Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции
Диссертация
Низкие температуры практически не оказывают влияния на основные вещества грибов, т. е. пищевая ценность замороженных грибов максимально приближена к свежим грибам. Одним из основных условий стабилизации качества замороженных грибов при хранении является поддержание постоянной температуры. Значительные колебания температуры, размораживание и последующее замораживание приводят к потере… Читать ещё >
Список литературы
- Агейкина Т. В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность: Автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.15. -М., 2002.-24 с.
- Азин Д.Л. Переработка растительного сырья Свердловской области. Екатеринбург, 2004. — 140 с.
- Алеев Б.С. О характере микробиологических процессов при засоле грибов // Микробиология. 1937. Т. 5, Вып. 4. — С. 507−509.
- Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алма-ши, Л. Эрдели, Т. Шарой. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 407 с.
- Алпеев Ю.В. Особенности упаковочных решений для замороженных продуктов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2001. — № 4. — С. 24−28.
- Андреем Б.В. Грибное лукошко. М.: Лесная промышленность, 1978.- 151 с.
- Антипина М.В. Влияние экспортно-импортных операций на экономический рост РФ: Автореф. дисс. канд. экон. наук. -М., 2004. 18 с.
- А.С. 1 634 224 МКИ, А 23 В 7/00. 7/10. Способ приготовления грибов горячим засолом / Ю. Т. Жук, В. И. Бакайтис, В. А. Жук (СССР). Заявлено 21.03.88- опубликовано 15.11.90.
- Асептическое консервирование плодоовощных продуктов / Под ред. В. И. Рогачева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 288 с.
- Бадяй С.В. Биологические особенности опенка осеннего (Armil-lariella mellea (Fr.) Karst): Автореф. дис.. канд. биол. наук. Л., 1972. -22с.
- Баева С.В. Условия хранения замороженных продуктов //- 1999. -Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. № 4.-С. 33.
- Бакайтис В.И. Исследование качества грибов в связи с производством консервов «Грибы соленые»: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15. -М, 1988.-25 с.
- Бакайтис В.И. Совершенствование технологии производства и хранения консервированных грибов / В. И. Бакайтис // Человек, наука, рынок: Сб. материалов Междунар. науч. конф. Ч. 2 / СКИ. — Самарканд, 2000. — С. 88−89.
- Бакайтис В.И. Дегустационная оценка вешенки маринованной и соленой / В. И. Бакайтис, Д. А. Плотников // Научные исследования на рубеже XXI века: Сб. материалов науч. конф. -Ч. 3. / СибУПК. Новосибирск, 2001. -С. 49−50.
- Бакайтис В.И. Влияние способа засола на окислительно-восстановительные ферменты съедобных грибов // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 4. — С. 27−28.
- Бакайтис В.И. Содержание микроэлементов и безопасность замороженных грибов / В. И. Бакайтис, J1.B. Белокрылова // Пища. Экология. Качество: Сб. тр. IV Междунар. науч.-практич. конф. Новосибирск: Сиб-НИПТИП, 2004.-С. 347−350.
- Бакайтис В.И. Совершенствование технологии замораживания дикорастущих грибов / В. И. Бакайтис, JI.B. Белокрылова // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвузовский сб. науч. тр. / УралГЭУ. Екатеринбург, 2004. — С. 167−170.
- Бакайтис В.И. Анализ рынка и качества грибной продукции /
- В.И. Бакайтис, С. Н. Басалаева, Е. В. Мартене, О. С. Мишенина // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: Сб. материалов науч.-практич. конф. с международным участием / СибУПК. Новосибирск, 2004.-С. 179−183.
- Бакайтис В.И. Пищевые продукты леса: проблемы и перспективы использования / В. И. Бакайтис, И. Э. Цапалова // Вестник. Научно-теоретический журнал. № 3. — 2005. — С. 11−18.
- Бакайтис В.И. Производство и потребление грибной продукции /
- B.И. Бакайтис // Вестник КЭУ: экономика, философия, педагогика, юриспруденция. Караганда, 2005. — С. 56−60.
- Бакайтис В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 315 с.
- Бакайтис В.И. Влияние условий хранения на качество и безопасность грибных консервов / В. И. Бакайтис // Вопросы питания. 2006. — № 2.1. C. 33−36.
- Баркан В.Ш. Накопление никеля и меди лесными ягодами и грибами, произрастающими в окрестностях комбината «Североникель» (г. Мончегорск) / В. Ш. Баркан, Р. П. Панкратова, А. В. Силина // Растительные ресурсы. 1990. — Т. 26. -№ 4. — С. 498−509.
- Барышников И И. Тяжелые металлы в окружающей среде проблема экологической токсикологии / И. И. Барышников, В. И. Барышников // Экологическая химия. — 1997. — № 2. — С. 102−106.
- Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: учебник для вузов. -М.: Экономика, 1991.-207 с.
- Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дисс.. д-ра мед. наук. М., 1998.-48 с.
- Баишакоеа МЛ. Русские заморозки // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2002. -№ 6. — С. 15−20.
- Белова Н.В. Базидиомицеты источники биологически активных веществ // Растительные ресурсы. — 1991 — № 2. — С. 23−27.
- Белокрылова JI.B. Производство быстрозамороженных дикорастущих грибов / JT.B. Белокрылова, И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, ЕЛО. Егорова // Товароведение в XXI веке: Сб. материалов Междунар. науч.-практич. конф.
- СибУПК. Новосибирск, 2002. — С. 144−145.
- Белохонова JI.B. Физические и химические изменения, происходящие при солении томатов и влияние их на качество готовой продукции: Ав-тореф. дис. канд. техн. наук. Киев, 1976.-25 с.
- Бердышев С.Н. Грибы. М.: Мир книги, 2003. — 191 с.
- Беркетова JI.B. Содержание витаминов С, Е, Вб, каротина и пищевых волокон в грибах / JI.B. Беркетова, М. П. Григорьева, JI.A. Харитончик // Вопросы питания. 2004. — № 5. — С. 14−16.
- Бшай В. Т. Грибы нынче // АГРО перспектива. 2000. — № 5. — С. 11.
- Бокова Т.Н. Эколого-технологические аспекты поведения тяжелых металлов в системе почва растение — животное — продукт питания человека. — Новосибирск. — ГНУ СибНИПТИП. — 2004. — 206 с.
- Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания. М.: Академия, 2003. — 304 с.
- Борисенко Е.Н. Продовольственная безопасность России (проблемы и перспективы). М.: Экономика, 1997. — 272 с.
- Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. — 207 с.
- Бузун ГА. Определение белка в растениях с помощью амидо-черного / Г. А. Бузун, К. М. Джемухадзе., Л. Ф. Мелешко // Физиология растений. -№ 1. 1980. -С. 198−204.
- Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. М.: ДеЛипринт, 2001.-436 с.
- Буллах Е.М. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Грибы. Т.1 / Е. М. Буллах, С. П. Вассер, М. М. Назарова, Э. Л. Нездойминого. Л.: Наука, 1990. — 407 с.
- Бурова Л.Г. Грибы Подмосковья. -М.: Наука, 2000. 91 с.
- Валуева ТА. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений / Т. А. Валуева, В. В. Мосолов // Бюл. ВИР. -1995. № 73. — С.29−34.
- Васильков Б.П. Белый гриб. -М.: Наука, 1966. 137 с.
- Васильков Б.П. Методы учета съедобных грибов в лесах СССР. -Л.: Наука, 1968.-56 с.
- Васильков Б.П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части СССР. -М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1995. 164 с.
- Венгер К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов: Автореф. дис. д-ра. техн. наук. -М., 1992. 44 с.
- Вилюд JJ. Лесные деньги // Томские новости. 2003. — № 175. -С. 2.
- Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р. Б. Дакуорта. Пер. с англ. -М.: Пищевая пром., 1980.-376 с.
- Волосатова Е.Г. Влияние различных видов упаковки на сохраняемость шампиньонов // Использование регуляторов роста и полимерных материалов в овощеводстве: Тр. ЛСХИ. Л., 1986. — С. 65−68.
- Все о грибах / М. В. Горленко, Л. В. Гарибова, И. И. Сидорова и др. -М.: Лесная пром-сть, 1986. 280 с.
- Выгодин В .А. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения / В. А. Выгодин, А. Г. Кладий, B.C. Коло-дязная. -М.: Галактика-ИГМ, 1995. 200 с.
- Выщепан А.Г. Физико-химические основы соления и квашения овощей / А. Г. Выщепан, М. Е. Мельман. -М.: Госторгиздат, 1962. 158 с.
- ГарибоваЛ.В. Грибы. -М.: ABF, 1999. 350 с.
- Гзогян Л.Я. Активность протеолитических ферментов, ингибиторов трипсина и химотрипсина в высших грибах / Л. Я. Гзогян, М. Т. Проскуряков // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 2−3. — С. 61−63.
- Гельфанд С.Ю. Основы управления качеством продукции и технологический контроль консервного производства. -М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078−01. -М.: ИНФРА-М, 2002.-216 с.
- Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1324−03, М.: ИНФРА-М, 2003. 25 с.
- Гиндин И. А. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов / И. А. Гиндин, Н. П. Данилин // Холодильная техника. 1992. — № 1. -С. 37−39.
- Гладкевич Г. И Роль минерально-сырьевого комплекса России в XXI веке в контексте глобализации / Г. И. Гладкевич., Н. А. Кузнецова // Стратегия развития минерально-сырьевого комплекса в XXI веке: Сб. материалов Междунар. конф. М.: РУДН. — 2004. — С. 47−50.
- Гладышев В.П. Мониторинг тяжелых металлов в грибах и грибной продукции Томской области / В. П. Гладышев, Н. М. Мордвинова, Е. В. Колесникова // Гигиена и санитария. 2001. — № 2. — С. 51−53.
- Той В. П. Физические и химические изменения, происходящие при квашении яблок, и их влияние на качество готовой продукции: Автореф. дис.. канд. техн. наук.-Киев., 1971.-32 с.
- Головкин Н.А. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах / Н. А. Головкин, Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская. -М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.
- Голубев В.И. Пищевая биотехнология. -М.: ДеЛипринт, 2001. 123 с.
- Горбунова НА. Тяжелые металлы и радионуклиды в плодовых телах макромицетов в Республике Алтай // Сибирский экологический журнал. -1999.-№ 3.-С. 277−280.
- Горенъков Э.С. Технология консервирования / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева. -М.: Агропромиздат, 1987. 350 с.
- Горленко М.В. Грибы как источник пищевых белков // Микология и фитопатология.-Л.: Наука, 1983.-Т. 17.-Вып. З.-С. 177−181.
- Горовой Л.Ф. Морфогенез плодовых тел шляпочных грибов: Автореф. дис. д-ра. биол. Наук. Киев, 1991. -34 с.
- Гофман Ю.Я. Определение ингибиторов трипсина в семенах гороха / Ю. Я. Гофман, И. М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. 1975.-№ 11. — С. 777−783.
- Григорьев А.Н. Маркетинг московского оптового рынка дикорастущей продукции леса / А. Н Григорьев, О. И Бочаров // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. — № 1. — С. 1−5.
- Груда 3. Производство замороженных продуктов / 3. Груда, Ж. По-стольски. М.: Агропромиздат, 1999. — 336 с.
- Губа Е.Н. Особенности товароведно-экономической экспертизы потребительских рынков // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. — С. 225−227.
- Дибирасулаев М. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов / М. Дибирасулаев, И. Соколова // Холодильная техника. 1991. — № 10. — С. 17−20.
- Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии / ДТ. Жо-гилев, J1. J1. Галин, И. И. Добросердова. -М.: Воениздат, 1994. 448 с.
- Дикорастущие ягоды, грибы, папоротники Сибири / И.Э. Цапало-ва, Ю. Т. Жук, М. Д. Губина, Е. Я. Силаев, В. И. Бакайтис и др. Новосибирск: Издатель (при изд-ве Наука СО РАН), 1991. — 173 с.
- Додина Л.Г. Некоторые аспекты влияния антропогенного загрязнения окружающей среды на здоровье населения // Гигиена и санитария. -1998. -№ 3.- С. 48−52.
- Досон Р. Справочник биохимика / Р. Досон, Д. Элиот, К. Джонс. -М.: Мир, 1991.-С. 464−467.
- Дудка И.А. Культивирование съедобных грибов / И. А. Дудка, Н. А. Бисько, В. Т. Билай. Киев: Урожай, 1992. — 160 с.
- Дудка И.А. Грибы. Справочник миколога и грибника / И. А. Дудка, С. П. Вассер. Киев: Наукова думка, 1987. — 535 с.
- Дягилева А.А. Физико-химические изменения в грибах при засоле и хранении: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1981. -23 с.
- Дятлов В.В. Качество и сохраняемость шампиньонов: Автореф. дис.. канд. техн. наук. -М., 1983. 24 с.
- Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена. М.: АСАДЕМА, 2005. — 304 с.
- Евелев С.А. Изменения в шампиньонах при хранении / С. А. Евелев, С. А. Будасова // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. — № 4−6.1. С. 179−181.
- Егошина T.JI. Недревесные растительные ресурсы и их значение для населения России // Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: Сб. материалов Междунар. конф., 28−29 ноября 2004 г. Киров, 2004. — С. 14−16.
- Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки: Автореф. дис.. д-ра. техн. наук. -М., 2001.-32 с.
- Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова. Л.: Колос, 1972.-456 с.
- Ерохина М.В. Изменение химического состава, микрофлоры и товарных свойств капусты при разных температурных режимах ферментации и хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1967. 36 с.
- Жадан В. Расчет количества вымороженной влаги // Холодильная техника, 1992. -№ 6. С. 12−13.
- Жаров В.В. Органолептическая оценка качества сушеных белых грибов {Boletus edulis} / В. В. Жаров, И. Б. Леонова, Г. Г. Жарикова // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. — С. 108−114.
- Жоголев Д. Т. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии / Д. Т. Жоголев, Л. Л. Галин, И. И. Добросердова и др. М.: Воениз-дат, 1994.-448 с.
- Жук В. А. Химический состав некоторых малоиспользуемых грибов Западной Сибири / В. А. Жук, В. И. Бакайтис // Растительные ресурсы. -1986. Т.22. — Вып.4. — С. 539−541.
- Жук Ю. Т. Исследование съедобных грибов в связи с проблемой эффективного использования природных ресурсов: Автореф. дис.. д-ра. техн. наук. -М., 1975. 47 с.
- Жук Ю. Т. Хранение и переработка грибов (биохимическиеосновы). -М.: Экономика, 1982. 142 с.
- Жук Ю. Т. Влияние различных концентраций сахара на качество грибов при засоле / Ю. Т. Жук, В. А. Папилина, В. И. Бакайтис // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1985. -№ 6. — С. 59−60.
- Жук Ю. Т. Возможность использования малоизученных грибов в производстве консервов «Грибы соленые» / Ю. Т. Жук, В. А. Папилина, В. И. Бакайтис // Проблемы улучшения качества пищевых продуктов: Сб. науч. тр. / СИНХ. Свердловск, 1986. — С. 3−6.
- Жук Ю. Т. Влияние заливки на качество консервов «Грибы соленые» / Ю. Т. Жук, В. И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. -№ 1.-8 с. — Деп. В АгроНИИТЭИПП 19.06.87. -№ 1600-пщ.
- Жук Ю. Т. Совершенствование технологии производства соле- но-квашеной продукции и переработки грибов: Обзорная информация / Ю. Т. Жук,
- В.А. Жук, В. И. Бакайтис // Заготовка, переработка и торговля сельскохозяйственной продукцией. -М.: ЦБТЭИ Центросоюза, 1990. -№ 3. -32 с.
- Жук Ю. Т. Пищевая ценность грибов Lactarius necator, Рах-illus atrotomentosus, произрастающих в Западной Сибири / Ю. Т. Жук, В. А. Папилина // Растительные ресурсы. 1982. — Т. 18. — Вып. 2. — С. 256−259.
- Жук Ю. Т Влияние температуры хранения на окислительно-восстановительные ферменты съедобных грибов / Ю. Т. Жук, Е. Д. Суслова, В. А. Папилина // Известия вузов. Пищевая технология. -1982. № 1. — С. 89−91.
- Жук Ю. Т. Липиды некоторых съедобных грибов, произрастающих в Сибири / Ю. Т. Жук, И. Э. Цапалова, Е. Н. Степанова // Растительные ресурсы. 1981.-Т. 17.-Вып. 1.-С. 109−114.
- Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А. Ф. Загибалов, А. С. Зверькова, А. А. Титова, Б. Л. Флауменбаум. -М.: Агропромиздат, 1992.-352 с.
- Зайцев А. С чего начать дикий бизнес // Бизнес-журнал. 2004. -№ 16.-С. 10.
- Иванов А.И. Грибы лесостепного Поволжья. Саратов: Приволж. книжное изд-во, 1993. — 112 с.
- Иванова Т.Н. Консервирование овощей / Т. Н. Иванова, Л. Ф. Путинцева. Кемерово: Кн.: изд-во, 1984. — 167 с.
- Ида А. А. Разработка технологии комплексной переработки лесных грибов: Автореф. дис.. канд. техн. наук. СПб., 2003. — 14 с.
- Ильин В.Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новосибирской области / В. Б. Ильин, А. И. Сысо. Новосибирск: СО РАН, 2001.-229 с.
- Инструкция по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. М., 1993. — 20 с.
- Исидоров В.А. Введение в химическую экотоксикологию. -СПб.: Химиздат, 1999. 144 с.
- Исидоров В.А. Экологическая химия / В. А. Исидоров. -СПб.: Химиздат, 2001. 304 с.
- Кадастр растений и грибов заповедника «Кедровая падь». Списки видов. Владивосток: Дальнаука, 2002. — 156 с.
- Камалов Т.М. Рынок замороженных грибов и ягод // Пищевая промышленность. 2002. — № 11. — С. 28−28.
- Камалов Т.М. Тенденции развития российского рынка замороженных продуктов в 1998—2002 гг.. // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. № 6. — 2003. — С. 35−40.
- Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. М.: Наука, 1975. — 389 с.
- Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов / Пер. с англ. В. А. Вавера. М.: Мир, 1975. — С. 72−77.
- Кладий А.Г. Перспективы развития отрасли быстрозамороженных продуктов в России // Мороженое и замороженные продукты. 2000. -№ 1. — С. 26−27.
- Клан Я. Грибы: Пер. с чешского / Я. Клан, Б. Ванчура- Под ред. JI. В. Гарибовой, И. С. Терехова. Прага: Артия, 1984.-224 с.
- Климов Р.С. Механизмы государственной поддержки экспорта России: Автореф. дисс.. канд. экон. наук. -М.: Гос. ун-т упр., 2005. 24 с.
- Княжев В.А. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года /
- В.А. Княжев, Г. Г. Онищенко, О. В. Большаков, А. К. Батурин, В. А. Тутельян // Вопросы питания. -1998. -№ 1. С. 3−7.
- Ковалев С.И. Закономерности распределения кадмия, свинца и ртути в почвах Алтайского края: Автореф. дисс.. канд. геол.-мин. наук. -Новосибирск, 2000. 23 с.
- Ковалевская И.Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Кемерово, 2004. — 18 с.
- Кожевникова T.JI. Накопление радионуклидов шляпочными грибами / T.JI. Кожевникова, Д. А. Криволуцкий и др. // Экологические последствия радиоактивного загрязнения на Южном Урале: Сб. тр. М.: Наука, 1993.-С. 40−44.
- Колодязная B.C. О системном подходе к оценке качества пищевых продуктов, консервированных холодом // Применение искусственного холода в пищевой технологии: Международ, сб. науч. тр. / Под ред. В. С. Ко-лодязной. Л.: ЛТИХП, 1990. — С. 5
- Колтунов Б.П. Качество, сохраняемость и использование культивируемого гриба вешенка обыкновенная: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М, 1990.-19 с.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года / В. А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. -1998.-С. 2−5.
- Комаров В.И. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов / В. И. Комаров, Е. А. Иванова // Пищевая промышленность. 1997. — № 11. — С. 8−10.
- Корхонен М. 100 грибов / Под ред. В. И. Шубина. М.: Лесная пром-сть, 1981. — 168 с.
- Котелина Н.С. Грибы тайги и тундры. Сыктывкар: Коми книжное изд-во, 1990.-128 с.
- Кочетов Г. А. Практическое руководство по энзимологии. М., 1989.-102 с.
- Кретович В.Л. Биохимия растений: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1986. — 503 с.
- Круглякова Т.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. М.: Экономика, 1990. — 127 с.
- Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. — 190 с.
- Кутафьева Н.П. Исследование биологических ресурсов средней тайги Сибири. Красноярск: Изд-во СО АН СССР, 1973. — 56 с.
- Кутафьева Н.П. Морфология грибов: Учеб. пособие / Н. П. Кутафьева. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-215 с.
- Куцакова В. Расчет усушки упакованных замороженных мясопродуктов при хранении / В. Куцакова, В. Зонин и др. // Холодильная техника. 1992.-№ 4.-С. 8−10.
- Куцакова В.Е. Технологические аспекты производства быстрозамороженных лесных грибов / В. Е. Куцакова, А. А. Ида, С. С. Прошкин, М.И. Креме-невская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 5. — С. 17−18.
- Лаврушииа Ю.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами / Ю. А. Лаврушина, В. А. Филичкина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 7. — С. 10−12.
- Лебедева И.В. Название грибов в говорах Костромской области: Автореф. дис.. канд. филол. наук. -М., 1995. 16 с.
- Леонова И.Б. Отравления, вызываемые базидиомицетами /
- И.Б. Леонова, С. М. Мухутдинова, Г. Г. Жарикова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Сб. материалов Междунар. конф., 7−8 декабря 2004 г. Орел, 2004. — С. 152−154.
- Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. — № 4. — С. 48−52.
- Лившиц О.Д. Экспериментальное обоснование профилактической роли пищевых волокон овощных продуктов при интоксикации тяжелыми металлами: Автореф. дисс. д-ра мед. наук. М., 1989. — 36 с.
- Лисицын Д.И. Полумикрометод для определения Сахаров в растениях. Биохимия, 1950. — Т. 15, Вып. 2. — С. 165−167.
- Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификации. М.: Юрайт, 2004.-205 с.
- Лифиц ИМ. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Юрайт, 2004. 335 с.
- Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. М., 2004. — 596 с.
- Лобанов Ф.И. Проблемы экологической безопасности съедобных грибов / Ф. И. Лобанов, А. Е. Быкова // Пищевая промышленность, 1996. -№ 12.-С. 18−19.
- Ложникова А. Грибы и ягоды на весах экономики / А. Ложнико-ва, Н. Стуканова // Эксперт-Сибирь. 2003. — № 5. — С. 2.
- Лучина Н.А. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки: Автореф. дис. канд. техн. наук. Новосибирск, 2003. — 15 с.
- Людковский B.C. Заготовка дикорастущих грибов, ягод, орехов и плодов. -М.: Экономика, 1973. -127 с.
- Мазохина-Поршнякова Н. Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Н.Н. Мазохина-Поршнякова,
- Л.П. Найденова, С. А. Николаева, Л. И. Розанова. М.: Пищевая пром-сть, 1977.-471 с.
- Мазохина ЕЛ. Высокая активная кислотность основной фактор безопасности потребления консервов из огурцов / Н. Н. Мазохина, М.Т. Левшен-ко //Консервная и овощесушильная промышленность. -1983. — № 4. — С. 44−45.
- Марх А. Т Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищ. пром-сть, 1973.-372 с.
- Маюрникова J1.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемерово: КемТИПП, 1998. — 204 с.
- Мегердичев ЕЯ. Научные основы подбора сортов овощных и плодовых культур для консервирования: Автореф. дисс.. д-ра сель.-хоз. наук. М., 1992.-41 с.
- Мельник А. Замороженные овощи обзор рынка // Производство мороженого и замороженных продуктов. — 2001. — № 3. — С. 25−27.
- Метлицкий JI.B. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.-349 с.
- Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков и др. Л.: Наука, 1987. -103 с.
- Мигалева М.А. Проблемы продовольственной безопасности России в переходный период // Экономика и финансы. 2004. — № 26. — С. 54−56.
- Миграция загрязняющих веществ в почвах и сопредельных средах: Тр. 2-го Всесоюз. совещания. Обнинск. — Л.: Гидрометоиздат, 1980. — 252 с.
- Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов / В. В. Мосолов, Т. А. Валуева. М.: Наука, 1993.-207 с.
- Мудрецова-Висс К А. Микробиология, санитария и гигиена /
- Мусселиус С.Г. Отравление грибами. М., 2002. — 310.
- Мюллер Э. Микология / Э. Мюллер, В. Лёффлер. М.: Мир, 1995. -343 с.
- Мюллер Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Г. Мюллер, П. Литц, Г. Мюнх. М.: Пищевая пром-сть, 1977.-343 с.
- Назарова А.И. Производство плодоовощных консервов / А. И. Назарова, А.Ф. Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 296 с.
- Назарова А. Хранение быстрозамороженных комбинированных полуфабрикатов / А. Назарова, К. Полянский, В. Иванова // Вестник академии сельскохозяйственных наук. 1993. -№ 5. — С. 69−71.
- Нездоймыного Э.Л. Определитель грибов России. СПб.: Наука, 1996.-408 с.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочетков, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001.-256 с.
- Николаева JI.A. Роль государственной поддержки экспорта в повышении конкурентоспособности российских товаров: Автореф. дисс.. канд. экон. наук. -М.: Гос. ун-т упр., 2005.-24 с.
- Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник. М.: Экономика, 1990.-288 с.
- Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. М.: Норма, 2006. — 448 с.
- Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука, 1977. — 183 с.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. -М., 1991. 24 с.
- Окрепилов В.В. Управление качеством: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1998.-639 с.
- Островерхова Г. П. Членистоногие обитатели высших базиди-альных грибов некоторых районов Западной Сибири: Автореф. дис.. канд. биол. наук. — Томск, 1964. — 20 с.
- Островерхова Г. П. Грибные сообщества как объекты регионального мониторинга и биоиндикации загрязнений тяжелыми металлами / Г. П. Островерхова, С. В. Донников, A.JI. Мерзляков, М. С. Моисеева // Сибирский экологический журнал. 2002. — Т. 9. — С. 35−40.
- Палагина Н.А. Характеристика качества продукции по токсичным элементам / И. А. Палагина, Т. С. Шаманова // Пищевая промышленность. -2002. № 1. — С. 71−72.
- Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов // Вода в пищевых продуктах. М., 1980. — С. 285−317.
- Лапшина В.А. Изменение качества свежих и соленых грибов в процессе хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. Л., 1983.-24 с.
- Патент 2 204 267 РФ, МПК7 А 23 L 1/28. Способ консервирования грибов / Пенто Б. В., Квасенков О.И.- ВНИИконсерв. и овощесуш. промети. № 2 001 110 439 / 13- Заявл. 19.04.2001- Опубл. 20.05.2003.
- Патент RE 37, 892 США. Технология гипотермического хранения биологического материала / Kukal О., Allen Т.- Tolix Holdings Limited, Dartmouth. -№ 941 574- Заявл. 30.08.2001- Опубл. 22.10.2002.
- Петрова Н.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность. 1998. — № 11. — С. 56−58.
- Переведенцева Л.Г. Съедобные агарикоидные базидиомицеты Пермской области // Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: Сб. материалов Междунар. конф., 28−29 ноября 2004 г-Киров, 2004.-С. 81−83.
- Перова Н.В. Макромицеты юга Западной Сибири / Н. В. Перова, И. А. Горбунова. Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001. — 158 с.
- Печурына Н.Н. Пищевая ценность и товароведно-технологические свойства страусника обыкновенного и возможности его переработки: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Новосибирск, 2006. — 16 с.
- Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.- Под ред. А. П. Нечаева. 3-е изд. испр. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
- Плешков В.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1985.-227.
- Плотников Д.А. Исследование качества съедобных грибов при мариновании и хранении: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Новосибирск, 2003.- 19 с.
- Плотникова Т.В. Товароведно-технологические свойства свежего и соленого папоротника орляка: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Новосибирск, 1983.-24 с.
- Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебно-справочное пособие / Т. В. Плотникова, В. М. Позняковский, Т. В Ларина, Л. Г. Елисеева. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -302 с.
- Плясунов И.В. Мониторинг загрязнения пищевых продуктов токсичными элементами в Кемеровской области / И. В. Плясунов, JI.A. Маюрни-кова, Н. К. Слепухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 9. -С. 39−40.
- Поддубный А.В. Макромицеты как индикаторы загрязнения среды тяжелыми металлами / А. В. Поддубный, Н. К. Христофорова, J1.T. Кове-ковдова // Микология и фитопатология. 1998. — Т. 32. — Вып. 6. — С. 47−51.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 4-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 522 с.
- Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
- Практикум по физиологии растений / под ред. Н. Н. Третьякова. -М.: Агропромиздат, 1990. 360 с.
- Промышленная микробиология: Учебное пособие / З. А. Аркадьева, A.M. Безбородов, И. Н. Блохина и др.- Под ред. Н. С. Егорова. М.: Высшая школа, 1989.-688 с.
- Псурцева Н.В. Биотехнологические возможности использования коллекционных культур базидиомицетов / Н. В. Псурцева, Н. В. Белова // Биотехнология. 1994. — № 7. — С. 35−39.
- Раптунович Е.С. Искусственное выращивание съедобных грибов. Минск: Высшая школа, 1994. — 206 с.
- Растительный белок / Под ред. Т. П. Микулович. М.: Агро-промиздат, 1991. — 684 с.
- Рогов И.А. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 7. — С. 52−53.
- Рогов И.А. Химия пищи / И. А. Рогов, J1.B. Антипова. М: Колос, 2000.-384 с.
- Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом: Учебник для вузов. -М.: Колос, 2002. 184 с.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник. -М: Издательский центр «Академия», 2004. 208 с.
- Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 160 с.
- Родькина Н.А. Исследование качества натуральных грибных консервов при производстве и хранении: Автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 1980.-25 с.
- Российская торговая энциклопедия Т. 3 / Под ред. проф. Я. Л. Орлова. — М.: РООИиП, 1999. — 496 с.
- Российский статистический ежегодник. 2004.: Статсборник / Рос-стат.-М., 2004.-725 с.
- Российский статистический ежегодник 2005: Стат. сб. / Росстат. М., 2005.-730с.
- Рубин Б.А. Физиология и биохимия дыхания растений / Б. А. Рубин, М. Е. Ладыгина. -М.: МГУ, 1974. 511 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.
- Ручьев А.С. Совершенствование производства быстрозамороженной растительной продукции с использованием жидкого и газообразного азота: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 2003.-23 с.
- Рынок лесных грибов: обзор // Российский продовольственный рынок. 2002. — № 1. — С. 78−79.
- Сайфулина З.Р. Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки: Автореф. дис.. канд. техн. наук. Новосибирск, 2003. — 16 с.
- Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: СП 2.3.4.009−93. -М., 1993.-50 с.
- СаншйД/7//0-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847−04. -С. 102−122.
- Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / Сост. ML Г. Чухрай СПб.: ГИОРД, 1999. — 336 с.
- Сборник. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: Стандарты, 1996. — 456 с.
- Сводные итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. -М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. 493 с.
- Семихатова О.А. Манометрические методы изучения дыхания и фотосинтеза растений / О. А. Семихатова, М. В. Чулановская. M.-JI.: Наука, 1965.- 167 с.
- Серадзкин Я. Замороженные овощи и фрукты // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2001. — № 1. -С. 50−51.
- Сержанина Г. И. Макромицеты / Г. И. Сержанина, И.И. Змитро-вич. Минск: Вышэйшая школа, 1978. — 191 с.
- Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации. М.: Ось, 1996. 192 с.
- Сивачева A.M. За качественное и безопасное питание. / A.M. Си-вачева, Н. Т. Донцова // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2003. — № 2. — С. 34−37.
- Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1986. — 204 с.
- Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. — 286 с.
- Скурихин И.М. Расчетный метод определения пищевых волокон в продуктах питания / И. М. Скурихин, И. И. Паносян, Д. Ю. Жилинискайте // Вопросы питания. 1995. — № 1. — С. 20−23.
- Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.
- Смирнов А.А. Государственное регулирование экономических отношений в сфере использования природных ресурсов / А. А. Смирнов, Д.Г. Ша-гиахметов. Йошкар-Ола: Изд-во МарГУ. — 2004. — 332 с.
- Соломко Э.Ф. Минеральный состав некоторых видов культивируемых и дикорастущих грибов класса Basidiomycetes II Микология и фитопатология. 1986. — Т. 20. — Вып. 6. — С. 474−478.
- Соломко Э.Ф. Содержание липидов и состав жирных кислот высшего съедобного гриба вешенки обыкновенной / Э. Ф. Соломко, Л.П. Панчен-ко, Р. К. Сильченкова // Прикладная химия и микробиология. — 1984. — Т. XX. -Вып. 2.-С. 273−279.
- Справочник по товароведению продовольственных товаров /
- Т.Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.- Под ред. Т. Г. Родина. -М.: КолосС, 2003.-608 с.
- Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред. В. И. Рогачева. М.: Пищевая промышленность, 1983. — 408 с.
- Справочник технолога плодоовощного производства / Сост. М. Ку-ницына. СПб.: Профикс, 2001.-478 с.
- Степанова Е.Н. Влияние упаковки и условий хранения на качество сушеных грибов: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1988.-27 с.
- Стрингер М. Охлажденные и замороженные продукты : научные основы и технологии: Пер. с англ. / М. Стрингер, К. Денис- Под науч. ред.
- Н. А. Уваровой. СПб.: Профессия, 2004. — 496 с.
- Структура российского рынка грибов: Электрон, ресурс. -http://www.yamiarka.net/marketplace/articles/digestmushrooms.asp/ <2002>.
- Сургутский В.Н. Вкус и аромат пищи / В. П. Сургутский, Л. И. Горностаева. -Красноярск, 1992 -152 с.
- Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. Красноярск, 1997. -320 с.
- Суслова Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М, 1975.-26 с.
- Сысо А.И. Общие закономерности распределения микроэлементов в покровных отложениях и почвах Западной Сибири // Сибирский экологический журнал. 2004. — № 3. — С. 273−287.
- Таловский А.И. Рынок потребительских товаров региона: состояние и перспективы в условиях глобализации. Томск, 2005. — 179 с.
- Тамкович С.К. Исследование изменений показателей качества овощных консервов при длительном хранении: Автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 1998.-31 с.
- Тилъгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. -М.: Пгацепромиздат, 1962. 388 с.
- Титова В.А. Управление маркетингом: Учебное пособие. Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2005.-484 с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
- Тимошок Е.Е. Методическое пособие по оценке и рациональному использованию грибов при промышленных заготовках / Е. Е. Тимошок, Н. Н. Агафонова, А. Ю. Агафонов, Е. Н. Тимошок. Томск: Водолей, 2002. — 80 с.
- Тычинин В.А. Съедобные и ядовитые грибы: Справочник /
- В.А. Тычинин, В. М. Марков, С. К. Куликова. Ижевск: Удмуртия, 1994. -160 с.
- Уръяш В.Ф. Изучение процесса сорбции свинца и кадмия продуктами растете ль ного происхождения / В. Ф. Урьяш, А. Е. Груздева, В.А. Мас-лова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 3. — С. 41.
- Уръяш В.Ф. Изучение процесса сорбции тяжелых металлов хитином из грибов вешенка / В. Ф. Урьяш, В. А. Маслова и др. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. М.: ВНИРО, 1999. — С. 260−262.
- Фан-Юнг А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотова и др. М.: Пищ. пром-сть, 1980.-336 с.
- Файнгар Б.И. Экологические показатели качества пищевых продуктов.-М., 1990.-73 с.
- Федоров М. В. Анализ состояния и проблемы развития и регулирования АПК в России // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвуз. сб. науч. тр. Екатеринбург, 2004. — С. 8−11.
- Федоров Ф.В. Грибы. М.: Россия, 1994. — 366 с.
- Федотова В.Е. Микрофлора соленых грибов / В. Е. Федотова, А. Е. Церникель // Консервная и овощесушильная промышленность. 1971. -№ 3. — С. 34−35.
- Филин С.О. Современное состояние производства замороженных продуктов в Польше / С. О. Филин, Э. Г. Парцхаладзе // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2002. — № 6. — С. 18−22.
- Финагенова Н.В. Гигиеническая оценка грибных консервов в связи с ботулизмом / Н. В. Финагенова, Ф. Е. Будагян // Гигиена и санитария. -1970.-№ 11.-33−35.
- Фирсенко С.С. Продовольственная безопасность как основная составляющая экономической безопасности региона / С. С. Фирсенко,
- Е.В. Смирнова, Т. В. Кузьмина // Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии: Тр. Междунар. науч.-практич. конф. Кемерово, 26−29 апреля 2005 г. — Кемерово, 2005. — С. 11−24.
- Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов /Б.Л. Флауменбаум, С. С. Танчеев, М. А. Гришин. -М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.
- Харденбург Р.Е. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады / Р. Е. Харденбург, А. Е. Ватада, Ч. Ю. Ванг М., 1994. — 160 с.
- Херсум А.Е. Консервирование пищевых продуктов. Термическая стерилизация и микробиология / А. Е. Херсум, С. Д. Халланд. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 320 с.
- Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихи-на, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. -М.: ДеЛилринт, 2002. 236 с.
- Хлебникова Е. Дикоросы наступают Электрон, ресурс. // Континент Сибирь. № 2. — 2004. — http://com.sibpress.ru.
- Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: Дашков и К, 2000.-427 с.
- Хренов А.В. Грибной рынок России 2002 года // Школа грибоводства.-2003.-№ 1.-С. 17−18.
- Цапалова ИЗ. Съедобные папоротники и их рациональное использование. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. ун-та, 1991. — 112 с.
- Цапалова ИЗ. Научные основы формирования качества продукции из съедобных папоротников и грибов: Автореф. дис.. д-ра. техн. наук. -СПб., 1992.-59 с.
- Цапалова ИЗ. Пищевая ценность некоторых малоизвестных съедобных грибов Сибири / И. Э. Цапалова, Н. В. Перова // Проблемы качества пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. Свердловск: СИНХ, 1982. — С. 12−17.
- Цапалова И.Э. Проблемы стандартизации грибной продукции / И. Э. Цапалова, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис, Д. А. Плотников //Актуальные проблемы экономики и менеджмента: Материалы науч. конф. Ч. 2. — Новосибирск: СибУПК, 2002. — 113−114.
- Цапалова И.Э. Закупки потребительской кооперацией недревесных продуктов леса / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис // Товароведение в XXIвеке: Сб. материалов Междунар. науч.-практич. конф. Новосибирск: Си-6УПК, 2002.-С. 194−195.
- Цапалова И.Э. Дикорастущие грибы как источник белковых веществ / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. -2004.-№ 1.-С. 64−65.
- Цапалова И.Э. Некоторые направления развития товароведения и потенциала потребительской кооперации / И. Э. Цапалова, Х. К. Хайруллин, В. И. Бакайтис // Научный потенциал кооперации: Материалы Международ, науч. конф. -М.: МУПК, 2005.-393−395.
- Цыперович А.С. Ферменты. Основы химии и технологии. Киев: Техника, 1971.-358 с.
- Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991.-255 с.
- Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов / А. Н. Шиврина // Кормовые белки и физиологически активные вещества для животноводства: Сб. науч. тр. -M.-JL: Наука, 1965. С. 88.
- Широков Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей / Е. П. Широков, В. И. Полегаев. М.: — Агропромиздат, 1989. — 301 с.
- Широков Е.П. Хранение и переработка продуктов растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч1. -М: Колос, 1999. 254 с.
- Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: Учеб.-практич. пособие. М.: Дашков и К, 2002. — 380 с.
- Щербатов Б.Л. Радиоцезий в пищевых цепях коренного населения юга и севера Западной Сибири / Б. Л. Щербатов, В. Д. Страховенко, И.Н. Мали-кова и др. // Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: Сб. науч. тр. Семипалатинск, 2002. — С. 285−290.
- Щербинин А.А. Антацидные и сорбционные свойства грибного порошка из вешенки обыкновенной / А. А. Щербинин, В. В. Соловьева, А. В. Забелина // Вопросы питания. -1999. № 5, 6. С. 23−25.
- Шорникова Н.М. Значение рН для консервирования овощей / Н. М. Шорникова, Н. А. Одинцова, Г. М. Рубен // Консервная и овощесушиль-ная промышленность. 1971. -№ 10. — С. 31−33.
- Шубин В.И. Грибы северных лесов. Петрозаводск: Карелия, 1976.-144 с.
- Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В.М. Позняковский- Под общ. ред. В.М. Позняковско-го. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 256 с.
- Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Позняковский — Под общ. ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 256 с.
- Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ, пособие / И. Э. Цапалова, JI.A. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. -Новосибирск: Сиб. унив. шд-во, 2003.-271 с.
- Юдин А.В. Большой определитель грибов. М.: Аст, 2002. — 255с.
- Ячевский А.А. Основы микологии / А. А. Ячевский M.-JL: Наука, 1933.
- Alexander S.J. Who, What and Why: The Products, Their USE Issues About Management of Non-timber Forest Products in the United States NTFP Conference Pioceedings. 2002. — p. 18−22.
- Alvarez M.D. Optimisation of freezing process with pressure steaming of potato tissues / M.D. Alvarez, M.J. Morillo, W. Canet // J. Sc. Food Agr. -1999.-Vol. 79.-№ 10.-P. 1237−1248.
- Angelova V.R. Heavy metals (Pb, Cu, Zn, Cd) in the system soil-grapevine-grape / V.R. Angelova, A.S. Ivanov, D. M Braikov // J.Sc.Food Agr. -1999. Vol. 79. -№ 5. — P. 713−721.
- Bialasiewicz D. Porownanie jakosci mikrobiologicznej mrozonych truskawek z wymaganiami zagranicznych odbiorcow / D. Bialasiewicz, J. Krolasik, // Przem. ferment, owos warz. — 2000. — T. — 44. — № 6. — S. 33−35.
- Barylko-Pikielna N. Zarys analizy sensorycznej zywnosci. War-szawa, 1975.-440 s.
- Botticher IV. Technologie der Pilz-verwertung: Biologie, Chemic, Kultur, Verwertung, Untersuchung. Munchen: Verlang Eugen Ulmer, 1974. -200 s.
- Corcoran A.C. A method for the determination of mannitol in plasma and urine /А.С. Corcoran, J.H. Page. J. Biol. Chem., 1947.-vol. 170.-№ l.-P. 165−171.
- De Niso F. Fermentazione coservazione degli champignons in Salamola. Snd. Conserve, 1981. -№ 4. — S. 263−266.
- Demirbas A. Accumulation of heavy metals in some edible mushrooms from Turkey // Food Chem., 2000. Vol. 68. — № 4. — P. 415−419.
- Demirbas A. Heavy metal bioaccumulation by mushrooms from artificially fortified soils // Food Chem., 2001.-Vol. 74.-№ 3.-P. 293−301.
- Department for Environment Food and Rural Affairs. Crown Copyright, 2003.
- DermekA. Maly atlas hub / A. Dermek, P.Lizon. Bratislava: Slov-enske pedagogicke nakladatel’stvo, 1979. — 548 s.
- Factors Affecting U.S. Mushroom Consumption. Electronic Outlook Report from the Economic Research Service. United States Departament of Agriculture.-2003.-11 p.
- Falandysz J. Total mercury concentrations on wild edible mushrooms of the Borecka forest and the adjacent area / J. Falandysz, E. Monkiewicz, K. Klawikowska, M. Gucia // Pol.J.Food Nutrit.Sc., 2001. Vol. 10. — № 1. — P. 5358.
- FAOSTAT Database Results. Ex. htm / FAQ 2004. Электрон, ресурс. — http:// www.fao.org/es/ess/toptrade/trade.asp.
- Frische Champignons aus Polen // Champignon. 2003. — № 434. -P. 1−3.
- Fujian Leads in Edible Mushroom Production // Asia pacific bio Newstech. 1998. -Vol. 1. — № 1. — P. 25.
- George B. Holcomb of the Office of information. U.S. Department of Agriculture, for USDA s Office for Small-Scale Agriculture, 1987. — 11 p.
- GergelyA. Trace element content edible mushrooms / A. Gergely, Gy. Milotay, V. Kerlesz-Lebovies, G. Vasas. Hungary. — 1987, P. 148−160.
- Gordeyev B. EU expansion will harm Russian farmers // Agra Food E. Eur. 2004.-№ 257.-C. 7.
- Gormley T.R. Peducing shinkage in canned and frozen mushrooms / T.R. Gormle, P.E. Walshe. Irish J. Food / Sci and Technol., 1982. — № 2. — p. 165−175.
- Hardenburg R.E. The Commercial Storage of fruits, Vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook / R.E. Hardenburg, A. E Watada, C.Y. Wang Washington: USDA. — 1990. — 130 c.
- Kalac P. A review of edible mushroom radioactivity // Food Chem., 2001. Vol. 75. — № 1. — P. 29−35.
- Kalac P. Tezke kovy v jedlych houbach / P. Kalac, L. Svoboda // Czech J. Food Sc.-1998.-Vol. 16.-№ 3.-P. 110−116.
- Kilara A. / A. Kilara, Witowski M., Mccord J. J. Food. Proccess. AndPresero, 1984.-№ i.p. 1—14.
- Kiejfer F. Metals as essential trace elements for plants, animals and humans // Metals and their Compounds Environ. Weinheim. — 1991. — № 1. — P. 481−489.
- Koper J. Nagromadzenie sei cynku i magnezu w grzybach jadalnych zebranych w okolicy Bydgoszczy / J. Koper, K. Borowska, B. Zachara // Rol-nictwo. Budgoszcz, 1988. -T. 25. S. 51−58.
- Korky J. К Radioactive cesium in edible mushrooms / J. K. Korky, L. Kowalski // J. agr. Food Chem, 1989. T 37. — № 2. — P. 568−569.
- Maga Y.A. Mushroom Flavor // Agr. And Food. Chem., 1981. T. 29. -№ l. P 1−4.
- Masaki T. Public Relations Office, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Tokyo, 1997. — Электрон. ресурс. -http://www.maff.go.ip/mud/225.html.
- Masaki Т. Public Relations Office, Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Tokyo, 1997. — Электрон. ресурс. http://www.maff.go.ip/mud/226.html.
- Manila P. Sterol and vitamin D2 contens in some wild and cultivated mushrooms / P. Mattila, A.-M Lampi, R. Ronkeinen, J. Toivo, V. Piironen // Food Chem., 2002. Vol. 76. -№ 3. — P. 293−298.
- Melgar M.J. Influence of some factors in toxicity and accumulation of cadmium from edible wild macrofungi in NW Spain / M.J. Melgar, J. Alonso, M. Perez-Lopez, M.A. Garcia J.environm.Sc.Health.Pt B, 1998. — Vol. 33. — № 4. -P. 439−455.
- Милева JI. Исследване интезивността на дишането нактивноста на ферментите каталаза и проксидаза при някои видове висши гуглести гъби: Тр. висш. сельскостоп. ин-т В. Коларов. Пловдив, 1971. — № 4. — С. 61−64.
- Moreno-Rojas R. Mineral content of gurumelo (Amanita ponderosa) / R. Moreno-Rojas, M.A. Diar-Valverde, M. Arroyo, T. Gonzales, C. Capote // Food Chem., 2004. Vol. 85. -№ 3. — P. 325−330.
- Moser M. Die Rohlinge- und Blatterpilce (Poluporales, Boletales, Agaricales, Russulales) // Kleine Kruptogamenflora. Bd. 2b.: Stuttgart, New York, 1983.-533 s.
- Mushrooms and truffles. Dried U.S. Imports For Consumption. -2002. Электрон, ресурс. — http://www. agribusinessonline.com/stats.
- Piligrim H. Untersuchungen zur inhibitorsichen wirkung von wabri-gen Entrakten aus basidiomyceten aur trypsin / H Piligrim, M. Darwaza // Phar-mazie. 1985. -№ 3. — P. 655.
- Piligrim H. Trypsin inhibitor activity of Basidiomycetes / Piligrim H., Haasman S., Schroder К // Zentralb. Microbiol. 1992 — № 147. — P. 400−404.
- Prevalence of Use of Psilocybin Mushrooms. 2004. — Электрон, ресурс. — http: //www.erowid.org/plants/mushrooms/mushrooms.
- Roelans E. Apercu des parametres conditionnate la sterilite et la qualite des produits alimentaires traites thermiquement. Ref. fermrnt. Et ind. alim., 1984. -№ 5. -S. 115−122.
- Russia’s forest: barriers and incentives to responsible investments. -2001. Электрон, ресурс. — http://vvorldbank.org/forestrv.
- Savory J. Trace metals essential nutrients or toxins / J. Savory. M. Wills // Conf. Clin. Chem. 1992. — Pt. 2. — P. 1565−1573.
- Seeger R. Umweltbelastungen in Speisepilzen. Ursachen und Auswirkungen // Champignon, 1989. — T. 29. — № 338. — S. 18−32.
- Sillanpaa M-L. Maitohappo sienten sailonnassa. Teho, 1986. № 6. -S.22−25.
- Sitemap. Summertown Food Co. Электрон, ресурс. -http ://www.mushroompeople. com/gro win g. htm <2004>.
- Sperber William H. Requizements of Clostridium botulinum for growth and toxin production. Food Technol., 1982. — № 12. — P. 89−94.
- Source: USDA / Economic Research Service. 1969−2002.
- Stijve T. Absence of agaritine in Pleurotus species and in other cultivated and wild-growing mushrooms not belonging to the genus Agaricus // T. Stijve, A. Pittet. -Dt. Lebensmittel-Rundsch., 2000. Jg.96,H.7, — S. 251−254.
- Ufimtseva N.A. Ocena kvaliteta divljih I pecuraka u zoni tehnogenskih uticaja: Zdravstveno bezbedna hrana / N.A. Ufimtseva, N.V. Terekhina, D.A. Kaekhtin- Novi Sad, 2002. -Knj. 2. -S. 287−292.
- Vetter J. Trypsin inhibitor activity of basidiomycetous mushrooms. -Europ. Food Res. Technol., 2000. Vol. 211. -№ 5. -P. 346−348.
- Vetter J. Arsenic content of some edible mushroom species. Europ. Food Res. Technol., 2004. — Vol. 219. -№ 1. — P. 71−74.
- What the Buyers Are Buying / Shannon M. Berch and Wendy Cock-sedge. British Columbia. Ministry of Forest Science Program, 2003.
- Zamora-Martinez M.C. Hongos comestibles silwesters de la Sub cuenca Arroyo El Zorrillo, Distrito Federal / M.C. Zamora-Martinez, G.F. Rey gadas Prado, J. Cifuentes Blanco. Coyoacan (Mexico), 1994. — 97 c.
- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ