Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии мясных консервов, обогащенных Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, для детей старше года

Диссертация: Разработка технологии мясных консервов, обогащенных Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, для детей старше года
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Специализированные продукты, предназначенные для детского питания, должны изготавливаться в условиях промышленного производства по рецептурам, обеспечивающим пищевую и биологическую ценность продукта в соответствии с медико-биологическими требованиями к продуктам для детей раннего возраста и технологиям, гарантирующим их высокое качество и безопасность. Забота о здоровье детей на стадии роста… Читать ещё >

Разработка технологии мясных консервов, обогащенных Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, для детей старше года (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Анализ рынка специализированных мясных продуктов для питания детей старше года
    • 1. 2. Метаболические и физиологические особенности питания детей старше года
    • 1. 3. Роль полиненасыщенных жирных кислот в питании детей. Значение антиокислителей в пищевых продуктах
    • 1. 4. Методологические подходы к разработке специализированных продуктов питания

Забота о здоровье детей на стадии роста и развития организма предусматривает, прежде всего, обеспечение их высококачественными продуктами, сбалансированными по всем необходимым пищевым веществам. Степень соответствия питания потребностям детского организма определяет состояние иммунной системы, темпы физического и психического формирования.

Продукты прикорма, в том числе мясные, для детей первого года жизни широко представлены на отечественном рынке российскими и зарубежными производителями. В настоящее время много дискуссий возникает при организации оптимального питания детей старше года, так как специализированные изделия, в первую очередь мясные, являющиеся основным источником белка животного происхождения — главного материала при построении костно-мышечной ткани, для них практически не выпускаются. Детям этой возрастной группы для развития функций жевания и глотания нужны продукты уже не в виде пюре, а более густые и плотные, приближенные к питанию взрослых. Отсутствие таких продуктов приводит к искажению вкуса ребенка, ведь он вынужден употреблять продукцию для общего назначения, которая не адаптирована к специфике детского организма по пищевой ценности и показателям безопасности. Она содержит искусственные ароматизаторы, красители, консерванты, фосфаты и др., опасные для ребенка добавки, маркированные индексом «Е». В ней повышено содержание соли, специй, жира, что оказывает отрицательное влияние на формирование вкуса ребенка. По этой причине дети в детском саду и школе не всегда адекватно воспринимают вкус здорового продукта.

Специализированные продукты, предназначенные для детского питания, должны изготавливаться в условиях промышленного производства по рецептурам, обеспечивающим пищевую и биологическую ценность продукта в соответствии с медико-биологическими требованиями к продуктам для детей раннего возраста и технологиям, гарантирующим их высокое качество и безопасность.

Возрастной период от года и старше характеризуется продолжением интенсивного роста и нервно-психического развития ребенка при формировании ряда важнейших систем: пищеварительной, иммунной и др., что требует поступления в организм комплекса незаменимых микронутриентов, среди которых важную роль играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейств омега-6 и омега-3. Эти кислоты должны поступать с пищей в достаточном количестве, способном удовлетворить потребности организма. Научные данные свидетельствуют о том, что ферментные системы ребенка хотя и способны метаболизировать эссенциальные жирные кислоты в омега-3 ПНЖК, однако зрелости этих систем может быть недостаточно для удовлетворения потребностей в них детей. Для нормального роста и развития ребенка необходимо не только достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот в пище, но и правильное соотношение между кислотами семейств омега-6 (соб) и омега-3 (ооЗ). Нарушение баланса жирных кислот может иметь функциональные последствия и предрасполагать к развитию различных заболеваний.

В связи с вышеизложенным важной задачей является расширение ассортимента продуктов для детей старше года за счет создания новых видов специализированных мясных продуктов, которые смогут обеспечить растущий организм физиологически необходимым уровнем пищевых веществ, в том числе, полиненасыщенными жирными кислотами. Поэтому разработка мясных консервов, обогащенных юЗ ПНЖК, нутриентно адекватных специфике питания детей старше года, является своевременной и актуальной.

выводы.

1. На основе современных нутрициологическнх подходов, теоретических обобщений и экспериментальных исследований разработаны научно-обоснованные требования к пищевой ценности, нутриентной адекватности мясных консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, для питания детей старше года.

2. Подобраны мясное сырье и ингредиенты разрабатываемых мясных консервов, в том числе источник соЗ ПНЖК и антиокислители. Выбран и обоснован уровень внесения соЗ ПНЖК в мясные консервы для детей без ухудшения органолептических показателей, обеспечивающий соотношение со6: соЗ жирных кислот (7−13): 1.

3. С применением методов компьютерного моделирования разработаны рецептурные композиции мясных консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, содержащие мясное сырье, сухие компоненты, меланж, соевое масло и источник длинноцепочечных соЗ ПНЖК — пищевая добавка «Ропуфа». Разработана технология мясных консервов в виде фрикаделек в бульоне, обогащенных соЗ ПНЖК, для детей старше года. Обоснован режим стерилизации консервированных фрикаделек, который обеспечивал их промышленную стерильность в течение срока годности — 12 мес. при температуре хранения от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

4. Исследованы структурно-механические характеристики продукта в зависимости от вида и содержания растительных компонентов, обеспечивающих требуемую консистенцию. По результатам исследований, рекомендовано содержание в продукте 5% манной крупы или 5% рисовой муки или 4% картофельных хлопьев.

5. Исследованы изменения жирнокислотного состава и показателей окислительной порчи после стерилизации и в процессе хранения консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, в присутствии различных антиокислителей витамина Е, масла Сагойпо, дигидрокверцетина и селена. Установлено, что.

101 витамин Е в составе разработанного продукта является наиболее эффективным антиокислителем.

6. Выполнена комплексная оценка качества и установлена безопасность разработанных мясных консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, для детей старше года. Определена высокая степень нутриентной адекватности и пищевой ценности, характеризующаяся показателями аминокислотной (Стт=0,79−0,82, о=5,90−7,65, Яр=0,83−0,85) и жирнокислотной (Ш,.3 = 0,86−0,88, Ш,.6 = 0,82−0,85, 8 = 0,85−0,87) сбалансированности. В опытах на лабораторных животных проведена биологическая оценка мясных консервов, в результате которой установлено высокое значение коэффициента эффективности белка КЭБ = 2,91−3,35. Выявлено положительное влияние внесенных соЗ ПНЖК и витамина Е на снижение уровня холестерина и липопротеинов низкой плотности и триглицеридов, а также на наличие антиоксидантного потенциала, подтверждающегося снижением на 17% концентрации малонового диальдегида в крови лабораторных животных.

7. На основании комплексных исследований разработан комплект технической документации: ТУ 9216−011−419 779−10 «Фрикадельки мясные консервированные для питания детей раннего возраста» и технологическая инструкция на их производство. Установлена экономическая эффективность производства разработанных консервов — при рентабельности 7,5%.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.А. Вкусоароматические эмульсии для продуктов детского питания / В. А. Андреенков, Л. В. Алехина, Е. В. Мансветова, Л. Ф. Митасева, Л. А. Пыльцова // Мясная индустрия. 2006. — № 7. — С. 75−78.
  2. A.A. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания / A.A. Анисимов, В. Ю. Румянцев // Масложировая промышленность.- 2002. № 2. — С. 22−24.
  3. М.П. Вареные колбасы, обогащенные витаминами, для школьников / М. П. Артамонова, А. Ю. Алексеев // Мясная индустрия. 2006.- № 8. С. 17−19.
  4. В.П. Стерилизация консервов: Справочник. СПб.: ГИОРД, 2006.-312 с.: ил.
  5. В.В. Применение биологически активных веществ в производстве мясных продуктов / В. В. Баев, В. М. Позняковский // Мясная индустрия. -2009. № 7. — С. 41−42.
  6. А.К. Практика вскармливания детей первых двух лет жизни в Российской Федерации. Педиатрия / А. К. Батурин, O.K. Нетребенко. — 2010. — Т. 89.-№ 3.-С. 99−105.
  7. Биологические активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001.
  8. И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания / И. В. Бобренева // Мясная индустрия. 2003. — № 5. — С. 27−29.
  9. А.Н. Натуральные антиоксиданты основа здоровой пищи / А. Н. Богатырев, A.A. Кухаренко, A.B. Устинова // Мясная индустрия. — 2003. — № з. — С. 6−8.
  10. A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И. А. Рогов, H.A. Михайлов, М. Н. Сальченко // Известия ВУЗов. Пищевые технологии. 1985. — № 3. — С. 22−28.
  11. Е.А. Детское питание в России / Е. А. Бурова, А.П. Дороговцев- ВоГТУ. Вологда. — 2001. — 194 с.
  12. М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М.М.-Г. Гаппаров // Вопр. питания. 1999. — № 2. — С. 3−4.
  13. М.М. Питание детей первого года жизни: взгляд нутрициолога / М. М. Гаппаров, М.М. Левачев// Вопросы питания. 2001. -№ 4 — с. 23−27.
  14. О.В. Продукты детского питания, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами / О. В. Георгиева, И. Я. Конь // Вопр. детской диетологии. 2007. — № 6, том 5. — С. 88−91.
  15. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01 М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -186 с.
  16. Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Ю. Ю. Гичев, Ю. П. Гичев. М.: Триада-Х, 2001. — 230 с.
  17. С.А. Колбасные изделия для питания детей с использованием мяса от телят разных генотипов / С. А. Гордынец // Мясная индустрия. 2010. -№ 3. — С. 23−27.
  18. С.А. Колбасные изделия для питания дошкольников и школьников / С. А. Гордынец, Л. П. Шалушкова, Т. В. Кусонская, Т. А. Мадзиевская, Т. М. Шункевич // Мясные технологии. 2007. — № 11.1. С. 34−35.
  19. . Ю. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж. Ю. Горелова, К. С. Ладодо, М. М. Левачев, В. Л. Лупинович и др. // Вопросы питания. 1999. -№ 1.-С. 31−35.
  20. О.С. Питание детей в возрасте старше года / О. С. Гультикова // Педиатрия. 2009. — № 5, том 88. — С. 76−79.
  21. И. Применение сенсоров «электронный нос» для контроля качества мяса. Федеральный центр по исследованию мяса. Кульбмах, Германия, 2003.
  22. Детское питание / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. М.: Колос, 1995. -335 с.
  23. A.C. Международный форум по детскому, школьному и оптимальному питанию / A.C. Дыдыкин, O.K. Деревицкая // Мясная индустрия. 2007. — № 2.
  24. A.C. Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья в продуктах детского питания / A.C. Дыдыкин, Е. С. Кузьмин // Мясная индустрия. 2007. — № 8. — С. 27−29.
  25. JI.B. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов / JI.B. Зайцева // Пищевая промышленность. 2010. — № 10. — С. 60−63.
  26. И.Н. Роль диетотерапии при железодефицитных состояниях у детей // И. Н. Захарова, H.A. Коровина, A.JI. Заплатников // Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей XXI век». М., 2000. — С. 113 — 114.
  27. И.Н. Роль полиненасыщенных жирных кислот в формировании здоровья детей / И. Н. Захарова, E.H. Суркова // Педиатрия. 2009. — № 6, том 88.-С. 84−91.
  28. А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. — № 6. — с. 8 — 13.
  29. Л.Г. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л. Г. Ипатова, Д. Г. Задорожняя, O.A. Малченко, A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Масложировая промышленность. 1999. — № 2.
  30. Л.Г. Пищевые волокна и жиры: теория и практика / Л. Г. Ипатова, А. А, Кочеткова // Материалы Международной конференции «Технлогии и продукты здорового питания» 5−6 июня 2005 г. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. 312 с.
  31. Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л. Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2009. 396 с.
  32. T.B. Питание и функциональные нарушения пищеварения у детей старше года / Т. В. Казюкова, O.K. Нетребенко, Г. А. Самсыгина, И. В. Панкратов, A.C. Алеев, Т. А. Дудина, Т. А. Бимбасова, Е. В. Тулупова // Педиатрия. 2010. — № 2, том 89. — С. 107−112.
  33. Г. И. Технология консервов для детского питания: учебник для ВУЗов / Г. И. Касьянов, А. Н. Самсонова. М.: Колос, 1996. — 160 с.
  34. Е.С. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты в питании детей первого года жизни / Е. С. Киселева // Педиатрия. 2008. -№ 2, том 87.-С. 75−81.
  35. Ю.В. Выставка детского питания ориентир для производителей / Ю. В. Колыванова // Мясная индустрия. — 2006. — № 7.1. С. 80−83.
  36. И.И. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / И. И. Кондратьева, Е. И. Абрамова, С. А. Шумилова и др. // Вопросы питания. 1990. — № 5. — С. 4 — 8.
  37. И.Я. Искусственное вскармливание детей первого года жизни: современные представления и проблемы / Consilium Medicum. Т. 1. — № 6. -1999.
  38. И.Я. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в профилактике и лечении болезней детей и взрослых / И. Я. Конь, Н. М. Шилина, С. Б. Вольфсон // Леч. врач. 2006. — 4. — С. 55−59.
  39. Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира / Я. И. Коренман, Т. А. Кучменко, H.H. Смагин // Мясная индустрия. 2005. — № 12. — С. 42−45.
  40. Я.И. Подходы к анализу пищевых продуктов. Разработка масс-чувствительных сенсоров // Рос. хим. ж. (Ж. Рос. хим. об-ва им. Д.И. Менделеева) 2002. — Т. XLVI. — № 4.
  41. И.В. Перспективный антиоксидант растительного происхождения / И. В. Кочиева, Е. Е. Плотников, Г. С. Паршин, Г. В. Глазова,
  42. A.П. Гавриленко, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. 2008. — № 7. -С. 60−63.
  43. М.А. Анализ рынка консервов детского питания / М. А. Кретов, Е. В. Чеботарева, JIM. Алигаджиева // Мясная индустрия. 2007. — № 7.1. С. 9−11.
  44. М.А. Консервы для детского питания торговой марки «МакЛав» / М. А. Кретов, Е. В. Чеботарева, Л. М. Алигаджиева, Н. С. Князева, Е. Ю. Деменева // Мясная индустрия. 2008. — № 3.
  45. М.Б. Российский рынок детских мясных консервов / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2006. — № 7. — С. 10−13.
  46. С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С. Н. Кулакова, В. Г. Байков, В. В. Бессонов, А. П. Нечаев, В. В. Тарасова // Масложировая промышленность. 2009. — № 3. — С. 16−20.
  47. В.И. Эффективность применения кисломолочного фруктового продукта «Био омега-3″ марки „Агуша“ у детей второго года жизни /
  48. B.И. Куркова, А. И. Сафронова, О. В. Георгиева, Н. М. Шилина, Б. А. Ефимов, E.H. Леонова, И .Я. Конь // Вопр. детской диетологии. 2007. — № 6, том 5.1. C. 30−33.
  49. К.С. Основы рационального питания детей / К. С. Ладодо, В.Д. Orr, Е. М. Фатеева и др. К.: Здоровье, 1987. — 256 с.
  50. Т.А. Углеводы в детском питании / Т. А. Лалур // Вопр. питания. -1994.-№ 4.-С. 14−16.
  51. З.Г. Оценка эффективности омега-3 ПНЖК в комплексной терапии детей в периоде реабилитации в детском санатории / З. Г. Ларионова, Л. И. Елезова, Н. М. Шилина, H.A. Шмаков, И. Я. Конь // Вопр. детской диетологии. 2007. — № 4, том 5. — С. 29−33.
  52. А. Основы биохимии / Пер. с англ.яз. Т. 3. — М.: Мир, 1985.-320 с.
  53. H.H. Заменители материнского молока / H.H. Липатов, E.H. Ковалева // Ваше питание. 2001. — № 2. — С. 8−12.
  54. H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А. Б. Лисицин, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. -1996.-№ 2.-С. 24−25.
  55. H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И. А. Рогов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С. 9−15.
  56. А.Б. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов / А. Б. Лисицын, Л. Б. Сметанина, Ю. Г. Костенко, Б. Е. Гутник, И. М. Чернуха, А. Н. Захаров // под общ.ред. акад. РАСХН Лисицына А. Б. -М.: ВНИИМП, 2007.
  57. А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников / А. Б. Лисицын, A.B. Устинова // Мясная индустрия. 2006. — № 8. — С. 10−12.
  58. Е.Ф. Питание детей грудного и раннего возраста в Нижнем Новгороде: выявленные нарушения и возможные последствия /
  59. Е.Ф. Лукушкина, O.K. Нетребенко, O.A. Васильева и др. // Педиатрия. 2002. -1.-С. 66−69.
  60. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер. -СПб.: ГИОРД, 2000.
  61. A.B. Учебное пособие по питанию здорового ребенка / A.B. Мазурин. М.: Медицина, 1980. — 208 с.
  62. Л.П. Контроль безопасности и качества продуктов детского питания / Л. П. Маслова // Мясная индустрия. 2006. — № 8. — С. 13−16.
  63. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания / Н. В. Тимошенко, A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, A.A. Королев // Мясная индустрия. 2000. — № 5. — С. 23−24.
  64. М.М. Основы рационального питания / М. М. Мельникова, JI.B. Косованова. Новосибирск, 2000. — 103 с.
  65. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432−08 „Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Российской Федерации“. М., 2008 г.
  66. Методические указания МУК 4.2.1847−04 „Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно -эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов“ (п. 4.2.4).
  67. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпанентных мясных продуктов: сб. научн.тр. / ВНИИМП- А. Б. Лисицын, В. И. Любченко, Г. П. Горошко. М.: ВНИИМП, 1996. — 217 с.
  68. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ. -Женева: ВОЗ. 1976. — 360 с.
  69. Ю.Ф. Содержание витаминов в мясе некоторых видов животных / Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц // Мясная индустрия. 2003. — № 1. -С. 23−25.
  70. A.B. Реализация региональных программ по улучшению питания дошкольников и школьников / A.B. Мосов // Мясная индустрия. 2006. — № 7. -С. 15−21.
  71. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей / A.B. Устинова, М. А. Асланова, O.K. Деревицкая, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. 1999. — № 7. — С. 11−13.
  72. А. Д. Консервирование мяса и мясных продуктов / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2008. — № 3. — С. 70−74.
  73. O.K. Питание детей раннего возраста / O.K. Нетребенко // Педиатрия. 2007. — Т. 86. — № 5. — С. 73−80.
  74. А.П. Растительные масла функционального назначения / А. П. Нечаев, A.A. Кочеткова // Масложировая промышленность. 2005. -№ 3.-С. 20−21.
  75. Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. — № 2.
  76. О' Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О' Брайен. С.-П.: Профессия, 2007. — 752 с.
  77. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания МУК 2.3.2.721−98.
  78. Е.Ф. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания / Е. Ф. Орешкин, A.B. Устинова // М.: Агропромиздат, 1986.
  79. Н.В. Сравнительная характеристика антиоксидантов растительного происхождения в составе жировых эмульсионных продуктов / Н. В. Печерская, A.A. Кочеткова, В. Г. Байков, В. В. Бессонов // Вопросы питания. 2006. — № 4. — С. 20−22.
  80. T.JT. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Аввалон, 2002. -710 с.
  81. Питание здорового и больного ребенка. Пособие для врачей / под ред.
  82. B.А. Тутельяна, И. Я. Коня, Б. С. Каганова / М.: издательский дом „Династия“, 2007. 324 с.
  83. Пищевая химия: под ред. А. П. Нечаева. СПб: Гиорд, 2001.1. C. 521−565.
  84. A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов для детского питания / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1972. -360 с.
  85. A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский М.: Медицина, 1979.
  86. A.A. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах / A.A. Покровский // Вестник АМН СССР. 1964. — № 5. -С.З- 12.
  87. Применение растительных и животных источников ПНЖК омега-3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных / Методические рекомендации. -М.: РАМН, 1999.
  88. Продукты и блюда в детском питании / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. -М.: Росагропромиздат, 1991. 189 с.
  89. Л.Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л. Г. Прокопенко, Л. Г. Бойняжева, Е. В. Павлова // Масложировая промышленность. 2004. — № 2. — С. 11−12.
  90. Рациональное питание детей раннего возраста монография. / К. С. Ладодо. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Миклош, 2009. — 320 с.
  91. Российский рынок детского питания: потенциал развития» из журнала
  92. Форма жизни". 2005. — № 10. (http://www.tetrapak.su/forma/1005/03.html)113
  93. Руководство по детскому питанию / Под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — 662с.: табл.
  94. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. проф. К. С. Ладодо. М. г «Медицина», 2000 — С. 18 — 20.
  95. A.A. Антиокислители нового поколения для мясной промышленности / A.A. Семенова, В. В. Насонова // Мясная индустрия. -2006. -№ 3.-С. 47−50.
  96. A.A. Дигидрокверцетин перспективный натуральный антиокислитель / A.A. Семенова, В. В. Насонова // Все о мясе. — 2007. — № 4. -С. 48−49.
  97. А.Н. Жировые продукты, обогащенные ß--каротином / А. Н. Скорюкин, С. Ю. Утешева, Л. Г. Ипатова, В. А. Тюренков // Тезисы конференции «Технологии и продукты здорового питания». Москва: ВВЦ, 2−5 июня 2004. — С. 128−133.
  98. И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: спр-к хим. состава пищ. прод. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2007.
  99. Соединения селена и здоровье / составитель Зубаревич Л. А. -Москва, 2004.
  100. В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. С. 45−66.
  101. В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России //Вопр. питания. 1996. — № 5. — С. 45−53.
  102. В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев, В. М. Позняковский, Л. Н. Шатнюк // Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.
  103. В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В. М. Позняковский // Пищ. пром-сть. 2003. — № 3. — С. 10−17.
  104. В.Б. Сколько витаминов человеку надо? / В. Б. Спиричев. -М, 2000.
  105. Справочник по детской диететике. / Под ред. И. М. Воронцова и др. -Л.: Медицина, 1980. 415 с.
  106. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле- пер. с англ. В Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2008. 480 с.
  107. И.Л. Продукты на основе мяса птицы для питания детей / И. Л. Стефанова, Л. В. Шахназарова, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. -2006. № 7. — С. 35−39.
  108. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев, М. А. Каплан // Мясная индустрия. 1987. — № 7. — С. 27−30.
  109. Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания. Монография / Н. В. Тимошенко. -М.: ВНИИМП, 2001. 245 с.
  110. Н.В. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия / Н. В. Тимошенко, И. Л. Стефанова М.: 2001. — 209 с.
  111. В.Н. Жирные кислоты. Физическая химия, биология, медицина / В. Н. Титов, Д. М. Лисицын. М. — Тверь: Изд. «Триада», 2006. — 672 с.
  112. Д.О. Исследования органолептических свойств вкусоароматических эмульсий СОг-экстрактов, изготовленных с использованиемультразвука и мясопродуктов, выработанных с ними / Д. О. Трифонов //
  113. Материалы 3-й конференции молодых ученых и специалистов «Обеспечениекачества и безопасности продукции агропромышленного комплекса в115современных социально-экономических условиях». М.: ВНИИМП, 2009. -С. 222 — 227.
  114. В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности БАД пищи / В. А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. — № 6. -С. 3−12.
  115. В.А. Характер питания детей грудного и раннего возраста в Российской Федерации: практика введения прикорма / В. А. Тутельян,
  116. A.К. Батурин, И. Я. Конь, Э. Э. Кешабянц, M.JI. Старовойтов, A.M. Сафронов, М. В. Гмошинская // Педиатрия. 2009. — № 6, том 88. — С. 76−83.
  117. В.А. Селен в организме человека / В. А. Тутельян, В. А. Княжев, С. А. Хотимченко и др. М.: Изд-во РАМН, 2002.
  118. В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: спр. рук-во по вит. и минерал, веществам / В. А. Тутельян,
  119. B.Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М.: Колос, 2002.
  120. Я.М. Разработка технологии функциональных мясных продуктов / Я. М. Узаков, А. Ю. Соловьев, JI.K. Байбалова, А. Н. Жаксылыкова // Мясная индустрия. 2010. — № 3. — С. 51−52.
  121. С.Е. Некоторые аспекты питания детей дошкольного возраста: формирование пищевых привычек и их влияние на состояние здоровья / С. Е. Украинцев // Педиатрия. 2009. — № 6, том 88. — С. 91−95.
  122. A.B. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания: Диссертация на соискание ученой степени докт. технических наук в форме научного доклада. М., 1993.
  123. A.B. Перспективы использования свинины в детском питании / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая // Мясная индустрия. 2010.3. С. 20−22.
  124. A.B. Мясные комбинированные полуфабрикаты для детского питания / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, Е. В. Милеенкова // Мясная индустрия. 1999. — № 3. — С. 32−33.
  125. A.B. Национальные стандарты на экологически безопасное мясное сырье / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин, Н. Ф. Номероцкая, Н. В. Тимошенко, A.B. Верхососова // Мясная индустрия. 2006. — № 7. -С. 22−25.
  126. A.B. Пастеризованные и стерилизованные колбасные изделия для детей раннего возраста / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, Н. Е. Солдатова // Мясная индустрия. 2007. — № 10.
  127. A.B. Говядина и телятина для производства продуктов детского питания (Национальный стандарт России) / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин, Н. В. Тимошенко, A.M. Кобозев // Все о мясе. 2006. — № 3. -С. 32−34.
  128. A.B. Продукты на мясной основе для рационального и профилактического питания детей / A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. Е. Белякина, Н. Е. Солдатова // Мясная индустрия. № 7. — 2006. — С. 31−34.
  129. A.B. Перспективные технологии продуктов детского питания на мясной основе / A.B. Устинова, Н. В. Любина, Н. В. Тимошенко // Все о мясе.-2005. -№ 4.-С. 51−53.
  130. A.B. Мясные продукты для детского питания / A.B. Устинова, Н. В. Тимошенко Н.В. М.: ВНИИМП, 1997. — 252 с.
  131. A.B. Продукты для детского питания на основе мясного сырья: учебное пособие / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. М.: Изд-во ВНИИМП, 2003−438 с.
  132. Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста: теоретические и клинические аспекты науки о питании / Е. М. Фатеева. -М., 1985. Т. VI: Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. — С. 15−25.
  133. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / Под. ред. A.A. Кочетковой. М.: ДеЛи принт, 2009, — 288 с.
  134. И.М. Использование прибора «VOCmeter» / И. М. Чернуха, Т. Г. Кузнецова, Е. Б. Селиванова, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2008. -№ 3. — С. 49−51.
  135. О.И. Биологическая ценность мясорастительных паштетов с нутом / О. И. Чирикова, С. В. Козлов // Мясная индустрия. 2007. — № 8.1. С. 74−76.
  136. Т.С. Санитарно-микробиологическая оценка консервированных ветчинных изделий в процессе тепловой обработки и длительного хранения: дис.канд.техн.наук: 06.18.04, 16.00.06 / Т.С. Шагова- ВНИИМП им. В. М. Горбатова. Москва, 1995.
  137. Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. — 248 с.
  138. Н.М. Современные представления о физиологических и метаболических функциях полиненасыщенных жирных кислот / Н. М. Шилина, И. Я. Конь // Вопр. дет. диетологии. 2004. — 2. — С. 25−31.
  139. JI.A. Микронутриенты для роста и развития ребенка / Л. А. Щеплягин // Педиатрия. 2008. — № 6, том 87. — С. 79−80.
  140. Berger K.G. Truns-free fats with the products of the oil palm a selective review / K.G. Berger, Czech. J. Food. Sci. — V. 44. — № 5. — P. 405−414.
  141. DeMaeyer E., Adiels Tegman M. The prevalence of anemia in the world, wld. Hlth.Stat.Rep. — 1985.
  142. Devaney B. Nutrient intakes of infants and toddlers. J. Am. Diet / B. Devaney, P. Ziegler, P. Рас et al. Assoc, 2004. — 104 (Suppl. 1). — S. 14−21.
  143. Discussion paper on the setting of maximum and minimum amounts for vitamins and minerals in foodstuffs. 2006. — June. — см. http: // ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/supplements/discuspaperamountvita mins.pdf.
  144. Dyall S.C. Neurological Benefits of Omega-3 Fatty Acids / SC. Dyall, AT. Michael-Titus//Neuromolecular Med. 2008. — 10 (4). — C. 219−235.
  145. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm.// Tech. rep. Series No. 522. Jeneva. — 1973. — P. 90−92.
  146. Hathcock J.N. Safety of Vitamin and Mineral Supplements: Safe Levels identified by risk assessment / International Allieance of Dietary/Food Supplement Associations (I ADS A). 2004.
  147. Cm. http:// www.iadsa.org/data/PDF/INFPDF38.PDF.
  148. Hilk M. Fish oil seeks sausage / M. Hilk // Fleischwirtschaft international. -2005. December № 4. — p. 32−33.154. http: // www.vniifats.ru/docs/koval.doc.
  149. Jehangir N. Din. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease fishing for natural treatment / Din Jehangir N. et. al. // BMJ. — 2004. — № 1 vol. 328.1. P. 30−35.
  150. J. del Campo et al. Antimicrobial effect of rosemary extracts. J. of Food Protection, 200, Vol. 63, № 10.
  151. Koletzko B. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development / B. Koletzko, C. Agostoni, S. Carlson et al. // Acta Paediatr. Scand. -2001.-90.-C. 460−465.
  152. Lauritzen L. The essentiality of long-chain n-3 fatty acids in relation to development and function of the brain and retina / L. Lauritzen, H.S. Hansen, M.H. Jorgensen et al. // Progress in Lipid Research. 2001. — 40. — C. 1−94.
  153. Maggie B. Covington. W-3 fatty acids / Covington Maggie B. // American Family Physician. 2004. — № 7 vol. 70. — p. 133−140.
  154. Meeting the Rising Health Awareness: The Palm Oil Formula. K. Sundram // Malaisian Palm Oil Board. 2005. — P. 20−27.
  155. Mensink Zock at all. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analisys of 60 controlled trials // Am. J. Clin. Nutr. 2003. — № 77.1. P. 1146−1155.
  156. Miller D. Comparativo selenium retenation by chicks fed sodium selenite, selenomethionine, fish sulubles / D. Miller, I.H.Ir. Saares, P.Ir. Bauersfeld, S.L. Cuppelt//Poultry Sci. 1972. — Vol. 51, № 5.- 1669−1672.
  157. Ottaway P.B. Food fortification and supplementation: technological, safety and regulatory aspects / P.B. Ottaway. СПб.: Профессия, 2010. — 312 с.
  158. Picciano M.F. Nutritional guidance is needed during dietary transition in early childhood / MF. Picciano, H. Smiciklas, LL. Birch et al. Pediatrics, 2007. -106.-S. 109−114.
  159. Ponnampalam E.N. Dietary manipulation of muscle long-chain omega-3 and omega-6 fatty acids and sensory properties of lamb meat / E.N. Ponnampalam, A.J. Sinclair, A.R. Egan, G.R. Ferrier, B.J. Leury // Meat science. 2002. — № 2 vol. 60.-P. 125−132.
  160. Sancheg, A. etal. The effects of natural antioxidants on the quality characteristics of beef patties packed in modified atmosphere. // 46-й Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности. Аргентина, 2000, т. 2.
  161. Trans fatty acids and cardiovascular disease. / D. Mozaffarian // New England Jornal of Medicine. 2006. — V. 354. — P. 1601−1613.
  162. Uauy R. Visual and brain function measurements in studies of co-3 fatty acid requirements of infant / R. Uauy, E. Birch, D. Birch et al. // J. Pediatr. 1992. -120.-S. 168−180.
  163. Uauy R. Lipid Requirements of Infants: Implications for Nutrient Composition of Fortified Complementary Foods / R. Uauy, C. Castillo // J. Nutr. -2003.- 133: 2962. S. 29−72.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!