Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой

Диссертация: Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В последние годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, заварного крема, помады и др. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволило повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс. Практическая значимость. Разработана рецептура сахарного печенья «Тыковка… Читать ещё >

Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Тенденции развития российского рынка мучных кондитерских изделий
    • 1. 2. Современное состояние ассортимента мучных кондитерских изделий и их пищевая ценность
    • 1. 3. Применение улучшителей и биологически активных добавок при производстве мучных кондитерских изделий
    • 1. 4. Характеристика эмульгаторов, используемых при производстве мучных кондитерских изделий
    • 1. 5. Особенности химического состава тыквы
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Методы исследования тыквенно-масляной пасты
    • 2. 2. Методы исследования показателей качества сырья и полуфабрикатов
    • 2. 3. Методы оценки потребительских свойств сахарного печенья
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Исследование показателей качества и особенностей состава тыквенно-масляной пасты
    • 3. 2. Исследование влияния тыквенно-масляной пасты на реологические свойства эмульсий
    • 3. 3. Влияние тыквенно-масляной пасты на реологические характерис тики модельных структурированных дисперсных систем
    • 3. 4. Влияние тыквенно-масляной насты на формирование структурно-механических свойств теста для приготовления сахарного печенья
    • 3. 5. Разработка научно-обоснованной рецептуры сахарного печенья
    • 3. 6. Влияние тыквенно-масляной пасты на продолжительность приготовления теста
    • 3. 7. Оценка потребительских свойств и обоснование сроков хранения сахарного печенья, обогащенного ТМП
    • 3. 8. Оценка пищевой ценности сахарного печенья
    • 3. 9. Оценка качества сахарного печенья по интегральному показателю качества
  • 4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
  • ВЫВОДЫ

Пищевые продукты являются ежедневной и необходимой потребностью человека, среди них ведущее место принадлежит мучным кондитерским изделиям. Они обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

В настоящее время кондитерские предприятия России все больше внимания уделяют развитию производства мучных кондитерских изделий, на долю которых приходится треть всей выработки кондитерской продукции.

В России мучные кондитерские изделия традиционно занимают первое место по продажам среди сладостей всех видов. Предпочтение к печенью, вафлям, кексам россияне подтверждают из года в год [11.

Одним из популярных мучных кондитерских изделий является печенье.

Печенье в рационе человека появилось практически одновременно с хлебом— примерно 10 тыс. лет до н.э. Можно сказать, что история печенья — это кулинарная история человечества. Первые образцы печенья сильно отличались от тех, к которым мы привыкли. Они были несладкие. Сахар люди стали употреблять гораздо позже. Если в Европе печенья изготовляли по большей части из пшеничной муки, то в странах Востока употреблялась рисовая мука. Позднее стали употребляться овсяная, кукурузная и др. виды муки. Войны, торговля, путешествия способствовали обмену рецептами печенья между разными народами [2].

В последние годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, заварного крема, помады и др. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволило повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс [1].

Поэтому, необходимо учитывать тот факт, что наряду с качественными мучными кондитерскими изделиями, появилось достаточно много фальсифицированной продукции, для изготовления которой используют продукты низкого качества. В тоже время из-за широкого ассортимента представленных на российском рынке видов печенья, далеко не все продукты можно назвать печеньем.

Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий, обладающих функциональным свойствами, в том числе для диетического и лечебно-профилактического питания, является актуальной задачей.

В Краснодарском крае разработана Губернаторская программа «Здоровье — функция питания», которая ставит задачу по разработке и внедрению в производство новых рецептур и технологий функциональных пищевых продуктов высокого качества, обогащенных физиологически ценными ингредиентами.

Особую актуальность имеет задача улучшения потребительских свойств мучных кондитерских изделий функционального назначения, и в первую очередь сахарного печенья, имеющего набольший потребительский спрос широкой группы населения.

В связи с этим разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного биологически активным добавками, является актуальной.

Целью работы являлась разработка рецептуры и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного тыквепно-масляной пастой.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

— изучить, провести анализ и систематизировать научно-техническую литературу и патентную информацию по теме исследованияпровести оценку органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности тыквенно-масляной пасты;

— исследовать состав физиологически функциональных ингредиен тов тыквенно-масляной пасты;

— исследовать влияние тыквенно-масляной пасты на технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья;

— определить эффективную дозировку тыквенно-масляной пасты для обогащения сахарного печенья;

— разработать рецептуру и технологические режимы производства сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

— выработать опытные партии и провести оценку потребительских свойств сахарного печения, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

— исследовать влияние тыквенно-масляной пасгы на измсисиис потребительских свойств сахарного печенья в процессе хранения;

— разработать комплект технических документов и провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений;

— провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Научно обоснована целесообразность и эффективность использования тыквенно-масляной пасты, полученной из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации (МХА) путем одновременного измельчения и экстракции выжимок тыквы рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом, в качестве растительной БАД к сахарному печенью.

Впервые изучены технологические свойства тыквенно-масляной пасты, включающие эмульгирующую способность и способность регулировать реологические характеристики полуфабрикатов в процессе производства сахарного печенья.

Выявлено влияние тыквенно-масляной пасты на технологические свойства водно-жировых эмульсий в производстве теста для сахарного печенья. Показано, что использование тыквенно-масляной пасты улучшает структурно-механические свойства теста для сахарного печенья.

С применением метода компьютерного моделирования разработана рецептура сахарного печенья повышенной биологической, физиологической ценности и биологической эффективности. Исследованы потребительские свойства сахарного печенья и сохраняемость витамина С, Р-каротина и токоферолов в свежевыработанных и хранившихся образцах сахарного печенья. Показано влияние тыквенно-масляной пасты на увеличение стойкости к окислению жировой фазы сахарного печенья в процессе хранения.

Установлено, что применение тыквенно-масляной пасты при производстве сахарного печенья улучшает его органолептические и физико-химические показатели, увеличивает сроки хранения и повышает пищевую ценность сахарного печенья.

Практическая значимость. Разработана рецептура сахарного печенья «Тыковка», обладающего высокими потребительскими свойствами. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны практические рекомендации по выпуску нового вида сахарного печенья.

Разработан комплект технической документации на новый вид продукции: технические условия (ТУ 9115 — 011 — 2 067 862 — 2007) и технологическая инструкция на производство сахарного печенья «Олимп i».

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации: результаты оценки органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности тыквенно-масляной пасты;

— результаты исследования состава физиологически функциональных ингредиентов тыквенно-масляной пасты;

— результаты исследования влияния тыквенно-масляной пасты па технологические свойства эмульсий для приготовления теста для сахарного печенья;

— эффективная дозировка тыквенно-масляной пасты для обогащения сахарного печенья;

— разработанная рецептура и технологические режимы производс тва сахарного печенья, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

— результаты оценки потребительских свойств сахарного печения, обогащенного тыквенно-масляной пастой;

— результаты исследования влияния тыквенно-масляной насты на изменение потребительских свойств сахарного печенья в процессе хранения;

— разработанный комплект технических документов;

— результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

ВЫВОДЫ.

Выполнены комплексные исследования, позволяющие теоретически и экспериментально обосновать применение тыквенно-масляной пасты в качестве высокоэффективной биологически активной добавки растительного происхождения для регулирования технологических свойств полуфабрикатов и формирования потребительских свойств сахарного печенья.

1. Научно обоснована целесообразность и эффективность использования тыквенно-масляной пасты, полученной из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации (МХА) путем одновременного измельчения и экстракции выжимок тыквы рафинированным дезодорированным подсолнечным маслом, в качестве растительной БАД в производстве мучных кондитерских изделий.

2. Показано, что тыквенно-масляная паста по содержанию минеральных элементов не уступает меланжу и превосходит его по содержанию токоферолов, (3-каротина и витамина С, несомненным преимуществом тыквенно-масляной пасты является содержание в ней пищевых волокон.

3. Установлено, что стойкость эмульсии повышается с увеличением дозировки ТМП до 7% к массе рецептурных компонентов, при этом стойкость эмульсии при 40 °C выше, чем при 60 °C. Кроме того, введение ТМП в эмульсию позволяет обеспечить ее высокую дисперсность.

4. Установлено, что введение тыквенно-масляной пасты позволяет управлять технологическими свойствами, включающими эмульгирующую способность и способность регулировать реологические характеристики полуфабрикатов в процессе производства сахарного печенья.

5. Показано, что использование тыквенно-масляной пасты улучшает структурно-механические свойства теста для сахарного печенья, а также выявлено положительное влияние тыквенно-масляной пасты на технологические свойства водно-жировых эмульсий в производстве теста для сахарного печенья.

6. Разработана рецептура сахарного печенья повышенной биологической, физиологической ценности и биологической эффективности. Исследованы потребительские свойства сахарного печенья и сохраняемость витамина С, Р-каротина и токоферолов в свежевыработанных и хранившихся образцах сахарного печенья.

7. Установлено, что введение тыквенно-масляной пасты в рецептуру сахарного печенья увеличивает стойкости к окислению жировой фазы сахарного печенья в процессе хранения.

8. Установлено, что применение тыквенно-масляной пасты при производстве сахарного печенья улучшает его органолептические и физико-химические показатели, увеличивает сроки хранения и повышает его пищевую ценность.

9. Разработана рецептура сахарного печенья «Олимп», обладающего высокими потребительскими свойствами.

Разработан и утвержден комплект технической документации на новый вид продукции: технические условия (ТУ 9115 — 011 — 2 067 862 -2007) и технологическая инструкция на производство сахарного печенья «Олимп».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработан технологических решений составит более 1 млн руб. в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Информкондитер. Рынок мучных кондитерских изделий в России // Специализированный информационный бюллетень, 2004, № 3,4 с.
  2. Е.В. Кондитерская промышленность: обзор рынка и состояние отрасли.// Эко. 2004. — № 4.- С.92−109.
  3. Н.Г. Сладкий прилавок // Новости торговли. 2004. -№ 9. — С. 34−36.
  4. Г. Г., Кондитерская отрасль: состояние и некоторые прогнозы //Специализированный информационный бюллетень, 2004, № 7, 3 с.
  5. Л. Кондитерские изделия: обзор рынка.// Конъюнктура товарных рынков. 2004. — № 1. — С. 128−131.
  6. В.Н. Состояние производства продуктов питания в России // Тез. докл. Ill Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г., С. 19−22.
  7. А.И., Сезанаев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. -448с.
  8. Технология кондитерских изделий / под ред. Г. А. Маршалкина. М.: Пищевая промышленность, 1978. 516с.
  9. М.А. Технология мучных кондитерских изделий М.: Агропромиздат, 1986.-224с.
  10. И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1 981 328 с.
  11. Э.Я. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. М.: Экономика, 1968 173с.
  12. С.М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г. С. 261 -263.
  13. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996.-432с.
  14. Экология, стресс и пищевые добавки /Т.Б. Цыганова, О. П. Тараканов // Пищевая промышленность, № 2, 2002. С. 18−20.
  15. Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.-368 с.
  16. Новые мучные кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и лечебно-профилактического питания / Бритиков А. В., Берштейн Т. С., Кнопова С. И. и др. // Пищевая промышленность, № 1, 1995. С.6−7.
  17. Пищевые добавки и продовольственная безопасность / А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность, № 7, 2000. С. 36−37.
  18. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология // Пищевая промышленность, № 11,2000. С.58−60
  19. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания / А. А. Атаев, Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырева // Хлебопечение России, № 1, 2000.-С.21−22.
  20. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. М.: Высш. Шк. 1991. — 288 с.
  21. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения / И. П. Петраш // Пищевая промышленность, № 1, 1996. С.17−18.
  22. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева СПб.: ГИОРД, 2001. — 592с.
  23. Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания: Учебн. пособие. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. — 256с.
  24. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. — С.7 — 10.
  25. .С., Желябин В. П. Программа «Детское питание» в действии // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук., № 2, 1994.
  26. Н.Н. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания // Пищевая промышленность, № 9. 1996. -С.8−10.
  27. Л.Н., Нагойцева Ю. А. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения. М.: АгроНИИТЭИпищепром, 1991, вып. 5.
  28. А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986.- 342с.
  29. С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. — 45 с.
  30. А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. — № 6. — С.12−15.
  31. Добавки для производства пищевых продуктов. / Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. -М.: АгроНИИТЭИПП. -1987. -С.39−41
  32. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д. Л. Азии, Н. Ю. Меркулова, О. В. Чугунова // Хлебопечение России, № 6,2000. С.24−25
  33. Хлебобулочные изделия для лечебного питания / А. А. Атаев // Хлебопечение России, № 2, 2000. С.31−32
  34. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином / Шатнюк Л. Н., Козлова Ю. А., Беркетова Л. В. и др. // Пищевая промышленность, № 5, 1999. С.29−31.
  35. Использование БАД в пищевых продуктах / Богатырев A.M., Большаков О. В., Макеева И. А. и др. // Пищевая промышленность, № 9, 1997. -С. 25−27.
  36. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания / Шатнюк Л. Н., Конь И. Я., Трубко Л. А. и др. // Хлебопечение России, № 6, 2000. С.20−21.
  37. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях / Беркетова Л. В., Григорьева М. П., Скурихин И. М. и др.// Пищевая промышленность, № 3, 2000. С.37−38
  38. Биологически активные добавки пробиотического действия/ Д.А.
  39. , И.Е. Кострова//Хлебопечение России, № 6, 2000. С.26−27.
  40. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д. Л. Азин, Н. Ю. Меркулова, О. В. Чугунова // Хлебопечение России, № 6, 2000. С.24−25
  41. Huber Н. Das Alternatiol die Verneendung anderer Zutaten bei Brot und Teinen Backweren.- «Die Muhle + Mischfutter-technik», ФРГ, — 1986, — 123. № 13. — P.153−156
  42. M., Rodrigues I., Casal C. // Alimentaria. 1999. — 36,-№ 302.-P. 125−130
  43. Влияние мультэнзимных композиций на свойства теста и качество пшеничного хлеба / Л. А. Шлеленко, Р. Д. Поландова, Г. Ф. Дремучева // Хлебопечение России, № 1, 2001. С.22−23.
  44. Neubold M.N. Crumb Softeners and Dough Conditioners. Baker’s Digest. 1976. — 50. — № 4. — P. 33−36.
  45. Использование БАД в пищевых продуктах / А. Н. Богатырев, О. В. Большаков и др // Пищевая пром-ть, № 9, 1997. С.25−27.
  46. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. II Под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1997. — 752 с.
  47. А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Дис. д-ра техн. наук.-Москва, 1995-Дис. в виде научного доклада.- 66 с.
  48. Влияние ПАВ на структурно-механические свойства теста и качество хлеба / Л. И. Пучкова, С. Ф. Корячкина, О. Д. Монова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1975. — № 2. — С. 25−28.
  49. Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. канд техн. наук. 05.18.06 Краснодар, 2001.- 135 с.
  50. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И. М. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1984. — 325 с.
  51. А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996. 215 с.
  52. Д.А. Курс коллоидной химиии.-Л.:Химия.-1984.386с.
  53. А.А., Зайченко Л. П. Поверхностно-активные вещества-Л.: Химия, 1988, 199 с.
  54. Н.А. Химия. биологически активных соединений / Н. А. Преображенский, Р. П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. -456с.
  55. Е.О., Бутина Е. А., Корнена Е. П. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения // Масложировая пром-сть.- 1999. -№ 2.- С. 25−26
  56. А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж.: Воронеж, гос. технол. академия, 1997. -527 с.
  57. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов / А. Ф. Данилевич, А. А. Шиндельман, Л. А. Новикова и др. — Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986, № 9, С.39−40
  58. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях /
  59. B.В. Евлева, Т. М. Черпалова, И. Е. Кострова // Хлебопечение России, № 4, 1998. С.19−20.
  60. Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. 1974. — № 3. — С.11−15.
  61. Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. — 256 с.
  62. Lecithin products // Food Lngrediente, and Process.-1992, Jan.-P. 28.
  63. Лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. — С. 56−57.
  64. Возможность использования лецитина в производстве хлебобулочных изделий / International Food Ingrediens. 1998. — № 2.1. C. 32−38.
  65. А.А., Нечаев А. П., Красильников В. Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания// Масложировая пром-сть.- 1999.- № 2.- С. 1013.
  66. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krystol // Przem. Spor. 1989. — 43, N 9−10. -P.225, 238−240.
  67. Der Plattchen-aktivierende Faktorein biologisch hochwir-ksames Phospholipid/Ostermann G., Kerscher H.-P., Hofmann Barbara// Pharmazie.-1990.-v.45.-№ 7.-C.465−487.
  68. Speziallecithine / Ernahrungsindustrie-1996. № 6. — C. 70−72.
  69. Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна: Автореф. дис. д-ра техн. наук.-М., 1992.
  70. Кузнецова J1.C. Хранение и переработка сельхозсырья / Л. С. Кузнецова, Г. Л. Касаткина, И. О. Чеканюк. 1997. — № 12. — С.45.
  71. Morrison W. R. Lipids in flour, dough and bread. Baker ' S Digest. -1976.-50. -№ 4.- C. 39−41
  72. Low-fat mayonnaise Influences of fat content, aroma compounds thickeners / Wendin K., Aaby K., Edris A, etc. // Food Hydrocolloids.- 1997.- 11, N l.-C.87−99.
  73. C.A. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис.. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. -215 с.
  74. А.А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками :Дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004. — 146 с.
  75. А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья :Дис.. докт. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2005. 252 с.
  76. А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004.- 139 с.
  77. Патент № 2 162 646 МКИ7 7A23L1/30.A61 К35/78 Биологически активная добавка / Дорофейчук В.Г.- Плетнева Н.Б.- Груздева А. Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98 113 868/13.
  78. Заявка № 2 003 127 184 МКИ7 A23L1/30, С09В61/00 Способ получения биологически активного концентрата / Иваненко Е. Е., Барашкин Д. А., Могилатова Н. Ю. Опубл. 2005.04.10 по заявке 2 003 127 184/13.
  79. А.И. Бахчеводство. М.: Колос, 1969 г. — 263с.
  80. В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд. М.: Колос, 1975 г. 271с.
  81. А.А., Марковский Ю. И., Мартовщук В. И., Калмаиович С. А. Химический состав и пищевая ценность БАД «Тыковка». Монография / Кубан. гос. технол. ун-т Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. -121 с.
  82. .И., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. — 332с.
  83. В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. — 192 с.
  84. А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
  85. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975.-т.1,3, 1974.-т.6.
  86. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
  87. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г, Пикула Н. П, Городилова В. М., Слепченко Г. Б. /ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
  88. Г. В., Гусева Л. И. Химия и Жизнь № 8, 1972 г.
  89. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. — V.48.-N 11.-P.650−652.
  90. Ю.Г., Бабаян Э. А. Общие методы анализа. Изд-во Государственная фармакопея СССр. 1984 г. — 84с.
  91. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451−474.
  92. H.B. Карушева, И. С. Лурье Технохимический контроль кондитерского производства. М.: Агропромиздат, 1990. — 160 с.
  93. М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 323 с.
  94. А.А., Дудина З. А., Чекмарева И. В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 145 с.
  95. Современные методы определения структурно-механических свойств теста. Э. Б. Золотов, Л. И. Каретникова, Г. А. Волкова и др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность,.!^ 1, 1977.-С.26−29.
  96. Структура и консистенция пищевых продуктов / А. В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая промышленность, 1982.-217с.
  97. С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С. Л. Ахназаров, В. В. Кафаров М.: Высшая школа. — 1978.-215 с.
  98. В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. — 1981.-С.98−99.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!