Сравнительная характеристика хлебобулочных изделий разных производителей
Курсовая
Целью работы является проведение сравнительной характеристики ржано-пшеничного хлеба производителей ОАО «Хлебокомбинат Пролетарец», комбинат «Черемушки», ЗАО «Хлебокомбинат». Исследование ассортимента хлеба «Дарницкого» проводилось в супермаркете «Магистраль». Поставленная цель в работе предполагает рассмотрение следующих задач: Предметом исследования является хлеб «Дарницкий» ржано-пшеничный… Читать ещё >
Список литературы
- ГОСТ 2077–84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
- ГОСТ 28 807–90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
- ГОСТ 21 094–75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
- ГОСТ 5670–96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
- ГОСТ 5669–96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
- ГОСТ 5667–65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
- Дремучева Г. Ф. Анализ рынка и структуры ассортимента хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. 2007. — № 6. с. 10−11.
- Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. М.: Изд-й центр «Академия», 2004. 288с.
- Исследование потребителей на рынке хлеба и ХБИ. // Хлебопек, 2006. — № 4/11
- .
- всего 18.