain characteristics and composition of some buckwheats (Fagopyrim Gaertn.) cultivated in Kashmir // J. Econ Tax Bot. -1982.№-3. pp. 877−881.
- Grosh G.M., Milher M. Water penetration and internal cracking in tempered wheat. Cereal Chem., 1959, 36, 3, 260.
- Gur-Arich C, Nelson A.I., Steinberg M.P. Studies on the density of water adsorbet on low-protein fraction of fkour. L.J. Food Sci., 1967,32,4,442.
- Rose W. С, Haines W.J., Johnson J. E. Warner D.T. Further Experiments on the role of amino acids in human nutrition. J. Biol. Chem., 148,457−458,1943.
- Smith S.E. The sorption of water vapor by high polymers. J. Amer. Chem. Soc, 1947, 69, 646.
- Tang J.J.N., Laudick L.L., Benton D.A. Studies of amino acid availability with oats. J. Nutr., 66, 533−543, 1958.
- Tkachuk R., Irvine G.N. Amino acid composition of cereals and oilseed meals. Cereal Chem., 46, 206−218, 1969.
- Unikrishnan K.R., Viraktamath C.V., Krishnan N., Bhatlacharay K.R. Parboiling paddy by simple soaking in hot water. Food technolody, 1982, vol 17, № 4, pp 499−506.
- Vasan B.S., Basher I., Venkatesan V. Use of hot air for parboilin and drying of paddy. Food Science and Technology, India, 1980, vol. 17, № 5, pp. 246 247.
- Vob G. Qualitative unterscchiede zwischen weibrli’s und Parboiled 5(couverted) Reis. Getreide Mehl und Brot. FRG, 1979, N4, s.202−205.
- ГОСТ 13 586.5−93 Зерно. Метод определения влажности. — М.: Издательство стандартов, 1987. 3 с.
- ГОСТ 10 840–64 Зерно. Методы определения натуры. М.: Издательство стандартов, 1985. — 6 с.
- ГОСТ 10 844–74 Зерно. Метод определения кислотности по болтушке. М.: Издательство стандартов, 1997. — 5 с.
- ГОСТ 10 940. Зерно. Определение типового состава. М.: Издательство стандартов, 2003. — 8 с.
- ГОСТ 10 967. Зерно. Определение запаха и цвета. М.: Издательство стандартов, 1999. — 5 с. >
- ГОСТ 13 586.2 Зерно. Определение сорной и зерновой примесей, мелких зерен. — М.: Издательство стандартов, 1999. — 6 с.
- ГОСТ 13 586.3. Зерно. Отбор проб. М.: Издательство стандартов, 1999.-4 с.
- ГОСТ 26 312.1−84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. -М.: Издательство стандартов, 1989. 4 с.
- ГОСТ 3034–75. Крупа овсяная. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1987. — 6 с.
- ГОСТ 28 673–90.0вес. Требования при заготовках и поставках— М.: Издательство стандартов, 1991. —4 с.
- СанПиН 2.2.4.548−96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. — М.: ИнтерСэн, 2003. — 160 с.
- СН 2.2.4.2.1.8.562−96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. — М.: ИнтерСэн, 2003.- 168 с.
- СНиП 2.01.02−85. Противопожарные нормы. М.: ИнтерСэн, 2004. -165 с.