Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками

Диссертация: Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Еще более перспективно для обогащения пищевых продуктов использование не чистых витаминных препаратов, а сухих сборовэкстрактов и отваров лекарственных растений. В связи с этим, бесспорна целесообразность использования в пищевой промышленности природного сырья и экстрактов на основе культурных и дикорастущих пищевых и лекарственных растений в качестве источника функциональных добавок из-за целого… Читать ещё >

Разработка технологии и рецептур пряников, обогащенных фитодобавками (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Основные направления развития профилактического и функцио- 8 нального питания
    • 1. 2. Фитодобавки в изделиях функционального назначения
    • 1. 3. Характеристика СОг — сырья и его свойства
    • 1. 4. Использование лекарственных растений в пищевой промышленности
    • 1. 5. Использование нетрадиционных добавок растительного проис- 28 хождения в мучных кондитерских изделиях
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Методы исследования химического состава С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений
    • 2. 2. Методы изучения реологических характеристик пряничного теста
    • 2. 3. Методы исследования показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий
    • 2. 4. Методы математической обработки результатов исследований
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ

3.1. Особенности химического состава и безопасности СОг-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений 3.2 Влияние СОг-шротов на реологические, свойства пряничного теста и его структурные характеристики.

3.3 Влияние СОг-шротов на качество сырцовых и заварных пряников и обоснование оптимальных дозировок фитодобавок.

3.4 Разработка технологии и рецептур приготовления пряников функционального назначения с использованием СОг-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений

3.4.1 Разработка оптимальных технологических режимов

3.4.2 Исследование влияния режимов приготовления на структурномеханические свойства теста для пряников

3.4.3 Разработка рецептур заварных и сырцовых пряников

3.5 Влияние С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений на качество пряников при хранении

3.6 Оценка пищевой ценности заварных и сырцовых пряников функционального назначения с использованием С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

Получение кондитерских изделий представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии и техники и мощным энергетическим хозяйством.

Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Для их производства используют разнообразное по химическому составу и свойствами сырье: сахар, крахмальную патоку, фрукты и ягоды, какао бобы, молочные и яичные продукты, муку, жиры и ряд других. Исходная рецептурная смесь может представлять сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент изделий. В настоящее время ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 3000 наименований, удовлетворяя практически любые запросы населения.

Многие кондитерские изделия являются питательными продуктами длительного хранения (шоколад, печенье, галеты и др.), многие из них отличаются высокой калорийностью, которая колеблется в зависимости от вида изделий, от 1200 до 2400 кДж/100 г.

Важное место в кондитерском производстве занимает рациональное использование сырья и экономия наиболее дефицитных его видов — какао бобов шоколадных продуктов, орехов, сливочного масла, пряностей — совершенствование ассортимента продукции, снижение сахароемкости изделий, а также использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья. В настоящее время разработано и утверждено около 700 рецептур, в состав которых входят вторичные молочные продукты, яблочный и овощной порошки, пюре, подварки и цукаты из овощей, виноградный сок, сухие фрукты, крупка ядра из семян подсолнечника, экструдированные взорванные крупы, модифицированные крахмалы, глюкозно-фруктозные сиропы, фруктово-молочные порошки и многие другие.

Внедрение нетрадиционного, вторичного и местного сырья для произволства новых видов кондитерских изделий массового и функционального потребления обогащенных белками, микроэлементами, полисахаридными пищевыми волокнами, позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность готовых изделий, но и экономить расход ряда рецептурных компонентов[1].

Длительное время, до появления современных медицинских исследований, основой лечения многих заболеваний были лекарственные растения. Польза большинства растений не вызывает сомнений, и по сей день, растения являются основным элементом традиционной медицины.

Современными исследованиями показано, что применение отваров не вызывает побочных эффектов, и единственным противопоказанием применения большинства лекарственных трав является индивидуальная непереносимость.

Кондитерские изделия — удобный объект для обогащения рядом необходимых пищевых веществ, и, в частности, микронутриентами (витаминами и микроэлементами), дефицит которых в питании дошкольников и школьников является серьезной проблемой в стране. Одним из наиболее эффективных, физиологически обоснованных и экономически доступных способов массового улучшения обеспеченности детского и взрослого населения пищевыми веществами является регулярное включение в рацион пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами в дозах и соотношениях, соответствующих суточным физиологическим потребностям человека.

Еще более перспективно для обогащения пищевых продуктов использование не чистых витаминных препаратов, а сухих сборовэкстрактов и отваров лекарственных растений. В связи с этим, бесспорна целесообразность использования в пищевой промышленности природного сырья и экстрактов на основе культурных и дикорастущих пищевых и лекарственных растений в качестве источника функциональных добавок из-за целого ряда содержащихся в них биологических активных веществ общеукрепляющего и лечебно-профилактического действия [2].

Среди перспективного растительного сырья для получения пищевых и биологически активных добавок, в кондитерской промышленности практический интерес представляют продукты, получаемые при экстракции жидкой пищевой двуокисью углерода — С02-экстракты и С02-шроты из различного растительного сырья. С02-экстракты и С02 -шроты сравнительно долго сохраняют естественный аромат, придают специфический вкус изделиям. Исследования показывают, что продукты С02-экстракции содержат комплекс витаминов, провитаминов и биологически активных веществ, находящихся в растении на момент экстракции, являются консервантами и антиоксидантами [2,63,64].

Все изложенное позволяет заключить, что применение при производстве кондитерских изделий С02-экстрактов и шротов в качестве биологически активной добавки, является перспективным, но требует проведения комплекса технологических исследований, включая определение рецептур, параметров приготовления теста и допустимой продолжительности хранения.

Целью работы являлась разработка технологии мучных кондитерских изделий функционального назначения с использованием фитодобавок.

Результаты исследования упругих и пластичных деформаций заварного и сырцового пряничного теста в процессе его замеса представлены на графиках (рисунки 3.11 и 3.12).

Анализ рисунков 3.11 и 3.12 показал, что упруго-пластические деформации пряничного теста, как заварного, так и сырцового, с введение ССЬ-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений сокращает процесс образования пластичных свойств теста с 30 до 25 минут у заварного и с 10 до 6 минут у сырцового. Сильное структурирование прослоек жидкой фазы на поверхности муки вызывает первоначальное упрочнение структуры теста. При внесении СОг-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений экстремум снижается, прочность теста уменьшается.

По-видимому, внесение С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений способствует разрушению особой структуры граничных слоев жидкости, ослабляет межмолекулярные водородные связи, от X ч.

Ин.

О 5 10 15 20 25 30 35 40.

Время замеса, мин —Контроль —Сбор 1 Сбор 2 —Сбор 3.

Рисунок 3.11 — Изменение упруго-пластичных деформаций заварного пряничного теста от продолжительности замеса 0.

4 6 8.

Время замеса, мин.

— Контроль — Сбор 1 Сбор2 -СборЗ.

Рисунок 3.12 — Изменение упруго-пластичных деформаций сырцового пряничного теста от продолжительности замеса ветственные за дальнодействие структурных сил. Что в свою очередь вызывает их ослабление.

В процессе формования пряничное тесто постоянно находится в состоянии движения, которое сопровождается его деформацией. Для того чтобы вызвать течение теста по каналам формующих машин с заданной скоростью, необходимо приложить к нему определенные усилия, которые будут зависеть от вязкости теста. Пряничное тесто обладает аномальной вязко-стью[135], т. е. величина вязкости меняется при изменении скорости сдвига.

На рисунках 3.13 и 3.14 представлены зависимости вязкости заварного и сырцового пряничного теста от скорости сдвига в контрольном и опытных образцах, с внесением С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений.

Анализ полученных данных показал, что эффективная вязкость уменьшается при увеличении скорости сдвига, причем наиболее интенсивно в опытных образцах с добавлением С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений. Эта зависимость характерна как для заварного, так и для сырцового пряничного теста. Это связано с тем, что увеличение действующих напряжений и соответствующих градиентов скорости деформации I постепенно разрушает структуру теста.

Уменьшение вязкости пряничного теста в результате рекомбинации структуры после ее разрушения может привести к снижению объема и увеличению плотности готовых изделий.

3.4.2 Исследование влияния режимов приготовления на структурно-механические свойства теста для пряников.

Тесто при технологической обработке подвергается воздействию внешних нагрузок, вызывающих его деформацию, вследствие которой в тесте возникают внутренние напряжения. Соотношение между упругой, вязкой и пластической деформацией в тесте не сохраняется постоянным, и в тесте проис.

Скорость сдвига, Д «с» 1.

Контроль «» Сбор 1 С бор 2 «^—СборЗ.

Рисунок 3.13 -Зависимость эффективной вязкости от скорости сдвига для заварного пряничного теста.

Скорость сдвига, Д*с Контроль —Сбор 1 —Сбор 2 —СборЗ.

Рисунок 3.14 -Зависимость эффективной вязкости от скорости сдвига для сырцового пряничного теста ходит развивающийся во времени процесс релаксации (рассасывания) напряжений. Этот процесс определяется снижением и выравниванием внутренних напряжений вследствие постепенного перехода упругой части деформации в пластическую, что ведет к уменьшению нагрузок и энергии, затрачиваемой на формование изделий.

Как показали исследования, внесение С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений оказывает влияние на реологические свойства теста, определяемые также адгезионными свойствами теста.

Учитывая, что для улучшения качества пряников необходимо использовать изменения вязкости теста (от величины которой в значительной степени зависят силы адгезии) и периода релаксации напряжений в нем, и что при этом существенное значение имеет правильный подбор интенсивности и времени обработки, соответствующей реологическим свойствам обрабатываемой структуры, нами были проведены эксперименты по определению реологических свойств теста и оптимальных условий его приготовления.

На основе обобщенного анализа в результате статической обработки результатов исследований построены трехмерные диаграммы и получены уравнения регрессии, адекватно описывающие зависимость адгезионных свойств (F) и периода релаксации напряжений ® теста — факторы варьирования, от продолжительности замеса теста Dфункции отклика.

Обработка результатов проведенного трехфазного эксперимента позволила получить уравнения регрессии 2-го порядка, адекватно описывающие процесс: для заварных пряников.

D = -49,221 + 1,214N + О, 164F-0,053N2 + 0,010? -0,042 NF (3.1) для сырцовых пряников.

D = 66,155 + 0,434N-2,143F-0,031N2 + 0,145f + 0,009NF (3.2).

Рисунок 3.15 — Влияние продолжительности замеса на реологические свойства заварного пряничного теста.

Рисунок 3.16 — Влияние продолжительности замеса на реологические свойства сырцового пряничного теста.

В результате расчетов было получено множество значений, представленных в виде рисунков 3.15 и 3.16.

В окрестностях оптимума, используя квадратичное приближение, находили координаты оптимума, что и дало искомые условия оптимизации.

В результате математической обработки и последующей оптимизации экспериментальных данных было установлено, что для получения теста с заданными реологическими свойствами необходимое время замеса составляет для заварного теста 25 минут, а для сырцового — 6 минут.

3.4.3 Разработка рецептур заварных и сырцовых пряников.

На следующем этапе исследования разрабатывали научно-обоснованные рецептуры заварных и сырцовых пряников с введением сборов С02-шротов лекарственных и пряно-ароматических растений с использованием методов компьютерного моделирования.

При разработке рецептур заварных и сырцовых пряников руководствовались теорией сбалансированного питания, согласно которой нормальное функционирование организма обеспечивается при его снабжении не только необходимыми энергией и белком, но и также при соблюдении определенных соотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждый из которых выполняет свою специфическую функцию в обмене веществ.

При разработке рецептур заварных и сырцовых пряников нами проводилась оптимизация по содержанию витаминов, клетчатки и минеральных веществ.

Разработанные рецептуры заварных пряников «Зарянка», «Рассветные» и «Душистые» представлены в таблице 3.10, а сырцовых пряников «Листопад», «Луговые», «Грация» в таблице 3.11.

85 т *.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.М. Использование винограда в производстве продуктов повышенной биологической ценности/И.М. Агеева, М. Г. Марковский, Г. М. Зайко, Ю.В. Гапоненко/УИзвестия ВУЗов. Пищевая технология. № 1. — 2003.-№ 1.-С. 77−79.
  2. И.Н. Фитопорошки здорового питания/ И. Н. Алейников, В. Н. Сергеев // Пища, вкус., аромат. 2001. — № 2. — С.4
  3. З.М. Влияние айвового порошка на показатели качества теста печенья. // З. М. Аманова, К. Х. Мажидов // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999.- № 1. — С. 43.
  4. JI.M. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской промышленности// Пищевая промышленность. 1999. — № 9. — С. 6
  5. .А. Сжиженные газы для производства экстрактовых масел// Масложировая промышленность. 1955. — № 5.
  6. Н.К. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях/ Н. К. Артемьева, Г. А. Макарова, А. В. Артемьев //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. — № 2−3. — С.40.
  7. Э.А. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью С02- экстрактов/ Э. А. Багирян, С.Ю. Кузнецова// Пищевая промышленность. 1999.- № 8. — С. 60.
  8. В.Э. и др. Экстракция пищевых и микробиологических липидов сжиженными и сжатыми газами. М.: Микробиологпром, 1989. — С.55.
  9. С.М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации// Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994. С. 261−263.
  10. В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигенического мониторинга в Российской Федерации// Вопросы питания.-1996.-№ 3.-С.3−8.
  11. К.И. Указатель по применению лекарственных растений в научной и народной медицине/ Бендер К. И., Гоменюк Г. А., Фрейдман Ф.Л.// -Саратов: Изд-во Сарат. гос. ун-та, 1988. 122 с.
  12. А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах/ А. Н. Богатырев, О. В. Большаков //Пищевая промышленность. 1997. — № 9. — 2527.
  13. Р. Современные воззрения в биохимии/ Пер. с англ. М.: Мир, 1987.-544 с.
  14. Н.А. Повышение биологической ценности мучных кондитерских изделий / Н. А. Бугаец, М. А. Амин Альван, З. Т. Бухтоярова, О. А. Корнева, А. Д. Минакова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2001.- № 4. -С. 42.
  15. А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт Петербург, «UT», 1996.-240 с.
  16. З.В. Пищевые композиции с повышенным СО-содержанием природных радиозащитных веществ. / З. В. Василенко, A.M. Смагин, И.В. Стефаненко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1996.- № 5−6.-С. 16−18.
  17. П.Воробьева З. К. Ароматизаторы для кондитерских изделий / O.K. Пашенных // Пищевая промышленность. 1997. — № 2. — С. 28.
  18. Вредные вещества в промышленности: Справочник для химиков, инженеров и врачей/ Под ред. Н. И. Лазарева. Л.: Химия, 1977. — 670 с.
  19. Т.П., Печерский В. И. Крапива какое чудо/ Пищевая промышленность. — 1999. — № 12. — С. 50.
  20. А.Ф. Лекарственные растения/ Гаммерман А. Ф., Казаев Г. Н. Яценко-Хмелевский АЛЛ М.: Высшая школа, 1990
  21. А.Ф., Кадаев Г. Н., Щупинская М. Д., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения (Растения-целители). 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1975. — 321 с
  22. Ф. Хлебобулочные изделия с расторопшей / Ф. Гильямиярова, М. Горбунова // Хлебопродукты. 1997.- № 2. — С. 20.
  23. В.К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья.// Пищевая промышленность. 1990. — № 6. — С. 7.
  24. О.В. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного произрастающего в Кемеровской области/ О. В. Голуб, В. М. Позняковский, И. Н. Ковалевская //Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2003. — № 5. — с.65 -67.
  25. В.Н. Состояние производства продуктов питания в России // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994. С. 19−22.
  26. Т.А. Энциклопедия лекарственных растений. М.: Издательский дом МСП, 1998. — 350 с.
  27. Государственная фармакопея СССР, XI изд-е. Выпуск 2. Общие методы анализа. Лекарственное сырье. М.: «Медицина», 1990.
  28. Г. А. Растительные биологически-активные добавки из полыни Сиверса / Г. А. Губаненко, Л. П. Рубчевская, С. М. Ренях. Пищевая промышленность. — 1998.- № 6. — С. 26−27.
  29. Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений/ Пер. с англ. В 2-х т. М.: Мир, 1986. Т.1 393 с. Т.2 — 312 с.
  30. К.П. Реология пищевых масс/ К. П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, Л. Н. Лунин. -М.: Пищевая промышленность. 1970. — 208 с.
  31. Т.Н. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника /Т.Н.Даудова., Д. М. Абдуллатипова, М. Э. Ахмедов, М. С. Мурадов, Д. А. Пабдуллатипов, Л. Рамазанова// Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999. — № 7. — с.34−35.
  32. Н.М. Обогащение мучных кондитерских изделий селеном / Н. М. Дерканосова, С. А. Шеламова, В. К. Гинс, И. А. Голубкина // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 5. — С. 43−44.
  33. Джакубекова J1.0. и др. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия. // Хлебопечение России. 1999. — № 1. — С. 22.
  34. Добавки для производства пищевых продуктов/ Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. М.: АгроНИИТЭИПП. — 1987. — С.39−41.
  35. В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия// Пищевая промышленность.-1998.- № 10.-С. 10−13.
  36. В.Е. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности. // Хлебопродукты. -2000.-№ 12.-С. 8.
  37. Донченко J1.B. Влияние пектиновых веществ на качественные показатели печенья / J1.B. Донченко, Л. Ю. Калайциди // Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК», Краснодар, 23−26 сент., 1997: Тез. докл.-Краснодар, 1997.-С.120.
  38. Драги лев А. И. Производство мучных кондитерских изделий/ А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. Учебное пособие. — М.: ДеЛи, 2000. — 448 с.
  39. Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки/ Пищевая промышленность. 2001.- № 6. — С. 84.
  40. Л.В. Биологически активные добавки к пище: функция «пищевого» лекарства/ Л. В. Драчева, Н. В. Дмитриева, А. А. Кудряшова, В. Ю. Шевелев, В.В. Агафонова// Пищевая промышленность. 1996. — № 11. — С. 56.
  41. А.А. Антиокислительная активность пряно-ароматических растений // А. А. Дубинина, Г. В. Дейниченко, Н. В. Пархаева, Т. В. Щербакова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 7. — С. 58−59.
  42. М. Хлебобулочные изделия специального назначения / М. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, Л. Щелкунов, Т. Сагайдак, Т. Качан, С. Решта // Хлебопродукты. 2003.- № 3. — С. 6−8.
  43. А. И. Методы биохимического исследования растений. Л.:ВО Агропромиздат, 1987. 430 с.
  44. О.В. Травник: Справочное пособие. М.: Арнадия, 1998.157 с.
  45. Заварной пряник и способ его производства: Пат. 2 176 882 Россия, МПК, А 21 D 13/08. ОАО «Тулахлебпром», Синявская Н. Д., Мельникова Г. В., Кузнецова JI. И., Стативко Н. Ф. 3 99 121 430/13- Заявл. 13.10.99- Опубл. 20. 12. 01. Рус.
  46. А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. — 296с.
  47. Использование ароматических трав во Франции. Herbes: Frois domaines d' innovation// Process. 1996. — № 12.
  48. С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. 45 с.
  49. JI. Новый ассортимент кексов и пряников с полезными добавками / JI. Казанская, J1. Кузнецова, А. Андрусенко// Хлебопродукты. -1997.-№ 7.-С. 14.
  50. JI. Результаты испытаний новых ароматизаторов. / J1. Казанская, Н. Синявская, J1. Кузнецова, А. Андрусенко, Г. Мельнихова // Хлебопродукты. 1997.- № 3. — С. 26−27.
  51. С. А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья : Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. — 215 с.
  52. Каротиноиды плодов и ягод/ С. Е. Кудрицкая. Киев: Высшая школа, 1990. -211 с.
  53. Г. И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности/Г.И.Касьянов, И. Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. 2000.- № 5. — С.ЗЗ.
  54. Г. И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности /Г.И.Касьянов, И. Е. Кизим, М.А. Холодцов// Пищевая промышленность. 2000.- № 6. — С. 18.
  55. Г. И. Роль химических элементов субтропического и лекарственного сырья в питании/ Г. И. Касьянов, И.Е. Кизим// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 2−3. — С. 28−29.
  56. Г. И. СОг-экстракт из семян амаранта /Г.И. Касьянов, С. В. Бутто, С.Н. Лопатин// Пищевая промышленность. 2000.- № 5. — С. 37.
  57. И.Е. Технология получения и применения экстрактов субтропических культур /И.Е. Кизим, Г И. Касьянов, В. П. Писклов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000.- № 2−3. — С. 39−45.
  58. И.Е. Пряности и экстракты. Краснодар: КубГТУ, 1988.
  59. И.Е. Технология получения и применения экстрактов из субтропического растительного сырья: Дис.. канд. тех. наук. Краснодар, 1999.- 170 с.
  60. В.Н. Фитотерапия в вашем доме. Лечение лекарственными растениями/ Ковалев В. Н., Сербии ATM Киев: РПО «Полиграфкнига», 1991. -96с.
  61. Ковалева Н. Г Лечение растениями. М.: Медицина, 1971. — 351 с.
  62. Композиция для приготовления сырцовых пряников: Заявка 96 123 717 Россия, МПК, А 21 D 13/08 / Волкова А. В., Камалов В. А., Кондратьев В. Л., Камалова Н. Н., Сивохина В. И- ОАО «Рыбинскхлеб». -№ 96 123 717/13- Заявл. 23.12.96- Опубл. 20. 09.98, Бюл. № 26.
  63. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года// Пищевая промышленность.-1998.-№ 3 .-С. 10−14.
  64. В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Медицина, 1985. — 222 с
  65. Е.П. Оценка развития научного направления «экстракция двуокисью углерода»/Е.П.Кошевой, Х. Р. Блягоз, Х. Р. Сиюхов, А. А. Схаляхов,
  66. B.Ю. Чундышко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 1. — С. 8−11.
  67. А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В. И. Тужилкин, И. И. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. — № 4.1. C.4.
  68. В.Н. Песочный полуфабрикат с люпиновой мукой / В. Н. Красильников, Н. Н. Фролова, JI.K. Хрулева, Н. К. Артемьева, Г. А. Макарова,
  69. A.В. Артемьев // Хлебопечение России. 1998. — № 6. — С. 16.
  70. Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности/ Р. В. Кружкова,
  71. B.А.Даеничева, С. С. Елагина и др. М.: Агропромиздат, 1985. — 495 с.
  72. Т.Д. Основы стандартизации и сертификации, метрологии. -М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. 479 с.
  73. В.М. Совершенствование технологии производства крекеров при использовании нетрадиционного сырья.// Новое в технологии пищевых отраслей промышленности/ Кудинова В. М., Назимова Г. И., Реязлева Т. В//
  74. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 1995.
  75. JI.C. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для ВУЗов. М.: Пищевая промышленность, 1998. -180 с.
  76. М.А. Руководство к практическим занятиям по фармакогнозии. 3-е изд. — М.: Медицина, 1986. — 272 е., ил.
  77. М.А., Резникова А. Сказание о лекарственных растениях. -М.: Высшая школа, 1992. 150 с.
  78. Е.И. Лекарственные растения. Самара.: Парус, — 1998.511 с.
  79. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии: Учебное пособие/ В. Г. Лобанов, В. Г. Щербаков, Т. Н. Прудникова и др. Краснодар, 2001.-102 с.
  80. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ Под ред. Л. П. Ковальской М.: Агропромиздат, 1991. — 335 с.
  81. Л. В. Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий // Пищевые продукты. 1995.- № 5. — С. 10.
  82. Н.Н. С02-экстракты продукты XXI-века /Н.Н. Латин, В. М. Банашек, О.Е. Стасьева// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2003.- № 1. -С. 26.
  83. Т.С., Сытник К. М. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка, 1986.-158с.
  84. Л. В. Влияние ягодных порошков на качество пряничных изделий / Л. В. Левочкина, В. Н. Лашук // 4 Междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты», 25−28 окт., 1995: Тез. докл. 4.2. М.- Видное, 1995.-С. 194- 195.
  85. Лекарственные растения Государственной фармакопеи/ Под ред. И. А. Самылиной. М.: «АМНИ», 1999. — 496 е., ил.
  86. А. Основы биохимии/ Пер. с англ. В 3-х т. М.: Мир, 1985. Т.1 361 с. Т.2 — 368 с. Т. З — 320 с.
  87. Лечебно-оздоровительные свойства крапивы двудомной (обыкновенной).//Пища, вкус, аромат. 2001.- № 2. — С. 40.
  88. В.Н. Новые технологии производства диабетических и диетических продуктов на основе переработки растения стевии. /В.И. Лисицин, Е. Л. Воловин // Пища, вкус, аромат. 1999.- № 4. — С. 8−9.
  89. И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности: Справочное пособие. М.: Пищевая промышленность, 1978−280 с.
  90. И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. -271 с.
  91. Г. О. Мучные композитные смеси для печенья / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Е. В. Шакалова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2003.- № 2. — С. 44−47.
  92. Г. О. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Дис. д-ра. техн. наук. Воронеж, 1996.-235 с.
  93. Г. П. Здоровое питание: Авторский учебник СПб.: ИК «Комплект», 1997.-494 с.
  94. В.И. Пряно-ароматические растения. М.: Агропромиздат, 1991
  95. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: Справочник. Т.1/СОСТ. Клисенко М. А. М.: Колос, 1992.- 567
  96. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766,1977. — 25с.
  97. В.Т. Углекислотные экстракты. Алашара.- 1989.
  98. Мучные кондитерские изделия на основе натуральных плодов. Patisserie a base de fruits naturels: Заявка 2 689 375 Франция, МКИ, А 23 L 1/32, 1/06 / Elisabeth Emmanuel. № 9 203 998- 3аявл.30.09.92- Опублик. 08.10.93.
  99. Мучные кондитерские изделия с натуральными фруктами. Pastry based on natural fruits: Заявка W095/9 534 PCT, МКИ, А 21 D 2/36 / Elisabeth Emmanuel. -№ FR93/961- Заявл. 01.10.93- Опубл. 13.04.95.
  100. А.Т. Малый практикум по физиологии растений. М.: изд-во МГУ, 1994.- 183 с.
  101. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология// Пищевая промышленность. -№ 11.- 2000. С.58−60.
  102. А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития)// Пищевая промышленность. 1998. — № 6. — С. 12−15.
  103. А.П. Пищевые ингредиенты// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 1999. № 1. — С. 4−7.
  104. А.П., Попов Н. П., Траунтерберг С. В. и др. Пищевая химия. Курс лекций. В 2-х ч. М.: МГУПП, 1998. Ч. 1−131 с. Ч.2−155с.
  105. .А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. — 224 с.
  106. Нормы физиологических потребностей для взрослого населения// Вопросы питания, 1992. № 2. — С. 6−15.
  107. Нормы. 1.1. Гигиена, токсикология, санитария. Гигиеническиенормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень). ГН. 1.1.546−96
  108. Л.П. Утилизация биологически ценных компонентов кориандрового жмыха, на пищевые цели. / Л. П. Пащенко, В. М. Голов, И. М. Тареева // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999, — № 5. — С. 35−36.
  109. Т.В., Васькина В. А., Косминский Г. И. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. — № 1. — С. 13−15.
  110. Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. 368 с.
  111. В.В., Эйнгор М. Б., Никифорова В. Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропроимиздат, 1986.-208с
  112. Пат. 2 108 728 RU, МКИ6 А 23 D 9/00/ Масложировой продукт, обладающий гипотензивными свойствами / Тимофеенко Т. И., Корнена Е. П., Савиных В. В. и др.(1Ш) — ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 9612 1331/13- Заявл. 29.10.1996- 0публ.20.04.1998, Бюл.№ 1. — 5с.
  113. Т.В. Биологически активные вещества СОг-экстрактов из растительного сырья / Пелипенко Т В., Н. А. Турышева, Т. И. Тимофеева, Т. А. Шахрай, А.В. Шагалова// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999.- № 4. -С. 12−14.
  114. Т.В. Стандартизация качества С02-экстрактов /Т.В. Пелипенко, В. Е. Тарасов // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.- № 7. -С. 32−33.
  115. С.И. Биотехнология в производстве мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. 1999. — № 4. — С. 20
  116. Пищевая химия/ Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева СПб: ГИОРД, 2001. — 592 с.
  117. Пищевые добавки и продвольственная безопасность/ А.А. Кудряшова// Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С. 36−37.
  118. . П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985.
  119. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Издательство новосибирского университета, 1996.-431 с
  120. В.А. С02-экстракты делают в Белгороде/ В. А. Попов, А.Г.Кладий// Пищевая промышленность. 1995.- № 8. — С. 36.
  121. В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.:Мир, 1976.355 с.
  122. Н.А. Химия биологически активных соединений/ Н. А. Преоюраженский, Р. Г1. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. — 456 с.
  123. Проскурин Б. М Современные растительные бальзамы (СОг-экстракты)// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002.- № 1. — С. 33.
  124. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю. А. Мачихина. М.: Агропромиздат. — 1990. — 271 с.
  125. В.Е., Синькова Е. А. Витамины и витаминотерапия. Ростов н/Д: Феникс, 2000. 320 с
  126. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.
  127. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности/ Под ред.В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ — 1975. — т.1,3, 1974. — т.6.
  128. П.А. ССЬ-экстракты в растительных маслах/ П. А. Русанова, Т. К. Соловьева, А.З.Гхагансов// Пищевая промышленность 1992.- № 9. — С. 39.
  129. О.А. Ресурсосбережение при производстве мучных кондитерских изделий / Рязанова О. А., Резниченко И. Ю. // Хлебопечение России. 1999. — № 4. — С.29.
  130. Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области /Е.В. Савватеев, А. Н. Картанов, И.
  131. B. Тихонович /Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999. — № 4. С. 54−56.
  132. В.А. Изучение сырья, процесса экстракции биологическиtактивных веществ и некоторых суммарных препаратов крапивы двудомной. Дис. канд. фармацевтических наук. Пятигорск, 1966.-233 с.
  133. В.Н., Кокаев Ю. И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности// Пищевая промышленность. 2001. — № 6.1. C. 28−30.
  134. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.
  135. JI. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья / J1. Семенов, J1. Капельянц, П. Середницкий // Хлебопродукты. 1994.-№ 12.-С. 12−14.
  136. З.Г. Роль нетрадиционного сырья в формировании качества печенья / З. Г. Скобельская, А. И. Драгилев, Т. С. Милянская, J1.M. Шепелева // Хлебопечение России. 1999. — № 3. — С. 24.
  137. Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства: Заявка 97 111 978/13 Россия, МПК, А 21 D 13/08 / Алексеев В. Л. № 97 111 978/13- Заявл. 15.07.97- Опубл. 27.06. 99, Бюл. № 18.
  138. Современные методы биохимии/ Под ред. Орехового И. Т. М., 1977,371 с.
  139. Современные методы определения структурно-механических свойств теста/ Э. Б. Золотов, Л. И. Каретникова, Г. А. Волковаи др.//
  140. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 1. — С. 26−29.
  141. С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия)/ Соколов С. Я., Замотаев И.П.// -2-е изд. М.: Недра, 1987. -512с.
  142. В.Р. Об измерении гранулометрического состава объектов кондитерского производства// Пищевая промышленность. 1998.- № 9.-С. 13−16.
  143. Состав для приготовления пряников «Придунайские»: Пат. 2 098 970 Россия, МКИ, А 21 D 13/08 / Мануйлов М. И., Чмелев А. Ф., Гродеско В. П.- Измаил, з-д прод. товаров ПО Пищепром Одес. обл.- № 5 018 508/13- Заявл. 18.12.91- Опубл. 20.12.97, Бюл. № 35.
  144. Способ производства мучного кондитерского изделия: Пат. 2 123 261 Россия, МПК, А 21 D 13/08/ Проскурин В. М. № 98 103 676/13- Заявл. 13.03.98- Опубл. 20.12.98, Бюл. № 35.
  145. Способ производства пряников: Заявка 96 121 001 Россия, МКИ, А 21 D 13/08 / Симонова Е. А., Шахназарян Е. В. № 96 121 001/13- Заявл. 29.10.96- Опубл. 20.11.97, Бюл № 32.
  146. Способ производства пряников: Пат. Мирошникова Р. М., Куркина Г. И., Боярская Е.Н.- АОЗТ 1 кондитер, комб. «Азарт». -№ 96 122 843/13- Заявл. 02.12.96- Опубл. 10.04.99, Бюл. № 10.
  147. Способ производства пряников «Саулык»: Пат. 2 129 377 Россия, МПК, А 21 D 13/08 /Герасимов Н. Д., Безносова О. А.- ОАО «Стерлитамак. хлебокомб.». -№ 98 106 986/13- Заявл. 15.04.98- Опубл. 27.04.99, Бюл. № 12.
  148. Способ производства пряников: Пат. 2 163 073 Россия, МПК, А 21 D13/08. Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-ти, Романов А. С., Плосконосова Е. А. № 98 103 174/13- Заявл. 19.02.2001.
  149. Способ получения мучных кондитерских изделий диетического назначения. Заявка 19 631 460 Германия МКИ А21 Д2/36, А21 Д8/02 То//ег Gierdrun. № 19 631 460. 7, Заявл. 3.8.96- Опубл. 7.05.97
  150. Г. Н. Исследование свойств шротов лекарственных растений как объектов сушки и хранения / Г. Н. Станкевич, А. А. Кочетова, М. М. Ратушна, Л.Д. Дмитренко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1994.- № 5−6.-С. 37−39.
  151. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А. В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая промышленность, 1982. — 217 с.
  152. Л.В. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи/ Л. В. Терещук, С.С. Павлова// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000.- № 1. — С. 46−48.
  153. Т.Н. Рациональные аспекты применения тритикале в мучных кондитерских изделиях // Т. Н. Тертычная, Н. М. Дерканосова // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 8. — С. 30.
  154. Н.В., Касьянов Г. И., Устинова А. В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. -Краснодар: КубГТУ. 1999. — 220 с.
  155. В.А. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья горожан/ Пищевая промышленность. 2001.- № 4. — С.
  156. З.А. Жирно-кислотный состав и бактерицидные свойства С02-экстрактов из орехоплодных / З. А. Троян, Л. В. Лычнина, Л. В. Михайлюта, А. И. Таран // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 1999.- № 7. — С. 24.
  157. И.И. Производство мучных кондитерских изделий с добавкой просяной муки // И. И. Уварова, А. С. Прокопец // Технология и оборудование пищевой промышленности.: Межвуз. сб. науч. тр. кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар. КубГТУ. — 1998 — С. 35.
  158. Н.В. СОг-экстракты из черемухи обыкновенной -перспективные биологически-активные добавки. Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2000.- № 12. — С. 34−36.
  159. .А. Полуфабрикаты лекарственных трав в производстве кондитерских изделий/ Фолькович Б. А., Магомедов Г. О. и др.// Воронеж, гос. техн. акад., Воронеж, 2001,112 с.
  160. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  161. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. А. А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. -228 с.
  162. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, А. И. Жаринов и др. М.: Колос, 2000.-384 с.
  163. В.Я., Салатин М. Б., Лясковский Ю. П. Применение микроЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Учеб. Пособие /МТИП.-М., 1988.-140 с.
  164. П. П. Витаминные и лекарственные растения. М.: Аргументы и факты, 1994. — 304 с.
  165. Т.Ф. Химический состав облепихового шрота / Т. Ф. Чиркина, A.M. Золотарева, Ц. Д. Гончикова, Л.В. Карпенко// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1994.- № 1−2. — С. 24−26.
  166. Р.И., Ильина И. А., Овчарова Г. П. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения// Наука Кубани. 1999. — № 5. — С. 17−21.
  167. Р.И., Касьянов Г. И. Технология СОг-обработки сырья растительного и животного происхождения// Хранение и переработка сельхозпродукции. 1999. — № 3. — С. 10−13.
  168. Р.И., Овчарова Г. П. Сухие плодоовощные продукты для детского питания/ Вестник РАСХН. 1995. — № 3. — С.67−68.
  169. Р.И., Шляховецкий В. М. Низкотемпературная сушка пищевых продуктов в кондиционированном воздухе. М.: Колос 1994. — 119 с.
  170. Л.Н., Нагойцева Ю. А. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения. -М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1991, вып. 5.
  171. В.Д., Сахартова О. В. Высокоэффективная жидкостная хроматография. Рига.: Зинатне, 1988. — 423 с.
  172. А., Крейча И. Пряности/ Пер. со словац. Э. Сланинкова. Изд-во «ПРИРОДА».: Братислава, 1985. 254 с.
  173. С.А. Стахис как биологический обогатитель хлеба имучных кондитерских изделий / С. А. Шеламова, Н. М. Дерканосова, В. К. Гинс, Н. А. Голубкина // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 2−3.
  174. О.М. Состав для приготовления крекеров «Диабет»/ Шиманов О. М., Перегудова Г. Ф., Капишунова Г. М., Симанова J1.M., Овсяников
  175. B.А.// Заявка 96 114 059 Россия, МПК А21 Д 13/08/АООТ. № 96 114 059/13- Заявл. 12.7. 96- опубл. 10.10.98. Бюл. № 28.
  176. Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. — 1965. — 412 с.
  177. В.Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья. Под. Ред. В. Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. 376 с.
  178. В.А. Технологически инструкции по производству мучных кондитерских изделий/ Сост.В. А. Шипов. М.: Экономика, -2001.
  179. Экология, стресс и пищевые добавки/ Т. Б. Цыганова, О.П. Тараканов// Пищевая промышленность. 2002. — № 2.- С. 18−20.
  180. Т.П. Изучение антиоксидантной активности экстрактов мыльнянки лекарственной // Т П. Юдина, Н. П. Мищенко, Е. И. Цыбулько, Т. А. Ершова, Е. И. Черевач // Хранение и переработка сельхоз.сырья. 2002.- № 10.1. C. 37−38.
  181. ГОСТ Р 50 474−93. «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)». М.: Изд-во стандартов, 1993. 72 с.
  182. ГОСТ 5898–87. «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности». М.: Изд-во стандартов, 1987. — 98 с.
  183. ГОСТ 5899–85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
  184. ГОСТ 5900–73. «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ». М.: Изд-во стандартов, 1973. — 70 с.
  185. ГОСТ 5901–87. «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси». М.: Изд-во стандартов, 1987.-85 с.
  186. ГОСТ 5903–89. «Изделия кондитерские. Методы определения сахара». М.: Изд-во стандартов, 1989. — 94 с.
  187. ГОСТ 10 114–80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости
  188. ГОСТ 10 444.15−94. «Продукты пищевые. Методы определения количества мезафильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов». М.: Изд-во стандартов, 1994. 76 с.
  189. ГОСТ 13 496.17. «Определение каротина».
  190. ГОСТ 15 810–96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия204. ГОСТ 26 593–85
  191. ГОСТ 30 518–97. «Продукты пищевые. Методы определения дрожжевых и плесневых грибов». Взамен ГОСТ Р 50 474−93. — М.: Изд-во стандартов, 1997. — 70 с.
  192. ГОСТ 30 519–97. «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella». Взамен ГОСТ Р 50 474−93. — М.: Изд-во стандартов, 1997. -70 с.
  193. Amellio М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguind chromatographic // J.Chromatogr. 1992/-606, № 2. — P. 179−185
  194. F. Et. А1/ Metabolisme du cholosterol libre provenant des lipoproteiness de basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse.// Ann. Nutr. Metab. 1998. — V.32 -N.5−6. — P.271−281.
  195. Der Plattchen-aktivierende Faktorein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.-v.45. № 7. — P.465−487.
  196. Epidemiology in Old Age/ Ed. By S. Ebrahim, A. Kalache// BMJ Publ. Group. London, 1997. — 436 p.
  197. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. — N 11. — P.46.
  198. Farbe und Aroma erhatten./ Emahrungsindustrie. 1996. -№ 11, — P.46.
  199. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duletritre nutrini factory / Rauny Moimir //Prumpotravin.- 1990.-41.-N l.-P. 16−17.
  200. Guilliaumin R., Drouin M., Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles.-Rev. France.CorpsGras., 1971.-N1 l.-P 665−668
  201. Life affier EO. / Tiley Liz.// Food manuf. int. 1991. — № 2. — P.26.
  202. L.T.Talor, V.A.Khorassani, M, Palma et al. Grape-Derived Extracts via Supercritical Fluids.// 92nd AOCS Annual Meeting & Expo Abstracts. Minneapolis, -v.12,2001
  203. Martin G.M., Austad S.N., Johnson Т.Е. Geneticanalisis ageling: role of oxidative and chvironmetall stresses // Nature Genet, 1996. vol. 113. — P.25−34.
  204. А. В., Оке О. L. A note on the nutritive value of amaranthseeds
  205. Wood chem. 1983. — 12, № 4. — P. 287 — 289.
  206. Paredes-Lopez O. Amaranth: biology, chemistry, and.technology. -Mexico:k? Press, 1994. -223 p.
  207. Permark U. Metall Analysis of Edidl Fets and Oils by atomic Absorbtion spectrophotometry/ U. Permark, B. Toregard// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. -V.48. -№ 11. P.650 — 652.
  208. Phospholipids a fostblipoprotiny-dulieritrenutrini factory / Rauny Mojmir//prumpotravin. 1990. — 41. — N. 1. — P. 16−17.
  209. Radosavljevic ML, Jane J., Johnson L. Isolation of amaranth starch by diluted ine-protease treatment // Cereal Chem. -1997. 75, № 2. — P. 212 — 216.
  210. Reduction der Gesamtkeimzahlen bis ZU 99,9% Pasteurisiete Krauteruna Gewurzungeitungen/ Hermey Dietmar// Emahrungsindustrie. 1992. — № 4. — P.46.
  211. Saunders R., Becker R. A potential food and feed resource // Adv. in1. Cerealandtechn.-1998.-Vol. 6.-P. 377−381
  212. Shljahovetzkij V.M., Kasjanov G.I. Technical and technological aspects of foodstuffs processing in stream-jet contact interaction withcarbon dioxide. -Plovdiv: VIHVP, 1998. P.39−44.
  213. Solution structure of the main a-amylase inhibitor from amaranth seeds / J. Martins, M. Enassar, R. Willem, J. M. Wieruzeski, G. Lippens, S. J. Wodak // Eur. J. hem. 2001. -Vol. 268. — P. 2379 — 2389.
  214. Tungland В. C., Meyer D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietarylber): Their physiology and role in human health and food // Comprehensivereviews in science and food safety. 2002. — Vol.3. — P. 73 — 92.
  215. Timmermann F. Antioxidative wirkung bei Fetten und Oien. Fett Wiss.
  216. Technol. 1990. — 92, n 5, P.201 — 206.
  217. Vaidehi M. P., Cijayalakshmi D., Nath K. G. Aceptabilidad у eficacia proteinica de productos del grano de amaranto en mezclas con cereales // Amaranto Potential. 1993. — № 1 — 2. — P. 19 — 27.
  218. Vargas-Lopez J. M., Paredes-Lopez O., Espitia E. Evaluation of lime heat fcreatment on some physicochemical properties of amaranth flour by response surface methodology // Cereal Chemistry. -1991.-67,№ 5.-P.417−421.
  219. Yokoyama H., Vandercook C. Comparison of the Carotenoids in Ripen, Green and Yellow Lemons// J. Food. Sci 1967. — V. 32 — P. 32−33.
  220. A.c. 13 75 225 СССР. Способ производства драже/ М. П. Чехомова, В. А. Крючков, Г. Н. Новоселова и др. (СССР) Опубл. 23.02.88 Бюл. № 7.
  221. А.с. 1 653 698 СССР, МКИ, А 23 G 3/00 Способ производства таблетированных кондитерских изделий/ Ю. А. Мачихин, И. Г. Благовещенский и др. (РФ) — Опубл. 07.06.91, Бюл. № 21.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!