Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Влияние спектральных режимов облучения на биохимический состав экологически чистой биомассы Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. в условиях светокультуры и ее использование в качестве функциональной добавки

Диссертация: Влияние спектральных режимов облучения на биохимический состав экологически чистой биомассы Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. в условиях светокультуры и ее использование в качестве функциональной добавки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Данные, полученные в ходе выполнения диссертационной работы, докладывались на П-ой и Ш-ей Южно-Сибирской региональной научной конференции «Экология Южной Сибири — 2000 г.» (Абакан, 1998; 1999), на И-ой региональной научно-практической конференции «Эколого-экономические проблемы Красноярского края» (1999), на научной конференции аспирантов КГТЭИ «Актуальные проблемы современной науки и пути… Читать ещё >

Влияние спектральных режимов облучения на биохимический состав экологически чистой биомассы Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. в условиях светокультуры и ее использование в качестве функциональной добавки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ 12 ПУРПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ В УСЛОВИЯХ СВЕТОКУЛЬТУРЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ
    • 1. 1. Новые направления в питании населения в связи с 12 неблагоприятной экологической обстановкой
    • 1. 2. Особенности получения экологически чистой растительной 17 биомассы в условиях светокультуры
    • 1. 3. Особенности биохимического состава эхинацеи пурпурной 26 как природного иммуностимулятора
    • 1. 4. Возможности использования эхинацеи пурпурной в качестве 35 функциональной добавки
  • ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И 44 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования и условия их 44 культивирования
    • 2. 2. Методы определения биохимического состава биомассы
  • ГЛАВА 3. СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ 50 ВЕЩЕСТВ В БИОМАССЕ ЭХИНАЦЕИ ПУРОПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ, ВЫРАЩЕННЫХ ПРИ СТАЦИОНАРНОМ И ПЕРЕМЕННОМ СПЕКТРАЛЬНЫХ РЕЖИМАХ ОБЛУЧЕНИЯ
    • 3. 1. Содержание гидроксикоричных кислот в различных частях 50 растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L
    • 3. 2. Содержание аскорбиновой кислоты в различных частях 56 растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. растении
    • 2. 3. Оценка качества функциональных напитков
    • 3. 3. Содержание каротиноидов в надземной биомассе растений 62 Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L
    • 3. 4. Содержание водорастворимых Сахаров в различных частях 67 растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L
  • Резюме к главе
  • ГЛАВА 4. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ 77 ПУРПУРНОЙ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
    • 4. 1. Обоснование разработки рецептур безалкогольных напитков на 77 основе эхинацеи пурпурной
    • 4. 2. Разработка рецептур безалкогольных напитков на основе 81 эхинацеи пурпурной
    • 4. 3. Органолептическая оценка качества напитков приготовленных 85 на основе эхинацеи пурпурной
    • 4. 4. Физико-химические показатели качества напитков на основе 92 эхинацеи пурпурной
  • Резюме к главе
  • ВЫВОДЫ

Современная экология человека охватывает многие стороны его жизнедеятельности. Воздействие научно-технических революций, которое определилось В. И. Вернадским как «взрывы научного мышления», привело к глобальной перестройке биосферы, и охватывает далеко идущие экологические последствия (Реймерс, 1994). Именно поэтому экологические проблемы относятся к числу важнейших глобальных проблем современности (Казначеев, 1988). В первой половине 20 века наряду с классической биологической экологией стала развиваться экология человека. К настоящему времени она сформировалась в двух направлениях — собственно экология человека как организма и социальная экология (Реймерс, 1994). Они концентрируют свое внимание на потребностях самого человека, идут от него и непосредственно окружающей его среды — природной, социальной и техногенной. Потребности человека вытекают из его биосоциальной структуры. Таким образом, прослеживается системный подход и тесная взаимосвязь всех потребностей человека как большой системы. Среди первоочередных потребностей человека исключительно важным являются биологические потребности. К ним относят потребности в сбалансированном питании по калорийности, химико-элементному (макрои микроэлементы), органико-вещественному (белки, жиры, углеводы) и национально-вкусовому составу (Реймерс, 1994).

Во всем мире уделяется большое внимание проблемам экологии питания и здоровья человека. Эти проблемы в настоящее время из локальных переросли в глобальные и требуют неотложного решения (Княжев, 1997). Окружающая среда является неотъемлемой частью жизнедеятельности человека. Однако многие формы человеческой деятельности вызывают загрязнение окружающей среды, которое достигло критического уровня по таким дефицитным ресурсам планеты как воздух, вода, почва, продукты питания и др. Опасные и вредные для здоровья человека вещества, содержащиеся в почве, различными путями попадают в его организм. Особенно это касается растительного и животного пищевого сырья (Кудряшова, 1999).

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире повлияло на качественный состав потребляемой человеком пищи и привело к появлению различных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Технический прогресс создал реальную угрозу здоровью человека, так как стал источником насыщения продуктов питания вредными токсическими веществами и соединениями. К таким веществам относятся радионуклиды, искусственные химические вещества, чуждые живым организмам и отрицательно воздействующие на функциональную активность жизненно важных систем организма.

Одним из условий поддержания здоровья и работоспособности является удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ (Лазарев, 1999 и др.).

Пищевая промышленность нашей страны и за рубежом в последнее время широко использует синтетические пищевые добавки, которые позволили улучшить внешний вид продукта, продлить сроки хранения, удешевить продукт. Однако не всегда применяемые добавки являются безопасными и безвредными как для человека, так и для окружающей среды. Большой набор синтетических добавок в продуктах настораживает и требует тщательного изучения безвредности этих веществ.

В настоящее время в питании населения России наблюдается снижение потребления белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон из-за недостаточного поступления этих компонентов с пищевыми продуктами. Этот скрытый голод заметно отражается на общей заболеваемости населения, угрожает физическому и интеллектуальному потенциалу нации. Во всем мире проблему дефицита микронутриентов, обострившуюся с ухудшением глобальной экологической обстановки, решают путем обогащения ими продуктов массового потребления (Кудряшова, 1999).

Выявление новых данных о взаимосвязи отдельных пищевых ингредиентов и здоровья человека, обобщение и анализ результатов различных исследований привели к появлению новых направлений в науке о питании, в частности теории функционального питания (Кочеткова и др., 1999).

Пищевые добавки из растительного сырья можно широко использовать для профилактически направленного и оздоровительного действия на организм человека. Ассортимент пищевых добавок может быть расширен за счет использования, с одной стороны, традиционного местного растительного сырья, и с другой — за счет неспецифичного для нашего региона растений, обладающих полезными свойствами. Во втором случае среди перспективных растений следует отметить растения семейства астровых эхинацею пурпурную (Echinacea purpurea L. Moench Meth), обладающую иммунным и адаптогенным действаием (Самородов и др., 1996) и растение рода рудбекия (Зузук, 1998). Согласно исследованиям Б. М. Зузук и И. Н. Борняк (1998) растения рода рудбекия могли бы стать эффективным заменителем в сырьевом отношении эхинацеи пурпурной. Данные растения широко распространены на Украине в дикорастущем виде и являются менее прихотливыми в отличие от эхинацеи пурпурной. В России эхинацею пурпурную выращивают в основном в южных регионах страны. В Сибири для выращивания этого ценного и прихотливого растения возможно использовать тепличные сооружения с искусственным облучением. Тем самым, можно в достаточно короткие сроки получить экологически чистое растительное сырье, обладающее повышенной биологической ценностью, которое в дальнейшем можно использовать в качестве функциональной добавки в пищевые продукты для сибирского региона и районов Крайнего Севера с неблагополучной экологической обстановкой, связанной с суровыми климатическими условиями и антропогенным воздействием на природу.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы явилось исследование влияния различных спектральных режимов облучения на накопление биологически активных веществ в биомассе Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. при выращивании в условиях светокультуры и возможности ее применения в качестве функциональной добавки.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

— определить влияние спектральных режимов искусственного облучения на накопление биологически активных веществ в эхинацее пурпурной и рудбекии волосистой;

— провести сравнительный анализ растений эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой, выращенных при стационарном и переменном спектральных режимах облучения, по относительному содержанию и абсолютному выходу биологически активных веществ;

— изучить возможности использования полученной в условиях светокультуры биомассы эхинацеи пурпурной в качестве функциональной добавки в безалкогольные напитки.

На защиту диссертации выносятся следующие положения:

1. При переводе растений эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой с белого на голубой свет во всех органах растений прослеживается тенденция к увеличению содержания гидроксикоричных кислот (ГКК), аскорбиновой кислоты, каротиноидов в сравнении с контрольными образцами (белый свет);

2. Более высокий относительный и абсолютный выход ГКК при переменном и стационарном спектральных режимах облучения зарегистрирован в биомассе эхинацеи пурпурной, в сравнении с рудбекией волосистой;

3. Разработаны рецептуры новых безалкогольных напитков иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры. Исследованы качественные характеристики напитков, показаны их высокие потребительские свойства, сохраняющиеся в пределах гарантийного срока хранения.

Научная новизна Определены параметры спектральных переходных режимов, способствующих накоплению биологически активных компонентов в эхинацее пурпурной и рудбекии волосистой. Показано, что по абсолютному и относительному содержанию биологически активных веществ более благоприятным является переменный спектральный режим облучения (перевод растений с белого света на «голубой») в сравнении со стационарным спектральным режимом облучения (белый свет). Экспериментально установлено, что эхинацея пурпурная при выращивании на переменном спектральном режиме облучения превосходит рудбекию волосистую по относительному содержанию гидроксикоричных кислот, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, водорастворимых Сахаров. Абсолютный выход этих соединений в расчете на одно растение, за исключением выхода ГКК, выше в рудбекии волосистой.

Разработаны рецептуры безалкогольных напитков иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, полученной в условиях искусственного облучения. Отмечены их высокие дегустационные характеристики, совместимость основного сырья с функциональной добавкой и хорошая сохраняемость в течение гарантийного срока хранения.

Практическая ценность Выращивание исследуемых видов растений в условиях светокультуры при различных спектральных режимах облучения дает возможность получать экологически чистую лекарственно-пищевую биомассу в более короткие сроки и регулировать в ней накопление биологически активных веществ. Технология получения лекарственного растительного сырья с заданными биохимическими характеристиками в контролируемых условиях среды может найти применение в различных производствах, связанных с пищевыми продуктами и фармацевтическими препаратами. Разработанные технологические приемы ускоренного выращивания этих культур могут быть адаптированы к использованию в тепличных хозяйствах различных регионов страны, особенно экологически неблагополучных и с суровыми природными условиями.

Разработаны и рекомендованы к использованию в питании населения, проживающего в районах с тяжелой экологической обстановкой, новые безалкогольные напитки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной.

На ряд разработанных новых напитков получены акты испытаний, выданные комбинатом питания фабрики-кухни ОАО «КРАЗ» и ЗАО «Саянские воды». Безалкогольный напиток «Эхинацея» внедрен в серийное производство предприятием ЗАО «Саянские воды», что подтверждено соответствующим актом и актом выработки опытной партии. Получено медицинское заключение специалистов Института медицинских проблем Севера РАМН на апробацию ряда безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в искусственных условиях и рекомендации о возможности их массового использования. Это позволит расширить ассортимент безалкогольных напитков функционального действия с использованием натурального растительного сырья для потребителей, связанных с вредными условиями труда и жителей экологически неблагополучных регионов.

Содержание работы.

Работа состоит из введения, четырех глав, выводов, заключения, списка литературы и приложения.

В первой главе представлен приведен анализ отечественной и зарубежной литературы, посвященный проблеме экологии питания человека, связанной с дефицитом микронутриентов в рационе населения России, следствием которого является снижение иммунитета. Рассмотрены вопросы улучшения структуры питания населения в условиях с неблагоприятной экологической обстановкой. Выявлены новые направления в области питания, в частности, рассмотрено понятие функционального питания и функциональных добавок, предназначенных поддерживать здоровье людей (Кочеткова и др. 1999). На основе литературных данных по биохимическому составу и иммуностимулирующим свойствам проанализирована возможность использования в качестве функциональной растительной добавки в продукты массового потребления эхинацеи пурпурной. Обоснован способ получения растительной биомассы с высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ) в контролируемых условиях. Описаны преимущества и недостатки приемов выращивания ценной растительной биомассы с применением разных спектральных режимов искусственного облучения. Дана характеристика перспективных, с точки зрения использования, видов растений семейства астровых — эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой.

Во второй главе описаны методы, объекты исследований, схемы экспериментов.

В третьей главе представлены результаты экспериментов по выращиванию эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой в условиях светокультуры и влиянию спектрального состава света на накопление БАВ в изучаемых видах растений.

В четвертой главе излагаются результаты исследований по разработке новых безалкогольных напитков с растительными добавками на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры. Приведены данные органолептической и физико-химической оценки качества полученных продуктов, определено влияние функциональной добавки на стойкость напитков в процессе хранения.

Основные выводы дают представление о главных результатах проведенных исследований.

Объем работы включает 129 страниц машинописного текста, 8 рисунков, 14 таблиц и 5 приложений. Список цитируемой литературы представлен 142 ссылками на отечественных авторов и 30 на зарубежных.

Работа выполнена в лабораториях Института биофизики СО РАН и Красноярского государственного торгово-экономического института.

Автор глубоко благодарен к.б.н. В. А. Долгушеву, к.х.н. В. М. Леонтьеву, к.б.н. Г. Р. Рыбаковой за оказанную помощь при выполнении работы и особо благодарит руководителя д.б.н., профессора А. А. Тихомирова.

Апробация результатов работы.

Данные, полученные в ходе выполнения диссертационной работы, докладывались на П-ой и Ш-ей Южно-Сибирской региональной научной конференции «Экология Южной Сибири — 2000 г.» (Абакан, 1998; 1999), на И-ой региональной научно-практической конференции «Эколого-экономические проблемы Красноярского края» (1999), на научной конференции аспирантов КГТЭИ «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2000), на Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000) — на IV-ом Международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2001), на Международной научно-практической конференции «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля потребительских товаров и продуктов общественного питания» (Санкт-Петербург, 2002).

1. ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ ПУРПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ В УСЛОВИЯХ СВЕТОКУЛЬТУРЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ.

выводы.

1. Экспериментально установлено, что по относительному и абсолютному содержанию БАВ наиболее эффективным оказалось выращивание эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой в режиме перестановки с белого на «голубой» свет.

2. Перестановка с белого на «голубой» свет способствовала более интенсивному, чем в контроле (белый свет) накоплению в изучаемых видах растений гидроксикоричных кислот (в 1,3 раза), аскорбиновой кислоты и каротиноидов (в 1,2 раза), без достоверных различий в содержании водорастворимых Сахаров.

3. Показано, что относительное содержание и абсолютный выход гидроксикоричных кислот в эхинацее пурпурной в 3 и 2 раза соответственно выше, чем в рудбекии волосистой.

4. Выявлено, что при переменном режиме облучения в эхинацее пурпурной относительное содержание аскорбиновой кислоты в 1,2 раза, каротиноидов в 1,3 раза, водорастворимых Сахаров в 1,4 раза выше, чем в рудбекии волосистой, что позволяет считать эхинацеею пурпурную более перспективным объектом выращивания в искусственных условиях.

5. Разработаны и рекомендованы к использованию рецептуры безалкогольных тонизирующих напитков на основе эхинацеи пурпурной — «Тонизирующий», «Ваниль», «Медовый», «Эхинацея», «Вишенка», «Лимон», «Мандарин», «Апельсин», «Эликсир». Показана, совместимость полученной растительной добавки на основе эхинацеи пурпурной с основным сырьем и возможность использования ее в производстве безалкогольных напитков.

6. Безалкогольные напитки на основе эхинацеи пурпурной, по разработанным рецептурам имеют высокие дегустационные характеристики, физико-химические показатели и сохраняемость, соответствующие требованиям нормативных документов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Определено влияние различных спектральных режимов облучения на содержание биологически активных веществ (ГКК, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, водорастворимых Сахаров) и показана возможность влияния на их накопления.

Более эффективным режимом, регулирующим вторичный метаболизм исследуемых видов растений, являлся переменный режим облучения. Перевод растений с белого света на голубой в тепличных условиях не является трудоемким процессом, а лампы с доминированным излучением в голубой области спектра являются довольно доступными и долговечными. В связи с этим перестановка растений эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой с белого света на «голубой» приобретает дополнительную практическую значимость.

В целом условия светокультуры также способствуют сокращению периода получения лекарственного сырья, и позволяют повысить концентрацию БАВ в изучаемых растениях. Это особенно актуально для эхинацеи пурпурной, которая за короткий период вегетации в естественных условиях не успевает достичь фазы цветения.

Показана целесообразность выращивания в условиях светокультуры эхинацеи пурпурной, так как полученная растительная биомасса эхинацеи пурпурной на переменном спектральном режиме облучения отличалась более высокой концентрацией БАВ, по сравнению с рудбекией волосистой. Рудбекия волосистая обладает высокой урожайностью и является менее прихотливой при выращивании, однако по содержанию ряда БАВ уступает эхинацее пурпурной. Кроме того, для ее использования в качестве пищевой добавки необходимо более полное изучение химического состава и лекарственных свойств.

Предлагаемая в работе методика получения растительной биомассы эхинацеи пурпурной в условиях светокультуры, может найти применение в тепличных хозяйствах Сибири и Севера, что позволит приблизить получение биологически активного сырья к экологически неблагоприятным регионам, где ее использование наиболее оправдано. Полученную растительную биомассу, возможно, использовать в качестве функциональной добавки в пищевые продукты, в частности в безалкогольные напитки, целесообразность производства которых подтверждается маркетинговыми исследованиями. Производство напитков на натуральном растительном сырье позволит сократить дефицит микронутриентов в организме человека и улучшить состояние здоровья населения.

Введение

функциональной добавки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной позволит в некоторой степени решить проблему ослабленного иммунного статуса жителей, проживающих в условиях сурового климата или в неблагоприятной экологической обстановке.

Таким образом, предложены научные основы создания единой технологической цепочки от получения растительной, экологически чистой, биомассы в условиях светокультуры до ее использования в безалкогольных напитках для повышения их функциональной ценности.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ 6687.2−86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения сухих веществ. Взамен ГОСТ 6687.2−74- Введ. 01.01.87.-М.: Изд-во стандартов, 1986.- 8 с.
  2. ГОСТ 6687.3−87. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения двуокиси углерода. Взамен ГОСТ 6687.3−74- Введ. 01.01.87. — М.: Изд-во стандартов, 1986. — Юс.
  3. ГОСТ 6687.4−86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. Взамен ГОСТ 6687.4−75- Введ. 01.01.87-М.: Изд-во стандартов, 1986. — 10 с
  4. ГОСТ 6687.5−86. Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукции. -Взамен ГОСТ 6687.5−75- Введ. 01.01.87. М.: Изд-во стандартов, 1986.20 с.
  5. ГОСТ 6687.6−88. Напитки безалкогольные, сиропы, квасы и напитки из хлебного сырья. Метод определения стойкости. Взамен ГОСТ 6687.675- Введ. 01.04.88. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 10 с.
  6. ГОСТ 28 188–89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Введ. 01.01.90. — М.: Изд-во стандартов, 1990. — 26 с.
  7. .З. Испытание в культуре эхинацеи пурпуровой в Казахстане // Материалы международной науч.-практ. конф. «Переработка лекарств. Сырья и про-во фитопрепаратов для медицины и сельского хоз-ва.» Алмата, 1996. — с. 51.
  8. Н.В., Шайдуллина Г. Г. и др. Оценка иммунной активности эхинацеи пурпурной, выращенной в Башкортостане // Изучение и использование эхинацеи: Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998.-Полтава, 1998.-С. 97−100.
  9. Н.А. Проблема Адаптации и экология человека // Экология человека. Основные проблемы М.: Наука, 1988 — С. 93−103
  10. А. Д., Курцигидзе М. Ш. и др. Иммуностимуляторы растительного происхождения (обзор). // Хим.-фарм. журнал- 1993 -№ 8. С. 43−47.
  11. P.M., Никитина Т. И., Шайдулина Г.Г и др. Химический состав эхинацеи пурпурной, интродуцированной в республике Башкортостан. // Раст. ресурсы, 2000, т. 36, вып. 2, С. 103−107.
  12. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /
  13. B.В. Петрушевский, A. J1. Козлов, В. А. Бандюкова и др. Киев: Техника, 1985 — 127с.is. Бойко B.C. К вопросу о сроках уборки сырья эхинацеи пурпурной Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998 Полтава, 1998. 1. C. 62−63.
  14. А.Б., Тагеева С. В. Оптические характеристики растительных организмов. М.: Наука, 1967. — 301 с.
  15. А.И., Середа А. В. Динамика накопления действующих веществ в траве эхинацеи пурпурной Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С. 63−65.
  16. .Т., Суравегина И. Т., Ципленкова Т. Т. Здоровье и окружающая среда. М.: Экология и образование, 1992 — 154 с.
  17. Е.К., Золотухин И. Г., Лисовский Г. М. и др. Фотобиологическая эффективность некоторых источников света в условиях светокультуры // Светотехника. 1982. -№ 9.-С.1−3.
  18. Н.П. Принципы фоторегулирования метаболизмарастений и регуляторное действие красного и синего света на фотосинтез // Фоторегуляция метаболизма и морфогенеза растений. -М.: Наука, 1975. С. 16−36.
  19. Н.П. Фоторегуляторные реакции и активность фотосинтетического аппарата // Физиология растений. 1987. — Т.34, вып.4.- С.669−684.
  20. Н.П. Фотосинтез и спектральный состав света. -М.: Наука, 1965.-311с.
  21. Н.П., Нечаева В. П. Действие синего, красного и зеленого света на содержание белка, нуклеиновых кислот и хлорофилла в молодых растениях ячменя // Физиология растений. 1967 — Т.32, вып. 14. — С.299−307.
  22. И. Н. Растения здоровья и бодрости. Киев: УСХА, 1990 -64 с.
  23. В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: 1990. 327 с.
  24. Ю.П., Маккосланд К, Гичев Ю.Ю. и др. Введение в микронутриентологию. Новосибирск, 1998, — 43с.
  25. В.П., Каира A.M. и др. Вопросы интродукции, биологии, селекции и комплексного использования эхинацеи в Крыму и на юге Украины. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. -Полтава, 1998.-С. 11−13.
  26. Н.Б., Терентьев В. М., Федюнькин Д. В. Об оценке эффективности излучения для выращивания растений // Светотехника. -1980.- № 5. С. 16.
  27. П.П. Лекарственные растения и их использование. -Саранск: 1990. 302 с.
  28. В.В., Рыбальский Н. Г. Здоровье человека и окружающая среда: Информ.- справ, бюл. «Экологический вестник России» М., 1995 -59с.
  29. Л.И., Голубев В. Н. Информационное обеспечение системы: стандартизация пищевого сырья качество и безопасность пищевых продуктов — здоровье человека. // Пищевая промышленность 1999. -№ 4. -С.12- 14.
  30. И.В., Чепелева Г. Г., Тихомиров А. А. Новые безалкогольные напитки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры. Санкт-Петербург, 2002. С.230−231.
  31. И.С., Бондарь В. В., Воскресенская Н. П. Совместное действие фоторегулярных реакций, вызываемых красным и синим светом, на фотосинтез и морфогенез растений редиса. // Физиология растений. 1987. Т.34, вып. 4. С.786−793.
  32. Г. М., Почерняева В. Ф. и др. Клинические испытания фруктовых соков с включением экстракта эхинацеи пурпурной. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С. 126 128.
  33. JI. Г., Меньшова В. А., Кривёнко В. В. и др., Украинская конф. по медицинской ботанике, 3-я: Тез. докл., Ч. I, Киев. 1992. — С. 52−53.
  34. М.А., Филатова И. А., Колеснов А. Ю., Кочеткова А. А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов//Сок. Пилотный выпуск, 1999. С.40−43.
  35. А.И., Арасимович В. В., Ярош Н. П. и др. / Методы биохимического исследования, 1987. 430 с.
  36. И.Г., Лисовский Г. М., Баянова Ю. И. Действие света различного спектрального состава и интенсивности на биосинтез аскорбиновой кислоты в растениях // Физиология и биохимия культ, растений. 1979. — T. l 1, № 2. — С. 141−146.
  37. И.Г., Лисовский Г. М., Волкова Э. К. Продуктивность и биохимический состав редиса, выращенного под излучением различной интенсивности и спектрального состава // Физиология растений. 1983. — Т.30, вып.4. — С. 647−652.
  38. .М., Борняк И. Н. и др. Рудбекия раздельнолистная -эффективный заменитель эхинацеи в иммунотерапии. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С. 128.
  39. .М., Рыбак О. В., Дячок В. В. Биологически активные вещества эхинацеи пурпурной и проблемы стандартизации ее сырья ипрепаратов. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998-Полтава, 1998. С. 75.
  40. В.П. Экология человека: проблемы и перспективы. // Экология человека. Основные проблемы. М.: Наука, 1988. — С.9−32.
  41. Р.А., Поставалова В. М. Роль света в жизнедеятельности и продуктивности растений // Пути рационального использования почвенных, растительных и животных ресурсов Сибири. Томск, 1986.- С.126−130.
  42. Р.А., Постовалова В. М. Роль света в жизнедеятельности и продуктивности растений // Пути рационального использования почвенных, растительных и животных ресурсов Сибири. С. 126−130.
  43. Т.В., Сенина Т. А. и др. Технологические особенности разработки таблеток эстифана нового иммуностимулирующего препарата из травы эхинацеи пурпурной // Хим-фарм журн. 1999. — ТЗЗ, № 4. — С.37−40.
  44. В.П. Природные ингибиторы роста и фитогормоны. М.: Наука, 1974.-274с.
  45. В.П. Физиология растений с основами микробиологии: Учебник- М.: ВО Агропромиздат, 1991. 325с.
  46. Л.П. Изучение эхинацеи в Молдове. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С.18−20.
  47. А.Ф., и др. Выращивание растений при искусственном освещении. -М.: Сельхозгиз, 1959. 128с.
  48. Л.Г. Изучения фунгицидного действия эхинацеи пурпурной на Fusarium oxysporum. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С.20−21.
  49. В.А. Проблемы экологии питания // Инженерная экология. 1997. № 6. -С. 2−6.
  50. В.А., Сизенко Е. И. и др. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г. // Пищевая промышленность. 1998. — № 12. — С.48−50.
  51. В.И., Гурьянов А. И. К вопросу систематизации основных видов пищевой ппродукции // Пищ. пром-ть. 1999. — № 1. — С. 9.
  52. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. 1998. № 3. — С.2−4.
  53. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С.4−5.
  54. А.А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. — 1999-№ 4-С. 7−10.
  55. В.В., Яковлева И. М., Ворященко А. Т. Справочник мастера производства безалкогольных напитков. М.: ВО «Агропромиздат», 1988. — 86 с.
  56. А.А. Пища XXI века и особенности ее создания. // Пищ. пром-ть. 1999. — № 12. — С. 48−50.
  57. А.А. Человек на пороге XXI века // Пищ. пром-ть. 1999. -№ 1. — С. 26−28.
  58. В.А. Фенилпропаноиды перспективные природные биологически активные соединения. Самара, 1996. — С. 126.
  59. В.А., Авдеева О. И. и др. Количественное определение суммы гидроксикоричных кислот в надземной части эхинацеи пурпурной. // Растительные ресурсы. 1998. — № 34. — С. 81−85.
  60. Е. А. Морозова Р.С. Лекарственные растения в медицине и в быту. Ставрополь: 1989. 350 с.
  61. М.И. Заповедь медиков не навреди становится актуальной и для пищевой отрасли. // Пищ. пром-ть. 1999. — № 3. — С. 28.29.
  62. Г. Ф. Биометрия: Уч. пособие для биологических специальностей вузов. М.: Высшая школа, 1990. — 351с.
  63. В.М. Культура растений при электрическом свете. М.: Колос, 1997.-320с.
  64. Г. М., Долгушев В. А. Очерки частной светокультуры растений. Новосибирск: Наука, 1986. 128 с.
  65. Г. М., Сидько Ф. Я., Полонский В. И. и др. Интенсивность и качество света как факторы, определяющие формирование ценоза и урожай растений в светокультуре // Физиология растений. -1987. Т.34, вып.4 .-С.636−643.
  66. Лукнер М Вторичный метаболизм у микроорганизмов, растений и животных. М.: Мир, 1979.- 548 с.
  67. П.П., Бурмистров Т. П., Мулина Н. А. Напитки для рационального питания населения// Пиво и напитки. 2001. — № 5. -СЛ2−13.
  68. П.П., Бурмистров Т. П., Стрелков В. Н. Факторы, повышающие потребительные свойства концентрированных основ. // Пиво и напитки. 2000.-№ 3.-С. 28−29.
  69. Л.А. и др. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999, № 2. — С. 50.
  70. JI.A. и др. Безалкогольные напитки как эффективный фактор оздоровления населения // Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты: Тез. докл. Всес. конф. Москва, 1990. С. 74.
  71. Л.А., Позняковский В. М., Поляков В. А. Безалкогольные напитки для повышения устойчивости организма к действию неблагоприятных факторов // Экологические проблемы питания населения: Тез. докл. Респ. науч.-технич. конф. Киев, 1992. — С. 135.
  72. В.А. Возможность введения в культуру на Украине видов рода Эхинацея // Вторая респ. конф. по медицинской ботанике: Тез. Докл. Киев, 1988. С. 135−136.
  73. Г. Ф., Турина Н. С. Эхинацея пурпурная эффективный иммуностимулятор // Хим.-фарм. журнал, 1999. -Т.ЗЗ, № 6.- С. 40−42.
  74. А.Т. Онтогенетический аспект фотосинтеза. М.: Наука, 1981.-196с.
  75. А.Т. Фотосинтез: физиолого-экологические и биохимические аспекты: Учебник для биологических специальностей вузов. М.: Издательство МГУ, 1992. — 319с.
  76. .С. Актиноритмия растений. М.: Агропромиздат, 1987. -272с.
  77. .С. Выращивание растений при искусственном освещении. -Л.: Колос, 1966.-287с.
  78. А.В., Дурнев А. Д. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков. // Пищевая промышленность. — 1999. — 12.- С. 15−17.
  79. В.В., Козаков А. Л., Бандюкова В. А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Киев: Техника, 1985.-127с.
  80. Пища. Экология. Человек: Мат-лы Международной конференции / Мин-во образования РФ, Мин-во промышленночсти, науки и технологии РФ, Мин-во сельского хозяйства РФ и др. М.: Изд-во МГУПБ, 2001.-478с.
  81. В.М. и др. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды «Ширинская» // Пиво и напитки. 1999, № 5 — С. 23.
  82. В.М., Маюрникова Л. А. Питание и экология: вопросы алиментальной реабилитации населения Кузбасса // Реформирование экономики региона: опыт, проблемы, перспективы: Тез. докл. Межд. конф. Кемерово, 1996. — С. 36−37.
  83. В.И., Лисовский Г. М. Анатомо-мофологическая характеристика растений пшеницы при высоких интенсивностях фотосинтетически активной радиации (ФАР) в светокультуре // Ботан. журн. 1978. — Т. 63. № 2. -С. 263−269.
  84. А.А. Опыт выращивания эхинацеи пурпурной в лесостепи Украины. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. -Полтава, 1998.-С. 86−87.
  85. С.В. Лектины эхинацеи пурпурной поиск, свойства и оценка активности. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998.- Полтава, 1998. С. 90−92.
  86. А.И., Юркевич Л. Н. Эхинацея сорта полесская красавица и перспективы ее изучения и использования Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С. 30−32.
  87. В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. Учебное справочное пособие. М.: Финансы и статистика, 1999.-672 с.
  88. Пища. Экология. Человек: Мат-лы четвертой Международной конференции/ Мн-во образования РФ идр, — М.: Изд-во МГУПБ, 2001.-478с.
  89. Н.А. Математические методы в биологии: Уч. Метод. Пособие для студентов биол. факульт. Университетов.- М.: Изд-во МГУ, 1978.-265С.
  90. Н.Н. Светокультура как способ выявления потенциональной продуктивности растений // Физиология растений.-1987. Т.34, вып. 4.- С.812−822.
  91. О.А. Биологические особенности эхинацеи пурпурной при интродукции в Литве // Изучение и использование эхинацеи. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент. 1998. Полтава, 1998. -С. 68−69.
  92. В. Н., Поспелов С. В., Моисеев Г. Ф., Середа А. В. Фитохимический состав представителей рода эхинацея (Echinacea Moench) и его фармакологические свойства (обзор) // Хим. фармац. журн. 1996. Т. 30, № 4. — С. 32−37.
  93. В.Н., Ильина М. Г. и др. Морфолого-анатомические и физиологические особенности плодов разных видов эхинацеи: Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998.- Полтава, 1998. С. 38−41
  94. А.С., Краснов Е. А. Родиола розовая ценное лекарственное растение: Золотой корень. — Томск: Изд-во Томского университета, 1987. — 254 с.
  95. B.C., Тужилкин В. И., Бочарников А. А., Косован А. П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской федерации и перспективы развития. // Пищевая промышленность. -1999.-№ 5.-С. 10−15.
  96. А.В., Моисеева Г. Ф. Биологически активные вещества и стандартизация лекарственных растений рода эхинацея // Фармаком.-1998. -№ 3.- С. 13−23.
  97. Ф.Я., Лисовский Г. М., Сарычев Г. С. и др. Действие света различной интенсивности и спектрального состава на продукционные процессы в ценозах редиса // Интенсивная светокультура растений Красноярск: ИФ СО АН СССРП, 1977.-С.З-14.
  98. В.И., Стекольников Л. И. Целебные кладовые природы. -Минск: Уражай, 1990. С. 366.
  99. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям: Фитотерапия М.: Медицина, 1988 — 462 с.
  100. Л.А., Пилипенко Ю. Д. Новые виды консервированной продукции с экстрактом эхинацеи пурпурной Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21−24 сент, 1998. Полтава, 1998. — С. 145−146
  101. Тайс Барбара и Петер. Лекарственные травы путь к здоровью-Петербург, 1994. — 366 с.
  102. Т.М., Трилинская Е. А. Напитки на основе настоя корняаира и минеральной воды. Пиво и напитки. 2001. — № 4- С. 42−43.
  103. К.А. Солнце, жизнь и хлорофилл. М.: Гос. Изд-во с-х. лит., 1956.-228 с.
  104. А.А. Некоторые свойства и продуктивность ценозов растений при использовании излучения различной интенсивности и спектрального состава: автореф. дис.канд. биол. наук.- Красноярск: ИФ СО АН СССР, 1979.-25 с.
  105. А.А., Золотухин И. Г., Лисовский Г. М., Сидько Ф. Я. Специфика реакции растений разных видов на спектральный состав ФАР при искусственном освещении // Физиология растений. 1987-Т.34, вып. 4. — С.774−785.
  106. А.А., Золотухин И. Г., Сидько Ф. Я. Влияние световых режимов на продуктивность и качество урожая редиса // Физиология растений. 1976. -Т.23. — С.502−507.
  107. А.А., Лисовский Г. М., Сидько Ф. Я. Спектральный состав света и продуктивность растений. Новосибирск: изд-во Наука, 1991.-168с.
  108. А.А., Сидько Ф. Я. Зависимость урожая редиса в светокультуре от спектра и интенсивности излучения // Плодоовощное хозяйство. 1985. -№ 7. -С.35−36.
  109. А.А., Сидько Ф. Я. К вопросу о спектральной аддитивности биосинтетических процессов в фитоценозах // Физиология растений. 1987. — Т.34, вып. 1- С.39−50.
  110. А.А., Сидько Ф. Я. Некоторые особенности энергетики листа редиса в условиях интенсивной светокультуры // Биофизические методы исследования экосистем. Новосибирск, Наука, Сибирское отделение, 1984. -С. 91−98.
  111. А.А., Сидько Ф. Я. Состояние пигментарного аппарата иформирование структуры ценозов редиса в связи с их продуктивностью при различной интенсивности и спектре излучения // Физиология растений. 1982. — Т.29, вып. 3.- С.457−464.
  112. А.А., Сидько Ф. Я., Лисовский Г. М. и др. Проблема оптимизации спектральных и энергетических характеристик излучения растениеводческих ламп. Красноярск: ИФ СО АН СССР, 1985. — 25 с.
  113. А.А., Шарупич В. П., Лисовский Г. М. Светокультура растений: биофизические и биотехнологические основы. Учеб. пособие. Новосибирск: Изд-во Сибирского отделения Российской Академии наук, 2000.-213 с.
  114. Е.Е., Живчикова Р. И. и др. Первичная фармакологическая оценка настойки подземной части эхинацеи пурпурной, интродуцированной в Приморском крае. Раст. ресурсы. Вып 3, 1997. -С.81−87.
  115. В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / Вопросы питания. 1996.- № 6. — С.3−11.
  116. B.C. Субтропические и тропические плодовые культуры. / Учеб. пособие для вузов Киев: Выща школо, 1990. — 240с.
  117. Г. Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья 21 века.// Пиво и напитки. 1999. -№ 3. — С. 12−13.
  118. Г. Л., Стрелков В. Н. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья. // Пиво и напитки -2001.-№ 1.-С. 33−36.
  119. Флора СССР Т.9. М.: Наука, 1979. — С. 8−39.
  120. Флора СССР Т25. М.: Наука, 1979. — С.539−541.
  121. И.С., Липкан Г. Н. Растительные лекарственные средства Киев: Колос, ИТЭМ, 1993. 384 с.
  122. Г. Г. Методические указания к лабораторным работам по «Товароведению продуктов растительного происхождения». -Красноярск: РИЦ КГУ, 1996. 23 с.
  123. Г. Г. Об экологической роли функционального питания населения // Сб. тез. Второй региональной научно практической конференции «Эколого-экономические проблемы Красноярского края», 27 апреля 1999, КГТЭИ. — Красноярск: КГУ, 1999. — С. 194−195.
  124. С.С. Перспективы управления продуктивностью некоторых алколоидоносных лекарственных культур // Хим.-фарм. журнал. 1987.- № 5.-С. 587−589.
  125. С.С. Регуляторы роста и развития растений. Материалы второй Всесоюзной конференции по регуляторам роста и развития растений. Киев: Наук, думка, 1989. — с. 98−108.
  126. С.С., Головкина Г. И., Гейер Н. И., Куранов П. Б. Экзогенная регуляция продуктивности в онтогенезе наперстянки. // Физиология растений. 1995. — Т. 42. — № 5. — С. 780−786.
  127. .А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997.
  128. И.А. Растение и солнце. JL: Гидрометеоиздат, 1973−212с.
  129. B.C. Рост растений и его регуляция в онтогенезе. М.: Колос, 1992.-593 с.
  130. Bauer R and Wagner Н. Echinacea Handbuch fur Arzte, Apoiheker undandere Naturwissen, Schaftler, Stuttgart 1990. P. 169−176.
  131. Bauer R, Khan J. A., and Wagner H., Dtsch. Apoth. Ztg. l987. Vol. 127.- P.1325−1330.
  132. Bauer R., Khan J. A., Lotter H., et al., Helv. Chim. Acta. 1985. Vol 8, -P.2355−2358.
  133. Bauer R., Remiger P. and Wagner H., Phytochemistry, 1989. Vol 28. P. 505 -508.
  134. Bauer R., Remiger P., and Wagner H., Phytochemistry, 1988. Vol 27. P. 2339−2342.
  135. Bauer R., Remiger P., and Wagner H. // Phytoterapie. 1989. Vol. 10.- P. 43−48.
  136. Bauer R., Wagner H. Echinacea // Handbuch fur Arzste Apotheker und andere Naturwissenschaaftier activity from Echinacea purpurea // Phytochem. 1987. Vol. 27, N 9. P. 2728−2794.
  137. Becker, Dtsch. Apoth. Ztg.1982. N 122. P. 2320−2323.
  138. Blum M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Healt. FI Europe, 1995. — P. 192.
  139. Bodinet C., Beuscher N. Antiviral and immunological activity of glycoproteins from Echinacea purpurea radix: 39th Annual congress on medicinal plant research (Saarbrucken, Germany, 3−7 September, 1991) // Planta med. 1991. Vol. 57, n8. P. 33−34.
  140. Bohlmann F., Burkhardt Т., and Zdero C., Naturally Occwing Acetylenes, London, New York. 1973. P. 186.
  141. Bonadeo J, Bjttazzi G, Lavazza M. Riv. Ital. Essenze, profumi, piante office., aromat, syndets, saponi, cosmet, aerosols. 1971. N53. — P. 281−295.
  142. Boom U. Pfanzenbauversuuche in Bayern 1988, Heilund Gewurzpflanzen, Freising. 1990. P62−103.
  143. Bulley N. R., Ntlson C.D., Tregunna E.B. Photosynthesis: actfon spectra for leaves in normal and low oxygen // plant physiol. 1969.- Vol. 44. N5-P.- 678−684.
  144. Burger R.A., Torres A.R. Echinacea-induced cytokine production, by human macrophages. Int. J. Immunopharmacol. 1997. P. 371.
  145. G. // Plant physiol. 1979.Vol. 63. N3. P. 765
  146. Engelsma, Meijer G. // Acta Bot. Neerland. 1965. V. 14. N1. P.54
  147. Foster S. Echinacea Nature Immmune Enhancer, Rochester, Vermont. 1991. P. 150.
  148. J. // Phytochemical Adaptations to Stress. New York, 1984. — P. 273−302.
  149. J. Т., Beck M. L., and Owensby С. E., Transfusion. 1983. Vol 23.-P. 519−522.
  150. M. // Science, 1954. Vol 120. P. 1028- 1029.
  151. M. // Org. Chem., 1967. Vol 32. P. 1646 — 1647.
  152. Mancinelli A.L. Light dependent anthocyanin synthesis // Bot. Rew. -1985. Vol. 51, N1. — P. 107−155.
  153. D. // Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference processing 1995.-P. 180.
  154. Proksch A., Wagner H. Structural analysis of a 4-o-methylglucuronoarabinoylan with immunostimulating activitity from Echinacea purpurea // Phytochem. 1987. Vol. 26, N 7. P.1989−1993.
  155. Tikhomirov A.A., Sidko F. Ya. Photosynthesis and structure of radish and wheat canopies and spectral composition // Photosynthetica. 1982. -Vol. 16. N2.-P. 380−389.
  156. Tragni E., Galli C., Tubaro A., Pharmacological Research Communications, 20, Sippl. 1988. P.87 — 90.
  157. Voskresensaya N. P. Blue light and carbon metabolism // Ann. Rev. Lant Physiol. 1972. — Vol.3 — P.219−234.
  158. Для испытания родиолы розовой (золотого корня) и эхинацеи пурпурной в качестве пищевой добавки в напитки были разработаны следующие рецептуры:1. Напиток «Эликсир»
  159. Сырье Дозировка Сухие веществакг л % по масс. кг1. Сахар 10 6,40 99,8 9,98
  160. Сахар для карамели 0,75 0,50
  161. Винная кислота 0,150 98 0,0151. Вытяжка родиолы 2 2 3 0,3розовой и эхинацеи пурпурной 1. Вода 91,2, — 1. ИТОГО. 100 10,2952. Напиток «Золотой корень"1. Дозировка Сухие вещества1. Сырье кг л % по масс. кг1. Мед 10 7,14 79 7,9
  162. Лимонття* ттгттотя пкп 7 — - ^ по Л гч т г 1. Вытяжка родиолы 2 2 3 0,3розовой 1. Вода 90,86 — 1. ИТОГО. 100 8,2153. Напиток «Тонизирующий"1. Дозировка Сухие вещества1. Сырье Кг л % по масс. кг1. Мед 10 7,14 79 7,9
  163. Лимонная кислота 0,150 98 0,015
  164. Вытяжка эхинацеи 2 2 3 0,3пурпурной Вода 90,86 1. ИТОГО: 100 8,2154. Чай «Здоровье»
  165. НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ Массовая доля сухих веществ, Расход сырья на 1 л готового продукта, гв натуре в сухих веществах1. Вода 9181. Сахар 99,9 75 74,25
  166. Чай черный байховый 1с. 92,0 4 3,68
  167. Корни и листья эхинацеи пурпурной (измельченные в порошок) 87 3 2,611. ИТОГО сырья 10 005. Чай «Стимул»
  168. НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ Массовая доля сухих веществ, Расход сырья на 1 л готового продукта, гв натуре в сухих веществах1. Вода 9201. Сахар 99,9 75 74,25
  169. Чай черный байховый 1с. 92,0 3 2,76
  170. Корень и корневище родиолы розовой (измельченный в порошок) 87 2 1,741. ИТОГО сырья 1000
  171. Оптимальное количество пищевой добавки было определено опытным и расчетным путем.
  172. Полученные продукты оценивались дегустационной комиссией в составе:
  173. Директор комбината питания
  174. Заведующая фабрикой-кухней Калькулятор
  175. Тян В. А. Галагань Т. Г. Ключникова JI.H. Козлыкина Г. Е.
  176. Директор комбината питания фабрики-кухни ОАО «КРАЗ» Технолог Калькулятор Представители КГТЭИ Ст. преподаватели:1. Студент гр. ТП-97−11. Шишкина Н.В.1. АКТ
  177. УТВЕРЖДАЮ» ральный директор «Саянские воды» Рукосуев А. В. 2002 г. опытной выработки в технологической лаборатории предприятия ЗАО «Саянские воды» безалкогольных газированных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры
  178. Выработанные безалкогольные напитки соответствуют требованиям ТУ 9185−002−54 492 011−02.
  179. Органолептические показатели качества безалкогольных газированных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры представлены в таблице.
  180. При производстве безалкогольных газированных напитков производилась выработка си. эрпа на^ основе эхинацеи пурпурной, с последующим разведением 1:4^Питьевойг^"фованной водой.
  181. Технический директор Главный технолог Технолог Ст. преподаватель
  182. С. М. Зайцев В.А. Шишкина Н. В. Дойко И.В.
  183. Рецептуры напитков с использованием эхинацеи пурпурной
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!