Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии молочных продуктов функционального назначения с лактитолом

Диссертация: Разработка технологии молочных продуктов функционального назначения с лактитолом
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Рассчитана степень пребиотического действия лактитола, которая составляет 0,72 и доказано, что лактитол относится к веществам с пребиотической активностью и может использоваться в технологии функциональных молочных продуктов. Изучено влияние лактитола на процесс сквашивания молока молочнокислыми микроорганизмами. Установлено, что в концентрации до 10% лактитол не оказывает влияние на процесс… Читать ещё >

Разработка технологии молочных продуктов функционального назначения с лактитолом (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 1. 1. Вопросы функционального питания
    • 1. 2. Функциональные молочные продукты
    • 1. 3. Роль пребиотиков в поддержании гомеостаза кишечной микрофлоры
    • 1. 4. Лактитол как перспективная пищевая добавка для функциональных молочных продуктов
    • 1. 5. Цели и задачи исследования
  • ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Структура и объекты исследований
    • 2. 2. Приборное обеспечение, стандартные методы и специальные методики
  • ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЛАКТИТОЛА
    • 3. 1. Сравнительный анализ органолептических показателей сахарозаменителей
    • 3. 2. Исследование технологических свойств лактитола
    • 3. 3. Исследование биотехнологических свойств лактитола
  • ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕБИОТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ЛАКТИТОЛА
    • 4. 1. Исследование пребиотической активности лактитола методом Batch
  • Culture Fermentation
    • 4. 2. Исследование антагонистической активности лактобактерий против грамположительных и грамотрицательных патогенных бактерий в присутствии лактитола
  • ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ЛАКТИТОЛОМ
    • 5. 1. Разработка технологии творожных масс с лактитолом
      • 5. 1. 1. Разработка рецептур творожных масс с лактитолом и изучение свойств готовых изделий
      • 5. 1. 2. Технологический процесс производства творожной массы с полной и частичной заменой сахарозы на лактитол
    • 5. 2. Разработка технологии кисломолочного напитка с лактитолом
      • 5. 2. 1. Разработка рецептур кисломолочного напитка с лактитолом
      • 5. 2. 2. Технологический процесс выработки кисломолочного напитка с лактитолом
      • 5. 2. 3. Адаптация системы ХАССП для контроля технологического процесса производства продуктов с лактитолом — 125 5.4 Экономическая эффективность производства молочных продуктов с лактитолом
      • 5. 4. 1. Маркетинговые исследования российского рынка функциональных молочных продуктов

Здоровье современного человека в значительной степени определяется характером, уровнем и структурой питания, которые на сегодняшний день, имеют ряд очень серьезных нарушений. Нарушение структуры питания — главный фактор, наносящий непоправимый, на несколько порядков более сильный, чем экологическая загрязненность, урон нашему здоровью.

Поэтому в последние годы в мире получили широкое распространение так называемые функциональные пищевые продукты как новое и перспективное направление в пищевой индустрии для улучшения структуры, питания, улучшения здоровья и профилактики распространенных заболеваний человека (атеросклероз, ожирение, онкологические заболевания, остеопороз, сахарный диабет и др.). Место функционального питания исследователи определяют, как среднее между обычным рационом и питанием диетическим [71]. Помимо потребительских свойств функциональные продукты обладают свойствами физиологического воздействия, основными видами которого признаны: позитивное воздействие на метаболизм различных субстратов (сохранение энергетического баланса, поддержание массы тела, уровень глюкозы, инсулина и др.) — защита против соединений, обладающих оксидантной активностьюпозитивное воздействие на сердечно-сосудистую системуфизиологию желудочно-кишечного трактасостояние кишечной микрофлорысостояние иммунной системы. В> класс' функциональных пищевых продуктов попадают и целый ряд продуктов для специализированного питания спортсменов, диетические (лечебные и профилактические) продукты для больных людей [37].

Наиболее востребованной на отечественном потребительском рынке является группа сладких молочных продуктов, таких как йогурты, мороженое, творожки, творожные сырки, пудинги и т. д. Поэтому, расширение ассортимента, разработка технологий и рецептур этой группы как продуктов диетического и функционального питания — одно из приоритетных направлений в молочной промышленности.

В этой связи актуальной и целесообразной является разработка специализированных молочных изделий с использованием производного лактозы — лактитола, который позиционируется как некариогенный, структурообразующий сахарозаменитель, обладающий пребиотической активностью.

Применение лактитола в производстве молочных продуктов дает возможность не только снизить их калорийность, но и увеличить функциональную ценность. Такие продукты могут быть рекомендованы людям с нарушениями эндокринной системы, детям, пожилым людям, а также различным группам людей, ориентированных на здоровый образ жизни.

выводы.

1. Установлено, что лактитол способен выполнять технологические функции сахарозы в молочных продуктах и по своим физико-химическим особенностям имеет ряд преимуществ перед другими сахарозаменителями.

2. Изучено влияние лактитола на процесс сквашивания молока молочнокислыми микроорганизмами. Установлено, что в концентрации до 10% лактитол не оказывает влияние на процесс сквашивания и морфологию клеток лактобактерий.

3. По данным ВЖХ анализа установлено, что наибольшее влияние лактитол оказывает на метаболизм ацидофильной палочки, а на метаболизм болгарской палочки воздействие лактитола минимально.

4. Выявлено, что использование лактитола в количестве до 10% будет способствовать улучшению реологических характеристик кисломолочных напитков при использовании заквасок, включающих культуры термофильного стрептококка, болгарской палочки, мезофильного лактококка.

5. Установлено, что лактитол не оказывает влияние на рост пробиотических культур бифидобактерий in vitro.

6. Исследован пребиотический потенциал лактитола in vitro методом BCF. Установлено, что лактитол способствует росту кишечных бифидои лактобактерий, усиливает продуцирование короткоцепочных жирных кислот.

7. Рассчитана степень пребиотического действия лактитола, которая составляет 0,72 и доказано, что лактитол относится к веществам с пребиотической активностью и может использоваться в технологии функциональных молочных продуктов.

8. Изучено влияние лактитола на антагонистическую активность лактобактерий и образцов со смешанной микрофлорой против спектра грамположительных и грамотрицательных патогенных бактерий.

9. Выявлено усиление антипатогенного действия в присутствии 10% лактитола для чистых культур болгарской палочки, мезофильного лактококка и термофильного стрептококка.

10. Разработаны технологии творожных масс и кисломолочного напитка с лактитолом, определены критические точки технологий по системе НАССР. Установлено, что при замене сахарозы на лактитол качественные и физико-химические показатели молочных продуктов идентичны аналогам.

11.Разработаны СТО технологий творожных масс и кисломолочного напитка с лактитолом. Проведена апробация разработанных технологий в производственных условиях и исследованы качественные показатели готовых продуктов.

12. Промышленная апробация, маркетинговая и технико-экономическая оценка разработанных технологии молочных продуктов выявила их рентабельность и конкурентоспособность.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Е.К. НАССР синоним безопасности Текст. / Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. — 2005. — № 10. — с. 13−14
  2. , П.Р. Новые источники Текст. / П. Р. Ажехов // Сахарная свекла. -2000.-№ 7.-с. 23
  3. , М.Р. Заменители сахара Текст. / М. Р. Азрилевич // Пищевые ингредиенты. — 2001. — № 2. — с. 42−45
  4. , Н.Л. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания Текст. / Андросова, Н.Л., Никонова, Н.К., Барышенкова, Е.П. // Мат. 1-го Всерос. Конгресса «Питание детей XXI век «. М., 2000. с. 143
  5. , Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. -М.: МО РФ, 2002. 119 с.
  6. , В.М. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков Текст. / В. М. Бондаренко, Э. И. Рубакова, В. А. Лаврова // Микробиология. 1998. -№ 5.-с. 107−112
  7. , С.А. Технология и техника переработки молока Текст. / Бредихин, С.А., Космодемьянский, Ю.В., Юрин, В.Н. М.: Колос, 2003. -400 с.
  8. , И.Ф. Общая технология отрасли: Научные основы технологии сахара Текст. / И. Ф. Бугаенко, В'.И. Тужилкин. ГИОРД, 2007. — 512 с
  9. , И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И. М. Бурыкина, М. В. Щемелева, Г. В. Хитрова //Молочная промышленность. 2003. -№ 10. — с. 13−15
  10. , И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочнаяпромышленность. — 2003. — № 9. с. 13
  11. , И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И. М. Бурыкина, Н. В. Верещагина, Ю. А. Орлов и др. //
  12. Молочная промышленность. 2003. — № 8. — с. 16
  13. , А.А. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии Текст. / Воробьёв, А.А., Кривошеин, Ю.С., Быков, А.С. и др. Учебник. М.: Мастерство, 2001. — 224 с.
  14. , В.В. Технология и применение ксилитно-сорбитного сиропа Текст. / В. В. Выглазов // Изв. Санкт-Петербургской лесотехнической академии. -2003.-Вып. 170.- с. 131−142
  15. , К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К. К. Горбатова СПб.: ГИОРД, 2001. — 320 с.
  16. ГОСТ 10 444.11−89. Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 85 с.
  17. ГОСТ 10 444.15−94 Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 85 с.
  18. ГОСТ 104 444.12−88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 -290 с.
  19. ГОСТ 25 101–82 Молоко. Метод определения точки замерзания. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.
  20. ГОСТ 26 668–85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа. М.: Издательство Госстандартов, 2003 -290 с.
  21. ГОСТ 26 670–85. Продукты пищевые и вкусовые. Методыкультивирования микроорганизмов. М.: Издательство Госстандартов, 2003 -290 с.
  22. ГОСТ 26 754–85. Молоко. Методы измерения температуры. М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с. I
  23. ГОСТ 26 781–85. Молоко. Метод измерения PH. М.: Издательство Госстандартов. 2003. — 290 с.
  24. ГОСТ 26 809–86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.
  25. ГОСТ 30 562–97 Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод. — М.: Издательство Госстандартов, 2003−290 с.
  26. ГОСТ 30 729–2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Е. coli. М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.
  27. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Методы определения. Титрометрические методы определения кислотности. М.: Издательство Государственных стандартов, 2003. — 35 с.
  28. ГОСТ 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. — М.: Издательство Госстандартов. 2003. 47 с.
  29. ГОСТ 3626–73. Определение массовой доли сухих веществ в сухих молочных продуктах. М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.
  30. ГОСТ 51 446–99 (МСО 7218−96). Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований. М.: Издательство Госстандартов, 2003. -290 с.
  31. ГОСТ 5867–90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.
  32. ГОСТ Р 52 096−2003 — Творог. Технические условия. — М.: Издательство Госстандартов, 2003 — 290 с.
  33. , Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т. Г. Гудина,
  34. Г. A. Byкс — М: Колос, 1994. 124 с.
  35. , Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю. П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1997. — 200 с.
  36. , В. Б. Принципы коррекции дисбиозов кишечника Текст./ В. Б. Гриневич, С. М. Захаренко, Г. А. Осипов// Лечащий Врач 2008. — № 6. -с. 6−9
  37. , Н.М. Диабетическое сахарное печенье Текст. / Н. М. Дерканосова, С. А. Шеламова, И. Н Абрамова // Хранение и переработка сельхозсырья 1999. — № 9. — С.63−64
  38. , А.Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: ГРАНЬ, 2002. — 296 с.
  39. , Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки Текст. / Л. В. Драчева //Пищевая промышленность 2001. № 6. с.85
  40. , А.В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора Текст. /
  41. A.В. Дубинин // Переработка молока — 2006. -№ 3. 15 с.
  42. , В. М. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований Текст. / В. М. Кантере,
  43. B.А. Матисон, М. А. Фоменко //Мясная индустрия 2002 — № 2. — с. 15−17
  44. , Л.В. Нетрадиционные ферментные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Л. В. Капрельяни, С. А. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 10. — с.54−55
  45. , Е.И. Молочнокислые бактерии и их использование Текст. / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. М.: «Наука», 1975. — 345 с.
  46. Ким, В. В. Зарубежный опыт использования пребиотиков Текст. / В. В. Ким, Д. В. Харитонов, Э. Г. Шубакова // Молочная промышленность. 2001. -№ 2.-с. 31−32
  47. , В.А. Маркетинговые исследования в пищевой промышленности Текст. / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 2008. — 20 с.
  48. Концепция государственной политики в области здорового питаниянаселения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. — 1998. № 2. — с. 5−7
  49. , Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов Текст. / Н. С. Королева и др. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 247 с.
  50. , В.М. Микроэкология желудочно кишечного тракта: Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника Текст. /
  51. B.М. Коршунов, Н. Н. Володин, Б. А. Ефимов и др. // Учебное пособие. М.: МЗ РФ, 1999.-80 с.
  52. , Н.К. Химия углеводов Текст. / Н. К. Кочетков, А. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. — 672 с.
  53. , А.А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон Текст./ А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина, Т. А. Духу, М.А. Левачева// Пищевая промышленность 2004. — № 1. — с.45−48
  54. , Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности Текст. / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. -М.:АгроНИИТЭИММП, 1991.-32 с.
  55. , Г. Н. Технология молока и молочных продуктов Текст. М.: Колос С, 2004.-455 с.
  56. , Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст. / Крусь, Г. Н., Шалыгина, A.M., Волокитина, З.В. М.: Колос С, 2002. — 368 с.
  57. , С.М. Унифицированные методы определения Сахаров в пищевых продуктах с помощью газовой хроматографии Текст. /
  58. C.М. Кунижев, И. П. Чепурной, О. Э. Линке // Метрология и стандартизацияаналитических измерений. Новосибирск, 1990. С. 138 — 139
  59. , К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста Текст. / К. С. Ладодо // Детский доктор 2001. — № 2. — с. 52−54
  60. , Е. П. Исследование рынка молочных продуктов Текст. / Е. П. Лазарев, Л. Е. Боровикова // Экономика. вып.4 — с. 124
  61. , В.П. Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания Текст. / В. П. Ларионов //Foodservice. 2004. — с.23−28
  62. , И. Современная микробиология. Прокариоты: В 2х томах. Т.1. Текст. / Ленгелер, Й, Древе, Г., Шлегель, Г. М.: Мир, 2005. — 656 с.
  63. , В.А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина Текст. / В. А. Максимов, В. Е. Родоман // Микробиология. 1998.-№ 4.-с. 96−101
  64. , В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст. /
  65. B.И. Максимов, В. Е. Родомин, В. М. Бондаренко // Журнал микробиологии. 1998.-№ 5.- с. 101−107
  66. , М.М. Справочник по микробиологическим питательным средам Текст. / М. М. Меджидов. М.: Медицина, 2003. — 208 с.
  67. МУК 4.2.1847−04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, 2005. с. 69
  68. , А.П. Пищевая химия Текст. / Нечаев, А.П., Траубенберг,
  69. C.Е., Кочеткова, А.А. и др. Под ред. Нечаева А. П. СПб: ГИОРД, 2001. -592 с.
  70. , Г. Г. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище Текст. / Г. Г. Онищенко СПб.: ГИОРД, 2004. — 76 с.
  71. ОСТ 10−02−02−1-8. Оценка качества напитков кисломолочных
  72. Петровская, В-Г. Микрофлора человека в норме и патологии Текст. / В. Г. Петровская, ОЛ: Марко М.: Медицина, 2005 — с. 197
  73. , В.Н. Молочная промышленность в условиях рынка Текст. / Сергеев В. Н., Незнанов Ю: А. // Молочная промышленность. 2008. — № 1. -с. 3−7
  74. , И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / Скурихин, ИМ., Нечаев, А.П.// Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  75. , Б.Л. Справочник по лечебному питанию Текст. / Б. Л. Смолянский, Ж. И. Абрамова //М.: Медицина, 1984 302 с.
  76. , Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты Текст. / Л. И- Степанова 2-е изд. — Спб: ГИОРД, 2003: — 384 с.
  77. , А.И. Йогурт и аналогичные молочные продукты: научные основы и технологии Текст. / Тамим А. И-, Робинсон Р. К. СПб: Профессия, 2003. — с.34−38
  78. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Федеральный закон РФ, 2008
  79. , Н.А. Технология- продуктов функционального питания Текст. / II.A. Тихомирова -М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.
  80. ТУ 9224−823−5 196 138 2006. Творожная масса. Технические условия-
  81. , В.Д. Лактулоза: назначение и использование Текст. / В. Д. Харитонов, Ю. И. Филатов, Д. С. Мищенко и др. // Молочная промышленность. 2000. — № 7. — с. 16−19
  82. Химические свойства пищевых продуктов Текст. / под ред.
  83. А.А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность, 1976. 228 с.
  84. , А.Г. Лактоза и ее производные Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. 1997. -№ 3. — с. 17−18
  85. , А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / Храмцов А. Г., Василисин С. В. СПб.: ГИОРД, 2004.-576 с.
  86. , С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. — № 2. — с.32−40
  87. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 2. Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных Текст. / Б. А. Шендеров М., 1998. -416 с. (
  88. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Микрофлора человека и животных и её функции Текст. / Б. А. Шендеров. М.: Гранть, 1998. — 288 с.
  89. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание Текст. / Б. А. Шендеров. — М.: Гранть, 2001.-298 с.
  90. , Б.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты Текст. / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. — М.: Агар, 1997.- 187 с.
  91. , Е.В. Пример разработки плана ХАССП для производства кефира Текст. / Шепелёва Е. В., Тетерук А. П., Митасёва Е. В., Райдна И. С. // Молочная промышленность. 2006. — № 12 — с. 15−22
  92. , Е.П. Острые кишечные инфекции Текст. / Е. П. Шувалова, М. Е. Ломанков и др.//Здоровье. 2008. — № 2. — с.45−47
  93. Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis (Helrich, K., ed.), 15th ed., Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA. audience. AgBioForum., 2000, 3(1). 238 p
  94. Ballongue, J. Effect of lactulose and lactilol on microbiota and enzymatic activity Text. / Ballongue, J., Schumann, C., Quignon, P., Scand, J. // Gastroenterol. 1997. — vol.32. — p. 41−44
  95. Beaugerie, L. Digestion and absorption in the human intestine of three sugar alcohols Text. / Beaugerie, L., Flouri, В., Marteau, P., Pellier, P., Franchisseur, C., Rambaud, C.//Gastroenterology. 1990. — vol. 99 — p. 717−723
  96. Bech-Larsen, T. Functional foods in Europe: consumer research, marketiexperiences and regulatory aspects Text. / T. Bech-Larsen, J. S. Trends Tino // Food Science and Technology. 2007. — vol. 18 — p. 231−234
  97. Cardarellia, H.R. Functional petit-suisse cheese: Measure of the prebiotic effect Text. / H. R. Cardarellia, S.M.I. Saadb, G. R. Gibson, J. Vulevica // Food microbiology. Anaerobe. 2007. vol.13, — p. 200−207
  98. Carminati, D. Bacteriocin like inhibitors of Streptococcus lactis against / Listeria monocytogenes Text. / Carminati, D., G. Giraffa, and M. G. Bossi //
  99. J. Food Prot.- 1998.-vol. 52-p. 614−617
  100. Dharmaraj, H. P. Lactitol, a new hydrogenated lactose derivative: intestinalabsorption and laxative threshold in normal human subjects Text. / Dharmaraj, H. P., Grimble, G. K., Silk, D. B. A. // Br. J. Nutr. 1987. — vol. 57 -p. 195−199
  101. Dills, W. Sugar alcohols as bulk sweeteners Text. / Dills, W. // Annu. Rev. Nutr. 1989. -vol.9 -p.161−186
  102. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis Text. / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. Berlin: Bartens, 1992. — p. 68−76
  103. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics Text. / Gibson, G. R., Roberfroid, M. B. // J. Nutr.- 1995.-Vol. 125 (6).-p. 1401−1412
  104. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: Updating the concept of prebiotics Text. / Gibson, G. R., Probert, H. M., Van Loo J., A. E., Roberfroid, M. B. // Nutr Res Rev. 2004. — Vol. 17. — p. 257−259
  105. Gibson, G. R. Prebiotics: new developments in functional food Text. / Gibson, G.R., Berry-Ottaway, P., Rastall, R.A. Oxford, UK: Chandos Publishing Limited, 2000.-p. 314
  106. Gibson, G.R. et al. Colonic microbiota, nutrition and health Text. /Gibson, G.R. et al. London: Ebsevier Science Publishers, 1999 — 235 p.
  107. Gibson, G.R. et al. Functional food Text. / Gibson, G.R. et al. London: Ebsevier Science Publishers, 2000 — 315 p.
  108. Gibson, G.R. Molecular biological methods for studying the gut microbiota: the EU human gut flora project Text. / Gibson, G.R., Berry-Ottaway, P., Rastall, R.A. // Br. J. Nutr., 2002. Vol. 87. — p. 203−211
  109. Gilbert, L. Marketing functional foods: how to reach you target Text. / Gilbert, L. et al.London- Ebsevier Science Publishers, 2000 — 215 p.
  110. Grimble, G.K. Assimilation of lactitol, an 'unabsorbed' disaccharide in the normal human colon Text. / Grimble, G.K., Patil, D.H. //Gut. 1988. vol. 29 -p.1666−1671
  111. Grimble, G.K. The fate of ingested lactitol in healthy human subjects Text. / Grimble, G.K., Patil, D.H.// Gastroenterology. 1986. — vol. 90 — p. 1440
  112. , M. В. Bacteriocins of lactic acid bacteria in combination have greater antibacterial activity / Hanlin, M. В., N. Kalchayanand, P. Ray, and B. Ray// J. Food Prot., 1993. vol. 56 — p. 252−255
  113. Harju, M. Lactose, its derivatives and their hydrolysis Text. / Harju, M // Ph.D. Diss., Helsinki Univ. Technol, 1991 167 p
  114. Harju, M. Production and properties of lactulose, lactitol, and lactobionic acid Text. / Harju, M.// IDF Bull. 289 Int. Dairy Fed., Brussels, Belgium. 1993. — p. 27−31
  115. Harris, L. J. Antimicrobial activity of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes Text. / L. J. Hams, M. A. Daeschel, M. E. Stiles, T. R. Klaenhammer // J. Food Prot. 1999. — vol. 52 — p. 384−387
  116. Hellingwerf, K. J. The energy flow in bacteria: the main free energy intermediates and their regulatory role Text. / K. J. Hellingwerf, W. N. Konings // Adv. Microb. Physiol. 1995. — vol. 26 — p. 125−154
  117. Hentges, D.J. Human intestinal microflora in health and disease Text. / D.J. Hentges. New York: Academic Press, 1983. — 320 p
  118. Hill, M. J., ed. The metabolic activity of gut bacteria Text. / Hill, M. J., ed. // Role of Gut Bacteria in Human Toxicology and Pharmacology. 1995. — p. 19−25
  119. Hough, C.A.M. Sweet polyhydric alcohols Text. / Hough, C.A.M, Parker, K.J., Vlitos, A.J. (eds). Development in Sweeteners. Applied Science Publishers, London, 1997. p. 69−86
  120. Jeon, Y.-J. Effect of antimictobial activity by chitosan oligosaccharide N-conjugated with Asparagn Text. / Y.-J. Jeon, S.-K. Kim // J. Microbiology and biotechnology. 2001 — vol. 11 (2) — p. 281 -286
  121. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Evaluation of certain food additives and contaminants Text. Geneva: World Health Organization, 1992
  122. Kleessen, B. Oligofructose and long chain inulin influence the gut microbial ecology of rats associared with a human faecal flora Text. / Kleessen, В., Hartman, L., Blaut, M. // Br J Nutr. 2001 — vol.86 — p. 291−300
  123. Klewicki, R. Chromatographic determination of the composition ofgalactosyl-polyols preparations by HPLC Text. / Klewicki, R. // Proceedings of the XXVIIth symposium, chromatographic methods of investigating the organic compounds. 2003. p. 107
  124. , W., 1998. In vitro growth response of probiotic bacteria in media containing carbohydrates with prebiotic functionality Text. / W. Kneifel, A. Rajal, K. D. Kulbe // Proc. Lactacid Bacteria. 1998. — p. 371−397
  125. Lanthier, P.L. Lactitol in the treatment of chronic hepatic encephalopathy: an open comparison with lactulose Text. / Lanthier, P.L., Morgan, M.Y. // Gut. -1986-vol. 26-p.415−420
  126. Menrad, K. Market and marketing of functional foods in Europe Text. / Menrad, K. // Journal of Food Engineering. 2003. — vol. 56 — p. 181−188
  127. Merli, M. The effect of lactulose and lactitol administration on fecal fat excretion in patients with liver cirrhosis Text. / Merli, M., Caschera, M., Piat, C., Pinto, G., Diofebi, M, Riggio, О // J Clin Gastroentrol. 1992 — vol. 15 — p. 125 127
  128. Morganm, Y. Lactitol versus lactulose in the treatment of chronic hepatic encephalopathy Text. / Morganm, Y., Lanthierp, L., Sherlock, H. // Hepatology. -1983.-vol.3-p. 866
  129. Nord, C.E. The normal flora of the gastrointestinal tract Text. / C.E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. 1984. — moI. 27. — p. 249−252
  130. Patil, D.H. Lactitol, a new hydrogenated lactose derivative: intestinal absorption and laxative threshold in normal human subjects Text. / Patil, D.H., Grimble, G.K., Silk, D.B. // Br J Nutr. 1987 — vol.57 — p. 195−199
  131. Poulsen, J. Danish consumers' attitudes towards functional foods Text. / Poulsen, J. //MAPP Working Paper. 1999. — vol. 62. — 98 p
  132. Saarela, M. Functional dairy products Text. / Saarela, M. et. al. London: Ebsevier Science Publishers, 2001. -168 p
  133. Saarela, M. Gut bacteria and health foods the European perspective Text. / M. Saarela, L. Lahteenmaki, R. Crittenden, S. Salminen, T. Mattila-Sandholm // International Journal of Food Microbiology. — 2002. — vol. 78 — p. 99−117
  134. Siro, I. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance Text. /1. Siro, E. Kapolna, B. Kapolna, A. Lugasi// Research review. Appetite, 2008
  135. Sua, P. Selected prebiotics support the growth of probiotic mono-cultures in vitro Text. / P. Sua, A. Henrikssona, H. Mitchella. // Food microbiology. Anaerobe. 2007. — vol.13. — p. 134−139
  136. The world market for functional food and beverages Text. London: Euromonitor // Nutrition. 2004. — p. 278
  137. Velthuijsen, J.A. Food additives derived from lactose- lactitol and lactitol palmitate Text. / Velthuijsen, J.A. // J Agric Food Chem. 1999. — vol. 27. — p. 680−686
  138. Verbeke, W. Consumer acceptance of functional foods: sociodemographic, cognitive and attitudinal developments Text. / Verbeke, W. and et. al. // Food Quality and Preference. 2005 — vol.16 — p. 45−57
  139. Vulevic, J. Developing a quantitative approach for determining the in vitro prebiotic potential of dietary oligosacchrarides Text. / Vulevic, J., Rastall, R.A., Gibson, G.R.,// FEMS Microbiol Lett. 2004 — vol. 236 — p. 153−159
  140. Yanahira, S. Formation of oligosaccharides from lactitol by Aspergillusoryzae b-D-galactosidase Text. / Yanahira, S., Suguri, Т., Yakabe, Т., Ikeuchi, Y., Hanagata, G., Deya, E. // Carbohydrate Research. 1999. — vol. 232 -p.151−159
  141. Ziesenitz, S. The metabolism and utilization of polyols and other hulk sweeteners compared with sugar Text. / Ziesenitz S, Siebert G. // In: Grenby TI-I. ed. Developments in sweeteners. London: Ebsevier Science Publishers, 1997 — p. 109−149
  142. Zwietering, M. H. Comparison of definitions of the lag phase and the exponential phase in bacterial growth Text. / Zwietering, M. H., Rombouts, F. M. //J. Appl. Bacteriol. 1992. -vol. 72 — p. 139−145
  143. Zwimmermann, E. Nutritional significance of lactose and lactose-derived products Text. / Zwimmermann, E. // Proceedings of the 3 Int. Whey Conference «The Importance of Whey and Whey Components in Food and Nutrition», 2001. -p. 335−346
  144. Zyrnam, A.H. Milk and milk products. Technology, Chemistry and Microbiology Text. / Zyrnam, A.H., Sutherland, P. London: Ed. Chapman&Hall, 1994.-p. 365
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!