Бизнес-план кафе «Магнолия»
Открывается дверь кафе «Магнолия» — и вы с суетливых улиц Казани попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу наших времен. В витрине красуются любимые пирожные: круассаны, творожные кольца, рогалики. К горьковатому аромату свежесваренного кофе примешивается сладкий запах сиропов. Всем этим изобилием заведует девушка в белоснежном переднике. Отведать десерт можно в шикарной обстановке… Читать ещё >
Бизнес-план кафе «Магнолия» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Министерство образования и науки РТ Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Международный колледж сервиса»
(ГАОУ СПО МКС) Творческая работа по дисциплине: Экономика отрасли тема: Бизнес-план кафе «Магнолия»
Казань 2014
Содержание бизнес плана
- Описание услуг
- Изучение рынка
- Анализ конкурентов
- Должностные инструкции
- Меню
- Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд
- Расчет сырья и стоимости по предприятию «Магнолия»
- Оборудование
- Амортизация
- Штатное расписание
- Расчёт фонда оплаты труда
- Финансовый план
- Выводы
Резюме
Открывается дверь кафе «Магнолия» — и вы с суетливых улиц Казани попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу наших времен. В витрине красуются любимые пирожные: круассаны, творожные кольца, рогалики. К горьковатому аромату свежесваренного кофе примешивается сладкий запах сиропов. Всем этим изобилием заведует девушка в белоснежном переднике. Отведать десерт можно в шикарной обстановке, расположившись на кованом диванчике за столом с круглой стеклянной столешницей.
Предприятие рассчитывается на широкий круг потребителей. Это могут быть как студенты, школьники, так и работники различных организаций. В нашем кафе можно организовать проведение банкетов, торжеств и детских утренников на высшем уровне. Просторный зал в обычные дни вмещает 55 человек, а по случаю торжества готов принять и все 100. Арендуемая площадь 75 кв. м.
Посреди зала поблескивает танцплощадка. В кафе скучать не придется: саксофон, джазовый дуэт, детские утренники по воскресеньям. Два раза в месяц выступают звезды.
Для любителей покушать в кафе «Магнолия» — раздолье. Предупредив повара заранее, сможете побаловать своих гостей гусем с яблоками или цельной запеченной осетриной. А еще скоро будут проводиться фестивали кухонь народов мира.
" Магнолия" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, а так же всегда свежих и аппетитных изделий.
Кафе располагается по адресу ул. Ташаяк, 2а.
Описание услуг
Предприятие рассчитывается на широкий круг потребителей. Это могут быть как студенты, школьники, так и деловые люди.
Посетители могут воспользоваться любым видом транспорта (автобус, троллейбус). Остановки общественного транспорта расположены недалеко от кафе. На территорий ТРК предусмотрена парковка для личного транспорта посетителей. В выходные и праздничные дни предусмотрены скидки на заказы до 10%. Также кафе можно арендовать для проведения банкетов, торжеств, свадеб и т. д.
В кафе осуществляется услуга заказа через интернет и заставка на дом, постоянным клиентам скидки, возможность оплаты картами.
В кафе всегда звучит легкая ненавязчивая музыка. Так же можно заказать музыку по настроению.
В меню входят блюда русской, татарской кухонь; небольшой ассортимент пицц, коктейлей (безалкогольных), чай, кофе.
Изучение рынка
Предприятия конкурентов рассчитаны также на широкий контингент населения. Их клиентами являются люди, у которых заработная плата составляет 5000−20 000 рублей. Предоставляется широкое меню японской кухни, итальянской кухни, суши, роллы и т. п. Для клиентов важно:
· Доступные цены
· Качество продукции
· Качественное обслуживание
· Уютная обстановка
· Расположение
ул. Ташаяк, 2Б, Казань, Респ. Татарстан 420 111
Остановка: Дворец Спорта
Анализ конкурентов
Конкурентные преимущества | Ресторан " Доминго « | Бар «Сибирская корона» | Кафе " Восток" | Кафе " Магнолия" | |
Местоположение | Расположен в центре, пяти минутах ходьбы до остановки общественного транспорта | Расположен в центре, возле остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра | Расположен в центре, в двадцати минутах ходьбы до бизнес центра | Расположен в шаговой доступности до остановки общественного транспорта, возле бизнес центра | |
Цена | высокая | средняя по сегменту | высокая | высокая | |
Качество | высокое | среднее | среднее | высокое | |
Ассортимент услуг | Европейская кухня; | Закуски к пиву; | Русская, восточная кухня | Русская, европейская кухня, | |
Квалификация персонала | высокое | среднее | среднее | высокое | |
Имидж | отличный | стабильный | отличный | отличный | |
Наличие бизнес-ланча | есть | отсутствует | есть | есть | |
парковка | есть | есть | есть | есть | |
Проведение банкетов | есть | нет | есть | есть | |
Места для курящих | есть на нулевом этаже | есть | нет | нет | |
Структура управления
Должностные инструкции
Шеф-повар — осуществляет контроль за процессом приготовления блюд, отвечает за качество, своевременность и оформление приготовленных блюд, а также принимает участие в разработке меню для торжественных мероприятий и т. д.
Администратор — осуществляет контроль за работой обслуживающего персонала, за столовым инвентарём, занимается размещением гостей, и т. д.;
Повар 6-го разряда — отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления не только основных блюд, но и уметь приготовить любое блюдо по желанию клиента;
Повар 5-го разряда — отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления основных блюд, в том числе и банкетных;
Посудомойка — отвечает за чистоту столовой и кухонной посуды;
Рабочий по кухне — осуществляет погрузку и разгрузку товаров, следит за своевременностью уборки мусора и производственных отходов;
Уборщица — следит за чистотой, как производственных помещений, так и обеденного зала, а также мест общего пользования;
Меню
Предлагаемый объем реализации блюд
№ п/п | Наименование блюд | Количество порции | |
Холодные закуски | |||
Салат столичный | |||
Салат коктейль с ветчиной и сыром | |||
Салат коктейль рыбный | |||
Первые блюда | |||
Суп-пюре из свежих грибов | |||
Щи зеленые | |||
Харчо | |||
Вторые блюда | |||
Зразы донские | |||
Котлеты натуральные паровые | |||
Плов | |||
Гарниры | |||
Пюре картофельное | |||
Макарон отварной | |||
Картофель тушенный с грибами | |||
Напитки | |||
Чай с лимоном | |||
Какао с молоком | |||
Кофе черный натуральный | |||
Десерты | |||
Мороженое с клубничным джемом | |||
Пирожное миндальное | |||
Клубнично — сливочный десерт | |||
Итого | |||
Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд
Холодные закуски. Салат столичный 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма за сырье за месяц (руб) | |
Курица свежая | 79/0,079 | 7,9 | 63,2 | |||
Картофель | 35/0,035 | 1,05 | ||||
Огурцы свежие | 30/0,03 | 1,5 | ||||
Салат | 10/0,01 | |||||
Яйцо | ¼ шт | 4р/шт | ||||
Майонез | 40/0,04 | |||||
15,45 | ||||||
Салат коктейль с ветчиной и сыром 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Сыр | 20/0,02 | |||||
Ветчина | ||||||
Огурцы свежие | 20/0,02 | |||||
Яйцо | ¼ шт | 4 р/шт | ||||
Майонез | 15/0,015 | 0,75 | ||||
14,75 | ||||||
Салат коктейль рыбный 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Судак (филе) | 40/0,04 | |||||
Грибы шампиньоны | 20/0,02 | |||||
Огурцы маринованные | 25/0,025 | 1,75 | ||||
Лимон | 7/0,007 | 1,05 | ||||
Перец сладкий маринованный | 5/0,005 | 0,5 | ||||
Майонез | 30/0,03 | 1,5 | ||||
Зелень петрушки | 2/0,002 | 0,5 | ||||
18,3 | ||||||
Первые блюда. Суп-пюре из свежих грибов 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Грибы шампиньоны | 150/0,15 | 22,5 | ||||
Мука пшеничная | 5/0,005 | 0,15 | ||||
Лук репчатый | 20/0,02 | 0,6 | ||||
Масло сливочное | 20/0,02 | |||||
Зелень петрушки | 5/0,005 | 1,25 | ||||
28,5 | ||||||
Щи зеленые 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Картофель | 100/0,1 | |||||
Щавель | 66/0,066 | 16,5 | 52,8 | |||
Шпинат | 135/0,135 | 33,75 | ||||
Лук репчатый | 24/0,024 | 0,72 | 1,536 | 46,08 | ||
Мука пшеничная | 10/0,01 | 0,3 | ||||
Сметана | 10/0,01 | |||||
Яйцо | ¼шт | 4р/шт | ||||
Жир кулинарный | 12/0,012 | 1,8 | 9,6 | |||
58,07 | 45 926,08 | |||||
Харчо 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Баранина | 108/0,108 | 32,4 | 129,6 | |||
Рисовая крупа | 30/0,03 | 1,2 | ||||
Жир кулинарный | 10/0,01 | 1,5 | ||||
Лук репчатый | 30/0,03 | 0,9 | ||||
Чеснок | 3/0,003 | 0,75 | 3,6 | |||
Томатное пюре | 15/0,015 | 1,8 | 14,4 | |||
Зелень | 15/0,015 | 3,75 | 14,4 | |||
Ткемали | 15/0,015 | 3,75 | 14,4 | |||
Перец стручковый | 0,1/0,0001 | 0,03 | 0,12 | |||
32,5 | ||||||
Вторые блюда. Зразы донские 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Рыба хек | 120/0,120 | |||||
Яйцо | ½ шт | 4 р/шт | ||||
Лук репчатый | 20/0,02 | 0,6 | ||||
Масло сливочное | 20/0,02 | 1,2 | ||||
Масло растительное | 20/0,02 | 1,2 | ||||
Сухари панировочные | 10/0,01 | 0,7 | ||||
32,5 | ||||||
Котлеты натуральные паровые 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Свинина | 244/0,244 | 44,8 | 195,2 | |||
Грибы шампиньоны | 47/0,47 | 7,05 | 37,6 | |||
51,85 | ||||||
бизнес план меню кафе
Плов 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Говядина | 200/0,2 | |||||
Рисовая крупа | 65/0,065 | 2,6 | 97,5 | |||
Маргарин | 20/0,02 | 2,4 | ||||
Лук репчатый | 24/0,024 | 0,72 | ||||
Морковь | 19/0,019 | 0,57 | 28,5 | |||
Томатное пюре | 15/0,015 | 1,8 | 22,5 | |||
58,09 | ||||||
Гарниры. Пюре картофельное 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Картофель | 170/0,170 | 5,1 | ||||
Масло сливочное | 7/0,007 | 1,4 | 10,5 | |||
Молоко | 30/0,03 | 0,9 | ||||
7,4 | ||||||
Макарон отварной 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Макаронные изделия | 70/0,07 | 2,1 | ||||
2,1 | ||||||
Картофель тушенный с грибами 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Картофель | 150/0,150 | 4,5 | ||||
Грибы шампиньоны | 154/0,154 | 23,1 | ||||
Масло сливочное | 10/0,01 | |||||
Сметана | 60/0,06 | |||||
Мука пшеничная | 2/0,002 | 0,06 | ||||
35,66 | ||||||
Напитки. Чай с лимоном 500 поций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Чай в/с | 2/0,002 | 0,8 | 3,2 | |||
Сахар | 22/0,022 | 0,88 | 35,2 | |||
Лимон | 9/0,009 | 1,35 | 14,4 | |||
3,03 | ||||||
Какао с молоком 500порции
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Какао-порошок | 7/0,007 | 2,45 | 4,2 | |||
Молоко | 180/0,180 | 5,4 | ||||
Сахарный песок | 30/0,03 | 1,2 | ||||
9,05 | ||||||
Кофе черный натуральный 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Кофе | 8/0,008 | 9,6 | ||||
Сахар | 25/0,025 | |||||
Лимон | 9/0,009 | 1,35 | 10,8 | |||
18,35 | ||||||
Десерты. Мороженое с клубничным джемом 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Мороженое | 80/0,08 | 13,6 | ||||
Джем | 20/0,02 | |||||
18,6 | ||||||
Пирожное миндальное 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Яйца | 2 шт. | 4р. /шт. | ||||
Сахарная пудра | 80/0,08 | |||||
Миндаль | 125/0,125 | |||||
Ванильный сахар | 1/0,001 | 0,8 | ||||
Клубнично — сливочный десерт 500 порций
Наименование сырья | Количество гр/кг на 1 порцию | Цена за 1 кг | Стоимость сырья 1 порции (руб) | Количество сырья за месяц (кг) | Общая сумма сырье за месяц (руб) | |
Клубника свежемороженая | 100/0,1 | |||||
Сливки 35% | 100/0,1 | |||||
Сахар | 25/0,025 | |||||
Желатин | 12/0,012 | 7,2 | ||||
Расчет сырья и стоимости по предприятию «Магнолия»
Таблица № 1
№ п/п | Наименование продуктов | Вес нетто (кг) | Вес брутто (кг) | Цена за 1 кг. (руб.) | Общая стоимость сырья за 1 мес. (руб.) | Общая стоимость сырья за год (руб.) | |
Курица свежая | 52.5 | 63.2 | |||||
Картофель | |||||||
Огурцы свежие | |||||||
Салат | 6.64 | ||||||
Яйцо | 2650шт | 2650шт | 4 р/шт. | ||||
Майонез | |||||||
Сыр | |||||||
Ветчина | |||||||
Судак (филе) | |||||||
Грибы шампиньоны | |||||||
Огурцы маринованные | |||||||
Перец сладкий маринованный | |||||||
Лимон | |||||||
Зелень петрушки | |||||||
Ткемали | |||||||
Перец стручковый | 0.15 | 0.15 | |||||
Рыба хек | |||||||
Лук репчатый | |||||||
Мука пшеничная | |||||||
Масло сливочное | |||||||
Щавель | |||||||
Шпинат | |||||||
Сметана | |||||||
Жир кулинарный | |||||||
Чеснок | 3.6 | ||||||
Томатное пюре | 40.5 | 40.5 | |||||
Масло растительное | |||||||
Сухари панировочные | |||||||
№ п/п | Наименование продуктов | Вес нетто (кг) | Вес брутто (кг) | Цена за 1 кг. (руб.) | Общая стоимость сырья за 1 мес. (руб.) | Общая стоимость сырья за год (руб.) | |
Свинина | 195.2 | ||||||
Говядина | |||||||
Баранина | 17.6 | 129.6 | |||||
Рисовая крупа | |||||||
Маргарин | |||||||
Морковь | 23.7 | 28.5 | |||||
Молоко | |||||||
Макаронные изделия | |||||||
Чай в/с | 3.2 | 3.2 | |||||
Сахар-песок | 98.2 | 98.2 | |||||
Какао-порошок | 4.2 | 4.2 | |||||
Кофе | 9.6 | 9.6 | |||||
Мороженое | |||||||
Джем | |||||||
Сахарная пудра | |||||||
Миндаль | |||||||
Ванильный сахар | 0.8 | 0.8 | |||||
Клубника свежемороженая | |||||||
Сливки 35% | |||||||
Желатин | 7.2 | 7.2 | |||||
Итого: | |||||||
Оборудование
Таблица № 2
Расчет оборудования
Наименование оборудования | Цена за единицу (тыс. руб.) | Количество | Стоимость (тыс. руб.) | |
1. Морозильный прилавок | ||||
2. Холодильник производственный | ||||
3. Пароконвектомат | ||||
4. Жарочный шкаф | ||||
5. Стол производственный | ||||
6. Слайзер | ||||
7. Электромясорубка | ||||
8. Кофеварка | ||||
9. Картофелечистка | ||||
10. Миксер | ||||
11. Барная стойка | ||||
12. Компьютер | ||||
13. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная) | 0,4 | |||
14. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная) | 0,5 | 22.5 | ||
15. Набор чайный на 6 персон | 0,6 | 3.6 | ||
16. Набор кофейный на 6 персон | 0,7 | 4.2 | ||
17. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан) | 0,6 | |||
18. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть) | 0,4 | |||
19. Кастрюли в ассортименте | ||||
20. Сковородки | ||||
21. Столы | ||||
22. Стулья | ||||
23. Барные стулья | ||||
24. Телефон | ||||
25. Офисная мебель | ||||
26. Кресло | ||||
Итого | 1446,3 | |||
Амортизация
Таблица № 3
Расчёт амортизации
Наименование | Стоимость (тыс. руб.) | Срок полезного использования | Сумма амортизации за год (тыс. руб.) | |
Морозильный прилавок | ||||
Холодильник производственный | 20,1 | |||
Пароконвектомат | 35,8 | |||
Жарочный шкаф | 37,2 | |||
Слайзер | ||||
Картофелечистка | ||||
Электромясорубка | 12,8 | |||
Кофеварка | ||||
Миксер | ||||
Барная стойка | ||||
Компьютер | ||||
Итого | 224,2 | |||
Штатное расписание
Таблица № 4
Должность | Количество сотрудников | Зарплата 1 чел. (тыс. руб.) | Время работы | |
Генеральный директор | 12 часов | |||
Коммерческий директор | 12 часов | |||
Главный бухгалтер | 12 часов | |||
Шеф-повар | 12 часов | |||
Администратор | посменно | |||
Повар 6-го разряда | 12 часов | |||
Повар 5-го разряда | посменно | |||
Посудомойка | посменно | |||
Рабочий по кухне | посменно | |||
Уборщица | посменно | |||
Официант | посменно | |||
Бармен | посменно | |||
Расчёт фонда оплаты труда
Таблица № 5
Должность | Кол-во сотруд ников | З/п (1 чел.) | Сумма з/п (в месяц) | Сумма з/п (в год) | ФОТ труда | Страховые взносы | |
Генеральный директор | 604.8 | ||||||
Коммерческий директор | 453.6 | ||||||
Главный бухгалтер | 453.6 | ||||||
Шеф-повар | |||||||
Администратор | 680.4 | ||||||
Повар 6-го разряда | 514.08 | ||||||
Повар 5-го разряда | 226.8 | ||||||
Посудомойка | 241.92 | ||||||
Рабочий по кухни | 241.92 | ||||||
Уборщица | 241.92 | ||||||
Официант | 786.24 | ||||||
Бармен | 393.12 | ||||||
Итого | 5216.4 | ||||||
Финансовый план
1. Расчёт первоначальных инвестиций.
Таблица 6 Расчет первоначальных взносов
№ п/п | Статьи затрат | Сумма (руб.) | |
Расходы на сырье | |||
Расходы на оплату труда | |||
Страховые взносы | |||
Амортизация | 224,2 | ||
Транспортные расходы | |||
Реклама | |||
Содержание зданий (аренда) | |||
Прочие | |||
Ремонт основных средств | |||
Итого: (с учетом сырья) | 743 339, 20 | ||
Итого: (без учета сырья) | 218 824, 20 | ||
1. Расходы на сырье. Расчеты приведены в таблице 1.
2. Расходы на оплату труда. Расчеты приведены в таблице 5.
3. Страховые взносы. Расчеты приведены в таблице 8.
4. Амортизация. Расчеты приведены в таблице 3.
5. Транспортные расходы. Поставки товара в кафе производиться в будни дни (5 раз в неделю). Каждая поставка обходиться кафе 250 рублей.
20 дней/месяц*250 рублей = 5000 рублей
6. Аренда. Здание под кафе расположено в спальном районе города, стоимость аренды составила 200 рублей за один квадратный метр. Общая площадь кафе — 100 квадратных метров (200*100=20 000 рублей в месяц.)
Прибыль от реализации продукции
Прибыль от реализации продукции = выручка — издержки обращения
=2 045 000−759 701.5=1 285 298.5руб.
Прибыль чистая = прибыль от реализации — налог 15% =
1 285 298.5 - (1 285 298.5 *15/100) =1 285 298.5 — 192 794.8=1 092 503,7
Распределяем чистую прибыль в фонд накопления и в фонд потребления:
Фп = 20% от чистой прибыли = 1 092 503,7*20% / 100% = 218 500,7руб Фн = 80% от чистой прибыли =1 092 503,7 *80% / 100% +10 559.5 = 888 641.36+10 559.5=884 562,5 руб.
4. Уровень рентабельности
Ур = Прибыль: Розничный товарооборот * 100% =
= 1 092 503,7: 2 045 000 * 100% =53,42%
5. Уровень валового дохода
УВД = ВД / РТО * 100%, УВД = 1 299 000 /2 045 000 * 100% = 61,66%
УВД = 61,66%
6. Уровень издержек обращения
УИО = ИО / РТО * 100%
УИО =738 174.5 /2 045 000 * 100% = 36,1%
УИО = 36,1%
7. Первичная сумма замысла
Первичная сумма замысла = стоимость оборудования, инвентаря, столовой посуды + стоимость сырья по оптовым ценам
1 126 505+524 515=1 651 020 руб.
Первичная сумма замысла = 1 651 020 руб.
8. Средства, требующиеся для поддержания предприятия в рабочем состоянии (СТПРС)
СТПРС = затраты без учета сырья+ налоги
213 659,50+192 794.8=406 454, 3руб.
8. Общая сумма замысла
Общая сумма замысла = Первичная сумма замысла + СТПРС
1 651 020+406 454, 3=2 057 474,3руб.
Общая сумма замысла =2 057 474,3 руб
9. Срок окупаемости
Срок окупаемости = общая сумма замысла / прибыль чистую
2 057 474,3/1 092 503,7 = 2мес.
Срок окупаемости 2 месяца.
Выводы
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т. п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Магнолия» является экономически целесообразным.