Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья
Диссертация
Одним из приоритетных направлений государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г. является создание продуктов питания, которые призваны удовлетворить физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии. Макаронные, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия являются одной из составляющих рациона питания населения, однако при… Читать ещё >
Список литературы
- Авакян Э. Р., Кумейко Т. Б., Ольховая К. К. Биохимия преодоления слоя воды различными сортами риса // Рисоводство. 2002. № 2. С. 5354.
- Амилаза // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0% B0%D0%B7%D0%B0 (дата обращения 14.08.2012).
- Аникеева Н. В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2007. №. 5−7. С. 33−35.
- Антипова Л. В., Аникеева Н. В. Исследование фракционного состава белков нута в аспекте получения белкового изолята // Фундаментальные исследования. 2006. № 5. С. 13−14.
- Антипова Л. В., Богатырева Ж. И. Перспективы применения люпина в пищевой промышленности // Успехи современного естествознания. 2007. № 10. С. 82−83.
- Антипова JT. В., Перелыгин В. М., Курчаева Е. Е. Повышение биологической ценности семян чечевицы путем проращивания // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000. № 2−3. С. 18−19.
- Ардатская М. Д. Метаболические эффекты пищевых волокон // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии. 2001. № 4. Т. XI. Приложение № 14. С. 91−102.
- Ю.Ауэрман, JI. Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986. -416 с. 11 .Байгарин Е. К. Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах растительного происхождения // Вопросы питания 2006. № 3. С. 42−44.
- Баширов Р. И. Синергетика или новый диалог человека с природой // Современные проблемы науки и образования. 2008. № 6. С. 20−24.
- Белоусова 3. П. Пищевые токсиканты: Учеб. Пособие. Самара: Самарский ун-т, 2000. 47 с.
- Бастриков Д., Панкратов Г. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании // Хлебопродукты. 2006. № 1. С. 4041.
- Бозина Т. В., Рувинская О. Е. Сравнительный анализ различных методов определения иода в пищевых продуктах // Пищевая технология. 2003. № 4. С. 87−89.
- Будаева В.В., Митрофанов Р. Ю., Золотухин В. Н. Исследование ферментативного гидролиза отходов переработки зерна // Ползуновский вестник. 2008. № 3. С. 322−327.
- Бурцева Т. И., Голубкина Н. А., Мирошников С. А., Бурлацкая О. И. Содержание селена в хлебе Оренбургской области // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 4. С. 47−50.
- Вартапетян Б. Б. Растения и кислородный стресс // Вестник Российской Академии. 1993. Т. 63. № 11. С. 999−1009.
- Василенко 3. В. Характеристика качества белоксодержащей добавки из зерна люпина // Весщ Нацыянальнай акадэмп навук Беларусь 2008. № 1.С. 107−112.
- Верхотуров В. В. Физиолого-биохимические процессы в зерновках ячменя и пшеницы при их хранении, прорастании и переработке : автореферат дис.. докт. биол. наук. М., 2008. 45 с.
- Вишнякова М. А. Основные направления изучения коллекции зернобобовых ВИР на современном этапе / Генетичнт ресурси рослин. 2008. № 6. С. 9−14.
- Вишнякова М. А., Яньков И. И., Булынцев С. В., Буровцева Т. В., Петрова М. В. Горох, бобы, фасоль. СПб.: Диамант, 2001. 221 С.
- Влияние технологических процессов на цвет макаронных изделий / пер. Быковской Г. //Хлебопродукты. 1999. № 7. С. 36−38.
- Гинс М. С. Амарант (род АшагапШз Ь.) источник алкалоида амарантина: его функциональная роль, биологическая активность и механизмы действия: автореферат дис.. д-ра биол. наук. СПб., 2003. 46 С.
- Гинс М. С. Биологически активные вещества амаранта. Амарантин: свойства, механизмы действия и практическое использование. М.: изд-во РУДН, 2002. 183 с.
- Гнатув Е. М., Погорилий В. С., Чернов М. Е. Подготовка сырья к производству макаронных изделий с добавлением кукурузной муки // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. № 7. С. 16−17.
- Гордынец С. А., Шалушкова JI. П., Ветров В. С. Обогащение йодом мясных продуктов // Сборник материалов V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов». Минск, 2006. С. 50−52.
- Годиева З.Б. Изучение качества и безопасности пива с улусшенными потребительскими свойствами: автореф.дис. канд. техн. наук. СПб: Изд-во СПб. Торг.-эконом. Ин-та, 2007. — 18 с.
- Григорьева Н. П., Романова Н. К., Леденев В. П. Интенсификация ферментативного гидролиза крахмала биологически активными добавками // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. № 2,3. С. 3435.
- Горькова И. В. Исследование особенностей химического состава и функционально-технологических показателей гречневой муки молочно-восковой спелости // Вестник ОрелГАУ. 2007. № 4. С.37−38.
- Грищенко в. В., Каленик Т. К. Тенденции производства продуктов питания // Сборник материалов V Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2007″ Ч. 2. М.: МГУПП, 2007. С. 122−127.
- Домаш В. И., Мироненко А. В., Рогульченко И. В., Иванцов Л. В. Белковый комплекс люпина // Докл. ВАСХНИЛ. 1989. Т. 9. С. 19−23.
- Домаш В. И., Рогульченко И. В., Бусшок О. В., Ермолицкая Л. В., Мироненко А. В. Белки семян люпина и их физико-химические свойства / Состояние и перспективы развития люпиносеяния в XXI в. Брянск, 2001. С. 38−41.
- Доморощенкова М. Л., Демьяненко Т. Ф. Люпин узколистный -перспективный источник пищевого белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 10. С. 53−56.
- Доценко С. М., Скрипко О. В. Разработка технологии соевых продуктов // Труды IV международной научно-практической конференции Пища. Экология. Качество. Новосибирск, 2004. С. 1319.
- Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства: учебник для студентов вузов. М.: ДеЛи принт, 2005. 531 с.
- Драгомирецкий 10. Лечение злаками. Донецк: Сталкер, 1998. 320 с.
- Дудчик Н.В., Мельникова Л. А. Новый метод определения относительной биологической ценности белкового компонента пищевых продуктов // Проблеми харчування. 2006. № 4. URL: http://www.medved.kiev.ua/arhnutr/art2006/n06 4 9. htm (дата обращения 14.08.2012).
- Егорова Е. А., Гмошинский И. В., Зорин С. И., Мазо В. К. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте // Вопросы питания. 2006. Т. 73. № 3. С 45−49.
- Ежов И. С. Биохимические исследования процесса замачивания зерна при солодоращении и пути его совершенствования: автореферат дис. канд. техн. наук. Л., 1954. 17 с.
- Иванова Т. П., Лунёва О. Н. Анализ рынка йодсодержащих пищевых добавок // Материалы научно-технической конференции „Технологии живых систем“. М.: МГУГ1П, 2003. С. 52−54.
- Ивкова И.А., Батухин А. П., Драгун H.A., Сухой молокосодержащий продукт специального назначения // Пищевая промышленность. 1012. № 8. С 36−39
- Использование инулина в хлебопечении / пер. Рец Е. // Хлебопродукты. 2001. № 1. С. 37−40.
- Иунихина В., Курцева В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании // Хлебопродукты. 1999. № 7. С 10−1 1.
- Казеннова Н. К. Шнейдер Д.В., Цыганова Т. Б. Формирование качества макаронных изделий. М.: ДеЛи принт, 2009. — 100с.
- Калашников К. Г. Люпин: значение в современном земледелии и кормопроизводстве. Технология выращивания: практические рекомендации. Плавск: Изд-во ТулГУ, 2006. 24 с.
- Климова Е. В. Физико-химические свойства белка семян люпина и эффективность его использования в качестве эмульгатора в хлебопечении как заменителя выпивки (ФРГ) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2004. № 4. С. 1266.
- Козьмина Н. П., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки: Учебник для вузов. М.: Заготиздат, 1950. 359 с.
- Консервирование хлебобулочных и мучных кондитерских изделий холодом. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1977. 47 с.
- Корячкина С. Я., Осипова Г. А. Влияние условий замачивания зерна пшеницы на содержание сухих веществ в зерновой массе // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2007. № 4. С. 46.
- Корячкина С. Я., Осипова Г. А. Способ повышения биологической ценности макаронных изделий из хлебопекарной муки // Хлебопечение России. 2002. № 6. С. 15−17.
- Костарева Т. Ю., Афраймович М. Г., Азовцева И. А., Васильева О. Е. Целиакия трудный диагноз для педиатра на современном этапе // Медицинский альманах. 2010. № 2. С. 110−113.
- Кривспко О. Л., Голснская Л. И. Энтсральное зондовое питание больных после панкреатодуоденальной резекции // Врач и аптека XXI века. 2003. № 11. С. 24−26.
- Кузнецова Л. С Технология и организация производства кондитерских изделий Текст. / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова М.: Издательский центр „Академия“, 2006.- 480 с.
- Кузнецова Л. С Технология приготовления мучных кондитерских изделий Текст. / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова М.: Издательский центр „Академия“, — 2008.- 320 с.
- Волгоград: ВолгГТУ, 2007. Ч. 1. С. 34−37.
- Корячкина С. Я., Кузнецова Е. А. Применение ферментных препаратов цитологического действия при производстве хлеба из целого зерна // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. № 2,3. С. 43−45.
- Корячкина С. Я., Осипова Г. А. Обоснование возможности использования кальциевых добавок при производстве макаронных изделий // Известия ВУЗов. Пищевая технллогия. 2002. № 1. С. 44−47.
- Корячкипа С. Я., Осипова Г. А. Использование белковых изолятов как способ повышения биологической ценности // Монография, посвященная 35-летию КемТИПП. 2008.
- Косянепко Л. П., Серые хлеба в Восточной Сибири. Красноярск: КрасГАУ, 2008. 299 с.
- Кукреш Л. В., Рышкель И. В. Оценка белка зернобобовых культур по аминокислотному составу // Bccui Нацыянальнай акадэмн навук Беларусь 2008. № 1.С. 36−40.
- Кухаренко И. А. Гидросульфи i ы и их применение в сахарном производстве: монография по сахарной промышленности. Киев: Изд-е гос. эксперим. ин-та сахарной пром-ти, 1927. 54 с.
- Ладодо К. С. Рыбакова Г. П., Боровик Т.Э Питание для детей, больных ФКУ. Пособие для врачей. М.: Медицина, 2003. — С. 51
- Лазарева Т. С. Целиакия у детей и подростков // Вопровы современной педиатрии. 2008. Т. 7. № 4. С. 80−84.
- Лактаза // Викинедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.ora/wiki/%CB%E0%EA%F2%E0%E7%E0 (дата обращения 14.08.2012).
- Липаза // Викинедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BF%D0%B0%D0% B7%D0%B0 (дата обращения 14.08.2012).
- Лисицкая Т. Б., Шмелева В. Г., Вардоян Г. С., Яковлев В. И. Скрининг микроорганизмов, образующих фи iазу // Микология и фитопатология. 1999. Т. 33. Вып. 6. С. 402−405.
- Литвинова О. С., Верещагин А. И., Михайлов И. А. Разработка модели для оценки мониторинга за химическими загрязнениями пищевых продуктов в режиме реального времени // Вопросы питания. 2008. № 3. С. 18−24.
- Ловкова М. Я. Биосинтез и метаболизм алкалоидов в растениях. М.: Наука, 1981. 169 с.
- Магомедов Г. О., Пономарева Ii. И., Гаршина С. И., Алейник И. А. Исследование физико-химических характеристик процесса набухания продуктов переработки зерна // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 5. С. 39−41.
- Мальтаза // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.om/wiki/%CB%E00/oEA%F2%EO%C7%EOhttp://iTi.wiki pedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0% D 0% В В % Р1%8C%D 1%82%Р0%В0%Р0%В7%Р0%В0 (дата обращения 14.08.2012).
- Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба: Учеб. пособие для студентов вузов. М.: ДеЛи принт, 2001. 149 с.
- Матвеева, И. В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий Текст. / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. М., 2001. — 1 16 с.
- Махотина И. А., Евдокимова О. В., Щипанова А. А., Рудась Г1. Г., Фукс С. Г. Функционально-технологические свойства муки из зерна бобовых // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2008. № 2−3. С. 4244.
- Махотина И. А. Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпина : автореферат дис.. докт. техн. наук. Москва, 2009. 26 с.
- Махотина И. А., Елисеева JI. Г., Евдокимова О. В. Сравнительная характеристика функционально-технологических свойств белковыхпрепаратов люпина и сои // Товаровед продовольственных товаров. 2009. № 7. С. 5−8.
- Медведев, Г. М. Разработка высокотемпературных режимов замеса и прессования теста на шнековых макаронных прессах Текст.: автореферат диссертации па соискание ученой степени доктора технических наук / Г. М. Медведев. М., 1990. — 48 с.
- Медведев, Г .М. Технология макаронного производства (Текст. / Г. М. Медведев. М.: Колос, 1998. — 272 с.
- Медков И. Л. Современное представление о вегетарианстве с позиции ассимиляции пищи // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 3. С. 4−10.
- Медкова И. Л., Иванов А. Н., Мосякина Л. И., Бирюкова Л. С. Клинико-гемодинамические эффекты у больных коронарной болезнью сердца на фоне сочетанного применения лактоововегетарианской диеты и симвасшжна // Вопросы питания. 2006. Т. 75. № 5. С. 49−52.
- Мелькина Г. М., Куркина 11. В. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум учеб. пособие. М.: Колосс, 2005. 254 с.
- Мехтиев В. С. Белки терна люпина узколистного: их биохимические и технологические свойства, использование в продукции для профилактического питания: автореферат дис.. канд. техн. паук. М., 2007. 16 С.
- Мещеряков А. Г., Доценко В. А., Агеев И. М. Сравнительная оценка питательности и структуры зерна гороха и нута // Вестник мясного скотоводе 1ва. 2010. Т. 2. № 63. С. 1 18−122.
- Мироненко А. В., Иванцов Л. В., Чехова А. И., Волохович Н. Ф. Особенности негистоновых белков хроматина разных представителей семейства бобовых растений // Докл. АН БССР. 1991. Т. 35. № 2. С. 171−173.
- Мироненко А. В., Иванцов Л. В., Чехова А. Н., Волхович Н. Ф., Королева О. С. Компонентный состав гистонов различныхпредставителей семейства бобовых растений. Горох, кормовые бобы, люпин // Изв. АН БССР. Сер. Биол. Наук. 1991. Т. 1. С. 7−11.
- Молькова И Г., Лабутина Н. В., Черных В. Я. Влияние влажности на свойства теста при замораживании и качество ржано-пшеничного хлеба // Хлебопечение России. 1999. № 4. С. 23−24.
- Морозова О. Использование сортовой овсяной муки в производстве макарон // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. № 7. С. 1.
- Мурашкевич В. Т., Раскина А. М. Доступность фитатного фосфора под влиянием бацихилина: сб. науч. тр./ Белорусская с.-х. академия. Минск: Изд-во Белорусской с.-х. академии, 1984. Т. 118. С. 32−34.
- Никонович С. Н., Тимофеенко Т. И., Котельников Д. А., Гфименко С. Г., Лобода А. В. Состав и свойства пищевых подсолнечных высокоолеиновых фосфолипидов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2006. № 5. С. 19−20.
- Новые способы замачивания зерна кукурузы: Обзор, информ. М.: 1980. Сер. 5. Вып. 2. 36 с.
- Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации от 18 декабря 2008 г. МР 2.3.1.2432 -08
- Нуклеаза // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D1%83%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D0%B0%D0%B7%D0%B0 (дата обращения 14.08.2012).
- Панкина И. А. Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного (L. angustifolius L.) и кулинарной продукции на его основе: автореферат дис.. канд. техн. наук. Спб., 2006. 19 с.
- Панкина И. А., Борисова Л. М. Исследование структурно-механических свойств пищевого белкового полуфабриката из зерен люпина // Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2009. № 2. С. 48−50.
- Парфенов Л. И. Глютенчувствительная целиакия и железодефицитная анемия // Справочник поликлинического врача. 2009. № 8. С. 11−15.
- Парфенов А. И., Щербаков П. Л. Диагностика и терапия глюгенчувствителъной целиакии // Трудный пациент. 2010. Т. 8. № 11. С. 52−56.
- Пащенко Л. П., Жаркова И. М. 11рименение чечевичной муки для активации прессованных хлебопекарных дрожжей // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10. С. 77П80.
- Пащенко Л. П. Разработка технологии хлеба, обогащенного семенами нута // Успехи современного естествознания. 2009. № 1. С. 24−38.
- Пащенко Л. П., Коваль Л. А., Пащенко В. Л. Применение семян масличного льна в мучных кондитерских изделиях // Современные наукоемкие технологии. 2006. № 6. С. 95−96.
- Пащенко Л. П., Остробородова С. Н., Коломникова Я. П., Ильина Т. Ф. Новый функциональный продукт в секторе общественного питания // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2010. № 2. С. 37−42.
- Пащенко Л. П., РябикинаЮ.Н., Елисеева Т. С., Пащенко В. Л. Новый белковый обогатитель в технологии сухого печенья. // Современные наукоемкие технологии. 2006. № 6. С. 96.
- Пащенко Л. П., Черных И. П., Пащенко В. Л. Перспективы применения люпина в технологии продуктов питания // Фундамен 1альныс исследования. 2006. № 6. С. 101−102.
- Пащенко Л. П., Черных И. П., Пащенко В. Л. Семена люпина -перспективный белковый обогатитель продуктов питания // Современные наукоемкие технологии. 2006. № 6. С. 54.
- Пепсин // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BF%Dl%81%D0% B8%D0%BD (дата обращения 14.08.2012).
- Персикова, Т. Ф., Цыганов А. Р., Какшинцев А. В. Продуктивность люпина узколистного в условиях Беларуси. Минск: ИВЦ Минфина, 2006. 179 с.
- Пономарева Е., Алёхина И., Журавлев А., Черёмушкина И. „Колосок“ хлеб из биоактивного зерна пшеницы улучшенного качества П Хлебопродукты. 2007. № 7. С. 28−30.
- Попков А. А., Ильина 3. М. Продовольственная безопасность: современные аспекты // Весщ Нацыянальнай акадэмп навук Беларусь 2008. № 1. С. 5−10.
- Постников С. И., Барыбина JI. И. Пищевая и биологическая ценность новых видов мясопродуктов с молочно-белковымконцентратом „Лактобел“ Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия „Продовольствие“. № 2. Ставрополь: Издательство ГОУВПО „СевКавГТУ“. 2006.
- Потавина В. С., Люшинская И. И., Санина Р. П., Волгина Л. А. Влияние замораживания хлебобулочных изделий на сохранение их качеств // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. № 5. С. 28−29.
- Применение соево-молочного концентрата в производстве продуктов питания: монография. Благовещенск: ДальГАУ, 2007. С. 176−186.
- Пшепдип П.И. Рациональное питание спортсменов. Спб.: Гиорд, 2000. 160 с.
- Родешпиль Э., Шлойзенер X., Зилафф X. Техника и технология заморозки // Мороженое и замороженные продукты. 2001. № 3. С. 3639.
- Романов А., Вандакурова II. Макаронные изделия с циклодекстриповыми добавками // Хлебопродукты. 1999. № 7. С. 2022.
- Ромашко М. Л., Чалова И. Д., Шмалько Н. А. Хлебобулочные изделия с амарантовой мукой
- Рославцева Е. А. Непереносимость глютена //Agluten.narod.ru -безпнотеновый народ: сайт. URL: http://agluten.narod.ru/statia.htm (дата обращения 14.08.2012).
- Сабельникова Е. А. Глютснчувствитсльная целиакия // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2008. № 4. С.39−49.
- Сабельникова Е. А., Парфенов Д. И., Крумс Л. М., Белоусова Н. Л. Проблемы организации диетического питания больных глютенчувствительиой цслиакисй в России // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2010. № 3. С. 107−110.
- Сафонова В. Ю. Санитарная и биологическая оценка свежей говядины, полученной от облученных животных // Вестник ОГУ. 2008. № 81. С. 117−122.
- Сахараза // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.oi^/wiki/%DO%A 1%D0%B0%D 1%85%D0%B0%D 1% 80%D0%В0%D0%В7%D0%ВО (дата обращения 14.08.2012).
- Сердечкина А. А. Реологические свойства макаронного теста из цельносмолотого или пророщенного зерна пшеницы // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. № 7. С. 10−11.
- Сизенко Е. И., Лисицын А. Б., Кудряшов Л. С., Растяпипа А. В. Люпин перспективный источник пищевых компонентов. М.: ВЫИИМП, 2004. 35 С.
- Соин С. А., Магомедов М. Д. Стратегическое управление эффективностью развития предприятий макаронной промышленности: теория и практика: монография. М.: Дашков и К, 2008. 167 с.
- Субботина М. А. Пророщенное зерно: получение и химический состав //. Материалы региональной научно-практической конференции „Аграрная наука: проблемы и перспективы“ Курган: КГСА им. Т. С. Мальцева, 2002. С. 364−366.
- Терехов Ф. К. Определение алкалоидов в люпине // Бюл. ВНИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. животных. 1987. Т. 3. С. 60−65.
- Тертычная Т. Н. Использование зерна современных сортов озимой тритикале, возделываемых в ЦЧР : автореферат дис.. докт. с.-х. наук. Воронеж, 2009. 40 с.
- Токаев Э. С. Фибрегам пищевой ингредиент нового поколения // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006. № 1. С. 32−35.
- Траубенберг С. Е., Милорадова Е. В., Алексеенко Е. В., Бадичко Е. А. Ферментативный гидролиз как инструмент для повышения пищевой ценности продуктов растениеводства // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 5. С. 62−65.
- Трипсин // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D 1%80%D0%B8%D0%BF%D 1% 81%D0%B8%D0%BD (дата обращения 14.08.2012).
- Троцсико Л. С., Танашкина Т. В., Корчагин В. П., Клыков Л. Г. Проблемы и перспективы использования гречихи в пищевой биотехнологии // Вестник ТГЭУ. 2010. № 2. С. 104−116.
- Усовершенствованный колориметрический метод определения алкалоидов в люпине // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2006. № 4. С. 82.
- Федотова О. В. Динамика накопления токсичных веществ и продукционный процесс в онтогенезе зернобобовых культур: автореферат дис.. канд. биол. наук. Воронеж, 2001. 20 С.
- Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук Батурина А. К.СПб.: Профессия, 2006. 416 с.
- Хомерики С. Г. Патогенетические особенности и морфологические проявления целиакии // CONSILIUM MEDICUM UKRAINA. 2008. Т. 2. № 7 С. 34−35.
- Цыганова Л. В. Разработка интегрированной системы менеджмента качества (ISO 9001:2000 и GMP) биотехнологического предприятия: автореферат дис.. канд. техн. наук. М., 2007. 26 с.
- Чепелев Н. И. Безопасность технологических процессов АПК / М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации. ФГОУ ВПО „Краснояр. гос. аграр. ун-та. Красноярск: Издат. центра ун-та, 2003. 279 с.
- Черемпых Е. Г., Симбирева Е. И. Инфузории пробуют пищу // Химия и жизнь. 2009. № 1. С. 28−3 1.
- Чернов, М. Е. Макаронное производство. М.: Мир, 1994. — 208 с.
- Черных, В. Я. Руководство по эксплуатации прибора „Структурометр“. М.: НПО „Радиус“, 2001. — 26 с. (паспорт № 201 11−01 17 326 295−99-ПС).
- Шакая Н. 10., Щербакова Е. В. Природа токсичности белков тунга и пути их детоксикации // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. № 4. С. 24−28.
- Шамкова T. H., Колесникова H. Г. Совершенствование способа гидротермической обработки фасоли // Сборник материалов V Международной научно-практической конференции „Технологии и продукты здорового питания 2007″ Часть П. М.: МГУПП, 2007. С. 393−397.
- Шмалько Н. А., Сидоренко Е. О., Росляков Ю. Ф. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2007. № 5−6. С. 7−9.
- Шмелева В. Г., Вардоян Г. С. Улучшение качества соевых белков с помощью фермента фитазы / Роль биотехнологии в экологизации природ, среды, питания и здоровья человека. Ставрополь, 2001. С. 94.
- Шаскольский В., Шаскольская И. Антиоксидаптная активность прорастающих семян // Хлебопродукты. 2007. № 8. С. 58−59.
- Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции „Нробиотики, прсбиотики и синбиотики“ Часть 1 // disbak.ru: сайт. / Научные публикации. URL: http://www.disbak.ru/php/content.php?id:=:725 (дата обращения 14.08.2012).
- Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции „Пробиотики, пребиотики и синбиотики“ Часть 2 // disbak.ru: сайт. / Научные публикации. URL: liUp://vvv.disbak.tu/php/contcnt.php'?id=727 (дата обращения 14.08.2012).
- Ширина JI. И., Ма:ю В. К. Минеральные вещества в питании человека. Марганец: всасывание и биодоступность // Вопросы питания. 2006. Т. 75. № 5. С 4−14.
- Шубина JI. Ы. Формирование и оценка потребительских свойств муки из зерна тритикале с применением биопрепаратов : автореферат дис.. канд. техн. Наук. Краснодар, 2009. 23 с.
- Щербина Б. В., Грудзинская Е. А. Экспериментальные исследования фотокаталитическою окисления органических веществ // Материалы научно-технической конференции „Технологии живых систем“. М., 2004. С. 158−162.
- Эптеропептидаза // Википедия: свободная энциклопедия. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D 1%82%D0%B5%D 1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D0%BI-%D 1%82%D0%B8%D0%B4%D0%B0%D0%B7%D0%B0 (дата обращения 14.08.2012).
- Юрко M. A. Формирование и оценка качества замороженного хлеба: автореферат дис.. канд. Техшо наук. М., 2007.
- Юрченко Н. А. Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных продуктов с использованием растительного сырья : автореферат дис.. докт. техн. наук. Кемерово, 2008. 42 с.
- Яхтапигова Ж. М., Химический состав и питательная ценность зерна и листостебельпой массы различных подвидов кукурузы // 11овыс технологии. 2008. Вып. 5. С. 58−62.
- Яговснко Т. В., Рудометкина М. В., Рудомсткин С. В., Трошина J1. В. Усовершенствованный колормиетрический метод определения алкалоидов в люпине // Кормопроизводство. 2005. № 3. С. 27−29.
- Addo К., Xiong Y. L., Blanchard S. P. Thermal and dynamic theological properties of wheat flour fractions // Food Res. Intern. 2001. Vol. 34. № 4. P. 329−335.
- Alhamdan A. M., Hassan В. H. Water sorption isotherms of date pastes as influenced by date cultivar and storage temperature // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 301−306.
- Alonso R., Orue E., Zabalza M. J., Grant G., Marzo F. Effect of extrusion cooking on structure and functional properties of pea and kidney bean proteins // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2000. Vol. 80. P. 397−403.
- Alvarez G., Flick D. Analysis of heterogeneous cooling of agricultural products inside bins. Part I: aerodynamic study // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 227−237.
- Alvarez G., Flick D. Analysis of heterogeneous cooling of agricultural products inside bins. Part II: aerodynamic study // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 239−245.
- Alvarez-Jubcte L., M. Holse M., Hansen A., Arendt E. K., Gallagher E. Impact of Baking on Vitamin E Content of Pseudocereals Amaranth, Quinoa, and Buckwheat // Cereal Chemistry. 2009. Vol. 86. № 5. P. 51 1515.
- Andlauer W., Furst P. Nutraceuticals: a piece of history, present status and outlook // Food Research International. 2002. Vol. 35 Iss. 2−3. P. 171−176.
- Ayaz F. A., Kucukislamoglu M., Rcunancn M. Sugar, non-volatile and Phenolic Acids Composition of Strawberry Tree (Arbutus unedo. L var. ellipsoidea) Fruits // J. Food Composition and Analysis. 2000. Vol. 13. P. 171−177.
- Baier E. Bujard-Baicrs Hilfsbuch lur Nahrungsmittelchemiker zum Gebrauch im Laboratorium fur die Arbeiten der Nahrungsmiuelkontrolle gerichtlichen Chemie und anderen Zweige der offentlichen Chemie. Berlin: Springer, 1920. 884 P.
- Bartnik M. Badania nad aktywnosciq enzymow proteolitycznych, fitazy, oraz oksydazy o-difenolowej w polskich odmianach pszenzyta. Warszawa: Wyd. SGGW, 1991. 51 c.
- Bertolini A. C., Mestrcs C., Colonna P. RheoloRical Properties of Acidified and UV-Irradiated Starches // Starch. 2000. Vol. 52. Iss. 10. P. 340 -344.
- Bielecka M., Biedrzycka L., Majkowska A. Selection of probiotics and prebiotics for synbiotics and confirmation of their in vivo effectiveness //Food Research International. 2002. Vol. 35. Iss. 2−3. P. 125−131.
- Blaine IC, Kamaldeen S., Powell D. Public perceptions of biotechnology // Journal of Food Science. 2002, Vol. 67. № 9. P. 32 003 208.
- Bonafaccia G., Galli V., Francisci R., Mair V., Skrabanja V., Kreft I. Characteristics of spelt wheat products and nutritional value of spelt wheat-based bread // Food Chemistry. 2000. Vol. 68. № 4. P. 437−441.
- Book of abstracts the Second International Simposium on gluten-free cereal products and beverages. Tampere, Finland, June 8−11, 2010. 204p.
- Bosset J. O., Gallmann P. U., Sieber R. Einfluss der Lichtdurchla“ ssigkeit der Verpackung auf die Haltbarkeit von Milch und Milchprodukten -eine Ubersicht. Liebcfeld-Bern, 1993. 47. p.
- Brandemarte E. A., Franco C. M. L., Filho J. F. Physicochemical properties of maize starch obtained from intermittent milling and dynamicsteeping (IMDS) under various steeping conditions // Cereal Chem. 2004. Vol. 81. Iss. 3. P. 369−376.
- Brouns F. Soya isoflavones: a new and promising ingredient for the health foods sector // Food Research International. 2002. Vol. 35. Iss. 2−3. P. 187−193.
- Brunsch A., Zedow D., Mannewald T., Kopke U. Automatisierte Bestimmung von Ascorbinsaure in Kartoffeln // Deutsche LebensmittelRundschau. 2000. Vol. 96. № 8. P. 284−287.
- Carson L., Setser C., Sun X. S. Sensory characteristics of sorghum composite bread. International // Journal of Food Science and Technology. Vol. 35. Iss. 5. P. 465−471.
- Cejka P., Kellner V., CuliJ., Jurkova M., Horak T., Polednikova Bestimmung des Stammwurzegehaltes mittels NIR-Spektrometrie und Kryoskopie // Monatsschrift fur Brauwissenschaft 2000. Vol. 53. № 1 1−12. P. 223−228.
- Chen J. Y., Bohnsack K., Labuza T. P. Kinetics of Protein Quality Loss in Enriched Pasta Stored in a Sine Wave Temperature Condition // Journal of Food Science. 1983. Vol. 48 Iss. 2. P. 460164.
- Chvapil M., Ulreich J. B., Hunter A. Complementation of Predigested Proteins: A Nutritionally and Economically Advantageous Method of Byproducts Utilization // The Journal of Nutrition. 1980. 110(7). P. 13 191 326.
- Copikova J., Sinitsya A., VaculovaK. Chromatography of barley 3-glucans // Czech. J. Food Sci. 2000. Vol. 18. № 1. P. 29−34.
- Cordcro S. A., Arrieta S. A., Muzouiz M. Title: lupines hispanicus breeding. Poznan: Proceedings, 1988. S. 156−170.
- Demeke T., Hucl P., Chibbar R. N. Frequent absence of GBSS 1 B isoprotein in endosperm starch of Canadian wheat cultivars // Starch. 2000. Vol. 52. P. 349 -352.
- Douzals J. P., Perrier-Cornet J. M., Coquille J. C., Gervais P. Pressue-Temperature phase transition diagram for wheat starch // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. Vol. 49. Iss. 2. P. 873−876.
- Dryden M. J., Kendrick J. G., Satterlee L. D., Schroeder L. J., Block R. G. Predicting protein digestibility and quality using an enzyme-Tetrahymena Pyriformis W bioassay // Journal of Food Science. 1977. Vol. 1. Iss. 1. P. 35−44
- Elke K. A., Fabio D.B. Gluten-free cereal productc fnd beverages// Department of food and nutritional sciences university college cork Ireland. 2008. 445p.
- Elkhalil E. A. I., El Tinay A. II., Mohamed B. E., Elsheikh E. A. E. Effect of malt prctreatment on phytic acid and in vitro protein digestibility of sorghum flour // Food Chemistry. 2001. Vol. 72. № 1. P. 29−32.
- El-Toukhy N. Isolation, purification and Characterization of the Phytase from Buckwheat (Fagopyrum Esculentum): PhD thesis. Stuttgart: Universitat Hohenheim, Institut Fur Tierernahrung, 2001. 117 p.
- Erazo-Castrejon S. V., Doehlert D. C., D’Appolonia B. L. Application of Oat Oil in Breadbaking // Cereal Chemistry. 2001. Vol. 78. № 3. P. 243 248.
- Ferrero C., Zaritzky N. E. Effect of freezing rate and xanthan gum on the properties of corn starch and wheal flour pastes // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2000. Vol. 80. Iss. 14. P. 2149−2158.
- Flamm G., Glinsmann W., Kritchevsky D., Prosky L., Roberfroid M. Inulin and oligofructose as dietary fiber: a review of the evidence // Crit. Rev. Food Sei. Nutr. 2001. Vol. 41. Iss. 5. P. 353−362.
- Flora T. Analytics of lupin alkaloids. 3. Mass spectrometry „C“ // I-Ierba hung. 1986. T. 25. № 1. P. 163−175.
- Fornal J., Blaszczak W. Mikrostrulctura a funkcjonalne wlasciwosci zywnosci // Przemysl Spozywczy. 2001. T. 55. № 8. S. 34−37.
- Fortuna 'f., Januszewska R., Juszczak L., Kielski A., Palasihski M. The influence of starch pore characteristics on pasting behavior // International Journal of Food Science and Technology. 2000. Vol. 35. № 3. P. 285−291.
- Fredrikson M., Biot P., Alminger M. L., Carlsson N.-G., Sandberg
- A.-S. Production process for high-quality pea-protein isolate with low267content of oligosaccharides and phytate // J. agr. Food Chem. 2001. Vol. 49. № 3. P. 1208−1212.
- Friedman M. Chemistry, biochemistry, nutrition, and microbiology of lysinoalanine, lanthionine, and histidinoalanine in food and other proteins // J. Agric. 1-ood Chem. 1999. Vol. 47. № 4 P. 1295−1319.
- Gambus FI., Gibinski M. Wplyw dodatku skrobi owsianej na jakosc i starzenie si? pieczywa pszennego // Biul. Inst. Hodowli Aklimat. Rosl. 2003. № 229. P. 291−299.
- Gebhardt S. E., Thomas R. G. Nutritive Value of Foods / United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service: Home and Garden Bulletin. № 72. 97 p.
- Gilles K. A., Youngs V. L. Lipids of durum wheat and their role in distinguishing durum from common wheats // The Macaroni Journal. 1969. Vol. 51. Iss. 1. P. 12−30.
- Gomez M., Ronda F., Blanco C. A., Caballcro P. A., Apesteguia A. Effect of dietary fibre on dough rheology and bread quality // European Food Research and Technology. 2003. Vol. 216. № 1. P. 51−56.
- Greiner R. Purification and Characterization of Three Phytases from Germinated Lupine Seeds (Lupinus albas Var. Amiga) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002. Vol. 50. № 23. P. 6858−6864.
- Greiner R., Alminger M. L., Purification and characterization of a phytate-degrading enzyme from germinated oat (Avena sativa) // J. Sc. Food Agr. 1999 Vol. 49. № 11. P. 1453−1460.
- Gutler F. Report on the latest Scientific Developments in PKU. Reprinted with permission from The Europen PKU News, Spring 2000. — V. 14, № 1. —P. 1−4.
- Ilammes W. P., Hertel C. Research approaches for pre- and probiotics: challenges and outlook // Food Research International. 2002. Vol. 35. Iss. 2−3. P. 165−170
- Han I. II., Swanson B. G., Baik B.-K. Protein Digestibility 2007. Protein digestibility of selected legumes treated with ultrasound and high hydrostatic pressure during soaking // Cereal Chem. Vol. 84. Iss 5. P. 518 521.
- I landbuch der Lebensmittclchcmie. Bd. 6, Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewurze, Kochsalz / Borner A., Barnes E., Juckenack A., Tillmans J. Berlin: Verlag von Julius Springer, 1934. -IX. 604 p.
- Maros M, Perez O., Rosell C. M. Effect of stepping corn with lactic acid on starch properties // Cereal Chem. 2004. Vol. 81. Iss. 1. P. 10−14.
- Maros M., Aguerre R. J., Suarez C. Absorption kinetics of Sulfur Dioxide in Flint Corn during Steeping // Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie. 2001. Vol. 34. № 5. P. 293−298.
- Maros M., Rossel C. M., Bcnedito C. Fungal phytase as a potential breadmaking additive // European Food Research and Technology. 2001. Vol. 213. № 4−5. P. 317−322.
- Maros M., Rsell C. M., Benedito C. Use of fungal phytase to improve breadmaking performance of whole wheat bread // J. Agr. Food. Chem. 2001. Vol. 49. № 11. P. 5450−5454.
- Mashim N., Fields M. L. Vitamin B, Relative Nutritive Value and Palatability of Germinated Com (Zea mays L.) // Pertanika. 1979. Vol.2. № 2, P. 128−132.
- Matzold T. Chemische und chemisch-technische Untersuchungen zur Beurteilung von Lupinen (L. mutabilis) als Nahrungsmittel fur Menschen T. Flatzold Scherpunkt: Lipid- and Alkaloidfraktion Ynaug: Diss. Giessen, 1982. XXIX-Bd. 201 p.
- I-Iavet M., Mankai M., Le Bail A. Influcncc of the freezing condition on the baking performances of French frozen dough // Journal of Food Engineering. 2000. Vol. 45. P. 139−145.
- Heimann W. Grundzuge derLebensmittelchemie. Darmstadt:1. Steinkopff, 1976. 622 p.
- Flennessy D. A., Roosen J., Miranowski Leadership and the Provision of Safe Food // American Journal of Agricultural Economics, Agricultural and Applied Economics Association. 2001. Vol. 83. Iss. 4. P. 862−874.
- Hibi Y. Pasting properties of various Retrograded Starches isolated with ethanol // Starch. 2000. Vol. 52. Iss. 4. P. 106T1111.
- Hoffmann G. The chemistry and technology of edible oils and fats and their fat products. London: Academic Press, 1989. P. 365−369.
- Flolasova M., Fiedlerova V., Smrcinova PL, Orsak M., Lachman J., Vavreinova S. Buckwheat the source of antioxidant activity in functional foods // Food Research International. 2002. Vol. 35 № 2−3. P. 207−211.
- Inouchi N., Ando I I., Asaoka M., Okuno K., Fuwa H. The Effect of Environmental Temperature on Distribution of Unit Chains of Rice Amylopectin // Starch. 2000. Vol. 52. Iss. 1. P. 8 -12.
- Juliano B. O. Cooperative tests on cooking properties of milled rice // Cereal Foods World. 1985. Vol. 30. № 9. P. 651−656.
- Kadlec P., Rubecova A., Reblova Z., Starhova H., Bubnik Z. Influence of germination on the carbohydrate composition of pea // Czech. J. Food Sci. 2000. Vol. 18. № 1. P. 9−13.
- Karaoglu M. M., Kotancilar FI. G., Cclik I. Effects of utilization of modified starches on the cake quality // Starch/ 2001 Vol. 53. № 1. P. 162 -169.
- Karlsson E.-M. Quantitative analysis of lupine alkaloids by fluorescence measurements / Agricultural and Nutritional Aspects of lupines: Proceedings of the First International Lupine Workshop. Peru. Lima-Cuzco, 1980. P. 503 -520.
- Kasprzak M., Rzedzicki Z. Effect of bath temperature and soaking time on the dynamics of water holding capacity of everlasting pea-wheat extrudates // International Agrophysics. 2007. T. 21. № 3. P. 241−248.
- Kent M., Stroud G. A new method for the measurement of added glaze on frozen foods // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 313−321.
- Khopkar, P. P., Rege D. V. Evaluation of guar meal detoxification by bioassay with rat and tetrahymena pyriformis // Plant Foods for Human Nutrition. 1984. Vol. 34. № 2. P. 135−139.
- Klahorst S. Exploring antioxidants // The World of Food Ingredients. 2002. April/May. P. 54−59.
- Kohajdova Z., Karovicova J., Schmidt S. Significance of Emulsifiers and FlydrocoIIoids in Bakery Industry // Acta Chimica Slovaca. 2009. Vol. 2. № 1. P. 46−61.
- Kranner I., Beckett R., Varma A. Protocols in lichenology: culturing, biochemistry, ecophysiology and use in biomonitoring // Annals of Botany. 2002. Vol. 90. Iss. 1. P. 154.
- Kuiper FI. A., Noteborn FI. P. J. M., Kok E. J., Kleter G. A. Safety aspects of novel foods // Food Research International. 2002. Vol. 35. Iss. 23. P. 267−271.
- Kurilich А. С., Juvik J. A. Quantification of carotenoid and tocopherol antioxidants in zea mays // J. Agric. Food Chem. 1999. Vol. 47. № 5. P. 1948−2955.
- La Bail A., Grinand C., Le Cleach S., Martinez S., Quilin E. Influence of storage conditions on frozen french bread dough // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 289−291.
- Labuza T. P., Bohnsack K., Kim M. N. Kinetics of protein quality change in egg noodles stored under constant and uctuating temperatures // Cereal Chemistry. 1982. Vol. 59. № 2. P. 142−148.
- Lagarrigue S., Alverez G. The rheology of starch dispersions at high temperatures and high shear rates: A review // Journal of Food Engineering/ 2001. Vol. 50. № 4. P. 189−202.
- Liu PL, Corlce PI., Ramsden L. The effect of autoclaving on the acetylation of ae, wx, and normal maize // Starch. 2000. Vol. 52. P. 353 -360.
- Lopes-Filho J. F., Brandemartc E. A. Maize germ Maize germ recovery and quality using the intermittent milling and dynamic steeping process // Biosystems engineering. 2002. Vol. 83. № 2. P. 185−190.
- Martinez-Navarretc N., Camacho М. М., Martinez-Lahuerta J., Martinaz-Monzo J., Fito P. Iron deficiency and iron fortified foods a review // Food Research International. 2002. Vol. 35 № 2−3. P. 225−231.
- Mooshcimer U., Rieblingcr K. Transparente Verpackungen konnen gegen Licht schutzen // Zucker- Susswaren Wirtsch. 2001. Jg. 54. LI. 9. S. 10−11.
- Morita N., Maeda T., Watanabe M., Yano S. Pre-Germinated Brown Rice Substituted Bread: Dough Characteristics and Bread Structure // International Journal of Food Properties. 2007. Vol. 10. № 4. P. 779−789.
- Most E., Pallauf J., Rimbach G., Neusser FI. Zur Analytic von Phytase und Phytinsaure in Lebens- Futtermitteln / Schr.-R/Vebr.Dt.Landw.Unters.Forsch.-Anst. Darmstadt, 1993. № 37. P. 405 408.
- Narasimhan S., Prakash M. Quality evaluation of quick cooking basmati rice // Journal of Food Quality Vol. 23. № 2. P. 225−23 1.
- Niederauer T. Vielfaltig und unverzichtbar: Lecithin und Co. Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie // Zucker- und Suesswarenwirtschaft. 2000. Vol. 53. № 6. P. 159−161.
- Obatolu V. A., Cole A. H., Maziya-Dixon B. B. Nutritional quality of complementary food prepared from unmalted and malted maize fortified with cowpea using extrusion cooking // Journal of the Science of Food and Agriculture. Vol. 80. P. 646−650.
- O’Brien J., Morrissey P. A., Ames J. M. Nutritional and toxicological aspects of the Maillard browning reaction in foods // Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1989. Vol. 28. Iss. 3. P. 21 1−248.
- Oloffs !<., Strobel E., Jeroch H. Veranderung der Phytaseaktivitat des Phytat-Phosphor-Gehaltes und der Phytaseaktivitat bei gekeimten Einzelfuttermitteln//Bodenkultur. 2000. Bd. 51. FI. 1. P. 41−48.
- Osseyi E. S., Wehling R. L“ Albrecht J. A. HPLS Determination of the stability and distribution of added folic acid and some endogenous folates during breadmaking // Cereal Chemistry. 2001. Vol. 78. № 4. P. 375−378.
- Papadopoulou A., Wheaton L., Muller R. The control of Selected Microorganisms During the Malting Process // Journal of the Institute of Brewing. 2000. Vol. 106. № 3, P. 179−188.
- Perovic B. Bedeutung der Starke beim Kochen von Teigwaren // Getreide Mehl Brot. 2001. Jg. 55/11. 3. S. 177−179.
- Peter C. M., Han Y., Boling-Franken bach S. D» Parsons C. M., Baker D. H. Limiting order//.!. Anim. Sei. 2000. Vol. 78. № 8. P. 2150−2156.
- Phillippy B. Q. Susceptibility of wheat and Aspergillus nigcr phytases to inactivation by gastrointestinal enzymes // J. Agr. Food. Chem. 1999. Vol. 47. № 4. P. 1385−1388.
- Piacquadio P., De Stefano G., Sciancalepore The Effect of Fleating at Subgelatinization Temperatures on Enzymatic Digestibility of Corn Starch // Starch. 2000. Vol. 52. Iss. 10. P. 345 -348.
- Pictet A. Die Pflanzenalkaloide und ihre chemische Konstitution. Berlin: Springer, 1900. IV. 444 p.
- Pietrzyk S., Fortuna T. Oxidation-induced changes in the surface structure of starch granules // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 2005. Vol. 14/55. № 2. P. 159−164.
- Planchot V., Roger P., Colonna P. Suitability of starch granule porosity for biosynthesis and amylolysis susceptibility // Starch. 2000. Vol. 52. Iss. 10. P. 333 -339.
- Porres J. M., Etcheverry P., Miller D. D., Lei X. G. Phytase and citric acid supplementation in whole-wheat bread improves phytate-phosphorus release and iron dialyzability // Journal of Food Science. 2001. Vol. 66. № 4. P. 614−619.
- Prabhasankar P., Haridas Rao P. Effect of different milling methods on chemical composition of whole wheat flour // European Food Research and Technology. 2001. Vol. 213. № 6. P. 465−469.
- Rasmay N. M. PL, El-Shatanovi G. A., Flassan K. E. W. High-protein macaroni from legume Hours and their protein concentrates // Annals agric.Sci. 2000. Vol. 45. № 2. P. 555. 570.
- Rasmussen L. Nutrient uptake in Tetrahymena pyriformis // Carlsberg Res. Commun. 1976. Vol. 41. № 3. P. 143−167.
- Reuter G., Klein G., Goldberg M. Identification of probiotic cultures in food samples // Food Research International. 2002. Vol. 35 № 2−3. P. 217−224.
- Rimsten L. Extractable Cell-wall Polysaccharides in Cereals, with Emphasis on P-glucan in Steeped and Germinated Barley. Uppsala: SLU Service/Repro, 2003. 49 p.
- Rimsten L., Haraldsson A.-K., Anderson R., Alminger M., Sandberg A.-S., Aman P. Effects of malting on (3-glucanase and phytase activity in barley grain // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2002. Vol. 82 P. № 8. 904−912.
- Rimsten L., Haraldsson A.-K., Andersson R., Alminger M., Sandberg A.-S., Aman. Effect of malting on beta-glucanasc and phytase activity in barley grain // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2002. Vol. 82. lss. 8. P. 904−912.
- Rimsten L., Stenberg T., Anderson R., Anderson A., Aman P. Determination of (3-glucan molecular weight using SEC with calcofluor detection in cereal extracts // Cereal Chem. 2003. Vol. 80. № 4.P. 485190.
- Rosen G. D., Fernell W. R. Microbiological Evaluation of Protein Quality with Tetrahymena Pyriformis W. // The British Journal of Nutrition. 1956. Vol. 10. № 2. P. 156−169.
- Sakijama T., Akutsu M., Mijawaki O., Yano T. Effective thermal diffusivity of food gels impregnated with air bubbles // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 323−328.
- Sasaki T., Yasui T., Matsuki J., Satake T. Rheological properties of mixed gels using waxy and non-waxy wheat starch // Starch. 2002. Vol. 54 № 9. P. 410−414.
- Seiler W. Neues Knetverfahren bei der Teigwarenherstellung unter der der Starkebeschadigung der Griesse. Dctmold, 1999. P. 80−81.
- Seo Y.-W., Flong B.-H., Ha Y.-W. Identification of granule bound starch synthase (GBSS) isoforms in wheat // Korean J. Crop Sci. 1998. Vol. 43 Iss. 2. P. 89H94.
- Seong R. C., Choi K. 11., Minor H. C. Changes of chemical composition during seedling development in soybean // Korean J. Crop Sci. 1998. Vol. 43(2). P. 95−100.
- Shi J., Xue S. J., Ma Y., Li D., Kakuda Y., Lan Y. Kinetic study of saponins B stability in navy beans under different processing conditions // Journal of Food Engineering. Vol. 93. Iss. 1. P. 59−65.
- Shrivastava M., Datta A. K. Determination of specific heat and thermal conductivity of mushrooms (Pleurotus forida) // Journal of Food Engineering. 1999. Vol. 39. P. 255−260.
- Sieliwanowicz B., Flalasinska A. Aktywnosci enzymatycznc slodu wply-wajace na poziom bata-glukanu brzeczki // Przem. ferment, owoc.-warz. 2000.T.44. № 12. P.21−24.
- Singh V., Okadome FI., Toyoshima FL, Isobe S., Ohtsubo K. Thermal and physicochemical properties of rice grain, our and starch // J. Agric. Food Chcm. 2000. Vol. 48. P. 2639−2647.
- Skrabanja V., Elmstahl G. M. L., Kreft I., Bjorck Nutritional properties of starch in buckwheat products: studies in vitro and in vivo // J. Agric. Food Chem. 2001. Vol. 49. № 1. P. 490−496.
- Stauffer C. E. Soy protein in baking // Agro-Food Industry hi-tech. 2002. Vol. 13. № 4. P. 30−33.
- Stott J. A., Smith FI., Rosen G. D Microbiological evaluation of protein quality with Tetrahymena pyriformis W // British Journal of Nutrition. 1963. Vol. 17 Iss. 01. P 227−233.
- Stubbs R. J. The effect of ingesting olestra-based foods on feeding behavior and energy balance in humans // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2001. Vol. 41. Iss. 5. P. 363−386.
- Szpendowski J., Panfil-Kunccwicz IT., Staniewski B. Changes in some physicochemical and functional properties of whey protein concentrate and sodium cascinate during storage // Natural Sciences. 2001. № 9. P. 43748.
- Taira T., Shoji I. The relationship between angiographic characteristics or cooking qualities and components of milled rice // Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2000. Vol. 47. № 12. P. 882−887.
- Takemasa M., Murakami FT Phytate phosphorus determination in feedstuff’s by enzyme analysis: Bull. National Institute of Animal Industry. Ibaraki, 1995. P. 31−36.
- Takeuchi W., Masui FL, Yamaguchi J. Rcducing-agents-mediated solubilization and activation of debranching enzyme (pullulanase) in rice flour// Biosci. Biotechnol. Biochem. 1999. Vol. 63. № 3. P. 510−514.
- Tomasik P. J. Probiotics and Prebiotics // Cereal Chemistry. 2003. Vol. 80. № 2. P. 113−117.
- Wang M., Mettiarachchy N. S., Qi M., Burks W., Siebenmorgen T. Preparation and functional properties of rice bran protein isolate // J. Agr. Food. Chem. 1999. Vol. 47. № 2. P. 411−416.
- Wasternack C. Annual Review of Biochemistry // Journal of Plant Physiology. 2002. Vol. 159. Iss. 5. P. 561−562.339. // Zito-hleb. 1996. Vol. 23. № 4. P. 79−84.
- Wink M. Why do lupin cell cultures fail to produce alkaloids in large quantities? // Plant Cell Tissue Organ Cult. 1987. T. 8. № 2. P. 103−111.
- Wink M., Witte L. Ouinolizidine alkaloids as nitrogen source for lupin seedlings and cell cultures // Z. Naturforsch. 1985. T. 40C. № 11−12. P. 767−775.
- Zhengqiang J., Lite L., Toyoda K., Fukegami M. Application of the impedance spectroscopy in soaking and gelatinizing of rice // Journal of China Agricultural University. 2000. Vol. 5. № 2. P. 107−111.
- ФГБОУ ВПО МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ имени К.Г. Разумовского1. На правах рукописи
- ШНЕЙДЕР ДАРЬЯ ВЛАДИМИРОВНА
- ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПОВЫШЕННОЙ БИОДОСТУПНОСТИ СЫРЬЯ
- Специальность 05. 18. 01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции ивиноградарствадиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук1. Си
- Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ, д.т.н., профессор Цыганова Т.Б.1. Москва 20 131. СОДЕРЖАНИЕ1. Стр.