Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Влияние вакуумно-импульсной сушки на потребительские свойства лисичек настоящих и опят осенних

Диссертация: Влияние вакуумно-импульсной сушки на потребительские свойства лисичек настоящих и опят осенних
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Проведены исследования потребительских предпочтений и отношения жителей г. Бийска к пищевой ценности грибов. Выявлено, что потребителями грибов являются 89,7% опрошенных. Наиболее популярными являются опята, белые грибы, грузди, шампиньоны, маслята и лисички. Установлено, что потребители ценят грибы за их вкусоароматические свойства и высокое содержание белка. В то же время 38,8% респондентов… Читать ещё >

Влияние вакуумно-импульсной сушки на потребительские свойства лисичек настоящих и опят осенних (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Условные обозначения
  • Глава 1. Аналитический обзор
    • 1. 1. Пищевая ценность съедобных грибов
    • 1. 2. Современные способы сушки растительного сырья
  • Глава 2. Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Организация экспериментальных работ
    • 2. 3. Методы исследования
  • Глава 3. Исследование потребительских предпочтений жителей г. Бийска в отношении грибов
  • Глава 4. Анализ потребительских свойств грибов вакуумноимпульсной и конвективной сушки
    • 4. 1. Термодинамический аспект вакуумно-импульсной сушки грибов
    • 4. 2. Исследование характера связи влаги в сушеных грибах
    • 4. 3. Органолептические показатели грибов вакуумно-импульсной сушки
    • 4. 4. Химический состав грибов вакуумно-импульсной сушки
      • 4. 4. 1. Содержание белков, их аминокислотный состав и биологическая ценность
      • 4. 4. 2. Исследование углеводного комплекса
      • 4. 4. 3. Содержание водорастворимых веществ в исследуемых грибах
    • 4. 4. Минеральный состав исследуемых грибов
      • 4. 4. 5. Изучение активности ингибиторов трипсина в грибах
      • 4. 4. 6. Изучение состава летучих компонентов грибов
    • 4. 5. Функционально-технологические свойства сушеных грибов 86 4.5.1. Морфологические особенности грибов различной сушки
      • 4. 5. 2. Исследование степени и скорости поглощения влаги сушеными грибами 89 4.5.3 Исследование развариваемости сушеных грибов 92 4.6. Характеристика показателей безопасности грибов
      • 4. 6. 1. Изучение микробиологических показателей грибов
      • 4. 6. 2. Исследование содержания токсичных элементов в грибах
  • Глава 5. Установление регламентируемых показателей качества грибных хлопьев
  • Выводы
  • Список используемой литературы
  • Приложения

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ав. — алютнохое вещво- АИТ — активнь ингибиторов трина- БГКП — бактерии группы кишечной палочки- ВИС — вакуумно-импулаяшка- ДУ — допимые уровни-

КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов- КОЕ — колониеобразующая единица- КОП — комплексный органолептический показатель- КС — конвективная сушка- м.д. — массовая доля-

ОВВ — относительная влажность воздуха-

СВЧ — сверхвысокая частота-

ТВЧ — ток высокой частоты-

БТА — дифференциально-термический анализ-

ТвА — термогравиметрический анализ.

Актуальность работы. Полноценное и здоровое питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья человека. Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения (Тутельян В.А., 2000; Покровский В. И., 2002). В связи с этим в рационе питания важная роль отводится продуктам из природного растительного сырья, в том числе из грибов.

Всесторонние исследования свойств дикорастущих съедобных грибов, отраженные в работах Н. И. Орлова (1953), Ю. Т. Жук (1975), И. Э. Цапаловой (2002), В. И. Бакайтис (2005), Н. П. Кутафьевой (2003) и других ученых, доказали, что грибы обладают определенной биологической и физиологической ценностью за счет содержащихся в них аминокислот, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ. Вместе с тем, определенную проблему представляет низкая усвояемость грибов, обусловленная высоким содержанием клетчатки, инкрустированной хитином и хитиноподобными веществами, а также низкой степенью извлекаемости белка.

В литературе имеются сведения о вакуумно-импульсной сушке растительных материалов, приводящей к автогидролизу и изменению состава продукта (Влащик Л.Г., 2004; Гравитис Я. А., 1987; Pereira Н., 1990; Chen Z., 1997; Nabarlatza D., 2007). Вместе с тем, в доступных нам источниках информации отсутствует научное и экспериментальное обоснование возможности применения вакуумно-импульсной сушки для повышения пищевой ценности грибов.

В этой связи исследования по изысканию способов обработки, позволяющих повысить пищевую ценность грибов без применения загрязняющих продукт веществ, представляют интерес для науки и производства.

Цель и задачи исследования

Цель настоящей работы — исследование возможности применения вакуумно-импульсного воздействия для повышения пищевой ценности и улучшения технологических свойств лисичек настоящих и опят осенних, с проведением их товароведной оценки.

Цель достигалась путем последовательного решения следующих задач:

— выявление и анализ потребительских предпочтений жителей г. Бий-ска в отношении съедобных грибов;

— исследование влияния вакуумно-импульсной сушки на пищевую ценность лисичек настоящих и опят осенних;

— изучение функционально-технологических свойств грибов вакуумно-импульсной сушки и установление режимов приготовления кулинарной продукции на их основе;

— установление регламентируемых показателей качества и срока хранения лисичек настоящих и опят осенних вакуумно-импульсной сушки;

— разработка технической документации на новую продукцию «Грибные хлопья», апробация в условиях промышленного производства.

Научная новизна. Выявлены потребительские предпочтения жителей г. Бийска в отношении грибной продукции, а также определена степень информированности населения о пищевой ценности грибов.

Впервые научно обоснована возможность использования вакуумно-импульсной сушки съедобных грибов.

Показаны преимущества влияния вакуумно-импульсной сушки на пищевую ценность, показатели безопасности и технологические (структурно-реологические) свойства грибов по сравнению с конвективной сушкой.

Практическая значимость работы. По результатам теоретических и экспериментальных исследований разработаны проекты ТУ 9164−131 474 708−2010 и ТИ на грибные хлопья. Предлагаемая технология апробирована в ООО «КИТ» (г. Бийск). Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе дисциплин «Товароведение и экспертиза плодов и овощей» и «Технология товаров» Бийского технологического института филиала) ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова».

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение № 2 333 676 «Способ повышения пищевой ценности съедобных грибов».

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертации представлены и обсуждены на следующих конференциях: «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2006 г.), «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2007 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008 г.), «Полимеры, композиционные материалы и наполнители для них» (Бийск, 2008 г.), «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2008 г.), «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009 г.), «Высокие технологии — стратегия XXI века» (Москва, 2009), «Инновационные технологии: производство, экономика, образование» (Бийск, 2009), «Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана» (Улаанбаатор, 2010 г.), «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2010 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Общей химии и экспертизы товаров» и «Биотехнологии» Бийского технологического института (филиал) ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» и рекомендована к защите.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 19 научных работ, из них в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК — 3- получен патент РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 125 страницах текста. Диссертация содержит 26 таблиц и 32 рисунка.

Список использованных источников

включает 210 наименований, в том числе 65 — на иностранных языках.

выводы.

1. Проведены исследования потребительских предпочтений и отношения жителей г. Бийска к пищевой ценности грибов. Выявлено, что потребителями грибов являются 89,7% опрошенных. Наиболее популярными являются опята, белые грибы, грузди, шампиньоны, маслята и лисички. Установлено, что потребители ценят грибы за их вкусоароматические свойства и высокое содержание белка. В то же время 38,8% респондентов считают, что грибы — трудноусвояемый продукт, что доказывает целесообразность повышения их пищевой ценности.

2. Исследована пищевая ценность и дана товароведная характеристика грибов ВИС. Установлено, что содержание аминокислот и легкоусвояемых углеводов больше в грибах ВИС, чем в грибах КС, трипсинингибирующая активность и микробиологическая обсемененность, напротив, меньше в грибах ВИС, в то время как органолептические показатели грибов ВИС и КС не имеют существенных отличий.

3. Изучены функционально-технологические свойства грибов ВИС. Показано, что ВИС обеспечивает высокую эффективность в увеличении удельной площади поверхности грибов, что способствует сокращению времени приготовления кулинарной продукции из грибов ВИС по сравнению с грибами КС в 1,5−2 раза. Определены режимы приготовления грибов ВИС: варка в воде в течение 15−20 минут.

4. Установлены регламентируемые показатели качества и их значения для разработанного продукта — грибные хлопья. Обоснованы режимы и сроки его хранения — 12 месяцев при температуре 20−25°С и ОВВ не более 75%.

5. Разработаны проекты ТУ и ТИ на грибные хлопья, проведены производственные испытания технологии изготовления грибных хлопьев.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.С. 1 081 843 СССР, МПК4 А23Л/14. Способ получения белкового гидролизата из подсолнечного шрота / В. Н. Милютин, И. М. Фоменко и др. (СССР). № 3 575 402- Заявлено 21.04.1983- Опубл. 07.11.1987, Бюл. № 31. -6 с.
  2. , С.Т. Статьи об охоте / Собрание сочинений в 5 т. Том 5. -М.: Правда. 1966. — 488 с.
  3. , Б.В. Грибное лукошко. М.: Лесная промышленность, 1984.- 151 с.
  4. , В.И. Сушка пищевых продуктов / Справочное пособие. -М.: ДеЛи, 2000.-296 с.
  5. , В.И. Управление качеством и ассортиментом грибной продукции / В.И. Бакайтис- Центросоюз РФ, Сиб. унив. потребительской кооперации. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 320 с.
  6. , В.И. Анализ рынка и качества грибной продукции / В. И. Бакайтис и др. // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: Материалы науч.-практ. конф. с междунар. участием. Новосибирск: СибУПК, 2004. — С. 179−183.
  7. , В.И. Дикорастущие грибы как белоксодержащее сырье / В. И. Бакайтис, С. Н. Казакова, Л. В. Белокрылова // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы междунар. науч.-практ. конф. Орел: ОрелГТУ, 2004. — С. 103−106.
  8. , В.И. Содержание тяжелых металлов в съедобных грибах Новосибирской области и Алтайского края / В. И. Бакайтис, JI.B. Белокрыло-ва, Е. В. Мартене, С. Н. Басалаева // Хранение и переработка сельхозсырья. Теоретический журнал. — 2006. № 5 — С. 38−41.
  9. , В.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование потребительских свойств и сохраняемости грибной продукциив: дис.. доктора тех. наук: 05.18.15 / Бакайтис Валентина Ивановна. Новосибирск, 2006.-406 с.
  10. , С.Н. Исследование безопасности и сохраняемости дикорастущих грибов: дис.. канд. тех. наук: 05.18.15 / Басалаева Светлана Николаевна. — Новосибирск, 2009. 148 с.
  11. , JI.B. Исследование качественного и количественного состава пищевых волокон в сухих завтраках и биологически активных добавках к пище, содержащих пищевые отруби / JI.B. Беркетова // Вопросы питания. -2006.-№ 2.-С. 30−32.
  12. , JI.B. Содержание витаминов С, Е, Вб, каротина и пищевых волокон в грибах / JI.B. Беркетова // Вопросы питания. 2004. — № 5. — С. 14−16.
  13. , З.Э. Физиология и биохимия грибов. М.: Изд-во Моск. унта, 1988.-230 с.
  14. , О.С. Ресурсосберегающая технология переработки отходов древесины лиственницы: автореф. дис.. канд. техн. наук: 25.00.36 / Бе-ушева Ольга Сергеевна. Барнаул, 2006. — 20 с.
  15. , Ю.А. Взрывной способ получения древесной массы / Ю. А. Бобров, В. А. Жалина. Электронный ресурс. — Режим доступа: http://www.drevesina.com/materials.htm/a8/b57/, свободный. — Загл. с экрана. -(Дата обращения: 11.01.2010).
  16. , Н.П. Технохимический контроль в молочной промышленности / Н. П. Брио, Н. П. Конокотина, А. И. Титов. — М.: Пищевая промышленность, 1962. 396 с.
  17. , Т.А. Роль ингибиторов протеолитических ферментов в защите растений / Т. А. Валуева, В. В. Мосолов // Успехи биологической химии. -2002.-Т. 42.-С. 193−216.
  18. , Л.Г. Получение пектинового экстракта из свежих виноградных выжимок автогидролизом / Л. Г. Влащик // Виноделие и виноградарство. 2004. -№ 1. — С. 34.
  19. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р. Б. Дакуорта. Пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1986. — 376 с.
  20. , С.П. Связанная вода: факты и гипотезы / С. П. Габуда. Новосибирск: Издательство «Наука», сибирское отделение, 1982. — 159 с.
  21. , Л.В. Грибы от, А до Я. Иллюстрированный справочник / Л. В. Гарибова. -М.: ЗАО «Фитон+», 2007. 192 с.
  22. , С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С. А. Генин. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 193 с.
  23. , Л.А. Трипсиноподобные протеиназы и ингибиторы трипсина в плодовых телах высших грибов / Л. А. Гзогян, М. Т. Проскуряков, Е. В. Иевлева, Т. А. Валуева // Прикладная биохимия и микробиология. 2005. — Т. 41, № 6. — С. 612−615.
  24. , A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 528 с.
  25. Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. -М.: Издательство «Финпресс», 1998. 416 с.
  26. , М.В. Грибы как источник пищевых белков // Микология и фитопатология. JL: Наука, 1983.-Т. 17 — Вып. 3.-С. 177−181.
  27. ГОСТ 10 444.12−88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Стандартинформ, 2008. — 6 с.
  28. ГОСТ 10 444.15−94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. — 4 с.
  29. ГОСТ 13 340.1−77. Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развари-ваемости. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. — 6 с.
  30. ГОСТ 13 341–77. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. — 3 с.
  31. ГОСТ 25 555.4−91. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы / Овощи сушеные. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. — 4 с.
  32. ГОСТ 26 927–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 6 с.
  33. ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. — 6 с.
  34. ГОСТ 28 561–90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. -9 с.
  35. ГОСТ 30 178–96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 2000. 8 с.
  36. ГОСТ Р 52 814−2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. — М.: Стандартинформ, 2010. 22 с.106
  37. ГОСТ Р 52 816−2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии). — М.: Стандартинформ, 2010. 18 с.
  38. ГОСТ Р 53 029−2008. Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения. — М.: Стандартинформ. -2009.-6 с.
  39. , Ю.Я. Определение ингибитора трипсина в семенах гороха / Ю. Я. Гофман, И. М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. -1975.-Т. 11. -№ 5. С. 777−783.
  40. , Я.А. Теоретические и прикладные аспекты метода взрывного автогидролиза растительной биомассы / Я. А. Гравитис // Химия древесины. 1987. — № 5. — С. 3−21. '
  41. , В.М. Статистика. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. — 463 с.
  42. , И.И. Лес кормилец Электронный ресурс. — 2008. -Режим доступа: http://www.publicant.ru/Demo/667 978.htm, свободный. — Загл. с экрана. — (Дата обращения: 10.12.2009).
  43. , М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин и др. К.: Урожай, 1988.- 152 с.
  44. , A.C. Овес молочной спелости в составе БАД сенсация последних лет / A.C. Дунин // Журнал «Рынок БАД» Электронный ресурс. -2009. -№ 1 (47). http://www.kit.biysk.ru/stat2.html, свободный. — Загл. с экрана. — (Дата обращения: 12.01.2010).
  45. , A.C. Экстракция биологически активных веществ / A.C. Дунин // Индустрия напитков Электронный ресурс. 2008. — № 7. — Режим доступа: http://www.kit.biysk.ru/statl.html, свободный. — Загл. с экрана. — (Дата обращения: 12.01.2010).
  46. , Ю.И. Процессы и аппараты химической технологии: Учебник для вузов. Изд. 3-е. В 2-х кн.: Часть 2. Массообменные процессы и аппараты / Ю. И. Дытнерский. -М.: Химия, 2002. 368 с.
  47. , В.Н. Общая теория статистики: Учебник / В. Н. Едронова, М. В. Едронова. М.: Юристъ, 2001. — 511 с.
  48. , Н.В. Обработка зерна и круп ИК излучением / Н. В. Елькин, В. В. Кирдяшкин // Сельскохозяйственный оптовик. 2001. — № 5. — С. 3.
  49. , A.A. Комплексная переработка древесных отходов с использованием метода взрывного автогидролиза // A.A. Ефремов, И. В, Крото-ва // Химия растительного сырья. 1999. — № 2. — С. 19−39.
  50. Жук, Ю. Т. Исследование съедобных грибов в связи с проблемой эффективного использования природных ресурсов: автореф. дис.. д. техн. наук: 05.18.15 / Жук Ю. Т. М.: М. ин-т нар. хоз. им. Г. В. Плеханова, 1975. -48 с.
  51. Жук, Ю. Т. Консервирование и хранение грибов (биохимические основы) / Ю. Т. Жук. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1982. — 144 с.
  52. Заготовка грибов в Пермском крае. Электронный ресурс. / Режим доступа: http://www.gribitut.ru/upload/doc/2250.doc, свободный. — Загл. с экрана. — (Дата обращения: 15.12.2009).
  53. Иен, Н.Х. разработка технологии ферментативных гидролизатов из пресноводного моллюска дрейссены (dreissenum polymorpha pallas) и зеленой мидии iperna viridis): автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Нгуен Хай Иен-М., 2009.-25 с.
  54. Инге-Вечтомов, С. Г. Метаболизм стеринов и защита растений // Соросовский образовательный журнал. 1997. — № 11. — С. 16−21.
  55. , У.Л. О воздействии парового взрыва на ультраструктуру древесины / У. Л. Каллавус, Я. А. Гравитис // Химия древесины. 1990. — № 6. -С. 66−73.
  56. , В.В. Сушка термолабильных материалов на установках непрерывного действия /В.В. Касаткин, И. Ш. Шумилова // Пищевая промышленность. 2006. — № 10.-С. 12−13.
  57. , А.И. Вам сколько кусочков сахару, или Почему ненцы не едят грибов. / А. И. Козлов // Российская наука: мечта светла: сборник научно-популярных статей М.: Издательство «Октопус», 2006. С. 363−370.
  58. , Е.А. Влияние микронизации и кулинарной обработки на активность ингибиторов трипсина в зернобобовых / Е. А. Коротеева, И.П. Бе-резовикова, П. Е. Влощинский, О. В. Дорогина // Вопросы питания. 2008. -Т. 77. -№ 1. — С. 62−64.
  59. , Д.Л. Термический анализ ионообменных материалов / Д. Л. Котова, В. Ф. Селеменев. М.: Наука, 2002. — 156 с.
  60. , Т.И. Разработка процесса обезвоживания облепихи замороженной микроволновым вакуумным методом: автореф. дис.. канд. техн. наук: 03.00.23 / Котова Татьяна Ивановна Улан-Удэ, 2007. — 24 с.
  61. Крупяные концентраты, не требующие варки / Е. Т. Дмитриева, Е. В. Каурцева, Т.Н. Торопова- под ред. С. А. Генина М.: Пищевая промышленность, 1975.- 168 с.
  62. , С.А. Разработка новых экологически безопасных процессов получения целлюлозы / С. А. Кузнецова, В. Г. Данилов // Вестник КрасГУ. 2003. — № 2. — С. 56−60.
  63. , Н.П. Морфология грибов: Учеб. пособие. / Н.П. Кутафь-ева. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. — 215 с.
  64. , А.П. За грибами в лес Алтая / А. П. Кучин. Барнаул: Алт. кн. изд-во. — 1990.-112 с.
  65. , И.Е. Переработка природного сырья с целью удаления токсических и вредных компонентов / И. Е. Линер // Химия и обеспечение человечества пищей / под ред. Г. Е. Заикова. М.: Мир, 1986. — С. 415−427.
  66. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.- Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. М.: Высш. шк., 2001. — 680 с.
  67. Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу «Пищевая химия» для студентов пищевых специальностей / Восточно-сибирский государственный технологический университет- сост.: Т. Ф. Чиркина, Э. Б. Битуева. Улан-Удэ. — 2000. — 5 с.
  68. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А. И. Ермакова. Л. 1987. — 430 с.
  69. Ю.А. Сушка перегретым паром / Ю. А. Михайлов. М.: Издательство Энергия. 1967. — 200 с.
  70. Т.А., Мухутдинова С. М., Жарикова Г. Г., Теренина М. Б., Крикунова Н. И. Влияние термической обработки на состав летучих компонентов белых грибов (Boletus edulis) // Химия растительного сырья. 2008. -№ 3. — С. 97−101.
  71. МУ 1−40/3805 от 11.11.1991. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. М.: Всероссийский институт питания, 1997. — 262 с.
  72. В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитиче-ских ферментов / В. В. Мосолов, Т. А. Валуева. М.: Наука, 1993. — 207 с.
  73. , С.М. Критерии оценки качества свежих и переработанных белых грибов: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Мухутдинова Светлана Мансуровна М., 2009. — 24 с.
  74. , С.К. Пористость масличных семян, подвергнутых «взрывной» обработке / С. К. Нигмаджанов, С. Х. Нурмухамедов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 2. — С. 22−25.
  75. , М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990. — 288 с.
  76. , В.И. Автогидролиз-взрыв растительного сырья: механизмы и перспективы применения / В. И. Огарков и др. // Биотехнология. 1990. -Т.З.-С. 66−71.
  77. , А.Н. Диагностика болезней внутренних органов: Т. 1. Диагностика болезней органов пищеварения: М.: Мед. лит., 2000. — 560 с.
  78. , Н.И. Съедобные и ядовитые грибы / Н. И. Орлов Москва: Медгиз, 1953.-с. 272.
  79. , А.Н., Шевцов, С.А. Исследование аминокислотного состава при сушке культивируемых грибов перегретым паром: Пища. Экология. Качество / Сиб. науч.-исслед. и проект.-технол. ин-т перераб. с.-х. продукции. Новосибирск, 2004. — С. 69−72.
  80. , А.Н. Исследование грибов методом дифференциально-термического анализа / А. Н Остриков и др. // Вестник оренбургского государственного университета. 2004. — № 5. — С. 143−146.
  81. , А.Н. Исследование гидродинамики процесса сушки грибов перегретым паром / А. Н. Остриков, С. А. Шевцов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 2. — С. 24−25.
  82. , А.Н. Исследование изменения интенсивности выпаривания фруктовых пюре в вакуум-камере / А. Н. Остриков, Ф. Н. Ветряков // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. — № 2. — С. 107−113.
  83. , А.Н. Сушка грибов перегретым паром атмосферного давления / А. Н. Остриков, Е. С. Шенцова, С. А. Шевцов // Пищевая промышленность. 2004. — № 7. — С. 64−65.
  84. , М.Е. В царстве грибов / М. Е. Павлова, В. А. Сурков // Биология. 2001. — № 27 Электронный ресурс. — Режим доступа: Ьир://Ыо. lseptember.ru/topic.php?TopicID=l&Page=2, свободный. — Загл. с экрана. — (Дата обращения: 10.12.2009).
  85. Пат. 2 056 602 Российская Федерация, МПК6 F26B5/04, F26B3/04. Способ сушки древесины / С. Г. Терентьев, Я. К. Абрамов, В. А. Молокеев (Россия) -№ 94 031 693/06- Заявлено 01.09.1994- Опубл. 20.03.1996, Бюл. № 9. -11с.
  86. Пат. 2 095 501 Российская Федерация, МПК6 D21C1/02. Установка для гидролиза и сушки лигноцеллюлозного материала / Э. Д. Рэфферти, К. Э. Скотт (Новая Зеландия) № 4 830 031/12- Заявлено 10.05.1990- Опубл. 10.11.1997, Бюл. № 31.- 18 с.
  87. Пат. 2 133 094 Российская Федерация, МПК6 А23В7/02. Способ сушки овощей и фруктов / В. Г. Кашников, Е. Ф. Сафьянов, Г. И. Яроцкий (Россия) -№ 96 100 461/13- Заявлено 04.01.1996- Опубл. 20.07.1999, Бюл. № 16. -4 с.
  88. Пат. 2 222 956 Российская Федерация, МПК7 А23С15/02, A23L1/30. Способ повышения пищевой ценности продукта питания / Л. В. Коваленко, И. А. Афанасьева, М. Г. Готзелих (Россия) № 2 001 113 551/13- Заявлено 16.05.2001- Опубл. 10.02.2004, Бюл. № 5.-5 с.
  89. Пат. 2 238 490 Российская Федерация, МПК6 А23В7/02. Способ сушки растительных материалов / В. П. Голицын, Н. В. Голицына (Россия) № 2 002 129 203/06- Заявлено 31.10.02- Опубл. 20.10.04, Бюл. № 16. — 4 с.
  90. Пат. 2 279 024 Российская Федерация, МПК6 F26B9/06, F26B5/04. Установка для сушки и пропитки древесины / В. П. Голицын, Н.В. Голицына
  91. Россия) № 2 004 132 294/06- Заявлено 04.11.04- Опубл. 27.06.06, Бюл. № 19. -7 с.
  92. Пат. 2 304 747 Российская Федерация, МПК6 F26B7/00 (2006.01). Способ сушки древесины / В. В. Комарицкий, В. Я. Минаков (Россия) -№ 2 006 103 774/06- Заявлено 08.02.06- Опубл. 20.08.07, Бюл. № 23. 8 с.
  93. , Л.Г. Агариковые грибы / Л. Г. Переведенцева // Соросовский образовательный журнал. 1999. — № 3. — С. 69−74.
  94. , A.B. Практикум по агрономической химии. Изд. 6-е, перераб. и доп. М.: Колос, 1968. — 496 с.
  95. , Т.В. Пищевые волокна и качество готовой продукции / Т. В. Побегай // Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 31.
  96. , М.С. Оптимизация режимов инфракрасной сушки плодов и ягод и ее оборудование: дис.. канд. с.-х. наук: 05.20.01 Москва, 2007.- 121 с.
  97. , A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1979. — 184 с.
  98. , A.A. Атакуемость белков пищевых продуктов про-теолитическими ферментами in vitro / A.A. Покровский, И. Д. Ертанов // Вопросы питания. 1965. — № 3 — С. 38−44.
  99. , В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344с.
  100. , Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции: Учебник для нач. проф. образования / Таисия Ивановна Поморцева. 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 136 с.
  101. , В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / В. Г. Поповский, JI.A. Бантыш, Н. Т. Ивасюк, Н. Х. Гринберг, Г. Б. Горшунова. М.: Пищевая промышленность. — 1975. -336 с.
  102. , JI.P. Содержание белка, масла и активность ингибитора трипсина в различных сортах сои / JI.P. Раджабов, М. Нигмонов, В.А. Шиб-нев // Химия природных соединений. 1980. — № 1. — С. 84−88.
  103. , П.А. О формах связи воды с материалом в процессе сушки / В кн. Всес. совещание по интенсивности процессов и улучшение качества материалов при сушке в основных отраслях промышленности и сельского хозяйства. М.: Профиздат, 1958. — С. 14.
  104. , И.А. Химия пищи / И. А. Рогов, JI.B. Антипова. М.: Колос. — 2000. — 384 с.
  105. , A.C. Ресурсо- и энергосбережение с применением вакуумно-импульсных технологий / Тезисы VI Всерос. студ. НПК с Межд. участием «Безопасность XXI», Новый взгляд на проблемы безопасности в XXI веке.-Иркутск.-2001.-Т. 1. С. 161−162.
  106. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов: СП 2.3.4.009−93.-М., 1993.-50 с.
  107. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие (сост. Румянцев A.B.). Изд. 3-е, перераб., доп. М.: Дело и Сервис, 2000.- 1016 с.
  108. Сводные итоги Всероссийской переписи населения 2002 года. -М.: ИИЦ «Статистика России», 2005. 493 с.
  109. А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. Симферополь: Таврия, 1990. — 192 с.
  110. , И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высш. школа. 1991. — 288 с.
  111. , Ю.Г. Строение и свойства композиционных материалов, полученных из отходов древесины после взрывного гидролиза: дис.. канд. тех. наук: 05.23.05 / Скурыдин Юрий Геннадьевич. Барнаул, 2000. -136 с.
  112. , A.A. Технология производства кулинарных изделий из крупяной муки и овощей: рекомендации для предприятий общественного питания / A.A. Смоленцева, В. П. Ким, И. А. Жданов. J1.: ЛФЭИ, 1991. — 64 с.
  113. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елизарова и др.- Под ред. Т. Г. Родиной. М.: КолосС, 2003.-608 с.
  114. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле- пер. с англ. В. Широкова, под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2006. 480 с.
  115. П.Г. Гидролитическое расщепление белковых продуктов животного происхождения некоторыми протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта / П. Г. Сторожук // Вопросы питания 1970. -№ 4.-С. 3−7.
  116. , Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.15 / Е. Д. Суслова. М. кооп. ин-т, 1975. — 26 с.
  117. Сушка растительных материалов сельскохозяйственного производства Электронный ресурс. / ООО НПО «Витекс» Режим доступа: http://www.witeks.ru/technology/selxoz.html, свободный. — Загл. с экрана. -(Дата обращения: 21.01.2010).
  118. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2008. — 276 с.
  119. , А.Н. Моделирование процесса «Автогидролиз взрыв» /
  120. A.Н. Трофимов, A.M. Белоусов // Ползуновский вестник. 2003. — № 1−2. — С. 135−137.
  121. , В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В. А. Тутельян,
  122. B.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4−7.
  123. , Ф.В. Грибы / Ф. В. Федоров. М.: Россельхозиздат, 1983.-255 с.
  124. , У. Термические методы анализа // Пер. с англ. М.: Мир, 1978.-526 с.
  125. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. К.С. Спектро-ва- Под ред. М. Н. Запрометова. М.: Агропромиздат, 1986. — 336 с.
  126. , В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник / В. И. Хлебников. 2-е изд. — М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2002. — 427 с.
  127. A.C., Сидоренко A.C. Зависимость кинетики набухания семян от температуры // Электронный математический и медико-биологический журнал. Т. 7. Вып. 1. — 2008.
  128. , М.А. Вредные и полезные грибы. Л.: отделение издательства Колос, 1969. — 110 с.
  129. , И.Э. Влияние различных факторов на качество и безопасность сушеных грибов / И. Э. Цапалов, E.H. Степанова // Международный симпозиум КемТИПП. 2003 — С. 71−72.
  130. , И.Э. Дикорастущие съедобные грибы как источник белковых веществ / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. — № 1. — С. 64−65.
  131. , И.Э. О некоторых проблемах расширения видов заготавливаемых грибов и контроля их качества / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Е. В. Мартене, Н. П. Кутафьева // Хвойные бореальной зоны. 2009. — Т. XXVI. -№ 1.-С. 101−104.
  132. , A.B. Грибы лесных биоценозов: Атлас / A.B. Цилюрик, C.B. Шевченко. К.: Выща шк. Головное изд-во, 1989. — 255 с.
  133. , В.А. Пора заготавливать лисички Электронный ресурс. 2009. — Режим доступа: http://onko-center.ru/2009/09/pora-zagotavlivat-lisichki/, свободный. — Загл. с экрана. — (Дата обращения: 10.12.2009).
  134. Экспертиза грибов: Учеб.-справ, пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Ново-сиб. ун-та: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 256 с.
  135. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. Пособие / И. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, E.H. Степанова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. — 271 с.
  136. , П. Все о грибах / Пелле Янсен. СПб.: ООО «СЗКЭО», 2007. — 160 с.
  137. Alandes, L. Improving the quality of fresh-cut apples, pears, and melons using natural additives / L. Alandes, A. Quiles, I. Perez-Munuera, I. Hernando // Journal of food science. 2009. — Vol. 74. — № 2. — S90−6.
  138. Ashie, I.N.A. Mechanisms for controlling enzymatic reactions in foods / I.N.A. Ashie, B.K. Simpson, J.P. Smith // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1996. — Vol. 36. P. 1−30.
  139. Baucom, D. Armillaria species in the Missouri Ozark forests / Deana Baucom // Plant Pathology, MS. 2005. — 74 p.
  140. Bauer-Petrovska, B. Protein fractions in edible Macedonian mushrooms / B. Bauer-Petrovska // European Food research and technology. 2001. — Vol. 212.-P. 469−472.
  141. Bellido G.G. The Effect of micronization operational conditions on the physicochemical properties of navy beans {Phaseolus vulgaris L,) / G.G. Bellido, S.D. Arntfield, M.G. Scanlon, S. Cenkowski // J. of Food Sci. 2003. — V. 68. -№.5.
  142. Bernas, E. Edible mushrooms as a source of valuable nutritive constituents / E. Bernas, G. Jaworska, Z. Lisiewska // Technologia alimentaria. 2006. -Vol. 5, № 1.-P. 5−20.
  143. Caglarlrmac, N. Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Black Sea region in Turkey / N. Caglarlrmac, K. Unal, S. Otles // Micolo-gia aplicada international. 2002. — Vol. 14. — № 1. — P. 1−5.
  144. Carvalheiro F. Wheat straw autohydrolysis: process optimization and products characterization / F. Carvalheiro, T. Silva-Fernandes, L.C. Duarte, F.M. Girio//Appl Biochem Biotechnol. 2009 May. -Vol. 153.-№ 1−3.-P. 84−93.
  145. Carvalheiro F. Production of oligosaccharides by autohydrolysis of brewery’s spent grain // F. Carvalheiroa, M.P. Estevesa, J.C. Parajob, H. Pereirac and F.M. Girio // Bioresource Technology. 2004. — Vol. 91. -№ 1. — P. 93−100.
  146. Chen, Z. Primary driving force in wood vacuum drying. Dis.. doctor of philosophy in wood science and forest products / Zhangjing Chen. Blacksburg, Virginia, 1997. — 172 p.
  147. Colac, A. Nutritional composition of some wild edible mushrooms / A. Colac, O. Faiz, E. Sesli // Turkish Journal of biochemistry. 2009. — Vol. 34. -№ 1. — P. 25−31.
  148. Danell, E. Amino acid and total protein content of the edible mushroom Cantharellus cibarius (Fries) / E. Danell, D. Eaker // J. Sci. Food Agric. 1992. -Vol. 60.-P. 333−337.
  149. Danell, E. Cantharellus cibarius: Mycorrhiza formation and Ecology. Acta Univ. Ups., Comprehensive Summaries of Uppsala Dissertations from the Faculty of Science and Technology 35. Uppsala. — 1994. — 75 p.
  150. Englyst H.N. Determination of non-starch polysaccharides in plant foods by gas-liquid chromatography of constituent sugars as alditol acetates / H.N. Englyst, H.S. Wiggins, J.H. Cummings //Analyst. 1982. -V. 107. — P. 307−318.
  151. Escriche, I. Influence of blanching-osmotic dehydration treatments on volatile fraction of strawberries / I. Escriche, A. Chiralt, J. Moreno, J.A. Serra // J. Food Sc. 2000. — Vol. 65.-№ 7.-P. 1107−1 111.
  152. Fischer, K.-H. Volatile compounds of importance in the aroma of mushrooms (Psalliota bispora) / K.-H. Fischer, W. Grosch // Le-bensm. Wiss. Technol. 1987. — V. 20. — № 3. — P. 233−236.
  153. Fito, P. Modelling of vacuum osmotic dehydration of foods / P. Fito // Journal of Food Engineering. 1994. — Vol. 23. — P. 313−328.
  154. Fito, P. Coupling of hydrodynamic mechanism and deformationrelaxation phenomena during vacuum treatments in solid porous food-liquid systems / P. Fito, A. Andres, A. Chiralt, P. Pardo // Journal of Food Engineering. -1996.-Vol. 27.-P. 229−240.
  155. Friedman, M. Nutritional value of proteins from different food sources. A Review / Mendel Friedman // J. Agrie. Food Chem. 1996. — Vol. 44. — P. 6−29.
  156. Garrote, G. Autohydrolysis of agricultural residues: study of reaction byproducts / G. Garrote, E. Falque, H. Dominguez, J.C. Parajo // Bioresour Tech-nol.-2007 Jul.-98(10): 1951−7.
  157. Giri, S.K. Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushrooms / S.K. Giri, S. Prasad // Journal of Food Engineering. 2007. — Vol. 78,1. 2. — P. 512−521.
  158. Gullona, P. Membrane processing of liquors from Eucalyptus globulus autohydrolysis / P. Gullona, M.J. Gonzalez-Munoz, H. Domingueza, J.C. Parajoa // Journal of Food Engineering. Vol. 87,1. 2. — July 2008. — P. 257−265.
  159. Hernando, I. Rehydration of freeze-dried and convective dried boletus edulis mushrooms: effect on some quality parameters /1. Hernando, N. Sanjuan, I. Perez-Munuera, A. Mulet // Journal of food science. 2008. — V. 73. — № 8. — E. 356−62.
  160. Isildak, O. Analysis of heavy metals in some wild-grown edible mushrooms from the middle black sea region, Turkey/ O. Isildak, I. Turkekul, M. Elmastasa, M. Tuzen // Food Chemistry. 2004. — Vol. 86. — № 4. — P. 547−552.
  161. Kalac, P. A review of trace element concentrations in edible mushrooms / P. Kalac, L. Svoboda // Food Chemistry. 2000. — Vol. 69. — № 3. — P. 273−281.
  162. Kalac, P. Chemical composition and nutritional value of European species of wild growing mushrooms: A review / P. Kalac // Food Chemistry. 2009. -Vol. 113.-№ 1.-P. 9−16.
  163. Kalac, P. Contents of cadmium and mercury in edible mushrooms / P. Kalac, L. Svoboda, B. Havlickova // Journal of Applied Biomedicine. 2004. -Vol. 2.-P. 15−20.
  164. King, C.J. Freeze-drying of foods / C.J. King. Cleveland (Ohio). -CRC press. — 1971.-85 p.
  165. Konuk, M. Chemical composition of some naturally growing and edible mushrooms / M. Konuk, A. Afyon, D. Yagiz // Pak. J. Bot. 2006. -Vol. 38. -№ 38.-P. 799−804.
  166. Latiff, L.A. Relative distribution of minerals in the pileus and stalk of some selected edible mushrooms / Latifah Abdol Latiff, Abu Bakar Mohd Daran, Abu Bakar Mohamed//Food Chemistry. Vol. 56.-№ 2. — 1996.-P. 115−121.
  167. Lee, J.M. Autohydrolysis pretreatment of coastal Bermuda grass for increased enzyme hydrolysis / J.M. Lee, J. Shi, R.A. Venditti, H. Jameel // Bioresour Technol. 2009 Dec- № 100 (24). — 6434−41.
  168. Maga, J.A. Mushroom flavor / J.A. Maga // J. Agric. Food Chem. -1981.-Vol. 29. -№ 1. P. 1−4.
  169. Masamba, K.G. Determination and comparison of nutrient and mineral contents between cultivated and indigenous edible mushrooms in Central Malawi / K.G. Masamba, R. Kazombo-Mwale // African Journal of Food Science. 2010. -Vol. 4 (4).-P. 176−179.
  170. Mattila, P. Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms / P. Mattila et al. // J. Agric. Food Chem. -2001. Vol. 49. — № 5. — P. 2343−2348.
  171. Mau, J.-L. Flavor compounds in straw mushrooms Volvariella volvacea harvested at different stages of maturity / J.-L. Mau, C.-C. Chyau, J.-Y. Li, Y.-H. Tseng // J. Agric. Food Chem. 1997. — V. 45. — № 12. — P. 4726−4729.
  172. Mdachi, S.J.M. Amino acid composition of some Tanzanian wild mushrooms / Stephen J.M. Mdachi, Mayunga H.H. Nkunya, Vitus A. Nyigo, Isai T. Urasa // Food Chemistry. 2004. — Vol. 86. — № 2. — P. 179−182.
  173. Mellor, J.D. Fundamentals of freeze-drying. London etc.: Acad, press, 1978.-XXVII.-386 c.
  174. Nabarlatza, D. Autohydrolysis of agricultural by-products for the production of xylo-oligosaccharides / Debora Nabarlatza, Anna Ebringerovab and Daniel // Carbohydrate Polymers. Vol. 69,1. 1, 1 May 2007. — P. 20−28.
  175. Ouzouni, P.K. Nutritional value and metal content of wild edible mushrooms collected from west Macedonia and Epirus, Greece / P.K. Ouzouni, D. Petridis, W.D. Roller, K.A. Riganacos // Food chemistry. 2009. — Vol. 115. — P. 1575−1580.
  176. Pat. WO 2009/77 359 Al. A process for the preparation of a hydroly-sate / B.G. Lim. № PCT/EP2008/66 914- заявлено 05.12.2008- опубл. 25.06.2009.-24 p.
  177. Pat. USA 1 824 221. Process and apparatus for distintegration of fibrous material / W.H. Mason. № 314 812- заявлено 24.10.1928- опубл. 22.09.1931. -7 c.
  178. Pat. USA2080078. Molding composition and process of making same / W.H. Mason, R.M. Boehm, W.E. Koonce. № 3640- заявлено 26.01.1935- опубл. 11.05.1937.-5 с.
  179. Pereira, H. The effect of steam explosion on the chemical composition and structure of eucalypt wood / H. Pereira, P.C. Nunes, M. Rebeller, J. Pourguie //
  180. Biomass Energy and Ind.: 5th Eur. Conf. Lisbon, 1989. 9−13 Oct. — London, New York: 1990.-P. 962−966.
  181. Pilgrim, H. Trypsin inhibitor activity in Basidiomycetes / H. Pilgrim, S. Haasmann, K. Schroder // Zentralblatt fur Mikrobiologie. 1992. — Vol. 147. -№ 6. — P. 400−404.
  182. Rangel-Castro, J.I. A C-NMR study of exudation and storage of carbohydrates and amino acids in the ectomycorrhizal edible mushroom Cantharellus cibarius / J. Ignacio Rangel-Castro, Eric Danell // Mycologia. 2002. — Vol. 94. -№ 2.-P. 190−199.
  183. Rangel-Castro, J.I. The ergocalciferol content of dried pigmented and albino Cantharellus cibarius fruit bodies / J. Ignacio Rangel-Castro, Anders Staf-fas, Eric Danell // Mycological Research. 2002. — Vol. 106. — № 1. — P. 70−73.
  184. Ressel, J.B. State of art on the vacuum drying of timber. In: 4th IUFRO Wood drying conference. Rotorua, New Zealand. — 1994. — P. 472.
  185. Ribeiro, B. Comparative study on free amino acid composition of wild edible mushroom species / B. Ribeiro, P.B. Andrade, B.M. Silva, P. Baptista, R.M. Seabra, P. Valentao // Journal of agricultural and food chemistry. 2008. — Vol. 56.-P. 10 973−10 979.
  186. Ribeiro, B. Fatty acid composition of wild edible mushrooms species: A comparative study / B. Ribeiro, P. Guedes de Pinho, P.B. Andrade, P. Baptista and P. Valentao // Microchemical Journal. 2009. — Vol. 93. — № 1. — P. 29−35.
  187. Sanmee, R. Nutritive value of popular wild edible mushrooms from northern Thailand / R. Sanmee, B. Dell, P. Lumyong, K. Izumori, S. Lumyong // Food Chemistry. 2003. — Vol. 82. — № 4. — P. 527−532.
  188. Svoboda, L. Contents of cadmium, mercury and lead in edible mushrooms growing in a historical silver-mining area / L. Svoboda, B. Havlickova and P. Kalac // Food Chemistry. 2006. — Vol. 96. — № 4. — P. 580−585.
  189. Svoboda, L. Leaching of cadmium, lead and mercury from fresh and differently preserved edible mushroom, Xerocomus badius, during soaking and boiling / L. Svoboda, P. Kalac, J. Spicka, D. Janouskova. // Food Chemistry. -2002.-Vol. 79.-P. 41−45.
  190. Tewari Y.B., Goldberg R.N. Thermodynamics of hydrolysis of disac-charides. Lactulose, a-D-melibiose, palatinose, D-trehalose, D-turanose and 3-o-P-D-galactopyranosyl-D-arabinose // Biophys. Chem. 1991. V. 40. — № 1. — P. 5967.
  191. Vegas, R. Processing of rice husk autohydrolysis liquors for obtaining food ingredients / R. Vegas, J.L. Alonso, H. Dominguez, J.C. Parajo / J. Agric Food Chem. 2004 Dec 1 -52(24):7311−7.
  192. Vetter, J. Trypsin inhibitor activity of basidiomycetous mushrooms / Janos Vetter // European Food Research and Technology. 2000. — T. 211. — № 5. -P. 346−348.
  193. Wild Edible fungi. A global overview of their use and importance to people Электронный ресурс. / E. Boa. —http://www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e05.htm, свободный. Загл. с экрана. — (Дата обращения: 14.12.2009).
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!