Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и рецептуры биологически активной добавки «сквален-лецитин» на основе семян амаранта

Диссертация: Разработка технологии и рецептуры биологически активной добавки «сквален-лецитин» на основе семян амаранта
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено, что отличительной особенностью продуктов из амаранта является лучшая сбалансированность по аминокислотному составу в сравнении с приоритетными пищевыми культурами и, как следствие, лучшая усвояемость белков организмом. В качестве основного компонента нового продукта обоснован выбор белосемянного сорта «Ультра». Цельносмолотая мука из семян амаранта данного сорта обладает… Читать ещё >

Разработка технологии и рецептуры биологически активной добавки «сквален-лецитин» на основе семян амаранта (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Проблемы пищевого статуса населения России
    • 1. 2. Перспективы использования функциональных продуктов питания и биологически активных добавок
    • 1. 3. Теоретические предпосылки создания новых БАД на основе продуктов из семян амаранта
    • 1. 4. Фосфолипидные БАД и их функциональные свойства
    • 1. 5. Оценка перспектив изготовления функциональных продуктов и БАД в твердой дозированной форме
  • 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Методики исследований семян амаранта
      • 2. 2. 1. Методики определения органолептических и физико-механических характеристик
      • 2. 2. 2. Методики определения физико-химических показателей
    • 2. 3. Методики определения органолептических и физико-химических показателей БАД «Витол»
    • 2. 4. Методики проведения экспериментов по получению
  • БАД «Сквален-Лецитин»
    • 2. 4. 1. Подготовка семян к испытаниям
    • 2. 4. 2. Методика проведения экспериментов по получению обжаренной муки из семян амаранта
    • 2. 4. 3. Подготовка фосфолипидной БАД «Витол»
    • 2. 4. 4. Методика разработки рецептур БАД порошковой формы
    • 2. 4. 5. Методика составления рецептуры для таблетной формы
    • 2. 4. 6. Методика оценки качественных показателей готовых продуктов
    • 2. 5. Методика медико-биологических исследований
    • 2. 5. 1. Медико-биологические исследования липидкоррегирующих свойств новой БАД
    • 2. 5. 2. Методика изучения защитного воздействия новых продуктов
    • 2. 6. Методика проведения опытно-промышленных испытаний
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Обоснование выбора семян амаранта в качестве источника биологически активных веществ для создания функциональных продуктов
    • 3. 2. Сравнительная характеристика физико-механических и органолептических свойств современных селекционных сортов амаранта
    • 3. 3. Изучение пищевой ценности семян амаранта сорта «Ультра»
      • 3. 3. 1. Исследование состава макро- и микрокомпонентов
      • 3. 3. 2. Исследование аминокислотного состава белков
      • 3. 3. 3. Исследование липидного состава
    • 3. 4. Изучение влияния технологических приемов переработки семян амаранта на характеристики продуктов их переработки
    • 3. 5. Выявление перспектив использования концентратов фосфолипидов в составе новой БАД
    • 3. 6. Разработка рецептур и принципиальной технологической схемы производства БАД «Сквален-Лецитин»
      • 3. 6. 1. Исследования влияния соотношения рецептурных компонентов на технологические показатели твердых дозированных форм БАД «Сквален-Лецитин»
    • 3. 7. Оценка органолептических и физико-химических характеристик
  • БАД «Сквален-Лецитин»
    • 3. 8. Разработка технической документации на БАД «Сквален-Лецитин»
    • 3. 9. Исследование медико-биологических свойств БАД «Сквален-Лецитин»
      • 3. 9. 1. Исследование липидкоррегирующих свойств
      • 3. 9. 2. Исследование защитных свойств. ЮО
    • 3. 10. Разработка рекомендаций по применению БАД «Сквален-Лецитин»
  • 4. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ

Здоровье человека непосредственно связано с пищей, которую он ежедневно употребляет. Питание представляет собой фундаментальный биологический процесс, который лежит в основе жизнедеятельности всех живых организмов [1].

Исследования Научно-исследовательского института питания РАМН (г. Москва) показали, что в настоящее время потребляемые россиянами продукты питания не полностью удовлетворяют физиологическим потребностям, вследствие чего возрастает общая заболеваемость, снижается работоспособность, значительно сокращается продолжительность жизни и численность населения РФ [2−5].

Учитывая это, возникает необходимость создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок (БАД) для восполнения дефицита пищевых веществ в организме. Одна из важнейших причин негативных тенденций в состоянии здоровья населения России как взрослого, так и детского населения — дефицит в потреблении большинства эссенциальных веществ: полноценных белков (до 30%), растительных масел, фосфолипидов (40−70%), пищевых волокон, витаминов, макрои микроэлементов (кальция, фосфора, йода, железа, фтора, селена), в том числе витаминов антиоксидант-ного ряда А, С и Е, и их нерациональное соотношение [3, 4, 5].

Отсутствие в рационе питания населения России биологически активных веществ (БАВ) является одной из основных причин низкого уровня здоровья и сокращения продолжительности жизни. Особую тревогу вызывает ослабление иммунной системы. Одновременно с этим, в силу снижения физической активности и увеличения стрессовых нагрузок, наряду с иммунодефицитом, уменьшается резистентность организма человека к инфекциям и неблагоприятным факторам окружающей среды [2].

Восстановление структуры питания, повышение его качества и безопасности в настоящее время одна из важнейших и приоритетных задач государства. Однако решить эту проблему только традиционными путями, как свидетельствует предшествующий опыт многих экономически развитых стран, практически невозможно. Поиск альтернативных решений привел ученых к идее о необходимости внедрения в современную структуру питания продуктов из естественных источников, содержащих физиологически ценные природные ингредиенты, которые способны не только восполнить дефицит эс-сенциальных пищевых веществ, но и оказать эффективное биологическое воздействие, корректирующее негативное техногенное влияние окружающей среды на организм [6].

Учитывая это, возникает необходимость создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок (БАД), потребление которых позволит восполнить дефицит пищевых веществ в организме для нормализации пищевого статуса.

За последние годы в России окончательно сформировалось отношение к таким продуктам, как БАД к пище и функциональным продуктам питания, и оно урегулировано на законодательном уровне [7−15]. •.

БАД к пище — это природные или идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными пищевыми веществами или их комплексами. Они либо используются самостоятельно, либо включаются в состав продуктов и тем самым обеспечивают улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактику ряда заболеваний [7].

В качестве перспективного сырья для создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок практический интерес представляет амарант — травянистое однолетнее растение, вегетативные органы (плоды и листья) которого обладают уникальным химическим составом и высокой пищевой ценностью, что определяет широкие перспективы его использования в производстве традиционных продуктов питания (чая, хлебобулочных изделий и др.) [16].

Несмотря на древнюю историю возделывания и практического применения растений семейства амарантовые, исследования химического состава этого уникального растения началось только в восьмидесятые годы двадцатого века. Наиболее пристальное внимание ученых было направлено на аминокислотный состав различных белков и на крахмал вследствие уникального строения его гранул и соотношения амилоза/амилопектин [17−19].

За последние 15 лет многое сделано по внедрению амаранта в агроинду-стрию, однако он, как пищевая и лекарственная культура, не востребован в необходимом объеме для удовлетворения потребностей в качественных продуктах питания и препаратах для профилактики многих болезней [20, 21].

Наряду с известными технологическими решениями по выделению отдельных ценных компонентов из семян амаранта (масла, сквалена, крахмала, пектина, лектинов) в качестве самостоятельного перспективного направления целесообразно проведение исследований по созданию специализированных продуктов на основе семян, в том числе биологически активных добавок к пище, в сочетании с другими БАВ, например, с растительными фосфолипи-дами. Продукты, содержащие комплекс физиологически активных веществ (сквалена, минеральных веществ, пищевых волокон, пектина, витаминов, в том числе токоферолов, каротиноидов), при значительной концентрации фосфолипидов расширят спектр полифункциональных свойств на организм, свойственных фосфолипидам.

Таким образом, о создании рецептур и технологий функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе семян амаранта в качестве нетрадиционного растительного сырья практически нет информации в научно-технической литературе, поэтому исследования по данному вопросу являются своевременными и актуальными.

Цель работы — разработка технологии и рецептуры биологически активной добавки на основе семян амаранта.

В результате выполненных исследований теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения семян амаранта в качестве основного сырья для получения нового продукта, содержащего комплекс физиологически функциональных пищевых ингредиентов, определяющих широкий спектр планируемых воздействий на организм и обладающего высокими потребительскими свойствами.

Установлено, что отличительной особенностью продуктов из амаранта является лучшая сбалансированность по аминокислотному составу в сравнении с приоритетными пищевыми культурами и, как следствие, лучшая усвояемость белков организмом. В качестве основного компонента нового продукта обоснован выбор белосемянного сорта «Ультра». Цельносмолотая мука из семян амаранта данного сорта обладает специфическими биохимическими свойствами по сравнению с традиционными пищевыми культурами, что определяет целесообразность ее использования в качестве сырья для создания продуктов функциональной направленности.

В экспериментальных и медико-биологических исследованиях доказана целесообразность введения в рецептуру биологически активной добавки «Витол» в качестве источника фосфолипидов с известными, подтвержденными в клинических условиях свойствами (гиполипидемическими, гипохо-лестеринемическими, гепатопротекторными и др.), для расширения спектра функциональных воздействий продукта на организм (за счет оптимизированного соотношения компонентов в новом продукте), проведена оценка эффективности планируемого полифункционального: липидкорректирующего и защитного (антиоксидантного, иммуномодулирующего, антиопухолевого, антитоксичного и др.) воздействия.

Разработаны рецептуры и технология получения продукта в порошковой и в удобной для употребления твердой дозированной форме. Результаты выу полненных исследований подтвердили перспективность изготовления БАД на основе муки из семян амаранта в твердой таблетной форме. Показано, что по механическим характеристикам полученные таблетки соответствуют необходимым требованиям Государственной Фармакопеи: распадаемость таблеток не превышает требуемого значения (не более 15 мин), по показателям прочности, как на давление, так и на истирание таблетки, содержащие максимальное количество муки (75%), более прочные.

По результатам оценки органолептических, физико-химических характеристик и показателей безопасности разработаны техническая документация на БАД «Сквален-Лецитин» и рекомендации об использовании БАД для коррекции различных функциональных расстройств в организме.

Проведена апробация рецептуры и технологии по созданию добавки и принято решение о внедрении в опытно-промышленных условиях ООО «УНПФ «Супер-Тонус». Выполненные расчеты подтвердили целесообразность организации производства в условиях действующего предприятия: экономический эффект составит 343,64 тыс. руб. при выработке 5 т продукции в год.

Внедрение в производство и реализация БАД, доступной по цене всем слоям населения в удобной таблетированной форме, позволит расширить ассортимент продуктов для профилактики и коррекции широкого спектра «болезней цивилизации», а следовательно, будет иметь социальное значение.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения семян амаранта в качестве основного сырья для получения БАД «Сквален-Лецитин», обладающей высокими потребительскими свойствами и содержащей комплекс функциональных пищевых ингредиентов в физиологически значимом количестве.

2. Обоснована эффективность введения в рецептуру нового продукта фосфолипидной БАД «Витол» для повышения антиоксидантного потенциала, а также придания полифункциональных свойств (гипохолестеринемиче-ских, гепатопротекторных, гиполипидемических).

3. Установлено, что семена амаранта различных типов являются источником крахмала (61,40−61,70%) и белка (14,90−17,25%)), сбалансированного по аминокислотному составу. Семена амаранта по сумме незаменимых аминокислот превосходят эталон ФАО/ВОЗ. По количеству лизина амарант соответствует сое, превосходя пшеницу и кукурузупо содержанию метио-нина превосходит кукурузу и сою в 2 раза, а пшеницу и фасоль в Зраза. Фе-нилаланина и тирозина в семенах амаранта больше в 1,7 раза, чем у кукурузы, пшеницы, сои.

4. Амарантовое масло уникально благодаря сквалену, концентрация которого зависит от принадлежности семян к определенному типу (белосе-мянному, розовосемянному или черносемянному) и изменяется в пределах от 6,37 до 8,50%о. В липидах семян амаранта присутствуют важнейшие биологически активные компоненты: стеролы (3,70−4,60%)), каротиноиды (0,3−0,5мг%), токоферолы (0,13−0,18%)). Установлено, что липиды семян амаранта стабилизированы токоферолами с высокой антиокислительной активностью: Р,-уи 5-изомерами, суммарное содержание которых достигает 93% .

5. По составу жирных кислот амарантовое масло, выделенное из семян сорта «Ультра», относится к группе линолевой кислоты (до 50% от суммы жирных кислот), содержание наиболее биологически активной линоленовой кислоты достигает 1%.

6. Экспериментально обоснован выбор типа семян амаранта в качестве основного компонента для создания БАД «Сквален-Лецитин». Установлено, что белосемянный сорт амаранта «Ультра» характеризуется улучшенными органолептическими и физико-механическими свойствами.

7. Сравнительная оценка основных нутриентов и минерального состава семян амаранта с традиционными культурами показала, что семена амаранта являются уникальным сырьем для производства БАД. По содержанию белка семена амаранта превосходят все распространенные культуры, уступая только бобовымпо содержанию липидов амарант превосходит кукурузу, рис, пшеницу, фасоль, по уступают сое (в 3,0 раза), а по количеству крахмала семена амаранта превосходят сою в 14,7 раз. По содержанию макроэлементов: кальция семена амаранта превосходят кукурузу — в 30 раз, рис и пшеницу — в 15 разфосфора приближаются к сое, превосходя рис в 3,2 раза, кукурузу в 2 раза, пшеницу и фасоль в 1,4 разамагния и натрия превосходят как истинные, так и ложные злаки.

8. Установлено, что двукратная механическая обработка семян амаранта позволяет получить тонкодисперсный порошок цельносмолотой муки, перед введения которой в рецептуру необходима термическая обработка при температуре 100−110 °С в течение 2−5минут.

9. Разработаны рецептуры и технологические режимы получения БАД в виде порошка, а также в твердой дозированной форме, соответствующей требованиям Государственной Фармакопеи (масса таблетки 0,65 ± 0,05 г, рас-падаемость 15мин, прочность на истирание 0,7%).

10. Установлено, что разработанный продукт обладает высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами, которые формируются за счет комплекса биологически активных веществ: сквалена, незаменимых аминокислот, растительных фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, минеральных элементов, токоферолов.

11. В опытно-промышленных условиях апробированы технологические режимы обработки амарантовой муки по ТУ 9293−002−49 478 173−2009 (ТИ 002−49 478 173−2009) — БАД «Сквален-Лецитин» по ТУ 9146−349 478 173−2009 и технология ее производства (ТИ 003- 49 478 173−2009) внедрены в ООО «УНПФ «Супер-Тонус» КубГТУ (2009 г.).

12. Медико-биологические исследования подтвердили гипохолестери-немические, гепатопротекторные, гиполипидемические и защитные (антиок-сидантпые, иммуномодулирующие, антиопухолевые, антитоксичные и др.) воздействия.

13. По результатам клинической апробации сформулированы рекомендации по использованию биологически активной добавки «Сквален-Лецитин» в количестве 12−18 г при употреблении в виде порошка или по 2−3 таблеток в 3 приема в качестве профилактического и вспомогательного средства в комплексной терапии различных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, а также для повышения защитного потенциала организма при неблагоприятных воздействиях, в том числе неспецифических хронических заболеваний легких.

14. Ожидаемый экономический эффект от производства продукта в виде порошка и таблеток составит 343,64 тыс. руб. в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.В. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность Текст. / А. В. Гордеев, О. А. Масленникова М.: МГФ «Знание», 2000. — 544 с.
  2. , Ю.Л. Здоровье населения России Текст.: Доклад / Ю. Л. Шевченко // Вестник Российской академии наук. 2004. — Т. 74. № 5. -С. 399.
  3. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова [и др.] // Пищевая промышленность. 1999. — № 4.-С. 54−57.
  4. Кризис питания современного человека. Вопросы качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / В. М. Позняковский [и др.] // Пищевая технология. 2004. — № 1. — С. 6−7.
  5. , Б.В. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / Б. В. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. -548 с.
  6. Методические указания МУК 2.3.2.721−98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище».
  7. Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 15.09.1997 № 21 «О государственной регистрации биологически активных добавок к пище».
  8. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 27 декабря 2002 г.] — М: Маркетинг. — 2002.
  9. Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 30 марта 1999 г., № 352 ФЗ] - М: Маркетинг. — 1999.
  10. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 2 января 2000 г., № 29 ФЗ].
  11. Российская Федерация. Законы. О рекламе Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 18 июля 1995 г. (ред. от 18.06.2001), № 108 ФЗ].
  12. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей Текст.: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. (ред. от 17.12.1999), № 2300 1 — ФЗ].
  13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Сан ПиН 2.3.2.1078 01. Текст. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН». — 2002. — 165 с.
  14. , П.Ф. Амарант: перспективная культура XXI века Текст. / П. Ф. Коноков, В. К. Гинс, М. С. Гинс М.: Издательский центр «Академия». — 1999. — 109с.
  15. , В.Н. Амарант — источник биогенного кальция Текст. / В. Н. Зеленков, Е. Н. Офицеров, Л.А.Михеева// Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровское сообщение. 2001. — № 5 (Код 1 vr 9).
  16. , Е.Н. Амарант перспективное сырье для фармацевтической промышленности Текст. / Е. Н. Офицеров // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровское сообщение. -2001. — № 5 (Код 1 vr 10).
  17. , E.H. Углеводы амаранта и их практическое использование Текст. / Е. Н. Офицеров // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровское сообщение. -2001. — № 5 (Код 1 vr 11).
  18. , И.М. Комплексная переработка зерна амаранта на масло, белковый концентрат, крахмал и сквален Текст. / И. М. Магометов // II Всероссийская конференция Химия и технология растительных веществ. — Казань. 2002. — С. 196.
  19. , Т.В. Амарант культура XXI века Текст. / Т. В. Чиркова // Соросовский образовательный журнал. — 1999. — № 10. — С. 22−27.
  20. , В.А. Демографические и этнокультурные аспекты здоровья в Российской Федерации Текст. / В. А. Тишков, А. Г. Вишневский // Вестник Российской академии наук. 2004. — Т. 74 № 5. — С. 440−449.
  21. , А.И. Пищевая химия Текст. / А. И. Нечаев, А.А. Кочетко-ва, С. Е. Траубенберг СПб.: ГИОРД. — 2004. — 640 с.
  22. Тутельян, В.А. XXI век — новая формула питания Текст. / В. А. Тутельян // Здоровье. 2003. — № 5. — С. 94−95.
  23. В.Н. Потребительская корзина россиян и рациональные нормы потребления Текст. / В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. -2005. -№ 8.-С. 28−31.
  24. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функционального питания» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 6. — С. 6−8.
  25. , А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. — № 6. — С. 10−12.
  26. , А.В. Функциональное питание Текст. / А. В. Доронин, Б. А. Шендеров М.: ГРАНЪ. — 2002. — 296 с.
  27. , А.А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии Текст. / А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2005. — № 9. — С. 110−113.
  28. , В.Н. Пищевые и биологически активные добавки Текст.: Учебник / В. Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т. В. Шленская — М.: Издательский центр «Академия». — 2003. 208 с.
  29. , Н.А. Технология функционального питания Текст.: Учебник / Н. А. Тихомирова -М.: ООО «Франтера». -2002. -213 с.
  30. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / Л. П. Пащенко [и др.] // Пищевая промышленность. 2002. — № 7. — С. 82−83.
  31. , Ю.Ф. Белково-протеиназный комплекс муки, получаемой из СОг-шрота семян амаранта Текст. / Ю. Ф. Росляков, Н. А. Шмалько // Пищевая технология. 2004. — № 2−3. — С. 124−125.
  32. , З.Г. Шрот амаранта ценное сырье Текст. / З. Г. Скобельская, С. Д. Хасанова // Кондитерское производство. — 2004. — № 3. -С. 16−17.
  33. , С. Технология очистки зерна амаранта перед помолом Текст. / С. Смирнов // Хлебопродукты. 2006. — № 2. — С. 50−52.
  34. , А.В. Амарант хлеб, зрелище и лекарство Текст. /
  35. A.В. Железнов//Химия и жизнь. 2005. — № 6.-С. 56−61.
  36. , В.К. Амарант перспективная культура XXI века Текст. /
  37. B.К. Гинс, А. К. Злотников // Агро XXI. 2000. — № 12. — С. 20−21.
  38. , В.К. Амарант. Урожайные сорта Текст. / В.К. Ни-галевский, В. Н. Жилин, О. М. Сапракина // Нива Кубани. 1991. — № 46. — С. 1.
  39. Тритикале и амарант в производстве пряников Текст. / Н. А. Шмалько [и др.] // Кондитерское производство. 2005. — № 6.1. C. 35−37.
  40. , В.И. Амарант культура перспективная Текст. / В. И. Дергаусов // Масла и жиры. — 2006. — № 2. — С. 7.
  41. , И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст.: Справ, издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  42. , В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов Текст. / В. Н. Григорьева, А. П. Лисицин // Масложировая промышленность. — 2002. — № 4. — С. 14−17.
  43. , Л.Ф. Физиология питания Текст. / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
  44. , В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта Текст. /В.В. Ключкин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. № 9. — С. 30−33.
  45. , П.П. Вопрос ответ Текст. / П. П. Высоцкий // Масла и жиры. — 2006. -№ 3. — С. 13.
  46. , В.Ф. Содержание сквалена в растительных маслах Текст. / В. Ф. Селеменев, А. А. Назарова, О. Б. Рудаков // Масла и жиры. -2006.-№ 11.- С. 14−15.
  47. Масло из семян амаранта Текст. / И. Т. Кретов [ и др.] // Масложировая промышленность. 2006. — № 1. — С. 22−23.
  48. Информационная система общего пользования в электронно-цифровой форме www.smena.ru.
  49. , Е.Н. Углеводы амаранта и их практическое использование Текст. / Е. Н. Офицеров, В. И. Костин Ульяновск. — 2001. — 180 с.
  50. , Г. М. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях Текст. / Г. М. Зайко, М. Ю. Тамова // Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 13−19.
  51. , В. М. Химия витаминов Текст. / В. М. Березовский. — М.: Пищепромиздат, 1973. 632 с.
  52. , Т.И. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и (3-каротина Текст. / Т. И. Сергеева, С. И. Свинолупова, М.О. Раушен-бах- М.: Логос.-1991.-110 с.
  53. , А.Г. Устойчивость масла различных сортов подсолнечника к окислению Текст. / А. Г. Малышева — Майкоп. — 1966. 54 с.
  54. , Б.А. Биологические основы учения о витаминах Текст. / Б. А. Кудряшов. М.: Советская наука. — 1948. — 543 с.
  55. , И.Б. Кислородные радикалы в химии, биохимии и медицине Текст. / И. Б. Афанасьев — Рига. 1988. — 25 с.
  56. , Т.И. Использование амаранта в макаронных изделиях Текст. / Т. И. Шнейдер, Е. В. Петрова // Пищевая промышленность. 2002. — № 7. — С. 76−77.
  57. Tamir, S. Isolation, characterization, and properties of a trypsin-chymotrypsin inhibitor from amaranth seeds Text. / S. Tamir, J. Bell, T. Finlay // J. protein chem. 1996. — № 2. — C. 219−229.
  58. Новое в переработке и использовании амаранта Текст. / Е. Ме-линкина [и др.] // Хлебопродукты. 2005. — № 9. — С. 45−47.
  59. , Н.С. Фосфолипиды растительных масел Текст. / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена. М.: Агропромиздат. — 1986. — 256 с.
  60. , Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Дис.. д-ра техн. наук. Краснодар. — 1986.-272 с.
  61. Лав, P.M. Химическая биология рыб. Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность. — 1976. — 348 с.
  62. , В.Н. Жирнокислотный состав фосфолипидов мышц и печени красной рыбы Текст. // Вопросы ихтиологии. 1969. — Т. 9, N 6. -С. 1094−1103.
  63. Chamberlain, J.G. Effects of long term consumption of fish oil (Maxepa) on serum Lipid and arterial ultra structure in Japanese guail (Coturnixcoturnix japonica) Text. / J.G. Chamberlain, C. Belton // Atherosclerosis. 1987. -Vol. 68, N 1, 2. -P. 95−98.
  64. Salem, N.J. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition Text. Alan R. Liss, N.Y. P. 109−228.
  65. , Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура Текст. / Пер. с англ. М.: Мир. — 1987. — Т. 3 — 459 с.
  66. Evans, R.M. Size shape and solubilising potential jf lecitin micelles in model clorofluocfrbon system Text. / R.M. Evans, D. Attwood, M. Chatham. // Pharm fnd phfrmacol. 1989 — 41. — P. 33−38.
  67. Ney, P.A. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak Text. / P.A. Ney, M.M. Christopher, R.P. Hebbel // Blood. 1990.-Vol. 75.-P. 1192−1195.
  68. Larsen, F. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes Text. / F. Larsen, S. Katz, B. Roufogalis, D. Brooks // Nature. 1981. — Vol. 294.-P. 667−668.
  69. , Г. С. Влияние некоторых 1,4-нафтохинонов на липолиз при геморрагическом шоке Текст. / Г. С. Левин, Ц. Л. Каменецкая, Я. Я. Дрегерис // Вопр. мед. химии. 1980. — № 5. — С. 616−619.
  70. , Е.Т. Расчет предэкспонентов некоторых элементарных реакций окисления Текст. / Е. Т. Денисов, В. П. Косарев // Журн. физ. химия. -1964. Т. 38, N 12. — С. 2875−2881.
  71. , Н.М. Биофизика рака / Н. М. Эмануэль, Р.Е. Кавец-кий, Б. Н. Тарусов и др. Текст. Киев: Наукова думка, 1976. — 296 с.
  72. Bolis, L. Membranes and Disease Text. / L. Bolis, J.F. Hoffman, A. Leaf// Raven Press. -N.Y. 1976. — 408 p.
  73. , Б.И. Аллостерические ферменты Текст. М: Наука. -1978.-246 с.
  74. Esterbauer, Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis Text. / H. Esterbauer, G. Wag, H. Puhl // Br. Med. Bull. 1993. — Vol. 49, N 2. -P. 566−576.
  75. Esterbauer, H. Role of vitamin E in preventing the oxidation of low density lipoprotein Text. / H. Esterbauer, M. Dieber-Rotheneder, G. Striegl, G. Waeg//Am. J. Clin. Nutr. 1991. — Vol. 53.-P. 314−321.
  76. Wiztum, J.L. Oxidized Low Density Lipoprotein in Atherogenesis Text. / J.L. Wiztum, D. Steinberg // AJ. Clin Jnvest. 1991. — Vol. 88, N 6. -P. 1785−1792.
  77. , E.A. Оценка группового состава фосфолипидов растительных масел и фосфолипидных биологически активных добавок Текст. / Е. А. Бутина [и др.] // Пищевая технология. 2003. — № 2−3. — С. 103−104.
  78. , Н.А. Химия биологически активных природных соединений Текст. / Н. А. Преображенский, Р. П. Евстигнеева — М.: Химия, 1976.-626 с.
  79. , Е.А. Восстановление фосфолипидами поврежденных биологических мембран Текст. / Е. А. Бородин М., 1986. — 348 с.
  80. Комплексная оценка потребительских свойств фосфолипидных БАД серии Витол Текст. / Е. П. Корнена [и др.] // Пищевая технология. — 2004.-№ 1.-С. 82−87.
  81. , С.И. Нефротический синдром Текст. / С. И. Рябов СПб.: Гиппократ. — 1992. — 352 с.
  82. , Н.И. Липиды и жирные кислоты в норме и при ряде патологических состояний Текст. / Н. И. Алимова, А. Т. Жаров М.: Медицина. — 1975.-280 с.
  83. , С.А. Разработка технологии получения фракционированных фосфолипидных продуктов Текст. / С. А. Ильинова // Пищевая технология. 2006. — № 5−6. — С. 35−37.
  84. , С.А. Экспериментальное обоснование применения фосфолипидных продуктов в конструировании пищевых эмульсий Текст. / С. А. Ильинова // Пищевая технология. 2006. — № 2−3. — С. 26−28.
  85. , С.А. Исследование потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов Текст. / С. А. Ильинова // Пищевая технология. 2006. — № 5−6. — С. 27−28.
  86. , Т.И. Фосфолипидные продукты функционального назначения Текст. / Т. И. Тимофеенко, И. П. Артеменко, Е. П. Корнена Краснодар: ООО «Просвещение-Юг». — 2002. — 208 с.
  87. Биологически активная добавка с фитоэкстрактами Текст. / Т. А. Шахрай [и др.] // Пищевая технология. -2004. -№ 2−3. С. 134−135.
  88. Государственная фармакопея СССР. М.: Медицина. — 1987. — Выпуск XI. — 336 с.
  89. , С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров // Учеб. пособие для химико-технологических вузов. М.: Высш. школа. — 1978. — 319 с.
  90. Боровиков, В. STAT1STICA. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов Текст. / В. Боровиков // 2-е изд. — СПб.: Питер. 2003. — 688 с.
  91. ГОСТ 27 988–88. Семена масличные. Метод определения цвета и запаха. М.: Изд-во стандартов. — 1988.
  92. ГОСТ 12 042–80. Семена сельскохозяйственных культур. Метод определения массы 1000 семян. — М.: Изд-во стандартов. — 1980.
  93. , В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья Текст. / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий В.Г. Лобанов М.: Колос. — 1999. — 128 с.
  94. , Е.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / Е. И. Ермаков, В. В, Арасимович, П. П. Ярошин Ленинград: Агро-промиздат. — 1987. — 430 с.
  95. , В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка Текст. / В. Г. Рядчиков. М.: Колос, 1978. — 367 с.
  96. , Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров Текст. / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук [и др.] СПб.: ГИОРД, 2004. — 264 с.
  97. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности Текст. / Под ред. В. П. Ржехинаи А.Г. Сергеева-Л.: ВНИИЖ, 1967. -Т. 1- кн. 1,2- 1040 с.
  98. Folch J., Lees М. and Sloane Stanley G. H. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues Text. // J. Biof chem., Vol. 226, 1957, p. 497−509.
  99. ГОСТ 10 857–64. Семена масличные. Методы определения масличности.
  100. ГОСТ 13 496.4−93. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина. М.: Изд-во стандартов. — 1995.-24 с.
  101. ГОСТ Р 51 411−99. Зерно и продукты его переработки. Определение зольности (общей золы). М.: Изд-во стандартов. — 1999.
  102. , У.П. Атомно-абсорбционная спектрометрия Текст. / У. П. Славин Ленинград: Химия. — 1971. — 352 с.
  103. Юб.Кихнер, Ю. Тонкослойная хроматография Текст. / Ю. Кихнер. -в 2 т.-М.: Мир. -1981.-т 1.-656 с.
  104. ГОСТ Р 51 483−99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.
  105. , Ю.А. Методика определения жирнокислотного состава липидов Текст. / Ю. А. Султанович, Г. Б. Колесник, Н. И. Королева -М.: МТИПП. 1984.-8 с.
  106. ГОСТ 5477–93. Масла растительные. Методы определения цветности.
  107. ГОСТ 5472–50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.
  108. ГОСТ Р 51 487−99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.
  109. ГОСТ Р 52 110−2003−99 Масла растительные. Метод определения кислотного числа.
  110. ГОСТ Р 50 456−92 (ИСО 662−80). Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ.
  111. ГОСТ 5481–89. Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя.
  112. ГОСТ 5479–64. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ.
  113. ГОСТ 7824–80. Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфоросодержащих веществ.
  114. ГОСТ 26 929–86. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
  115. ГОСТ 26 927–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определенияртути.
  116. ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
  117. ГОСТ 26 932–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.
  118. ГОСТ 26 933–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.
  119. ГОСТ Р 51 301−99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).
  120. МУ 4082−86. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
  121. ГОСТ 30 711–2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В. и Mj Текст]. Введ. 2002−07−01. — М.: Изд-во стандартов, 2001. — 16 с.
  122. МУ 5177−90. Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеароленола в зерне и зернопродуктах.
  123. МУК 2.6.1.1194−03 Радиационный контроль. Sr 90 и Csl37. Продукты пищевые. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.
  124. ТУ 9146−002−49 478 486−07. Фосфолипидная БАД «Витол».
  125. Henderson, S.M. Grain drying theory IV: The effect of airflowrate on thedrying index Text. / S.M. Henderson, S. Pabis // Journal of Agricultural Re-searchEngineering. 1962. — Vol. 7. — P. 85−89.
  126. Hutchinson, D. Thin layer air drying of soybeans and white beans Text. / D. Hutchinson, L. Otten // Journal of Food Technology. 1983. — Vol. 18. -P. 507−524.
  127. ГОСТ 27 558–87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста Текст. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987.
  128. ГОСТ 9404–88. Мука и отруби. Метод определения влажности Текст. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988.
  129. ГОСТ 27 494–87. Мука и отруби. Методы определения зольности Текст. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987.
  130. МУК 4.2.577−96. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов.
  131. ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. -Введ. 1996−01−01. -М.: Изд-во стандартов, 2003. 7 с.
  132. ГОСТ 30 518–97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) Текст. Введ. 1998 — 04 — 16. — М.: Изд-во стандартов, 2005. — 7 с.
  133. ГОСТ 30 519–97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella Текст. Введ. 1998−04−16. — М.: Изд-во стандартов, 2005. — 9 с.
  134. ГОСТ 10 444.2−94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus Текст. — Введ. 1996−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 2001. 9с.
  135. ГОСТ 10 444.8−88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus Текст. Введ. 1990−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 2002. — 8 с.
  136. ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов Текст. Введ. 1990−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 2002. — 6с.
  137. ГОСТ 30 726–2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli Текст. — Введ. 2001−01−01. — М.: Изд-во стандартов, 2001. 7с.
  138. ОСТ 64−072−89. Средства лекарственные. Таблетки. Типы и размеры, 1989.
  139. , И.Н. Химический состав пищевых продуктов Текст. / И. Н. Скурихин, М. Н. Волгарев М.: Агропромиздат. — 1987. — 360 с.
  140. Биохимические методы исследования в клинике Текст. / Под ред. А. А. Покровского. -М.: Медицина, 1969. 652 с.
  141. , В.Б. Анализ методов определения продуктов перекисно-го окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиобарбитуровой кислотой Текст. / В. Б. Гаврилов, А. Р. Гаврилова // Вопр. мед. химии. 1997. — № 1. — С. 118−122.
  142. Лизосомы. Методы исследования Текст. / Под ред. Дж. Лингла. -пер. с англ. М.: Мир. — 1980. — 342 с.
  143. , В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья Текст. / В. Г. Щербаков М.: Пищпромиздат, 1969. — 456 с.
  144. , В.В. Биохимия: Учебник для ин-тов физ. культ. Текст. / В. В. Меньшиков М.: Физкультура и спорт, 1986. — 384 с.
  145. , Н.А. Активность липолитических ферментов продуктов измельчения семян и шрота амаранта Текст. / Н. А. Шмалько, Ю. Ф. Росляков, JI.K. Бочкова//Пищевая технология. —2004. — № 4. С. 15−16.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!