Новая заявка

Состав примесей в муке ограничен специальными нормативами, которые утверждены в ОСТ КЗ СНК 8471/269. Заражение амбарными вредителями запрещено. Итак, все анализируемые образцы муки имеют соответствие ОСТ КЗ СНК 8471/269, и не имеют никаких отклонений от норм, что свидетельствует о том, что соблюдались условия хранения муки: в хорошо вентилируемом помещении, которое не заражено амбарными вредителями, было соблюдено товарное соседство, в результате данного никаких отклонений от нормативов не было.

2.7 Результаты анкетирования.

Было проведено маркетинговое исследование, задачей которого было исследование потребительских предпочтений муки на рынке г. Санкт — Петербурга.

Исследование несколько этапов: разработка вопросов (анкеты); осуществление опроса; оценка и интерпретация итогов исследования.

Анкета включала 9 вопросов и содержала такие разделы: частота потребления; отношение к ассортименту; качеству; стоимостный фактор; факторы выбора муки; места приобретения товара (см. Приложение З).

Опрос был проведен на основании очного заполнения анкет ответов на вопросы респондентами. В анкетировании участвовали 180 человек.

Опрос респондентов осуществлялся на крупнейших оптовых и розничных рынках, торговые предприятия, супермаркетах г. Санкт — Петербурга.

Социально-демографический состав испытуемых различен. Из всех респондентов женщины составили 94%, а мужчины 6%. Возраст опрошенных было 18 до 60 лет. Социальное положение опрошенных различно: студенты (4%); служащие (33,6%); рабочие (26,4%); предприниматели (3,6%); пожилые люди (11,4%); домохозяйки (21%). Преобладающая часть респондентов — люди, имеющие средний доход (от 10 до 15 тыс. руб. на 1 члена семьи). По сведениям, которые были получены, можно сказать, что коэффициент полноты ассортимента муки, продаваемой в магазинах г. Санкт — Петербурга варьирует в рамках от 25% до 42%, средний показатель его равняется 25%. Это говорит о том, что широта ассортимента муки в магазинах г. Санкт — Петербург в недостаточном плане высока.

Коэффициент устойчивости ассортимента муки, продаваемой в магазинах г. Санкт — Петербург варьирует в больших пределах от 43% до 100%, средний показатель его равняется 73%. Это дает возможность сделать вывод о том, что существующий для реализации ассортимент муки, имеет у потребителей хороший спрос.

Коэффициент обновляемости ассортимента муки, реализуемой в торговых организациях г. Санкт — Петербург низкий, среднее значение этого показателя составляет 1,5%. Этот факт говорит о том, что в торговых организациях г. Санкт — Петербурга не уделяют должного внимания обновления ассортимента муки.

Коэффициент рациональности ассортимента муки, продаваемой в магазинах г. Санкт — Петербурга, варьирует в границах от 13% до 19%, при среднем его показателе равным 17%. Полученные сведения говорят о том, что ассортиментная политика относительно ассортимента муки на рынке г. Санкт — Петербурга является не в достаточном плане эффективной.

По итогам опроса было определено, что небольшая их часть (2,5%) использует муку каждый день. В то же период (13,1%) респондентов применяют муку реже, чем один раз в месяц, 50 процентов респондентов используют муку 1−2 раза в месяц.

По данным анкетирования лидером потребительских симпатий (94%) является пшеничная мука. Определено, что респонденты в одинаковом плане предпочитают муку таких торговых марок как: «Горница» (46%) и «Царь» (54%).

Как акцентируют опрошенные, важнейшим фактором при приобретении ими муки является качество продукта (42%). 2 место имеет изготовитель (39%); 3 -стоимостный фактор (31%). Это свидетельствует о том, что потребители правильно подходят к приобретению муки. Большинство респондентов (59%) уверены в том, что приобретают качественный товар, и что сведения на этикетке в полном объеме имеют соответствие действительности.

Предпочтения опрошенных относительно предприятий розничной торговли при приобретении муки распределены таким образом: 42,6% - приобретают муку на рынке; востребованными являются и «торговые точки, которые находятся неподалеку от дома» (36%); 7,2% - приобретают муку в супермаркете, зная о том, что стоимость будет более высокая, а подозрений в безопасности и качестве продукта будет меньше; 14,2% - приобретают муку на оптовых рынках.

Имеющиеся результаты дают возможность сделать вывод о недостаточно оптимальной ассортиментной политике относительно муки на рынке г. Санкт — Петербурга.

Итоги проводимого исследования говорят о том, что центром целевой аудитории является потребитель с частотой осуществления покупок 1−3 раза в 30 дней, преимущество отдано пшеничной муке, торговым маркам «Горница» и «Царь». Важнейшим фактором, воздействующем на покупку этого товара, является качество и изготовитель. Предпочтительные места покупки — рынки, торговые точки, расположенные неподалеку от дома, супермаркеты.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

На основе информации, которая была получена в итоге экспериментального анализа, можно сделать следующие выводы:

Рынок муки, будучи самостоятельным продуктовым рынком, определен в прямой зависимости от функционирования рынка зерна. Но наряду с общими свойствами, типичными для зернового рынка, рынку муки характерны свои черты, которые нужно принимать во внимание при его развитии, что можно видеть при исследовании основных составляющих рынка муки: спроса, предложения, цены и конкуренции.

Мука поступает в ООО «Ангстрем Трейдинг» ритмично, учитывая график поставок и не залеживается на складе предприятия. Договорные отношения регламентируются Гражданским кодексом РФ. В договорных документах отражаются вся необходимая информация, дающая возможность контролировать хозяйственные связи предприятия. Анализируемые образцы муки от производителей ОАО «Петербургский мельничный комбинат», ООО «Северо-западная зерновая компания», ООО «Агротранс», ОАО «Невская Мельница» по органолептическим параметрам имеют соответствие нормам ГОСТ Р 52 189−2003.

Анализируемый образец муки хлебопекарной высшего сорта производителем, которой является «Мука «Предпортовая» (ООО «Агротранс») имеет желтоватый оттенок, что говорит о присутствии повышенного состава клетчатки, но в рамках нормативных показателей и не будет являться дефектом. Итоги органолептической оценки дают возможность сделать вывод о правильности техники производства. Анализируемые образцы пшеничной муки хлебопекарной имеют соответствие нормативам стандарта: по массовой доле влаги, содержанию сырой клейковины. По растяжимости и эластичности, анализируемые образцы имеют отношение ко 2 группе — с хорошей эластичностью и средней растяжимостью. Анализируемые образцы пшеничной муки хлебопекарной ООО «Северо-западная зерновая компания», ООО «Агротранс» ОАО «Невская Мельница» имеют соответствие стандарта: по массовой доле влаги, содержанию сырой клейковины, по параметрам зольности, что свидетельствует о правильно выстроенной технологии производства муки и о соблюдении условий и сроков ее сохранности.

Цвет отмытой клейковины всех образцов муки — светлый. По растяжимости и эластичности, анализируемые образцы имеют отношение к 1 группе — с хорошей эластичностью и средней растяжимостью.

Мука пшеничная хлебопекарная ОАО «Петербургский мельничный комбинат» имеет соответствие положениям ГОСТ 52 189–2003 по массовой доле влаги, по параметру зольности, но не имеет соответствие по содержанию сырой клейковины и содержит 20 процентов, что говорит о неправильно выстроенном технологическом процессе и нарушаемости условий и сроков сохранения.

Развитие рынка муки во множестве факторов находится в зависимости от эффективности функционирования мукомольной отрасли. При данном определяющим моментом последней является рост конкурентоспособности на основании: модернизации существующих мукомольных предприятий и формирование оптимальных по размерам и объемам новых с учетом объемов местных зерновых ресурсов; развития организационно-экономических взаимоотношений в пределах образованных хозяйственных и управленческих структур; совершенствования развитой нормативной базы и экономических механизмов; осуществления структурных изменений на мукомольных предприятиях; совершенствования агропромышленной интеграции, инициативы и самостоятельности мукомольных предприятий различных форм хозяйствования и собственности.

Придать стабильность функционированию рынка муки, уменьшать риски предпринимательской деятельности мукомольного предприятия можно с помощью развития системы управления его производственно-сбытовой деятельностью на принципах маркетинга, который предусматривает использование совокупность мер ценовой, сбытовой и коммуникационной политики.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

.

ГОСТ Р 52 189−2003.

Мука пшеничная. Общие технические условия. Дата издания: 01.

03.2008 (с изменениями на 16.

01.2015).

ГОСТ Р 52 809−2007.

Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия дата издания: 12.

05.2008 (с изменениями на 16.

01.2015).

ГОСТ 26 791–89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Дата издания: 05.

07.2010 (с изменениями на 16.

01.2015).

ГОСТ Р 51 074−2003.

Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Дата издания: 01.

11.2006 (с изменениями на 16.

01.2015).

ГОСТ 27 668–88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб. Дата издания: 01.

01.2007 (с изменениями на 16.

01.2015).

ГОСТ Р 51 074−2003.

Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования Дата издания: 01.

11.2006 (с изменениями на 16.

01.2015).

Гавриченков, Д. Н. Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства. / Д. Н. Гавриченков. — М.: РАГС, 2013. — 268 с.

Герасимова В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров учебник для студентов вузов / В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. — Санкт-Петербург [и др.]: Питер, 2012. — 396 с.

Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / Г. Г. Жарикова. — М.: Academia, 2013. — 299 с.

Криштафович В. И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: для студентов кооперативных высших учебных заведений по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. — М.: Дашков и К°, 2012. — 122 с.:

Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М. А. Николаева. — М.: Норма, 2013. — 437 с.

Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. — Рн/Д: Феникс, 2014. — 416 с.

Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник: для учреждений нач. проф. образования: для учреждений сред. проф. образования по специальности 0608 «Коммерция» / [А.М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С.А. Прокофьева]. — 4-е изд., стер.

— М.: Academia, 2013. — 471 с Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров / Г. Н. Айлова, М. П. Васильева, И. А. Петренко, Г. Н. Рыженко. — СПб.: Питер, 2013. — 297 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ, А Таблица Ассортимент муки, выпускаемой мукомольными предприятиями г. Санкт-Петербурга в 2015 г., тонн Наименование Все предприятия Подсобные Индивидуальные Производство муки всего в том числе: 506 387 254 219 252 168 пшеничная тонкого помола 191 772 95 250 96 522 пшеничная из твердых сортов зерна 153 717 76 352 77 365 ржаная 110 518 50 863 50 655 мучные смеси 45 899 22 699 23 200 другое 4481 9055 4426.

Рисунок — Динамика производства муки г. Санкт-Петербурга в 2011;2015 гг., млн. тонн.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б.

Таблица Характеристика и нормативы для пшеничной муки Показатель Нормативы для пшеничной муки Вкус Характерный пшеничной муке, без привкуса, не кислый, не горький Запах Характерный пшеничной муке, без различных запахов, не затхлый, не плесневый Массовая доля влаги, %, не больше 15,0 Присутствие минеральной примеси При разжевывании муки не должно ощущаться хруста Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не больше 0,4 мг, не больше 3,0 Заражение вредителями Запрещается Заражение вредителями Запрещается.

ПРИЛОЖЕНИЕ В.

Таблица Характеристика и нормативы для ржаной муки Показатель Нормативы сортов муки Сеяная Обдирная Обойная Особая Цвет Белый с кремоватым или серым оттенком Серо — белый или серо — кремовый Серый с частицами оболочек зерна Белый с серым оттенком Вкус Характерный ржаной муке, без привкуса, не кислый, не горький Запах Характерный ржаной муке, без различных запахов, не затхлый, не плесневый Металломагнитная примесь, мг в 1 килограмме муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не больше 0,4 мг, не больше 3,0 Заражение вредителями Запрещается Заражение вредителями Запрещается.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г.

Таблица Идентификация потребительской маркировки Производитель Местоположение производителя Идентификация Вид Разновидность Сорт ОАО «Петербургский мельничный комбинат» 196 240, г. Санкт-Петербург, пр-д 4 Предпортовый, 5 пшеничная хлебопекарная высший сорт ООО «Агротранс» 191 123.

Санкт-Петербург, Радищева, 39, ОФИС 8, пшеничная хлебопекарная высший сорт ООО.

«Северо-западная зерновая

компания" 197 022 Санкт-Петербург Каменноостровский просп., 27А пшеничная хлебопекарная высший сорт ОАО «Невская Мельница».

193 019 Санкт-Петербург Обуховской обороны просп., 7 пшеничная хлебопекарная высший сорт.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д.

Таблица Исследование потребительской маркировки на соответствие нормам ГОСТ Р 51 074 — 2003.

Необходимые реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ Р 51 074 -2003 ОАО «Невская Мельница» ОАО «Петербургский мельничный комбинат» ООО.

«Северо-западная зерновая компания» ООО «Агротранс» 1 2 3 4 5 Товарная марка Мука «Ситно» пшеничная хлебопекарная Мука «Горница «пшеничная хлебопекарная Мука «Царь» пшеничная хлебопекарная Мука «Мука «Предпортовая» пшеничная хлебопекарная Сорт или номер Высший Высший Высший Высший Название и местоположение изготовителя 193 019 Санкт-Петербург Обуховской обороны просп., 7 196 240, г. Санкт-Петербург, пр-д 4 Предпортовый, 5 197 022 Санкт-Петербург Каменноостровский просп., 27А 191 123.

Санкт-Петербург, Радищева, 39, ОФИС 8, Товарный знак имеется имеется имеется имеется Масса нетто 1 килограмм 1 килограмм 1 килограмм 1 килограмм Пищевая ценность Углеводов — 70,2; белков — 10,3; жиров — 1,1 Углеводов — 70,6; белков — 10,3; жиров — 1,1 Углеводов — 68,72; белков — 10,3; жиров — 1,1 Углеводов — 70,1; белков — 10,3; жиров — 1,1 Дата изготовления 25.

01.2016 09.

01.2016 21.

01.2016 15.

01.2016.

Условия хранения Сохранять при t не больше 250 С и относительной влажности воздуха не более 70% Сохранять при t не больше 250 С и относительной влажности воздуха не более 70% Сохранять в сухом месте при t не больше 250 С и относит. вл. 70% Сохранять в сухом месте при t не больше 250 С и относит. вл. 70% Срок хранения 12 мес. 12 мес. 12 мес. 12 мес. Обозначение документации, согласно с которой изготавливается и может быть идентифицирована продукция ГОСТ Р 52 189−2003 ГОСТ Р 52 189−2003 ГОСТ Р 52 189−2003 ГОСТ Р 52 189−2003 ПРИЛОЖЕНИЕ Е.

Таблица Органолептические параметры качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта от различных производителей Название предприятия изготовителя Показатели Цвет Запах Вкус Содержание минеральных примесей 1 2 3 4 5 ОАО «Петербургский мельничный комбинат» Белый Без различных запахов Чуть — чуть сладковатый, без привкуса При разжевывании муки хруста не ощущается.

ООО.

«Северо-западная зерновая

компания" Белый с кремовым оттенком Без различных запахов Чуть — чуть сладковатый, без привкуса Хруста не ощущается.

ООО «Агротранс» Белый с желтым оттенком Без различных запахов Чуть — чуть сладковатый, без привкуса Хруста не ощущается.

ОАО «Невская Мельница» Белый Без различных запахов Чуть — чуть сладковатый, без различных привкусов Хруста не ощущается.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Таблица Физико-химические параметры качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта от различных производителей Название предприятия ;

изготовителя Показатели Влажность (%) Зольность.

(%) Клейковина.

(%) 1 2 3 4 ОАО «Петербургский мельничный комбинат» 10,09.

(до 15,0) 0,50.

(до 0,55) 32.

(не меньше 28,0) ООО.

«Северо-западная зерновая компания» 10,43.

(до 15,0) 0,48.

(до 0,55) 32.

(не меньше 28,0) ООО «Агротранс» 14,9.

(до 15,0) 0,54.

(до 0,55) 32,2.

(не меньше 28,0) ОАО «Невская Мельница» 14,85.

(до 15,0).

0,53.

(до 0,55) 29,6.

(не меньше 28,0).

ПРИЛОЖЕНИЕ З.

I. Сведения о потребителе (необходимое подчеркнуть).

1. Пол (муж., жен.).

2. Возраст (до 18 лет, от 19 до 29 лет, от 30 до 49 лет, больше 50 лет).

3. Социальное положение (рабочий, служащий, предприниматель, студен, пенсионер).

II. Вопросы для исследования спроса.

1. Хотели бы Вы приобрести муку? (Да, нет).

2. Покупаете ли Вы муку по небольшой цене (Да, нет).

3. Какое количество муки Вы хотите приобрести? (Укажите кг).

III. Где вы предпочитаете приобретать муку:

А) на рынке;

Б) в магазинах, которые находятся недалеко от дома;

В) в супермаркете;

Г) на оптовых рынках.

IV. Какие торговые марки муки Вы предпочитаете:

А) Мука «Горница»;

Б) Мука «Ситно»;

В) Мука «Царь»;

Г) Мука «Мука «Предпортовая».

V. Как часто Вы будете покупать муку (необходимое подчеркнуть):

A) каждый день, Б) 1 раз в неделю,.

B) 1 раз в месяц, Г) 1 раз в 6 мес.,.

Д) 1 раз год,.

VI. Какая стоимость Вас устраивает? (Укажите цену, руб.).

VII. Какое количество муки Вы хотите приобрести по Вашей стоимости? (Укажите кг).

VIII. Как часто Вы будете приобретать муку по Вашей стоимости (необходимое подчеркнуть):

A) каждый день, Б) 1 раз в неделю,.

B) 1 раз в месяц, Г) 1 раз в 6 мес.,.

Д) 1 раз год, Е) одна покупка.

IX. Почему Вы отказываетесь от приобретения муки (необходимое подчеркнуть):

A) уже есть, Б) не нужна,.

B) качество оставляет желать лучшего, Г) не устраивает цвет, Д) не устраивает вкус, Е) не устраивает дизайн упаковки,.

3) не устраивает размер, И) нет лишних денег, К) иное.

тыс. т.