Разработка технологии паровых хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и рисовой муки
Диссертация
Создание технологии паровых хлебобулочных изделий с использованием рисовой муки для хлебопекарной промышленности Вьетнама позволит увеличить долю использования этого сырья в производстве паровых хлебобулочных изделий, снизить себестоимость и расширить ассортимент национальной продукции. Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований явилось научное обоснование и создание национальных… Читать ещё >
Список литературы
- Абдулин, И.Ф. Органические антиоксиданты как объекты анализа Текст./ И. Ф. Абдулин, E.H. Турова, Г. К. Будников// Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2001. — Т. 167. — № 6. — С.3−13.
- Авцын, А.П. Микроэлементозы человека Текст./ Жаворонков A.A., Рим М. А. идр-М.: Мед., 1991 -496с.
- Азаров, Б.М. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий Текст./ Б. М. Азаров, А. Т. Лисовенко, С. А. Мачихин М.: Агропромиздат. — 1986. — 263с.
- Азимова, М.К. Пути регулирования и проблемы повышения эффективности рисоводства в Узбеккистане Текст./ М. К. Азимова, З. Ш. Енилеева .:Ташкент. — 1990. — 29с.
- Алакаев, Н.С. «Влияние различных видов куринарной тепловой обработкина белковый и липидный компаненты риса Текст./ Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н. -Москва. 1970.-22с.
- Алешин, Е.А. Физиологические основы солеустойчивости риса и пути ее повышения Текст./ Е. А. Алешин, Т. Н. Саталкина Краснодар. — 1988. -31с.
- Алешин, E.H. Физиологические особенности прорастания семян риса Текст./ Е. Н. Алешин, Москва. — 1989. — 160с.
- Алешин, Е.П. Бюллетень научно-технологической информации Всесоюзного научно-исследовательского института риса Текст./ Е. П. Алешин, А. П. Сметанин, Краснодар. — 1981. — 125с.
- Алешин, Е.П. Рекомендации по применению медесодержащих микроудобрении под рисом Текст./ Е. П. Алешин, В. Т. Рымарь, А. У. Шеуджен, Краснодар. — 1987, — 141с.
- Андреев, А.Н. Минерализация хлеба Текст./ А. Н. Андреев. Хлебопечение России, 1997. — № 2. — С. 13−15.
- Аниканова, З.Ф. Биологическая характеристика отечественно риса зерна Текст./ З. Ф. Аниканова, Е. П. Козьмина М.:ЦНИИТЭИСХ. — 1976. -55с.
- Ауэрман, Л.Я. Процесс выпечки хлеба Текст./ Л. Я. Ауэрман, A.B. Лыков, А.С.Гинзбург-М.: Пищепромиздат. 1948. -219с.
- Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст./ Л. Я. Ауэрман, Л. И. Пучковой. СПБ- Профессия, — 2002. — 416с.
- Афанасьева, О.В. Микробиология хлебопекарного производства Текст./ О. В. Афанасьева СПб.: Береста, — 2003. — 217с.
- Березов, Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия// М.: Медицина. -1998.-704с.
- Блохина, Н.И. Совершенствование методов определения и исследования содержания и свойств клейковины в хлебопекарной пшеничной муке отдельных сортов Текст./ Н. И. Блохина Дисс. канд. техн. Наук. -Москва. 1972. — 170с.
- Богатырева, Т.Г., Брязун В. А., Нгуен Дак Чыонг Влияние продолжительности термовлажностной обработки на качество хлебобулочных изделий. /Хлебопечение России, № 3. — 2011. — С.29−30.
- Борисова, Е. М. Сельскохозяйственная биология Текст./ Е. М. Борисова, И.А. Князева-М.: Агропромиздат. 1988. -212с.
- Брязун, В.А. Об особенностях первого периода выпечки нарезных батонов из пшеничной муки высшего сорта Текст./ В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев, А.М. Аднодворцев// Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. — № 10. — С.8−9.
- Брязун, В.А. Обобщенный подход к определению продолжительности выпечки Текст./ В. А. Брязун — М.: Пищевая промышленность на пороге XXI в. 4.2., 1996. — С.16−18.
- Величко, Е.Б. Культура риса Текст./ Е. Б. Величко и др -Ростов-на-Дону, Азово-черноморское изд. 1934. — 20с.
- Воробьев, Н.В. «Физиология и биохимия культурных растений Текст./ Н. В. Воробьев Киев, — 1978. — том 10. — 235с.
- Воробьев, Н. В. Физиология растения Текст./ Н. В. Воробьев, Е. П. Алешин Том 82, выпуск 2, изд. «Наука». Краснодар, — 1985. — 310с.
- Гинзбург, A.C. Теплофизические основы процесса выпечки Текст./ A.C. Гинзбург .- М.: Пищепромиздат. 1955. — 474с.
- Голикова, Н.В. Белки в пивоварении Текст./ Н. В. Голикова М.:Легкая пищевая промышленность. 1981. — 167с.
- Громковская, JT.K. Использование риса в бродильной промышленности Текст./ JI.K. Громковская, Куан Ле Ха -Воронеж 1992, деп. в АгроНИИТЭИПШЦЕПРОМ, № 2483−92. — С. 11.
- Дробот, В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий Текст./ В. И. Дробот Киев: Техника. — 1984. — 192 с.
- Дубцов, Г. Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности Текст./ Г. Г. Дубцов -М.: Мастерство. 2002. — 240с.
- Дубцов, Т.Г. Применение рисовой муки при производстве хлебобулочных и мучных изделений Текст./ Г. Г. Дубцов, С. М. Севериненко и др М.: ЦНИИТЭИ хлебопродукт, — 1991- С.3−13.
- Дубцова, Г. Н. Продукты питания с использованием растительных белков: технология и качество// Сб. научн. трудов МГУ 1111, Т. 1. М.: МГУПП, 2005. — С.343−349.
- Дубцова, Г. Н. Сухая пшеничная клейковина эффективная добавка для повышения качества муки и хлебобулочных изделий Текст./ Г. Н. Дубцова — М.: Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2005. -№ 9. — С.16 -18.
- Дубцова, Г. Н., Колпакова В. В. Нечаев А.П. Белковые продукты из пшеницы. Хлебопродукты. 1995. — № 4, — С.25−26.
- Дубцова, Г. Н., Колпакова В. В. Нечаев А.П. Использование белковых продуктов из пшеницы в пищевых производствах (Обз. информация). Обзор, информ. М., ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1992. — 40с.
- Дубцова, Т.Н., Колпакова В. В. Нечаев А.П. Белковые продукты из пшеницы. Хлебопродукты, 1995. — № 4. — С.23−24.
- Дудченко, Л.Г. Пищевые растения Текст./ Л. Г. Дудченко, В. В. Кривенк -Наукова думка, 1986. — 124с.
- Егоров, Г. А. Вода в пищевых продуктах Текст./ Г. А. Егоров М.: -2007.-50с.38 Ёмельяновой, H.A. Рис и его качество Текст./ H.A. Ёмельяновой, Г. М. Бардышева. Перевод с английского, М.: Колос, 1976. — С.9.
- Ермаков, А.И. Биохимия культурных растений Текст./ А. И. Ермаков, М.И. княгиничев, И. К. Мурри. Том I. Ленинград, 1958. — С.636−637.
- Ерытин, П.С. Физиология риса Текст./ П. С. Ерытин 2-ое издательство, М.: Колос, — 1981. — С.28−42.
- Ерышин, П.С. Рис Текст./ П. С. Ерышин, Н. Б. Наталина М.: Колос, -1968.-С.328.
- Захарова, А. Хлеб с добавлением рисовой крупы Текст./ А. Захарова, Л. Козубаева, Хлебопродукты, 5/2008. — С.51.
- Захарова, А. Хлеб с добавлением рисовой крупы Текст./ А. Захарова, Л. Козубаева. Хлебопродукты, 5/2008. — С.50.
- Ивановский, В. Технологические и биохимические показатели сорта риса Южной Украины Текст./ В. Ивановский, В. Лазерев, Я. Мартыненко Хранение и переработка зерна. М-ЦИНТИ. Госкомзата ССР, 1987,-№ 7.-78с.
- Инструкция по работе с прибором «Амилотест АТ-97», МГУПП, 1996.
- Инструкция по работе с прибором миксолаб, МГУПП, 1996.
- Инструкция по работе с прибором рафинограф, МГУПП, 1996.
- Инструкция по работе с прибором риоферментометр РЗ, МГУПП, -1996.
- Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства Текст./ Е. Д. Казаков -М.: Колос. 1983. — 266с.
- Кешаниди, Х.Л. Технологические свойства зерна-риса разной крупности Текст./ Х. Л. Кешаниди -Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1979. — № 4. — 42с.
- Козьмина, Е.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст./ Е. П. Козьмина, 2-ое издательство, М.: Колос, — 1976. — 376с.
- Козьмина, Е.П. Зерно Текст./ Е. П. Козьмина М.- Колос, — 1969. — 367с.
- Козьмина, Е.П. Хранение и переработка зерна Текст./ Е. П. Козьмина -Москва, 1966,-С.76.
- Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст./ Н. П. Козьмина М.: «Колос», — 1976. — 374с.
- Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения Текст./ Козьмина Н. П. М.: Пищевая промышленность, — 1971. — 440с.
- Колпакова, В.В. Сухая пшеничная клейковины эффективный улучшитель муки Текст./ В. В. Колпакова, Т. А. Юдина, С. Е. Севериненко, С. Ванин// Хлебопродукты. — 2006. — № 10. — С.49−53.
- Конюхов, В.Ю. Коллоидные основы пищевых производств Текст.: Учебник для студентов технологических специальностей пищевых производств/ В. Ю. Конюхов, К. И. Попов М.: ИК МГУПП, — 2001. -226с.
- Копейковский, В.М. Изменение белковых веществ семян риса при сушке Текст./ В. М. Копейковский, Л. Т. Набреева, Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1966. — № 3. — 17с.
- Красноок, Н.П. Изменение биологических показателей в зерновке риса при потери жизни-способности Текст./ Н. П. Красноок, Р. И. Поварова, И. Д. Вишнякова, Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1975. — № 2. -30с.
- Кретович, В.Л. Биохимия растений Текст./ В. Л. Кретович. М.: Высшая школа, — 1980. — 445с.
- Кретович, B. J1. Биохимия зерна и хлеба Текст./ B.JI. Кретович. М.: Наука, — 1991.- 136с.
- Кульман, А.Г. Коллоиды в хлебопечении Текст./ А. Г. Кульман. М.: Пищепромиздат, — 1953. — 247с.
- Лабутина, Н.В. Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием ржаной муки. М.: РЖ МГУПП, 2004. 260с.
- Ле Ван Хоанг Исследование Вьетнамского риса и влияние технических режимов на качество и хранение крупы Текст./ Ле Ван Хоанг -Диссертация на соискание учебной степени к.т.н, Москва. — 1979. -МТИПП. -С.5.
- Ле Тху Ха Разработка технологии светлого пива на основе сырья Вьетнама Текст./ Ле Тху Ха, Диссертация на соискание учебной степени к.т.н. Москва. — 1996. МТИПП. — 12с.
- Леминсова, Л.В. Аминокислотный состав крупы приморских сортов риса Текст./ Л. В. Леминсова, В. Б. Толстогузов, Известия ВУЗов, Пищевая технология, 1976. — № 2. — 16с.
- Лисовенко, А.Т. Процессы выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печах Текст./ А. Т. Лисовенко М.: Пищевая промышленность, — 1976. — 213с.
- Маклюков, И.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства Текст./ И. И. Маклюков, В. И. Маклюков. М.: Легкая и пищевая промышленность, — 1983. — 272с.
- Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст./ И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М.: ДеЛи принт, — 2001. — 150с.
- Мелькина, Г. М. Введение в технологию продуктов питания. Лабораторный практикум Текст./ Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. М.: Колос, — 2005. — 248с.
- Миронова, Г. Г. Некоторые параметры пищевого статуса коренного населения Крайнего Севера Текст./ Г. Г. Миронова, З. Н. Кривошапкина, Л. Д. Олесова, Вопр. Питания, -2001. -№ 1. С.3−6.
- Наталии, Н.Б. Рисоводство Текст./ Н. Б. Наталии. М.: Колос, — 1973. -279с.
- Начаев, А.П. Липиды зерна Текст./ А. П. Начев, Ж. Я. Сандлер. М.: Колос, — 1975.- 158с.
- Нгуен Нью Хань Влияние температуры на рост и активность эндогенных гиббереллиновых подобных веществ и абсцизовой кислоты в проростках риса сорта 1Я-8 Текст./ Нгуен Нью Хань, МОПИ имени Н. К. Крупской 1989. -56с.
- Нгуен Тхи Хоай Чам Интенсификация протеолиза кукурузы и риса в пивоваренном производстве Текст./ Нгуен Тхи Хоай Чам, Диссертации на соискание учебной степени к.т.н. Москва, — 1992, — МТИПП, — 12с.
- Нестерина, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов Текст./ М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихин. -М.: «Пищевая промышленность», 1979. -248с.
- Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст./ А. П. Нечаев, С. Д. Траубенберг, Л. А. Кочеткова и др. Изд. 3-е — Спб.: ГИОРД, — 2004. — 640с.
- Николаев, Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста Текст./ Б. А. Николаев М.: Пищевая промышленность. — 1976. — 245с.
- Николаева, М.Г. Некоторые итоги изучения семян Текст./ М. Г. Николаева. Батани. 1977. -№ 3. — С. 1350−1368.
- Орлова, 3.3. Исследование изменения семенных биологических и технологических свойств зерна-риса при хранении Текст./ 3.3. Орлова, Автореферат диссертации на соискание учебной степени к.т.н, Москва. — 1974.-27с.
- Отчет о научной исследовательской работе «Разработка биохимических основ ресурсосберегающей после уборочной обработки, хранения и технологии зерна риса». Краснодар, — 1995. — С.35.
- Ползунова, Н.И. Исследование распределения влажности в пшеничных батонах и совершенствование и разработка методов ее определения Текст.: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук/ Н. И. Ползунова, Москва. — 1979. — 175с.
- Попов, М.П. Изменение количества декстринов в зерне риса при гидротермической обработки Текст./ М. П. Попов., Буй Дык Хой., М-ЦНИТЭИ Минзата СССР, 1972. — 156с.
- Придникова, Г. Н. Изменение в белковым комплексе шлифованного риса при хранении Текст./ Г. Н. Придникова, И. П. Анастасиади, Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1977. — № 4. — 55с.
- Пруидзе, Э.Т. Применение СВЧ-энергоподвода для улучшения хлебопекарных свойств дефектного зерна Текст./ Э. Т. Пруидзе, Л. Я. Ауэрман, Ю. К. Губиев и др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 1. — С.20−22.
- Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст./ Л. И. Пучкова, -4-е изд.- перераб. и доп. СПБ- ГИОРД. — 2004. — 264с.
- Пучкова, Л.И. Определение готовности пшеничного теста к расстойке Текст./ Л. И. Пучкова, И.Д. Щеголева//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. — № 2. — С.29−31.
- Радионова, H.A. Гемицеллюлозы зерна злаков и ферменты, катализующие их расщеплении Текст./ H.A. Радионова, Л. В. Капрельянц, УДК 577 154- Прикладная биохимия и микробиология, -1992. Т.28. — выпуск 5. 649с.
- Скурихина, И.М. Методика расчета химического состава и пищевой ценности сдобных и диетических изделий Текст./ И. М. Скурихина, -М.: ЦНИИТЭИ, Минхлебопродукта СССР, 1982 г. — 26с.
- Соседов, Н.И. Физико-химические и технологические основы хранения и переработки риса-зернаТекст./ Н. И. Соседов, Л. В. Алексева, и др, -М.: Колос,-1979.-287с.
- Спиричев, В.Б. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и её изменения в период 1983.-93 гг. Сообщение 2. Витамин группы В Текст./ В. Б. Спиричев, Н. В. Блажавич, В. А. Исаева, и др. Вопр. Питания, 1995. -№ 6. — С.3−8.
- Тельман, А.Х. Влияния профилактической витаминизации школьников Таллина на их здоровье и физическое развитие Текст./ А. Х. Тельман, М. Э. Саава, К. Э. Аасвеэ, Вопр. Питания, 1992. — № 3. — С.36-^10.
- Уистлера, Р.Л. Химия и технология крахмала Текст./ Р. Л. Уистлера, -М.: Пищевая промышленность. 1975. — 74с.
- Фурсов, O.B. Амилаза и их регуляция в зерне злаков Текст./ О. В. Фурсов, Авторефератдиссертации на соискание учебной степени д.б.н. Академи науки СССР институт биохимии имени Баха РАН, 1990. -13с.
- Фурсов, О.В. Свойства и особенности амилаз зерна злаковые Текст./ О. В. Фурсов, В. А. Кузовлев, Ферменты и качества зерна Издательство: Наука Казанской ССР-Алма-Ата. — 1987. — С. 41.
- Хакимжанов, A.A. Крахмалдегидродирующие ферменты зерна риса Текст./ A.A. Хакимжанов, УДК 577- 1511- Ферменты и качества зерна, 1987.-80с.
- Хоанг Куанг Минь Разработка и усовершенствование традиционных и нетрадиционных методов селекции зерна Текст./ Хоанг Куанг Минь Диссертация на соискание учебной степени д.б.н. Ханой, 1996. — Юс.
- Хроменков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик Текст./ В. М. Хроменков СПб.: ГИОРД, — 2002. -496с.
- Цербалков, Р.Г. Липиды различных форм связанности в зерне и крупе риса Текст./ Р. Г. Цербалков, Е. К. Давиденко, Масло-жировая промышленность, 1973. -№ 7. — Юс.
- Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства Текст./ Т. Б. Цыганова. М.: ПрофОбрИздат. — 2001. — 428с.
- Черников, М.Н. Протеолиз и биологическая ценность белков Текст./ М. Н. Черников. М.: Медицина. — 1975. — 231с.
- Черных, В.Я. Реологическое поведение модельных систем, содержащих крахмал и клейковину Текст./ В. Я. Черных, М. А. Ширшиков, A.C. Максимов// Хранение и переработка сельхоз сырья. 2003. — № 3. — С.7−10.
- Шевелухи, B.C. Сельскохозяйственная биотехнология Текст./ B.C. Шевелухи и под ред. Академика РАСХН. М.: — Изд. МСХА. — 1995. -310с.
- Шкваркина, Т.И. Качество товарной муки Текст./ Т. И. Шкваркина, В. К. Сошина, Е.А. Селецкая// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1979. — № 10. — С. 19−20.
- Школьник, М.Я. Микроэлементы в жизни растении Текст./ М. Я. Школьник. Москва. — 1979. — 57с.
- Шлепенко, А.З. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания Текст./ А. З. Шлепенко, Хлебопечение России. 2004. — № 2. — С. 17−18.
- Blasundaram, С. Nutritive composition of rice varieties Text. Riso, 1978. — V.27. — № 3. — P.239−242.
- Bushuk, W. Distribution of water in dough and bread Text. Baker’s Dig, -1966. P.38−40.
- Bushuk, W., Mehrotra, V.K. Studies of water binding by differential thermal analysis. I. Dough studies using the boiling mode Text. Cereal Chemistry, -1997.-P. 11−320.
- Cagampang, C.B., Cruz L.I. Studies on the extraction and composition of rice proteins Text. Cereal chemistry, 1966. — P. 145.
- Chen, P.L., Long, Z., Ruan, R., Labuza, T.P. Nuclear magnetic resonance studies of water mobility in bread during storage Text./ Food science and Technology, 1997. — № 30. — P. 178−183.
- Dachtler, W.C. Research on conditioning and storage of rough and milled rice Text. USDept. Agr. ARS 207, 1975. — P.55.
- Engelsen, S.B., Jensen, M.K., Pedersen, M.T., Niggard, L., Muick, L. NMR baking and multivariate predication of instrumental texture parameters in bread Text. Journal of Cereal Science. 2001. — № 33. — P.59−69.
- Gladysber, V.N., Hatfield D.I. Selenocystem-containing proteins in mammals Text. J. Biomed. Sci. 1999. — V. 13. — P. 15−20.
- Henry, K.M., Koon S.R. Important of food macro elements for calcium-phosphorus metabolism Text. Biochem. J. 1975. — 39. — № 7. — P. l 17.
- Humphries, A.D.L., McMaster, T.J., Miles, M.J., Gilbert, S.M., Sherry, P.R., Tatham, A.S. Atomic force microscopy (AFM) study of interactions of HMW subunits of wheat glutenin Text. Cereal Chem., 2000. — P. 107−110.
- Isebaert. Etudes relatives are technologies de la materiel Text. Echo brass 28, -N45. P.643.
- Juliano B.O., Bautista G.H., Lugay J.C., Reejes A.C. Studies on the physico-chemical properties of rice Text.. J.Agr. food chem. 1964. -N12. -P. 131 138.
- Longnecker M.P., Taylor P.R., Levander O.A. et al. Selenium tissue levels and dietary intake in relation to human health in seleniferous area Text. Am. J. Clin. Nutr. 1991. — Vol.53.-P. 1288−1294.
- Macey A., Stowellk C. The ralue of a malting laboratory as a acid to production Text. J-Inst-Brew. 1961. — V.63. -P.306.
- Macey L. Rev. Ferment et inds aliment Text. 1996, v 21, N5, pl53.
- Matsui, E.L., Chiba S., Shimomura T. Purification and some properties of active a- amylase in rice Text. Agric. Biol. Chem. 1977. — V.41. P.841−847.
- Miaytas, Akazana I. Enzymic mechanism of starch breakdown in germinating rice seeds Text., Biosynthesis of a-amylase in rebating to protein bycosylation. Plant physical. 1982. — V.70.-P.147−154.
- Mitsui, T. The role of calcium and calmodulin in rice seed seutell ar Erithelium Text. Mitsui T., Christeller J., Plant philsical. 1984. — V.75. -P.841−847.
- MOSQUEDA, S. A. A new type of bread: Wheat-and-rice bread Text. Food Tech-1 nol. 12: 1958. — P. 15.
- Okamoto, K., Akazawa T. Enzyme mechanism of starch breakdown in germinating rice seed. De novo synthesis of (3- amylase Text. Plant physical 1980. — V.65. — P.81−85.
- Palomino, E.P., Braun L., Perez C. Enzymes of starch metabolite in the developing rice grain Text. Plant Physical, 1970. — V.46. — P.429.
- Paussant, J., Miyatas, Mitsui T. Enzyme’s mechanism of starch breakdown in germinating rice seed Text. 15-imnunochemical study of multiple form of amylase. Plant physical, 1983.-V.71.-P.88−96.
- Putnam, H. Micro negation a new feed processing technique Text., Fluor and Animate feed milling, 1973. -N155. — P.40−41.
- Ryan, C.A. Proteolytic enzymes and their inhibitas in plants Text. Ann. Rev. Plant. Physiol. 1973. — V.24. — P.173−196.
- Ryan, R., Almaer, S., Huang, V.T., Perkins, P., Chen, P.L., Fulcher, R.G. A relationship between finning and water mobility in starch-based food systems during shelf life Text. Cereal Chemistry, 1995. -N73. -P.328−332.
- Sundew, R.A. Molecular biology of selenoproteins Text. Anna. Rev. Nutr. -1990. -V.10.-P.451−474.
- Tao, K.L., Khan A.A. Occurrence of some enzymes in starchy endosperm and hormonal regulation of isoperoxidase in aleuronic of wheat Text. Plant physiology, 1975. — V.56. -N6. — P.797−800.
- U. S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Baking for people with food allergy Text. Home and Garden Bulletin No. 147. Human Nutrition, July 1968.
- Uele Seinosuhe, Tatsuro. U. Ethanol fermentation of aromatic red rice. -Without cooking, studies, on red rice wine brewing (past 1). Y. ferment, technol. 1990. — N5. — P.326.
- Walker, C.E. Baking hot Text. European Baker, 1999. — P.4018.
- Wang, X., Choy, S.-G., Kerr, W.L. Water dynamics in white bread and starch gels as affected by water and gluten content Text. Lebensm.-Wiss.u-Technol., 2004. — N37. — P.377−384.
- WHISTLER, R. L., PAS CHALL E. F., eds. Starch: Chemistry and technology- vol. 11. Academic Press: — New York, — 1967.