Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Товароведная оценка продуктов комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибири

Диссертация: Товароведная оценка продуктов комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибири
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной технологии переработки плодово-ягодного сырья Сибири на примере черной смородины, черноплодной рябины, яблок сибирских сортов, лимонника китайского и амурского винограда. Экспериментально подтверждены и включены в технические условия на продукцию критерии качества для проведения… Читать ещё >

Товароведная оценка продуктов комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибири (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Химический состав плодово-ягодного сырья
    • 1. 2. Пектиновые вещества и их роль в производстве пищевых продуктов
    • 1. 3. Применение ферментных препаратов в производстве плодово-ягодных соков, безалкогольных напитков и вин
    • 1. 4. Функциональные продукты питания
    • 1. 5. Основы процесса экстрагирования

Государственная политика России в области здорового питания предусматривает улучшение структуры питания населения. Одним из направлений этой политики является обогащение продуктов питания биологически активными веществами, в том числе и из природных источников.

Важным природным источником биологически активных веществ являются плоды и ягоды, доля которых в рационе питания населения является показателем качества его жизни и продолжительности периода активной жизнедеятельности. Вместе с тем, по данному показателю ФАО ВОЗ оценивает структуру питания населения России неудовлетворительной, а отдельных ее регионов — исключительно драматичной (в некоторых регионах России потребление плодов и ягод в свежем виде в сто и более раз занижено в сравнении с рекомендуемыми нормами). В большей мере решение указанной проблемы исследователи связывают не с природно-климатическими особенностями российских регионов, а с неразвитостью индустрии сбора, хранения и переработки богатейших природных ресурсов этих регионов.

В этой связи исследования ресурсных возможностей густонаселенных регионов Сибири с точки зрения определения источников биологически активных веществ в плодово-ягодном сырье являются актуальными и целесообразными.

Значительный вклад в развитие данной проблемы внесли сибирские ученые академик Хабаров С. Н., заслуженный деятель науки РФ проф. Позняковский В. М., профессор Цапалова И. Э., профессор Маюрникова JI.A. и др. авторы, которые систематизировали разносторонние данные о пищевых свойствах плодово-ягодного сырья Сибири. Большой интерес представляют прикладные исследования указанных авторов, результатом которых явилась разработка продуктов питания массового спроса. Вместе с тем, указанное направление должно развиваться вширь и вглубь, вовлекая в фокус исследований, как новые источники сырья, так и инновационные методы их комплексной переработки. Это, в конечном итоге, отразится как на показателях экономического развития российских регионов, так и на качестве жизни их населения.

Цели и задачи исследования. Цель работы — дать товароведную характеристику и технологическую оценку плодово-ягодного сырья Сибири с точки зрения его пригодности для производства напитков, разработать схему его комплексной переработки в полуфабрикаты и готовые продукты функционального назначения.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. провести исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово к функциональным напиткам;

2. исследовать химический состав и технологические свойства плодово-ягодного сырья Сибирского региона на примере черной смородины, черноплодной рябины, яблок сибирских сортов, лимонника китайского и амурского винограда с целью обоснования его использования для получения экстрактов, как полуфабрикатов для производства напитков;

3. исследовать фракционный состав пектиновых веществ сырья и отходов его переработки для оценки направления их использования;

4. исследовать факторы, формирующие качество плодово-ягодных экстрактов и напитков на их основе;

5. изучить возможность использования отходов производства экстрактов для получения продуктов питания функционального назначения. Дать товароведную оценку новых пищевых продуктов функционального назначения;

6. разработать принципиальную схему комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибирского региона.

Научная новизна:

• Изучен фракционный состав пектиновых веществ плодово-ягодного сырья и отходов их переработки;

• Дана комплексная оценка пищевой ценности плодово-ягодного сырья Сибирского региона;

• Показана эффективность использования биокаталитических методов для интенсификации процесса экстрагирования плодово-ягодного сырья;

• Получена математическая зависимость выхода сухих веществ плодово-ягодного сырья от параметров экстрагирования;

• Показана возможность и целесообразность использования отходов производства экстрактов для получения продуктов питания функционального назначения;

• Определены потребительские свойства и регламентируемые показатели качества разработанных функциональных продуктов питания из местных источников сырья.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной технологии переработки плодово-ягодного сырья Сибири на примере черной смородины, черноплодной рябины, яблок сибирских сортов, лимонника китайского и амурского винограда.

На основании комплексного анализа полученных результатов разработана малоотходная технология переработки плодово-ягодного сырья Сибири, показана их технологическая пригодность для производства экстрактов и напитков на их основе, целесообразность использования образовавшихся отходов для производства пищеконцентратов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Работа выполнялась в рамках гранта КемТИПП «Разработка технологии безалкогольных напитков и напитков брожения на основе растительного сырья с повышенной пищевой ценностью и стойкостью».

Экспериментально подтверждены и включены в технические условия на продукцию критерии качества для проведения комплексной товароведной оценки экстрактов на основе плодово-ягодного сырья Сибири по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Разработана и утверждена техническая документация: «Экстракты плодовые и ягодные» (ТУ91 68−096−2 068 315−2008). Апробация работы.

Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на: международной конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2006), международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2006), региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2006;2007), научно-практических конференциях «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2006;2007), всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2007), Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово 2008), международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008).

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати — 2.

Структура и объем диссертации

.

Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 153 страницах. Диссертация содержит 61 таблицу и 47 рисунков. Список использованной литературы включает 177 наименований, в том числе 40 иностранных.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Проведенные исследования потребительских предпочтений в отношении функциональных напитков показали их востребованность на региональном рынке.

2. Исследован химический состав плодово-ягодного сырья Сибири. На основе анализа пищевой ценности и стабильности показателей при хранении, фракционного состава пектиновых веществ определены направления их использования для получения экстрактов и напитков.

3. Определены параметры экстрагирования свежего и сухого плодово-ягодного сырья, показана эффективность использования пектолитических ферментных препаратов Фруктоцим Пб-Jl и Фруктоцим Флюкс для интенсификации процесса получения экстрактов.

4. Разработаны рецептуры и технологии напитков брожения и безалкогольных напитков на основе полученных экстрактов. Дана их товароведная оценка.

5. Исследована возможность использования плодово-ягодных выжимок для производства пищевых продуктов функционального назначения. Разработаны рецептуры киселей, ржано-пшеничного хлеба и сырцовых пряников с использованием в качестве компонентов выжимок из плодово-ягодного сырья. Определены регламентируемые физико-химические и органолептические показатели качества готовых изделий.

6. Разработана принципиальная схема комплексной переработки плодово-ягодного сырья Сибири, включающая получение экстрактов и напитков на их основе, переработку выжимок в пищевые продукты: концентраты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Г. А. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость / Г. А. Аксельруд, В. М. Лысянский. — Л.: Химия, 1974. — 256 с.
  2. , Н.М. Плодоовощные консервы профилактического назначения / Н. М. Альбина, В. И. Дроздова, Г. В. Володзько, Э. С. Гореньков // Пищевая промышленность. — 2006. № 11. — С. 78−79.
  3. , М.С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков / М. С. Аминов, Д. С. Джаруллаев. — Махачкала: Дагестан, кн. Изд-во, 1998.- 151 с.
  4. , В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Ф. Анурин, И. И. Муромкина, Е. В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. — 270с.
  5. , О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. 2007. — № 5. — С. 32−33.
  6. , В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной / В. М. Болотов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1999. — № 8. — С. 53.
  7. , Е.В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье / Е. В. Борисенко, Ю. И. Алексеева, М. Ю. Дикун, С. А. Климова // Пиво и напитки.-2003. -№ 5.-С. 50−51.
  8. , Л.А. Выработка экстрактов из плодово-ягодных выжимок / Л. А. Борченкова, P.M. Воронина, Л. К. Пацюк, В. А. Ломачинский, Н. А. Самарович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. -№ 11.-С. 29−30.
  9. , Л.Н. Новые типы пектинов для лечебно-профилактического питания / Л. Н. Братал, Н. С. Краснова // Технология и производство. 2002.-№ 2.-С. 63−69.
  10. Ю.Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. — 2003. № 3. — С. 6−7.
  11. П.Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 6−7.
  12. , Е. Технологии и рецептуры продуктов с радиозащитными свойствами / Е. Генчев // Науч. тр. высш. инст. хранит, и вкус. пром. — Пловдив, 1993, № 1. С. 305.
  13. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078−01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.
  14. , О.В. Производство плодово-ягодных маринадов с использованием растительного сырья Западной Сибири / О. В. Голуб // Пищевая промышленность. 2004 — № 6. — С.20−21.
  15. , В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М.: АТН РФ, 1995.-387 с.
  16. , В.Н. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина // Экология человека: пищевые технологии и продукты: тезисы докладов. — М.: Видное, 1995. С. 76.
  17. , В.Н. Технология пектинов и пектинопродуктов / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М.: ДеЛи, 1995.-387 с.
  18. ГОСТ 15 133.1−77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. — 12 с.
  19. ГОСТ 24 556–89 (ИСО 6557−1-86, ИСО 6557−2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. — 9 с.
  20. ГОСТ 25 555.0−82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов иовощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — С.54−57.
  21. ГОСТ 28 561–90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. -С.113−121.
  22. ГОСТ 29 059–91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. — 10 с.
  23. ГОСТ 8756.22−80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. М.: ИПК Издательство стандартов, 1981. — 8 с.
  24. , Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грыбы. М. Агропромиздат, 1990. — 336 с.
  25. , В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник. — М.: Урожай, 1990. 248 с.
  26. , JI.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / JI.B. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 1999. — 352 с.
  27. , JI.B. Зависимость комплексообразующей способности пектина от функционального состава молекул / JI.B. Донченко, Л. Ю. Калайциди // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК: тезисы докладов. Краснодар, 1997. — С. 90.
  28. , Л.В. Технология пектинов и пектинопродуктов / Л.В. Донченко-М.: ДеЛи, 2000. 255 с.
  29. , А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. -М.: Грант, 2002. 364 с.
  30. , Г. С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сывороткиметодом окатывания: дисс.канд. техн. наук: 05.18.04 / Драпкина Галина Станиславовна. Кемерово, 2002. — 121 с.
  31. , М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. К.: Урожай, 1988. — 150 с.
  32. , М.С. Пищевые волокна побочных продуктов переработки винограда как сорбенты экологически вредных веществ / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. № 2. — С. 77.
  33. , А. Здоровые функциональные напитки / А. Дымова // Food&Drinks. 2003. — № 3. — С. 34 — 39.
  34. , М.А. Рынок функциональных продуктов / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колесников // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 33−36.
  35. , М.А. Спортивные и энергетические напитки / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колесников, А. А. Кочеткова // Пиво и напитки. -2000. № 2. — С. 42−44.
  36. , В.Н. О химическом составе виноградных выжимок / В. Н. Ежов, В. И. Зинченко, М. С. Дудкин // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. -№ 5.-28−30.
  37. , А.И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош. Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. — 430 с.
  38. , Б.С. Лесные растения в нашем саду / Б. С. Ермаков. — 1-е изд. — М.: Экология, 1992. 128 с.
  39. , Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. — № 5. — С. 32.
  40. , Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. — № 4. — С. 34.
  41. , К. В поиске натуральных питательных веществ. Антиоксиданты на рынке функциональных продуктов / К. Жирард // Пищевая промышленность. 2007. — № 11. — С. 10−11.
  42. , Г. М. Использование пектина в профилактическом питании / Г. М. Зайко, О. В. Падалка, И. А. Гайворонская // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 1. — С. 54.
  43. , В.И. Технологические приемы предупреждения и устранения пороков плодово-ягодных виноматериалов / В. И. Зинченко // Пиво и напитки. 2000. — № 3. — С. 42.
  44. , A.M. Исследование функциональных свойств облепихового пектина / A.M. Золотарева, Т. Ф. Чиркина, Д. Ц. Цибикова, Ц. М. Бабуева // Химия растительного сырья. 1998. — № 1. — С. 29−32
  45. , Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е. Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. — № 7. — С. 90−95.
  46. , Г. Д. Васильев Б. В. Процессы и аппараты пищевой технологии / Г. Д. Кавецкий. М.: Колос, 1999. 551 с.
  47. , JI.A. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания 21 века / JI.A. Казаков, Б. Х. Хацупов, М. С. Лукьянчиков и др. — М.: Демиург-Арт, 2005. — 304 с.
  48. , Е.А. Новые виды концентратов из плодов и ягод для производства напитков и плодово-ягодных квасов / Е. А. Казакова // Пиво и напитки. 2006. — № 6. — С. 12.
  49. , Д.В. Снижение концентрации дубильных веществ / Д. В. Карпенко, П. С. Рябухин // Пиво и напитки. 2004. — № 1. — С. 24−26.
  50. , А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии /А.Г Касаткин. -М.: Колос, 1971.-784 с.
  51. , Н.В. Природные пищевые красители: Обзорная информация / Н. В. Кацерикова, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Издательство «ЭСКОР», 1999. 58 с.
  52. , Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дисс. доктора техн. наук: 05.18.15: защищена 22.12.2006 / Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. — 385 с.
  53. , Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально значимыми свойствами / Т. Ф. Киселева // Пиво и напитки. 2006. — № 3. — С. 4−5.
  54. , Т.Ф. Оптимизация ингредиеитиого состава функциональных безалкогольных напитков / Т. Ф. Киселева // Пиво и напитки. 2006. — № 4-С.62−63.
  55. , З.Н. Химия вина: учебник / З. Н. Кликовский, И. М. Скурихин. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 311 с.
  56. , С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения / С. Г. Козлов. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. — 151 с.
  57. , Э.И. Лечебные свойства и переработка ягод лимонника китайского / Э. И. Колбасина // Ягодные лианы и редкие кустарники. — 2001.-№ 2.-СЛ7−18.
  58. , Н. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка/Н. Колмакова//Пищевая промышленность-2004.-№ 8. -С.77−78.
  59. , Н.С. Пектин: новый подход к решению задач / Н.С. Колмакова// Технологии и производство. 2002. — № 2. — С. 76−77.
  60. Копылова, Л. Ф Яблочные пектины Pektowin для зефира / Л. Ф. Копылова // Пищевая промышленность. 2007. — № 5. — С. 12−13.
  61. , Л.Ф. Пектины — совершенство формы. Пектины в ассортименте компании «Союзоптторг» / Л. Ф. Копылова // Пищевая промышленность. — 2007. -№ 3.- С. 54−55.
  62. , А.А. Некоторые аспекты применения пектина / А.А. Кочеткова// Пищевая промышленность. — 1992. № 7. — С. 54−55.
  63. , А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / А. А. Кочеткова, В.И. Тужилкин//Пищевая промышленность. — 2003. № 5. — С. 8−10,
  64. , В.Л. Биохимия растений / В. Л. Кретович. — М.: Высшая школа, 1986.-503 с.
  65. , В.Л. Ферментные препараты в пищевой промышленности-- под. ред. В. Л. Кретовича и В. Л. Яровенко. — М.: Пищ. пром-ть, 1975. — 536 с.
  66. , И.В. Исследование химического состава плодов лимонника китайского / И. В. Кротова, А. А. Ефремов // Химия растительного сырья. — 1999. -№ 4.-С.131−133.
  67. , Т.Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т. Н. Кулик, Т. А. Зайцева. — Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1981. — 104 с.
  68. ,. Н.И. Новые виды консервированных продуктов функционального назначения / Н. И. Лавриненко // Пищевая промышленность. 2008. — № 2. — С. 26−27.
  69. , Е.Б. Опыт и перспективы использования пектинов в лечебной практике / Е. Б. Лазарев, Д. Д. Меньшиков // Антибиотики и химиотерапия. — 1999.-№ 2.-С. 37−40.
  70. , В.З. Свободные и очень опасные / В. З. Ланкин // Здоровье. № 5. -С. 34−37.
  71. , А.И. Перспективные направления создания комбинированных продуктов / А. И. Лилишенцева, Д. А. Сафронова, Н. В. Комарова //Пищевая промышленность. 2008. — № 3. — С. 16−18.
  72. , В. М. Процесс экстракции сахара из свеклы. Теория и расчет / В. М. Лысянский. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 244 с.
  73. , В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В. М. Лысянский, С. М. Гребенюк. — М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.
  74. , Г. О. Продукты функционального питания и экструзия / Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов, Л. Н. Шатников, Е.Г. Окулич-Казарин // Пищевая промышленность. 2004. — № 2. — С 84−87.
  75. , В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева // Пищевая промышленность. — 2007. № 1. — С. 20−21.
  76. , А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т.1. Марх.-М. 1989.-304 с.
  77. , В.П. Лекарственные растения в народной медицине / В. П. Махлаюк. -М.: Колос, 2006. 342 с.
  78. Мировой рынок обогащенных и функциональных напитков и продуктов питания продолжает расти неукротимыми темпами // Food & Drinks. Продукты и напитки. 2006. — № 9. — С. 38 — 46.
  79. , Н.В. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания / Н. В. Мироненко, Ю. Б. Кузнецов, М. В. Юрченко // Обзорная информация. Серия 17. Кондитерская промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — вып. 6. — 16 с.
  80. , Е.М. Слабоалкогольные напитки на основе натурального виноградного вырья и пряно-ароматических компонентов / Е. М. Моргунова, Н. А. Дайнеко // Пиво и напитки. 2006. — № 4. — С. 36−38.
  81. , А.С. Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: дис.канд. техн. наук: 05.18.04 / Мустафина Анна Сабирдзяновна. Кемерово, 1999. -165 с. -Библиогр.: С. 122 — 132.
  82. , А.Г. Пищевые добавки / А. Г. Нечаев, А. А. Кочеткава, А. Н. Зайцева — М.: Пищевая промышленность, 1997. 428 с.
  83. , А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.- под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. — 592 с. Mineral Enrichment of Food // Chemische Fabrik Budenheim Booklet. 2001.
  84. Окружающая среда и здоровье человека / Н. В. Новикова, P.O. Хамзамулин, Н. П. Шелухина и др. Бишкек, 1992. — 124 с.
  85. , Т.А. Новые направления использования пектина / Т. А. Орлова, В. В. Акишин // Пищевая промышленность. 1999. — № 5. — С. 23.
  86. , Н.В. Применение загустителей и стабилизаторов при производстве джемов и других фруктово-ягодных продуктов / Н. В. Осипов // Пищевая промышленность. 2007. — № 4. — С. 52−53.
  87. Основы дегустации напитков / С. В. Востриков, Н. С. Маркина, О. Ю. Мальцева и др.: Воронеж: ВГПУ, 2008. 251 с.
  88. , А.С. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности. Справочник / А. С. Острик, А. Н. Дорохович, Н. В. Мироненко. К.: Урожай. 1989. — 112 с.
  89. , И.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральнойоснове / И. Т. Пехтерева, О. А. Хорьковская // Пиво и напитки. 2005. — № 5.1. С. 42−43.
  90. , Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья/ Н. Т. Пехтереава, Л. А. Догаева, В. Е. Понамарева // Пиво и напитки. 2003. — № 2. — С. 66−67.
  91. , Т.В. Зерновое и овощное сырье — основа натуральных безалкогольных напитков / Т. В. Пичугина, Т. С. Веретенникова // Пиво и напитки. 2001. — № 3. — С. 32.
  92. Плодовые и овощные соки / Н. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов и др. — М.:
  93. Пищевая промышленность, 1969. 424 с.
  94. , В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М.
  95. , А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. — Москва-Кемерово:
  96. Российские университеты, 2005. — 275 с.
  97. , Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива / Н.В.
  98. Покровская, Я. Д. Каданер. — М.: Пищевая промышленность, 1978. 272 с.
  99. , К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторами / К. К. Полянский, Л. Г. Кириллова, Л. В. Батищева // Молочная промышленность. 1998. — № 3. — С. 21.
  100. , В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты / В. А. Помозова. — Кемерово, 2002. — 152 с.
  101. , Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции / Т. И. Поморцева. М.: ПрофОбрИздат, 2001. — 67 с.
  102. , М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М. А. Постолова, A.M. Попов, В. В. Турин / Пиво и напитки. 2004. — № 1. — 52−53.
  103. , М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М. А. Постолова, A.M. Попов, В. В. Турин / Пиво и напитки. 2004. — № 2. — 72−73.
  104. , Л.С. Рациональное питание / Л. С. Припутина. Респ. межвед. сб. МЗ УССР «Здоровья», 1991. — 67 с.
  105. , Н. Фармация / Н. Рахнев, И. Исаев. М.: София, 1981. — 68 с.
  106. , Л.Я. Технология пектинсодержащих пищевых композиций функционального назначения. Краснодар: КГАУ, 2004. -233 с.
  107. , О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О. А. Рязанова, О. Д. Кириличева // Пищевая промышленность. — 2005. № 6. — С. 72−73.
  108. , А.Н. Фруктовые и овощные соки / А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. -М.: Агропромиздат, 1990.-287 с.
  109. , Л.С. Применение ферментативного катализа в производстве плодово-ягодных, овощных соков и экстрактов из растительного сырья /
  110. JI.C. Сомсонова, Г. Л. Филонова, Т. И. Соболевская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 2. — С. 43.
  111. , Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988. — 70 с.
  112. , Н.И. Технология ликероводочного производства / Н. И. Славуцкая. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 184 с.
  113. , Н.В. Роль пектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно-профилактического назначения / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, Ю. А. Ракова / Труды Кубанского государственного аграрного университета. -2003.- № 2.-С. 7−11.
  114. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В.М. Позняковский//Пищевая промышленность. -2003. -№ 3.-С. 10−17.
  115. , Е.Г. Совершенствование техники и технологии переработки яблочных выжимок / Е. Г. Степанова, Т. В. Мгебришвили, Е. П. Кошевой // Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века: тезисы докладов. Пятигорск, 1997. — С. 227−228.
  116. , Е.Б. Обоснование использования дикорастущих ягод в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий: автореф. Дис.канд. Техн. Наук: 05.18.15: защищена 25. 05.2007 / Табала Елена Борисовна. Новосибирск, 2007. — 16 с. -Библиогр.: С. 15−16.
  117. , М.А. Технология мучных кондитерских изделий / М. А. Талейсник. М.: Агропромиздат, 1986. — 224 с.
  118. , Т.М. Экстракт гуараны основа новых функциональных безакогольных напитков / Т. М. Тананайко, В. В. Романченко, И. И. Чуринина, Г. Г. Садовничая // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С.44−46.
  119. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И. С. Лурье, А. И. Шаров и др. М.: Колос, 2001. — 352 с.
  120. Технохимический контроль хлебопекарного производства / И. Н. Маслов, К. Н. Чижова, К. Н. Шкваркина и др. М.: Пищевая промышленность, 1982.-396 с.
  121. , Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомироваю М.: Франтэра, 2002. — 193 с.
  122. , Э.С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э. С. Токаев, Е. Н. Баженова // Пиво и напитки. 2007. — № 4. — С. 4−8.
  123. , В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В. А. Тутельян // Ваше питание 2000.- № 4. -С.6−7.
  124. , Ю.А. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения / Ю. А. Тырсин, А. Д. Поверин, Л.В. Чичева-Филатова, А. В. Тырсина // Пищевая промышленность. — 2005.-№ 9.-С. 108−109.
  125. , A.M. Концепция универсальных функциональных блоков и дальнейшее развитие учений о биосфере, экосистемах и биологических адаптациях / A.M. Уголев // Эволюция физиологии и биохимии. 1990. -№ 4. — С. 26−27.
  126. , A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев. -СПб.: Наука, 1991.-234 с.
  127. , Н.В. Обогащение продуктов питания минералами / Н. В. Федичкина, И. С. Кирпичникова // Пищевая промышленность. 2003. -№ 3- С. 18−19.
  128. , Н.В. Обогащение продуктов питания минералами / Н. В. Федичкина, И. В. Кирпичникова // Пищевая промышленность. — 2003. -№ 3- С. 18−19.
  129. , Е.Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки / Е. Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. — 1989. № 11. — С. 43.
  130. , Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. -М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.
  131. , С.И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания / С. И. Хвыля, Т. М. Гиро, Н. М. Птичкина // Мясная Индустрия. 2002. — № 7. — С. 23−25.
  132. Химический состав Российских продуктов питания: справочник / Под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна -М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  133. , B.C. Взаимодействие конденсированного танина с аминокислотами / B.C. Церетели, З. Ш. Стуруа, Н. Н. Чхартшивили // Виноград и вино России. 1998. — № 3. — С. 43.
  134. , Н.П. Научные основы технологии пектина / Н. П. Шелухина. — Фрунзе: Илим, 1988. 168 с.
  135. , Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 3 ч. Ч. 3 / Б. А. Шендеров. М.: Грант, 2001. — 457 с.
  136. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4−7.
  137. , Е.В. Функциональные напитки антиоксидантного действия / Е. В. Шигина, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, А. В. Пермякова, В. И. Дерябина // Пиво и напитки. 2006. — № 4. — С. 41−43.
  138. , У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с.
  139. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 139−143.
  140. Bohm, К. Die Flavonoide. Eine Ubersicht tiber ihre Phisiologi, Pharmakodynamik und therapeutische Verwendung. Editio Cantor, Aulendorf / K. Bohm. Wiirtt, 1967.
  141. Cerda, I.I. Confructa / I.I. Cerda, 1988. № 6. — p. 8−11.
  142. Emch F. Extraction of fruit and vegetables «Food Process Eng. Proc. And Int. Congr. End. and Food and 8th Eur. Food Symp., Helsinki, 1979. Vol. 1». -London, 1980. P. 424 — 433.
  143. Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology & Marketing. -2004. № 9. — P.8−10.
  144. Gabor, M. The Anti-Inflammatory Action of Flavonoids / M. Gabor. -Academiai Kiado, Budapest, 1972.
  145. Gee JM, Johnson IT. Polyphenolic compounds: interactions with the gut and implications for human health. Curr Med Chem 2001−8:1245−55.
  146. Goverd, K. A. The content of some B- group vitamins in single-variety apple juices and commercial ciders / K. A. Goverd, J. G. Carr. J. Sci. Food Agric. 25, 1185−1190, 1974.
  147. Green, A. Soft Fruits. In: Hulme, A.: The Biochemistiy of Fruits and their Products, Band 2, S, 375−410. Academic Press, London-New York, 1971.
  148. Hahn, P. Vom Klassiker Wasser zu Energy Drinks und Functional drinks / P. Hahn // Flussiges Obst. — 2000. — № 4. — P. 218−223.
  149. Hegnauer P. Die Chemotaxonomie der Pflanzen. Bd. 6. Basel—Stuttgart, 1973.
  150. Herrman, K. Obst, Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse / K. Herrman. P. Parey, Berlin — Hamburg, 1966.
  151. Hulme, A. C. The Biochemistiy of Fruits and their Products (2 Bande), Band 1 / A. C. Hulme. Academic Press, London — New York 1970.
  152. Jacques P. F. Effects of vitamin С on high-density lipoprotein cholesterol and blood pressure // J Am Cool Nutr. 1992 Apr- 11.
  153. Kalt W, Forney CF, Martin A, Prior RL. Antioxidant capacity, vitamin C, phenolics, and anthocyanins after fresh storage of small fruits. J Agric Food Chem 1999−47:4638−44.
  154. Koder S., Edelstein, S. Calcium Citrate // The World of Food Ingredi-ents. 2001. Oct/Nov. P. 66−68.
  155. May, C.D. Food Ifade Rev / C.D. May. 1988. — № 8. — p. 438−439.
  156. Meng Xianjun e.a. // Shipin kexue Food Sci. — 1993. — № 7. — P. 18 — 22.
  157. Milner J.A. Global view on functional foods: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 151−158.
  158. Oszmanki, J. Anthocyanins in fruits of Aronia melanocarpa (chokeberry) / J. Oszmanki, J. Sapis // J. Food. Sci. 1988.V. 53. № 4, p. 1241−1242.
  159. Pilnik, W. Pectine / W. Pilnik. Gordian 70, 202−204, 252−257, 302−305, 343 346, 1970.
  160. R.H. Walter et al. The Chemistry and Technology of Pectin // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991
  161. Rauthut, D. Hefeernahrung und Weinqualitat / D. Rauthut, H. Kiirbel, N. GroBmann // DtchsWenmag. 1996. — № 18. — p. 24.
  162. Renaul, B. Milk Calcium Meets Consumer Approval // The World of Food Ingredients 2002. June/July. P. 28−30.
  163. Richardson D.P. Functional Foods and Health Claims // The world of Functional Ingredients. 2002. September. 12−20.
  164. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. V.88. Suppl.2. 133−138.
  165. Schlettwein-Gsell, D. Spurenelementein Lebensmitteln / D. Schlettwein-Gsell, S. Mommsen-Straub. — Bern-Stuttgart-Wien: Verlag Hans Huber, 1973.
  166. Schormiiller, J. Handbuch der Lebensmittelschemie, Band V/2: Obst, Gemiise, Kartoffeln, Pilze, Springer / J. Schormuller. New York: Verlag. Berlin -Haidelberg, 1968.
  167. Souci, S. W. Die Zusammensetzung der Lebensmittel: Nahrwert-Tabellen / W. Fachmann, H. Kraut. Wiss. Verlagsges. Stuttgart 1962 ff.
  168. Stahelin HB. The impact of antioxidants on chronic disease in ageing and in old age. Int J Vitam Nutr Res 1999- 69:146−9.
  169. Stavric, В. Antimutagenes and anticarcinogenes in food / B. Stavric 11 Food Chem. Toxicol., 1994. -V. 32. P. 997.
  170. Takashi, M. Antioxydative activites of natural compounds found in plants / M. Takashi, S. Takayuk // Agr. and Food Chem. 1997. — 45. — № 5. — p. 1819.
  171. Trends is whey utilization of the International Dairy Federation. 1987 / № 212.
  172. Vasilik O.I. Borbovnik L.P. Instrumentation of an extraction of the carbohydrate complex from Jerusalem artichoke // Int. Org. Subst Extr. Conf. Voronezh. Sept. 22−25? 1992л ISECOS 92: Conf. PaP. Vol. 1. Voronezh, 1992.-P. 331.
  173. Wallrauch, S Aktuelle Verfalschungen von Fruchtsaften, deren Erkennung und Beurteilung. Fluss. Obst 42, 225 229, 1975.
  174. Walter, R. H. The Chemistry and Technology of Pectin / R. H. Walter // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.
  175. Wang, H. Oxygen radical absorbing capacity of anthocianins / H. Wang, G. Cao// J. Agr. and Food Chem. 1997. — 45. — № 2. — p. 304.
  176. Watt, В. K. Composition of Foodsraw, processed, prepared / В. K. Watt, A. L. Marrill. Agric. Handbook No. 8. USDept. Agric. Washington 1963.
  177. Young IS, Woodside JV. Antioxidants in health and disease. J Clin Pathol 2001−54:176−6.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!